各种糕点面包的制作配方
8项目七慕斯蛋糕的制作.ppt
• 原料：
• • 三能小蛋糕模具8个的
量，低粉200克、黄油 100克、细砂糖50克、 鸡蛋2个80克左右、牛 奶60克、泡打粉一小匙， 香蕉两根（熟透切成小 丁），核桃30克（预先 烤熟），葡萄干30克 （预先泡水后取出） （见下图1） • 做法： • 先将低粉过筛一遍（见 下图2） • 黄油室温软化后加入50 克细砂糖搅拌（不需要 完全打发，打至颜色变 浅即可）（见下图3） • 分次加入鸡蛋搅拌均匀 （见下图4，5） • 分次加入牛奶（见下图 6）
• 7、将打发好的奶油分 次加入到芝士糊中， 轻轻切拌均匀。
• 8、将芝士糊倒入蛋糕 模，将表面用橡皮刀 抹平后，盖上一层保 鲜膜，放入冰箱，冷 藏3小时后食用。
• 柠檬冻芝士 • 材料： • 吉利丁片2片(约10克) 柠檬一个 • 奶油奶酪150克 糖20克 牛奶50克 橙皮果酱25
克 朗姆酒5ml • 鲜奶油150克 糖20克 蛋糕片1片
• 饼底做法：
• 1、将消化饼放入2 层密封保鲜袋，用 擀面杖擀碎。
• 2、隔热水将黄油融 化。
• 3、黄油液体加入饼 干碎中，充分搅拌 均匀。
• 4、饼干碎倒入蛋糕 模，用小勺压实， 放入冰箱冷藏备用。
• 奶酪糊做法：
• 1、将芝士提 前2小时从冰 箱拿出恢复室 温，然后将芝 士切块，放入 大碗中，隔80 度热水用打蛋 器打到润滑无 颗粒。
•9、要学生做的事，教职员躬亲共做； 要学生 学的知 识，教 职员躬 亲共学 ；要学 生守的 规则， 教职员 躬亲共 守。2021/7/112021/7/11Sunday, July 11, 2021 •10、阅读一切好书如同和过去最杰出 的人谈 话。2021/7/112021/7/112021/7/117/11/2021 10:50:03 AM •11、一个好的教师，是一个懂得心理 学和教 育学的 人。2021/7/112021/7/112021/7/11Jul -2111-J ul-21 •12、要记住，你不仅是教课的教师， 也是学 生的教 育者， 生活的 导师和 道德的 引路人 。2021/7/112021/7/112021/7/11Sunday, July 11, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成 。2021/7/112021/7/112021/7/112021/7/117/11/2021 •14、谁要是自己还没有发展培养和教 育好， 他就不 能发展 培养和 教育别 人。2021年7月 11日星 期日2021/7/112021/7/112021/7/11 •15、一年之计，莫如树谷；十年之计 ，莫如 树木； 终身之 计，莫 如树人 。2021年7月2021/7/112021/7/112021/7/117/11/2021 •16、提出一个问题往往比解决一个更 重要。 因为解 决问题 也许仅 是一个 数学上 或实验 上的技 能而已 ，而提 出新的 问题， 却需要 有创造 性的想 像力， 而且标 志着科 学的真 正进步 。2021/7/112021/7/11J ul y 11, 2021 •17、儿童是中心，教育的措施便围绕 他们而 组织起 来。2021/7/112021/7/112021/7/112021/7/11
第九章西点制作工艺
第九章西点制作工艺西式糕点简称西点，是指来源于西方国家，传统西点主要包括面包、蛋糕和点心三大类。
广义上讲，某些冷点（冰淇淋）也属于西点的范围。
面包、蛋糕因工艺、配方变化较多的原因，前面以作专门分类并详述，因此在这一章里，我们只讲除此二者之外的西式点心。
甜酥点心（塔、排）和起酥点心是两类主要的西式点心，此外还有巧克斯（哈斗）、饼干、布丁。
化学发酵类和蛋白类也属于西点的一种。
一饼干类1.菠萝奶豆（小馒头）配方一：面50斤淀粉10斤糖18斤油6斤蛋4斤奶粉2斤铵0.8斤发粉0.4斤水18斤菠萝香精适量配方二：低筋粉20斤土豆淀粉30斤葡糖糖8斤砂糖10斤奶油6斤蛋5斤奶粉3斤铵0.5斤泡打0.3斤水18斤工艺流程：将面、发粉、淀粉及奶粉过筛混匀；糖用水化开，加入油蛋及辅料混匀后倒入面中，搅拌成软硬适中的面团后，用夹模机夹制出生坯烤制。
如用手工操作，可将面擀成约0.7厘米厚的面片，再切成0.7厘米正方形小块，放入筛中滚动成球形即可，均匀的摆在烤盘内进炉烘烤，炉温约190℃,时间约7分钟，产品顶部微黄、边缘乳白即可出炉。
2.奶油饼干配方：低筋粉6斤糖2斤奶油1斤盐3钱铵3钱泡打4钱水适量苏2钱香精适量工艺：面团调制参照菠萝奶豆制作方法。
将调制好的面团擀成0.3厘米厚的面片，用带有奶油字样的饼干模具扣出后摆盘，炉温180℃,时间约7分钟，烤成浅黄色出炉。
3.鸡蛋饼干配方：低筋粉6斤糖2斤油脂6两蛋1斤稀5两盐4钱水1斤苏2钱铵2钱泡打4钱工艺：将调好的面团擀成0.3厘米厚的薄片，用圆模扣出，炉温、产品色泽参照奶油饼干。
4.冰霜条饼干（手指）配方：低筋粉6斤糖1.5斤油脂8两糖稀2两苏2钱铵4钱泡打4钱温水2斤工艺：擀成0.5厘米厚的薄片，表面撒一层砂糖，再轻擀一遍后，用花刀切成0.4厘米×3.5厘米的长条，炉温190℃烘烤，时间约7～8分钟，颜色乳黄色。
5.赖铵饼干配方：低筋粉6斤糖1.7斤稀1斤赖铵酸2钱苏2钱铵3钱奶粉1两水1.2斤泡打4钱装饰砂糖1.2斤擀成0.4厘米厚的薄片，用圆模扣出，炉温180℃烘烤，时间约7～8分钟，颜色乳黄色。
中式面点制作教案(优选.)
最新文件---------------- 仅供参考--------------------已改成-----------word文本 --------------------- 方便更改第一章概述第二章中西点设备和用具第三章常用原料第四章食品添加剂第五章配方平衡第六章乳化及烘焙技术第七章蛋糕制作工艺托特伦蛋糕系列配方（装饰蛋糕坯料）24个配方西式油脂类蛋糕系列配方 9个配方第八章面包制作工艺面包基本配方普通面包配方 9个配方高成份面包配方 9个配方花式面包 6个配方多纳面包、法式面包、起酥面包（2个配方）、保健面包（2个配方）、张氏面包配方（9个配方）第九章西点制作工艺饼干类 9个配方甜酥点心（塔、派） 1个配方发泡类（发酵）点心 10个配方第十章中点制作工艺酥类品种及配方 21个配方常见月饼配方麻花类 4个配方包酥类 9个配方其它类 11个配方第十一章中点小吃制作工艺 12个配方第十二章西点馅料、装饰料一、常用馅料（一）果酱与水果馅料（二）青红丝（三）果仁糖馅料（四）蛋奶糊与冻类馅料 4个配方二、常用装饰料（一）糖霜类装饰料 9个配方二）膏类装饰料 17个配方（三）结淋类（夹馅） 11个配方（四）果冻类 4个配方（五）沙司类 3个配方===============================================目录结束===========================面点制作教案第一章概述面点分为中点和西点，从广义上讲，泛指用各类粮食、豆类、果品、鱼虾、及根茎菜类为坯皮原料，配以各种馅心（有的不配馅心）的各种主食及小吃和点心。
从狭义上讲，特指利用面粉、米粉及其它杂粮粉料调成面团制成的面食小吃、各式点心。
我国的面点制作技术历史悠久，周朝便出现了“周代八珍”，“楚宫名食”的汉代面点制作技术便有了很大的发展，出现了饼、粽、包（烙、蒸、煮）等名吃。
中式面点在制法、口味选料上，形成了不同的风格和浓厚的地方特色，通常分为“南味”“北味”两大风格，具体又分为“苏式”、“广式”、“京式”。
制作传统的椰蓉面包的步骤
制作传统的椰蓉面包的步骤椰蓉面包是一道美味可口的传统糕点，口感绵软，外层金黄酥脆，内馅鲜嫩可口。
下面将介绍制作传统椰蓉面包的详细步骤。
材料准备：1. 高筋面粉500克2. 酵母15克3. 白砂糖50克4. 盐5克5. 鸡蛋2个6. 牛奶200毫升7. 黄油200克8. 纯椰蓉200克步骤一：面团制作1. 将高筋面粉、酵母、白砂糖和盐放入大碗中，用手搅拌均匀。
2. 打入鸡蛋，倒入牛奶，然后用筷子或木勺搅拌均匀。
3. 将面团倒在台面上，揉搓几分钟至面团光滑有弹性。
4. 将黄油切成小块，加入面团中，继续揉搓至黄油完全被面团吸收。
5. 将揉好的面团放入碗中，盖上湿布，放置在温暖的地方发酵，待面团体积增大约一倍，大约需要1-2小时。
步骤二：馅料制作1. 取一小锅，将纯椰蓉倒入锅中，用小火加热，不停搅拌，烤至椰蓉出香味。
2. 关火，将椰蓉放凉备用。
步骤三：包馅和发酵1. 面团发酵完成后，取出面团，排气，然后分成20个小面团。
2. 将小面团擀平成椭圆形或圆形，将适量的椰蓉馅放置在面皮中间。
3. 将两侧的面皮往中间对折，将边缘用手指捏紧，封口处朝下放在烤盘上。
4. 将所有的面团都包好，放置在温暖的地方再次发酵，待其体积明显增大，大约需要30-60分钟。
步骤四：烘焙1. 预热烤箱至180摄氏度。
2. 在面包表面刷上一层薄薄的牛奶，然后将烤盘放入烤箱中居中烘焙，约15-20分钟，至表面呈金黄色。
3. 取出烤盘，将椰蓉面包放凉。
制作完毕，现在您可以享用美味的传统椰蓉面包了！如果您喜欢甜食，这款面包定会为您带来一种独特的口感和味道。
无论是早餐、下午茶还是小憩时间，都是最佳的选择。
动手尝试制作吧！祝您成功！。
面包蛋糕制作实验报告
一、实验目的1. 了解面包蛋糕的制作原理和工艺流程。
2. 掌握面包蛋糕的原材料选用和配比。
3. 学会面包蛋糕的制作方法和技巧。
4. 提高自己的烘焙技能和动手能力。
二、实验原理面包蛋糕是一种以面粉、糖、鸡蛋、牛奶等为主要原料，通过发酵、烘烤等工艺制作而成的糕点。
制作过程中，面粉中的淀粉在酵母的作用下发酵，产生二氧化碳气体，使面团膨胀；同时，烘烤过程中，糖分 caramelization，使面包蛋糕具有金黄色的外表和独特的香味。
三、实验材料与设备1. 材料：- 面粉：500g- 糖：100g- 鸡蛋：3个- 牛奶：100ml- 酵母：5g- 盐：2g- 植物油：50ml- 装饰物（如水果、坚果等，可选）2. 设备：- 面包机/烤箱- 电子秤- 搅拌器- 打蛋器- 量杯/量勺- 面包模具四、实验步骤1. 准备材料：将面粉、糖、盐、酵母分别过筛，鸡蛋打散，牛奶和植物油混合。
2. 面团制作：a. 将过筛的面粉、糖、盐、酵母放入面包机/烤箱内，混合均匀。
b. 将打散的鸡蛋、牛奶、植物油倒入面粉中，启动面包机/烤箱的揉面功能，揉至面团表面光滑有弹性。
c. 面团揉好后，盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至原来体积的2倍大。
3. 分割面团：a. 将发酵好的面团取出，排气，分割成若干等份。
b. 将面团搓圆，按模具大小压扁，放入模具中。
4. 预热烤箱：a. 将烤箱预热至180℃。
5. 烘烤：a. 将模具放入预热好的烤箱中，烘烤约20-25分钟，直至面包蛋糕表面金黄。
6. 装饰：a. 烘烤完成后，取出面包蛋糕，待其冷却。
b. 根据个人喜好，在面包蛋糕上添加装饰物，如水果、坚果等。
五、实验结果与分析1. 成品外观：面包蛋糕表面金黄，具有独特的香味，口感松软。
2. 成品口感：面包蛋糕内部结构细腻，口感松软，具有浓郁的奶香。
3. 实验分析：a. 面粉、糖、鸡蛋、牛奶等原料的配比合理，保证了面包蛋糕的口感和外观。
b. 发酵过程中，酵母的作用使面团膨胀，增加了面包蛋糕的松软度。
烤箱食谱糕点面包类
烤箱食谱糕点面包类1、杏仁豆沙小面包2、蛋黄酥3、港式菠萝包-真的很酥哦4、红豆饼5、布朗尼芝士蛋糕6、奶油曲奇饼干7、脆皮鸡蛋糕8、黑芝麻麻薯面包9、椰蓉面包卷 10、海绵蛋糕 11、蜂蜜葡萄干小面包 12、浓郁的香酥—花生酱饼干 13、巧克力戚风蛋糕 14、杯子香蕉蛋糕 15、提拉米苏 16、烤香蕉 17、烘焙必会的戚风蛋糕杏仁豆沙小面包材料高粉400克，红豆沙适量，杏仁瓦片少许，蛋液80克，细砂糖80克，盐4克，牛奶180克，酵母6克，黄油40克杏仁豆沙小面包的做法1.除黄油外将所有原料和成面团，15分钟后加黄油继续和，揉出筋膜(我用了面包机和面，也可以手和的。
)2.让面团发酵至2倍大，完成基础发酵3.分割成12个，滚圆松弛15分钟4.将面团擀成圆形，轻轻几下就可以，包入豆沙馅(每个大约35克)，收口捏紧5.收口朝下排入烤盘，发酵至2倍大，表面刷一层蛋液，散上杏仁瓦片6.烤箱180度，中层上下火烤15分钟(我烤了两盘)蛋黄酥材料酥皮:，中筋面粉150克，猪油50克，细砂糖5克，水(我没用到那么多根据面粉的吸水量酌情添减哈)65克，油酥:，低筋面粉120克，猪油.60克，蛋黄酥:，红豆沙375克，咸蛋黄8个，表面装饰:，全蛋液，白芝麻少许蛋黄酥的做法1.油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状，加入水揉至表面光滑，用保鲜袋套好，静置30分钟;2.油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个;3.将油皮压扁，加入一份油酥包成球状，收口朝上;4.取一份油酥皮擀成牛舌状;5.松弛后的面团擀成长条，卷成小筒，收口朝上，松弛20分钟.6.蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥)，以180度烤至表面金黄晾凉，切成两半;7.红豆沙分成25克/个，每份包入半个咸蛋黄;8.取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角收紧成圆球，擀成圆形; 9.包入7收紧口，收口朝下排入烤盘;10.表面均匀地扫上蛋黄液，撒少许芝麻，入预热180度的烤箱，中层，上下火，30分钟. 小诀窍1.中式点心只要按照步骤来,成功率应该都不错的哈!2.表面应该刷蛋黄液,这样上色会好一些,我刷的全蛋液,所以颜色就淡了.3.不做不知道,做了才知道这个的热量简直超级高啊,光看看猪油的分量就怕怕,嘿嘿,但忍不住还是要说,灰常地好吃哈!港式菠萝包-真的很酥哦材料面包材料:汤种材料:高筋面粉15克，清水65克，面团材料:(50克一个面团6个量)，A:高筋面粉(金像面包粉)100克，中筋面粉50克，汤种70克，(普通面粉建议60克或是减少10克水量)，B:细砂糖25克，奶粉2大匙，细盐1/4小匙，酵母粉1/2小匙+1/4小匙，清水30克，D:黄油20克，酥菠萝皮材料:(35克一个面团)(括号里的量是6个量)，A:黄油35克(48克)，糖粉35克(48克)，全蛋16克(22克)， B:奶粉1大匙7克(10克)，低筋面粉58克(81克)做法汤种做法:将面粉和清水混合均匀，放入微波炉低火转1分钟成糊状，搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏1小时。
如意冰花酥、面包的制作
1、蛋糕焙烤1.1 配方A 鸡蛋 1000g(约18个) 白砂糖 500g 食盐 5gB 糕点粉 500g 泡打粉 5g 奶油香精 8gC 蛋糕油 40gD 水 100mLE 色拉油 40g1.2 工艺流程原辅料(面粉、水、糖、盐、油、鸡蛋)→调粉→装盘→烘烤→冷却→成品。
1.3 操作要点（粗体字为工艺控制点）1)打蛋：将A放入打蛋机，先慢速挍打，后改高速挍打，再依次加入ＣＤＥ挍打至体积膨胀至２～３倍，蛋液呈乳白色泡沫状浆体才可。
2)拌面粉：将Ｂ过筛，使其混合均匀，轻撒拌入蛋糊中，混匀即可。
3)装盘：将烤盘预先刷油，将拌好面粉后蛋糊尽快注入，刮平。
4)烘烤：将烤盘放入烤炉，烤炉的温度１６０－１８０℃，烘烤２０min，用手按一下有弹性，表面已熟透，即可出炉，冷却后切块。
5)各组分别对自己的产品进行称重，计算产品得率，利润。
感官评价内容包括色泽、弹性、气孔大小、口感。
1.4 产品评价1）产品得率原料重：1000+500+5+500+5+8+40+100+40=2198(g)盘子和原料重：3445g盘子重：1780g成品重：1665g产品得率：1665/2198*100%=75.75%产品总价格=1.56+7.2+2.9+0.48+1.42+0.01+0.04=13.613）产品品质评价形态：外形比较整齐，底部平整，无霉变，无变形，具有该品种应有的形态特征；色泽：表面色泽为均匀的浅黄色，具有该品种应有的色泽特征；组织：无不规则大洞。
无糖粒，无粉块，较细腻；滋味与口感：味纯正，又蛋糕的奶油香味；产品持水性较好；口感松软细腻；杂质：无可见杂质。
4）对成品进行打分（根据GB/T20977-2007糕点通则）比容：由于条件限制没有测定；芯部结构（20分）：孔泡稍粗（Φ0.6～0.8mm）、基本均匀，孔壁稍厚，15分；口感评分（25分）：绵软，细腻，24分；外观评分（25分）：比正常隆起稍低，不开裂，20分。
产品总分59分，得分率为59/70*100%=84.3%1.5 总结在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。
波兰种面包最佳配方和比例
波兰种面包最佳配方和比例波兰种面包是一种受欢迎的传统面包，在波兰人的饮食中占有重要地位。
它以其外皮酥脆，内部柔软和丰富的口感而闻名。
本文将介绍波兰种面包的最佳配方和比例，帮助您在家中制作出美味的波兰种面包。
要制作出最佳口感的波兰种面包，首先需要准备以下材料：- 高筋面粉：500克- 酵母：15克- 温水：300毫升- 白糖：15克- 盐：10克- 黄油：30克- 蛋黄：1个接下来，我们将按照以下步骤制作波兰种面包：1. 准备酵母水：将酵母和温水混合搅拌均匀，加入白糖，静置10分钟，待酵母激活。
2. 准备面团：将高筋面粉、盐和黄油放入大碗中，倒入酵母水。
用手搅拌至面粉完全吸收水分，然后开始揉面。
3. 揉面：将面团放在台面上，用手掌将面团向前推，然后用手腕折叠面团。
重复这个过程，直到面团变得柔软、光滑且有弹性。
4. 发酵：将揉好的面团放回大碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵1小时，或直到面团的体积增大一倍。
5. 分割和塑形：取出发酵好的面团，将其放在台面上，用手将其排气。
然后将面团分割成适当大小的块，根据个人喜好塑形成圆形或长形。
6. 最后发酵：将塑形好的面团放在烤盘上，盖上湿布或保鲜膜，再次放置在温暖的地方发酵30分钟，或直到面团的体积再次增大一倍。
7. 烘烤：预热烤箱至200°C，将面团放入烤箱中，烘烤20-25分钟，或直到面包表面呈现出金黄色。
8. 涂抹蛋黄：将蛋黄打散，涂抹在烤好的面包表面，然后继续烘烤5分钟，使面包表面更加光滑和有光泽。
制作好的波兰种面包可供热食或冷食。
它可以搭配各种食材和调料，例如黄油、果酱、奶酪等，也可以用来制作三明治或各种面包类糕点。
通过以上的配方和步骤，您可以在家中制作出美味的波兰种面包。
但是请注意，制作面包需要耐心和技巧，初学者可能需要多次实践才能掌握最佳的制作方法。
希望您能享受制作和品尝自制的波兰种面包的乐趣！。
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各种糕点面包的制作配方第一节、饼干类老婆饼220/2201.皮：中粉500g 黄油170g 绵糖50g 盐5g 温水250g制作：所有料放入搅面机，搅成光滑面团，醒约15min。
2.酥：中粉500g 黄油300~350g制作：将所有原料搓均匀，软硬度同面皮一致。
3.馅：椰蓉360g 砂糖200g 黄油200g 奶粉160g 鸡蛋2个制作：所有料放入容器中拌均。
4.整体操作：皮料包入酥面，用擀面杖擀成大片，横向从中间切开卷卷，醒约15min，下剂包入馅料。
（按皮6：馅4的比例）小老婆饼：包好后压平，刷蛋黄，划两刀。
烤约20min。
大老婆饼：擀成圆饼，表面刷蛋黄，用刀划出笑脸。
烤约15min。
蛋塔、巧克力塔（210/230）1.底料：A 中粉500gB 糖粉250g 黄油250g 鸡蛋2个小苏打5g制作：将B料搓均发白后与A料以叠压方式和均，醒约10min。
2.塔浆：A 牛奶250g 绵糖150g 蛋黄100g 开水130g（100℃）全蛋1个制作：牛奶和糖搅均搅化，加入蛋黄，搅均，冲入开水搅拌过滤。
3.制作：底料下剂25g/个，磨具内沾少许干粉，将剂子放入模具，加入塔浆约8分满，烤约25分钟。
制作：底料下剂25g/个，压入模具内烤约15min，晾凉后加入融化的的巧克力液冷冻即可。
曲奇（220/100）1.配料：A黄油290g 绵糖170gB 温水100gC 面粉400g 牛奶香粉5g2.制作：将A料打抛成绒毛状，边搅均边加入B料，搅均后加入C料，搅均加入裱花袋，挤入烤盘，烤约12min。
花生可可饼（180/160）1.配方：A酥油350g 糖粉250g 小苏打5gB鸡蛋1个C低粉480g 可可粉20g2.制作：A料搓发加入B料搓均，叠压方式加入C料和均，醒约15min，下剂30g/个，搓面球压平，刷蛋液，粘花生（3×6排烤盘），烤约15min。
奶油芝麻饼（180/160）1.配方:A酥油350g 糖粉250g 小苏打5gB鸡蛋1个C低粉500g 牛奶香粉5g2.制作：A料搓发，加入B料搓均匀，以叠压方式和面，醒约15min，下剂30g/个，团球后压平，刷蛋液，撒芝麻，烤约15min。
双色饼干（180/160））1.配方：①料同花生可可饼，为黑料②料同奶油花生芝麻饼，为白料。
2.制作：白料：黑料=1：1，制作造型。
造型Ⅰ：分别搓成长条，将黑白两色条拧在一起，再搓细（可如擀面杖），放入冰箱冷藏，取出略软化后切小薄片，烤约15min。
造型Ⅱ：白料搓长条，黑料擀片包住白料，搓细长条（可粘花生），再如上操作。
奶油花生一口酥（预230/100，烤230/0）配料：A中粉500gB黄油290g 糖粉250g 鸡蛋1个小苏打4g 半熟花生130g制作：将B料搓均，搓发，后以叠压方式与A料混合，醒约15min，切小块，放入烤盘烤约15min。
核桃酥（200/160）配料：A中粉350gB糖粉150g 黄油175g 鸡蛋1/2个小苏打5gC核桃仁少许（半熟）制作：将B搓发，与A料以叠压的方式和均，醒约15min，下剂50g/个，团圆后放入烤盘，用手指在中间按入核桃仁，烤约15min。
椰子塔、水果塔（210/220）1.底料（同蛋塔）：A中粉500gB糖粉200g 黄油250g 鸡蛋2个小苏打5g制作：同蛋塔。
2.馅：椰蓉200g 糖粉150g 黄油150g 泡打粉5g 鸡蛋3个制作：所有原料放入容器内搅拌均。
3.制作：椰子塔：底料下剂25g/个，压入模具，内装入椰子馅，满模放入烤箱烤约20min。
水果塔：底料下剂25g/个，也如模具，入炉约10min，晾凉，挤鲜奶油、水果、巧克力、果酱均可。
俄罗斯西饼（180/140）配料：A黄油300g 糖粉250gB蛋黄200g 盐5gC低粉400g 香粉2gD碎花生（或开心果）白巧克力果酱制作：将A料打抛成绒毛状，加入B料搅均，再加入C料，拌均匀后加入挤花袋，在烤盘内挤成漩涡形，刷蛋黄后放上碎花生，压平烤约15min，晾凉，取两块抹果酱粘合，挤白巧克力装饰。
巧思西饼（180/160）配料：A蛋黄200g 鲜奶油50g 盐1g 糖粉240gB鸡蛋3个C低粉450g 奶粉100g 香粉5gD白巧克力丁制作：A料打抛分次加入B料搅均，加入C料拌均后再加入C料拌均，装入挤花袋，在烤盘内挤成漩涡形，烤约15min，晾凉取两片挤果酱粘合，蘸取1/3的巧克力液晾凉即可。
手指饼（180/160）配料：A黄油200g 糖粉180gB全蛋3个C低粉350g 香粉5g制作：A料打抛分次加入B料搅均，加入C料，拌均后放入裱花袋，挤入烤盘，烤约12min。
葱香饼（180/160）配料：A中粉500g 葱花100gB糖粉250g 黄油250g盐10g 大起子（臭粉）5g 鸡蛋1个制作：A料拌均备用，B料搓发与A料混合，以叠压方式拌均，下剂30g/个，团圆压平刷蛋液，撒芝麻，烤约15min。
清酥配料：皮：中粉420g 高粉250g 香粉10g 盐2g 温水450g 黄色素少许制作：水中加入少许黄色素，调匀后，其余料放入搅拌机搅均，加水搅成光滑面团，用手能拉成膜即可。
制作：将和好的面冷冻醒约20min，擀开后包入片状起酥油1/3片，擀开成大片状，切掉左右两端露出油即可，折起三折四层，再擀开切掉左右露出油即可，同上折一次，醒约20min，再擀一次，擀开即可造形。
椰蓉条（230/190）：制作：在擀好的面上刷少许水，沾上椰蓉砂糖后，切小条，拧紧后放入烤盘中，烤约10-12min。
风车酥（230/190）：制作：擀好的大片切成正方形，按照风车的方法切好，挤上果酱，烤约15min。
马蹄酥（230/200）制作：在擀好的面上刷水，撒砂糖，折叠，切厚约 1.5cm的片，摆入烤盘，烤约20min。
夹馅清酥（240/200）馅料配方：A低粉500gB黄油350g 糖粉250g 大起子5g 鸡蛋1个制作：将B料搓发，与A料以叠压方式和均，擀好的皮包入馅料如包酥一样，擀成大片，切成小条，拧紧后摆入烤盘，烤约12min。
白巧克力饼干（180/160）配料：A中粉500gB黄油350g 糖粉250g 鸡蛋1个香粉5g制作：将B料搓均与A料以叠压方式和匀，搓成长条冷冻，切片，烤约15min，晾凉后在表面挤上融化的白巧克力，晾凉即可。
香片（140/140）配料：A瓜子仁500g 鸡蛋3个面粉20g（普通面粉即可，只要不用面包粉即可）绵糖250g 盐5个香粉5g制作：将所有料放入容器中搅拌至糖完全溶化，即可放入烤盘抹平，烤约25min。
八裂酥（220/170）配料：A鸡蛋1个绵糖250g 大起子12gB水35gC豆油220gD中粉500g制作：面粉放在案板上，扒出面圈放入A料搅均，加入B料至糖溶化,加入C料搅均，以叠压方式与面和匀，下剂50g/个，团圆后刷蛋液，撒芝麻，烤约15min。
炉果（230/100）味道不好配料：A中粉500gB绵糖160g 水50g 豆油200g 大起子6g米稀（化学稀，麦芽糖浆）15g制作：面粉扒坑，放入B料搅均后与面粉以叠压方式和均，擀成厚约1cm的大片，刷水，撒芝麻，切成小块，烤约15min。
第二节、面包类一、甜面包常用，实用。
配料：A面包粉1000g 绵糖200gB酵母15g 改良剂8g 牛奶香粉8g 奶粉8gC鸡蛋2个水500-550g（冬季用温水，下夏季用冰水）D黄油100g 盐10g制作：将A料放入搅面机，搅匀，加入B料搅拌均匀，加入C料搅拌成均匀面团，加入D料搅至能拉出薄膜，放在案上松弛10min，下剂，面团即可造型。
入醒箱醒发1.5-2h，装饰烤制。
常用面包馅料：1.椰蓉馅：椰蓉300g 黄油150g 砂糖200g 鸡蛋2个黄色素少许制作：所有先来哦搅拌均即可。
2.奶酥馅：黄油100g 糖粉60g 奶粉100g制作：黄油糖粉搓发，加入奶粉拌均即可。
3.沙拉酱：配料：鸡蛋1个盐5g 奶粉10g制作：蛋、糖、盐搅均，糖溶化，边搅拌边慢慢加入色拉油，搅成糊状，之后加入白醋，奶粉搅拌均匀即可。
（也可买市售沙拉酱粉，具体实用方法见说明，可以降低成本。
）4.墨西哥酱：配料：黄油50g 糖粉50g 鸡蛋1个低粉55g制作：将黄油、糖粉搓发，加入鸡蛋搅均，加入面粉搅成糊状即可（状态为不规则流淌状，甜香略脆）。
5.菠萝皮：配料：黄油150g 糖粉120g 鸡蛋1个低粉适量制作：黄油糖粉搓发，加入鸡蛋搓匀，加入面粉，用叠压的防止和至不粘手即可。
（量大时，油、糖粉用机器打发，加入蛋液拌均，先用现加面即可，但要求室温20度左右适合。
）6.奶酥颗粒：将菠萝皮再加干粉直至很干，可用筛子搓成小颗粒，自然风干后使用。
制成奶酥颗粒。
上述面团可以制作以下品种面包：1.排包（200/190）制作：甜面团→松弛→下剂30g/个→搓球→松弛→再搓球→摆盘6×9个（面包间隔距离约为面团大小的1/2）→醒发→烤制→出炉可刷色拉油或蜂蜜注：搓球后可制成梭子形，错开摆盘。
2.椰花面包甜面团→松弛→下剂60g/个→搓球→松弛→用手擀开→包椰蓉馅→擀成长条→对折→再对折→切→翻出椰蓉切面→摆盘3×4→醒发→烤制→趁热刷光亮剂注；光亮剂配方（蛋：糖：色拉油＝1：1：1）鲜奶油面包甜面团→松弛→下剂60g/个→搓球→松弛→梭子→摆盘3×4→醒发→烤制→冷却→纵向切口挤鲜奶油3.墨西哥提子面包甜面团→松弛→下剂80g/个→搓球→松弛→用手擀开→包提子→摆盘3×4→醒发→挤墨西哥酱成旋转涡流状→烤制奶酥颗粒包甜面团→松弛→下剂80g/个→搓球→松弛→用手擀开→包奶酥颗粒→刷水（或刷蛋液）→蘸奶酥颗粒→摆盘3×4→醒发→卡士达酱划十字→烤制4.花朵果酱面包甜面团→松弛→下剂80g/个→搓球→松弛→花型制作→沾水→粘芝麻→摆盘3×4→醒发→中心挤果酱→烤制→出炉趁→热边缘刷光亮剂肉松面包：甜面团→松弛→下剂80g/个→搓球→松弛→造型马蹄（自命名）→摆盘3×3→醒发→刷蛋液→摆肉松→撒葱花→挤沙拉酱（划细线）→烤制5.果酱酥粒包甜面团→松弛→下剂80g/个→搓球→松弛→手擀开→包果酱成梭子形→深剪3刀左右扭转造型→摆盘3×3→醒发→刷蛋液→撒奶酥颗粒→烤制椰香提子包甜面团→松弛→下剂80g/个→搓球→松弛→手擀开→包提子成梭子形→表面沾上椰蓉馅（接口朝下）→摆盘2×6→醒发→烤制6.菠萝包甜面团→松弛→下剂80g/个→搓球→松弛菠萝皮料下剂（略大于饺子剂）→一面沾面粉→菠萝皮光滑一面粘合面团→按扁→可包馅或空包（包裹用力均匀，防止醒发后偏包；若皮料粘手可加些干粉），包在手中旋转，使菠萝皮覆盖住整个面包→用模具印上菠萝花（或用刮板压出菱形图案）→醒发→烤制豆沙包造型一：甜面团→松弛→下剂80g/个→搓球→松弛→用手擀皮包豆沙馅→擀片→卷梭子形→用刀划线（快速，防止又被粘合，深度露出豆沙馅）→将一头塞入另一头捏紧→摆盘3×4（或3×3酌情）→醒发→烤制造型二：甜面团→松弛→下剂80g/个→搓球→松弛→用手擀皮包豆沙馅→擀片→卷梭子形→深剪4刀左右扭转造型→刷蛋液→烤制7.火腿面包、肉松面包、椰蓉面包甜面团→松弛→下剂80g/个→搓球→松弛→卷短胖梭子形→对折中间切开5/6左右→翻出切面→醒发→醒好面团→刷蛋液→进行造型火腿：放两块火腿→密划线沙拉酱→撒芝麻→稀划线挤番茄酱→入炉烤制肉松：铺肉松→撒芝麻→划细线沙拉→烤制椰蓉：铺椰蓉馅（椰蓉馅作内陷时，按配方做好就可以直接用，而做外表装饰就必需加些蛋液）→划细线沙拉酱意大利素谷包：铺素谷（火腿、青豆、玉米）→划细线沙拉酱→烤制二、丹麦面包配方：A 面包粉800g 蛋糕粉200g 绵糖150gB 酵母15g 奶香粉10g 奶粉50g 改良剂5gC 鸡蛋4个水280～320gD 酥油100g 盐12g 片状酥油400g制作：A料搅均，加入B料搅均，加入C料搅成光滑面团，加入D料搅均，即可包酥油擀制。