毕业设计模板：意大利蔬菜汤
健胃排毒 意式田园蔬菜汤
健胃排毒意式田园蔬菜汤
烈日炎炎，随着汗水一起被“蒸发”掉的，还有大家的食欲，面对一桌好菜，吃不下的确可以是很“大件事”，太清淡的又食之无味。
今天就给大家介绍一道酸香开胃的意式蔬菜汤，其中的材料番茄、洋葱和西芹皆能健胃消食，清肠利便，素得来却营养丰富，更能补充充足水分，还特别适合“三高”人士饮用。
调味料：
橄榄油：3汤匙
盐：适量
做法：
1.将所有蔬菜洗净，洋葱、番茄、西芹和红萝卜切细丁，包心菜切小片;
2.热锅放油，待油六、七成热时放入所有蔬菜丁，炒香;
3.倒入高汤，煮沸后转小火熬煮15分钟，最后下盐调味即可食用。
功效：
健胃理气，排毒减肥，降脂降压降胆固醇
●美食科学堂
洋葱
洋葱是欧美餐桌的常客，无论汤、沙律、披萨，或做调料(如咖哩)皆能，还被誉为“菜中皇后”。
但国人对它好像大爱不起来，顶多煎个鸡蛋、炒个牛肉，似乎再没别的花样。
[精品]西餐菜单设计
![[精品]西餐菜单设计](https://img.taocdn.com/s3/m/e25351e3185f312b3169a45177232f60ddcce7d4.png)
[精品]西餐菜单设计前菜热情葫芦——美国传统烤南瓜，搭配松露油和欧芹碎，脆皮酥软，丰富营养。
麦香薯条——金黄外脆里嫩，麦芽糖和醋淋下去，口感格外不同。
法式蘑菇汤——选用法国三种蘑菇种类，加入白酒和白芝士调味，香浓可口。
免费小食店家提供免费的白面包或全麦面包供食客选择享用。
主菜黄油汁牛排——选用澳大利亚进口牛肉，加入大蒜和新鲜迷迭香烹饪，并以黄油汁来提味。
法式松露意面——意大利面配上法国香菇和新鲜松露切片，再加入奶酪和白葡萄酒来焖煮，口感浓郁。
番茄里脊排——烤熟嫩芽豆、洋葱丁和辣椒粒配下鲜嫩的猪肉里脊，酱汁选用意大利番茄分量丰富。
烤鲈鱼配青豆饭——优质鲈鱼扒上橙子、蜂蜜、姜黄粉和亚洲香料调味，用橙汁和黄油涂抹，再配上煮熟的青豆饭，味道鲜美。
甜点法式水果轻乳酪——法式轻乳酪搭配上新鲜的草莓、蓝莓、石榴和红枣，清爽不腻。
焦糖布丁——爆浆的焦糖酱淋在口感细腻柔软的布丁上，饱满甜蜜。
荔枝果冻——用浓郁的荔枝汁制作的果冻，有着鲜明的荔枝香味，嘴里回味无穷。
鹰嘴豆巧克力蛋糕——鹰嘴豆融入巧克力蛋糕中，口感绵密浓郁，丰富健康。
酒单白酒：1.干白葡萄酒1.黄金梨子红赤霞珠2.藏红花葡萄酒3.马尔贝克红葡萄酒鸡尾酒：1.莫斯科骡子2.曼哈顿苦艾酒3.科罗拉多百乐门咖啡与茶：热饮：香草拿铁、卡布奇诺和英式红茶。
冷饮：冰咖啡、冰红枣茶和冰柠檬茶。
特色饮品：起泡红酒和桂花茶。
西餐菜单设计，需要注意题材连贯性和菜品的色香味美。
同时，要注重宣传店铺的特色，使顾客有好的一次消费体验。
旅游专业《1意大利蔬菜汤》
意大利蔬菜汤
Minestrone 准备时间：10分钟
烹制时间：30分钟
制作份数：2人
制作流程
✧初加工→炒制→煮汤→调味→装盆
制作步骤
✧在汤锅中放入足量的水煮开，加盐后放入通心面煮8分
钟左右，捞出后用油拌匀，冷却待用。
✧番茄在开水锅中烫后，去皮去籽，切碎。
✧将洋葱、西芹、胡萝卜、韭葱、土豆去皮切成丁，卷心
菜、大蒜头切成片。
✧在汤锅中将洋葱和韭葱用黄油炒香，参加其它蔬菜炒
透，不上色，再参加茄膏炒至上色。
✧参加牛肉汤和番茄碎、土豆，煮45分钟。
✧煮至蔬菜酥软，放入煮软的通心面，煮5分钟。
✧用盐、胡椒粉调味。
✧将煮好的汤装入汤盆，帕玛森奶酪擦碎，撒上汤上，可
用欧芹点缀。
温馨提示
✧黄油应用小火熔化，以免黄油焦化。
✧可选用短小的管面，方便使用汤勺舀食。
✧如选用spaghetti ,可在熟前或熟后切割成适宜的长短，
便于汤勺享用。
✧可以增加培根1片切成丁，以增加香味〔先煸炒〕。
菜肴特点
✧棕红色，有光泽，汤体浓稠状，味美微酸，蔬菜酥软，
面条口感爽滑、筋道。
意大利番茄汤
意大利番茄汤
注意：这个配方，你需要使用一把刀，把汤壶放在炉子上，这样就得到一个大人的帮助。
此汤打包的午餐，如果你使用一个热水瓶。
准备时间：40-50分钟
你需要：
∙特级初榨橄榄油1汤匙
∙1小洋葱，切碎
∙2个胡萝卜，切碎
∙2芹菜茎，切碎
∙1瓣大蒜，切碎
∙低钠蔬菜汤1箱（16盎司）。
∙1（28盎司），可以压碎的西红柿
∙盐1茶匙
∙1茶匙黑胡椒
∙半杯罗勒切碎，
∙¾杯字母形的面食
设备和用品
∙大荷兰烤箱或其他重物底汤锅
∙刀
∙菜板
怎么办：
1将橄榄油到大锅里，中火加热。
（这里需要成人的帮助！）
2加入洋葱，胡萝卜，芹菜，大蒜，煮，直到蔬菜开始软化，约8分钟。
3加入蔬菜汤和碎番茄。
4盐和胡椒的季节。
5减少热量低，煮25至30分钟。
6罗勒和面食搅拌，煮至面食招标，约5分钟。
趁热食用。
文章由提供。
意大利蔬菜汤
意大利蔬菜汤
意大利蔬菜汤是一种来自意大利的美食，它由大量新鲜蔬菜组成，口
味鲜美，受到了许多人的喜爱。
意大利蔬菜汤由很多种蔬菜组成，如西葫芦、西兰花、洋葱、西红柿、胡萝卜以及大蒜等。
这些新鲜蔬菜被切成小块，熬成细汤，加入大量
香草、橄榄油等，最后拌入混合意大利面食，即可营造出浓浓的汤香。
意大利蔬菜汤不仅美味可口，而且也对人体非常有益，其中的洋葱、
西红柿等蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，可以补充人体所需的养分，帮助增强免疫力，养生保健。
意大利蔬菜汤的制作比较简单，只需要准备好新鲜的莎莎蔬菜，加上
一些香料和酱汁，就可营造出美味可口的意大利蔬菜汤。
在有限的时
间内，这是一道非常适合和家人一起享用的蔬菜汤。
综上所述，意大利蔬菜汤不仅美味可口，而且对健康也很有益。
它将
新鲜蔬菜、各种香料和面食完美的结合起来，营造出独特的美食气息，让家人回味无穷。
意大利浓汤 意式浓汤的做法
意大利浓汤意式浓汤的做法很多人平时都喜欢喝汤，喝汤对人身体健康的好处是很多的，不过汤的种类在平时是非常多的，不同种类的汤所具有的营养价值也是很高的，意大利浓汤是很常见的一种开胃汤，吃起来不仅味道美味，而且还具有开味蕾的作用，意式浓汤其实在平时制作起来也是很简单的，下面介绍意式浓汤的做法。
意式浓汤的做法主料：蔬菜汁180克。
辅料：罗勒丸子10克，西芹丁、土豆丁、南瓜丁、胡萝卜丁、节瓜丁、西兰花丁、洋葱丁、红腰豆、玉米粒、番茄丁各4克。
调味料：罗勒油4ml，意大利香料、胡椒粉、盐各适量。
制作方法：1、将蔬菜汁、番茄丁、土豆、洋葱、西芹、胡萝卜和罗勒丸子一起下锅，加意大利香料炖15分钟左右。
2、将红腰豆、玉米粒和节瓜丁下锅搅匀，继续炖煮10到15分钟直到食材变软，放盐和胡椒粉调味即成。
操作要点：意大利杂菜汤主要起开胃作用，因此要注意避免有过多的食材和汤水在里面，以免之后主菜的品尝。
蔬菜汤营养丰富可补充人体所需的能量,消除人体疲劳症状,提高人体健康水平。
，边吃面边喝汤，也是一种生活的享受。
懂的提高生活品质的意大利人更是如此，在他们发明了意大利面条后，还繁衍出各种面汤的喝法，这就是意大利人难得之处，不安于现状，努力发现更多美好的的东西，这道汤品有着可以增加体能纤维素的各种蔬菜，又加入了意大利人喜爱的意大利面条，不但味道值得回味，还对身体非常有益，尤其适合冷冷的冬季，可增强身体的抗寒能力补充多种营养素。
做法二1.豇豆洗干净，切小段。
放入开水锅中，煮熟待用。
2.土豆削皮洗干净，切指甲片待用。
3.番茄洗干净，切小粒待用。
4.胡萝卜洗干净，切小粒待用。
5.蘑菇洗干净，切指甲片待用。
6.起锅，锅内倒入初榨橄榄油，先炒番茄粒、番茄酱，炒透，再陆续放入土豆片、胡萝卜粒、蘑菇片一起拌炒。
7.翻炒至所有蔬菜料软熟后，再加入素高汤，煮至沸腾后调中小火力续煮约45分钟，待所有的蔬菜全部煮软，最后再加入盐、胡椒粉、蘑菇精调味，勾一点点薄芡。
主题五 意大利菜
第一道菜包括汤，面食、利梭多饭、玉米糕或披萨。
第二道菜包括 海鲜盘和肉盘。
第三道是生菜。
用餐后，请喝一杯浓缩咖啡，或者泡沫咖啡， 伴一点杏仁曲奇。
1、意大利菜汤
• 意大利菜汤是用白扁豆、青豆、洋葱、芹菜等， 加蒜蓉、腌肉、马佐林香草粉制得的菜汤。 • 吃时加通心粉和巴美仙奶酪。汤热味鲜。
• 马佐林常用于混合香草、 杂菜汤、意大利粉及汁粉、 奄列、酿馅、沙律等。 Majoram和Oregano是意 大利菜式中最具代表性的 香草，能与番茄及蒜头制 出有名的保去苏 （Provencal）风味， Pizza 中更是不可缺少。
2.人口与居民
意大利人口7600万，94%是意大利 人，其他为法兰西人、加泰隆人、弗 留里人和拉丁人等。绝大多数意大利 人信奉天主教。 官方语言为意大利语。除意大利外， 意大利语还是圣马力诺和梵蒂冈的官 方语言，也是瑞士四种正式语言之一。
3、意大利首都-罗马
意大利首都罗马迄今已有2700年 的历史，有“永恒之城”的美称。 古老的罗马城建立在台伯河畔的 七个山丘上，故又名“七丘之 城”。 罗马城的城徽：“母狼育婴”
5、比萨饼
• Pizza是意大利的传统饮食，闻名世界。 • 将发面擀成圆薄饼，在平底锅内加黄油用中火两 面煎黄。再将番茄、大蒜切碎，放在煎饼上，入 焗炉焗黄，撒上奶酪即成。 • 可以配沙丁鱼、大蒜末 蘑菇等 • 清香适口，别有风味
意大利重要食材---小龙虾scampi
又称“赖尿虾”、“螳 螂虾”、“爬虾”、“口 虾蛄”、“富贵虾”、 “琵琶虾” 、“虾蛄”。 虾蛄是一种营养丰富、 汁鲜肉嫩的海味食品。 肉质含水分较多，肉味 鲜甜嫩滑，淡而柔软，有 一种特殊诱人的鲜味。
意大利著名甜点---提拉米苏 Tiramisu
西式烹饪工艺与实训：意大利蔬菜汤评分表
姓名：组号：
考核活动
考核内容及要求
评分标准
配分
扣分原因
学生自测
同学互评
教师检测
得分
色泽
鲜红色，有光泽
色泽过浅或过深、无光泽，酌情扣5-10分
15分
形态
60℃为流体，表面有少量浮油
浓度过稀或过稠，酌情扣5-10分
15分
口味
浓香、酸、甜、咸鲜
过咸或无味，无胡萝卜香味，鲜香不足，每项酌情扣5-15分
25分
口感
蔬菜，意大利面软而不烂
蔬菜未完全成熟或过火熟烂无形，酌情扣酪碎装饰。
太少或太满，无干酪点缀，酌情扣5-10分
10分
时间
40分钟完成
超过10分钟，本次考核记0分
5分
卫生
个人卫生、器皿卫生、操作卫生
不符合要求，酌情扣1-5分
5分
总分
操作时间：评分人：
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
毕业论文(设计)题目：意大利蔬菜汤的设计与制作系部食品科学系专业名称西餐工艺班级级食科系班姓名学号指导教师吉志伟年月日目录摘要 (I)Abstract (II)1引言 (1)2材料与制作 (1)2.1制作清汤： (2)2.2制作黄油面酱 (2)2.3烹制方法 (2)2.4要点及注意事项 (3)结论 (3)致谢 (3)参考文献 (3)附录 (4)意大利蔬菜汤的设计与制作xxxx摘要蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本）。
在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。
绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。
绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。
此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。
意大利的蔬菜汤可以说是西餐中的经典，意大利是西餐的发源地，这道汤虽然是蔬菜汤，其中没有肉类，但是已经把肉味融入到汤汁中了。
关键词:蔬菜营养烹调价值药理作用Vegetable soup Italy styleAbstractVegetables, it only means cooking, the food cooking, in addition to other non-food plants (mostly belonging herb). In vegetables, from the provision of the variety and quantity of vitamins, nutritional value is highest in the vegetable category. Leaves can provide rich vitamin C and carotene, and is also an important source of vitamin B2. Leaves have more than the calcium content, the use of calcium generally have good vegetable, but some vegetable. Due to the presence of oxalic acid and the utilization rate is not very high. In addition, the iron-rich vegetable, but also higher absorption rate. Italian vegetable soup can be said that the West is a classic Western Italy is the birthplace of this soup is vegetable soup Road. There is no meat, but the meat has been put into the soup.Keywords:Nutritional value of pharmacological effects of cooking vegetables1引言西餐中的汤一般可分为清汤和浓汤（茸汤）两大类。
其中又有冷热汤之分。
鱼胶（明胶）制作的也可归于汤类。
因为鱼胶制作的产品，大多用水，牛奶、酒、汤汁等混合使用，鱼胶本身无什么营养价值，但它具有凝固、结晶、成形，可溶化还原等特性。
清汤就是用牛肉或鸡肉、或鱼及蔬菜等煮制出来的除去脂肪的汤；浓汤就是加入面粉、黄油、奶油、蛋黄等制作出来的汤。
西餐汤可分成以下几种：清汤、奶油汤、蔬菜汤、浓（泥子）汤、冷汤、特制的汤、地方性或传统性的汤。
西餐汤风味别致，花色多样，世界各国部有其著名的有代表性的汤。
例如：法国洋葱汤、意大利蔬菜汤、俄罗斯的罗宋汤、美国的奶油海鲜巧达汤、英国的牛茶配忌斯条等。
汤除了主料以外，常常在汤的面上放一些小料加以补充和装饰。
常用的有以下几种：（1）炸面包丁。
将面包切成丁放入黄油中炸或炒成金黄色；（2）蛋羹丁。
将鸡蛋羹切成小方块；（3）菜丝。
将蔬菜切成很细的丝；（4）菜丁。
将块茎类蔬菜切成丁；（5）奶酪。
把吉司切成小片或碎末或把奶酪涂在面包上烤黄；（6）无味的饼干，如苏打饼等。
（7）荷兰芹（番茄碎）；（8）咸猪肉片（培根切片炒香）等都可作汤的配料使用，以增加汤的整体效果。
别看这些小配料，往往起到画龙点睛的作用，达到意想不到的效果。
什么是基础汤：按照西餐特别是法国菜的烹饪习惯，是先做成汤底（Stock），也称基础汤。
基础汤是将含丰富蛋白质、胶质物的动物性原料放入锅中加水熬煮，使原料的营养成分溶于水中，成为营养丰富、滋味鲜醇的汤汁。
西餐菜肴使用的基础汤一般有牛汤、鸡汤、鱼汤三大类。
这三种汤汁分别是用牛肉和牛骨、老鸡和鸡架、鱼骨和鱼头做主料，并加有香味的调味蔬菜（洋葱、胡萝卜、芹菜）、香料（香叶、胡椒籽、百里香等）共同煮制出来的。
煮汤的原料与水的比例应掌握好，水过多汤味不浓，水太少汤质易混。
一般原料和水的比例是1：3。
如500克牛骨牛肉，放1500克左右水。
制作时，采用弱火长时间煮沸，把原料的香味充分煮进汤汁中。
煮汤的肉毋须用高价的肉类，用牛颈、牛肩、牛胸，牛足的肉就可以了；有时还用其它边角料作为吊制汤的原料。
如果吊制清汤可将牛骨先放入烤炉内烤制一会儿，然后再放入清水内，这样味道就比较好了。
这里还必须强调的是热汤的温度，不但汤本身要热，汤盆也必须保持适当的温度。
这点很重要，但往往会被忽视。
一般而言，不同菜肴的主料使用不同的汤汁。
牛汤主要用于肉类菜肴，是制作黄色调味汁或煮汁的基础汤汁。
其应用范围相当广泛，几乎所有菜肴都可以添加牛肉汤。
鱼汤广泛用于制作鱼、虾、贝类的汤菜菜肴。
此外，其他各种鱼虾之类菜肴也都离不开鱼汤。
鸡汤多用于与鸡有关的汤菜。
为了获得质量上乘的牛汤、鱼汤，鸡汤，就必须掌握这些基本汤的制作技巧。
技巧之一是利用弱火长时间煮炖，技巧之二是仔细地清除液体表面的浮沫，唯有如此才能熬制出清澈透明的汤汁。
基础汤的用途非常广泛，除其本身加调味品和辅助原料后直接食用外，大部分菜肴均需用它来辅助。
尤其是调制沙司，基础汤更是必不可少的主要原料。
基础汤广泛用于各种菜肴，也是制作菜肴的基础原料。
其质量的高低，左右着菜肴味道的好坏。
尤其是法国菜肴和意大利菜肴，其烹调方法强调保持菜肴原材料的色、香、味，因而基础汤汁的味道好坏，能在很大程度上决定菜肴的成功与失败。
2材料与制作2.1制作清汤：通常在吊制清汤Consonmme时，是将牛肉用绞肉机绞碎或剁碎，加鸡蛋白搅匀；放在清水内浸泡约1个小时，使肉类的蛋白质溶于水中；然后加入温和的上汤（就是前面所提到的用牛骨牛肉吊制的汤），并放进鸡蛋壳，用猛火煮约一个半小时。
煮时用木匙（或木棒）搅拌，汤煮沸后就不可再搅，目的是不让碎牛肉糊底。
再煮一个小时左右，此时蛋壳及蛋白已将汤内的碎肉等杂质凝结成一团，先沉底后游离在汤面上。
用勺撇去并滤净，便成为清肉汤汁。
有时颜色不够加些焦糖糖浆，或再加些牛汤粉（牛晶粉），这就是高档的牛汤汁，也称为牛茶（BeefTea），因为此汤的色泽与茶色很相似。
西餐正餐或宴会中，常常使用这种汤作为开胃的“开路”先锋。
这种汤除去了脂肪，既有营养又不油腻，深受现代人的普遍青睐2.2制作黄油面酱色拉油、高筋面粉一碗、高汤适量制作方法：→将色拉油约半碗倒入锅中→等油加热沸腾后，把高筋面粉一碗半加入油内→把色拉油及面粉搅拌均匀后即成面酱→将调制好的面酱加于高汤内约半碗，煮沸后即成为白浓汤(须添加调味品)2.3烹制方法2.3.1原料:胡萝卜.芹菜.洋葱.圆白菜.土豆.意大利面条.蒜.2.3.2调料:黄油.蕃茄酱(3小瓶).鸡粉.香叶.紫苏.盐胡;2.3.3作法: 胡萝卜切小片.洋葱切片.芹菜同样切片.蒜切碎.土豆切小一点的片.圆白菜切片→做锅水煮面条.当然不是意大利面也没有关系.别的面条煮的时间短一些因为意面比较筋斗→拿一个烧锅做在火上.放上一快黄油(放多少要根据蔬菜的多少量来决定).化开烧洋葱片.蒜碎.胡萝卜片.芹菜片.(因现在我们做的就是要用油把蔬菜炒制7成熟度) →换一个沙锅或者是西餐的汤桶.把刚刚炒好的蔬菜到入里面.都入蕃茄酱和水.鸡粉搅拌均匀.在放入香叶片.紫苏(中国的朋友对紫苏在汤里起的鲜香的味道有点不习惯,可以不加)煮制→待煮了一段时间后,在把圆白菜和土豆片放入,在放一点意大利面段.用盐和胡调一下口味2.4要点及注意事项各种蔬菜营养很高,味道清淡,一点不油腻,浓浓的香味道,很适合夏天喝,这种蔬菜汤多喝可以降低血压,预防各种疾病2.4.1注意火候！千万别糊锅了。
2.4.2开锅了一定要关小火,主要把汤味道煮出来。
2.4.3水要没过菜如果菜多开锅了要加入适量的水2.4.4容器的选择：建议用铝锅或耐热玻璃锅。
绝对不能用铁锅、铜锅、陶锅。
否则汤会出现白浊，使成分发生变化；若用搪瓷锅，可能使锅内壁成分溶出，产生不良反应结论蔬菜对人体有不同的营养价值，意大利蔬菜汤结合和多种原料。
它的口感不仅清淡而且不油腻，其浓浓的香味引人连绵不忘！对身体也有很好的药理作用，从而体现出意大利的饮食风味和文化！致谢本文是在导师陈龙的悉心指导下完成的。
几个月来,导师渊博的学识、严谨的治学态度、以及他们给予我的支持和鼓励将使我终生难忘,我所取得的每一点成绩都与导师的热情关怀和精心指导是分不开的,值此设计完成之际,特别向导师致以衷心的感谢和崇高的敬意。
在本课题的完成过程中,我还得到了其它各方面的支持和帮助,特别是《西餐烹调工艺》等书籍给我提供了大量的重要文献资料和其它技术信息,我在此深表谢意。
参考文献[1]高海薇. 西餐烹调工艺[M]. 北京：高等教育出版社，2005.7[2]杜莉.西方饮食文化[M]. 四川：四川科学技术出版社，2003.2[3]黎国雄. 美食美酒[M]. 广东：广东经济出版社，2004.12[4]吴华敏．西餐与调酒实务[M]. 四川：四川科学技术出版社，2004.2附：产品图片。