回锅肉的做法
四川回锅肉
四川回锅肉四川回锅肉回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。
四川家家户户都能制作。
回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉。
因其历史悠久，食者甚众，遂成为别具风味的四川名菜。
四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。
久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。
现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。
其口感油而不腻，不会让人吃了觉得很难受。
最地道的吃法有两种，一种是下白干饭，这样吃很有满足感;另一种是把直径5厘米的白面小锅盔中间花开，把炒好的肉夹进去吃，这种有吃地道成都小吃的感觉。
操作1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻(如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸)。
6、投入青蒜白及红，青椒。
7、翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
营养价值猪肉(瘦)猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。
青椒青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。
回锅肉烹饪大全
回锅肉烹饪大全回锅肉烹饪大全回锅肉回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。
四川家家户户都能制作。
回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
中文名: 回锅肉川猪肉(瘦)，青椒，青分类: 主要食材: 菜蒜目录简介及用料烹饪技巧制作方法做法一做法二做法三做法四做法五做法六做法七做法八做法九食用须知注意事项相克食物营养价值食谱营养营养分析食疗作用相关典故川菜之王简介及用料烹饪技巧制作方法做法一做法二做法三做法四做法五做法六做法七做法八做法九食用须知注意事项相克食物营养价值食谱营养营养分析食疗作用相关典故川菜之王展开编辑本段简介及用料工艺:熟炒(据烹调工艺烹调技法界定)回锅肉材料口味:家常味 (据烹调工艺烹调味型界定)调料:甜面酱(20克) 豆瓣辣酱(10克) 白砂糖(10克) 味精(5克) 植物油(30克) 编辑本段烹饪技巧1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味:清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。
用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。
火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。
厨房美食菜谱：红椒回锅肉的做法
厨房美食菜谱：红椒回锅肉的做法
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
所谓回锅，就是再次烹调的意思~
食材
主料：
五花肉400g
红椒
油适量
盐适量
味精适量
酱油适量
蒜瓣适量
步骤
1.卤好的五花肉切成厚片状
2.锅里倒入油，烧热后倒入切好的卤肉
3.接着倒入红椒，翻炒
4.翻炒均匀后加入调料，味精，酱油
5.加少量的水（或者卤肉的汤汁）焖一下
6.水收干后撒上葱花即可出锅了
小贴士：肉是自己在家卤好的，有盐味的话就不需要放盐了~。
回锅肉的做法
四川名菜回锅肉的做法
回锅肉是一道四川名菜，此菜色香味俱全，肉鲜而香，是家喻户晓的传统名菜，地方风味很强。
回锅肉起源于四川，是一道农家的家常菜。
相传起源于宋代，是广大劳动人民在日常生活中发明创造的，到了清代此菜的做饭基本定型。
原料：
制作步骤：
1、把带皮的肥瘦相连的猪肉洗干净。
2、锅内放开水置旺火上，下猪肉和葱、姜、花椒。
将猪肉煮熟但不要煮烂。
在煮的过程中撇去汤面浮沫。
3、蒜苗洗净切八分长，郫县豆瓣剁碎。
4、将捞起的猪肉散干水汽，在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片。
5、炒锅置火上，火力中，放入猪油，油烧至五成热时下肉片，同时放微量盐炒均匀，炒至肉片出油时铲在锅边，相继放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味即可与肉共同炒匀。
6、放入蒜苗合炒，蒜苗炒熟但不要炒蔫，再放酱油炒匀起锅即可。
回锅肉怎么做好吃？回锅肉的家常做法
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回锅肉怎么做好吃？回锅肉的家常做法
导语：回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到
回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
那么，回锅肉怎么做好吃呢？
回锅肉怎么做好吃？回锅肉的家常做法
回锅肉的家常做法
主料：猪肉（瘦）250克。
辅料：青椒45克、青蒜30克。
调料：甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、大豆油30克。
做法：
1、肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟。
2、用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用。
3、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块。
4、青蒜去干皮，切段。
5、炒锅入油，先倒下肉片爆炒。
6、见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出。
7、用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀。
8、再倒回肉片、青椒一起翻炒。
9、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
回锅肉的制作技巧
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湖南口味回锅肉做法
湖南口味回锅肉做法回锅肉是湖南菜中的经典美食之一，以其鲜嫩多汁、色香味俱佳而受到广大食客的喜爱。
下面将介绍一种正宗的湖南口味回锅肉的制作方法，让您在家也能尽享正宗湖南美食的魅力。
材料：1. 猪五花肉500克2. 青椒2个3. 干辣椒适量4. 姜蒜各适量5. 料酒适量6. 生抽适量7. 盐适量8. 糖适量9. 鸡精适量10. 食用油适量步骤：1. 准备工作1.1 将五花肉切成薄片，尽量切得均匀薄透。
1.2 青椒洗净切块，姜蒜切末备用。
2. 处理肉片2.1 将切好的五花肉片用盐、料酒腌制片刻，以去腥。
2.2 锅中倒入适量的食用油，加热至七成热，将腌制好的五花肉片分批下锅，煎至两面微黄，取出备用。
3. 炒制回锅肉3.1 锅中留少许底油，加入姜蒜末炒香。
3.2 加入适量的干辣椒和青椒块，翻炒均匀。
3.3 将煎好的五花肉重新倒入锅中，快速翻炒均匀至五花肉均匀上色。
3.4 加入适量的料酒和生抽，继续翻炒均匀。
3.5 撒入适量的盐、糖和鸡精，调味并翻炒均匀。
4. 装盘4.1 炒好的湖南口味回锅肉盛入盘中，撒上适量的葱花点缀即可。
小贴士：1. 在切五花肉片时，可将肥瘦分开切，先煎熟瘦肉再煎熟肥肉，这样既能保持瘦肉的鲜嫩口感，也能使回锅肉更加美味。
2. 炒制时火候要掌握好，快火炒制能使五花肉片更加鲜嫩多汁。
3. 根据个人口味的不同，可适量增加或减少辣椒的用量。
总结：通过以上的步骤和技巧，您就可以在家中制作出一道道美味的湖南口味回锅肉了。
这道菜品不仅色香味俱佳，而且口感鲜嫩多汁，辣而不燥，令人回味无穷。
不妨动手尝试一下，亲自感受湖南美食的独特魅力吧！祝您制作成功，美食愉快！。
回锅肉最简单的做法
回锅肉最简单的做法
回锅肉是经典名菜，很多人都爱吃，但就是做不好。
今天我把回锅肉最简单的做法教给大家，希望大家都轻轻松松地亲手做出美味可口的回锅肉。
这种做法简单到不能再简单了，但味道一点都不差，下面就跟我一起来动手吧。
原料：五花肉，青蒜苗，郫县豆瓣酱，甜面酱，干红辣椒，冰糖（白糖也行），生姜，蒜头各适量。
做法：锅中烧水，水开后下肉和姜片，炖煮10分钟左右，用筷子戳肉可以穿透即可；待肉冷却后切薄片（等不及自然冷却可用冷水冲洗再擦干哈），青蒜切段，蒜头白色部分斜着切，有利于进味，蒜头切末。
锅中放适量底油，下肉片煸炒，（建议着长袖围裙以免被油星溅伤）炒至肉片一片片呈卷起状，俗称“灯盏窝”，如果你所用的五花肉较肥，此时锅中的油量一定足够大，可以倒出一部分留着以后炒菜，这样也可避免过于油腻。
将肉扒至锅的一边（不偷懒的话盛起来更好啰），下蒜末，干红辣椒段，豆瓣酱（如果给的多就不用放盐了）爆香后，下青蒜段和肉一起快速翻炒；青蒜炒至断生时，加入1到2勺甜面酱，少许冰糖或白糖，翻炒均匀后淋点起锅醋即可装盘。
说明：起锅醋即在菜出国之前将适量醋淋在锅沿内壁而非菜上，哧啦一声，菜有醋香却没有明显的醋酸味儿，美呀！。
青椒回锅肉怎么做好吃
青椒回锅肉怎么做好吃
回锅肉属于是川菜的一种，火锅肉的做法需要选择新鲜的五花肉，然后在锅中煮之后进行二次烹饪，所以称为回锅肉。
做回锅肉可以加青蒜、洋葱或是青椒，每种食材的搭配都是可以的，怎么做的好吃就需要了解做回锅肉的窍门了。
做法一
1、辣椒切成小块。
2、肉切成片。
热锅，不用放油，小火，将肉片放上去煎，煎到两面金黄就可以了。
3、猪肉煎出来的油就已经足够炒这道菜了。
猪肉煎到两面变黄才将姜蒜末放进去，要不然很容易就会焦。
4、然后又把青椒倒进去。
放进酱油，糖，盐，郫县豆瓣酱或普宁豆瓣酱就可以了。
做法二
用料：猪肉（五花肉），青椒，豆瓣，糖，姜。
1、锅入水，入猪肉、姜煮至肉香四溢筷子轻插可入捞出晾凉。
2、青椒洗净切斜条，猪肉切片待用。
3、大火烧旺入肉片爆炒熬油，炒到肉片卷曲入豆瓣，继续翻炒上色入青椒。
4、青椒炒至断生入白糖调味，略炒关火装盘成功。
营养
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素
（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
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回锅肉的做法
提到川菜回锅肉，真是口水欲滴啊。
这道菜可是当之无愧的川菜之首啊，然而却有很多人以为川菜之首是水煮肉或者香辣虾之类的。
随着现在川菜馆的越来越受欢迎，川菜也逐渐在人们家常便饭中随处可见。
回锅肉便是其中一道。
回锅肉的做法很多，想要做的好吃并不是一件很容易的事情。
有些人为了吃一道地地道道的川菜回锅肉，大老远地跑去四川尝美味。
如果自己掌握了这道菜的做法，就不需要这样大费周章了，大可以自己在家慢慢享用美食。
那我们接下来就看下好吃的回锅肉是如何做出来的呢?
做法：
原料：猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右) 辅料：青蒜苗
调料：豆瓣酱，豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)，料酒，白糖，味精
烹调工艺流程：
1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生(刚熟之意)，捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
(注意：煮肉时应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去除腥味)
2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出)，白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节(约3CM)
3.肉的刀工成型：肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚
0.2CM)
4.回锅工艺：
4-1.锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。
4-2.下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色(看到油色红亮)
4-3.先下青蒜苗头(白色部位)，略炒闻香再下蒜苗叶(绿色部分)同炒
4-4.调味加入少许豆豉(需剁碎)，白糖、味精，即可。
(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)
一道美味的川菜就这样完成了，是不是已经等不及了，想自己跃跃欲试一番呢?不过需要注意的是肉要等到冷却后再切，要不然容易碎掉。
甜面酱用水按照1:2的比例进行稀释后再用。
还有每个豆瓣酱的咸味不同，可以自己尝下咸度再添加盐。