《小餐饮经营许可现场核查表》及《现场核查意见》
关于几类餐饮服务单位现场核查和行政许可参考要点
关于几类餐饮效劳单位现场核查和行政许可参考要点第一类餐饮效劳许可现场核查表：特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校〔含托幼机构〕食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂现场核查及行政许可重点：关键项2：加工场所应设置齐全，具备粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具洗消〔包括饮具〕、备餐场所以及食品库房、更衣室等。
各场所均应在室内且应为专间。
关键项3：进行裱花蛋糕制作、凉菜加工、备餐的，必须设置专间和预进间【中型以上餐馆〔含中型餐馆〕、快餐店、学校食堂〔含托幼机构食堂〕、供餐人数50人以上的机关和企事业单位食堂、集体用餐配送单位、中央厨房的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间】。
不具备设置预进间条件的其他餐饮效劳提供者，应在专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。
集中备餐的食堂和快餐店应设有备餐专间，或者专间的面积应与就餐场所面积和供给就餐人数相适应，各类餐饮效劳提供者专间面积要求应符合?餐饮效劳提供者场所布局要求?。
关键项7：加强标识化管理，用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器应有明显区分标识〔颜色、材质及标识等区分〕【用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识；原料加工中切配动物性食品、植物性食品、水产品的工具和容器,应分开摆放和使用并有明显的区分标识。
】关键项24-25、29：餐用具清洗消毒水池应专用〔与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开〕；应配备洗消、保洁设备设施且大小、数量与供餐人数、加工品种相适应；应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成；采用化学消毒的，至少设洗消三联池，其容量、数量与供餐人数相适应；采用蒸汽、洗碗机、远红外、臭氧消毒柜进行物理消毒的，至少2个水池，可配备1台以上消毒柜，各类水池标明用途且专用。
应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施且必须为密闭式，标识明显；设置饮具洗消场所，统一对杯具进行清洗消毒；如设置受限的，应有集中清洗场所且每包厢宜设置消毒柜。
《食品经营许可现场核查表》(流通类)(DOC)
附件1食品经营许可现场核查表
分值标注的是一般项；
2.本表所称的“分区”是指各类食品区域之间具有一定的空间距离；
3.本表所称的“物理隔离”是指使用符合食品安全的物质材料隔断阻断；
4.“扣分说明”栏不足以记载扣分理由或原因的, 可以再备注栏中注明。
附件2 食品经营许可现场核查表
分值标注的是一般项目；
2.本表所称的“分区”是指各类食品区域之间具有一定的空间距离；
3.本表所称的“物理隔离”是指使用符合食品安全的物质材料隔断阻断；
4.“扣分说明”栏不足以记载扣分理由或原因的, 可以再备注栏中注明。
附件3食品经营许可现场核查表
分值标注的是一般项目；
2.本表所称的“分区”是指各类食品区域之间具有一定的空间距离；
3.本表所称的“物理隔离”是指使用符合食品安全的物质材料隔断阻断；
4.“扣分说明”栏不足以记载扣分理由或原因的, 可以再备注栏中注明。
附件4 食品经营许可现场核查表
分值标注的是一般项；
2.本表所称的“分区”是指各类食品区域之间具有一定的空间距离；
3.本表所称的“物理隔离”是指使用符合食品安全的物质材料隔断阻断；
4.“扣分说明”栏不足以记载扣分理由或原因的, 可以再备注栏中注明。
《小餐饮经营许可现场核查表》及《现场核查意见》
附件1：
普通小餐饮经营许可现场核查表
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说明：1.本表共23项，其中关键项9项，重点项10项，一般项4项。
***表示关键项，**为重点项，*为一般项。
判定原则：关键项不符合数=0，重点项不符合数≤2，重点项和一般项不符合数之和≤5。
2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。
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普通小餐饮经营许可现场核查意见
经营者名称：
地址：
核查意见:经现场核查,以下经营项目:
基本〔不〕符合食品制售类现场核查要求。
核查人签名：申请人阅后签名： _
核查日期：签名日期： _
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附件2：
中小学生校外托餐经营许可现场核查表
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注：1．本表共28项，其中关键项14项，重点项9项，一般项5项。
***表示关键项，**表示重点项，*表示一般项。
判定原则：关键项不符合数=0，重点项不符合数≤2，重点项和一般项不符合数之和≤4。
2.项目中的内容部分不符合，应判定此项不符合。
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中小学生校外托餐经营许可现场核查意见
经营者名称：
地址：
核查意见：1.经现场核查，该场所 (符合或不符合〕校外托餐热食类食品制售要求；
2.实测厨房使用面积：平方米，核定最大供餐人数为人。
核查人签名：申请人阅后签名： _
核查日期：签名日期： _
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食品各场所经营许可现场核查表及核查结果判定标准
食品各场所经营许可现场核查表及核查结果判定标准食品是人们日常生活必需的物品之一，食品安全问题直接关系到人们的身体健康。
为了保障食品的安全性，各地政府及相关部门对食品经营场所进行监管，开展现场核查工作。
下面给出一份食品经营许可现场核查表及核查结果判定标准，以便市场监管部门能够对食品经营场所进行全面的检查和判定。
一、食品经营许可现场核查表1. 基本信息(1) 商户名称：(2) 餐饮许可证号：(3) 负责人姓名：(4) 联系电话：2. 环境卫生(1) 食品经营场所是否进行了彻底的清洁消毒？(2) 餐具是否洗净并存放整齐？(3) 店内是否存在垃圾或污水堆积？(4) 是否按规范设置了专用垃圾箱，并有定期处理垃圾的措施？3. 原料采购(1) 是否从正规渠道采购原料？(2) 原料是否标注生产企业、生产日期、保质期等基本信息？(3) 是否建立原料进货台账？4. 食品加工(1) 是否按照规范进行食品加工？(2) 是否建立了食品加工工艺流程及操作规程？(3) 是否设置了防止食品污染的措施？5. 食品储存(1) 是否分区存放不同种类的食品？(2) 是否按规范设置了冷藏、冷冻设备？(3) 是否定期检查食品存放区的温度及卫生状况？6. 食品销售(1) 是否对销售的食品进行标签标识，标明生产企业、生产日期、保质期等基本信息？(2) 是否建立食品销售记录，保留销售凭证？二、核查结果判定标准1. 优秀：90分及以上，证明该食品经营场所经营管理规范，符合相关食品卫生安全要求。
2. 良好：70分-89分，证明该食品经营场所存在一些管理不规范的问题，但问题较小，不会对食品安全造成较大威胁。
3. 合格：60分-69分，证明该食品经营场所存在一些较为严重的管理不规范问题，需要整改。
4. 不合格：60分以下，证明该食品经营场所存在严重的管理不规范问题，食品安全存在较大威胁，需要立即停业整顿，并进行严格的监督检查。
针对不合格的食品经营场所，市场监管部门应当对其下发整改通知书，并限定整改期限。
4(6页)小餐饮登记现场核查
小餐饮食品经营登记现场核查表及核查结果判定标准
（本核查表适用于小餐饮）
名称：
经营场所：
经营者：
核查日期：年月日
经营项目：□热食类食品制售□冷食类食品制售□糕点类食品（不含裱花蛋糕）制售□自制饮品制售有效期：□3年□6个月
注：1.本表共32项，其中关键项（***）15项，重点项（**）14项，一般项（*）3项。
2.关键项全部符合，重点项和一般项不符合总数≤6项、其中重点项不符合数≤3项，判定为基本合格需整改。
其他情况则判定为不合格。
项目中的内容如部分不符合，应作为不合格。
3.根据经营食品项目不同，允许有合理缺项。
《小餐饮经营许可现场核查表》及《现场核查意见》
附件1：
普通小餐饮经营许可现场核查表
说明：1.本表共23项，其中关键项9项，重点项10项，一般项4项。
***表示关键项，**为重点项，*为一般项。
判定原则：关键项不符合数=0，重点项不符合数≤2，重点项和一般项不符合数之和≤5。
2.项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。
3
普通小餐饮经营许可现场核查意见
经营者名称：
地址：
核查意见:经现场核查,以下经营项目:
基本（不）符合食品制售类现场核查要求。
核查人签名：申请人阅后签名： _
核查日期：签名日期： _
4
附件2：
中小学生校外托餐经营许可现场核查表
5
6
7
8。
10.小餐饮现场核查表
小餐饮许可现场核查表
申请人：________________________________________
地址：__________________________________________
经营场所面积：__________________________________
核查日期：年月日
经营方式：口不含入网餐饮服务□含入网餐饮服务口城乡自办宴席承办
核查项目：口散装食品销售
□热食类食品制售口冷食类食品制售口自制饮品制售口简单非即食食品制售
填表说明
1.本表适用于小餐饮经营项目的现场核查评价。
2.核查人员应根据申请人的申请事项，对照表中项目、内容进行全面核查，申请人未申请的经营项目涉及到的核查内容为合理缺项，不进行核查，填写核查表时在“合理缺项”一栏用“/”表示。
3.本表29项核查内容，分为关键项与一般项，其中关键项16项用“***”标识、一般项13项用“*”标识。
结果判定有“符合”与“不符合”两个选项。
4.根据核查情况，在“核查结果”一栏中“符合”或“不符合”选项中画“。
5.核查人员应如实填写本核查表中的内容，并根据核查情况作出合格、不合格、限期整改、整改后合格、整改后不合格、部分经营项目合格的核查结论，在“口”中画“。
6.本表需核查人员、申请人分别签字确认。
申请人为企业的，由申请人盖章或法定代表人（负责人）签字或得到授权的指定代表（委托代理人）签字；申请人为个体工商户的，由经营者本人或受托人签字或盖章。
小餐饮许可现场核查表。
《食品经营许可证》现场核查表
C。
1食品经营许可现场核查表《食品经营许可证》现场核查表(食品销售）名称：经营场所：法定代表人(负责人)：核查日期:年月日使用说明1.本核查表适用于对申请或变更《食品经营许可证》的食品经营者进行现场核查评价.2.每一个核查项目的评价意见为“符合”或“不符合”，对因实际情况不适用的条款可以“合理缺项”。
3.核查评价意见的确定标准：不符合项为0项，为合格；关键项不符合项目数为0项，重点项不符合项≤2，一般项不符合项≤4为基本合格需整改；其余为不合格。
4.核查人员应针对不符合的项目提出相应的整改要求.整改应在10个工作日内完成，不符合项需全部整改完成才能判定为合格，否则为不合格。
5.核查人员应如实填写本核查表,根据核查表内容填写核查记录，并将核查表和核查记录扫描件上传至食品经营许可管理信息系统。
《食品经营许可证》现场核查表(餐饮服务者、单位食堂）名称：经营场所:法定代表人（负责人）:核查日期：年月日使用说明1。
本核查表适用于对申请或变更《食品经营许可证》的餐饮服务经营者和单位食堂进行经营场所现场核查评价。
2.每一个核查项目的评价意见为“符合”或“不符合”，对因实际情况不适用的条款可以“合理缺项”。
3。
核查评价意见的确定标准:不符合项为0项，为合格;关键项不符合项目数为0项，重点项不符合项≤2，一般项不符合项≤4为基本合格需整改;其余为不合格。
4.本表一般要求项为必须检查项目,申请冷食类食品制售、生食类食品制售还应当符合专间要求;糕点类食品制售、自制饮品制售的还应当符合专用操作场所要求,制作裱花蛋糕的还应当设立独立的裱花专间,中央厨房、集体用餐配送单位、单位食堂按照相关要求进行检查.5.核查人员应针对不符合的项目提出相应的整改要求。
整改应在10个工作日内完成，不符合项需全部整改完成才能判定为合格,否则为不合格。
6.核查人员应如实填写本核查表，根据核查表内容填写核查记录，并将核查表和核查记录扫描件上传至食品经营许可管理信息系统。
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配备能正常运转的消毒、保洁设施，标识明显。
五 . 餐用具 清洗消毒 保洁设施
餐用具清洗消毒水池应专用，餐具消毒采用热力方法消毒，消毒后的餐具应符 合卫生要求。
设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，结构密闭并易于清洁。
尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
不得设在简
易建筑、违章建筑内。
设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具 清洗消毒、备餐等加工操作区域。粗加工区和餐用具清洗消毒区、切配区和烹 饪区、备餐区和面食制作区可合并设置。各区域有明显标识。
食品原辅料应设置专库或专区、专柜储存；更衣区可设置在用餐场所独立区域 内；清洁工具专区存放；各场所均应设在室内。
14. 社 会责任 在显著位置公示 12331 投诉举报电话、经营者名称和联系方式。
14
***
15
***
16
**
17
**
18
**
19
***
20
*
21
*
22
***
23
*
说明： 1. 本表共 23 项，其中关键项 9 项，重点项 10 项，一般项 4 项。*** 表示关键项， ** 为重点项， * 为一般项。 判定原则：关键项不符合数 =0，重点项不符合数≤ 2，重点项和一般项不符合数之和≤ 5。
铺设， 且平整、 无裂缝。 不得设置明沟， 地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出，
排水系统出口有网眼孔径小于 6mm的金属网罩。
编号
重要性
结果判定 合理
符合 不符合 缺项
1
***
2
***
3
**
4
**
5
***
6
***
7
**
标准文案
实用文档
核查内容
核查和评价要求
板与排水
三 . 厨房地 面、墙壁、 门窗、 天花 板与排水
7. 洗 手
消 毒 设 食品处理区内应当设置洗手消毒设施。
12
施
8. 食 品
原料、 清 食品处理区内应当设置清洗水池或清洗容器， 保障动物性食品、 植物性
洁 工 具 食品、 水产品三类食品原料及清洁工具、 用具能分开清洗， 水池与容器
13
清 洗 水 应以明显标识标明其用途。
池
合理 符合 不符合 缺项 ** ** ** *** ** **
实用文档
附件 1：
普通小餐饮经营许可现场核查表
结果判定
核查 内
符合
不符合
合理
缺项
选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污
1. 选址
染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源 米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源
25 1
实用文档
附件 2：
中小学生校外托餐经营许可现场核查表
核查内容
核查和评价要求
一. 选址
二 . 场所设 置与布局、 区域分隔
三 . 厨房地 面、墙壁、 门窗、 天花
选择地势干燥、 有给排水条件和电力供应的地区， 不得设在易受到污染的区域。
距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站） 、旱厕等污染源 25m 以上，并设置在粉
**
核查
标准文案
核查和评价方法
编号 重要性
结果判定
实用文档
内容
符合
不符合
合理 缺项
9. 餐用 具清洗 消毒保 洁设施
10. 通 风排烟 设施 11. 废 弃物暂 存设施
应当配备餐用具清洗、消毒、保洁设备设施。
消毒方式宜采用热力消毒方法。采用消毒柜消毒的，消毒柜容量应与餐 用具用量匹配。 设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，结构密闭并易于清洁。 烹调及就餐场所应具有保证通风的设备设施或条件。
制作冷食类食品、糕点类食品（不含裱花蛋糕）、自制饮品的，设置 相应的专用操作区域。
3
*
4
***
5
***
各场所均应设在室内。场所内禁止设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的 区域。
6
***
核查
标准文案
核查和评价方法
编号 重要性
结果判定
实用文档
内容
3. 食品
处理区
食品处理区地面应无毒、无异味、易于清洗、防滑，并有排水系统。
2. 项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。
标准文案
实用文档
关键项
普通小餐饮经营许可现场核查意见
不符合项数 重点项
一般项
是否合格
经营者名称：
地
址：
核查意见 : 经现场核查 , 以下经营项目 : 基本（不）符合食品制售类现场核查要求。
核查人签名： 核查日期：
标准文案
申请人阅后签名： 签名日期：
_ _
食品处理区设存放废弃物或垃圾的带盖容器。
12. 食 品贮存 场所
应配备冷藏、冷冻设备设施，应当能使原料、半成品和成品分开存放。 应设置保证食品离地离墙存放的物品存放架。
13. 厕 所
餐饮服务场所内设置厕所的，厕所内或出口附近应当设置洗手设施，厕 所内应保持清洁，有独立排风设备。
厕所不设在食品处理区。
四 . 洗手消 毒设施
食品处理区墙壁应有 1.5m 以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的 墙裙。 门、窗装配严密，与外界直接相通可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱 网，与外界直接相通的门能自动关闭。 天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆 或装修。 从业人员可使用餐用具清洗消毒区水源洗手消毒，并设有相应的清洗、消毒用 品和干手用品或设施，以及洗手消毒方法标识。
各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理 布局。
食品处理区应与就餐场所有效隔离。最大供餐人数按厨房实际使用面积核定，
每平方米厨房面积核定供餐人数最多不超过
8 人。
食品处理区及就餐场所内不得设置圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域，不得饲
养宠物。
食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀和防滑的材料
7
地面与
排水
4. 食 品 墙壁应当采用无毒、无异味、平滑、不易积垢、易清洗的材料制成。
8
处理区
墙壁、 门
窗
食品处理区门窗应易清洗、不吸水，并能有效通风、防尘、防蝇、防鼠
和防虫。
9
5. 专用 操作区 域要求
6. 食品 处理区 天花板
具有专用的加工工具及容器。
10
食品处理区天花板应无毒、 无异味、 不吸水、 表面光洁、 耐腐蚀、 耐温。 11
**
的影响范围之外。
应当设置与制售的食品品种、 数量相适应的加工操作条件， 以及食品、 清洁工具存放区域。
2
***
宜将关键部位和重要环节通过明厨亮灶方式进行展示。
2. 场 所 设置和 布局
食品处理区应当合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 生熟食品存放区域应分开，用于生熟食品的容器和工用具应当有明显 的区分标识。非食品存放场所与食品分开。