膳食与营养(ppt)

中国营养学会膳食金字塔 3-6岁（2007）
油25-30克
奶类及制品200-300克；大豆及制品25克
鱼虾类40-50克；禽畜肉类30-40克； 蛋类60克
蔬菜类200-250克 水果类150-300克 谷类180-260克，适量饮水
适当户外活动
具体搭配应注意： 食物的多样性，同类食物应经常变换，如粮食、蔬
优质蛋白质达40-50%
（四）特殊儿童的膳食管理
体重超重 单纯性肥胖 体重不达标
1.体重超重或单纯性肥胖的膳食管理
原则：适当控制饮食量，增加活动，消耗体内 多余的脂肪。
标准？
肥胖评价标准
人体比重（水下称重），人体测量（皮下脂肪、腰 围、BMI、体重）
体重指数（MBI）＝ 体重的公斤÷身高的平方米
4. 培养良好的饮食行为
饮食行为是指受有关食物和健康观念支配的 人们的摄食活动,包括食物的选择和购买,食用 食物的种类和频度,食用的时间、地点、如何 食用、和谁一起食用等（马冠生，2005）。
幼儿饮食行为培养主要包括：独立进餐、有 规律进餐、接受健康食物、吃健康零食及良 好的就餐礼仪等。
如何培养？ 无论是家庭还是幼儿园三餐进餐应规律，每天定时、
如何控制体重？
摄入热量=消耗热量
适当进食 控制高热量食物的摄入 多运动 矫正不良的饮食行为 （药物和手术）
饮食行为修正法：
1、养成每天记录饮食日记的习惯，定期检查自我饮 食状况。
对进食食品进行分类（“红、绿、黄灯食品”） 寻找进食动机，设法减少动机的产生
2、经常量体重，并记录体重变化曲线。 3、控制零食。 购买需要费时处理才能吃的食物 购买低热量、低脂肪、低碳水化合物、低盐零食 不要将食物、零食放在明显处
1.制订食谱 提问：
请总结一个好的食谱应具备哪些基本条件？
P172
易消化、清淡，色香味形尚好 食物结构符合膳食金字塔。食物具有多样性，有一
定的深颜色蔬菜和水果，每天有奶制品和一定量的 豆制品 搭配做到干希搭配、甜咸搭配、荤素搭配、粗细搭 配，饭菜花样不重复 三餐热量分配合理，各种营养素含量达到供给量要 求
鲜艳的食品（不喜欢黑色）和形状独特的食品（如 动物形象、手拿食品）；
幼儿对食物的名称敏感，喜欢好听的、名称有趣的 食品；
幼儿不喜欢吃干硬和粘稠食品； 2岁前的幼儿喜欢吃熟悉的食品，对新食品不容易
接受，而大年龄幼儿则喜欢吃新奇食品； 喜欢少量多次添加； 进餐过程注意力容易分散，易受外界干扰。
菜、肉类； 蔬菜水果应保持新鲜，有一定量的深颜色食品； 每天保持有一定量的奶制品； 经常吃豆制品； 尽可能扩大食物的种类。
（三） 幼儿园膳食管理
幼儿园膳食管理的内容： 制订食谱，提供营养充足的平衡膳食； 科学合理加工食品，减少营养素的丢失； 创设良好的进餐环境； 引导幼儿正确进餐，培养良好的饮食行为； 开展营养计算和评估。
4.幼儿的膳食搭配
幼儿膳食在食物种类的搭配上与成年人基本相同， 每天膳食包括了六大类食物，但在各类食物所占比 例有所不同。
中国营养学会膳食金字塔 1-3岁（2007）
油2Байду номын сангаас-25克
蛋类、鱼虾肉、瘦畜禽肉等 100克
蔬菜类和水果类各 150-200克
谷类100-150克
母乳和乳制品，继续母乳喂养，可持续至2岁；或幼儿配方食品80-100克
4、改变进食习惯 尽量放慢吃饭的时间。
进食时不同时做其他事，包括看电视。 定时有规律地进餐。 不必坚持将餐盘中所有食物吃完。 食物以小份供给，或采用分餐制，只吃本人的一份食
物。 进食后立即离开餐桌。
不去自助餐厅用餐。
作业： 1.P181 第2题，不交，班级交流 2.对自己一天的饮食进行营养计算，评价自己的饮
定点进餐； 鼓励幼儿自己吃饭； 开展有关营养方面的健康教育，如学习食物对人体
的益处，了解不同食物的营养，食物的生长过程等； 参与食物的购买和制作过程，激发幼儿的兴趣 家园合作。
5.营养计算 自学。关键点：评价内容
各营养素达供给标准的70-80%（日托）
三大产热营养素分布合理，蛋白质12-15%， 脂肪25-30%，糖类50-60%
托儿所幼儿园卫生保健工作规范
3.幼儿进食特点
进餐比较有规律，通常是3餐，再加餐2-3次； 二岁后伴随着幼儿生长发育的减慢，进食量减少，
进食兴趣点转移，食欲下降，但独立进餐意识较强； 对食物表现出不同喜好。通常喜好甜味食物，清谈
食品，但存在明显的个体差异； 幼儿对食品的颜色和形状有所偏好，通常喜欢色彩
2.食物的加工
尽量减少各种营养素的损失 制作过程卫生，保证安全 食物感官良好
3.进餐环境 讨论： （1）应创设什么样的进餐环境？ （2）教师在进餐管理中包括哪些工作内容？
进餐环境：
[1]固定的吃饭位置； [2]温馨、愉快、没有压力的进餐氛围； [3]卫生的餐桌和餐具。
进餐管理： 餐前管理。做好进餐准备工作 进餐过程管理。给幼儿提供帮助，如添加食物，小
膳食与营养(ppt)
（优选）膳食与营养
（一）幼儿喂养
1.幼儿进食特点 提问：婴儿与幼儿比较，两者在进食上有哪些不 同之处？
幼儿消化系统及运动系统的发育改变了幼儿的进 食，体现在食物结构、进食量和进食行为的变化。
2.人的进食调节机制 提问：P167 图5-2解释了食欲的产生和消失过程， 它对幼儿膳食管理有什么启示？
身体指数在20～25正常，25～28过重，大于 28属肥胖。
幼儿标准体重
体重在标准体重上下10%属正常 超过标准体重的10～20％为超重 大于标准体重的20％属肥胖
儿童肥胖原因： 肥胖分单纯性肥胖和病理性肥胖。肥胖的致病机理至
今未知，有不同的说法。 生理机制：节俭基因学说；体重调定点学说 瘦素和体重反馈调节机制 遗传 饮食（高能量密度食物） 生活方式和喂养方式
年龄幼儿喂饭，提醒幼儿不要玩耍。安排进餐较慢 的幼儿先吃…… 餐后管理。
进餐时教师应把握的基本原则：
不鼓励幼儿进行进餐比赛； 不要求幼儿吃一样多（不强制幼儿将碗中的食物吃完，
让幼儿自己决定是否吃饱了）； 不要将食物作为奖励工具； 吃饭中应传达给幼儿愉快体验； 愉快地面对挑食者； 让幼儿独立进餐。