食品检验员上岗考核试题(试题)
食品检验工考试试题
食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、下列数据都是测量值，则的结果为（）位有效数字。
正确答案：（D）A、4B、3C、5D、62、普通分析用水pH应在（D）正确答案：（D）A、5～6B、5～5C、5～0D、0～53、肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂（D）正确答案：（D）A、亚硝酸钠B、硝酸钠C、山梨酸钾D、苯甲酸钠4、对食品中色素的检测应遵循的原则（A）正确答案：（A）A、视产品色泽而定B、按产品标准要求进行C、按GB2760中规定的色素类型D、检测本类食品中不应加入的色素5、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（A）溶洗中浸泡1h。
正确答案：（A）A、2％的盐酸B、8％盐酸C、2％的NaOHD、6％NaOH6、出厂销售的食品应当具有标签标识。
食品标签标识应当符合。
（B）正确答案：（B）A、国家法律法规要求；B、国家相关法律法规和标准的要求C、产品标准要求；D、企业相关规定要求7、标注净含量为50g＜Qn≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（B）mm正确答案：（B）A、2B、3C、4D、68、下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（A）。
正确答案：（A）A、苯甲酸钠B、苯甲酸C、糖精钠D、丙酸钙9、实验室烘箱使用中，下面做法错误的是（A）。
正确答案：（A）A、有鼓风机的应开启鼓风B、样品放入不能过密C、邻苯二甲酸氢钾与Na2CO3同烘D、不能烘易燃易爆易挥发物品10、实验室中干燥剂二氯化钴变色硅胶失效后，呈现（A）正确答案：（A）A、红色B、蓝色C、黄色D、黑色11、用10mol/LHCl滴定10mol/LNa2CO3至酚酞终点，这里Na2CO3的基本单元数是（A）正确答案：（A）A、Na2CO3B、2Na2CO3C、1/3Na2CO3D、1/2Na2CO312、下列项中（C）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。
正确答案：（C）A、透明类B、胶质类C、花色类D、丝光类13、用经校正的万分之一分析天平称取1克试样，其相对误差为（A）。
食品检验机构检验人员上岗考试试卷附答案
食品检验机构检验人员上岗考试试卷附答案食品检测机构检验员上岗理论考试试卷—（附答案）姓名科室上岗类别考试日期成绩阅卷者审核者第一部分食品检验基础试题（共计60分）一、判断题（对打“√”，错打“×”），（共20题，每题0.5分，共计10分）1、实验室及其人员应独立于检测、校准和检查数据和结果所涉及的利益的相关各方。
（√）2、实验室人员不得参与任何有损检测、校准、检查判断的独立性和诚信度的活动。
（√）3、法定计量单位就是由国家以法令形式规定强制使用或允许使用的计量单位。
（）4、实验室应配备对所有环境进行有效监测、控制、记录的设施（×）5、检验机构开展委托检验应当遵循依法、科学、公正、诚信、独立的原则。
检验机构对接受的委托检验行为负责，依法承担法律责任。
（√）6、实验室应建立并保持安全作业管理程序，确保化学危险品、毒品、有害生物、电离辐射、高温、高电压、撞击、以及水、气、火、电等危及安全的因素和环境得以有效控制，并可以有相应的应急处理措施。
（×）7、《食品检验机构资质认定条件》规定，食品检验机构应当使用正式聘用的检验人员，检验人员可以在一个食品检验机构中执业。
（× ）8、《食品检验机构资质认定条件》规定，从事食品检验活动的人员应当持证上岗。
检验人员中具有中级以上（含中级）专业技术职称或同等能力人员的比例应当不少于40%。
（× ）9、原始记录应体现真实性、原始性、科学性，出现差错允许校核人员更改，而检验报告出现差错不能更改应重新填写。
（× ）10、食品安全法中，食品安全标准包括农药残留、兽药残留、重金属，不包括污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。
（× ）11、食品安全法规定，检验人应当依照有关法律、法规的规定，并依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。
食品检测员考试题及答案
食品检测员考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品检测中，以下哪种微生物是引起食物中毒的主要病原体？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 李斯特菌答案：A2. 食品检测中，检测食品中的亚硝酸盐含量，通常使用的检测方法是？A. 色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 高效液相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：B3. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的致癌物质？A. 黄曲霉毒素B. 亚硝酸盐C. 苯甲酸D. 丙酸答案：A4. 食品检测中，以下哪种检测方法可以用于检测食品中的重金属含量？A. 原子吸收光谱法B. 紫外-可见光谱法C. 红外光谱法D. 核磁共振法答案：A5. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 柠檬酸C. 果胶D. 维生素C答案：A6. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的抗氧化剂？A. 维生素EB. 维生素CC. 柠檬酸D. 果胶答案：A7. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的着色剂？A. 焦糖色素B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 果胶答案：A8. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的增稠剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 维生素C答案：A9. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的乳化剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 卵磷脂答案：D10. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的甜味剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 阿斯巴甜答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品检测中，以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 微生物污染B. 氧化反应C. 光照D. 温度答案：ABCD12. 食品检测中，以下哪些物质是食品中常见的过敏原？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 坚果D. 巧克力答案：ABC13. 食品检测中，以下哪些检测项目是食品安全检测中的重要指标？A. 农药残留B. 兽药残留C. 重金属含量D. 微生物污染答案：ABCD14. 食品检测中，以下哪些方法可以用于检测食品中的农药残留？A. 色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 原子吸收光谱法D. 质谱法答案：ABD15. 食品检测中，以下哪些物质是食品中常见的食品添加剂？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 着色剂D. 乳化剂答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 食品检测中，食品的感官检验是检测食品质量的重要手段之一。
食品检验员考试试题
食品检验员考试试题1. 请问下列哪种实验室器材用于检测食品中的微生物污染？A. 电子天平B. 压力锅C. PCR仪D. 熔融点测定器2. 下列哪种方法可以用来检测食品中的农药残留？A. 烟气吸附法B. 飞行时间质谱仪C. 翻转分光光度计D. 气相色谱-质谱联用仪3. 食品中的抗生素残留可以通过以下哪种方法来检测？A. 压力测试仪B. 超高速离心机C. 液质联用仪D. X射线衍射仪4. 使用电子鼻进行食品气味检测时，以下哪种气味无法被检测到？A. 水果的香甜味B. 坏掉的鸡蛋的臭味C. 发霉面包的霉味D. 香烟的烟味5. 食品中的重金属污染可以通过以下哪种方法来检测？A. 电感耦合等离子体质谱仪B. 环保彩色显微镜C. 气相色谱法D. 质子磁共振仪6. 下列哪种实验室器材可以用于检测食品中的微生物总数？A. 电泳仪B. 紫外-可见分光光度计C. 流动注射分析仪D. 砂糖密度计7. 食品中添加的防腐剂可以通过以下哪种方法来定量检测？A. 筛分装置B. 紫外-可见光谱法C. 傅里叶变换红外光谱法D. 自动显微成像系统8. 使用原子吸收光谱法可以检测食品中的哪种成分？A. 蛋白质含量B. 氨基酸含量C. 矿物元素含量D. 糖类含量9. 食品中的氨基酸含量可以通过以下哪种方法来检测？A. 核磁共振仪B. 高效液相色谱-质谱联用仪C. 溶液料液分配器D. 酶标仪10. 使用透射电镜可以检测食品中的哪种污染？A. 重金属B. 塑料微粒C. 农药残留D. 植物纤维以上是食品检验员考试试题，希望考生们认真思考后作答。
祝各位考生取得优异成绩！。
食品检验工考试试题
食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（B）。
正确答案：（B）A、鲜鱼B、花生C、猪肉D、萝卜2、VP试验阳性，呈（A）色。
正确答案：（A）A、红B、绿C、黄D、褐3、脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于（C），在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。
正确答案：（C）A、乙醚B、石油醚C、水D、四氯化碳4、当滴定管若有油污时可用（B）洗涤后，依次用自来水冲洗、蒸馏水洗涤三遍备用。
正确答案：（B）A、去污粉B、铬酸洗液C、强碱溶液D、都不对5、国家标准GB7099－2003要求热加工糕点霉菌数不得大于（C）个/g。
正确答案：（C）A、25B、50C、100D、不得检出6、（1+5）H2SO4这种体积比浓度表示方法的含义是（C）正确答案：（C）A、水和浓H2SO4的体积比为1：6B、水和浓H2SO4的体积比为1：5C、浓H2SO4和水的体积比为1：5D、浓H2SO4和水的体积比为1：67、干燥称量过程中，恒重后应取（C）作为称量的恒重取值。
正确答案：（C）A、最后一次B、平均值C、最小的一次D、最大的一次8、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（A）溶洗中浸泡1h。
正确答案：（A）A、2％的盐酸B、8％盐酸C、2％的NaOHD、6％NaOH9、下列食品添加剂常用于饮料防腐的是（A）。
正确答案：（A）A、苯甲酸钠B、苯甲酸C、糖精钠D、丙酸钙10、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（D）正确答案：（D）A、国家标准B、行业标准C、企业标准D、卫生标准11、标准净含量为130g的产品，按标准规定其允许短缺量为（C）g正确答案：（C）A、5B、6C、8D、1312、实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是（A）。
正确答案：（A）A、用95％乙醇涂抹B、用95％的乙醇浸湿纱布盖于伤处C、可用冷水止痛D、用3％的碳酸氢钠溶液浸泡13、当包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时，可以不标示（C）。
招聘食品检验员试题及答案
招聘食品检验员试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 食品检验员在进行食品微生物检验时，通常需要使用的培养基是：A. 蛋白胨水B. 马铃薯培养基C. 牛肉膏蛋白胨培养基D. 伊红美蓝培养基答案：C2. 食品检验中，pH值的测定对于食品质量控制非常重要，以下哪种物质不适合用于pH值的测定？A. 蒸馏水B. 缓冲溶液C. 食品添加剂D. 食品本身答案：C3. 食品检验员在进行食品添加剂检测时，以下哪种添加剂是被禁止使用的？A. 苯甲酸钠B. 甜蜜素C. 亚硝酸钠D. 苏丹红答案：D4. 食品检验员在进行食品重金属检测时，通常采用的检测方法是：A. 原子吸收光谱法B. 高效液相色谱法C. 紫外分光光度法D. 酶联免疫吸附测定法答案：A5. 食品检验员在进行食品中农药残留检测时，以下哪种提取溶剂不适合用于提取有机磷农药？A. 乙腈B. 甲醇C. 正己烷D. 水答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）6. 食品检验员在进行食品微生物检验时，常用的检测指标包括：A. 菌落总数B. 大肠菌群C. 霉菌和酵母菌D. 沙门氏菌E. 金黄色葡萄球菌答案：ABCDE7. 食品检验员在进行食品中防腐剂检测时，以下哪些防腐剂是常用的？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 丙酸钙D. 脱氢醋酸钠E. 亚硝酸钠答案：ABCD8. 食品检验员在进行食品中重金属检测时，以下哪些金属元素是常见的检测对象？A. 铅B. 镉C. 汞D. 砷E. 铜答案：ABCD9. 食品检验员在进行食品中农药残留检测时，以下哪些农药是常见的检测对象？A. 有机磷农药B. 有机氯农药C. 氨基甲酸酯类农药D. 拟除虫菊酯类农药E. 除草剂答案：ABCD10. 食品检验员在进行食品中营养成分分析时，以下哪些营养成分是常见的检测对象？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素E. 矿物质答案：ABCDE三、判断题（每题2分，共10分）11. 食品检验员在进行食品微生物检验时，所有样品都必须进行无菌操作。
食品检验工考试试题
食品检验工考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、由化学物品引起的火灾，能用水灭火的物质是（D）正确答案：（D）A、金属钠B、五氧化二磷C、过氧化物D、三氧化二铝2、从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，下列哪项行为是正确的？（A）正确答案：（A）A、停止作业，撤离危险现场B、继续作业C、向上级汇报，等待上级指令D、其它3、在糕点总糖的测定中不含（C）。
正确答案：（C）A、乳糖B、麦芽糖C、果胶D、蔗糖4、定量包装称量时，标准规定去皮用（C）个单件包装的平均值正确答案：（C）A、3B、5C、10D、305、肉制品生产过程中不可加入的食品添加剂（D）正确答案：（D）A、亚硝酸钠B、硝酸钠C、山梨酸钾D、苯甲酸钠6、灭火器上的字母表示灭火级别的单位以及（B）。
正确答案：（B）A、灭火器的体积大小；B、适用扑救火灾的类型；C、灭火器的重量7、下列关于系统误差的叙述中不正确的是（C）。
正确答案：（C）A、系统误差又称可测误差，是可以测量的B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低C、系统误差一般都来自测定方法本身D、系统误差大小是恒定的8、下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有（D）。
正确答案：（D）A、砷斑法B、银盐法C、硼氢化物还原光度法D、钼黄光度法9、硫酸铜溶液呈蓝色是由于它吸收了白光中的（C）正确答案：（C）A、红色光B、橙色光C、黄色光D、蓝色光10、化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是（A）正确答案：（A）A、优级纯、玫红色B、基准试剂、浅绿色C、分析纯，红色ARD、化学纯、兰色CP11、鞭毛是细菌的（D）器官。
正确答案：（D）A、捕食B、呼吸C、性D、运动12、实验室中常用的铬酸洗液是由哪两种物质配制的（D）正确答案：（D）A、K2CrO4和浓H2SO4B、K2CrO4和浓HClC、K2Cr2O7和浓HClD、K2Cr2O7和浓H2SO413、导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电阻R成反比这个关系称为（D）定律。
食品检验人员持证上岗考试题库附答案
食品检验人员持证上岗考试题库目录一、通用基础理论知识1.1基本知识、误差一般知识 (2)1.2化学基础知识 (8)1.3生产加工与包装 (19)1.4实验室安全与管理 (21)二、理化检验岗位理论知识2.1分析化学基础知识 (25)2.2色谱理论知识 (40)2.3光谱理论知识 (52)三、微生物检验岗位理论知识3.1微生物学基本知识 (70)3.2微生物学检验技术 (79)一、通用基础理论知识1.1基本知识、误差一般知识〔一〕选择题1、行业标准由〔〕编制计划,组织草拟,统一审批、编号、发布,并报国务院标准化行政主管部门备案。
A．国家的官方标准化机构B．国家政府授权的有关机构C．国务院有关行政主管部门D．省、自治区、直辖市人民政府标准化行政主管部门2、被测量是标称值为100g的标准砝码质量ms,以下〔〕可以作为用合成标准不确定度表达的测量结果。
A．m s=100.0215g,u<m s>=0.7mg<k=2>B．m s=100.02147g,u<m s>=0.35mgC．m s=100.02147<35>g,括号中的数是u<m s>的数值,与所说明结果的最后两位数字相应D．m s=100.02147<0.00035>g,括号中的数是u<m s>的数值,用所说明结果的单位表示E．m s=<100.0215±0.0007>g,其中±后的数是扩展不确定度u<m s>,k=23、OC曲线可以用来〔〕。
A、判断产品是否合格B、分析抽样方案的判别能力C、判断产品批是否接收D、判断过程是否处于统计控制状态4、应用计量调整型抽样方案对连续生产的产品批进行验收,当产品检验费用较高、检验耗费时间较长时,更适宜的检验水平是〔〕。
A、样本量较大的检验水平B、一般检验水平ⅢC、使用方风险低的检验水平D、特殊检验水平5、产品的检验为破坏性检验时,可以考虑使用序贯抽样,其理由是〔〕。
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食品检验员上岗考核试
题(试题)
work Information Technology Company.2020YEAR
检验员基础知识考试
科室：姓名：成绩：
一、单项选择题：（每题2分）
1、食品安全法施行时间为（）。
A、2009年2月28日
B、2009年6月1日
C、2008年2月28日
D、2008年6月1日
2、下列关于食品检验内容表述，错误的是( )。
A、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。
但是，法律另有规定的除外
B、食品安全监督管理部门对食品不得实施免检
C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行
D、监督管理部门进行抽样检验，应当向企业收取检验费和其他相关费用
3、食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当( )。
A、向企业索要样品
B、购买样品
C、要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用
D、向企业收取检验成本费
4、违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起( )内不得从事食品检验工作?
A、二年
B、三年
C、五年
D、十年
5、食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，应( )。
A、通报批评
B、撤销该检验机构的检验资格
C、处以罚款
D、警告
6、在95-105℃范围不含其他挥发成分及热稳定的食品，其水分测定适宜的方法是（）
A、直接干燥法
B、蒸馏法
C、卡尔费休法
D、减压蒸馏法
7 、气相色谱分析的仪器中，色谱分离系统是装填了固定相的色谱柱，色谱柱的作用是( )
A 、色谱柱的作用是感应混合物各组分的浓度或质量。
B 、色谱柱的作用是与样品发生化学反应。
C 、色谱柱的作用是分离混合物组分。
D 、色谱柱的作用是将其混合物的量信号转变成电信号。
8、紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射( )关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。
A 、10分钟
B 、15分钟
C 、20分钟D、30分钟
9、高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间( )。
A、10分钟
B、20分钟
C、30分钟
D、25分钟
10、根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（）
A、国家标准
B、行业标准
C、企业标准
D、卫生标准
11、用25mL移液管一处的溶液体积应记录为（）
A、25mL
B、25.0mL
C、25.00mL
D、25.000mL
12、下列玻璃仪器不能用烘干法干燥的是( )。
A、烧杯
B、三角烧瓶
C、容量瓶
D、量筒
13、配制质量分数为4%的硼酸溶液2000g，下面配制正确的是( )。
A、称取80g硼酸、1920g水，混匀
B、称取80g硼酸溶解定容至2000mI
C、称取40g硼酸、960g水，混匀
D、称取40g硼酸溶解定容至1000ml
14、冷冻饮品采集后应立即送检，如不能立即送检，保存时间最多不得超过( )。
A、 1h
B、 2h
C、 3h
D、 4h
15、食品中铜的测定方法常采用下列中( )。
A、原子吸收光谱法
B、离子选择电极法
C、气相色谱法
D、高效液相色谱法
16.下列关于误差及产生原因的叙述中，不正确的是( )。
A、测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异，这一差异就是误差
B、由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的误差，称为偶然误差
C、由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差
D、任何测量结果中都存在系统误差和偶然误差
17.增加测定次数可以减少( )。
A、方法误差
B、偶然误差
C、系统误差
D、主观误差
18.食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是( )。
A、酚酞
B、甲基橙
C、甲基红
D、溴甲酚绿
19.革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈( )色。
A、红
B、紫
C、黄
D、绿
20.霉菌及酵母菌的培养温度是( )。
A、36±1℃
B、35土1℃
C、30±l℃
D、 28±1℃
21、原子吸收分光光度计检定周期一般为（）
A、1年
B、2年
C、3年
D、4年
21 、国家卫生指标中，明确规定直接入口的食品不可检出（）
A 、大肠杆菌
B ：霉菌
C 、致病菌 D、细菌
22、浓硫酸洒在皮肤上，应该（）。
A 、马上用水冲洗
B 、去医院
C ：用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量冷水冲
D 、其它
23 、持续改进可以通过以下活动来执行：（）
A 、质量方针和质量目标
B 、审核结果
C 、数据分析
D 、纠正措施和预防措施
E 、管理评审
24、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）
A、用坩埚盛装样品
B、将坩埚和样品在电炉上碳化后放入
C、将坩埚和坩埚盖同时放入灰化
D、关闭电源后，开启炉门，降至室温后取出
25、干燥称量过程中，恒重后应取（）作为称量的恒重取值。
A 、最后一次
B 、平均值
C 、最小的一次
D 、最大的一次
二、判断题：（每题1分）
1、食品检验实行食品检验机构负责制。
( )
2、对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。
( )
3、对食品复检机构出具的复检结论有异议的，可申请再次复检。
( )
4、食品抽样检验的复检机构与初检机构不得为同一机构。
( )
5、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动，但是，法律另有规定的除外。
( )
6、玻璃量具检定周期一般为两年（）
7、国家GB7718食品标签法规定了应标示的主要内容，其中配料的要求是将加工食品的加入物质定入配料表中，其排列顺序可以不限。
（）
8、国家标准是最高级别标准，因此企业标准技术指标应低于国家标准。
（）
9、实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。
( )
10、某食品中菌落总数的判定标准为n=5，c=2，m=100，M=1000，检验员检出的菌落总数结果分别为 315，20，470，87，221，那么此批食品是合格的。
（）
三、名词解释：（每题5分）
1、食品
2、预包装食品
3、食品添加剂
4、食品安全
四、计算题：（每题10分）
1、求11.141×0.07653÷0.83计算结果。
（请写出计算过程）
2、配制c（NaOH）=0.1mol/L，并标定。
称取干燥至恒重的基准物质领苯二甲酸氢钾0.5828g。
经NaOH滴定，消耗NaOH体积的三次平均数为22.25ml，空白为0.15ml。
（注：与1mL NaOH标准溶液1mol/L相当的基准邻苯二甲酸氢钾的质量是0.2042g）
求标定c（NaOH）=？mol/L。