食品安全自查管理记录
县餐饮服务单位食品安全自查记录
XX县餐饮服务单位
食
品
安
全
自
查
记
录
经营单位：
负责人：
XX县市场监督管理局监制
创建省级食品安全示范县营造安全放心消费环境
食品安全自查制度
一、结合经营实际，全面分析经营过程中的食品安全危害因素和风险点，确定食品安全自查项目和要求，建立自查清单，制定自查计划。
二、根据食品安全法律法规和《餐饮服务食品安全操作规范》，自行或者委托第三方专业机构开展食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患，防止发生食品安全事故。
三、特定餐饮服务提供者（如学校食堂、养老机构等）对其经营过程，应每周至少开展一次自查；其他餐饮服务提供者对其经营过程，应每月至少开展一次自查。
四、对自查中发现的问题食品，应立即停止使用，存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域，避免被误用，并采取退货、销毁等处理措施。
对自查中发现的其他食品安全风险，应根据具体情况采取有效措施，防止对消费者造成伤害。
食品安全投诉举报电话：12331
餐饮单位食品安全综合管理自查表
注：此表由餐饮单位食品安全管理员员自查后填写，特定餐饮服务提供者（如学校食堂、养老机构等）对其经营过程，应每周至少开展一次自查；其他餐饮服务提供者对其经营过程，应每月至少开展一次自查。
内容可依照《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的规定进行修改。
餐饮食品安全自查记录
餐饮食品安全自查记录一、背景介绍餐饮食品安全是保障消费者身体健康的重要环节。
为了确保餐饮食品安全，本店定期进行自查，记录并解决存在的问题，以确保食品安全和服务质量。
以下是我们最近一次的餐饮食品安全自查记录。
二、自查日期：2022年10月15日三、自查内容及结果1. 食品原材料采购- 自查内容：检查食品原材料的购买渠道、供应商合规性、保质期等。
- 结果：所有食品原材料均来自合法合规的供应商，保质期在有效期内。
2. 食品储存管理- 自查内容：检查食品在冷藏、冷冻、常温等不同储存环境下的存放情况。
- 结果：冷藏、冷冻、常温食品分别存放在指定的区域，避免交叉污染。
3. 食品加工操作- 自查内容：检查食品加工过程中的操作规范、卫生情况等。
- 结果：食品加工操作符合规范，操作人员佩戴工作帽、口罩，保持手部清洁，并按时更换工作服。
4. 餐具清洁与消毒- 自查内容：检查餐具清洁与消毒情况。
- 结果：餐具经过专业清洗和高温消毒，确保卫生无菌。
5. 厨房环境卫生- 自查内容：检查厨房环境的清洁与卫生情况，包括地面、墙壁、排污设施等。
- 结果：厨房环境保持整洁，地面、墙壁定期清洁，排污设施正常运行。
6. 食品留样管理- 自查内容：检查食品留样情况，确保留样品质和保存期限。
- 结果：留样食品按照规定进行标识，并保存在指定的冷藏设备中，保存期限符合要求。
7. 店内员工培训- 自查内容：检查员工培训情况，包括食品安全知识培训、操作规范培训等。
- 结果：员工已经接受食品安全知识培训，并签署了相关培训记录。
8. 消费者意见反馈- 自查内容：检查消费者意见反馈的处理情况。
- 结果：消费者意见及时记录并处理，针对问题进行改进。
四、自查结论经过本次餐饮食品安全自查，我们发现并解决了一些小问题，确保了食品安全和服务质量。
同时，我们也意识到仍有改进的空间，将进一步加强自查力度，完善餐饮食品安全管理，为消费者提供更安全、卫生的餐饮服务。
五、改进措施基于本次自查的结果，我们制定了以下改进措施：1. 加强食品原材料的采购渠道审查，确保供应商合规性。
餐饮食品安全自查记录
餐饮食品安全自查记录一、引言餐饮食品安全是保障公众健康的重要环节，为了确保餐饮食品的安全性和卫生质量，本餐饮店定期进行自查，记录并解决可能存在的问题。
本文档旨在详细记录餐饮食品安全自查的过程、结果和改进措施。
二、自查内容1. 食品存储和保管- 确保食品储存区域干净、整洁，避免交叉污染。
- 检查食品储存温度，确保符合安全标准。
- 检查食品包装是否完好，避免食品变质。
2. 食品加工和处理- 检查食品加工区域的卫生状况，包括工作台、切菜板、刀具等。
- 检查食品加工工具是否洁净，避免细菌滋生。
- 确保食品加工人员佩戴适当的卫生防护用品，如手套、口罩等。
3. 食品烹饪和加热- 检查食品烹饪设备的清洁度和工作状态。
- 确保食品烹饪温度达到安全标准，避免细菌滋生。
- 检查食品加热后的储存条件，确保符合卫生要求。
4. 食品销售和服务- 检查食品销售区域的卫生状况，包括陈列台、保温设备等。
- 确保食品销售人员佩戴适当的卫生防护用品，如手套、发套等。
- 检查食品销售日期和标签，确保符合规定。
三、自查过程1. 设定自查周期和频率，例如每周一次。
2. 按照自查内容逐项检查，记录检查日期、时间和自查人员。
3. 对每项自查内容进行评估，标记是否符合要求。
4. 如发现问题，记录问题的具体描述和位置，并拍摄照片作为证据。
5. 对问题进行分类，如卫生问题、储存问题、设备问题等。
6. 根据问题的严重程度，制定相应的改进措施和整改时限。
7. 按照整改计划进行改进，并记录整改日期和改进措施的具体实施情况。
8. 定期复查，确保问题得到解决并进行跟踪记录。
四、自查结果1. 汇总自查记录，统计各项自查内容的合格率和不合格率。
2. 分析不合格项的原因和影响，制定改进计划。
3. 评估改进措施的有效性，及时调整和改进。
五、改进措施1. 针对自查中发现的问题，制定改进措施，并明确责任人和时限。
2. 加强员工培训，提高食品安全意识和操作技能。
3. 定期开展食品安全知识培训，提高员工对食品安全的认识和重视程度。
食品安全自查整改记录
食品安全自查整改记录
1.厂区周边环境卫生整治：清理周边垃圾和杂草，避免污染食品生产。
2. 原料采购管理：加强对供应商的审查，保证原料来源合法、安全。
3. 生产过程控制：加强对生产现场的卫生控制，保持生产环境干净整洁；加强对生产设备的维护保养，保证设备正常运转。
4. 产品质量管理：建立完善的产品检测机制，对每批产品进行检测，保证产品的质量安全。
整改措施：
1. 厂区周边环境卫生整治：加强对周边环境的日常清洁和维护，定期进行清理，避免垃圾或杂草对生产造成污染。
2. 原料采购管理：加强对供应商的审核，建立供应商名录，对原料进行质量检测，确保原料安全合法。
3. 生产过程控制：加强对生产现场的卫生管理，定期进行清洁和消毒，建立生产记录，对生产设备进行维护保养。
4. 产品质量管理：建立完善的产品检测机制，对每批产品进行检测，建立不合格产品处理制度，确保产品质量安全。
整改时间：自查结束后立即开始整改，整改时间为两周。
整改责任人：厂长xxx
整改完成情况：自查结束后，我们立即开始整改，并按计划完成了所有整改措施，经过检查，各项指标符合要求，保证了食品安全。
餐饮食品安全自查记录
餐饮食品安全自查记录标题：餐饮食品安全自查记录引言概述：餐饮食品安全是保障食品卫生安全和消费者健康的重要环节。
为了确保餐饮食品安全，餐饮企业需要定期进行自查和记录，及时发现问题并采取措施加以改进。
本文将从食品原料采购、食品加工过程、食品存储、食品销售环节以及卫生管理五个方面详细阐述餐饮食品安全自查记录的重要性和具体内容。
一、食品原料采购1.1 确认供应商合法资质：自查记录应包括供应商的许可证明、进货票据等相关文件，确保采购的食品原料来源合法。
1.2 检查原料质量：记录原料的外观、气味、保质期等信息，确保原料符合食品安全标准。
1.3 定期抽检原料：建立原料抽检制度，对进货的原料进行抽检并记录检测结果，及时发现问题。
二、食品加工过程2.1 清洁消毒记录：记录加工设备、器具的清洁消毒情况，确保食品加工环境卫生。
2.2 加工记录：详细记录每道菜品的加工过程，包括食材使用量、加工时间、加工人员等信息。
2.3 检查食品质量：对加工好的食品进行质量检查，记录检查结果，确保食品符合卫生标准。
三、食品存储3.1 温度记录：记录食品存储区域的温度情况，确保食品存储条件符合要求。
3.2 分类存储记录：记录不同种类食品的存放位置，避免交叉污染。
3.3 定期检查食品保质期：定期检查食品保质期，及时清理过期食品，确保食品新鲜。
四、食品销售环节4.1 销售记录：记录每天的销售情况，包括销售量、销售额等信息。
4.2 卫生检查记录：记录销售区域的卫生情况，定期进行卫生检查。
4.3 客户投诉记录：记录客户投诉情况，及时处理投诉并改进服务。
五、卫生管理5.1 卫生培训记录：记录员工接受卫生培训的情况，提高员工卫生意识。
5.2 卫生设施检查记录：记录卫生设施的检查情况，及时维护设施。
5.3 定期卫生检查：定期进行卫生检查，确保餐厅卫生符合要求。
结语：餐饮食品安全自查记录是保障食品安全和消费者健康的重要措施。
餐饮企业应建立完善的自查记录制度，严格按照规定进行自查和记录，及时发现问题并采取措施加以改进，确保食品安全。
食品安全自查记录
食品安全自查记录引言概述：食品安全问题向来备受关注，近年来，各地频繁发生食品安全事故，给人们的生命健康带来了巨大威胁。
为了确保食品安全，各级政府和企事业单位都加强了对食品生产、销售环节的监管力度。
在这个背景下，食品安全自查记录成为了企业和个人保障食品安全的一项重要措施。
一、食品生产环节的自查记录1.1 原料采购环节在原料采购环节，企业应该建立完善的供应商管理制度，确保所采购的原料符合食品安全标准。
自查记录中应包括以下内容：1.1.1 供应商的资质认证情况：企业应定期核查供应商的资质认证情况，确保供应商具备合法经营资质。
1.1.2 原料检验情况：企业应对所采购的原料进行抽样检验，确保原料符合食品安全标准。
1.1.3 原料存储情况：企业应对原料的存储环境进行检查，确保原料存储符合卫生要求。
1.2 生产加工环节在生产加工环节，企业应建立严格的生产管理制度，确保食品生产过程中的卫生安全。
自查记录中应包括以下内容：1.2.1 生产设备的清洁情况：企业应对生产设备进行定期清洁和消毒，确保设备无污染。
1.2.2 工作人员的卫生要求：企业应对工作人员进行食品安全培训，确保工作人员具备相关卫生知识，并要求工作人员在生产过程中保持良好的个人卫生习惯。
1.2.3 生产过程的记录：企业应对生产过程进行详细记录，包括原料使用情况、生产温度、加工时间等，以便追溯和排查问题。
1.3 质量检验环节在质量检验环节，企业应建立完善的质量检验制度，确保产品质量符合标准。
自查记录中应包括以下内容：1.3.1 检验设备的校准情况：企业应对检验设备进行定期校准，确保检验结果准确可靠。
1.3.2 检验人员的资质要求：企业应对检验人员进行培训和考核，确保检验人员具备相关专业知识和技能。
1.3.3 检验结果的记录：企业应对每次质量检验的结果进行详细记录，包括样品编号、检验项目、检验结果等，以备查证。
二、食品销售环节的自查记录2.1 仓库储存环节在仓库储存环节，企业应建立规范的储存管理制度，确保食品储存符合卫生要求。
食品安全自查记录
食品安全自查记录一、任务背景食品安全是人们生活中的重要问题，保障食品的安全和质量对于人们的健康至关重要。
为了确保食品安全，各个食品生产、经营单位需要进行自查，及时发现并解决潜在的食品安全问题，保证食品的安全性和合规性。
二、自查内容1. 原料采购- 检查原料采购合同是否完整，并核实供应商的合法性和资质。
- 检查原料的进货记录，确保原料来源可追溯。
- 检查原料的贮存条件，确保原料的新鲜度和安全性。
2. 生产加工- 检查生产设备的清洁状况，包括生产线、机械设备、工作台等。
- 检查生产操作人员的健康状况，确保无传染性疾病。
- 检查生产操作规程的执行情况，包括原料配比、加工温度、加工时间等。
- 检查产品的质量控制记录，包括检验报告、抽检情况等。
3. 贮存销售- 检查产品的贮存条件，包括温度、湿度等。
- 检查产品的包装状况，确保无破损、变形等情况。
- 检查产品的标签信息，包括生产日期、保质期等是否清晰可辨。
- 检查销售记录，确保销售的产品符合安全和质量标准。
4. 食品安全管理- 检查食品安全管理制度的建立和执行情况。
- 检查员工的食品安全知识培训情况，包括培训记录和考核情况。
- 检查食品安全事故的处理情况，包括记录和处理结果。
- 检查食品安全相关证件的有效性，包括食品生产许可证、卫生许可证等。
三、自查记录自查记录是食品安全自查的重要依据，记录内容应包括以下要点：1. 自查日期、时间和地点。
2. 自查内容和范围，包括原料采购、生产加工、贮存销售和食品安全管理等方面。
3. 自查过程中发现的问题和隐患，包括具体描述、照片或者视频等证据材料。
4. 自查人员和相关人员的签字确认。
5. 自查后的整改措施和计划，包括整改责任人、整改时限和整改措施等。
四、自查结果分析根据自查记录，对自查结果进行分析，包括以下方面：1. 发现的问题和隐患的严重程度，进行风险评估。
2. 判断问题和隐患的原因，分析问题产生的根本原因。
3. 提出改进措施和建议，针对问题和隐患提出具体的解决方案。
餐饮食品安全自查记录
餐饮食品安全自查记录一、引言餐饮行业是与人们的生活密切相关的行业，食品安全是保障消费者健康的重要环节。
为了确保餐饮食品的安全性，本文将详细记录餐饮食品安全自查的过程和结果。
二、自查内容及方法1. 食品原材料采购自查内容：- 原材料的供应商是否有合法资质，是否有食品安全管理体系认证。
- 原材料的储存条件是否符合要求，是否存在过期、变质等情况。
自查方法：- 查看供应商合作协议、资质证书等文件。
- 实地检查原材料储存区域，检查储存条件和标识情况。
2. 食品加工过程自查内容：- 食品加工区域是否干净整洁，是否存在卫生死角。
- 加工人员是否按照操作规程进行操作，是否存在违规行为。
自查方法：- 实地检查加工区域的卫生情况，包括地面、墙壁、设备等。
- 观察加工人员的操作行为，与操作规程进行对比。
3. 食品储存与保鲜自查内容：- 食品储存区域是否干净整洁，是否存在异味、霉变等情况。
- 食品储存容器是否符合要求，是否存在破损、污染等问题。
自查方法：- 实地检查食品储存区域的卫生情况，包括储存容器、货架等。
- 检查食品储存容器的标识情况，与食品种类进行对比。
4. 食品销售与服务自查内容：- 食品销售区域是否干净整洁，是否存在脏乱、交叉污染等问题。
- 服务人员是否穿戴整洁、操作规范，是否存在食品安全意识不强等问题。
自查方法：- 实地检查食品销售区域的卫生情况，包括桌面、餐具、厕所等。
- 观察服务人员的穿戴和操作行为，与操作规程进行对比。
三、自查结果及整改措施1. 食品原材料采购自查结果：- 供应商资质合法，符合食品安全管理体系认证要求。
- 原材料储存条件良好，无过期、变质情况。
整改措施：- 加强供应商资质审核，确保合作伙伴的食品安全管理能力。
- 加强原材料储存管理，定期检查原材料的保质期和存储条件。
2. 食品加工过程自查结果：- 加工区域卫生状况良好，无死角。
- 加工人员操作规范，无违规行为。
整改措施：- 加强加工区域的定期清洁和消毒工作，确保卫生状况良好。
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产品销售台帐
7.1产品名称 符合( )不符合( )
7.2数量 符合( )不符合( )
7.3生产日期/生产批号 符合( )不符合( )
7.4检验合格证号 符合( )不符合( )
7.5购货者名称及联系 符合( )不符合( )
7.6销售日期 符合( )不符合( )
7.7出货日期 符合( )不符合( )
7.8地点 符合( )不符合( )
8
标准执行情况
8.1企业标准备案 符合( ) 不符合( )
8.2收录执行最新标准 符合( )不符合( )
9
不安全食品召回记录台帐
9.1产品名称 符合( )不符合( )
9.2批次及数量 符合( )不符合( ）
9.3不安全项目 符合( )不符合( )
9.4产生的原因 符合( )不符合( )
9.5通知相关生产经营者和消费者情况
3.8原料、半成品、成品交叉污染情况符合( )不符合( )
3.9设备、设施运行情况 符合( )不符合( )
3.10现场人员卫生防护情况 符合( )不符合( )
4
产品出厂检验制度落实情况
4.1具备标准、细则要求检验项目的检验设备设施
符合( ) 不符合( )
4.2食品检验人员 符合( )不符合( )
4.3逐批检验报告和记录 符合( )不符合( )
3.2生产加工场所清洁卫生状况、企业自查记录
符合( )不符合( )
3.3生产加工设施清洁卫生状况企业自查记录
符合( )不符合( )
3.4企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒记录
符合( )不符合( )
3.5生产加工过程中关键控制点的控制记录
符合( )不符合( )
3.7生产中人流、物流交叉污染情况 符合( )不符合( )
符合( ) 不符合( )
9.6召回产品处理记录 符合( ) 不符合( )
9.7整改措施的落实情况 符合( ) 不符合( )
9.8向当地政府和监管部门报告召回处理情况
符合( )不符合( )
10
从业人员健康及培训情况
10.1企业对从业人员健康管理的相关记录
符合( )不符合( )
10.2企业对从业人员的食品质量安全知识培训记录
12.4投诉内容 符合( )不符合( )
12.5处理措施 符合( )不符合( )
12.6处理结果 符合( )不符合( )
12.7投诉者姓名及联系方式 符合( )不符合( )
13
风险监测信息及反应情况
13.1收集与企业相关的风险监测和评估信息
符合( ) 不符合( )
13.2做出反应情况 符合( )不符合( )
1.1工商营业执照 符合( )不符合( )
1.2食品生产许可证 符合( )不符合( )
1.3和实际生产方式 符合( )不符合( )
1.4条件变化后的是否报告 符合( )不符合( )
2
原辅材料采购查验制度情况
2.1原辅材料进货台账 符合( )不符合( )
2.2食品原料、辅料供货单位资质 符合( )不符合( )
食品安全自查管理记录
严格按照食品生产加工企业落实质量安全主体责任情况自查表每月进行两次自查，保证合格，对于查出的问题每项考核100元，没有进行检查的考核质量部100元。
企业名称：邢台众客金泽农副产品加工有限公司 产品名称：鸭肉制品 生产地址：清河县挥公大道5号 自查日期：
序号
自查项目
自查情况
说明
1
企业资质变化情况
符合( )不符合( )
11
委托加工情况
11.1委托双方分别到所在地质量技术监督部门备案材料
符合( )不符合( )
11.2委托加工标识 符合( )不符合( )
12
投诉登记台帐及投诉处理记录情况
12.1食品名称 符合( )不符合( )
12.2数量 符合( )不符合( )
12.3生产日期/生产批次 符合( )不符合( )
4.4产品出厂检验项目 符合( )不符合( )
4.5检验室其检测能力比对实验记ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 符合( )不符合( )
4.6产品留样记录 符合( )不符合( )
4.7检验设备强制计量检定 符合( )不符合( )
5
不合格管理情况
5.1采购不合格食品原料的处理记录 符合( )不符合( )
5.2采购不合格食品添加剂的处理记录符合( )不符合( )
2.3原辅料检验记录 符合( )不符合( )
2.4原辅料检验合格报告 符合( )不符合( )
2.5 进货验收记录 符合( )不符合( )
2.6是否有使用回收食品作为食品原料符合( )不符合( )
2.7 食品原料、辅料的贮存、保管、领用出库记录
符合( ）不符合( )
3
生产过程控制情况
3.1厂区内环境清洁卫生状况自查记符合( )不符合( )
5.3采购不合格食品相关产品的处理记录
符合( ) 不符合( )
5.4生产不合格产品的处理记录 符合( )不符合( )
6
标识标注符合法规及标准情况
6.1名称、规格、净含量、生产日期 符合( )不符合( )
6.2成分或者配料表 符合( )不符合( )
6.3生产者的名称、地址、联系方式 符合( )不符合( )
14
食品安全事故处置情况
14.1制定食品安全事故处置方案 符合( )不符合( )
14.2定期检查各项食品安全防范措施的落实情况
符合( ) 不符合( )
14.3食品安全事故处置记 符合( )不符合( )
自查结论（可另附表）
整改措施（可另附表）
自查人员签名 企业负责人签名
年 月 日
6.4保质期 符合( )不符合( )
6.5产品标准代号 符合( )不符合( )
6.6贮存条件 符合( )不符合( )
6.7所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称
符合( )不符合( )
6.8生产许可证编号及QS标志 符合( )不符合( )
6.9法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项
符合( ) 不符合( )