《有营养的食品添加剂》阅读题答案
【初中说明文阅读】重庆中考说明文《有营养的食品添加剂》阅读答案
【初中说明文阅读】重庆中考说明文《有营养的食品添加剂》阅读答案有营养的食品添加剂元无心①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。
变色后不仅难看，味道也受到影响。
怎么办？加点柠檬汁。
②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。
去皮之有营养的食品添加剂元无心①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。
变色后不仅难看，味道也受到影响。
怎么办？加点柠檬汁。
②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。
去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌（kūn）化合物。
这种醌化合物很容易互相连接，成为“褐色素”，从而使这些食物变色。
而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”，它可以把醌还原为初始的多酚状态；也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。
这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保持了果蔬“新鲜”的颜色。
③在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。
在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。
④抗坏血酸的作用不仅于此。
人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。
亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反应，使之呈现诱人的红色；二是抑制细菌生长，实现防腐功能。
加入抗坏血酸，可以促进前一个反应的进行，从而加快“发色”的过程。
许多人认为亚硝酸盐是一种“致癌物”。
其实，它本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反应，生成的亚硝胺才是一种致癌物。
如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。
在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血酸。
因为肉中油脂氧化会释放出不好的味道，也就是通常所说的“哈喇味”。
如果加入了抗坏血酸，它就会抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鲜”。
⑤抗坏血酸本身很容易被氧化，生成脱氧抗坏血酸。
这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”，会去夺取别人的氢原子来重建家园。
人们利用这一特性，在面食加工中，常常加入抗坏血酸，改善面团性能，增加面团筋道。
《有营养的食品添加剂》阅读参考答案
《有营养的食品添加剂》阅读参考答案篇一：食品添加剂阅读题及阅读下面的文章，回答第1-4题。
(12分)食品添加剂①俗话说：”民以食为天。
”近年来，我们的食品安全环境日趋严峻，随着毒奶粉、染色馒头等事件的不断出现，人们不禁要问，食品添加剂安全吗？②食品添加剂是指经国家批准的，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而加入食品中的化学合成物或天然物质。
我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、品质改良剂、增味剂、营养强化剂等22类1500多种。
当人类的食品进入工业化生产之后，除了极少数的天然野生食品外，几乎没有什么是不含添加成分的。
目前，近97%的食品中使用了各类添加剂。
可以说，食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质。
③食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十分明显。
根据食品安全要求，每克食品的细菌总数不能超过8万个。
假如不用防腐剂，即使在0--4℃的低温环境中，肉制品保存到第五天，细菌总数也将超过每克10万个。
而防腐剂能遏制肉制品中的肉毒梭状芽孢杆菌的大量繁殖，有效延长肉制品的保持期。
④食品添加剂不但能防腐保鲜，还能改善食品的外观和口味。
食品的酸、甜、鲜通常不是食品天然拥有的口味，往往是由添加剂”调”出来的。
食品的诱人口感，如面条有弹性，点心酥脆，大多也是添加剂的功劳。
⑤现在，人们又发现不少食品添加剂还具有防病抗病的功能。
如腐乳红曲是由大米发酵而来的，能够降低血脂，它既是色素又是功能性添加剂；从甘草里面提取的甜味剂，能改善肝功能；从玉米芯里面提取的木糖醇具有护肝、防龋齿的作用。
除此以外，食品添加剂还能够调整食物的营养结构，如在面粉里面添加钙粉、维生素等，能使面粉的营养更加全面。
⑥现代食品工业发展离不开食品添加剂，食品添加剂的使用也直接影响食品安全。
例如，摄入过多的膨松剂或防腐剂，轻则会引起流口水、腹泻、心跳加快等症状，重则会对胃、肝、肾造成严重危害。
为规范食品添加剂的使用，各国都制定了严格的法律法规。
初中语文 有营养的食品添加剂阅读练习及答案
有营养的食品添加剂阅读练习及答案①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。
变色后不仅难看 , 味道也受到影响。
怎么办？加点柠檬汁。
②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。
去皮之后 , 这些化合物就暴露在空气中被氧化 , 生成醌〔kūn〕化合物。
这种醌化合物很容易互相连接 , 成为〞褐色素〞 , 从而使这些食物变色。
而柠檬汁中含有大量的〞抗坏血酸〞 , 它可以把醌还原为初始的多酚状态 ; 也可以直接被氧化 , 从而消耗掉多酚周围的氧气 , 以此来保护多酚免受氧气的攻击。
这样 , 抗坏血酸牺牲了自我 , 保护了脆弱的多酚 , 保持了果蔬〞新鲜〞的颜色。
③在食品工业中 , 人们根据柠檬汁的作用机理 , 就可以直接添加抗坏血酸。
在超市销售的果汁和蔬菜汁 , 很多酒添加了抗坏血酸 , 以保持其外观和风味。
④抗坏血酸的作用不仅于此。
人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。
亚硝酸盐有两种作用 : 一是与肌红蛋白反应 , 使之呈现诱人的红色 ; 二是抑制细菌生长 , 实现防腐功能。
加入抗坏血酸 , 可以促进前一个反应的进行 , 从而加快〞发色〞的过程。
许多人认为亚硝酸盐是一种〞致癌物〞。
其实 , 它本身并不致癌 , 只有当它与肉中的氨基酸反应 , 生成的亚硝胺才是一种致癌物。
如果在肉中加入了抗坏血酸 , 它就会抑制这一转化过程的发生 , 从而降低亚硝酸盐〞可能〞的致癌风险。
在不需要亚硝酸盐的肉类食品中 , 有时也会加入抗坏血酸。
因为肉中油脂氧化会释放出不好的味道 , 也就是通常所说的〞哈喇味〞。
如果加入了抗坏血酸 , 它就会抢先消耗周围的氧气 , 从而保护油脂不被氧化 , 有助于保持肉味的〞新鲜〞。
⑤抗坏血酸本身很容易被氧化 , 生成脱氧抗坏血酸。
这些脱氧抗坏血酸并不甘于〞败家〞 , 会去夺取别人的氢原子来重建家园。
人们利用这一特性 , 在面食加工中 , 常常加入抗坏血酸 , 改善面团性能 , 增加面团筋道。
面粉中含有谷胶蛋白 , 其中有许多巯〔qiacute;u〕基——就是带着一个氢原子的硫原子 , 脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。
《有营养的食品添加剂》阅读答案
《有营养的食品添加剂》阅读答案有营养的食品添加剂（12分）元无心①欧洲有做梨子酱的传统。
然而去皮捣碎的梨很快就会变为褐色，不但难看，味道也会遭到影响。
有经验的主妇会在其中加入一些柠檬汁，梨子酱就可以维持“新鲜”的颜色。
②不但是梨，苹果、香蕉、土豆等去皮以后，都会很快变色。
现在人们晓得，水果蔬菜中都含有多少不等的多酚化合物。
去皮以后，这些多酚化合物就暴露在了空气中。
它们很容易被氧化，生成一类叫做“醌”的化合物。
而这类化合物很容易互相连接，成为“褐色素”，从而使这些食物变色。
此外，许多多酚化合物被认为“营养价值高”，一旦变为褐色素，其价值也就失去了。
③而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”。
它可以把“醌”还原为初始的多酚状态。
也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来维护多酚免受氧气的攻击。
这样，抗坏血酸牺牲了自我，维护了脆弱的多酚维持本色。
而象柑橘、柠檬这样的水果，本身就含有大量的抗坏血酸，也就不会变色了。
④在食品工业中，人们依据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。
在超市销售的果汁和蔬菜汁，良多就添加了抗坏血酸，以维持其外观和风味。
⑤它的作用不但于此。
在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。
亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反应，使之呈现诱人的红色；二是抑制细菌生长，实现防腐功能。
抗坏血酸的加入，可以促进前一个反应的进行，从而加快“发色”的进行。
许多人认为亚硝酸盐是一种“致癌物”。
其实，它本身并不致癌，而是它与肉中的氨基酸反应，生成的亚硝胺才是一种致癌物。
如果肉中同时加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化进程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。
在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血酸。
由于肉中老是会有脂肪，在保存中会也会被氧化。
油脂氧化会释放出许多挥发性的小分子，发生不好的味道，最突出的就是通常所说的“哈喇味”。
如果加入了抗坏血酸，它也是抢先消耗周围的氧气，从而维护油脂不被氧化，有助于维持肉味的“新鲜”。
有营养的食品添加剂阅读答案
有营养的食品添加剂阅读答案八、（2012年重庆市）有营养的食品添加剂元无心①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。
变色后不仅难看，味道也受到影响。
怎么办？加点柠檬汁。
②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。
去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌（kūn）化合物。
这种醌化合物很容易互相连接，成为“褐色素”，从而使这些食物变色。
而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”，它可以把醌还原为初始的多酚状态；也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。
这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保持了果蔬“新鲜”的颜色。
③在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。
在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。
④抗坏血酸的作用不仅于此。
人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。
亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反应，使之呈现诱人的红色；二是抑制细菌生长，实现防腐功能。
加入抗坏血酸，可以促进前一个反应的进行，从而加快“发色”的过程。
许多人认为亚硝酸盐是一种“致癌物”。
其实，它本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反应，生成的亚硝胺才是一种致癌物。
如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。
在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血酸。
因为肉中油脂氧化会释放出不好的味道，也就是通常所说的“哈喇味”。
如果加入了抗坏血酸，它就会抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鲜”。
⑤抗坏血酸本身很容易被氧化，生成脱氧抗坏血酸。
这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”，会去夺取别人的氢原子来重建家园。
人们利用这一特性，在面食加工中，常常加入抗坏血酸，改善面团性能，增加面团筋道。
面粉中含有谷胶蛋白，其中有许多巯（qíu）基——就是带着一个氢原子的硫原子，脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。
当我们揉面时，巯基中的氢原子就会被脱氧抗坏血酸夺走，剩下的硫原子就会两两相连，形成所谓的二硫键。
有营养的食品添加剂阅读理解附答案
有营养的食品添加剂阅读理解附答案有营养的食品添加剂12分元无心①欧洲有做梨子酱的传统。
但是去皮捣碎的梨很快就会变成褐色，不仅难看，味道也会受到影响。
有经验的主妇会在其中加入一些柠檬汁，梨子酱就能保持“新鲜”的颜色。
②不仅是梨，苹果、香蕉、土豆等去皮之后，都会很快变色。
现在人们知道，水果蔬菜中都含有多少不等的多酚化合物。
去皮之后，这些多酚化合物就暴露在了空气中。
它们很容易被氧化，生成一类叫做“醌”的化合物。
而这种化合物很容易互相连接，成为“褐色素”，从而使这些食物变色。
此外，许多多酚化合物被认为“营养价值高”，一旦变成褐色素，其价值也就失去了。
③而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”。
它可以把“醌”还原为初始的多酚状态。
也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。
这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚保持本色。
而象柑橘、柠檬这样的水果，本身就含有大量的抗坏血酸，也就不会变色了。
④在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。
在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多就添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。
⑤它的作用不仅于此。
在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。
亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反应，使之呈现诱人的红色;二是抑制细菌生长，实现防腐功能。
抗坏血酸的加入，可以促进前一个反应的进行，从而加快“发色”的进行。
许多人认为亚硝酸盐是一种“致癌物”。
其实，它本身并不致癌，而是它与肉中的氨基酸反应，生成的亚硝胺才是一种致癌物。
如果肉中同时加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。
在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血酸。
因为肉中总是会有脂肪，在保存中会也会被氧化。
油脂氧化会释放出许多挥发性的小分子，产生不好的味道，最突出的就是通常所说的“哈喇味”。
如果加入了抗坏血酸，它也是抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鲜”。
有营养的食品添加剂阅读答案
有营养的食品添加剂阅读答案元无心《有营养的食品添加剂》阅读答案有营养的食品添加剂元无心①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。
变色后不仅仅难看，味道也受到影响。
怎样办?加点柠檬汁。
②果蔬中都内含多少不等的多酚化合物。
去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌化合物。
这种醌化合物很容易互相连接，成为“褐色素”，从而使这些食物变色。
而柠檬汁中内含超多的“抗坏血酸”，它能够把醌还原为初始的多酚状态;也能够直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。
这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，持续了果蔬“新鲜”的颜色。
③在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就能够直接添加抗坏血酸。
在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗坏血酸，以持续其外观和风味。
④抗坏血酸的作用不仅仅于此。
人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。
亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反应，使之呈现诱人的红色;二是抑制细菌生长，实现防腐功能。
加入抗坏血酸，能够促进前一个反应的进行，从而加快“发色”的过程。
许多人认为亚硝酸盐是一种“致癌物”。
其实，它本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反应，生成的亚硝胺才是一种致癌物。
如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。
在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血酸。
正因肉中油脂氧化会释放出不好的味道，也就是通常所说的“哈喇味”。
如果加入了抗坏血酸，它就会抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于持续肉味的“新鲜”。
⑤抗坏血酸本身很容易被氧化，生成脱氧抗坏血酸。
这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”，会去夺取别人的氢原子来重建家园。
人们利用这一特性，在面食加工中，常常加入抗坏血酸，改善面团性能，增加面团筋道。
面粉中内含谷胶蛋白，其中有许多巯基——就是带着一个氢原子的硫原子，脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。
当我们揉面时，巯基中的氢原子就会被脱氧抗坏血酸夺走，剩下的硫原子就会两两相连，构成所谓的二硫键。
有营养的食品添加剂语文阅读理解专项训练试题理解答案
有营养的食品添加剂语文阅读理解专项训练试题理解答案提到食品添加剂，人们时常会想到它的坏处，但是有的是有营养的食品添加剂，能够改善食品的色、香、味等品质，你知道有哪些吗?下面是作者为大家带来的有营养的食品添加剂阅读理解答案，供大家阅读参考。
有营养的食品添加剂元无心①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。
变色后不仅难看，味道也受到影响。
怎么办?加点柠檬汁。
②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。
去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌(kūn)化合物。
这种醌化合物很容易互相连接，成为“褐色素”，从而使这些食物变色。
而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”，它可以把醌还原为初始的多酚状态;也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。
这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保持了果蔬“新鲜”的颜色。
③在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。
在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。
④抗坏血酸的作用不仅于此。
人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。
亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反应，使之呈现诱人的红色;二是抑制细菌生长，实现防腐功能。
加入抗坏血酸，可以促进前一个反应的进行，从而加快“发色”的过程。
许多人认为亚硝酸盐是一种“致癌物”。
其实，它本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反应，生成的亚硝胺才是一种致癌物。
如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。
在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血酸。
因为肉中油脂氧化会释放出不好的味道，也就是通常所说的“哈喇味”。
如果加入了抗坏血酸，它就会抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鲜”。
⑤抗坏血酸本身很容易被氧化，生成脱氧抗坏血酸。
这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”，会去夺取别人的氢原子来重建家园。
人们利用这一特性，在面食加工中，常常加入抗坏血酸，改善面团性能，增加面团筋道。
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《有营养的食品添加剂》阅读题答案有营养的食品添加剂
①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。
变色后不仅难看，味道也受到影响。
怎么办?加粗柠檬汁。
②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。
去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌(kūn)化合物。
这种醌化合物很容易互相连接，成为“褐色素”，从而使这些食物变色。
而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”，它可以把醌还原为初始的多酚状态;也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。
这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保持了果蔬“新鲜”的颜色。
③在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。
在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。
④抗坏血酸的作用不仅于此。
人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。
亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反应，使之呈现诱人的红色;二是抑制细菌生长，实现防腐功能。
加入抗坏血酸，可以促进
前一个反应的进行，从而加快“发色”的过程。
许多人认为亚硝酸盐是一种“致癌物”。
其实，它本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反应，生成的亚硝胺才是一种致癌物。
如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。
在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血酸。
因为肉中油脂氧化会释放出不好的味道，也就是通常所说的“哈喇味”。
如果加入了抗坏血酸，它就会抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鲜”。
⑤抗坏血酸本身很容易被氧化，生成脱氧抗坏血酸。
这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”，会去夺取别人的氢原子来重建家园。
人们利用这一特性，在面食加工中，常常加入抗坏血酸，改善面团性能，增加面团筋道。
面粉中含有谷胶蛋白，其中有许多巯(qíu)基——就是带着一个氢原子的硫原子，脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。
当我们揉面时，巯基中的氢原子就会被脱氧抗坏血酸夺走，剩下的硫原子就会两两相连，形成所谓的二硫键。
当大量的二硫键形成，面团中的谷胶蛋白就形成一个巨大的网络，从而增强其筋道。
⑥大多数情况下，食品添加剂都是为了改善风味、口感，增加食品稳定性等等，本身并不具有营养意义。
但是抗坏血酸并不属于这个
“大多数”。
在作为食品添加剂的时候，它通常被叫做“抗坏血酸”。
而它本身也是人体需要的营养成分——维生素C。
维生素C不稳定，空气、光照、加热、与金属容器接触，都会使它失去活性或者分解。
但是，正是它的这种不稳定，使它具有了良好的“抗氧化性”。
在体内，它保护细胞免受氧化损伤。
加到食品中，它舍己为人先被氧化，从而保护食品中的其它成分。
——选自《食品与生活》(有删改)
有营养的食品添加剂阅读题目：
1.题目“有营养的食品添加剂”在文中指的是什么?为什么说它有营养?请具体说明。
2.请仔细阅读第②—④自然段，在下列横线上填上恰当的内容。
(1)抗坏血酸添加到果蔬汁的作用机理是：___________________________________
它能把醌还原为初始的多酚状态;也能___________________________________
(2)抗坏血酸添加到加入亚硝酸盐的熟肉制品中的作用机理是：___________________________________ ;能抑制亚硝酸盐一肉中氨基酸反应生成亚硝胺这一转化过程的发生。
3.联系上下文，请你说说下列句子中加粗词语的意思和作用。
(1)如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。
(2)这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”，会去夺取别人的氢原子来重建家园。
4.本文第③段运用了什么说明方法?有何作用?
5.人们一般认为，食品添加剂对人体是有害的，往外谈“剂”色变。
读了本文，你对食品添加剂及其使用有了怎样的认识?请结合文章内容谈谈。
有营养的食品添加剂阅读答案：
1.指抗坏血酸。
抗坏血酸就是人体需要的营养成分维生素C，它具有良好的抗氧化性，保护体内细胞免受氧化损伤。
2.(1)直接被氧化，消耗掉多酚周围的氧气，保护多酚免受氧气的攻击;
(2)促进亚硝酸盐与肌红蛋白反应，加快“发色”过程。
3.(1)“可能”表不确定性，说明了亚硝酸盐本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反应生成亚硝胺时，才有致癌的风险。
体现了说明文语言的准确性。
(2)“败家”运用比喻，生动形象地说明了抗坏血酸很容易被氧化，从而生成一种物质——脱氢抗坏血酸。
4.举例子，具体地说明了抗坏血酸作为食品添加剂运用广、作用大。
5.并不是所有的食品添加剂都有害，有的食品添加剂有营养价值，有的食品添加剂能改善风味、口感，增加视频稳定性，不必谈“剂”色变。
只要合理使用食品添加剂，对人体是无害的。