碳水化合物题库1-1-8
食品化学复习题答案
《食品化学》碳水化合物一、填空题1 碳水化合物根据其组成中单糖的数量可分为_______、_______、和_______.2 单糖根据官能团的特点分为_______和_______，寡糖一般是由_______个单糖分子缩合而成，多糖聚合度大于_______，根据组成多糖的单糖种类，多糖分为_______或_______.3 根据多糖的来源，多糖分为_______、_______和_______；根据多糖在生物体内的功能，多糖分为_______、_______和_______，一般多糖衍生物称为_______.4 糖原是一种_______，主要存在于_______和_______中，淀粉对食品的甜味没有贡献，只有水解成_______或_______才对食品的甜味起作用。
5 糖醇指由糖经氢化还原后的_______，按其结构可分为_______和_______.6 肌醇是环己六醇，结构上可以排出_______个立体异构体，肌醇异构体中具有生物活性的只有_______，肌醇通常以_______存在于动物组织中，同时多与磷酸结合形成_______，在高等植物中，肌醇的六个羟基都成磷酸酯，即_______.7 糖苷是单糖的半缩醛上_______与_______缩合形成的化合物。
糖苷的非糖部分称为_______或_______，连接糖基与配基的键称_______.根据苷键的不同，糖苷可分为_______、_______和_______等。
8 多糖的形状有_______和_______两种，多糖可由一种或几种单糖单位组成，前者称为_______，后者称为_______.9 大分子多糖溶液都有一定的黏稠性，其溶液的黏度取决于分子的_______、_______、_______和溶液中的_______.10 蔗糖水解称为_______，生成等物质的量_______和_______的混合物称为转化糖。
11 含有游离醛基的醛糖或能产生醛基的酮糖都是_______，在碱性条件下，有弱的氧化剂存在时被氧化成_______，有强的氧化剂存在时被氧化成_______.12 凝胶具有二重性，既有_______的某些特性，又有_______的某些属性。
碳水化合物习题
碳水化合物一、选择题1、2、水解麦芽糖将产生：( )(A)仅有葡萄糖 (B)果糖+葡萄糖 (C)半乳糖+葡萄糖 (D)甘露糖+葡萄糖(E)果糖+半乳糖3、葡萄糖和果糖结合形成:( )(A) 麦芽糖 (B) 蔗糖 (C) 乳糖 (D) 棉籽糖4、关于碳水化合物的叙述错误的是 ( )(A)葡萄糖是生物界最丰富的碳水化合物 (B)甘油醛是最简单的碳水化合物(C)脑内储有大量粉原 (D)世界上许多地区的成人不能耐受饮食中大量的乳糖5、糖类的生理功能是:( )(A) 提供能量 (B) 蛋白聚糖和糖蛋的组成成份(C) 构成细胞膜组成成分 (D) 血型物质即含有糖分子6、乳糖到达才能被消化( )(A)口腔 (B)胃 (C)小肠 (D)大肠7、低聚果糖是由蔗糖和1~3个果糖,苯通过β-2,1键( )中的( )结合而成的。
( )(A) 蔗糖、蔗糖中的果糖基 (B) 麦芽糖、麦芽糖中的葡萄糖(C) 乳糖、乳糖中的半乳糖基 (D) 棉籽糖棉籽糖中的乳糖基8、生产β-D-果糖基转移酸化的微生物有：( )（A）米曲霉；（B）黑曲霉（C）黄曲霉（D）根霉9、在食品生产中，一般使用浓度的胶即能产生极大的粘度甚至形成凝胶。
( ) （A）<% (B)～% (C)>%10、DE为的水解产品称为麦芽糖糊精，DE为的水解产品为玉米糖桨。
( )（A）<20,20～60 (B)>20,>60 (C)≦0,>60 (D)>20,20～6011、工业上称为液化酶的是( )A. β-淀粉酶B. 纤维酶C. α-淀粉酶D. 葡萄糖淀粉酶二、填空题1、碳水化合物占所有陆生植物和海藻干重的。
它为人类提供了主要的，占总摄入热量的。
2、碳水化合物是一类很大的化合物，它包括、以及。
大多数天然植物产品含量是很少的。
是植物中最普遍贮藏能量的碳水化合物，广泛分布于、与中。
3、大多数天然的碳水化合物是以或形式存在。
4、最丰富的碳水化合物是。
生物化学学习题碳水化合物代谢途径
生物化学学习题碳水化合物代谢途径生物化学学习题：碳水化合物代谢途径碳水化合物代谢是生物体内一系列复杂的生化过程，包括糖原合成、糖原分解、糖酵解、柠檬酸循环和呼吸链等途径。
这些途径相互关联，构成了生物体内碳水化合物代谢的重要组成部分。
本文将详细介绍这些代谢途径及其相关的反应和调控。
1. 糖原合成糖原合成是将多余的葡萄糖合成为糖原储存在肝脏和肌肉中，以供生物体在需要能量时进行分解。
糖原合成主要发生在肝脏和肌肉细胞内，通过磷酸化作用将葡萄糖-6-磷酸转化为糖原。
2. 糖原分解糖原分解是将储存在肝脏和肌肉中的糖原分解为葡萄糖，以供生物体在能量需求增加时进行利用。
糖原分解主要发生在肝脏和肌肉细胞内，通过糖原磷酸化酶的作用将糖原逐步分解为葡萄糖-1-磷酸，然后通过磷酸葡萄糖异构酶和蔗糖酶的作用将其转化为葡萄糖。
3. 糖酵解糖酵解是将葡萄糖分解为乳酸或乙酸，产生少量ATP的过程。
糖酵解主要发生在细胞质中，包括糖酵解途径中的十个反应。
在细胞质中，葡萄糖经过一系列酶催化反应，生成两个丙酮酸分子，然后通过乳酸脱氢酶的作用将丙酮酸转化为乳酸。
4. 柠檬酸循环柠檬酸循环是将乙酸等中间产物氧化为二氧化碳和水，并生成较多的ATP的过程。
柠檬酸循环主要发生在线粒体的基质中，通过一系列酶催化反应将乙酸转化为柠檬酸，再逐步氧化为苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸等，最终生成辅酶NADH和FADH2，为呼吸链提供电子。
5. 呼吸链呼吸链是将柠檬酸循环和糖酵解过程中生成的辅酶NADH和FADH2的电子流转化为ATP的过程。
呼吸链主要发生在线粒体内膜上的电子传递链上，通过电子传递过程中的氧化还原反应，将电子从高能态的NADH和FADH2转移至终电子受体氧分子，产生水分子，并伴随着质子泵的作用，形成质子梯度，通过ATP合酶酶的作用合成ATP。
这些碳水化合物代谢途径共同参与了生物体内碳水化合物的合成、分解和能量转化等重要生化过程。
不同组织和不同生理状态下，这些代谢途径受到多种调控机制的精细调节，以满足生物体的能量需求和代谢平衡。
生物化学第八章碳水化合物的合成与分解
糖酵解的反应过程
1. 葡萄糖磷酸化 G+ATP→G-6-P+ADP 2. G-6-P异构化 G-6-P ←→F-6-P 3. F-6-P磷酸化 F-6-P+ATP→FDP+ADP 4. FDP断裂 5. 互变异构 6. G-3-P氧化 7. 生成ATP 9. 烯醇化 FDP ←→DHAP+G-3-P DHAP ←→G-3-P G-3-P+NAD+ ←→1’3’-DPG+NADH+H+ 1’3-DPG+ADP ←→3-PGA+ATP 2-PGA←→PEP
糖酵解的过程
• 整个糖酵解过程分为10个步骤，每个反应 都有相应的酶参与，也有很多物质可以进 行调控。糖酵解的场所是细胞质，底物为 葡萄糖，产物为丙酮酸，需要的辅酶为 NADH，需要能量形式为ATP。 看糖酵解的反应过程 看糖酵解过程中的酶和影响因素 看反应的全过程 糖酵解的反应类型
1. 2. 3. 4.
TCAC循环图中代码的含义
（1）丙酮酸脱氢酶系（2）柠檬酸合成酶 （3）顺乌头酸酶（4）、（5）异柠檬酸脱 氢酶（6）α-酮戊二酸脱氢酶系（7）琥珀 酸硫激酶 （8）琥珀酸脱氢酶 （9）延 胡索酸酶 （10）苹果酸脱氢酶
TCAC的总反应式
从乙酰辅酶A开始的循环反应式为： 乙酰CoA ＋3NAD+ ＋FAD ＋ADP ＋Pi ＋2H2O → →2CO2 ＋3NADH ＋3H+ ＋ FADH2 ＋ATP ＋CoA-SH 从丙酮酸开始总反应式为： 丙酮酸 ＋ 4NAD+ ＋FAD ＋ADP ＋Pi ＋2H2O → →3CO2 ＋4NADH ＋4H+ ＋FADH2 ＋ATP ＋CoA-SH
淀粉的合成与降解
碳水化合物一、名词解释(2分题)1、淀粉糊化2、淀粉老化3、改性淀粉
碳水化合物一、名词解释（2分/题）1、淀粉糊化2、淀粉老化3、改性淀粉4、麦拉德褐变5、焦糖化反应6、Strecker降解反应7、膳食纤维8、同聚多糖9、杂聚多糖 10、还原糖11、转化糖 12、糖苷 13、β-环状糊精 14、非酶褐变反应（并举2例）15、果胶物质二、填空（1分/空）1.根据组成单体的数目可将糖类物质分为_______________、______________和______________三类。
2、单糖的构型是以_______________________________________________碳原子上的羟基取向来规定的，在投影式中其羟基在右边的为__________________型。
3、如果把吡喃型和呋喃型环状结构考虑在内，己醛糖理论上可以有_____________个旋光异构体，2-己酮糖有______________个旋光异构体。
4、如果不考虑其环状结构，庚醛糖有____________个光学异构体，2-庚酮糖有___________个光异构体。
5、开链己酮糖有______________个不对称碳原子，可产生______________个旋光异构体。
6、在单糖的环状结构投影式中半缩醛羟基与决定构型的羟基在碳链同侧的称为___________型；异侧的称为______________。
7、新配制的D-葡萄糖溶液的变旋现象是由于_______________________而造成的。
8、不同单糖在有浓HCl（或浓H2SO4）存在下，加热，与不同的酚类物质反应生成不同颜色。
在浓盐酸存在下，酮糖与间苯二酚反应，生成___________色。
9、在浓盐酸存在下，酮糖遇___________________呈红色，此反应称Seliwanoff反应。
Molisch反应是检测糖类物质的，所用的试剂是____________________。
10、在弱氧化剂(如溴水)作用下，已醛糖被氧化成_______________；在强氧化剂(如硝酸)作用下被氧化成_________________。
食品生物化学试题库
食品生物化学试题库1. 问题一：食品的成分主要包括哪些大类？回答：食品的成分主要包括碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水等大类。
2. 问题二：什么是碳水化合物？有哪些常见的碳水化合物？回答：碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的化合物。
常见的碳水化合物包括单糖（如葡萄糖、果糖）、双糖（如蔗糖、乳糖）、多糖（如淀粉、纤维素）等。
3. 问题三：脂类在食品中起到哪些作用？回答：脂类在食品中具有以下作用：- 为人体提供能量，并且能够储存能量；- 维持细胞膜的完整性和稳定性；- 促进脂溶性维生素的吸收和转运；- 起到储存维生素和调节体温的作用。
4. 问题四：蛋白质在食品中的重要性是什么？回答：蛋白质在食品中具有以下重要性：- 是构成人体细胞和组织的基本结构材料；- 参与机体的各项生命活动；- 能够产生抗体，维护免疫系统健康；- 参与酶的合成和催化反应。
5. 问题五：维生素在食物中有哪些常见的类型？回答：维生素在食物中有水溶性维生素和脂溶性维生素两种类型。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，如维生素B1、维生素B2等。
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
6. 问题六：人体对矿物质的需求有哪些？回答：人体对矿物质的需求主要包括钙、铁、锌、镁、钾等。
这些矿物质在人体内起着维持酸碱平衡、构成骨骼和牙齿、参与酶活性、维持水分平衡等重要作用。
7. 问题七：食品中的水分含量对食品质量有何影响？回答：食品中的水分含量对食品质量有着重要的影响。
过高或过低的水分含量都会使食品失去理想的品质和口感。
适当的水分含量可以保持食品的新鲜度、口感和食品成分的稳定性。
8. 问题八：什么是食品的营养组成？回答：食品的营养组成是指食物中所含的营养成分的种类和含量。
常见的营养组成包括能量、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质和水等。
9. 问题九：食品生物化学研究对人们的生活有什么意义？回答：食品生物化学研究对人们的生活具有重要的意义，主要有以下几个方面：- 了解食品的组成和营养价值，有利于人们合理搭配饮食，保持身体健康；- 研究食品的烹饪、加工和保存等过程，有助于提高食品的口感和品质；- 研究食品中的毒素和有害物质，对食品安全具有重要意义；- 探索食品与健康、疾病之间的关系，为预防和治疗疾病提供科学依据。
食品营养学练习题第四章碳水化合物
第四章碳水化合物一、填空1、淀粉是膳食中碳水化合物存在的主要形式。
2、烤面包时产生的金黄色是由于温度升高时，食物中还原糖的羰基与蛋白质氨基酸分子的氨基间发生羰氨反应，而引起食品颜色变化。
3、碳水化物在人体内吸收利用的形式是葡萄糖。
4、膳食中碳水化物的主要来源是粮谷类和薯类。
5、采用60℃以上的热水和面，使淀粉容易糊化，从而使面团体积增大，黏性增强。
6、单糖主要是葡萄糖和果糖，半乳糖很少单独存在。
7、果糖是糖类中最甜的物质。
8、蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖构成。
9、麦芽糖主要来自淀粉水解，由2分子葡萄糖以α-1，4 糖苷键连接。
10、乳糖由一分子葡萄糖和一分子半乳糖以β-1，4 糖苷键连接。
11、大豆低聚糖主要成分为棉子糖和水苏糖。
12、支链淀粉由葡萄糖通过α(1→4)连接构成主链，支链以α(1→6）与主链相连。
二、选择1、能被人体消化吸收的碳水化合物是。
A.棉籽糖B.果胶C.纤维素D.淀粉2、中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的。
A.45%-50%B.70%以上C.55%-65%D.30%以下3、摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。
A.葡萄糖、蔗糖B.葡萄糖、果糖C.乳糖、麦芽糖D.蔗糖、果糖4、是双歧杆菌的增殖因子。
A. 低聚糖醇B. 山梨醇C. 甘露醇D. 木糖醇5、从构成上分类，果糖属于。
A. 单糖B. 双糖C. 寡糖D. 多糖6、稻米中含量最高的糖类是。
A. 葡萄糖B. 淀粉C. 果糖D. 麦芽糖7、下列食物含果胶较多的是。
A. 面粉B. 黄豆C. 香蕉D. 黄瓜8、下列物质中属于多糖的是。
A. 糖元B. 蔗糖C. 麦芽糖D. 葡萄糖9、组成低聚糖的单糖分子数为。
A. 1～2个B. 3～8个C. 11～15个D. 16～20个10、低聚异麦芽糖由2-5个葡萄糖单位通过结合而成。
A. β-1,4-糖苷键B. β-1,6-糖苷键C. α-1,4-糖苷键D.α-1,6-糖苷键三、名词解释1、糊化淀粉2、糊化3、淀粉的老化4、方便食品/即食食品5、焦糖化作用四、简答(一)简述大量食用果糖产生的副作用。
生物化学学习题碳水化合物的分类及结构
生物化学学习题碳水化合物的分类及结构碳水化合物是生物体内的重要有机化合物，其分类及结构对于学习生物化学具有重要的意义。
本文将介绍碳水化合物的分类及其结构，并通过多个学习题来加深对碳水化合物的理解。
一、碳水化合物的分类碳水化合物主要根据其化学结构和功能分类，一般可分为单糖、双糖和多糖三大类。
1. 单糖单糖是由一个糖基组成的最简单的碳水化合物，也被称为简单糖。
按照碳原子的数目，单糖可以分为三种：三碳糖（如甘露糖）、五碳糖（如葡萄糖）和六碳糖（如果糖）。
2. 双糖双糖由两个单糖分子通过糖基键连接而成。
常见的双糖有蔗糖（由葡萄糖和果糖组成）、乳糖（由葡萄糖和半乳糖组成）等。
3. 多糖多糖由多个单糖分子通过糖基键连接而成，其分子量较大。
多糖在生物体内起到能量储存和结构支持的作用。
常见的多糖有淀粉（由大量葡萄糖分子组成）、纤维素（由β-葡聚糖组成）等。
二、碳水化合物的结构碳水化合物的结构通常由碳骨架和官能团组成。
1. 碳骨架碳骨架是指碳原子通过共价键连接起来形成的链或环。
碳骨架可以是直链、支链或环状的。
其中，碳链的长度可以有不同的碳原子数目，从而形成不同的单糖。
2. 官能团官能团是指分子中具有一定化学性质和功能的基团，其中包括羟基（-OH）、羰基（C=O）等。
官能团的存在使得碳水化合物具有一系列特定的化学性质和功能。
三、碳水化合物的学习题1. 请写出以下三种单糖的分子式和名称：- 三碳糖- 五碳糖- 六碳糖2. 完成以下双糖的式子：- 蔗糖 = 葡萄糖 + ？- 乳糖 = 葡萄糖 + ？3. 请写出以下多糖的名称：- 由大量葡萄糖分子组成的多糖- 由β-葡聚糖组成的多糖4. 请画出以下单糖的结构式：- 葡萄糖- 果糖5. 请写出以下官能团的化学式和名称：- 羟基- 羰基这些学习题旨在帮助读者巩固对于碳水化合物分类及结构的理解，希望对于学习生物化学和深入了解碳水化合物有所帮助。
通过对碳水化合物的分类及结构的学习，我们可以更好地理解其在生物体内的重要作用，为进一步学习生物化学打下坚实的基础。
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碳水化合物题库1-1-8
问题：
[单选,A2型题,A1A2型题]以下属于多糖的是（）。
A.木糖
B.淀粉
C.果糖
D.蔗糖
E.核糖
营养学上具有重要作用的多糖有3种，即糖原、淀粉、纤维。
问题：
[单选]寡糖是由多少个单糖所构成的糖类（）。
A.1～3个
B.3～5个
C.5～7个
D.7～10个
E.3～10个
问题：
[单选,A2型题,A1A2型题]每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。
A.1200
B.1000
C.300
D.100
E.50
体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。
通常每人每日饮水约1200ml，食物中含水约1000ml，内生水约300ml。
内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。
出处：森林舞会游戏 https://;
问题：
[单选,A2型题,A1A2型题]果胶主要存在于（）。
A.谷类
B.蔬菜和水果
C.禽畜肉
D.乳类食品
E.海产品类
问题：
[单选,A2型题,A1A2型题]食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。
A.餐后血糖应答水平百分比值越大
B.餐后血糖升高相对缓和
C.餐后血糖骤然升高
D.葡萄糖在体内扩散速度急剧
E.葡萄糖利用率增加
GI低，在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度波动小。
问题：
[单选,A2型题,A1A2型题]属于寡糖类的是（）。
A.山梨醇
B.水苏糖
C.果糖
D.海藻糖
E.麦芽糖
问题：
[单选]人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）。
A.5～10g
B.10～15g
C.15～20g
D.20～30g
E.30～40g。