营养学与健康教学课件.ppt

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►所以世界卫生组织强调在社区中采用以改善膳 食和适当体力活动为主的干预策略来防治多种 慢性病。大力开展营养科学研究，普及营养知 识是十分必要的。
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第二节 营养与优生
► 优生既是计划生育的重要目标，也是天下所 有父母的共同心愿。影响优生的因素很多。但主 要是遗传因素和环境因素。而环境因素对遗传因 素又有重要影响。在环境因素中，营养因素往往 起重要作用，营养因素与遗传基因的相互作用已 成为营养学研究的一个新热点。
普通而不乏营养素的饮食，坚持不懈的劳动和体育 锻炼。得出的结论是：药补不如食补。
用现代医学观点来看，这种认识是正确的，因 为食物范围很广，品种多，可供给人体所需要的各 种营养成分，比药品要完全得多。近年来采用食物 保健来防止早衰，已引起一些老年学家得关注。
据科学研究发现，以下食物有防止早衰作用。
芝麻（含VE多， VE能防止过氧化脂质产生）， 蜂皇浆（提高间脑、脑垂体和肾上腺兴奋性，
我国解放前后，儿童的生长发育也可以看到同 样变化，特别是改革开发以后，由于人们生活水平 普遍提高，我国儿童的身高和体重都有明显提高， 儿女身高普遍高于父母。
科学家发现，身高77%由后天决定：其中营养 占31%，运动占20%，环境占16%，其他因素占 10%。遗传占23%。
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第四节 营养与衰老
► 生长、发育、衰老、死亡是人类生命的必然
优生的其他途径：
1、基因设计 2、三条生命节律曲线：
1、情感曲线 2、智力曲线 3、体力曲线。
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第三节 营养与发育
营养与发育关系密切。例如： 第二次世界大 战后，日本人的膳食结构发生了很大的变化。同大 战前相比肉、蛋、奶油摄入量，平均每人年增加56倍，日本人的身高也有了相应提高。
►不能正常进行。成年后，脑细胞的数量也较正常 人少。有人测定母亲严重营养不良，初生婴儿的 脑细胞仅为正常婴儿的80%，脑细胞的组成也不 正常。这当然影响婴儿的智力。
► 韩国一位母亲生了一个天才儿童，100天说 话，5个月能背诵动植物名称，8个月上学，3、4 岁掌握英语、德语，解方程、三角、几何、微积 分，四岁进入韩国的汉阳大学。这位母亲的经验 是：三个月为一个周期，吃些肉类食品，然后改 吃植物性食品。这种交替吃动物食品和植物性食 物、以植物性食品为主的饮食方式，可以增加孩 子的记忆力，使孩子更聪明。她认为动物性食品 对健康有益，植物性食物对智力有益。
促进组织供氧和血液循环）。
茯苓（可提高人体免疫功能）；
腹蛇肉（含谷氨酸多——增强脑细胞作用；
天门冬氨酸多——能清除疲劳；具有防止动脉 硬化作用的不饱和脂肪酸多）。
甲鱼（含不饱和脂肪酸多种）；
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黑木耳（含能防止血凝固的物质，有防治
心血管疾病的作用）；
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白萝卜、胡萝卜（含木质素能使巨噬细胞
的活力提高3倍，提高吞食癌细胞的本领）；
营养学与健康
第一章 绪论 营养学——研究人体营养规律及其改善措施的科 学。 研究内容： 1、人体对营养的需要，即营养学基础， 2、各类食物的营养价值， 3、不同人群的营养， 4、营养与疾病， 5、社区营养等。
关于古代营养学说，早在两千多年前，我国 《皇帝内经·素问》中就提出了“五谷为养，五 果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食模式，这 是古代人们根据多年实践经验加以总结而形成的 古代朴素的营养学。关于营养学的起源，营养学 的研究进展（从略）。
► 某些营养物质过剩，也可引起先天性畸形， 如bp维生M 素1A过2量可引起胎儿畸形。
► 人们总是希望自己生育的幼儿体格健壮，智 力超群，那么怎样才能做到这一点呢？除了加强 后天的训练和营养以外，还要注意胎儿期（怀孕 期）的营养。
► 现代研究证实：人的一生当中，脑发育的最 关键时期是胎儿期和婴儿期（1岁左右），如果 母亲在妊娠期蛋白质摄入不足，胎儿的脑发育
► 香菇、草菇（含麦角醇，具有抗癌作用）。
► 具有防止衰老和保健作用的食品很多，不胜枚 举。
► 通过营养因素促进优良性状基因（身高和智 力）充分表达，抑制有害基因（疾病基因）的表 达，可为人类优生，减少疾病作出贡献。
► 据世界卫生组织统计，新生儿死亡率和死产 率较高的地区，妊娠妇女的营养不良比较普遍。
►近年来，许多研究表明：
► 某些先天性畸形与其母亲的营养状况有密切 关系。例如：动物和人的食物中缺锌，可引起胎 儿畸形。
过程。长生不老是不可能的，但防止过早衰老是 可能的。（据不完全统计，湖南省就有28位100 多岁的寿星，又如：英国有一个妇女同她的女儿 一样年轻 ）
► 那么，怎样防止过早衰老呢？
► 人们从生活起居、运动锻炼、烟酒习惯、爱 好兴趣、食物保健等多方面进行研究和探索。
► 一些人把希望寄托在灵丹妙药上，以补养生， 乞求长寿，如历代帝王就是如此，但真正长寿的 很少。有些人则把健康之道立足于日常生活中， 一生中保持豁达乐观的精神情绪，
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第一节 营养与健康（疾病）
•一、什么是营养？ •营养——人体吸收、利用营养物质的过程。也是
人类通过摄取食物，以满足机体生理需要的过程。
•二、什么是健康？ •健康的现代科学定义是：身体与自然环境和社会
环境的动态平衡状态，是一种身体上、精神上和社 会上的完满状态。
• 能达到这种状态的人是不多的。实际上绝大部分人
不同程度上处于既不完全健康，又没有患病的中间状态— —第三状态。它是健康与疾病的交换地带，是健康与疾病 相互转换的中介点。第三状态改善了，也就增进了人们的 健康，挖掘了社会劳动的潜力。
•健康←→中间状态（第三状态）←→患病状态
营养与健康的关系十分密切，
合理的营养可以增进健康，
营养失调可引起疾病，
பைடு நூலகம்
尤其与一些重要慢性病（癌症、心脑血管病、
糖尿病、肥胖病）有关。越来越多的研究资料表明：
营养膳食因素是这些疾病的重要病因，如高盐可引
起高血压。改善营养膳食因素是预防和治疗这些疾
病的重要手段。如，蔬菜和水果对多种癌症有预防
作用。
营养不足可引起营养缺乏症，如佝偻病、夜盲
症、营养性贫血等。
营养过剩或不平衡可引起肥胖病。肥胖是大多数慢
。 性病的共同危险因素 2020/12/29