酒店卫生管理制度Word模板文档范本(完整版)
酒店卫生管理制度打印
一、目的与意义为保障酒店员工的身体健康和顾客的入住体验，提高酒店服务质量，特制定本制度。
通过规范酒店卫生管理，确保酒店环境卫生、设施设备清洁、公共用品用具消毒到位，营造一个安全、舒适的住宿环境。
二、卫生管理组织1. 酒店设立卫生管理小组，负责监督、指导、检查酒店卫生工作。
2. 各部门设立兼职卫生管理人员，负责本部门卫生工作的具体实施。
三、卫生管理内容1. 员工个人卫生管理（1）员工应保持良好的个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油及佩戴饰物。
（2）员工应穿戴整洁的工作服，工作服应定期清洗、更换。
2. 公共区域卫生管理（1）酒店公共区域应保持整洁、干净，无杂物堆放。
（2）公共区域设施设备（如电梯、楼梯、卫生间等）应定期清洁、消毒。
3. 客房卫生管理（1）客房应每日进行清扫、消毒，确保房间整洁、干净。
（2）客房床单、被套、枕套等床上用品应一客一换，长住客每周一换。
（3）客房卫生间应保持清洁、卫生，卫生间洁具、地面、墙面等应定期清洁、消毒。
4. 公共用品用具卫生管理（1）公共用品用具（如毛巾、浴巾、拖鞋等）应严格做到一客一换一消毒。
（2）公共用品用具的清洗、消毒应在专用清洗消毒间进行，确保消毒效果。
5. 食品卫生管理（1）酒店餐饮部应严格执行《食品安全法》等相关法律法规，确保食品安全。
（2）餐饮部工作人员应持有健康证，保持个人卫生，定期进行卫生知识培训。
（3）食品原料采购、加工、储存、销售等环节应严格执行卫生规范。
四、卫生检查与考核1. 酒店卫生管理小组定期对各部门卫生工作进行检查，发现问题及时整改。
2. 部门自查：各部门应每日进行卫生自查，发现问题及时整改。
3. 考核与奖惩：酒店将对卫生管理工作进行考核，对表现突出的部门和个人给予奖励，对卫生工作不达标的部门和个人进行处罚。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行，如有未尽事宜，由酒店卫生管理小组负责解释。
2. 酒店各部门应认真贯彻执行本制度，共同维护酒店卫生环境，为顾客提供优质服务。
宾馆卫生管理制度范本（5篇）
宾馆卫生管理制度范本【卫生制度】一、店容、店貌及周围环境整洁、美观地面无果皮、痰迹和垃圾。
垃圾容器加盖。
二、被套、枕套(巾)、床单等卧具一客一换一消毒，长住客的床上卧具一周一换一消毒。
三、公用茶具每日清洗消毒，其表面应光洁，无油渍、无水渍、无异味。
四、卫生间的洗漱池、浴盆及坐便器每日清洗消毒。
五、无卫生间的客房每床位配备不同标记的脸盆脚盆各一个。
脚盆、脸盆和拖鞋应一客一换一消毒，其表面光洁，无污垢、无油渍。
六、公共卫生间每日清扫、消毒。
做到并保持无积水、无积粪、无蚊蝇、无异味。
七、设防蚊、蝇、蟑螂及防鼠害设施，做到室内外无蚊蝇孳生场所。
八、旅客废弃的衣物等用品进行登记统一销毁。
九、设消毒间，消毒柜、上下水、保洁柜必须齐全，有专(兼)职消毒员，且有卫生专干负责管理，并对消毒情况进行记录。
十、空调装置的新鲜空气口设在室外，远离污染源，其过滤材料定期清洗或更换。
卫生用品索证、验收制度一、专人负责采购，采购人员要有相应的经历、资历及较强的责任心。
二、客用化妆品索证时，应向供货方索取生产企业卫生许可证、产品生产许可证及产品近期检验报告复印件。
三、购买消毒产品，应向供货方索取国产或进口消毒药剂和消毒器械卫生许可批件复印件。
四、客用化妆品、消毒产品及一次性使用卫生用品的采购设立专人验收并造册登记，遵循先入先出的原则。
【卫生清扫保洁制度】一、加强本经营单位内外环境卫生清扫，保持内外环境卫生干净整洁，为顾客提供一个安全卫生舒适的场所。
二、成立卫生管理机构，配备专职(兼职)卫生管理人员。
加强对本单位卫生管理和督促检查，建立卫生考评制度。
三、外环境做到随时清扫、保洁，周围环境良好，地面、门窗干净，门头、招牌整洁卫生。
四、内环境各区域落实专人清扫，做到门厅、过道、墙壁干净，地面无杂物、无痰迹，痰盂内外干净无污垢。
五、客房床铺桌椅整齐，床上物品干净卫生，空调排风无尘土、无油污，窗明几净。
六、严格消毒制度，口杯、茶杯、拖鞋要坚持做到人次清洗消毒，床上物品(床单、被套、枕套)等物品，做到一客一换一消毒，长住客七天一更换。
酒店卫生管理规章制度范本(11篇)
酒店卫生管理规章制度范本（11篇）酒店卫生管理规章制度范本（篇1）为贯彻实施《食品卫生法》、《公共场所卫生管理条例》和《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规，巩固国家卫生城市成果，创造一个良好的生产经营和生活环境，更好地为宾客服务，现制定以下卫生管理制度。
一、酒店经营严格接受当地卫生监督部门审查、取得《卫生许可证》，并每年接受卫生监督部门复核。
二、酒店营业严格接受卫生监督部门的法律管理，对从业服务人员按“卫生管理条例”进行健康检查，且接受卫生知识培训，持《健康合格证》、《培训合格证》上岗。
杜绝患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生疾病的人员从事服务工作。
三、坚持每年一次对在岗及新补充人员进行健康复查、检查，患有“五病”者，即调离原工作岗位。
四、酒店加强服务员的卫生知识培训，明确清洁卫生工作的重要性和消毒的目的，从根本上消除和减少外界环境中存在的病原体。
五、酒店的自配水源与二次供水水质要符合国家饮用水卫生标准，二次供水蓄水池严格加盖加锁，防止污染，并定期进行清洁消毒，坚持每半年消毒一次。
六、保持公共场所内、外环境整洁，经常开窗通风换气。
七、确保入宿客人的身心健康，保证环境舒适，无污染，酒店设置无烟楼层。
八、服务人员个人卫生严格实行“四勤”，即：勤洗手、修指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
设置员工专用物品存放柜，杜绝与客人用品混用、混放。
九、制定各部门岗位卫生责任制，划分卫生区域，专人负责，抓落实。
十、为客人健康负责，加强食品卫生安全管理，严防卫生事故发生。
十一、加强酒店客房卫生管理，设置专用消毒间和保洁柜。
客房床上用品“一客一换”，长住客“三天一换”。
茶具卫生坚持做到“一洗二刷三冲四消毒”。
配备抹、洗、擦专用布，按规范程序操作。
十二、配合卫生消毒部门定期做好预防性的消毒，彻底消灭室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。
十三、认真执行法定“传染病报告”及“公共场所危害健康事故报告”制度。
关于酒店卫生管理制度模版（四篇）
关于酒店卫生管理制度模版酒店卫生管理制度模板第一章总则第一条为规范酒店卫生管理，提高酒店卫生环境质量，保障客人的身体健康，制定本制度。
第二条本制度适用于本酒店全体员工。
第三条本制度的目的是确保酒店的卫生管理工作符合卫生法律法规的要求，确保卫生工作的有序开展。
第四条酒店卫生管理的基本原则是科学管理、合理布局、严格监督、标准操作、全员参与、持续改进。
第五条酒店卫生管理工作由卫生管理部门负责，各相关部门和全体员工都有责任和义务参与卫生管理工作。
第六条酒店卫生管理按照“明确责任、统一管理、分工协作、综合治理”的原则开展。
第七条酒店卫生管理工作要注重综合管理，做好与其他部门的协调配合，形成合力。
第八条酒店卫生管理工作要注重成本控制，提高管理效益，确保资源的合理利用。
第九条酒店卫生管理工作要注重技术创新，引进先进的卫生设施和管理方法，提高管理水平。
第十条酒店卫生管理工作要注重安全健康，做好职业病防治工作，保障员工的身体健康。
第二章卫生管理机构和人员第十一条酒店设立卫生管理部门，部门设部长、副部长、科员等职位。
第十二条卫生管理部门负责制定并执行卫生管理制度，组织卫生培训，监督检查卫生工作。
第十三条卫生管理部门各职位职责如下：（一）部长：负责卫生管理工作的组织协调，责任制的完善和执行，卫生质量监控等工作。
（二）副部长：协助部长工作，代理部长职务。
（三）科员：负责统计汇总卫生数据，协助部门相关工作。
第十四条各部门要设立卫生管理岗位，明确卫生岗位职责并配备相应的卫生管理人员。
第十五条酒店全体员工都有责任参与卫生管理工作，必须遵守卫生管理制度。
第三章卫生管理制度第十六条酒店卫生管理工作要建立科学的管理制度。
第十七条酒店卫生管理制度包括以下内容：（一）酒店综合卫生管理制度（二）餐饮卫生管理制度（三）客房卫生管理制度（四）公共区域卫生管理制度（五）厨房卫生管理制度（六）废弃物管理制度第十八条卫生管理制度要经过全体员工的学习和理解，并将内容和要求落实到工作中。
大酒店卫生管理制度模版（三篇）
大酒店卫生管理制度模版第一章总则第一条目的和依据本制度的目的是为了保障大酒店的卫生环境，提高服务质量，保护客人的身体健康。
本制度依据国家相关法律法规以及酒店行业标准。
第二条适用范围本制度适用于大酒店的所有卫生管理工作，包括客房、公共区域、餐饮区域等。
第三条主要职责1. 酒店管理层负责制定和落实本制度，对卫生管理工作进行监督和评估。
2. 各部门负责卫生管理工作的具体实施和落实。
3. 所有员工都有卫生管理的责任和义务，要严格遵守卫生管理制度的各项规定。
第二章卫生管理机构第四条设立卫生管理部门大酒店应设立独立的卫生管理部门，该部门应由专业人员组成，负责卫生管理工作的组织、协调和实施。
第五条物资配备卫生管理部门应配备必要的工具和设备，包括清洁用具、消毒剂等。
这些物资应定期检查和维护，确保其正常运作。
第三章客房卫生管理第六条客房卫生清洁1. 客房清洁应按照既定的清洁流程和标准进行，包括清扫地面、擦拭家具、更换床上用品等。
2. 所有清洁用具和材料应保持清洁，避免污染客房环境。
3. 客房清洁应定期进行，对于长时间未入住的客房应进行适当的清洁和通风。
4. 客房卫生管理部门应制定并组织员工参加相关培训，提高清洁质量和效率。
第七条床上用品的清洁和更换1. 床上用品每次客人离店后应进行清洗和消毒。
2. 床上用品应定期更换，床单、被套和枕套等应每日更换，床垫和枕头等应定期更换。
第八条卫生设施的维护1. 至少每年一次，对客房内的卫生设施进行检查和维护，包括卫生间、洗浴设施等。
2. 修复或更换损坏的卫生设施，确保其正常使用。
第四章公共区域卫生管理第九条公共区域的清洁1. 公共区域包括大堂、走廊、电梯、餐饮区等，应保持整洁干净。
2. 公共区域应定期清洁，包括地面的清扫和拖洗、窗户的清洁、家具的擦拭等。
3. 公共区域的清洁工作应采取合适的清洁用具和消毒剂，确保卫生环境的质量。
第十条公共区域卫生设施的维护1. 定期检查和维护公共区域的卫生设施，包括公共卫生间、洗手台、垃圾桶等。
旅店业卫生管理制度模版(5篇)
旅店业卫生管理制度模版＿＿＿＿宾馆卫生管理制度目录1、宾馆卫生制度；2、卫生用品索证、验收制度；3、杯具清洗消毒保洁制度；4、公用物品(用品)清洗消毒保洁制度；5、布草间卫生管理制度；6、洗衣房卫生管理制度7、公共场所传染病防治制度；8、公共场所突发公共卫生事件应急预案；9、从业人员健康检查管理制度；10、卫生知识培训制度管理制度；11、卫生设施维护保养制度；12、卫生检查制度；13、公共场所卫生档案管理制度。
＿＿＿宾馆卫生制度一、店容、店貌及周围环境整洁、美观地面无果皮、痰迹和垃圾。
垃圾容器加盖。
二、被套、枕套(巾)、床单等卧具一客一换一消毒，长住客的床上卧具一周一换一消毒。
三、公用茶具每日清洗消毒，其表面应光洁，无油渍、无水渍、无异味。
四、卫生间的洗漱池、浴盆及坐便器每日清洗消毒。
五、无卫生间的客房每床位配备不同标记的脸盆脚盆各一个。
脚盆、脸盆和拖鞋应一客一换一消毒，其表面光洁，无污垢、无油渍。
六、公共卫生间每日清扫、消毒。
做到并保持无积水、无积粪、无蚊蝇、无异味。
七、设防蚊、蝇、蟑螂及防鼠害设施，做到室内外无蚊蝇孳生场所。
八、旅客废弃的衣物等用品进行登记统一销毁。
九、设消毒间，消毒柜、上下水、保洁柜必须齐全，有专(兼)职消毒员，且有卫生专干负责管理，并对消毒情况进行记录。
十、空调装置的新鲜空气口设在室外，远离污染源，其过滤材料定期清洗或更换。
卫生用品索证、验收制度一、专人负责采购，采购人员要有相应的经历、资历及较强的责任心。
二、客用化妆品索证时，应向供货方索取生产企业卫生许可证、产品生产许可证及产品近期检验报告复印件。
三、购买消毒产品，应向供货方索取国产或进口消毒药剂和消毒器械卫生许可批件复印件。
四、客用化妆品、消毒产品及一次性使用卫生用品的采购设立专人验收并造册登记，遵循先入先出的原则。
卫生清扫保洁制度一、加强本经营单位内外环境卫生清扫，保持内外环境卫生干净整洁，为顾客提供一个安全卫生舒适的场所。
旅店业卫生管理制度范本(八篇)
旅店业卫生管理制度范本1.旅店业经营单位必须“公共场所卫生许可证”后方能营业，“公共场所卫生许可证”必须悬挂在大堂显眼处。
并按国家规定定期到卫生监督部门复核，逾期三个月未复核，“原公共场所卫生许可证”自行失效。
2.新建、改建、扩建或变更项目必须报卫生监督部门复核，验收合格并取得卫生许可后方能营业。
3.经营场所的卫生条件、卫生设施及用品用具必须符合gb9662-____《旅店业卫生标准》的要求。
4.应建立卫生管理制度及卫生管理组织，配备专职或兼职卫生管理人员，应建立和健全卫生档案。
应协助、支持和接受卫生监督部门的监督、监测。
5.从业人员必须持“有效健康证明”和“卫生知识培训证明”上岗，并按国家规定进行复检和复训。
6.二次供水水质应符合《生活饮用水水质卫生规范》（____），二次供水水池应有卫生防护措施，蓄水池内壁材料应符合卫生要求，蓄水池应定期进行消毒，一年不少于二次。
7.凡空调装置的旅业必须由新风供给，新风入口应设在室外，远离污染源，空调过滤材料应定期清洗或更换。
卫生间应有有效的自然通风管井或独立机械排气装置。
8.必须设有专用布草间和专用杂物间，布草间内应设有带门专用布草柜，布草应分类存放。
____公共用具必须设有专用洗消间和洗消设施，并有明显标志。
公用杯具、毛浴盆、脸盆、拖鞋没客用后必须严格按照一洗二过三消毒的程序进行洗消，并做到一客一换一消毒。
10.被套、枕套（巾）床单等卧具必须一客一换一消毒，常住旅客的卧具一周一换，平时见脏即换。
11.客房内没有卫生间的旅业，应设公共浴室，客房内每个床位要配备不同标记的脸盆和脚盆。
12.客房内供客人用的各类食品必须符合《食品卫生法》的规定。
旅店业卫生管理制度范本（二）1、经营场所的卫生条件、卫生设施及用品用具符合gb9663－____《旅店业卫生标准》的要求。
2、有健全卫生管理制度和卫生管理____，配备专兼职卫生管理人员，建立健全各种公共场所相关档案。
3、店容、店貌和周围环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。
旅店业卫生管理制度范本(三篇)
旅店业卫生管理制度范本一、总则1. 为了有效管理和提升旅店的卫生水平，确保客人的安全和健康，制定本管理制度。
2. 本管理制度适用于所有旅店的经营者、员工以及合作伙伴。
二、卫生管理原则1. 客房卫生：经营者要求员工定期对客房进行清洁和消毒，确保床单、被套、毛巾等用品的清洁和卫生。
2. 公共区域卫生：经营者要求员工定期对大堂、走廊、餐厅等公共区域进行清洁和消毒，确保地面、墙壁、桌椅等设施的清洁和卫生。
3. 食品安全：经营者要求餐厅提供符合卫生标准的食品，确保原材料的安全和卫生，合理储存、加工和销售食品，定期进行食品卫生检测。
4. 健康证明：经营者要求员工持有效的健康证明，在入职前和定期体检，确保员工的健康和卫生。
5. 举报制度：经营者建立举报制度，鼓励客人和员工对发现的卫生问题进行举报，确保问题及时解决。
三、卫生管理责任1. 经营者负责制定卫生管理相关制度，并严格执行，确保卫生管理工作的落实。
2. 员工负责按照卫生管理制度的要求进行工作，如发现卫生问题及时报告并参与解决。
3. 合作伙伴要求符合卫生管理的要求，确保提供的产品和服务符合卫生标准。
四、卫生管理措施1. 设立专门的卫生管理部门，负责制定卫生管理制度和培训员工。
2. 定期进行卫生检查，对发现的问题进行整改并追踪落实。
3. 加强员工培训，提高员工的卫生意识和质量意识。
4. 对于发现的卫生问题，及时采取相应的措施进行整改，并追究相关责任人的责任。
以上为旅店业卫生管理制度范本，可以根据实际情况进行修改和完善。
旅店业卫生管理制度范本（二）一、必须设立与经营规模相适应的专用布草间，有清洁专用保洁设施，并且标志明显。
二、配备足够数量的被罩、床单、枕套、枕巾等物品，有利于正常周转使用和严格清洗消毒。
三、客人使用被罩、床单、枕套、枕巾等物品后，必须严格清洗，采取热力消毒或其它方法进行严格消毒。
本店无清洗消毒条件的必须与有资质的洗涤公司签订洗涤协议，确保洗涤消毒效果。
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酒店卫生管理制度
一、为保证各酒店环境、设备设施、食品卫生达到公司和国家规定之标准，特制定本制度。
二、卫生管理内容
1、健康证(违反本条每次罚款30元)：
所有人员必须持有效健康证上岗，并每年复查一次，患有病毒性肝炎、痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员不得上岗。
2、个人卫生(违反本条每次罚款5元)：
A、所有人员必须做到“四勤”，即勤洗手，勤洗澡、换衣，勤洗头、勤理发，勤剪指甲；
B、女生短发不过肩，长发盘起，不浓妆艳抹，不染异色指甲口红，不戴华丽饰物；男生头发侧不过耳，后不过领，不留胡须，不染异色头发；
C、不在客人面前打喷涕、打哈欠、舔嘴唇、挖眼、挖鼻子、挖耳朵等不卫
生行为；
D、岗前不喝酒，不食异味重的食物；E工作衣帽干净整洁，无破损，无扣子脱落。
3、公共卫生(违反本条每次罚款5元)：
不随地吐痰，不乱丢纸屑，不乱涂、乱画、乱堆、乱放、乱倒。
不在酒店管辖范围内吸烟。
4、洗手间卫生(违反本条每次罚款5元)：
公共洗手间干净、整洁、无异味；各洗手池、便池等卫生器具亮洁无垢，无破损。
5、内外环境卫生(违反本条每次罚款10元)：
酒店办公室、会议室、更衣室、仓库、宿舍、各餐厅、各楼梯、电梯、机房、走道、停车场等内外环境干净整洁，无张贴痕迹，地面无纸屑、烟头、果皮壳、痰迹、垃圾等；各墙面、天棚、壁角无尘、无蛛网。
6、行政设备卫生(违反本条每次罚款10元)：
空调机组、电梯机组、配电柜、排气扇、电脑、打印机、文件柜等干净整洁、无杂物、无污迹、无水迹，无破损。
7、家具陈设卫生(违反本条每次罚款10元)：
A、各厅室所有家具陈设，如：操作台、家私柜、保洁柜、调料柜、茶几、桌椅、沙发、门窗等干净整洁、无杂物、无污迹、无水迹，无破损；
B、操作台、调料柜、保洁柜、吧台内不得放有私人用品以及化学药品。
8、服务卫生(违反本条每次罚款10元)：
服务人员极积主动为客人分餐，主动提供公勺、公筷；主动为客人提供食品打包盒。
9、布草卫生(违反本条每次罚款10元)：
A、各类布草（台布、口布、方巾等）必须按规范程序进行收发、洗涤、消毒。
B、布草桶（车）每日清倒，擦洗干净，保持无脏、无异味。
10、厨房设备卫生(违反本条每次罚款10元)：
炉灶、蒸柜、锅、勺、绞肉机、切片机、微波炉、传菜梯、餐具车、货架等一切设备用品每次使用后及时洗洁、消毒，按5S标准进行归类、定位放置。
（刀、菜板洗净消毒后立放）。
11、餐饮器具卫生(违反本条每次罚款20元)：
A、酒店所有餐饮器具、盛装容器，每次用后必须及时按规范程序进行清洗、消毒、保洁、运输，清洗后必须做到：无灰尘、无油迹、无污迹，无毛发、无虫子等异物；
B、酒店前厅摆台和客用的餐具、用具必须做到：无灰尘、无水迹，无油迹、无污迹，无毛发、无虫子等异物，无破损；
C、餐饮器具洗涤消毒程序：一倒、二洗、三清、四消毒、五保洁。
12、洗涤水池卫生(违反本条每次罚款10元)：
厨部、传菜间的洗涤水池分开使用，明标识：洗生品池与熟品池分开、洗荤
类食品池与素类食品池分开、设专用消毒池和洗拖把池；各水池保持干净、亮洁，下水道畅通。
13、厨房专间(违反本条每次罚款10元)：
厨房内部分有粗加工间、切配间、烹制间、冷菜果盘间、面点间、烧烤间、洗涤消毒间等操作专间，并各间有门牌标志。
14、熟食间<冷菜间>、果盘间(违反本条每次罚款20元)：
A、熟食品操作做到“五专”，即：专间制作、专人操作、专用容器、专柜冷藏、专门消毒。
并按规范进行生熟食品分开制作和分开出售；
B、熟食间、果盘间内必须有专用流动水池；
C、熟食间、果盘间配备专供操作人员洗手、搓抹布、消毒刀扳、容器具用的消毒水；
D、不得在熟食间、果盘间内打禽蛋、处理生肉、海、水产品，以免嗜盐菌污染；
E、熟食间、水果间人员工作时必须配戴口罩，岗前必须洗手、消毒；
F、熟食间、果盘间内明地沟必须加盖板，以防细菌污染；
G、非工作人员不得进入熟食间、果盘间。
15、白案间（面点间）(违反本条每次罚款20元)：
A、烤箱、蒸笼、和面机、绞肉机、案板、刀具等容器用具用后及时洗洁，无油渍、污垢；
B、按国家规定标准使用各类添加剂，严禁使用非食品料剂；
C、白案间内明地沟必须加盖板，以防细菌污染。
16、冷库、冰箱、食品库(违反本条每次罚款20元)：
A、冷库、冰箱、食品库放置各类食品原料，必须分类上架，明标识；
B、各冰箱外面贴有生品、半成品、成品标识；
C、成品、半成品、生品存放时需分层、分箱，必须上保鲜膜；
D、海产品、鱼类放在冰箱或冷库的最底层，以防交叉污染。
E、食品库的货架须离地面、墙壁10CM以上，有防尘、防潮、防鼠、防蝇措施和设施；
F、食品库、冷库、冰柜的各类食品货物做到先进先出，有完善的货物进出
库手续；
G、冷库、冰箱、食品库专用，不得存有私人用品、化学品、药剂；
H、及时处理变质品及报损品，特殊情况必须另打包，密封放置并明显标识，以免误发、误用或污染；
17、食品（菜肴）加工(违反本条每次罚款20元)：
A、食品原材料认真分拣、洗涤，无虫子、无毛发、无泥沙等异物；
B、食品加工做到生菜不落地、熟菜不落板，搅拌食品在操作台上进行；
C、厨师在切配、装盘时严把质量关，发现变质品或异常情况如米粒状猪肉等不得使用；
D、菜肴出品符合酒店卫生质量标准，无头发、无虫子、无泥沙等异物。
E、厨师加工品尝菜时不得将汤、菜回倒在锅里。
18、食品存放(违反本条每次罚款20元)：
A、存放食物原料的容器不得用空罐头盒、竹框等，以防污染和异物；
B、各类容器不得叠放，以防污染和异物；
C、调料食品容器必须及时加盖或上膜，以防蟑螂、虫、蝇等虫害入侵；
D、食品半成品、成品或肉类、鱼类原材料不得直接放在地板、地沟上，以防污染。
19、食品收市卫生(违反本条每次罚款10元)：
每餐收市后各类原材料必须妥善保管，加膜、加盖，时隔4小时的熟食品必须回烧煮透再可食用。
20、违禁食品和用品(违反本条每次罚款20元)：
A、不得购进和使用国家违禁食品，如：河豚、驼鸟、蛇、鹿排、山鸡、石鸡、发菜；
B、不得购进和使用不符合国家卫生标准的食品添加剂、食品容器、包装材料、食品用具以及消毒剂、洗涤剂，如：泡沫塑料餐饭盒、一次性木筷等。
21、包装食品(违反本条每次罚款30元)：
A、各类有型包装食品必须5项标识齐全，符合国家卫生标准，即：品名、厂名、厂址、生产日期、保质期，并标有成份组成和使用说明；
B、严禁使用无标识、标识不清、标识不全、全外文标识或超过保质期的食品和调料。
22、鲜活品和散装食品(违反本条每次罚款30元)：
A、对鲜活品和散装食品的采购、验收、使用、存储和出售应符合正常的感管要求，如：味觉、视觉、嗅觉等；
B、不采购、不验收、不使用、不存储和不出售变质有异味的鲜活品和散装食品。
23、垃圾处理(违反本条每次罚款10元)：
A、垃圾容器无缺损、贴有标识；
B、垃圾容器及时清洁，随时加盖；
C、垃圾清运不隔夜。
24、防“四害”(违反本条每次罚款10元)：
A、酒店内防“四害”（鼠、蚊、蝇、蟑螂）设施完善有效，达到国家规定的
卫生标准；
B、在进行除害工作时必须保管好食品、物品，操作人员必须戴口罩，以防污染。
25、创绿与食品安全市场准入索证(违反本条每次罚款20元)：
A、根据创绿要求，酒店采购家禽、家畜等食品原料必须索取卫生许可证、动物检疫证、准销证；
B、根据食品安全市场准入要求，酒店采购大米、小麦粉、食用植物油、酱油、食醋必须索取卫生许可证、生产许可证、检验报告、QS标识。
26、制度张贴(违反本条每次罚款30元):
酒店各部门、厨房及各操作专间、冷库、食品库、物料库的卫生管理制度张贴上墙。
27、卫生检查制度(违反本条每次罚款30元):
酒店应根据具体情况制定详细的日常卫生和计划卫生清洁制度，建立逐级检查制度。
三、领导责任
1、酒店总经理对酒店的卫生问题负有最终领导责任，酒店部门经理负有部门领导责任。
2、因卫生问题造成酒店和公司经济或名誉损失的，由当事人根据相关规定进行赔偿，并追究酒店总经理和部门经理的行政责任和经济责任。
四、本制度根据公司及酒店发展之需要，由公司品质部进行修改变更。
word格式/A4打印/可修改11。