涮羊肉底料 自制涮羊肉锅底 涮羊肉锅底配料
涮羊肉调料
涮羊肉调料涮羊肉调料 1涮羊肉的调料很重要。
吃涮羊肉要学会做调料。
配料：混合芝麻酱400g、酱豆腐、3块韭菜花、适量生抽、适量虾油、少许白糖、少许白开水、适量香菜、酱豆腐汤适量调制：1、芝麻酱用买的混合芝麻酱，看配料表写着花生，芝麻，就对了。
或者也可自己调混合芝麻酱(80%芝麻酱，20%花生酱)。
(很多人觉得纯芝麻酱做出来芝麻酱味儿太重，不喜欢，因而混合芝麻酱应运而生。
)2.找一个大一点的碗倒入混合好的芝麻酱，少许虾油，少许白糖，少许生抽，搅拌均匀。
虾油的量很少，最好放，不放也可以。
糖是提神的，需要放进去。
3.关键步骤是用一部分生抽沥干芝麻酱。
一次不要倒太多，少量多次，每次搅拌均匀再倒。
刚开始的时候，芝麻酱会很浓，手臂会很酸。
慢慢搅拌，不要着急。
4.用开水冲几下，搅拌均匀后继续加水。
当芝麻酱稀稠到搅拌时会有纹路，但停止搅拌时纹路会稍有消失但不会完全消失时，倒入两勺黄豆豆腐汤，搅拌均匀。
这时候的稀稠程度，正是吃饭时的状态。
如果喜欢比较稀的东西，就多加点水调整到自己喜欢的状态。
5.夹出三片豆腐脑，碾碎后用芝麻酱拌匀。
6.加入适量韭菜，搅拌均匀。
韭菜是咸的，一次不要放太多。
搅拌均匀后，尝一下咸味。
如果不够咸，根据自己的口味调整。
7.香菜洗净切碎备用，吃多少放多少。
还可以炒点辣椒油，比较正宗。
涮羊肉用哪些部位1、黄瓜条黄瓜是羊后腿的大腿内侧部分，一块肉有两种颜色。
与绞裆肉相连，形似两根相连的黄瓜。
肉质偏红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑，是很多老北京人的最爱。
分为小黄瓜条和大黄瓜条。
2、羊里脊在羊的脊柱两侧，靠近脊柱后部的小肉条上有细长的纤维。
这部分肉质较薄，时间长了容易烧柴。
纯瘦，口感嫩滑。
3、羊上脑羊上脑因为接近羊头，所以称为“上脑”。
这一部分的肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较嫩。
4、羊筋肉和猪蹄筋是一样的,羊筋是羊蹄的韧带。
羊筋肉腰窝，五成肥、口感脆香。
剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香。
涮羊肉火锅汤底的配方及做法图解
涮羊肉火锅汤底的配方及做法图解涮羊肉火锅是人们都爱吃的，羊肉火锅要想好吃，汤底是很重要的。
下面一起来看看涮羊肉火锅汤底的做法及配方绍吧，希望你喜欢! 涮羊肉火锅汤底的食材准备涮羊肉火锅汤底的做法步骤1.选择有骨头带皮的肋骨2.材料：蒜、生姜、八角、桂皮、茴香、当归3.生抽、老抽、油、南乳、盐、鸡精、米酒4.锅加热，放入少许的油5.放入生姜、蒜头、大葱、炒香6.放入羊肉翻炒7.放入八角、桂皮、茴香、当归、香叶、生抽、老抽、鸡精南乳翻炒入味。
再加入米酒翻炒8.加入一大碗清水煮开9.转入大锅放入大量的清水，大火煮上20分钟，转小火再煮上一个小时涮羊肉火锅汤底的制作小贴士挑选羊肉最好是有骨有皮的，羊肉的皮可是很美容的。
骨头可以让汤很美味。
最后面才加盐，汤不会涩羊肉的功效及作用主食之一羊肉是中国人民食用的主要肉类之一，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。
相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。
维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。
此外，羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。
羊肉热量比牛肉要高，历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。
冬季进补寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。
羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。
中医认为，羊肉具有补精血，益虚劳，温中健脾，补肾壮阳，养肝等功效。
对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。
尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。
适用人群一般人都可以食用，尤其适用于体虚胃寒者。
适用量：每餐50克。
虚胖男人羊肉消脂调查研究指出：中国成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，其中有不少是属于虚胖体质。
羊肉温补肾虚的男性多表现为腰酸、肢冷、腿软、性功能减退、耳鸣等症状。
肾虚男人的进补原则是：多食用一些偏于温热性特别是能够温补肾阳的食物，适当摄入营养丰富、温肾填精、产热量高、易于消化的食物。
涮羊肉蘸料
涮羊肉蘸料北京涮羊肉和重庆火锅是国内最受欢迎的两大火锅，所以涮羊肉好吃不好吃是关键，涮羊肉调料怎么调。
下面给大家讲解一下羊肉火锅常用的几种酱料和酱料。
同时总结了羊肉火锅调料的配方。
一、花生酱调料配料：花生酱、腐乳、蚝油、韭菜花、香油、鲜贝露(或味极鲜酱油)调制：1、取花生酱500克，腐乳5—7块。
2、先将腐乳碾碎，再加温开水400克左右(视花生酱的量添加水)，把花生酱搅匀。
(现在调好的花生酱是稀的)3、用勺子顺着一个方向，贴着碗碾着花生酱，慢慢的一个方向搅，直到花生酱慢慢的变稠，勺子转动几圈以后，表面留下涟漪纹，花生酱就算是搅拌成功了。
4、搅好的花生酱里加适量的蚝油、韭菜花、鲜贝露、香油(量的多少视花生酱的咸淡加)。
5、再次搅匀，蘸料就做好了。
喜欢辣的可以再加点辣椒油或花椒油。
或者喜欢香菜的，还可撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。
二、芝麻酱调料配料：芝麻酱4汤匙(60克)、温水约4汤匙(60ml)、生抽2茶匙(10ml)、米醋1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、韭菜花2汤匙(30克)、酱豆腐1块、虾油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、辣椒油随意(也可以不放)、香菜随意(也可以不放)。
调制:1。
取一个大碗，将芝麻酱放入，一点一点加入温水，边加水边用筷子朝一个方向不停搅拌，直到芝麻酱调成稀稠的状态(用勺子舀起，芝麻酱呈直线缓慢连续下落)。
2.加入酱油、米醋和糖，搅拌均匀，然后加入韭菜，同方向搅拌均匀。
3.用勺子将豆腐脑碾碎，尽量弄得细腻，和豆腐脑汁一起倒入芝麻酱中，继续朝一个方向搅拌。
4.最后滴入虾油和香油，搅拌均匀。
如果喜欢吃辣，也可以倒点辣椒油，撒点香菜，搅拌均匀，蘸肉片等。
味道更好。
注意:配制芝麻糊时，稀稠度要适宜。
太稀的话，把肉片蘸几下，调料就稀释成汤了。
太浓太油腻。
三、麻酱调料配料：混合芝麻酱400g、酱豆腐、3块韭菜花、适量生抽、适量虾油、少许白糖、少许白开水、适量香菜、酱豆腐汤适量调制：1、芝麻酱用买的混合芝麻酱，看配料表写着花生，芝麻，就对了。
涮羊肉调料的几种调法
涮羊肉调料的几种调法涮羊肉调料的几种调法一、原料：·芝麻酱2勺·花生酱1勺·韭菜花半勺·玫瑰露少许·鱼露一勺·玫瑰豆腐乳半块作法：取芝麻酱2勺，花生酱1勺，韭菜花半勺，玫瑰豆腐乳半块，玫瑰露少许（所谓玫瑰露可以简单的用玫瑰豆腐乳调一点蜂蜜制出），鱼露一勺（超市买的便宜鱼子酱就行，就是小盒装的那种小粒的），点几滴料酒，小勺的白糖一勺，然后加少许水搅匀。
够4个人吃的。
可以根据个人口味再加入辣子粒、碎牛肉粒等等，香油根据个人口味调入。
芝麻酱和花生酱以7：3为宜。
提鲜味用蜂蜜调比用糖好得多；不喜欢甜味的放花椒油,花椒油不能干炸,花椒放水泡半分钟.然后把水倒掉,热油一浇,放凉以后在放进拌好的调料里面，刚才所放的所有材料的香味全都在花椒油的作用下散发出来了。
小贴士：1、放蜂蜜比放糖提味。
2、花椒油最能发挥出香料的味道。
二、准备一个大一些的容器，一般是不锈钢盆，以直径标示是“22c m”为例，然后放进去一罐芝麻酱的二分之一（罐内容量是500克，也就是放250克），用温水分多次加入，每次加4勺（我经常用搅拌器来做，省时省力），直至芝麻酱成粘稠的膏状，粘稠度类似日常服用的“川贝枇把膏”就可以了。
这时准备一整罐玫瑰酱豆腐，倒净里面的酱汁（去咸度）就在罐里把酱豆腐搅成泥状，分次加进调好的芝麻酱里调匀。
韭菜花可以买也可以自制（很简单，味道醇厚，关键是地道正宗，还能减少盐分的吸收。
有兴趣我教你）如果是买来的就用3到4勺足以，加进调好的芝麻酱和酱豆腐中搅均，记住顺序不能错哦，否则影响口感的。
现在，准备小半勺糖（或者木糖醇）、两勺鸡精（或者牛肉精）、一勺蘑菇精（没有就省略）放进调好的酱料，再边加边搅拌地加进去三到四勺美极鲜味汁、三到四勺生抽、三到四勺料酒（啤酒可代替）、两勺蚝油搅拌均匀，最后一次性加入三到四勺的香油，记住不要再搅拌，就让香油浮在酱料的表面。
加香油的诀窍在于：一香油味道浓郁，加多了会掩盖其它组份的味道，所以最后放上一层就够了，可以在一个人口感添加的；再则酱料调好了不一定马上吃，放上个把小时后表面的一层酱料会风干变色，影响口感和美感，香油这时候可以作为一种很好的保湿剂发挥作用。
羊肉火锅的锅底配方披露，各种口味分享
羊肉火锅的锅底配方披露，各种口味分享羊肉火锅锅底汤料分白汤和辣汤两种。
白汤回味悠长，辣汤香辣适口。
汤久涮而不淡、肉久涮而不老。
长期食用，有滋补养颜、强身健体之功效。
以下白汤锅与辣汤锅介绍，均为10锅单锅用量，如兑制鸳鸯肥羊锅，两款汤料用量分别减半组合即可。
白汤锅制作流程：吊制白汤原料（以上为制作10锅白汤肥羊火锅的原辅配料）：主料：老母鸡1只（约4500克），羊棒子骨2000克、鸭架1只、牛骨2500克。
辅料：当归10克，白芷3克，党参 100克，大枣40个，桂圆 20个，生姜片250克，大葱750克，大蒜瓣400克。
药料：八角、山奈、草果（拍破去籽）各5克，白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻白豆蔻、肉豆寇、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黄芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、筚拨各2克，陈皮、香芹籽（研碎）、紫苏、甘草、辛夷、丁香各1克，当归5克，干姜、沙参、香叶各3克，罗汉果（拍破）1个。
调料：精盐200克，鸡精200克，胡椒粉35克，沙姜粉20克，牛油羊油各50克，鸡油150克，白酒50克，色拉油100克，，味溢匙羊肉精粉（某宝有售）30克。
制作：（1）将药料用白酒加清水500克浸泡约25—30分钟，捞出包成香料包。
（2）老母鸡宰杀治净，斩成大块，羊骨、牛骨、鸭架入沸水锅内汆5分钟捞出。
（3）锅上火，放色拉油烧至五成热，下当归10克、白芷3克炒香，入老母鸡块煸炒至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内放羊骨、牛骨、鸭架骨和香料包，注入清水25千克大火烧沸后，控净浮沫，改用中小火熬6—8小时后，去尽料渣，即熬成小肥羊火锅白汤料。
（4）将熬好的白汤装入10个火锅盆内，将党参、大枣、桂圆、生姜片、大葱、大蒜瓣及所有调料，平均放入10个火锅盆内，上火烧沸约5—8分钟左右，即成肥羊涮锅的汤汁。
（5）上桌配由内蒙古生产的绵羊肉片和时令蔬菜及豆腐、粉丝等涮烫而食。
辣汤锅制作流程：（1）辣汤锅底料炒制：油料：色拉油5千克，三重油1.5千克（其制作方法：色拉油和干辣椒面以3：1的比例，将色拉油烧到七成热，起锅冲入辣椒面中，边冲边搅动不要糊底，然后静置，等辣椒面沉淀后取出色拉油，再烧至七成热，再冲入另外一份干辣椒面中，如此反复3次即成三重油），牛油1千克，羊油500克。
冬天在自己家里做涮羊肉，如何调制小料及锅底汤料？
冬天在自己家里做涮羊肉，如何调制小料及锅底汤料？好吃的蘸料，也是好吃的火锅的评判标准之一。
我是个不太能吃辣椒的人，这种劣势在吃火锅的时候，会产生一种错觉叫“别人吃火锅，我吃火锅底料”。
区别在于，人家吃麻辣火锅又香又热闹，我一个人清汤挂水吃着底料香菇，因为锅都比人家开得慢啊（哭一分钟）。
于是，为了更好的享受吃火锅这件事，我还真的是潜心“研究”了火锅蘸料的事儿。
当然，其实是跟好多不同地方的人淘了几个方子，和楼主分享一下吧，嘿嘿嘿。
先看看你要准备哪些东西：你看，原来火锅底料居然可以有这么多，身为一个吃麻将长大的人表示，who knows 你这么多啊到底怎么用呢？！四个小组合，都给你介绍一下，特别是和我一样不怎么吃辣的人，福音啊！打边炉火锅蘸水打边炉是广式火锅的代表，汤底清水配葱姜，以鱼生为主要涮菜，新鲜的鱼肉切成薄片。
既意熟又鲜美。
你看出来了吧，这个火锅的蘸料很重要，因为火锅底料几乎就没味道，如果没有蘸料调味，那就是白水煮鱼片了。
蘸水：海鲜酱油，芝麻油，朝天椒（红绿剁碎，不吃辣可以忽略），蒜片，葱花和香菜。
（来自于汕头的好朋友的妈妈提供的家庭秘方，嗯嗯）铜锅（老北京）涮肉调料身为这个铜锅炭火炉子拥护者的我，打小儿就爱吃麻酱，因为蘸着羊肉片或者冻豆腐，真香啊。
北方地区的人民对这个火锅一定不陌生，清汤配葱姜枸杞大枣干香菇，涮的是鲜嫩的羊肉，上脑，小三岔，大三岔，黄瓜条都是铜锅吃货的最爱。
再就着麻酱烧饼和糖蒜，去腥解腻，堪称完美。
蘸料：芝麻酱（10克），腐乳汁（10克），甜面酱（5克），韭菜花（5克），熟芝麻（5克），香菜大葱花少许，卤虾油，香油，水。
（旁听的一位祖上是宫廷御厨的大师傅的独家秘方，哈哈哈哈哈）川味油碟四川火锅以鲜香麻辣著称，对于不吃辣的人来说简直是爱恨交加的存在。
每次和闺蜜出去吃川味火锅都要被鄙视：“你怎么还吃鸳鸯锅啊？” 怪我咯？！不过话又说回来，毛杜黄喉鹅肠这些食材在麻辣火锅里呈现出来的味觉盛宴，真的是让人欲罢不能。
北京涮羊肉锅底的做法
北京涮羊肉锅底的做法
1、涮肉调料（现代改良版）：纯芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、卤虾油、蒜片、酱油（生抽）、白糖、料酒、十三香、耗油（熟）、香菜、糖蒜
2、锅底：口蘑2朵、紫菜少许、海米、大葱段、姜片、料酒、清水
老北京铜锅火锅锅底应该放什么东西
涮羊肉：相传是蒙古军队的一种烹食方法，所以在国外又称之为“蒙古火锅”，是相当具有北京特色的火锅。
用的是烧炭火的铜锅。
其吃法是将羊肉（后来也增加了肥牛等）、蔬菜、豆腐等食材用沸腾的清汤涮熟后沾调料食用。
由于羊肉加热易熟，但加热时间长反而会硬，所以用开水短时间的一涮即好，随吃随涮。
酸菜白肉锅：主材料为酸白菜与猪五花肉，是清朝满州人的风俗，风行于中国东北，后传入北京。
吃法是使用生炭火的铜锅，将酸白菜与高汤煮成锅底，白肉则以涮熟食用。
腊肉香肠锅：主料为四川风味的香肠、腊肉，辅以包心菜、菠菜、大白菜等蔬菜和各种菌类，还可以依据个人口味，逐渐加入豆腐、豆腐干、木耳、干黄花、米线、海带等，边吃边加，风味一绝。
尤其是在寒冷的冬季，遇节假日时，一家人围坐一圈，边吃火锅，边取暖，边聊天，真可谓热火朝天，其乐融融，尽享天伦。
涮羊肉酱料配置
涮羊肉芝麻酱如何调制主料（必备）优质花生酱1斤优质芝麻酱6两（炒糊的不用）腐乳汁5两（六必居，加入时应适量，最好边加入边口尝）韭花酱2两（六必居）其他（选用）：上锅座油，油热了稍凉一会再放入几棵干辣椒和十几粒花椒（油温太高辣椒花椒会糊的），然后倒入懈好的调料中加点味精即可。
若有卤虾油倒一点味道更鲜美（绝不能用蚝油代替）。
冰糖少许、等量的米醋，有的还加少量甘草、桂皮料酒少许酱油少许（主要用于调色）青岛产钙奶饼干5块，压碎加入莱阳梨去皮去核半个，捣碎加入（酸梨）根据自己的口味决定是否加盐。
备注：搅拌方法：水要一点一点的倒，倒一点，懈一点，水要一次倒多了芝麻酱就懈散了。
慢慢搅匀感觉会很稠，建议只向一个方向搅，否则影响口感。
传统是清水锅底,最多放点海米和大葱吃时可以加入香葱末和香菜末一次吃不完可冷藏待以后使用。
如嫌麻烦，解决办法，一是去买现成的调料，二是上涮肉馆解馋。
东来顺涮羊肉的香味独特，包含了甘——芝麻酱、花生酱；咸——酱油、酱豆腐；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦——韭菜花、料酒；辛——韭菜花、辣椒油五味调和。
其中最有特色的作料是糖蒜，东来顺的糖蒜是秘制的，制作工艺不得而知，只是酸甜适口、口感清脆、开胃解腻是出了名的，与别家出品确有不同。
腌制的桂花糖蒜，产地、个头、瓣数、起蒜时间都有严格要求，经过去皮、盐卤水泡、装坛倒坛、放气等工序，前后要3个月，检验合格才能出售。
•沾料配置如下：1、一定要用草原红太阳的沾料当底料（这个料味最好），而且用这个不用在放韭花、豆腐卤等料。
2、取适量的草原红太阳沾料（每包三小袋）加入普通芝麻酱（我一般是芝麻酱是红太阳的两倍）再放少许盐（红太阳较咸）、少许味精、三四滴生抽、适量白糖（糖要稍多一点要不吃不到沾料中的甜味）搅拌几下，在加入适量的纯净水（凉的，可以分几次加入关键看沾料的稀稠度）搅拌均匀。
（多搅一会儿，要不盐、味精、糖化不开）3、最后加入适量的香油即可。
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涮羊肉底料自制涮羊肉锅底涮羊肉锅底配
料
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羊肉，是我们生活当中非常常见的一种滋补类型的食材。
每到冬季的时候，大家就会购买一些羊肉进行烹饪食用。
羊肉最简单的吃法，就是涮火锅。
但是火锅底料的选择至关重要，不仅仅要考虑大家的口感，需要起到去腥的效果。
那么，什么样的火锅底料最适合涮羊肉呢？
家庭涮羊肉锅底的做法
1、大葱切成段、泡姜切成厚片。
2、土豆去皮切成厚片，用清水泡着待用。
3、海带、粉条、木耳提前泡发好。
4、芝麻酱里加入少许盐加入凉白开打好，加入葱花。
5、电火锅里加入适量油，加入自制辣豆瓣酱、花椒，炒香。
喜欢吃辣椒的可以准备少量的干辣椒。
6、再加入泡姜、泡蒜、炒香。
7、加入适量水，放入大葱、红枣、枸杞，盐。
或者选择再加入炖肉的汤来做更好。
(就是在炖完肉以后把肉捞出，把汤单独放容器里，放入冰箱保存，冷冻冷藏皆可，根据储存时间长短来选择。
做锅底时，在锅里的水中加入肉汤，可根据个人口味适量倒入。
)
8、大火煮开后改小火熬半个小时，让汤汁充分入味。
9、然后就可以下入羊肉片以及其他准备好的菜，开始涮啦。
配着芝麻酱，非常好吃。