从业人员卫生知识培训试题
公共场所从业人员卫生知识培训试题
一、填空题（每空2分，共30分)1、《公共场所卫生管理条例》中规定的行政处罚有以下四种:（１），（２），（３) ，(４） .2、凡患有、、、等消化道传染病的人员，以及患有、等疾病的人员,治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。
3、室内公共场所 .公共场所经营者应当设置醒目的禁止吸烟警语和标志。
4、集中空调的空气过滤网、过滤器和净化器等每个月检查或更换1次；集中空调开放式冷却塔每年清洗不少于次.5、公共场所从业人员须持有、双证上岗。
二、选择题(每题至少选一个答案，把字母填在横线上。
每题3分，共30分).1、未依法取得公共场所卫生许可证擅自营业的，由县级以上地方人民政府卫生行政部门责令限期改正，给予警告，并处以罚款。
A、500元B、500元—1000元C、500元—5000元D、5000元以上2、公共场所卫生许可证有效期为年；每年复核一次。
A、三;一B、四;两C、五；两D、两；四3、甲型肝炎的传播途径是。
A、日常生活接触传播B、注射传播C、胎盘传播D、粪-口传播4、公共场所发生危害健康事故，造成人员死亡或同时发生三名以上（含三名）受害病人时，事故责任人要在事故内，电话报告当地卫生行政部门。
A、六小时B、十二小时C、二十四小时D、四十八小时5。
公共场所一旦发生危害健康事故,事故报告责任人应向及时报告.A、场所主管部门B、卫生监督机构C、工商管理部门D、公安部门6。
《公共场所卫生管理条例》规定公共场所开业经营必须具备的条件是： .A、有足够的服务人员B、有足够资金C、地处繁华地段D、持有公共场所卫生许可证7.公共场所卫生许可证有效期满后，逾期个月未办复核手续，原证自动失效.A 、 1B 、 2C 、 3D 、 48、公共场所中下列哪些项目必须符合国家卫生标准和要求。
A、大气气候B、照明C、噪音D、顾客用具和卫生设施9、未按照规定对顾客用具进行清洗、消毒、保洁,或重复使用一次性用品用具的，由县级以上卫生行政部门责令限期改正，给予警告，并处以罚款。
公共场所从业人员卫生知识培训试题
精品文档. 淄博公共场所从业人员卫生知识培训试题（希望对你有所帮助，记得好评）一、单选题1、国家对公共场所实行（B 卫生许可证）制度。
P792、公共场所直接为顾客服务的人员，应持有（A 健康合格证）方能上岗。
P803、公共场所经营者应当组织从业人员（A 每年）进行健康检查，从业人员在取得有效健康合格证明后方可上岗。
P834、公共场所经营者应当按照卫生标准、规范的要求对公共场所的空气、微小气候、水质、采光、照明、噪声、顾客用品用具等进行卫生检测，检测每年不得少于（A 一次）。
P845、公共场所经营者需要延续卫生许可证的，应当在卫生许可证有效期届满（B 30）日前，向原发证卫生行政部门提出申请。
P866、以涂改、转让、倒卖、伪造的卫生许可证擅自营业的处以（C 五千元以上三万元以下）罚款。
P877、公共场所发生危害健康事故的，经营者应当立即处置，防止危害扩大，并及时向（B 县级）人民政府卫生行政部门报告。
P858、集中空调通风系统的开放式冷却塔每年清洗不少于（A 一）次。
P1279、公共场所经营者变更（C 单位名称）、法定代表人或者负责人的，应当向原发证卫生行政部门办理变更手续。
P8510、公共场所经营者变更（B 经营项目）、经营场所地址的，应当向县级以上地方人民政府卫生行政部门重新申请卫生许可证。
P85二、填空1、公共场所经营者应当保持公共场所空气流通，室内空气质量应当符合国家卫生标准和要求。
P832、卫生许可证、健康合格证均不得涂改、转让、倒卖、伪造，否则将处以200~1500元的行政罚款。
P873、淋浴室通往游泳池通道上应设强制过式浸脚消毒池，池长不小于2米，宽度应与走道相同，深度20厘米。
P1194、公共茶具应每日清洗消毒，清洁的茶具必须表面光洁，无油渍、无水渍、无异味。
P145、为满足清洗消毒需要，住宿场所宜设立一定数量的独立清洗消毒间，且有明显消毒设施。
P906、床上用品应做到一客一换，长住客至少一周一换，客用棉制品，客人送洗衣物、清洁抹布应消毒清洗。
宜兴市食品从业人员卫生知识培训试题
宜兴市汇文中学食品从业人员卫生知识培训试题2007秋学期一、判断题（将判断结果分别以“√”“×”表示，填在题后括号内。
）（20分，每题4分）1、健康是指身体健康、心理健康和具有良好的社会适应能力。
（）2、人体必需的六大营养素是蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐和水。
（）3、随地吐痰可以引起肺结核病。
（）4、食堂从业人员应持“双证”上岗，这双证是指健康证和卫生知识合格证。
（）5、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心的温度应不低于70℃。
（）二、选择题（答题时将正确答案序号填写在题后括号内）（20分，每题4分）1、食品感观检验内容是根据下列哪些项目进行的。
（）A、色泽、气味B、滋味、形态C、组织状态D、成分含量2、根据食品卫生法，凡患有下列何种疾病者不得参加直接入口食品的工作。
（）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病携带者）。
B、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病。
C、其他有碍食品卫生的疾病。
3、引起急性中毒的污染物有哪些。
（）A、细菌及其毒素B、有毒的动植物C、化学毒物 D霉菌及其毒素4、从事食品生产经营者违反《食品卫生法》须承担的法律责任有（）A、民事责任B、赔偿责任C、刑事责任D、行政责任5、餐饮具常用消毒方法有（）A、物理消毒：煮沸控制温度100℃，保持10分钟以上。
B、红外线消毒：控制温度120℃，保持10分钟以上。
C、化学消毒：使用浓度应含有效氯250㎎/L（又称250PPm）以上。
餐饮具全部浸泡有消毒液中，作用5分钟以上，消毒完后应用净水冲冼掉表面的消毒残液。
D、太阳晒。
三、填充题（30分，每题3分）1、向食品生产单位、批发商等批量采购食品及原辅材料时，应索取和证明等。
2、食品的基本性要求是①，②，③。
3、食品生产经营单位的环境卫生要求应做到以下几点①，②，③。
4、食品的生熟分开是指①，②，③。
5、定型包装食品的标签上应当标志出下列内容。
6、金属容器不能存贮有酸性或生成酸性的食品，这是因为。
从业人员卫生知识培训试题答案
从业人员卫生知识培训试题答案一、选择题1. 食品安全的基本原则不包括以下哪一项？A. 保持个人卫生B. 妥善存放食品C. 随意丢弃食品残渣D. 定期进行卫生检查答案：C2. 以下哪种做法不利于保持厨房卫生？A. 经常清洁工作台面B. 食材分类存放C. 使用过期食材D. 定期消毒设备答案：C3. 从业人员在以下哪种情况下应避免从事食品处理工作？A. 感冒痊愈后B. 皮肤伤口愈合后C. 患有传染性疾病时D. 完成个人卫生培训后答案：C4. 食品交叉污染的主要原因是：A. 食品温度不当B. 食品来源不明C. 食品处理工具混用D. 食品包装破损答案：C5. 从业人员在处理食品时，正确的手部卫生要求是：A. 仅在开始工作前洗手B. 每次更换处理不同类型的食品前洗手C. 佩戴手套代替洗手D. 仅在感觉手脏时洗手答案：B二、判断题1. 从业人员可以在没有进行健康检查的情况下从事食品处理工作。
（错）2. 食品冷藏温度应保持在5℃以下，以减缓细菌生长。
（对）3. 食品加热至沸腾可以杀死所有类型的细菌。
（对）4. 使用过的刀具和砧板无需每次使用后立即清洗。
（错）5. 食品添加剂的使用不会对食品安全造成影响，只要按照规定使用即可。
（错）三、简答题1. 请简述食品从业人员个人卫生的重要性。
答：食品从业人员的个人卫生对于预防食源性疾病和保障食品安全至关重要。
良好的个人卫生习惯可以减少病原体通过手部传播到食品中的风险，防止交叉污染，提高食品的整体卫生质量。
此外，遵守个人卫生规范还有助于提升消费者对食品供应的信心，维护企业形象。
2. 描述食品处理过程中预防交叉污染的措施。
答：预防交叉污染的措施包括：使用不同的刀具和砧板处理不同类型的食品，特别是生熟食品分开处理；在处理不同食品前后及时清洗手部；妥善存放食品，确保生食品不会接触到熟食品；定期对工作台面和设备进行清洁和消毒；使用食品保护措施，如盖子或覆膜，防止食品在加工、运输和储存过程中受到污染。
从业人员卫生知识培训试题 从业人员卫生知识岗前培训测试
从业人员卫生知识培训试题从业人员卫生知识岗前培训测试人人都要讲卫生，公共场所从业人员更加要对卫生敏感，从业人员要在上岗前进行卫生培训。
下文是从业人员卫生知识培训试题，欢迎阅读!从业人员卫生知识培训单项选择题( )1、下列哪一类场所的从业人员不需每年进行一次健康检查A旅店业 B酒吧 C美容店 D候车室( )2、下列哪一项疾病的人员可以从事直接为顾客服务的工作A病毒性肝炎 B痢疾 C伤寒 D胆囊炎 ( )3、旅店业的床上用品必须做到A每天更换 B脏了更换 C一客一换 D一周一换( )4、理发店、美容店配备的毛巾应是床(椅)数的几倍以上A二倍 B三倍 C四倍 D 五倍( )5、在进行煮沸消毒时，为保证消毒效果，应A煮沸即可 B煮沸510 分钟 C煮沸1030分钟 D煮沸一小时以上从业人员卫生知识培训是否题1.《公共场所卫生管理条例》1987年4月1日，由国务院发布。
()2.公共场所"卫生许可证'是国家允许公共场所建设和开展经营的法定认可书，经营单位可开业后，再办理此证。
()3.《条例》认定的公共场所为宾馆、旅馆;理发、美容店;影视、舞厅;体育、游泳场;展览、博物馆;商场、书店;候诊、候车室等7类28种场所。
()4.公共场所经营单位取得"卫生许可证'后，方可向工商行政部门登记，办理营业执照。
()5.新建、改建、扩建的公共场所，只要营业单位需要，建设设计院设计即行施工，建成后办理"卫生许可证'即可经营。
()6.公共场所经营单位应建立相应的卫生管理制度和卫生责任制度。
()7."卫生许可证'由县以上卫生监督机构签发。
()8.高楼大厦采用水箱贮水供旅客使用，供水水箱在使用前清洗消毒合格后，可长期使用。
()9.违反本条例的规定造成严重危害公民健康的事故或中毒事故的单位或者个人，应对受害人赔偿损失。
()10.公共场所要有防蚊、防尘设备，不得有苍蝇、蟑螂等病媒虫害。
餐饮企业从业人员卫生知识培训试题
餐饮企业从业人员卫生知识培训试题-、选择题(每题只选一个答案，在你认为正确的答案字母上打圈） .注意:选择题正确答案是用[ ]中括号括着的.1.《中华人民共和国食品卫生法》何时公布施行？。
A：1989年10月1日B：1983年7月1日C：1982年11月19日[D：1995年10月30日］2.《中华人民共和国食品卫生法》共有几章几条？。
A:九章45条B:六章50条[C：九章57条］D：九章50条。
3.食品经营人员持有的健康证有效时间是： .A：半年[B:一年］C:二年D：三年 .4.《食品卫生法》规定，当事人对行政处罚不服的，向上级机关申请复议或向法院起诉的期限为：。
［A：15天]B：20天C：30天D：10天6）-5.违反《食品卫生法》规定，如无非法所得，罚款为：。
A：500元至3万元B：20元至50万元C:20万至3万元[D：500元以上,5万元以下] 。
6.违反《食品卫生法》规定,如无非法所得，罚款为: 。
A：全部非法所得B：5万元以上[C：非法所得1至5倍]D：500元以上,5万元以下 .7.下列哪种不属于《食品卫生法》适用范围：。
A：食品(用)工具［B:药品］C：食品设备洗调剂D：食品包装纸。
8.细菌性食物中毒在什么季节发生： .［A：夏秋季节］B：春季C：冬季D：秋冬季节-9。
海产品常带有什么细菌: -A：肉毒杆菌[B：副溶血性弧菌]C：葡萄球菌D：。
10。
患有何种疾病就不得参加接触直接入口工作：。
A：痢疾或伤寒B：病毒性肝炎或活动性肺结核C：化脓性或参出性皮肤病[D：以上都对] -11。
卫生许可证有效时间为： .A：半年[B：一年］C:二年D：三年-12.为防止交叉污染，下面做法哪种是不正确的：。
A：生、熟食品分开放B：成品、半成品、原料分开C：接触生食品后手必须消毒[D：熟食品和生食可以用同一板] .13。
食具消毒要实行”四过关”指的是：。
Ａ：洗、刷、冲、保管［Ｂ：洗、刷、冲、消毒］Ｃ：洗、刷、消毒、冲Ｄ：洗、刷、消毒、保管-14。
卫生知识培训试题及答案
卫生知识培训试题及答案一、单项选择题1. 洗手的正确步骤不包括以下哪一项？A. 用水湿润双手B. 涂抹洗手液C. 用纸巾擦干双手D. 用脏手触摸水龙头2. 以下哪种情况不需要洗手？A. 准备食物前B. 上厕所后C. 接触病人后D. 睡觉前3. 以下哪种食物保存方法是错误的？A. 将食物放入冰箱B. 将食物暴露在高温下C. 将肉类冷藏D. 将蔬菜放入冰箱保鲜层4. 以下哪种行为有助于预防感冒？A. 经常在人多的地方聚集B. 保持室内通风C. 用手触摸眼睛、鼻子和嘴巴D. 与感冒患者密切接触5. 以下哪种疫苗是预防流感的？A. 乙肝疫苗B. 流感疫苗C. 麻疹疫苗D. 百白破三联疫苗二、多项选择题6. 以下哪些是正确的个人卫生习惯？A. 每天洗澡B. 定期更换床单C. 用脏手拿食物D. 定期剪指甲7. 以下哪些行为可以减少疾病的传播？A. 咳嗽或打喷嚏时用纸巾捂住口鼻B. 用公共毛巾擦手C. 与他人分享餐具D. 定期清洁和消毒家具表面8. 以下哪些措施有助于食品安全？A. 食物煮熟后立即食用B. 将生食和熟食分开存放C. 使用过期的食材D. 食物储存在干燥、清洁的环境中9. 以下哪些是正确的口腔卫生习惯？A. 每天刷牙两次B. 使用牙线清洁牙缝C. 经常食用含糖食品D. 定期进行口腔检查10. 以下哪些是预防新冠病毒的有效措施？A. 保持社交距离B. 佩戴口罩C. 避免不必要的外出D. 忽视手部卫生三、判断题11. 洗手时间应不少于20秒。
（）12. 所有食物都可以在室温下保存。
（）13. 疫苗接种是预防某些疾病的唯一方法。
（）14. 定期消毒家庭环境可以减少疾病的传播。
（）15. 感冒可以通过空气传播。
（）四、简答题16. 请简述如何正确洗手。
17. 请列举至少三种预防食物中毒的方法。
18. 请解释为什么接种疫苗对个人和社会都很重要。
五、案例分析题19. 假设你是一名卫生教育工作者，你需要为一个社区制定一个卫生知识培训计划。
从业人员卫生知识培训试卷
口岸食品从业人员卫生知识培训试题单位：姓名：一、单选题（每题2分共20分）1.《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，自（）起施行。
A.2009年7月1日B.2009年6月1日C.2009年10月1日2.《中华人民共和国食品安全法》第九章第八十四条中规定：未经许可从事食品生产经营活动，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，处以（）罚款。
A. 2千元以上5万元以下B.货值金额5倍以上10倍以下C.5万元以上10万元以下3.粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等须经常冲洗的场所、易潮湿场所应有（）以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
A.1米B. 1.5米C.2米4.食品的（）过程是食品的细菌污染的主要途径。
A.生产 B.储存 C.销售 D.运输5.需要熟制加工的食品；应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。
A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃6.在烹饪后至食用前需要超过2小时存放的食品，应当在( )的条件下存放。
A. 高于60℃B.低于10℃C.0℃D.高于60℃或低于10℃7.消毒后的餐用具应贮存在专用（）内备用，应有明显标记。
A. 橱柜B.消毒柜C.保洁柜D.碗柜8.洗碗机消毒一般水温控制（）冲洗消毒（）以上。
A. 60℃、20秒B. 85℃、40秒C. 70℃、30秒D. 85℃、10秒9.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样量不少于（）。
A. 48h、100gB.24h、100gC.24h、50gD.48h、50g10.（）是滋生苍蝇的主要场所。
A.厨房B.厕所C.垃圾D.就餐区域二、多选题（每题2分共20分）1.《出入境口岸食品卫生监督管理规定》（总局88号令）第六章罚则第三十二条中规定：从业人员有下列哪些情况之一的，由检验检疫机构依照相关法律法规规定予以行政处罚。
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从业人员卫生知识培训考试试卷
姓名：部门：成绩：
一、判断题：（每题2分）
（）1、《公共场所卫生管理条例》、《公共场所卫生管理条例》实施细则、《公共场所卫生标准》是公共场所卫生管理的执法依据。
（）2、《条例》认定的公共场所为宾馆、旅馆；理发、美容店；影视、舞厅；体育、游泳场；展览、博物馆；商场、书店；候诊、候车室等7类28种场所。
（）3、公共场所从业人员必须无职业禁忌疾病才能上岗。
（）4、对违反《公共场所卫生管理条例》的行为，任何人都有权检举和控告。
（）5、已洗净的公共用品和一次性物品的仓库，不需要特殊的卫生要求。
（）6、吸烟所产生的烟雾中，含有酚类、烟碱、一氧化碳等各种有害物质，损害人体健康，因此在公共场所，应设立《禁止吸烟》标志。
（）7、目前公共场所装饰，追求美观、豪华、气派高档次，对室内通风和照明可不给予考虑。
（）8、高楼大厦采用水箱贮水供旅客使用，供水水箱在使用前清洗消毒合格后，可长期使用。
（）9、临时工可以在公共场所单位先试用一周，表现好再去办健康证明。
（）10、公共浴室和游泳场馆要有禁止性病和传染性皮肤病的顾客洗浴、游泳的明显标志。
（）11、旅店业的床上用品对长住旅客应做到一月一换。
（）12、浴室地面坡度不小于2%，屋顶应有一定弧度。
（）13、客房内客人用过的茶杯要消毒是为了防止肠道传染病通过茶杯传播。
（）14、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员可以先试用后体检。
（）15、霉变食品擦去霉斑之后仍有食用价值，可继续销售。
（）16、食品仓库应专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施。
（）17、隔夜的熟食品从冰箱里拿出来，不要回锅加热就可食用。
（）18、个人卫生四勒是指勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡、勤理发。
（）19、冰箱是能长期保存食品的，因为冰箱的低温，能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌。
（）20、生熟食品一起存放，可以造成细菌交叉污染，容易发生细菌性食物中毒。
二、选择题（每题3分）
（）1、下列哪一类场所的从业人员不需每年进行一次健康检查
A、旅店业
B、酒吧
C、容店
D、候车室
（）2、下列哪一项疾病的人员可以从事直接为顾客服务的工作
A、病毒性肝炎
B、痢疾
C、伤寒
D、胆囊炎
（）3、旅店业的床上用品必须做到
A、每天更换
B、脏了更换
C、一客一换
D、一周一换
（）4、在进行煮沸消毒时，为保证消毒效果，应：
A、煮沸即可
B、煮沸5—10 分钟
C、煮沸10—30分钟
D、煮沸一小时以上
（）5、下面哪组客房卫生间清洁消毒顺序是正确的。
A、坐厕→浴缸→洗手盆
B、洗手盆→浴缸→坐厕
C、浴缸→坐厕→洗手盆
（）6、用药物消毒剂消毒茶具时，一般把茶具放入消毒液中浸泡---分钟即可。
A、5-10
B、2-3
（）7、对客房内----类用品、用具每客用后须进行消毒处理
A、茶杯、浴盆、脸盆、拖鞋
B、茶杯、浴盆、脸盆、一次性拖鞋
C、茶杯、浴盆、烟缸、脸盆、拖鞋。
（）8、食品从业人员在上岗时应符合下列哪些个人卫生要求？
A、有腹泻.手外伤不得上岗
B、不涂指甲油及佩戴戒指
C、工作服整洁，操作人员佩戴发帽
D、以上皆是
（）9、食物中毒发病的特点不包括以下哪项？
A 病人有在同一时间食用同样食物
B 人与人之间有传染性
C 发病快，来势凶
D 所有病人症状相似
（）10、禁止生产经营的食品有：
A 腐败变质者
B 含有毒有害物质者
C 超过保持期者
D A、B、C都正确
（）11、《食品卫生法》规定当事人对行政处罚不服的向人民法院起诉时限为
A 10天
B 15天
C 20天
D 30天
（）12、超过保质期的食品：
A 可继续销售
B 可降价销售
C 不能销售
D 可作处理食品销售
（）13、进货时未查验许可证和相关证明文件，经警告后仍拒不改正的，可以以下哪种处罚
A、伍佰元以上一千元一下罚款
B、一千元以上二千元一下罚款
C、二千元以上一万元一下罚款
D、二千元以上二万元一下罚款
（）14、食品冷藏的温度是（）。
A、11-20度
B、0-10度
C、-20-0度
D、25度以上
（）15、细菌性食物中毒在那个季节高发？
A、冬季
B、春季
C、夏秋季
D、四季均高发
（）16、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹饪调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极为容易食物中毒？
A、四季豆
B、花生
C、山药
D、萝卜
（）17、食品生产经营者在采购食品或原材料时，除需要检查验货者的许可证外，还应查验
A、产品合格证明文件
B、健康证明
C、培训证明
D、出门证
（）18、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应_____清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
A．分别 B．分池 C．分时 D．分人
（）19、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。
A．生、熟食品分开存放 B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配
C．消毒好的餐具摆放在保洁柜 D．以上都是
（）20、食品加工场所应距粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：
A．15米以上 B．25米以上 C．35米以上 D．100米以上
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考。