调酒师中级理论知识考试试卷(doc 15页)
07年11月调酒师中级理论知识试卷
一、单项选择（第1题~第160题。选择一个正确答案，将相应字母填入
括号内。每题0.5，满分80分）
1. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能。
A. 鼓励人们自由选择职业
B.遏制牟利最大化
C.促进人们的行为规范化
D.最大限度的克服人们受利益驱动
2.在企业的经营活动中，下列选项中的（）不是职业道德功能的表现。
A.激励作用
B.决策能力
C.规范行为
D.遵守纪律
3.为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（）功能。
A.娱乐
B.主
C.决策
D.自律
4.下列选项中属于职业道德的是（）。
A.增强企业的凝聚力
B.增强企业的离心力
C.决定企业的经济效益
D.增强企业员工的独立性
5.职业道德与人的事业关系是（）。
A.有职业道德的人一定能够获得事业成功。
B.没有职业道德的人不会获得成功。
C.事业成功的人往往具有较高的职业道德。
D.缺乏职业道德的人往往更容易获得成功。
6.下列说法中，不符合语言规范具体要求的是（）。
A.语感自然，不呆板。
B.用尊称，不用忌语。
C.语速适中，不快不慢。
D.多使用幽默语言，调节气氛。
7.对待职业和岗位，（）并不是爱岗敬业所要求的。
A.树立职业理想
B.干一行爱一行专一行
C.遵守企业的规章制度
D.一职定终身，不改行
8.下列关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）。
A.一贯的诚实守信是不明智的行为
B.诚实守信是维持市场经济秩序的基本法则
C.是否诚实守信要视具体对象而定
D.追求利益最大化原则高于诚实守信
9.坚持办事公道，要努力做到（）。
A.公私不分
B.有求必应
C.公正公平
D.全面公开
10.下列关于勤劳节俭的论述中，正确的选项的（）
A.勤劳一定能使人致富
B.勤劳节俭有利于企业持续发展
C.新时代需要巧干，不要勤劳
D.新时代需要创造，不需要节俭
11.在下列情形中，用人单位可解除劳动合同的是（）。
A.劳动者因患职业病被缺人丧失劳动能力
B.劳动者因工负伤被确认丧失劳动能力
C.劳动者严重违反劳动纪律
D.女职工在孕期、产期内
12.经营者（）的基本依据包括生产经营成本和市场供求状况。
A.定价
B.运输商品
C.进口商品
D.出口商品
13.根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于重要的公用事业价格政府在必要时可以实行（）。
A.市场价
B.政府指导价或政府定价
C.经营者依据生产成本和市场供求状况定价
D.竞价
14.食品生产经营人员（）进行健康证明。
A.可以每隔两年
B.可以每隔三年
C.每年必须
D.每年不用
15.临时参加工作的食品生产经营人员（）。
A.不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参加工作。
B.可以参加两年工作，再取得健康证明
C.必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作
D.可以先参加工作三年，在取得健康证明
16.“健康合格证”由（）发放。
A.劳动保障部门
B.公共场所主管部门
C.劳动者所在单位
D.卫生防御机构
17.（）不属于饮料。
A.矿泉水
B.白兰地
C.水
D.咖啡
18.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在（）的作用下，最终转
化为乙醇。
A.乙醛
B.丙醛
C.甲醇
D.酶
19.谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行糖化，然后再（）。
A.蒸馏
B.提纯
C.发酵
D.陈化
20.酒的颜色（）。
A.以绿、深红色为主
B.以红、白色为主
C.只有白、红、黄三色
D.多彩缤纷，应有尽有
21.标准状态下，乙醇的（）.
A.沸点为100℃，冰点为0℃
B.沸点为100℃，冰点为-114℃
C.沸点为99.3℃，冰点为0℃
D.沸点为78.3℃，冰点为-114℃
22.发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入（）进行发酵而得到的
酒精饮料。
A.酒精
B.酵母
C.脂肪
D.霉菌
23.黄酒的度数一般为（）。
A.5度左右
B.50度左右
C.15度~20度左右 C.35度~40度左右
24.清酒以（）为主要原料。
A.大麦
B.小麦
C.糯米
D.精白大米
25.啤酒的生产过程主要包括有（）。
A.只讲、用水、蒸饭等
B.用米、蒸饭、米曲等
C.选麦、陈酿、发酵等
D.陈酿、米曲、用水等
26.以（）、粳米、粘黄米为主要生产原料制作的是黄酒。
A.大麦
B.小麦
C.糯米
D.大米
27.葡萄酒（）分类可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
A.按照含糖量的不同
B.按照酿造过程的不同
C.按照配餐的不同
D.按照颜色的不同
28.Cabernet Sauvignon 葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与（）搭配。
A.Gamay
B.Pionot noir
C.Gabernet ance
D.Merlot
29.原产自（），目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是Chardonnay葡萄。
A.澳大利亚
B.法国波尔多
C.法国勃艮地
D.德国
30.Burgundy产自用于酿制白葡萄酒的主要葡萄品种是（）。
A.Semillon
B.Chenin lanc
C.Riesling
D.Chardonnay
31.“香槟酿造法”规定香槟就必须在酒瓶中进行（）。
A.第三次发酵
B.第一次发酵
C.第二次发酵
D.多次蒸馏
32.含糖量位每公升17—35克的香槟酒属于（）。
A.Extras Sec
B.Extra Brut
C.Sec
D.Demi Sec
33.酿造标有“Blanc de Blanc”的香槟酒的葡萄品种是（）。
A.Ducton
B.Mutly
C.Chardonnay
D.Syrah
34.法国葡萄酒的质量等级可以分为：Vins de Table 、Vins de Pays 、（）。
A. Vins de Table
B.DOCG、DO(C) Vins de Pays
C. Vins de Pays
D.VDQS 、AOC
35.意大利葡萄酒的质量等级可以分为：（）。
A.TafelWein、Landwein、VDQS 、AOC
B. DOCG、DO(C)、Vino Da Tavola
C. Vins de Table、Vins de Pays、VDQS 、AOC
D. DOCG、DO(C)、Vins de Pays、AOC
36.德国葡萄酒的质量等级可以分为：TafelWein 、（）。
A.QUEEN
B.VGGO 、KOW
https://www.360docs.net/doc/2d14738711.html,ndwein 、QbA 、QmP
D.QUO 、AOC
37.大麦是主要制作（）的原料。
A.味美思
B.白兰地
C.美国威士忌
D.朗姆酒
38.制作伏特加的主要原料是（）。
A.豆类
B.小麦
C.马铃薯
D.甘蔗
39.美国波本WHISKY 的酒液呈（）色。
A.无色透明
B.琥珀
C.淡棕
D.深棕
40.爱尔兰WHISKY 具有无泥炭的（）。
A.焦香味
B.果香味
C.烟熏味
D.清香味
41.加拿大威士忌至少陈酿（），才能进行勾兑和装瓶销售。
A.3年
B.4年
C.5年
D.6年
42.以葡萄酒或某些蒸馏酒位酒基，加入植物（）和药材制成比特酒。
A.叶子
B.树枝
C.树皮
D.根茎
43.（）是以纯食用酒精或蒸馏酒为基酒制成的。
A.味美思
B.茴香酒
C.伏特加
D.白酒
44.餐后鸡尾酒通常（）。
A.酒精含量较高，口味较辛辣
B.色彩鲜艳，口味较辛辣
C.含糖分较少，口味或酸、或干烈
D.口味较甜，是餐后佐助甜品
45.鸡尾酒以（）、其他烈性酒或葡萄酒位基酒。
A.啤酒、清酒、利口酒
B.朗姆酒、威士忌
C.黑俄罗斯、螺丝钻、啤酒
D.清酒、啤酒、黄酒
46.韦氏辞典对鸡尾酒所下的定义是：鸡尾酒是一种（）。
A.量大的混配酒
B.量极大而冰镇的水果酒
C.量少而加热的混配酒
D.较少而冰镇的酒
47.碳酸类饮料包括（）等。
A.丁香、七喜、安哥斯特拉苦精
B.雪碧、柠檬汁、橙汁
C.可乐、雪碧、七喜、苏打水
D. 安哥斯特拉苦精、苏打水、可可酒
48.加味加香材料包括（）等。
A. 丁香、七喜、安哥斯特拉苦精
B.棕色可可酒、咖啡色的咖啡甘露
C. 可乐、雪碧、七喜、苏打水
D.汤力水、苏打水
49.Cuba Libre的装饰物是（）。
A.柠檬角
B.红樱桃
C.橄榄
D.青柠角
50.Bloody Mary的装饰物是（）。
A.芹菜杆
B.红樱桃
C. 柠檬角
D. 青柠角
51.Kir的装饰物是（）。
A.没有装饰物
B.红樱桃
C. 柠檬角
D.橄榄
52. Black Russia的装饰物是（）。
A.红樱桃
B. 柠檬角
C.柠檬片
D.无装饰物
53.Gin Tonic的载杯是（）。
A.鸡尾酒杯
B.卡伦杯
C.古典杯
D.海波杯
54.Rusty Nail是由（）调制而成的。
A.0.5oz伏特加和1.5oz咖啡蜜酒
B.1.5oz苏格兰威士忌和0.5oz杜林标
C.1.5oz.威士忌和0.5oz咖啡蜜酒
D.0.5oz.威士忌和1.5oz咖啡蜜酒
55.Snow Ball的载杯是（）。
A.鸡尾酒杯
B.卡伦杯
C.古典杯
D.海波杯
56.Gibson是由（）调制而成的。
A.0.5oz伏特加和1.5oz咖啡蜜酒
B.1.5oz金酒和0.5oz干味美思
C.1.5oz.威士忌和0.5oz咖啡蜜酒
D.0.5oz.威士忌和1.5oz咖啡蜜酒
57.酒吧吧台的标准高度应为（）。
A.85—95厘米
B.95—105厘米
C.80—90厘米
D.110—120厘米
58.吧台的台面宽度一般在（）。
A.1.15米
B.1米—1.5米之间
C.0.5米—0.75米之间
D.0.95米
59.酒吧实行三级组织结构体系，即酒吧人员自上而下分为（）和服务员三个层次。
A.副经理、调酒师
B.经理、领班
C.领班、实习生
D.领班、调酒师
60.在中、小型饭店的酒吧中，领班又可分为（）。
A.实习主管和服务主管
B.调酒领班和服务领班
C.实习领班和见习领班
D.调酒主管、酒吧主管和服务主管
61.保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是（）。
A.酒吧领班的责任
B.服务领班的义务
C.酒吧主管的职务要求
D.酒吧经理的主要职责
62.（）不是酒吧清洁员用具。
A.拖布
B.脏杯清洁台 C .推土器 D.吸尘器
63.调酒壶是酒吧的（）用具之一。
A.运输
B.储物
C.清洁
D.调酒
64.调酒杯是酒吧的（）用具之一。
A.运输
B.储物
C.清洁
D.调酒
65.量杯是酒吧的（）用具之一。
A.运输
B.储物
C.清洁
D.调酒
66.进行酒水服务的用具包括（）。
A.糖盒
B.调酒壶
C.调味瓶
D.酒单
67. 进行酒水服务的用具包括（）。
A.冰桶
B.搅拌器
C.滴净板
D.托盘
68.酒吧的专用( )用具包括咖啡杯。
A.结账
B.服务
C.操作
D.开吧
69. 酒吧的专用( )用具包括茶杯。
A.结账
B.服务
C.操作
D.开吧
70.高球杯或柯林杯（）。
A.应是平底高杯
B.应是宽口短脚杯
C.应是高脚窄口杯
D.应是高脚方口杯
71.葡萄酒类载杯一般为（）。
A.平底高杯
B.园口直筒杯
C.方口八脚杯
D.高脚杯
72.根据污染食品的有害因素的性质不同，可将食品污染划分为画心污染、（）。
A.人为性污染
B.重度污染和轻度污染
C.农药性污染
D.生物性污染还和放射性污染
73.农药污染属于（）。
A.人为性污染
B.加工型污染
C.环境性污染
D.化学性污染
74.食品实行的“四隔离”要求是（）。
A.冷与热隔离
B.成品与半成品隔离
C.食品与佐料隔离
D.食品与香料隔离
75.（）是社会组织有目的地运用传播手段，与公众进行双向沟通，塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。
A.广告宣传
B.各户交流
C.礼貌礼仪
D.公共关系
76.动态的（）是指一种为追求公共关系的意识状态而进行的活动。
A.人际关系
B.社会关系
C.公共关系
D.社交关系
77.一个人的形象魅力主要是通过他的（）等展现出来的。
. A.心理活动 B.相貌、服饰、气质、风度
C.举止、心理活动
D.知识、才华
78.在非自然语言中，（）是最富有感染力的表情语言。
A.眼神和微笑
B.肢体动作
C.外貌、服饰
D.服装
79.公共关系人员应提高工作能力，做一个干练、思维敏捷、精力充沛、善于解决难题的人，来培养自己的（）。
A.人格魅力
B.形象魅力
C.仪态内容
D.礼貌礼节
80.体态语言是通过人的（），体态等表现出来的。
A.表情
B.容貌
C.动作
D.声音
81.（）具有体现礼貌和提供服务的双重性，是服务人员向宾客交流思想感情和沟通思想的重要交际工具。
A.礼貌服务用语
B.工作用语
C.专业用语
D.技术术语
82.在西方礼节中，“先生”通常是（）
A.用来称呼男性宾客
B.只用来称呼年龄较大的男宾客
C.只用来称呼年轻的男宾客
D.只用来称呼有身份地位的男性宾客
83.下列关于员工着装的叙述，（）是符合饭店要求的。
A.员工袜子的颜色应与鞋子的颜色相和谐，尽选用黑色。
B.制服袖口上残留有菜汁渍
C.衣裤有破边
D.制服上衣有油渍
84.旅游的基本要素是旅游资源、（）。
A.旅游方式、旅行社
B.旅游者、旅游业
C.旅游景点、旅游业
D.旅游景点、旅游团
85.旅游资源的特点是（）、易损性、可创新性。
A.单一性、不可移动性、易损性
B.吸引力的可移动性、单一性
C.多样性、吸引力的定向性、不可移动性
D.可移动性、易损性
86.旅游业的特点是（）的服务性行业。
A.智能复合型
B.劳动密集型
C.封闭型
D.资本密集型
87.感恩节是每年（）。
A.1月的第三个星期四
B.11月的第四个星期四
C.12月的第一个星期四
D.12月的第二个星期四
88.（）相传为张道陵所创立。
A.佛教
B.伊斯兰教
C.基督教
D.道教
89.（）不属于酒水盘存表的内容。
A.酒水的编号
B.晚班的基数
C.盘点的日期
D.酒水的进价
90.若在酒水盘存表中显示某种酒水的开吧基数为10，领进数为5，吊颈数为4，调出数为2，售出数为9，则该中酒水的实际存盘数为（）。
A.8
B.0
C.5
D.3
91.（）不属于酒吧内部调拨单的内容。
A.酒水的编号
B.发放人的签名
C.酒水的调出单位
D.早班的基数
92.酒吧内部调拨单应分别交存（）。
A.调入酒吧和采购部门
B.库房管理部门、调入酒吧和餐饮部门
C.大堂经理和餐厅经理
D.调出酒吧、调入酒吧和财务部成本核算组
93.按照国际惯例，一瓶750毫升的威士忌酒的可售份数为（）。
A.15
B.4
C.24
D.8
94. 按照国际惯例，一瓶750毫升的白兰地酒的可售份数为（）。
A.10
B.12
C.22
D.33
95.酒（）不属于酒水报损单的内容。
A.调进数
B.项目
C.金额、单价
D.部门经理签字
96.酒水报损单应分别交存（）和财务部。
A.调出酒吧、采购部门
B.运输部门、餐厅经理
C.酒吧、酒水仓库
D.餐厅经理、采购部门
97.( )不属于参会酒水领用退还报告的内容。
A.售出数B酒水采购成本 C.宴会地点 D.宴会酒水品种
98.2oz（盎司）等于（）毫升。
A. 7.82
B. 10.82
C. 56.82
D. 6.82
99.为酒会准备的酒杯数量要充足，一般是根据酒会人数，按（）的比例准备，确保每人有合适数量的酒杯。
A. 4：1
B. 1：8
C. 1：3
D. 2:1
100.根据酒会供应情况，酒杯的品种通常以（）、果汁杯和啤酒杯为主。
A.高脚杯、柯林杯
B.宾冶杯、古典杯
C.宾冶杯
D.鸡尾酒杯
101.作为一个设备完善的酒吧，混合机应放置在（）。
A.酒瓶储藏柜里
B.酒杯储藏柜里
C.后吧
D.前吧
102.作为一个设备完善的酒吧，搅拌器应放置在（）。
A.酒瓶储藏柜里
B.酒杯藏柜里
C.后吧
D.前吧
103.作为一个设备完善的酒吧，啤酒配出器应放置在（）。
A.冰块机下面
B.前吧
C.电冰柜下面
D.后吧
104.作为一个设备完善的酒吧，饮料配出器应放置在（）。
A.冰块机下面
B.前吧
C.电冰柜下面
D.后吧
105.作为一个设备完善的酒吧，贮冰槽应放置在（）。
A.冰块机下面
B.前吧
C.电冰柜下面
D.后吧
106.作为一个设备完善的酒吧，干品贮藏柜应放置在（）。
A.啤酒配出器上面
B.啤酒配出器下面
C.后吧
D.前吧
107.作为一个设备完善的酒吧，酒瓶贮藏柜应放置在（）。
A.啤酒配出器上面
B.啤酒配出器下面
C.后吧
D.前吧
108.对于柠檬切片厚度的一般标准是（）。
A.10毫米~20毫米
B.12毫米
C.3毫米~5毫米
D.13毫米~15毫米109.在用樱桃做鸡尾酒装饰物时，可以用鸡尾酒签串上樱桃架于杯口做装饰物，（）做装饰物。
A.也可以将樱桃直接放入杯中
B.但绝不可以将樱桃串在吸管上放入高杯中
C.但绝不可以将樱桃直接放入杯中
D.但绝不可以将其底部切开口后夹在杯口
110.豆蔻粉、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于（）装饰物。
A.特殊风味的果蔬
B.实用型
C.调味
D.点缀型
111.薄荷叶在经加工后做成的装饰物属于（）装饰物。
A.实用型
B.特殊风味的果蔬
C.调味
D.点缀型
112.果蔬汁制作完成后应（）提供给客人饮用。
A.加热1分钟，再倒入杯中
B.立即倒入杯中
C.静置2分钟，再倒入杯中
D.加热并静置6分钟，再倒入杯中
113.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将（）先洗净切成小块，再放入搅拌机中搅拌，获取果浆。
A.胡萝卜、芦柑、西红柿
B.苹果、梨、葡萄、西红柿
C.胡萝卜、柠檬、芦柑
D.柠檬、橘子、芦柑
114.在调糖浆时，砂糖与水的标准比例为（）。
A. 3比1
B. 1比4
C. 1比10
D.10比1 115.糖浆制作完成后，需要（）
A.放在高温、高压的封闭环境里保存
B.封好保鲜膜、存入冰柜保存
C.真空保存
D.放在40摄氏度以上的环境里保存116.熬制糖浆的用量不宜过大，一般以（）用量为宜。
A.四周
B.半天
C.一周
D.一天117.当鸡尾酒中含有牛奶、柠檬汁、糖浆和鸡蛋时，必须彩云（）。
A.冲和法
B.搅和法
C.摇和法
D.混合法118.当鸡尾酒中含有水果块或固体物质时，必须采用（）。
A.冲和法
B.中和法
C.搅和法
D.压缩法119.根据调酒协会（IBA）的规定，加入（）是调制鸡尾酒的第一步骤。
A.金酒
B.基酒
C.辅料
D.冰块120.单手摇壶时用（）夹住壶两边。
A.食指、中指、小拇指
B.大拇指、食指、中指
C.拇指、中指、无名指
D.手腕
121.双手摇壶时，左手（）按住壶中间过滤盖处。
A.食指
B.拇指
C.中指
D.无名指
122.在鸡尾酒调制进行开瓶时，应把瓶子倾斜（）展示给客人。
A.15度
B.30度
C.45度
D.60度
123. 在鸡尾酒调制进行开瓶时，（），左手中指逆时针方向打开瓶盖。
A.用左臂夹住瓶身
B.用右臂夹住瓶身
C.左手拿住瓶身
D.右手拿住瓶身
124.开瓶后立即用左手中指和食指与（）夹起量杯是鸡尾酒调制中量酒的要求。
A.无名指
B.中指
C.大拇指
D.食指125.当客人杯中饮料（）时，上前为客人添加饮料。
A.剩余1/3
B.剩余1/2
C.完全没有剩余
D.剩余不足1/5
126.服务员在为客人添加饮料后，应及时更换（）。
A.烟灰缸
B.空杯或空瓶
C.杯垫
D.桌签127.当客人杯中的啤酒占杯体（）时，服务员赢上前为客人添加啤酒。
A.4/5
B.1/2.
C.3/5
D.3/4或3/5
128在码放英国茶具时，（）。
A茶勺与茶杯呈30度，茶杯把指向客人
B茶勺与茶杯呈30度以下，茶杯把与客人平行
C. 茶勺与茶杯呈45度，茶杯把与客人平行
D. 茶勺与茶杯呈60度以上，茶杯把指向客人
129.为客人倒英国茶时，应倒至茶杯的（）。
A.1/3或1/2
B.2/5或1/2
C.4/9或1/2
D.4/5 130.进行中国茶的服务时，当茶壶剩余（）茶水时，上前为客人添加开水。
A.1/2
B.3/5或3/4
C.3/4或1/2
D.1/3 131.进行咖啡服务时，（）的地方。
A.杯把向左，咖啡勺放在盘上远离杯把
B.杯把向前，咖啡勺放在盘上靠近杯把
C.杯把向后，咖啡勺放在盘上远离杯把
D.杯把向右，咖啡勺放在盘上靠近杯把132.进行咖啡服务时，应（）的次序按顺时针方向依次进行。
A.先青年人、后老年人
B.先男士、后女士、先主人、后客人
C.先女士、后男士、先客人、后主人
D.先男士、后女士
133.进行咖啡服务时，应将咖啡杯摆放在客人（）。
A.斜前方
B.右前方
C.正前方
D.左前方134.冰槽是用来盛装（）的容器。
A.冰咖啡
B.碎冰或冰块
C.冰镇果汁、冰镇啤酒
D.冰水、冰镇汽酒135.在酒吧中，洗手槽是（）洗手的设备。
A.供残疾人
B.专供调酒师
C.专供儿童
D.专供行动不方便的客人136.洗杯器的温度应控制在（）。
A.零上12摄氏度左右
B.零上4~6摄氏度左右
C.零下1~4摄氏度
D.零上15摄氏度
137.洗杯槽是专用来对杯子进行（）和消毒清洗的设备。
A.冲洗、烘干、除尘
B.烘干、除尘
C.加温、冲洗、冷却
D.清洗、冲洗
138.最常用的量杯组合的型号是（）。
A.16毫升
B.28毫升和45毫升
C.56毫升和68毫升
D.35毫升
139.典型的调酒杯容量为（）毫升。
A.360~410
B.276
C.248~376
D.448~476 140.常见的调酒壶容量有250毫升、（）。
A.350毫升和530毫升
B.280毫升和320毫升
C.190毫升和298毫升
D.200毫升和220毫升
141.虑冰器的过滤网通常是（）
A.八角形
B.六角形或半圆形
C.正方形或长方形
D.圆形
142.常见的调酒壶又普通型和（）。
A.索来尔型
B.波士顿型
C.卡里布型
D.罗斯型143.在酒吧中，（）要安装酒嘴。
A.每个打开的烈性酒都
B.只有威士忌
C.只有白兰地和金酒 C.只有打开的白兰地
144.下午客人来的酒吧，调酒师应向客人说“（）”。
A.Good morning
B.Good bay
C.Good afternoon
D.Good evening
145.“Here is your drink”翻译为中文是（）。
A.干杯
B.为我们的友谊和健康干杯
C.这是您点的酒
D.再来一杯
146.产自意大利的（）通常翻译成中文是佳莲露。
A.Cutty Wine
B.Bourbon
C.Irish King
D.Galliano 147.产自法国的（）通常翻译成中文是芳泽杏仁。
A.Tugar Cane
B.Frape
C.Orange
D.Amaretto 148.产自荷兰的（）通常翻译成中文是香草酒。
A.Marc
B.Calvados
C.Marschino
D.Rum 149.产自荷兰的（）通常翻译成中文是蛋黄酒。
A.Hine
B.Dask
C.Advocat
D.Dunhill 150.产自英国的（）通常翻译成中文是潘诺。
A.Kee
B.Cool Anny
C.Pemoal
D.Doom 151.产自墨西哥的（）通常翻译成中文是椰子酒。
A.Hine
B.Dask
C.Malibu Liqueur
D.Dunhill
152.产自法国的（）通常翻译成中文是君度。
A.Kee
B. Cool Anny
C.Cointreau
D.Doom
153.产自英国的（）通常翻译成中文是建尼路金。
A.Kee
B. Cool Anny
C.Greenall
D. Doom 154. 产自英国的（）通常翻译成中文是戈登金。
A.Kee
B. Cool Anny
C.Gordon
D.Doom 155. 产自英国的（）通常翻译成中文是泊内特金。
A.Kee
B. Cool Anny
C.Burnett
D.Doom 156. 产自英国的（）通常翻译成中文是布多恩金。
A.Tequila
B.Grace
https://www.360docs.net/doc/2d14738711.html,riors
D.Boodle 157.Pourer翻译成中文是（）
A.酒嘴
B.酒吧毛巾
C.拖布
D.口布
158.Mixing glass翻译成中文是（）。
A.调酒杯
B.酒吧毛巾
C.拖布
D.口布159.Strainer翻译成中文是（）。
A.糖盒
B.酒吧毛巾
C.滤冰器
D.吸管160.碾棒的英文名称是（）。
A.Coll
B.Case C、machine D.Muddling stick
二、判断题（第161题~200题。将判断结果填入括号中。正确的
填“√”错误的填“×”每题0.5分，满分20分）
161.（）劳动者解除劳动合同应提前3日以电话形式通知单用人单位。
162.（）消费者的权利包括自主选择权、求教获知权等。
163.（）一切组织和个人都可以对损害消费者合法权益的行为进行社会监督。164.（）“卫生许可证”由县级以上工商部门签发。
165.（）饮料按照是否含有酒精可分为酒精饮料和软饮料。
166.（）“1%V o1”是标准酒度的表示方法。
167.（）在《韦氏辞典》中，关于就的定义是这样说的：凡酒精含量在95.5%以上的酒精饮料都可以称为酒。
168.（）啤酒中含有丰富的B族维生素。
169.（）黑小麦是酿造朗姆酒的主要原料。
170.（）味美思是以蒸馏酒为基酒，加上苦艾等25至40钟植物酒和蒸馏酒配制成的酒精含量在17~20%之间。
171.（）利口酒是由蒸馏酒或葡萄酒加入一定加味材料，经过发酵、浸泡等过程产生而成的一种甜化、加香的配制酒。
172.（）调制鸡尾酒的调制原则包括口味不同的就和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒，烈酒只能和辛辣口味的酒相搭配，调和鸡尾酒。
173.（）Dry Martini 的装饰物是青橄榄。
174.（）Perfect Manhattan 的载杯是鸡尾酒杯。
175.（）从现在酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供服务及饮品，以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。
176.（）酒店常见的酒吧形式包括站立式酒吧、鸡尾酒廊、服务性酒吧和宴会酒吧。177.（）按照酒吧领班的安排，在指定的岗位调制各种饮料是调酒师的主要职责。178.（）酒吧的制冷设备主要有冰箱、立式冷柜、制冰机、碎冰机和果汁机。179.（）吧匙是酒吧调酒用具之一。
180.（）餐饮业餐具“四大关”是指采购、销毁、冲、消毒要符合卫生要求。181.（）构成蛋白质的基本单位是氨基酸。
182.（）糖类按其化学结构可分为单糖、双糖和多糖。
183.（）能量食物的主要来源是蛋白质。
184.（）脂类还能改善食物的风味，促进食欲，维持饱腹感，还能促进生长和胡萝卜素的吸收。
185.（）承认合理膳食要求两餐间隔时间以4小时为宜。
186.（）合理食物烹调方法包括尽量使用铁锅，避免用钢锅，以减少维生素C的损失。187.（）男员工不留大鬓角、小胡子、长发。
188.（）旅游者按照访问目的包括消遣型旅游、差旅型旅游、家庭及个人事物型旅游者。
189.（）日本忌荷花图案，认为是妖花。
190.（）韩国人忌“3”这个数字，认为不吉利。
191.（）英国人忌“2”这个数字，认为不吉利。
192.（）佛教创始人是迦叶摩腾·竺法兰。
193.（）作为一个设备设施比较完整的酒吧，就被冷却机应放在后吧。
194.（）在酒吧新鲜果蔬汁制作中，可将西红柿、胡萝卜、哈密瓜先洗净，用热水浸泡后一分为二，再用压榨机榨取果汁。
195.（）单手摇壶的操作要领是尽量使手臂用力、摇动的力量要小。
196.（）双手摇壶的操作要领是两臂自然下垂，手腕呈“S”型摇壶。
197.（）服务员应站在客人的左后方或左前方为客人服务酒水。
198.（）产自英国的Glenfiddich 通常翻译成中文是格兰菲迪。
199.（）吧匙的英文名称是Bar Spoon。
200.（）冰勺的英文名称是Swipe。