西式面点做法课程
西式面点制作教学大纲
西式面点制作教学大纲1. 简介- 介绍西式面点的历史和背景- 引入本教学大纲的目的和重要性2. 目标- 了解和掌握西式面点的基本概念和制作方法- 提高学员对西式面点的兴趣和热情- 培养学员的面点制作技能和创意能力3. 教学内容3.1 面团制作- 介绍面团的基本成分和制作过程- 演示和讲解不同种类的面团制作方法- 强调制作过程中的关键步骤和技巧3.2 面点的形状和装饰- 教授各种常见西式面点的形状和装饰方法- 提供实践机会，让学员尝试制作不同形状和装饰的面点- 引导学员发挥创意，设计独特的面点形状和装饰3.3 面点的烘焙和烹饪- 介绍面点的烘焙和烹饪方法- 演示如何掌握烘焙时间和温度的调控- 强调烹饪过程中的注意事项和技巧3.4 面点的保存和搭配- 讲解面点的保存方法和注意事项- 探讨不同面点的搭配建议，让学员了解面点的食用搭配原则- 强调面点搭配与口感、风味的关系4. 教学方法- 结合理论和实践，让学员深入了解和掌握面点制作的基本技能- 创造积极、轻松的研究氛围，鼓励学员互动和交流- 提供示范和实践机会，让学员积极参与到制作过程中5. 教学评估- 设计有效的考核方式，评估学员对所学知识和技能的掌握程度- 结合实际制作情况和创意表现，对学员进行评估- 及时给予学员反馈，帮助他们提高和进步6. 教学资源和材料- 教材：提供以西式面点制作为主题的教学参考书- 食材和工具：准备适量的面粉、酵母、油脂等食材，提供制作面点时需要的工具和设备7. 注意事项- 强调面点制作过程中的卫生和安全要求- 提醒学员遵守教学规则和研究纪律- 建议学员在制作面点前先了解食材和工具的使用方法8. 教学计划安排- 制定详细的教学进度安排，包括课时安排和每堂课的具体内容- 确定教学地点和教学设施的需求以上为《西式面点制作教学大纲》的草稿，敬请批评指正，谢谢！。
《西式面点技艺》课程实训教学大纲
《西式面点技艺》课程实训教学大纲第一篇：《西式面点技艺》课程实训教学大纲《西式面点技艺》课程实训教学大纲一、课程名称：西式面点技艺WESTERN-STYLE PASTRY CUICINE二、适用专业：烹饪工艺与营养专业/西餐工艺专业三、学时学分： 72实训学时 2学分四、课程性质与任务：（一）性质：专业必修课（二）任务：使学生系统地接受烹调职业、技能的训练，了解西式面点的选料、制作工艺原理和基本制作手法等相关知识。
通过教师示范和学生动手操作，使学生具备基本的操作能力，能独立制作一些典型的西式面点；提高在西式面点制作和饼房工作的职业养成等方面的动手能力和分析问题、解决问题能力。
从而使学生能较好地胜任将来的西点制作工作。
五、实训要求（一）通过实训教学应掌握的技术、技能和达到的要求；1、熟悉各种面点原料的特性2、掌握各式面团的生坯调制；成品烘烤、蒸制等成熟以及装饰装盘等技术3、常用典型的西点品种制作（二）实训仪器、设备、设施的操作规程及正确、规范的操作方法1、熟练掌握各种烹调设备器具的安全使用2、熟练各种烹调设备器具的清洁及维护（三）操作规范及熟练程度1、通过规范操作程序达到良好的职业养成2、熟悉各类面点的配方变化六、实训项目内容及学时分配序号实训模块实训内容及要求典型范例学时分配选取依据 1 设备器皿设备器皿使用 4 2 面包类制作硬质面包意式比萨 8 上述选取品种在西式点心制作中具有典型代表性，最能体现西点制作的基本工艺和装饰装盘技术。
3 制作脆皮面包法式面包 4 制作软质面包小餐包、吐司 8 5 制作甜面团菠萝面包、面包圈 6 制作酥质面包羊角包、牛角包 8 7 蛋糕类制作清蛋糕瑞士卷、戚风蛋糕 8 8 奶酪蛋糕、装饰蛋糕9 制作油蛋糕果仁蛋糕酥类制作混酥类制品苹果派、荷兰乡村 8 11 制作清酥类制品樱桃酥、蛋挞其它面点制作布丁制品蛋奶布丁、巧克力布丁 8 13 制作沙勿来制品热沙勿来 14 制作泡夫制品泡夫 15 制作饼干制品意式曲奇 8 16 制作蛋白类制品核桃蛋白饼制作慕司类甜点草莓慕司蛋糕、提拉米苏 18 制作冻类甜点香草冰淇淋、水果冰淇淋 19 花色甜点制作装饰品巧克力、糖艺 8 20 花色甜点橙味甜点卷等 21 花色甜点酥皮塔甜卷等七、实训教材或实训指导书（一）参考教材1、《西式面点》陆理民旅游教育出版社2、《面点工艺学》李文卿中国轻工业出版社3、《面点制作技术》秦辉旅游教育出版地（二）参考书 Pizza 2.Le Chocolat 3.A Modernist View of Plated Desserts2002年2006年（购置）2006年八、与有关课程的关系本课程的基础课程为《烹饪原料学》、《面点工艺学》，后续相关课程为《西式烹饪技艺》、《西餐名菜点制作》、《菜点创新制作》和《宴会组织与菜单设计》等。
西式面点教案设计模板
一、课程基本信息1. 课程名称：西式面点制作2. 教学目标：使学生掌握西式面点的基本制作工艺，了解各类西式面点的特点，培养学生实际操作能力和创新意识。
3. 适用年级：中职、高职烹饪专业4. 教学课时：8课时5. 教学方法：理论讲解、示范操作、实践练习、小组讨论二、教学重点与难点1. 教学重点：西式面点的基本制作工艺、各类西式面点的特点、操作步骤。
2. 教学难点：西式面点的成形技巧、烘焙技巧、口感调整。
三、教学过程1. 导入新课（1课时）（1）展示各类西式面点图片，激发学生学习兴趣。
（2）简要介绍西式面点的历史与发展。
（3）提出本节课的学习目标。
2. 理论讲解（2课时）（1）西式面点的分类：蛋糕类、面包类、饼干类、酥皮类等。
（2）西式面点制作的基本工艺：发酵、醒发、整形、烘焙等。
（3）各类西式面点的特点及制作要点。
3. 示范操作（2课时）（1）老师现场示范西式面点制作过程，包括发酵、醒发、整形、烘焙等环节。
（2）重点讲解成形技巧、烘焙技巧、口感调整等难点。
4. 实践练习（2课时）（1）学生分组，每组选择一种西式面点进行制作。
（2）学生在老师的指导下，按照制作步骤进行实践操作。
（3）老师巡回指导，解答学生疑问。
5. 小组讨论（1课时）（1）各小组分享制作过程中的心得体会。
（2）讨论如何改进制作工艺，提高西式面点的口感和外观。
6. 总结与评价（1课时）（1）老师对本节课的学习内容进行总结。
（2）对学生的实践操作进行评价，指出优点和不足。
（3）布置课后作业，巩固所学知识。
四、教学评价1. 学生对西式面点制作工艺的掌握程度。
2. 学生实践操作的能力。
3. 学生对课程内容的兴趣和参与度。
五、教学资源1. 教材：《西式面点制作工艺》2. 图片、视频等教学资料3. 实践操作场所：烹饪实验室4. 烘焙设备：烤箱、发酵箱、搅拌机等六、课后作业1. 查阅资料，了解一种西式面点的制作方法。
2. 尝试制作一种西式面点，并记录制作过程。
西式面点师(初级)教学大纲
引言：西式面点师(初级)教学大纲是为初学者提供一个系统、全面的培训计划，旨在帮助学员掌握西式面点制作的基本技巧和知识。
本大纲将从面团基础、包饺子、做面包、制作披萨和甜点等五个大点来详细介绍西式面点制作的方法和要点，通过逐步扩展学员的技能，使其能够成为一名合格的西式面点师。
概述：西式面点制作源远流长，技巧独特。
它是西方烹饪文化的重要组成部分，涵盖了面团的制作、包饺子、面包的烘焙、披萨的制作和甜点的制作等多个方面。
本大纲将按照一步一步的教学方式，详细介绍每个步骤的要点和技巧，以帮助学员逐步进阶，成为一名优秀的西式面点师。
正文内容：一、面团基础1. 面团的原材料选择和搭配- 面粉种类和特点的介绍- 酵母和发酵粉的选择和使用- 水和液体的搭配比例2. 面团的制作方法- 揉面的基本技巧和方法- 面团的发酵时间和温度控制 - 面团的调整和修正技巧二、包饺子1. 饺子馅料的制作- 馅料的搭配和味道调整- 馅料的切割和混合技巧2. 饺子皮的制作- 饺子皮的材料选择和比例- 饺子皮的揉搓和擀面技巧3. 饺子的包法- 传统的饺子包法- 创新的饺子包法和造型4. 饺子的烹饪技巧- 水煮饺子的时间和火候掌握 - 锅贴和煎饺的技巧和调味方法三、面包的制作1. 面包的发酵和发酵剂的选择- 面包的发酵温度和时间控制- 酵母和发酵粉的特点和用途比较2. 面包的面团制作- 面包的材料比例和调配技巧- 面包的揉面和发酵方法3. 面包的烘焙技巧- 烤箱温度和烘焙时间调节- 面包的切割和表面处理4. 面包的口感和质地调节- 面包的口感和质地控制技巧- 面包中添加的材料和配料的影响四、披萨的制作1. 披萨饼面团的制作- 普通饼面团和披萨专用饼面团的制作技巧 - 饼面团的薄厚度和韧性的控制2. 披萨酱料和馅料的制作- 披萨酱料的种类和配料选择- 馅料的切割和烹饪方法3. 披萨的烤制技巧- 温度和时间的控制- 披萨的出炉后的处理和调味4. 披萨的口感和味道调节- 常见披萨调料的选择和搭配- 披萨的创新和特色制作方法五、甜点的制作1. 甜点的面团制作- 甜点面团的材料选择和比例- 甜点面团的制作和发酵技巧2. 甜点的烘焙技巧- 温度和时间的烘焙控制- 甜点的表面处理和装饰方法3. 甜点的口感和味道调节- 糖和香精的比例调节- 甜点中添加的果料和坚果的选择和搭配总结：本教学大纲详细介绍了西式面点师(初级)的培训内容，包括面团基础、包饺子、面包制作、披萨制作和甜点制作。
西式面点技术电子课件第六章西饼的制作
1. 煮面糊
在水中加入黄奶油，煮沸，一边搅拌一边加入面粉，煮至面粉完全糊化。
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2. 打面糊
将煮好的面糊放在搅拌桶内搅拌冷却至 60 ℃左右，再分次分批加入鸡蛋 充分搅拌（如用手操作要趁热加入鸡蛋），然后将面糊分次放入裱花袋，用 裱花袋造型。
3. 烘烤与装饰
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②四折三次法：把面团放在案台（或开酥机传送带）上，擀压成长方形， 使其长度为宽度的 2 倍，厚为 1 厘米，然后把面团两个短边向其中央处折叠， 然后以中央处为对折线再次将其折叠，使面团叠成四层，再按上述方法进行 压制、折叠、冷冻，完成第一次折叠，再以同样方法操作两次，即成清酥面 团。注意：如使用开酥机，每次压制的力度不可过大，否则面团会破裂。
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实例3 蝴蝶酥
蝴蝶酥是一款经典的西式面点，因其外形似蝴蝶，被称为蝴蝶酥。
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实例4 葡挞
葡挞又称葡式奶油挞、焦糖玛奇朵蛋挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属 于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖受热过度后形成的焦糖）为其外表特征。
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制作原料
水面团：中筋面粉 250 克，细砂糖 50 克，去壳鸡蛋 50 克，黄奶油 50 克， 水约125 克
第五节 泡芙的制作
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泡芙是一种源自意大利的西式面点，有圆形的和长方形的，也有阿拉伯数 字形的，还有模仿动物外形的，如小鸭子、鹅等。它外皮松脆，色泽金黄， 有花纹，形状美观，用奶油或果酱等作馅，吃起来口感松脆香醇。泡芙的主 要品种有鲜奶油泡芙、水果泡芙、巧克力泡芙、天鹅泡芙、酥皮泡芙等。
一、制作方法
一、制作方法
1. 调制清酥面团
西式面点做法课程
辫子面包原料：高筋面粉250克,黄油20克,砂糖37克,鸡蛋15克,改良剂1克，奶粉8克，盐5克,酵母5克，水130克工具：电子秤，醒发箱，烤箱制作步骤：1、将所有原料混合,和面。
直到去一小块用双手拉伸呈薄膜状但不裂开为最佳.2、将和好面后的面团静置，发酵20分钟.3、将发酵后的面团切成3等份,每份再分成3等份，搓圆。
静置,用薄膜将其盖住使其松弛30分钟.4、每3个小面团制作一个辫子面包。
将小面团搓成长条状,然后每3个编成一个辫子。
做成形后放入醒发箱40分钟。
5、从醒发箱取出后，在其表面上均匀地涂上调好的鸡蛋液.6、将涂好蛋液后的面包放入烤箱,上下150度，烤15分钟.友情提示：如果家里没有醒发箱，可以用蒸锅或者电饭锅，下面放水烧开后,关火，蒸上面团。
豆沙面包原料:高筋面粉250克，黄油20克，砂糖45克,鸡蛋液少许,改良剂1克，盐2克，酵母5克，水130克,豆沙若干工具：电子秤,醒发箱,烤箱，擀面杖，保鲜膜制作步骤：1、将高筋粉、黄油、砂糖、改良剂、盐、酵母混合,和面.（水慢慢加,搅拌的速度也是由慢到快，搅拌到取一小块用双手拉伸呈薄膜状但不裂开为最佳。
）2、将和好面后的面团用薄膜盖住静置，发酵20分钟.3、将发酵后的面团切成6等份,搓圆。
静置，用薄膜将其盖住使其松弛30分钟。
4、将豆沙分成6份，搓成圆柱体状或长方形状，备用5、取1个面团，擀平成适度大小，放上豆沙，两边分别折起来，上下重合。
6、翻身,使接口处向下。
在翻外的那边对应的那面，用刮刀切4刀，切断，但不可露出豆沙馅。
塑形后（将两边往没切的那边微微弯一下呈马蹄状即可）放入醒发箱，醒发40-50分钟。
7、从醒发箱取出后，在其表面上均匀地涂上调好的鸡蛋液.8、将涂好蛋液后的面包放入烤箱，上火170度，下火200度，烤10分钟左右.注:红色字体的表示和理论课上的黄老师给的配方数据上有出入，这个是1班同学制作时所用的数据花生排原料：底胚：黄油75克，糖粉40克,鸡蛋液25克，低筋粉125克花生馅:蛋清60克，砂糖70克,盐2克,熟花生仁100克工具：电子秤,保鲜膜，刮板，烤箱，厨房用纸10*30cm制作步骤：Ⅰ、底胚面团:1、将黄油和糖粉混合，搓白2、分次加入鸡蛋液3、拌入低筋粉，拌匀后将其搓成圆柱体，用纸卷起来，静置备用Ⅱ、花生陷： 4、将蛋清和砂糖混合,水浴加热（隔水加热）至砂糖融化。
西式面点工艺课程设计
西式面点工艺课程设计一. 课程简介本课程为西式面点制作工艺课程，旨在通过学习西方面点制作工艺，提高学生对于烘焙工艺的掌握能力。
二. 课程目标1.学习西式面点工艺知识，了解面点的种类和制作方法。
2.熟练掌握西式面点的制作方法、调配配方、和设备使用。
3.能够设计、调整面点制作工艺细节，制作出具有特色的西式面点。
4.培养学生的烹饪创新能力，通过自主探究，研发出符合个人口味的西式面点。
三. 课程内容1. 西式面点基础知识（1）面点分类西式面点按照不同的制作方式可分为：•酥皮面点•面团面点（2）西式面点材料常用的西式面点材料有：•面粉（普通面粉、饼干面粉、蛋糕面粉、低筋面粉、高筋面粉）•奶油•糖•鸡蛋•泡打粉（苏打粉）•泡打替代剂（3）西式面点工具常用的西式面点工具有：•圆形模子•矩形模子•面团刮板•面团搅拌机•烤盘•切面刀2. 西式面点制作（1）酥皮西点制作（2）马芬制作（3）曲奇饼干制作3. 设计面点制作方案学生需要设计出属于自己的面点制作方案，包括选材、配方、步骤等。
老师将会对学生的方案进行评估和指导。
4. 烘焙练习课学生将会按照自己设计的面点制作方案，进行实践练习，并在老师的指导下逐步提高烘焙水平。
5. 制作展示学生将会把自己制作的面点带到课堂上进行展示，老师和同学们将会对学生做出的面点进行评价。
四. 课程评估1.日常操作和实验记录：占评分的30%。
2.作业：占评分的20%。
3.实践考核：占评分的20%。
4.期末考试：占评分的30%。
五. 教学重点学生需要对面点材料性质、加工原理、工艺方法和工具使用规范有一定了解。
六. 教学难点学生需要熟练掌握西式面点的制作方法、调配配方、和设备使用，并具有一定的创新能力，能够设计出符合个人口味的面点。
七. 参考书目1.《面点制作工艺》，Simon，著，机械工业出版社。
2.《面点制作实用手册》，Lily，著，制浆化学出版社。
3.《烘焙：面点制作新手指南》，小鲜食，著，电子工业出版社。
西式面点培训教学计划
西式面点培训教学计划第一部分：课程概述1. 课程名称：西式面点培训2. 课程目标：通过本课程的学习，学员将掌握西式面点制作的基本技能和理论知识，能够熟练制作各种西式面点，满足市场需求，提高就业竞争力。
3. 课程内容：本课程主要包括西式面点的基本原理、常见面点的制作技巧和工艺流程、面点产品的质量控制和口感调配技巧等内容。
4. 授课方式：理论课和实践课相结合，由专业讲师授课，通过讲解、演示和动手操作等方式进行教学。
5. 适用对象：对厨艺感兴趣并希望从事相关行业的学生、职业厨师，以及希望提高自身烘焙技能的个人。
第二部分：课程大纲1. 基本原理1.1 面团的种类和特点1.2 面点的成分及作用1.3 面点的基本工艺流程2. 面点技艺2.1 面团的制作2.2 面团的发酵2.3 面点的成型2.4 面点的烘焙3. 西式面点制作3.1 面包制作3.1.1 法式长面包3.1.2 意式面包3.1.3 多种子面包3.2 饼干制作3.2.1 曲奇饼干3.2.2 椰蓉饼干3.2.3 巧克力饼干3.3 糕点制作3.3.1 泡芙3.3.2 奶油蛋糕3.3.3 水果挞4. 质量控制与口感调配4.1 面点产品的质量标准4.2 口感调配的技巧4.3 产品保鲜与包装第三部分：教学计划1. 第一周1.1 课程介绍与教学大纲讲解1.2 基础原理：面团的种类和特点1.3 实践：面团的制作与发酵2. 第二周2.1 面团的成分及作用2.2 面团的基本工艺流程2.3 实践：制作法式长面包3. 第三周3.1 实践：制作意式面包3.2 实践：制作曲奇饼干3.3 实践：制作泡芙4. 第四周4.1 面点的成型4.2 面点的烘焙4.3 实践：制作多种子面包5. 第五周5.1 质量控制与口感调配5.2 实践：制作奶油蛋糕5.3 实践：制作水果挞6. 第六周6.1 产品保鲜与包装6.2 实践：总结与复习6.3 结业考核与评优第四部分：教学方法与手段1. 理论课程：通过讲解、演示和案例分析等方式进行教学，提高学员的理论水平和知识积累。
《西式面点工艺基础》课程标准(2023年)
《西式面点工艺基础》课程标准一、课程概况和定位1.课程概况2.课程定位本课程是中西面点工艺专业必修的一门专业核心课程，是在学习《烹饪原料》、《面点工艺美术》课程，具备了烹饪原料基础知识、面点工艺美术基本知识，掌握了面点原料鉴别选择、面点工艺调色绘画基本功能的基础上，开设的一门理实一体化课程，其功能是对接专业人才培养目标，对接西式面点制作的工作岗位，培养对西式面点的制作的能力，为后续《西式面点制作》、《法式甜点制作》课程学习奠定基础的专业核心课程。
二、课程目标1.课程总目标-通过学习了解认识西式面点原辅料、设备与器具，了解面包、蛋糕、点心制作工艺原理等理论知识，熟悉其代表西点产品的选料特点、制作工艺和制作要领；使学生能灵活独立、熟练的掌握西点操作技能，同时能对产品质量进行分析、检验。
学生在教师的指导下有计划、有目的的进行实践操作，通过学生观察、模仿、练习，获得一定的知识技能，培养能独立进行西点生产、管理、研发的能力，从而为后续西点课程的学习打下夯实的基础。
在教学中，坚持以文化人、以德育人，不断提高学生思想水平、政治觉悟、道德品质、文化素养，协同学生做到明大德、守公德、严私德。
2.课程具体目标-三、课程内容和教学安排课程内容和教学安排五、实施建议 2.教学方法本课程主要采用模块化教学、任务化驱动，灵活运用多种教学方法和教学手段，如：讲授法、演示法、练习法、讨论法等教学方法，利用课程网站、多媒体、直播投屏、动画演示、视频、微课、教师示范、学生练习等教学手段。
3.教学评价本课程考试采用过程性考核与期末考核相结合的方式。
过程性考核50%和期末考核50%，过程性考核包括：考勤、职业规范、作业20%、课堂实践成绩30%，期末考核为：理论考试20%、实践考试30%，进行考核评分。
成绩组成见下表：4.教学资源任课老师应具有双师素质，具有扎实的西式面点理论知识，娴熟的西点制作能力、面点创新能力，还应具备高尚的师德，有一定的语言表达能力，课堂组织能力等。
西式面点制作基础学习教案-2024鲜版
西式面点制作基础学习教案contents •课程介绍与目标•面点原料及工具•基本制作工艺•经典面点品种制作•创意面点设计与制作•营养与健康原则•总结回顾与拓展延伸目录01课程介绍与目标1 2 3包括面包、蛋糕、饼干等各类西式糕点的介绍。
西式面点的定义与分类探讨西式面点的起源、发展及其在西方饮食文化中的地位。
西式面点的历史与文化背景分析西式面点在口感、营养、造型等方面的独特之处。
西式面点的特点与优势西式面点概述课程目标与要求知识与技能目标掌握西式面点制作的基本原理、常用原料和工具，以及各类西式糕点的制作方法和技巧。
过程与方法目标通过实践操作，培养学生独立制作西式面点的能力，提高动手实践能力和创新能力。
情感态度与价值观目标培养学生对西式面点制作的兴趣和热情，树立健康饮食观念，传承和弘扬西方饮食文化。
03多样化评价与反馈相结合采用多种评价方式，如作品展示、口头报告、实践操作等，及时了解学生的学习情况，并给予针对性的反馈和指导。
01理论学习与实践操作相结合通过课堂讲解、示范操作、学生实践等多种方式，使学生掌握西式面点制作的基本理论和技能。
02小组合作与自主探究相结合鼓励学生分组合作，共同完成学习任务，同时提倡自主探究，发挥个人创造力和想象力。
学习方法与建议02面点原料及工具面粉是制作西式面点的主要原料，提供了面点基本的结构和口感。
不同种类的面粉（如低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉）具有不同的蛋白质含量和特性，适用于制作不同类型的面点。
鸡蛋是西式面点的重要原料之一，具有凝结、乳化和膨松作用。
鸡蛋的加入可以使面点更加松软、细腻。
奶制品如牛奶、奶油等，为面点提供丰富的奶香和口感。
奶制品中的脂肪和蛋白质也有助于面点的结构和口感。
糖为面点提供甜味，并有助于面点的着色和保持湿润。
常见的糖有白砂糖、糖粉等。
主要原料介绍如杏仁、核桃、葡萄干等，可以为面点增添口感和风味。
果仁、果干巧克力、可可粉香草精、食用色素为面点提供独特的巧克力风味和色泽。
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辫子面包原料：高筋面粉250克，黄油20克，砂糖37克，鸡蛋15克，改良剂1克，奶粉8克，盐5克，酵母5克，水130克工具：电子秤，醒发箱，烤箱制作步骤：1、将所有原料混合，和面。
直到去一小块用双手拉伸呈薄膜状但不裂开为最佳。
2、将和好面后的面团静置，发酵20分钟。
3、将发酵后的面团切成3等份，每份再分成3等份，搓圆。
静置，用薄膜将其盖住使其松弛30分钟。
4、每3个小面团制作一个辫子面包。
将小面团搓成长条状，然后每3个编成一个辫子。
做成形后放入醒发箱40分钟。
5、从醒发箱取出后，在其表面上均匀地涂上调好的鸡蛋液。
6、将涂好蛋液后的面包放入烤箱，上下150度，烤15分钟。
友情提示：如果家里没有醒发箱，可以用蒸锅或者电饭锅，下面放水烧开后，关火，蒸上面团。
豆沙面包原料：高筋面粉250克，黄油20克，砂糖45克，鸡蛋液少许，改良剂1克，盐2克，酵母5克，水130克，豆沙若干工具：电子秤，醒发箱，烤箱，擀面杖，保鲜膜制作步骤：1、将高筋粉、黄油、砂糖、改良剂、盐、酵母混合，和面。
（水慢慢加，搅拌的速度也是由慢到快，搅拌到取一小块用双手拉伸呈薄膜状但不裂开为最佳。
）2、将和好面后的面团用薄膜盖住静置，发酵20分钟。
3、将发酵后的面团切成6等份，搓圆。
静置，用薄膜将其盖住使其松弛30分钟。
4、将豆沙分成6份，搓成圆柱体状或长方形状，备用5、取1个面团，擀平成适度大小，放上豆沙，两边分别折起来，上下重合。
6、翻身，使接口处向下。
在翻外的那边对应的那面，用刮刀切4刀，切断，但不可露出豆沙馅。
塑形后（将两边往没切的那边微微弯一下呈马蹄状即可）放入醒发箱，醒发40-50分钟。
7、从醒发箱取出后，在其表面上均匀地涂上调好的鸡蛋液。
8、将涂好蛋液后的面包放入烤箱，上火170度，下火200度，烤10分钟左右。
注：红色字体的表示和理论课上的黄老师给的配方数据上有出入，这个是1班同学制作时所用的数据花生排原料：底胚：黄油75克，糖粉40克，鸡蛋液25克，低筋粉125克花生馅：蛋清60克，砂糖70克，盐2克，熟花生仁100克工具：电子秤，保鲜膜，刮板，烤箱，厨房用纸10*30cm制作步骤：Ⅰ、底胚面团:1、将黄油和糖粉混合，搓白2、分次加入鸡蛋液3、拌入低筋粉，拌匀后将其搓成圆柱体，用纸卷起来，静置备用Ⅱ、花生陷： 4、将蛋清和砂糖混合，水浴加热（隔水加热）至砂糖融化。
【注：水浴加热温度不易太高，40—50度左右；搅拌的时候动作轻柔，以免蛋清起泡】5、放入花生仁、盐搅匀。
6、放入适量低筋粉，至花生馅稠状Ⅲ、底胚： 7、取3/4面团放在纸条中间，稍按扁，用擀面杖擀匀在纸条上。
用刮片切成所需尺寸8、在四周边上涂上蛋液9、取出另外1/4面团，搓成细条状，围在四周（放在蛋液上）。
用手捏一下，使其贴合底面，防止倒入花生馅时外泄Ⅳ、烤制、成型：10、先将底胚放入烤盘，再倒入花生馅，抹平11、将烤箱预热到上下火170度，烤制25-30分钟12、取出待凉后将围边切除，再将其切成六等份黄油蛋糕原料：黄油100克，糖粉90克，鸡蛋2只，低筋粉125克，泡打粉2克工具：电子秤，牙签，刮板，模具，烤箱，裱花袋制作步骤：1、将黄油和糖粉混合，搓白2、分次加入鸡蛋液3、拌入低筋粉和泡打粉，拌匀，呈糊状4、将其装入裱花袋，裱入模具中5、水湿手后，轻轻抹匀表面6、烤箱上下火预热至200度，烤7-8分钟7、将上火调至零度，下火调至180度，烤20分钟牙签用于检验蛋糕是否烤熟。
如果牙签插下去抽起来没有粘上蛋糕的话就算烤熟了。
墨西哥面包原料：A：高筋粉250克，砂糖45克，奶粉10克，酵母5克，改良剂1克，盐5克，黄油15克，鸡蛋20克，水130克B：黄油100克，糖粉100克，低筋粉80克，奶粉20克，鸡蛋100克步骤：A：1、除了黄油外，其他东西放入搅拌缸搅拌起筋2、加入黄油搅拌，搅拌至面团薄而不破3、搓圆发酵20分钟4、等分成6份，搓圆5、放入醒发箱醒发40分钟B：1、黄油和糖粉搓白，分次加入蛋液2、加入低筋粉、奶粉，轻压混合3、装入裱花袋备用A料醒发好，在上面裱上B料，漩涡样打圈。
烤箱预热150度，上下火170度，烤制15分钟海绵蛋糕原料：鸡蛋125克，砂糖55克，SP蛋糕乳化剂8克，低筋粉65克，盐1克，水30克，精制油25克步骤：1、鸡蛋和砂糖放入搅拌缸快速打发至白、稠2、加入SP蛋糕乳化剂、水、面粉、盐继续打发至体积增大一倍3、加入精制油慢速拌匀4将面糊装入模具5、烤箱预热150度，上下火160度，烤制20分钟法式松饼原料：低筋粉120克，黄油70克，糖粉40克，蛋液15克，奶粉7克，泡打粉1.5克装饰用：砂糖适量，葡萄干适量步骤：1、黄油和糖粉混合，搓白，分次加蛋液2、加入低筋粉、奶粉、泡打粉轻压混合，揉成圆柱状3、用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的面皮4、用模具在面皮上刻成一个个饼干5、放入烤盘，刷上蛋液，上面撒上砂糖、葡萄干6、烤箱预热150度，上下火160-170度，烤制15分钟原料：A：低筋粉100克，吉士粉3克，黄油65克，糖粉40克，盐1克，鸡蛋15克B：吉士粉7克，鹰粟粉（可用淀粉代替）10克，砂糖37克，鸡蛋100克，牛奶200克，柠檬汁15克，柠檬酸少许，黄油20克步骤：A：1、黄油和糖粉搓白，分次加入蛋液2、加入低筋粉、吉士粉、盐，轻压混合，将面团揉成圆柱体状3、等分成6份，压入模具中。
要求厚薄均匀，底部要薄4、用牙签在底部戳几个小洞，烤箱预热150度，上火170度，下火190度，烤制15分钟5、烤制完成后，稍凉会，拿起模具使其底部与桌面轻拍几下，倒扣，脱模备用B：1、鸡蛋和砂糖放入搅拌缸打发至白、稠2、倒入容器中放置在电磁炉上加热3、加入吉士粉、热牛奶（牛奶加热至近沸腾）4、加入鹰粟粉勾芡成稠的糊状，离火5、加入黄油、柠檬汁，拌匀6、装入裱花袋将B面糊裱进A烤制完的面皮中即可苹果派原料：面皮：低筋粉125克，黄油75克，糖粉45克，蛋液25克馅料：苹果丁150克，砂糖60克，水50克，提子干10克，黄油8克工具：模具，擀面杖，刮刀，烤箱，电磁炉步骤：1、做馅：苹果丁、砂糖、水煮沸至砂糖融化后再煮三分钟，加入水淀粉，加黄油2、黄油、糖粉搓白，分次加入蛋液3、加入低筋粉，轻压混合，揉成圆柱体4、2/3的面团用擀面杖擀成模具大小，放入模具内，用刮刀削去多余的面皮5、将第一步做好的馅料倒入模具内，八成满即可。
表面用刮刀抹平6、剩余的1/3面团擀平（0.5厘米左右）后，切成宽度在1厘米左右的长条，斜放在馅料的上方，呈网状7、涂上蛋液8、放入烤箱烤制，上下火160-170度，30分钟原料：低筋粉125克，黄油100克，糖粉90克，鸡蛋2只，泡打粉2克，核桃仁20克工具：刮板，烤箱，模具步骤：1黄油、糖粉搓白，分次加入蛋液2、入核桃仁碎，混合3、加入低筋粉、泡打粉，轻压混合成蛋糕糊4、装入裱花袋，裱进模具内。
表面用沾湿的手指轻轻抹平5、烤箱预热上下火200度，放入烤箱7-8分钟6、将上火调零，下火180度，20分钟（10分钟的时候就应该看一下烤制情况）汉堡包原料：高筋粉250克，盐2克，酵母4克，改良剂1克，砂糖45克，黄油30克，水130克，芝麻适量工具：烤箱、搅拌器、醒发箱步骤：1、将高筋粉、酵母、改良剂、砂糖放入搅拌缸，慢慢加入水搅拌2、成团、形成面筋时加入黄油、盐，继续搅拌，搅拌至取小块面团拉伸呈薄膜样3、将面团搓圆静置20分钟4、将面团等分成6份，搓圆，发酵30分钟5、将发酵好的面团轻轻搓圆后沾上芝麻，进醒发箱醒发40分钟6、烤箱预热上下火150度，上下火170度，烤制25-30分钟柠檬果冻原料：砂糖45克，温开水60克，柠檬汁150克，鱼胶片10克，冷水60克工具：模具、冰箱步骤：1、将砂糖放入温开水中水浴加热至砂糖融化2、将鱼胶片放入冷水中泡软（夏天用冰水）3、泡软的鱼胶片水浴加热至鱼胶片融化4、砂糖水里放入柠檬汁，加入鱼胶片水5、等分成3份（一次性杯子4-5厘米），贴好标签（放入冰箱后方便找到自己的）6、去掉表面泡泡（用纸巾吸掉）7、放入冰箱，冷冻20分钟温馨提示：脱模时先将模具在热水中沾一下，这样脱模方便且完整。
只是沾一下哦，不要浸在水里面包的操作流程1、和面（三光：面团光、桌子光、手光）2、静置20分钟（根据气温调节时间）3、分割面团至所需份数4、搓圆（紧实、面光、底小中间大顶小）5、发酵25-30分钟（理论上28度，75%湿度）6、成形7、醒发箱醒发40分钟（理论上38度，85%湿度；体积增大一倍）8、上色（刷蛋液、蜂蜜等等）9、烘烤（一般情况下是180-190度）曲奇原料：黄油90克，糖粉70克，鸡蛋55克，低筋粉125克，可可粉10克，奶粉7克，吉士粉5克工具：电子秤，裱花袋，裱花嘴，烤箱制作步骤：1、将黄油和糖粉混合，搓白2、分次加入蛋液（一定要分次，每次等蛋液吸收后再加蛋液）3、将剩余原来一起混合，揉匀4、将其装入裱花袋5、在烤盘上任意发挥，裱完后放入烤箱，上下160度，烤12分钟。
双色果冻原料：鱼胶片12克，砂糖25克，温开水100克，冷水（夏天用冰水）70克；两种不同颜色的色素各一滴工具：电子秤，模具，冰箱制作步骤：1、将鱼胶片放入冷水中泡软（夏天用冰水），备用2、将砂糖放入温开水中，水浴加热至砂糖融化3、放入泡软的鱼胶片，拌匀4、将其分成2等份倒入模具中，分别滴入色素1、25、将含有色素1的溶液等分成3份放入冰箱，冷冻住6、再分别倒入等量的含有色素2的溶液，放入冰箱冷冻7、脱模，完成注：如果想用鲜榨果汁或红酒等代替色素的话，切记温开水和果汁的总量为100克杏仁饼干原料：黄油75克，糖粉63克，鸡蛋15克，低筋粉125克，杏仁粉20克，小苏打2克，奶粉7克工具：电子秤，保鲜膜，小刀，冰箱，烤箱制作步骤：1、将黄油和糖粉混合，搓白2、分次加入鸡蛋液3、将剩余的原料混合4、将面团揉成圆柱体，用保鲜膜包好放入冰箱冷冻10分钟左右（为了使其不散，容易切成块状）5、将其切成厚度均匀地厚片，每片上贴一两片杏仁片6、烤箱预热150度，放入烤箱，上下170度，烤13分钟葱油火腿包原料：高筋粉250克，黄油20克，糖37克，蛋15克，改良剂1克，糖粉8克，盐5克，酵母5克，冷水130克步骤：1、除了黄油外，其他东西放入搅拌缸搅拌起筋2、加入黄油搅拌至面团薄而不破3、搓圆发酵20分钟4、等分成6份，搓圆，静置5-10分钟5、用擀面杖分别将6个面团擀成椭圆形似鞋底状，放入烤盘，进醒发箱醒发30分钟6、从醒发箱取出后，表面均匀刷上蛋液，撒上事先准备好的火腿丁和葱花7、放入烤箱，上火160度，下火170度，烤15分钟左右橙汁果冻原料：明胶8克，砂糖50克，橙汁80克，水150克步骤：1、将明胶放入冷水中泡软，备用2、砂糖+橙汁+水融化3、放入泡软的明胶，拌匀4、将其等分成3份，倒入模具中，放入冰箱冷冻20分钟左右5、脱模，完成椰丝排原料：A：低筋粉120克，奶粉10克，葱油75克，糖粉50克，盐1克，鸡蛋25克B：蛋清50克，砂糖70克，盐1克，椰丝90克步骤：B料：1、蛋清、砂糖混合打发至颜色发白2、加盐，加椰丝拌匀，备用A料：1、将黄油和糖粉搓白2、分次加入蛋液3、拌入低筋粉、奶粉、盐、拌匀后将其搓成圆柱形面团4、将面团铺在油纸上，稍按扁，用擀面杖擀匀在纸上。