法式西餐点菜顺序
西餐上菜顺序
西餐上菜顺序
选好主菜是关键
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西餐上菜顺序一般是：开胃菜-汤-鱼-主菜-蔬菜-甜品-饮品，另外还有餐前酒和餐酒。
应先决定主菜，主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类。
不必全部都点，开胃菜、主菜（鱼或肉择其一）加一份甜点是最恰当的组合。
★头盘。
也称开胃菜。
一般选鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。
味道以咸和酸为主。
★汤。
汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤。
牛尾清汤、奶油汤、海鲜汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤是比较不错的选择。
★副菜。
一般为鱼类菜。
因为鱼类肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜的前面。
鱼类菜讲究使用调味汁，可选荷兰汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
★主菜。
为肉禽类菜。
肉类菜主中最有代表性的是牛肉或牛排，烹调方法为烤或煎，调味汁主要有西班牙汁、蘑菇汁、白尼斯汁等。
禽类菜多选用鸡肉，调味汁有咖喱汁、奶油汁等。
★蔬菜。
可以和肉类菜同时上桌，一般为沙拉。
还有一些熟制蔬菜，如花椰菜、煮菠菜等，通常和主菜的肉类菜一同摆放在餐盘中。
★甜品。
如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等，主菜后食用。
★饮品。
多为咖啡或茶。
喝咖啡一般要加糖和淡奶油；茶一般要加香桃片和糖。
西餐的上菜礼仪
西餐的上菜礼仪西餐上菜礼仪协议一、西餐上菜的顺序1、头盘也称开胃菜，常见的有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼等。
具有特色风味，以咸和酸为主，量少而精致。
2、汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等。
如牛尾清汤、法式洋葱汤等。
3、副菜多为水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴。
如水产类菜肴有各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。
4、主菜肉、禽类菜肴是主菜。
其中最有代表性的是牛肉或牛排，如烤牛肉、煎牛排等。
5、蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌。
如西兰花、芦笋、土豆等。
6、甜品西餐的甜品是主菜后食用的。
包括布丁、冰淇淋、水果等。
7、咖啡、茶用餐结束后，可享用咖啡或茶。
二、上菜的时间和节奏1、头盘应在客人点菜后 5 10 分钟内上桌。
为客人开启用餐的序幕，营造轻松的氛围。
2、汤在头盘之后 5 10 分钟左右上桌。
要保持汤的温度适宜。
3、副菜在汤之后 10 15 分钟上桌。
与汤的间隔不宜过长，以免客人等待过久。
4、主菜在副菜之后 15 20 分钟上桌。
主菜是西餐的重点，需要精心准备和呈现。
5、蔬菜类菜肴通常与主菜同时或稍后上桌。
以保证搭配的合理性和口感的丰富性。
6、甜品在主菜之后 10 15 分钟上桌。
为客人带来甜蜜的满足感。
7、咖啡或茶在甜品之后 5 10 分钟上桌。
让客人在轻松的氛围中结束用餐。
三、上菜的方式和礼仪1、服务员应从客人的右侧上菜。
遵循西餐服务的传统规范。
上菜时要轻声报出菜名。
2、菜肴上桌时，应保证摆盘的美观和整洁。
展现菜肴的最佳视觉效果。
3、对于热菜，要注意保持菜品的温度。
避免影响口感和品质。
4、更换餐具应根据上菜的菜品和用餐进度进行。
如用完头盘后更换头盘餐具，为上汤做好准备。
5、在上菜过程中，要随时关注客人的需求和反应。
及时为客人提供帮助和服务。
四、客人的用餐礼仪1、客人应等待服务员将菜肴放置妥当后再开始用餐。
表示对服务员工作的尊重。
2、用餐时，应从外向内依次使用餐具。
遵循西餐餐具使用的规则。
法国餐桌礼仪
法国餐桌礼仪法国餐桌礼仪法国是一个浪漫的国度，也是一个美食大国，以下是店铺为大家介绍的法国餐桌礼仪，希望大家喜欢！感谢大家的阅读。
1、在餐厅的就餐礼仪（1）座位预定：座位一定要提前预定，说明人数，时间，还有位置要求（吸烟或非吸烟区）。
（2）入座：入座通常由侍者带领，侍者更会为女士拉椅子。
最得体的入座方式是从椅子左侧入座。
（3）开胃酒：侍者在递上餐牌前，都会先问你要不要来杯开胃酒。
（4）点菜：法国菜的菜单很简单，点菜的顺序是：头道菜一般是凉菜或汤，尽管菜单上有多个品种的“头道菜”供你选择，但只能选择一种。
在上菜之前会有一道面包上来，吃完以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道菜。
第2道是汤或者凉菜。
第3道菜是一顿饭中的正菜，这是法式菜中最为发挥的一道菜。
往往做得细腻、考究，令食客难忘。
（5）点酒：点菜后，不妨来杯餐厅招牌酒（House Wine）。
（6）餐后甜品：在上甜品前一般会上一道芝士（伴着提子或红酒吃）。
一般是吃完甜品后才饮咖啡，而不会边吃边饮咖啡。
2、参加家庭聚会的礼仪当你被邀请到同事或朋友家里参加正式聚会时，整个聚会就是剧场，而你是那个演员。
（1）当到达宴会地点时，主人会引导你到特定的地方坐下，不要到处游荡，有很多房间是客人不应该进入的。
（2）在用餐过程中离开宴席是不怎么礼貌的行为，所以最好开宴前去洗手间。
（3）当主人引导你（和其他客人）到另一个房间（一般是餐厅）时，年长者应先进门，男士要礼让女士。
（4）在餐厅不要立即就座，席次一般是事先安排好的，找到自己的席次卡或等待主人的引导才能入座。
（5）一般来说，餐前开胃菜（开胃菜不会很多，因为主菜才是重点）、主菜和餐后甜品有以下几道：面包：餐宴全程供应，可用手掰成小块送入口中，不用刀叉。
沙拉：通常配矿泉水，因为沙拉里面有醋，不适合搭配葡萄酒。
鱼：可搭配白葡萄酒或香槟。
肉：可搭配红酒。
奶酪：可搭配红葡萄酒。
圆形的奶酪应该用刀从中间切开，在切成小块扇状享用；方形或锥形的奶酪应从边沿开始切。
西餐礼仪之法国菜礼仪
西餐礼仪之法国菜礼仪
：法国菜的菜单与点菜顺序
法国菜的菜单很简单，主莱不过10来种，但都制作精美，点菜的顺序是：头道菜一
般是凉莱或汤，尽管菜单上有多个品种的“头道菜”供你选择，但只能选择一种，在上菜
之前会有一道面包上来，吃完了以后服务员帮你撤掉盘子再上第2道菜。
第2道是汤，美
味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。
第3道菜是一顿饭中的正菜，这是法式菜中最为发挥的一道菜。
往往做得细腻、考究，令食客难忘。
正餐里最多的
是各种“排”一鸡排、鱼排、牛排、猪排。
这所谓的排是剔除骨头和刺的净肉，再浇上配
制独特的汁，味道鲜美，吃起来也方便。
：品尝法国菜需注意的一些礼节
使用餐具最基本的原则是由外至内，完成一道菜后侍奉收去该份餐具，按需要或会补
上另一套刀叉。
如嘴里有东西要吐出来，应将叉子递到嘴边接出，或以手指取出，再移到碟子边沿。
整个过程要尽量不要引别人注意，之后自然地用餐便可。
吃肉类时如牛扒应从角落开始切，吃完一块再切下一块。
遇到不吃的部分或配菜，只
需将它移到碟边。
遇到豆类或饭一类的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子将豆类或饭
轻拨到叉子上便可。
若需要调味料但伸手又取不到，可要求对方递给你，千万不要站起来
俯前去取。
就算凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。
进食时身体可略向前靠，两臂应紧贴身体，以免撞到隔壁。
吃完每碟菜之后，如将刀叉四边放，又或者打交叉乱放，非常难看。
正确方法是将刀
叉并排放在碟上，叉齿朝上
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
法国餐点菜的程序
法国餐点菜的程序
法国餐的菜单很简单，主菜不过十来种，但都制作精美。
法国餐厅的点菜顺序一定是：
第一道冷头盘。
在上菜之前会有一道面包上来，如果要抹黄油，一定要把面包用手掰成可以一口吃下去的小块抹黄油。
切忌把整个面包都涂上黄油。
第二道汤美味的法式汤类，有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤、和鲜美的海鲜汤。
不能用嘴去吹汤。
第三道热头盘是主菜，以肉类、海鲜为主。
切忌进餐速度过快，大口吞咽食物不仅影响健康，也是失礼的表现。
最好与桌人保持一致进餐的速度。
第四道甜品。
西餐上菜文化礼仪
西餐上菜文化礼仪每次去西餐厅的时候总是能够看到那些服务员认真的工作看法，并且良好的服务看法，方方面面都十分贴心为你弄好。
下面是我为大家整理西餐上菜礼仪，希望对您有所关怀，欢迎大家阅读参考学习!西餐法式上菜的礼仪上菜人员将全部食品用小推车送上，因食物在厨房内只进行了初加工，成为半成品，加工为成品菜肴需在小车上完成，所以上菜人员要有确定的专业技术。
具体程序是：客人就座，上菜人员送饮料，再将厨房中烧煮各好的菜放进餐厅的手推小车上，在客人面前完成上菜的预备工作，将未烧好的半成品烧成食品并装盘，同时调味汁也需由上菜人员在客人面前调好，把烧好的菜放入盘里后再送给客人。
面包、白脱、色拉或其他小物品装盘时，用左手从客人左边送上外，其他全部食品都从客人右边用右手送上，包括饮料。
另外，留意撤盘时仍用右手从客人右边拿走，端盘时应使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盘边的上部，以保证卫生。
待全部客人吃完以后，要去除台面。
主菜撤去后，将调味瓶也撤下，此时可以送上甜点了。
法式上菜程序使客人感到很舒适，但上菜人员则在不停地工作。
西餐用餐前和用餐时的礼仪用餐前入座是餐桌礼仪的第一步，在比较正式的宴会上，你应从椅子的左边入座。
首先站立在座位的左边，左脚先往前迈出一步，然后右脚迈至椅子前方，最终左脚往右迈一步，这样简洁的三步就是最标准的入座姿式。
假如你的座位在最左边靠墙的地方，无法从左侧进入时，可以从右边入座，步伐同左侧入座刚好相反。
作为一个有绅士风度的男士，他应关怀右边的女士入座;作为女士，应当大方接受男士的关心，并表示感谢。
入座后，手提包应放在何处是很多人都关心的问题。
比较大的提包可以放在地上;参加正式晚宴时你携带的手袋应当是小巧的，但即使你的手袋特殊小巧，也决不能把它放在餐桌上，而是应当放在你的后背与椅子靠背之间的位置，或是放在你的腿上，随后餐巾布就可以盖在手袋之上。
需要提示的是，盖在餐巾布下的手提包确定是很小巧的款式，中型或大型的手提包并不适合在用餐时放在腿上。
法国大餐上餐次序
法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
正式的法国大餐，原则的上菜次序，是由开胃菜开始，汤、鱼、果冻、间菜，然后是烧烤、沙律、甜品和咖啡。
点菜时，面包一栏不用填写；而点酒时，每道菜式的配酒都要清楚指明。
开胃菜hors d’oeuvre 这是第一道菜，用以提高食欲。
一般是份量较小的冷盘，菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。
开胃菜的味道、颜色和食物形状，会避免在下一道菜中重复出现。
汤soupe 分有味道清淡的清炖汤，或是由多种食物材料煮成的浓汤。
鱼poisson 鱼、虾、蟹或贝壳类海产，用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。
一般的处理方法，都将壳和骨头去掉，煮后淋上调味汁，才供食用。
冻sorbet 一种冰冻的果品，用以突出葡萄酒的味道，亦能于口腔中留下甜味。
间菜entrée 将肉以多种方法进行烹调，加上调味汁与主材料相配，若再加入一些芳香的蔬菜，则更有风味。
菜式种类主要有牛扒、煨菜、肉排和烧烤等。
烧烤roti 肉块去骨，放入烤炉里烧，再加些佐料，味道会更好。
沙律salad 把新鲜的生蔬菜凉拌，再加入沙律酱搅拌即成，除了蔬菜外，还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。
甜品dessert 法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等，大多数都装饰得很漂亮。
咖啡café/the 饮品的种类选择虽然多，但在正餐结束时，一般都会奉以咖啡或红茶。
开胃菜也分冷和热，热的要在汤之后才上。
西餐上菜程序
上菜的次序正式的全套西餐上菜顺序是前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果还有餐前酒和餐酒。
稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。
前菜、主菜鱼或肉择其一加甜点是最恰当的组合。
点菜并不是由前菜开始点而是先选一样最想吃的主菜再配上适合主菜的汤。
●结账将账单正面朝下放在收银盘上送到餐桌垂拿在左手上有礼貌地询问客人还要些别的什么。
客人若表示不要将账单放在餐桌上或放在男主人或女主人左侧说声“谢谢”或“谢谢您请再度光临”。
西餐上菜程序1．西餐点菜及上菜顺序西餐菜单上有四或五大分类，其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。
应先决定主菜。
主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类，在口味上就比较富有变化。
除了食量特别大的外，其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各一道，再加一份甜点就够了。
可以不要汤，或者省去开胃菜，这也是很理想的组合（但在意大利菜中，意大利面被看成是汤，所以原则上这两道菜不一起点）。
正式的全套餐点上菜顺序是：1）头盘。
西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。
开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。
因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。
2）汤。
和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是汤。
西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。
品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。
冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。
3）副菜。
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。
品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。
因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。
西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
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法式西餐点菜顺序
本文是关于法式西餐点菜顺序，仅供参考，希望对您有所帮助，感谢阅读。
法式西餐点菜顺序1、顺序
西餐的第一道菜叫做头盘，也称为开胃品。
开胃品的具体内容一般分为冷头盘或热头盘，常用的有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。
因为是要开胃，所以开胃菜大多都具有西餐自己的特色风味，而且味道主要是咸和酸，而且数量较少，质量较高。
汤
与中餐有区别的是，汤是西餐第二道上的菜。
西餐的汤一般能够分为清汤奶油汤、蔬菜汤、冷汤这4类。
品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。
冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。
副菜
西餐的第三道菜上，大多是鱼类，也称为副菜。
品种包括各种淡、海水鱼类、贝类和一些软体动物。
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。
因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。
西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
主菜
肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。
肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。
牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。
其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。
肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。
食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
蔬菜类菜肴
蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。
蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。
与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。
沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以做为头盘食用。
还有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。
熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称之为配菜。
甜品
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。
从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。
咖啡、茶
西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。
饮咖啡一般要加糖和淡奶油。
茶一般要加香桃片和糖。
正式的全套餐点没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。
稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。
前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。
点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。
法式西餐礼仪
比如我吃西餐，吃着吃着的话突然有一个电话打进来了，这号码挺重要，不能不接，但是在餐桌上一边吃一边接也不太合适。
我要出去打电话，餐巾放哪儿?记住了，一般而论，进餐一半回来还要接着吃，有一个最标准的做法，把餐巾放在你座椅的椅面上，此举表示一个含义，占地儿。
此外，餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。
法式西餐刀叉摆放礼仪
西餐正餐跟快餐不一样，快餐有时候连刀叉都没有，就能下手了。
但是正餐一般有刀叉而且不止一副，往往是两三副。
不管你拿哪副刀叉，一般是左叉右刀。
西餐的刀叉取用它有讲究的。
取西餐的刀有个最省事的游戏规则：吃一道菜换一副刀叉。
一般有三副叉，分别吃色拉、吃海鲜、吃主菜。
三副叉按照顺序由外侧向内侧取，先拿最外面那一副，最外面那副一般是吃色拉的，然后再拿中间这副，
中间这副一般吃海鲜的，最后再拿最里面这一副，最里面这副吃主要菜的，一般带齿，吃牛排的。
吃了一半饭的话，刀叉怎么放有讲究的。
正跟中国人吃饭拿筷子指着别人是不礼貌的一样，西餐的刀叉是不能指人的。
而且西餐刀叉切的时候有讲究，比如一般的习惯是什么呢?左手和右手肘关节这个地方应该正好夹在腰的两侧，这样控制你的切割的动作，你别跟木匠似的，那噪音都让人烦。
它有一个讲究，你要是跟别人交谈的话，刀叉在盘子上放成汉字的八字，刀刃朝内，不能朝外，叉子是弓朝上，齿朝下。
这个动作就是告诉服务生和别人，我这个菜没吃完。
你千万不要把它并排放，如果刀叉并排放，刀刃朝内，叉齿朝上，代表的意思就是不吃了，收掉。
根据礼仪，最舒适的位子总是留给最重要的人。
假如桌子位于角落里，你的客人的座位应当背墙，以便他能看到整个大厅或者看到最好的景色。
假如在你的餐巾前有四个杯子，你应按十分明确的规矩用大杯盛水，中杯盛红葡萄酒，小杯盛白葡萄酒，而高脚杯盛香槟酒。
假如是你做东或者由你斟酒，那你应先斟自己的酒杯(仅倒满杯底)尝一尝。
假如你认为酒味的确不佳(有瓶塞味或明显的醋味)，那你应该要求换一瓶同一产地的酒。
假如酒好，那你就按地位重要的顺序为你的客人斟酒。
喝了酒后要用餐巾抹一下嘴唇，即使你认为不需要。