CMC可食性复合膜的研制
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按 1.2.1 法配制 CMC 溶液后，加入 0.2ml/g 甘油 作为增塑剂，搅拌 2min，加入系列壳聚糖清液（1%， 溶于乙醇），搅拌均匀后，再加入需要量的已经溶解的 热琼脂，搅拌 5min，然后消泡，涂布于光滑玻璃上， 于 65℃下干燥，保存备用。 1.2.4 CMC/琼脂/壳聚糖/硬脂酸复合膜的制备
《广州食品工业科技》
Guangzhou Food Science and Technology
中图分类号：ＴＳ２１；文献标识码：Ａ；文章篇号：１００７－２７６４（２００４）０３－００８０－０２９
Vol.20 No.3(总 81)
CMC 可食性复合膜的研制
陈维新 （广东轻工职业技术学院，广州 ５１０３００）
Abstract: The effect of forming film’s conditions on properties of CMC edible was studied. The CMC edible films with better properties were made with agar, chitosan and stearic aci
Key words: CMC; Edible films; Properties
可食性膜作为一种新型的包装材料，其使用目的 是用来包装食品，防止食品腐败变质，延长食品的保 藏期。可食性膜的特点有：（1）阻湿性能，许多食品 必须将水平保持在临界水平上，才能保证食品的质量 和可接受安全性，否则会导致食品的腐败变质；（2） 阻气性能，可食性膜可以对气体选择性交换，有效的 阻止氧气的渗透，调节气体成分比例和含量，可以延 长食品的货架寿命；（3）阻止溶质迁移性能，可食性 膜应具有较好的阻溶质性，如防止防腐剂、抗菌剂等 物质的迁移，有利于保持食品品质。[3-4]
单纯的 CMC 膜各方面的性能并不是太好，它很
容易吸湿膨胀，防止水蒸气的能力较差等等，为了使
其能够实用，还要添加各种辅助剂，以增强其各方面
的性能。因此，本实验就采用 CMC 与琼脂/壳聚糖/
硬脂酸的复配来实现改善强度的目的。
2.1 CMC/琼脂复合膜
wk.baidu.com
琼脂又称琼胶,是一种半乳糖的多聚粮聚体，它具
有良好的凝胶性能，使其有显著的持水性,因而可以用
按 1.2.1 法配制 CMC 溶液后，加入 0.2ml/g 甘油 作为增塑剂，搅拌 2min，加入系列壳聚糖清液（1%）， 搅拌均匀后，再加入需要量的已经溶解的热琼脂，搅 拌 5min，再加入需要的硬质酸，搅拌然后消泡，涂布 于光滑玻璃上，于 65℃下干燥，保存备用。 1.3 膜性质的检测 1.3.1 抗拉强度和伸长率
来提高 CMC 膜的持水性。
表 １ ＣＭＣ／琼脂复合膜的性能
琼脂：CMC
0:15
1:15
2:15
透油性(g.mm/m2.d) 水溶性(85 ,5min)
0 全溶
0 全溶
0 全溶
Ts(min/mm)
50
›10000. ›10000
琼脂：CMC
3:15
4:15
5:15
透油性(g.mm/m2.d) 水溶性(85 ,5min)
0 全溶
0 全溶
0 全溶
Ts(min/mm)
›10000 ›10000 ›10000.
从表 1 可见，当琼脂和 CMC 的配比在 1:15 时，
膜的水滴渗透时间已经大于 10000min/mm，基本上不
渗漏。另外，CMC/琼脂复合膜同时具有很好的防止
可食性复合膜是当前可食性膜的发展趋势。复合 膜优点是具有良好的机械强度、透明度、热封性、印 刷性、阻气性、耐水性，可以满足不同食品包装的需 要。我国目前研制成功的复合包装复合膜以玉米淀粉 为基料，分别加入海藻酸钠或者壳聚糖，再配以一定 量的增塑剂、防腐剂，经过加工而成。本实验以 CMC 为基料，系统研究了成膜条件和辅助剂对成膜的影响， 并最终研制出了可食性复合膜。
有无水氯化钙的称量瓶中，放置于密封干燥器中，平
衡 10h，称量称量瓶质量的变化。
1.3.3 水溶性
剪块 25mmх４０mm 的膜的 85℃下，放入加有
300ml 水的烧杯中，在室温下溶解 5min，不断搅拌，
观察膜的溶解情况。
1.3.4 水滴渗透时间（Ts）
单位厚的膜被水渗透所需时间。
２ 结果与讨论
摘 要：以 CMC 作为基本的成膜物质，研究了琼脂、壳聚糖、硬脂酸对成膜性能的影响，研制出来了具有良好的阻湿性能、阻 气性能的新型可食性复合膜。
关键词：CMC；可食性膜；性能
Study of CMC Edible Films
Chen Weixin (Guang Dong Industry Technical College, Guangzhou 510300)
在质构分析仪测定其拉伸强度和伸长率。 1.3.2 水蒸气透过系数(Water Vapor Permeability, WVP)
《广州食品工业科技》
Guangzhou Food Science and Technology
Vol.20 No.3(总 81)
采用拟杯子法。把待测的 CMC 复合膜密封于装 选择琼脂：CMC=3:15 的配比，这时的综合性能较好。
其溶解，加 0.2ml/gCMC 甘油作为增强剂，搅拌均匀， 在 0.09MPa 真空度下脱气 5 分钟，涂布于一定面积的 光滑玻璃片上，于 65℃下干燥，揭膜后保存在一定的 相对湿度的干燥器以备检测。 1.2.2 CMC/琼脂复合膜的制备
按 1.2.1 法配制 CMC 溶液后，加 0.2ml/g 甘油作 为增塑剂，搅拌 2min，加入已经溶解的热琼脂，搅拌 5min，然后消泡，涂布于光滑玻璃上，于 65℃下干燥， 保存备用。 1.2.3 CMC/琼脂/壳聚糖复合膜的制备
１ 实验方法
1.1 实验原料 CMC 采用 FH8-12（食用级，广州南秀化工厂）；
琼脂（生物制剂，汕头市水产品综合加工厂）；壳聚糖； 硬脂酸（浙江海盐化工实验厂）。 1. 2 膜的制备
收稿日期：２００４－５－２５
作者简介：陈维新、男、１９６４ 年 ９ 月出生，实验师
80
1.2.1 CMC/琼脂复合膜的制备 配制 3%(W/V)的 CMC 水溶液，在 85℃水浴中将
《广州食品工业科技》
Guangzhou Food Science and Technology
中图分类号：ＴＳ２１；文献标识码：Ａ；文章篇号：１００７－２７６４（２００４）０３－００８０－０２９
Vol.20 No.3(总 81)
CMC 可食性复合膜的研制
陈维新 （广东轻工职业技术学院，广州 ５１０３００）
Abstract: The effect of forming film’s conditions on properties of CMC edible was studied. The CMC edible films with better properties were made with agar, chitosan and stearic aci
Key words: CMC; Edible films; Properties
可食性膜作为一种新型的包装材料，其使用目的 是用来包装食品，防止食品腐败变质，延长食品的保 藏期。可食性膜的特点有：（1）阻湿性能，许多食品 必须将水平保持在临界水平上，才能保证食品的质量 和可接受安全性，否则会导致食品的腐败变质；（2） 阻气性能，可食性膜可以对气体选择性交换，有效的 阻止氧气的渗透，调节气体成分比例和含量，可以延 长食品的货架寿命；（3）阻止溶质迁移性能，可食性 膜应具有较好的阻溶质性，如防止防腐剂、抗菌剂等 物质的迁移，有利于保持食品品质。[3-4]
单纯的 CMC 膜各方面的性能并不是太好，它很
容易吸湿膨胀，防止水蒸气的能力较差等等，为了使
其能够实用，还要添加各种辅助剂，以增强其各方面
的性能。因此，本实验就采用 CMC 与琼脂/壳聚糖/
硬脂酸的复配来实现改善强度的目的。
2.1 CMC/琼脂复合膜
wk.baidu.com
琼脂又称琼胶,是一种半乳糖的多聚粮聚体，它具
有良好的凝胶性能，使其有显著的持水性,因而可以用
按 1.2.1 法配制 CMC 溶液后，加入 0.2ml/g 甘油 作为增塑剂，搅拌 2min，加入系列壳聚糖清液（1%）， 搅拌均匀后，再加入需要量的已经溶解的热琼脂，搅 拌 5min，再加入需要的硬质酸，搅拌然后消泡，涂布 于光滑玻璃上，于 65℃下干燥，保存备用。 1.3 膜性质的检测 1.3.1 抗拉强度和伸长率
来提高 CMC 膜的持水性。
表 １ ＣＭＣ／琼脂复合膜的性能
琼脂：CMC
0:15
1:15
2:15
透油性(g.mm/m2.d) 水溶性(85 ,5min)
0 全溶
0 全溶
0 全溶
Ts(min/mm)
50
›10000. ›10000
琼脂：CMC
3:15
4:15
5:15
透油性(g.mm/m2.d) 水溶性(85 ,5min)
0 全溶
0 全溶
0 全溶
Ts(min/mm)
›10000 ›10000 ›10000.
从表 1 可见，当琼脂和 CMC 的配比在 1:15 时，
膜的水滴渗透时间已经大于 10000min/mm，基本上不
渗漏。另外，CMC/琼脂复合膜同时具有很好的防止
可食性复合膜是当前可食性膜的发展趋势。复合 膜优点是具有良好的机械强度、透明度、热封性、印 刷性、阻气性、耐水性，可以满足不同食品包装的需 要。我国目前研制成功的复合包装复合膜以玉米淀粉 为基料，分别加入海藻酸钠或者壳聚糖，再配以一定 量的增塑剂、防腐剂，经过加工而成。本实验以 CMC 为基料，系统研究了成膜条件和辅助剂对成膜的影响， 并最终研制出了可食性复合膜。
有无水氯化钙的称量瓶中，放置于密封干燥器中，平
衡 10h，称量称量瓶质量的变化。
1.3.3 水溶性
剪块 25mmх４０mm 的膜的 85℃下，放入加有
300ml 水的烧杯中，在室温下溶解 5min，不断搅拌，
观察膜的溶解情况。
1.3.4 水滴渗透时间（Ts）
单位厚的膜被水渗透所需时间。
２ 结果与讨论
摘 要：以 CMC 作为基本的成膜物质，研究了琼脂、壳聚糖、硬脂酸对成膜性能的影响，研制出来了具有良好的阻湿性能、阻 气性能的新型可食性复合膜。
关键词：CMC；可食性膜；性能
Study of CMC Edible Films
Chen Weixin (Guang Dong Industry Technical College, Guangzhou 510300)
在质构分析仪测定其拉伸强度和伸长率。 1.3.2 水蒸气透过系数(Water Vapor Permeability, WVP)
《广州食品工业科技》
Guangzhou Food Science and Technology
Vol.20 No.3(总 81)
采用拟杯子法。把待测的 CMC 复合膜密封于装 选择琼脂：CMC=3:15 的配比，这时的综合性能较好。
其溶解，加 0.2ml/gCMC 甘油作为增强剂，搅拌均匀， 在 0.09MPa 真空度下脱气 5 分钟，涂布于一定面积的 光滑玻璃片上，于 65℃下干燥，揭膜后保存在一定的 相对湿度的干燥器以备检测。 1.2.2 CMC/琼脂复合膜的制备
按 1.2.1 法配制 CMC 溶液后，加 0.2ml/g 甘油作 为增塑剂，搅拌 2min，加入已经溶解的热琼脂，搅拌 5min，然后消泡，涂布于光滑玻璃上，于 65℃下干燥， 保存备用。 1.2.3 CMC/琼脂/壳聚糖复合膜的制备
１ 实验方法
1.1 实验原料 CMC 采用 FH8-12（食用级，广州南秀化工厂）；
琼脂（生物制剂，汕头市水产品综合加工厂）；壳聚糖； 硬脂酸（浙江海盐化工实验厂）。 1. 2 膜的制备
收稿日期：２００４－５－２５
作者简介：陈维新、男、１９６４ 年 ９ 月出生，实验师
80
1.2.1 CMC/琼脂复合膜的制备 配制 3%(W/V)的 CMC 水溶液，在 85℃水浴中将