《食品仪器分析技术》
食品仪器分析技术
2023
PART 03
食品仪器分析技术原理
REPORTING
近红外光谱分析技术原理
近红外光谱分析技术是一种基于光谱学原理的检测技术，通过测量物质在近红外光 区的吸收或反射光谱，实现对物质成分和含量的快速、准确分析。
该技术主要利用有机分子中C-H、O-H、N-H等基团的振动和旋转跃迁产生的光谱 信息，通过建立标准光谱库进行比对，实现对物质成分的定性和定量分析。
和定量分析。
高效液相色谱技术具有高分离效能、高 灵敏度、高选择性等优点，广泛应用于
食品、药品、化工等领域。
离子色谱技术原理
离子色谱技术是一种基于离子交换原理的检测技术，通过测量物质在离子交换柱上的吸附行 为，实现对物质成分的分析。
该技术主要利用不同物质在离子交换柱上的吸附能力的差异，实现物质的分离。分离后的物 质再通过电导检测器进行检测和定量分析。
该技术主要利用原子能级跃迁过程中， 基态原子能够吸收特定波长的光，从 而实现对其含量的测定。
气相色谱-质谱联用技术原理
气相色谱-质谱联用技术是一种 将气相色谱分离技术与质谱检测
技术相结合的分析方法。
该方法首先通过气相色谱将复杂 的混合物分离成单个组分，然后 通过质谱检测器对每个组分进行
鉴定和定量分析。
高效液相色谱技术在营养成分检测中的应用
总结词
高分辨率、高灵敏度
详细描述
高效液相色谱技术利用不同物质在固定相和 流动相之间的分配差异，实现各类营养成分 的分离和检测。该技术具有高分辨率、高灵 敏度的优点，能够准确测定食品中的维生素 、矿物质、脂肪酸等营养成分。适用于各类 食品中营养成分的分析，为食品营养标签提
高通量和高灵敏度
未来的仪器分析技术将更加注 重高通量和高效能，同时提高
《食品仪器分析技术》谢昕习题答案
《食品仪器分析技术》习题答案项目一紫外-可见分光光度法及其在食品分析中的应用P012一、填空题1、波长2、红外光区、红外光区、紫外光区3、互补色光4、液层厚度、浓度5、L/(mol.cm)、mol/L、1cm、ε、A=εbc6、A=lg(1/T )二、选择题1、A，2、D，3、C，4、D，5、D，6、C三、简答题1、答：分别在可见光区、可见光区、红外光区、核磁共振区2、答：T=0.5，则A=lg2,kc=1/2lg2用1cm吸收池：A=Kbc=1/2lg2, T=10(-1/2lg2)用5cm吸收池：A=Kbc=5/2lg2=2.5lg2, T=10(-2.5lg2)3、答：稀释后铁溶液浓度2.35*10-3g/L=4.16*10-5mol/L。
质量吸光系数α=A/(b.c)=0.467/2.35*10-3=198.7L/(g.cm)摩尔吸光系数ε= A/(b.c)=0.467/4.16*10-5=11226 L/(mol.cm)P017一、填空题1、光源、单色器、吸收池、检测器、数据记录与处理系统2、棱镜、光栅3、比色皿、可见光、紫外光4、单光束、双光束5、单波长、双波长二、选择题1、D,2、B,3、B,4、D三、简答题1、答: ①拿取吸收池时，只能用手指接触两侧的毛玻璃，不可接触光学面。
同时注意轻拿轻放，防止外力对吸收池的影响，产生应力后破损。
②装入参比溶液和待测溶液比色皿需要按要求进行洗涤，先用蒸馏水反复润洗3～4次，再根据实际测定过程，用参比溶液或待测溶液润洗3～4次。
润洗完毕，一定用滤纸先吸干比色皿四周及底部的液滴，再用擦镜纸小心地擦拭光学面。
注意用擦镜纸擦拭时一定要往一个方向进行擦拭；装液高度一般在3／4～4／5范围内。
③凡含有腐蚀玻璃的物质的溶液（特别是碱性物质）不得长期盛放在吸收池中。
④不能将吸收池放在火焰或电炉上进行加热或干燥箱内烘烤。
⑤当发现吸收池里面被污染后，应用乙醚和无水乙醇的混合液（各50%）清洗，及时擦拭干净。
《仪器分析技术》食品中总酸的测定实训
《仪器分析技术》食品中总酸的测定实训一、实训内容1、样品采集：食堂和小超市分别采集1瓶和散装醋200ml。
2、食品中总酸测定：将样品前处理后，用电位滴定法的测定总酸。
二、实训目的1、了解样品采集的基本要求、程序和样品前处理方法。
2、熟练地掌握酸度计的使用方法和操作技能。
3、熟悉样品检测结果计算与检验报告的审核流程。
三、实训原理醋中有许多有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以酸度计测定终点，结果以乳酸表示。
包括了游离酸和结合酸，又称可滴定酸。
四、仪器与试剂（一）仪器：1.PH-3E型酸度计2.滴定管、容量瓶(100ml)、烧杯(100ml)等3.磁力搅拌器（二）试剂：1.0.050mol.L-1NaoH标准溶液2.标准缓冲溶液：PH6.86左右、PH9.18左右五、实训步骤1.样品采集：食堂和小超市分别采集1瓶或散装醋200ml。
2.检测准备：包括样品前期准备、滴定液准备、仪器调校。
2.1样品前处理：吸取5.00 mI（V3）试样，置于100 mL容量瓶中，加水至刻度,混匀后吸取20.00 mL,置于200 mL烧杯中,加60mL水，放入一个搅拌子。
2.2 滴定液准备：润洗滴定管，装入0.050mol.L-1NaoH标准溶液。
2.3.仪器调校：2.3.1仪器准备工作（1）拔下短路插，将复合电极梗旋入电极梗插座，温度传感器插头旋入对应插座；调节电极夹到适当位置；（2）复合电极夹在电极夹上，电极清洗后用滤纸吸干；（3）电源线插入电源插座，接通电源，预热30min。
2.3.2校正：标准缓冲溶液按说明书配制，两点法进行校正。
（1）把选择开关旋钮调到pH档；（2）把斜率调节旋钮顺时针旋到底；（3）把清洗过的电极插入pH=6.86的缓冲溶液中，调节定位旋钮，使仪器显示读数与该缓冲溶液当时温度（？）下的pH值相一致；（4）用蒸馏水清洗电极，再插入pH=9.18的标准缓冲溶液中，调节斜率旋钮使仪器显示读数与该缓冲溶液中当时温度下的pH值一致。
《仪器分析技术》课程标准
《仪器分析技术》课程标准课程名称：仪器分析适用专业：食品检测技术1．课程定位和设计思路1.1课程定位《仪器分析技术》是食品药品监督管理专业的专业必修课，是在化学基础与分析技术、化学基本能力综合训练等课程基础上学习各种分析仪器检测技术。
通过本课程的学习，使学生具备分析仪器的操作、维护和简单故障排除，掌握利用仪器对样品前处理、分析检测、数据处理的方法，为后续《食品理化检验技术》、《食品分析》等专业课程的学习和化学检验工（高级）、食品检验工（高级）等技能鉴定打下必要的知识与技能基础。
1.2设计思路对于《仪器分析技术》课程的设计，严格按照职业岗位的需要和检测方法需要精选内容适合、深度适当的专业理论知识，突出专业理论在生产实践中的应用。
坚持以实用、够用、可持续发展为标准选择教学内容，针对理论和实验进行有目的、有计划、按照认识论的规律进行教学内容安排。
课程中所涉及的专业理论和技术在生产实践工作中能够满足“必需、够用、可持续发展”的要求，教学过程中充分体现理论在实际工作中的重要性，突出专业技能在生产实践中的应用性。
具体课程设计思路和理念如下：（1）围绕学生毕业后在食品行业、质检、商检等企事业单位分析检测岗位的具体工作需求以及职业技能鉴定中的应知、应会要求选择教学内容；（2）以分析仪器在检测中的应用为主线，根据企业、质检、商检检测内容设计训练项目。
保证学生“现在学”和“未来用”的零距离对接，同时达到拓宽学生就业岗位的目的；（3）项目的实施采用“教学做”一体化的教学模式，缩短了理论与技能之间的距离，有效实现学以致用和以能力为本位的培养目标，真正实现能力的迁移训练。
本课程在第三学期开设，总学时为64学时，学分为4学分，课程内容结构与学时分配见表1。
表1课程内容结构与学时分配课时分配序号教学内容理论实践1绪论202情景1紫外-可见光谱法484情景2原子吸收分光光度法486情景3原子荧光光谱法247情景4气相色谱法688情景5高效液相色谱法4810情景6电位分析法24小计2440合计642．工作任务和课程目标2.1工作任务根据岗位需要，食品检验工（中、高级）、化学检验工（中、高级）、企业质检、第三方检测需要，掌握仪器分析的任务和作用；掌握常用分析仪器的使用、维护的基本知识；掌握根据检测需要选择不同类型仪器进行分析、数据处理等方面的能力。
食品仪器分析技术电子版练习题
项目一思考与练习教材P12一、填空题1. 单色光是指具有单一_______ 的光。
2. 红外光区、紫外光区、可见光区3 个电磁波谱区，能量最小的是_______，频率最小的是_______，波长最短的是_______。
3. 某溶液选择性地吸收了可见光区某段波长的光，则该溶液呈现_______ 颜色。
4. 朗伯定律说明在一定条件下，光的吸收与_______ 成正比；比尔定律说明在一定条件下，光的吸收与_______ 成正比，二者合为一体称为朗伯- 比尔定律，其数学表达式为_______。
5. 摩尔吸光系数的单位是_______，它表示物质的浓度为_______、液层厚度为_______ 时在一定波长下溶液的吸光度，常用符号_______ 表示。
因此光的吸收定律的表达式可写为_______。
6. 吸光度和透射比的关系是：_______。
二、选择题1. 人眼能感觉到的光称为可见光，其波长范围是（）。
A.380 ～ 780 nmB.200 ～ 380 nmC.200 ～ 1 000 nmD.100 ～ 380 nm2. 物质吸收光辐射后产生紫外- 可见吸收光谱，这是由于（）。
A. 分子的振动B. 分子的转动C. 原子核外层电子的跃迁D. 分子的振动和转动跃迁3. 物质的颜色是由于选择性吸收了白光中的某些波长的光所致。
硫酸铜溶液的蓝色是由于它吸收白色光中的（）。
A. 蓝色光波B. 绿色光波C. 黄色光波D. 青色光波4. 吸光物质的摩尔吸光系数与下面因素中有关的是（）。
A. 吸收池材料B. 吸收池厚度C. 吸光物质浓度D. 入射光波长5. 符合吸收定律的溶液稀释时，其最大吸收峰波长位置（）。
A. 向长波移动B. 向短波移动C. 不移动D. 不移动，吸收峰值降低6. 当吸光度A ＝ 0 时，透光度T（%）为（）。
A.0B.10C.100D. ∞ .三、简答题1. 下列波长的电磁辐射分别在电磁波谱的什么区域？ 300nm，520nm，20μm，2m。
《食品仪器分析技术》项目四电位分析法及应用
项目经验教训分享交流
01
在实验过程中，需要注意实验细节和操作规范，避免误差和干 扰因素的产生。
02
在数据分析时，需要更加严谨和细致，确保结果的准确性和可
靠性。
在实际应用中，需要根据具体样品和实验条件进行适当调整和
03
优化，提高分析效率和准确性。
未来研究方向建议及展望
01
可以进一步探索电位分析法在 其他领域的应用，如环境监测 、生物分析等。
02
可以研究电位分析法的改进和 优化方法，提高其准确性和灵 敏度。
03
可以结合其他分析方法和技术 ，形成更加综合和系统的分析 体系，为实际应用提供更加全 面和准确的分析结果。
THANKS
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项目预期成果
完成电位分析法的实验操作，掌握基本技能。
了解电位分析法在食品检测领域的应用案例，提 高实际应用能力。
形成对电位分析法的全面认识，为今后的学习和 工作打下坚实基础。
02
电位分析法基本原理
电位分析法定义及分类
电位分析法定义
电位分析法是一种通过测量电极 电位来研究溶液中离子浓度的方 法。
电位分析法在食品安全领域应用潜力
快速、准确
电位分析法是一种快速、准确的分析方法，能够在短时间内对大 量样品进行检测，提高检测效率。
无需复杂样品处理
电位分析法通常不需要对样品进行复杂的预处理，可以减少样品处 理时间和实验操作步骤。
适用于多种食品类型
电位分析法可以应用于多种食品类型，如水果、蔬菜、肉类等，为 食品安全检测提供更广泛的应用范围。
样品处理
食品样品需要经过适当的处理，如萃 取、分离等，以便将营养成分从食品 中提取出来。
仪器使用
食品质量与安全专业《仪器分析》实验课程改革初探
师交流。 通过实验及训练， 学生很好的掌握 了样 教学效果 ， 建议可 以将“ｓ管理概念推广 到其 ６” 品的提取与预处理 ， 气相色谱 、 液相色谱 、 紫外 他的教学实验实践 环节 。 一可见分光光度计 、 光光谱仪等仪器的使用 荧 在实验考核方 面主要 包括实验预习报告 、 和注意事项 ， 初步具备 了实验方案制定的步骤， 样 品预处理 、 实验设备操作 、 实验原始数据、 实 并对现代仪器的原理 、结构和操作有了更深～ 验报告五个方面；而仪器分析技能训练作为一
理、 实践 教 学五 个 方 面进 行 改 革 初 探 。 关键词 ： 仪器分析 ； 改革 ； 实验教 学
《 仪器分析》课 程是黑 龙江八一农垦大学 们提出了许多有新意的方案 ，然后与 同学和老 业理念 ， 也提 高教师实验教学的管理水平， 强化
食品学 院食品质量与安全专业的－ Ｈ十分重要 的专业必修课 ， 属于实验性课程 ， 实验 、 实践教 学占据着十分重要 的位置。如 何通过该课程的 学习使学生掌握各种仪器的基本原理 以及操作 是现如今该课程的重点。如何利用实验室现有
的资源提高学生对该课程的学 习兴趣也是我们 步的了解。 门单独的考查课则包括调研报告、 样品采集、 预 应该一直关注的问题。 目前我校存在学生人数多 ，大型贵重仪器 处理、 设备操 作、 总结、 报告几个方面。 目前该课程实验 内容均是演示实验 ， 这就 设备相对较少的现象 。 对大型仪器实验过程中， 通过实验及训练学生们 的收获颇多，掌握 造成学生对实验原理、 实验方法理解不足 ， 对实 一般都是十几个人一组 ，由老师给学生演示一 了气相色谱仪、 高效液相色谱仪、 荧光光谱分析 验课程印象不深 ， 不能很快的将所学内容用到 下就结束了。 通过使用虚拟仪器 ， 可以实现功能 仪等实际操作方法。在下一步的实验改革中我 实际工作 中， 因此 ， 对仪器分析实验课 程进行改 多样化 ， 通过配鼍不同的数据采集部件和分析 将继续探索适合本校本专业学生发展的有效方 革十分必要 。 软件 ， 以实现不同的仪器的功能 ， 就可 大大的提 法 ， 预计在实验条件成熟情况下， 进行开放性１ ７ １ 、 ｌ实验教材 高了设备 的使用效率 ，降低了仪器设备采购所 创新性实验 ， 实验室对学生开放 ， 鼓励有能力 、 实验建材是整个实验 教学的重点 ， 一直以 需的经 费。 或者建立仪器分析虚拟实验室 ， 通过 有兴趣的学生进实验室 ， 了解各种仪器的结构、 来实验教材均使用外校编的 ，这与我院的实际 计算机软件模拟仪器分析的过程 ，通过改变分 性能 ，选择合适 的分析条件，开展课外科技活 情况不符 ，我院学生的一些基础实验在食品分 析的参数 ， 到相应 的结果输 出 。例如高效液 动 。 得 课程的改革任重道远 ， 我们需要不断的进行 析中有涉及 ， 例如紫外可见分光光度仪这些常 相色谱分析过程 ， 通过调整流动相的流速 ， 创新 、 可以 不断的改革才能跟得上时代的进步 。 才能 规仪 器在仪器 分析实验课程 中就不再讲授 ， 我 得到不同的出峰时间和峰面积 。 这样 ， 学生就可 培养出适合新世纪发展的合格的人才。 们院开设的现代仪器分析与食 品质量安全综合 以如何进行仪器设备的调试和操作 ，同时也大 参考文献 性大实验中，要求学生分析花生中的蛋白质 的 大降低了实验的成本。 ［ 韦寿莲． １ １ 仪器分析教学改革初探 ． 肇庆学院 氨基酸组成 、 油脂中的不饱和脂肪酸的测定 、 金 虚＝ 仪器是用户在通用计算机平 台上 ， Ｉ ｊ ＝ ｛ 根 学报 ，０３ ２ （ ） ８ ８ ． ２ ０ ，４ ５ ： — １ ７ 属元素和农残残留。 主要包含分子荧光光谱法 、 据需求定义和设计仪器的测试功能，使得使用 『 刘晓宇． 品质量与安全专业 中《 器分析＞ ２ １ 食 仪 红外光谱法 、 原子吸收光谱法 、 气相 色谱、 液相 者在操作这台计算机时，就像是在操作一 台测 教 学的探讨Ｌ ． 中农业大学学报（ 玎 华 社会科 学版 色谱 、 质谱法几部分 ， 以集 中力量 编写 了《 所 仪 试仪器一样。 软件技术的多样和成熟 ， 使虚拟仪 ２ ０ （ ． ０７ ） ２ ‘ 器分析实验讲义》对原有实验课 内容重新进行 器和虚拟实验室技术在科学研究 的教学培训方 【 杨伯苗， ， ３ 】 曹密． 学改苹促进 大型仪 器面向学 教 了整合 、 优化 ， 补充和增加了 自主性 、 综合性 、 虚 面得到广泛应用和关注 。 提高软件的场景化、 生全面开放 田．实验室研 究与探 索， ０ ， （ ： 网 ２ ２ ０） ０ ２ ３ 拟性实验 内容 ，使其与实验课教学改革的 目标 络化和提高交互性成为研究 的热点【 使用虚拟 １３ １５ ‘ ｊ 。 ０—０． 相适应“ １ 。 仪器能够克服传统仪器功能单一的缺陷 ，提高 【】 ４张智杰， 孙丽丽， 郑永杰． 气相 色谱虚拟实验室 在食 品检测 中目前 大量使用 的是依据色 仪器的测量精度和测试速度 ，节省试验设备的 软件 的设计 ． 齐齐哈 尔大学学报 ，０９ ５１ ２０ ， （ ： ２ ） 谱学、 光谱学、 谱等理 论而开发设计的仪器。 投资和减小设备体积。 质 因此， 在实验教学 中采用 ８ — ７ ５ ８． 因此在教学内容上应以教学大纲为基础 ，适 当 虚拟仪器有很重要的意义。 同时 ， 可以激发学生 【Ｉ ５张桂文．６ ” “ｓ 管理在仪 器分析 实训教 学中的 调整教学内容 ， 做到既“ 面” 重点 ” 全 又“ 突出日 的学习兴趣和锻炼学生的科研能力 。 。 应用『Ｊ 』 实践教学． ． ２ 验 设 备 实 在现 有 设备 的 基 础上 安 排 了两 个 虚 拟 实 验 【１ 宏 刚 ． Ｓ Ｓ 管理 在 科研 生 产 中 的应 用 ． ６潘 “ ／” ５６ 实验室建设一直 是每一个 高校的建 设重 分别是 ：红外光谱法测定简单有机化合物结构 河北企业．０６ ６ ． ２０（） 点， 但是 由于资金缺乏 ， 经费不 足， 不能满足 和气质联用测定苯甲醇混合物。 并 【 鲁保富， ７ １ 郑春龙． 实验体 系与创新能力培养的 所有的实验要求 ，特别是一些大 型，昂贵的仪 在课程实验的基础上 ，安排了仪器分析技 探 索与实践ｆ ． Ｊ 高等理科教育， ０ （） ０ — ０ ． １ ２ ３ ： ７ １９ ０ ６１ 器。所 以根据学校 的现有的资源 ，实行仪器共 能训练， 由于学生多 、 实验学时少 ， 一般实验教 作者简介 ： 张丽媛 （９ １ ， ， １８ ） 女 讲师 ， 分析 享， 例如我校农产品加工工程 中心设备较多， 进 学前都是由老师将材料备好 ， 学生只需要直接 化学专业硕士研 究生，主要从事仪器分析教学 行本科实验时可 以实现共用 ，这样既满足了学 操作仪器进行分析 ，这样做学生不 能达到很好 和 色谱分析工作。 生实验设备不足的情况，也实现 了资源设务多 的锻炼， 所以又安排了为期一周的《 仪器分析技 次利用。 能训练》 一方面巩固 了在实验教学 中的实验 内 ， ３实验方法 容， 另一方面又锻炼了学生们动手操作能力 ， 整 在实验方法方面 ，以行 动研究法为主 ， 个仪器设备的操作都由学生 自己完成 ，充分锻 通 过食质 ２ ０ ０ ７级本科生的教学实验改革 ， 以往 炼了学生的 自行设计方案 、实验设备调试等全 与 的传统实验模式做对 比， 逐渐推广 ， 在实践中不 方 面的能力 。 断探索和完善 ， 使理论与实际相结合 ； 仪器 在《 ４实验管理和实验考核 分析》 理论实验课基础上增加 了一周的《 仪器分 在管理 和考核方 面引入 “ｓ ６ ”管理概念［ ５ １ 。 析技能训练》从查找资料 、 ， 确定仪器分析项 目， “ｓ 是指 整理 （Ｅ Ｒ 、 顿 （ＥＴ ６” Ｓ Ｉ Ｅ）整 Ｓ ＩＯＮ） 清扫 、 到样品的采集 、 预处理 、 化 、 净 到样品的测定全 （Ｅ Ｓ 、清 洁 （Ｅ Ｋ Ｔ Ｏ） 素 养 （ＨＩ－ Ｓ Ｔ Ｏ） Ｓ ＩＥＳ 、 Ｓ Ｔ 都由学生 自己来完成。 生的积极性非常的高 ， Ｓ Ｋ 、 学 Ｕ Ｅ）安全（Ａ Ｅ Ｙ 这六个方面 ， ＳＦＴ） 把这个概念 同 时他 们 也 在 实 验 过 程 中遇 到 了各 种 问 题 ， 他 引 入 实验 教 学 中 ，主 要 是为 了培养 学 生现 代 企
食品仪器分析-紫外可见分光光度法参考答案
紫外可见习题一、填空题1．朗伯定律是说明光的吸收与液层厚度正比，比耳定律是说明光的吸收与溶液浓度成正比，二者合为一体称为朗伯一比尔定律，其定义为A=KCL。
2．摩尔吸光系数的单位是L.mol-1，它表示物质的浓度为1mol.L-1液层厚度为1cm时溶液的吸光度。
常用符号ε表示，故光的吸收定律的表达式可写为A=εcL。
3.吸光度和透射比〔τ%〕关系式是A=2-logT。
4.一般分光光度分析，使用波长在35Onm以上时可用玻璃比色皿，在350nm以下时应选用石英比色皿。
5.紫外吸收光谱法大多应用于鉴定含有双键尤其是共轭体系的化合物，如含羰基、羧基、硝基等的脂肪族化合物，以及含有苯环的芳香族化合物。
6.752型分光光度计，采用自准式光路，其波长围为200—1000nm，在波长320—1000nm围200-320nm围用氢弧灯作光源。
1．当有色溶液浓度为C时，其投射比τ，当其浓度增大1倍时，仍符合比耳定律，那么此时溶液投射比为2τ。
〔×〕2.可见、紫外光吸收光谱的产生，是由于分子中原子的振动和分子的转动。
〔×〕3.比色分析中显色时间越长越好。
〔×〕4.摩尔吸光系数与溶液的浓度，液层厚度没有关系。
〔√〕5.摩尔吸光系数ε越大，说明该物质对某波长光透过的能力越强。
〔×〕6.摩尔吸光系数越大，表示某物质对某波长的光吸收能力越强。
〔√〕7.722型分光光度计和752型分光光度计都是以钨灯作为光源的。
〔×〕8.拿比色皿时只能拿毛玻璃面，不能拿透光面，擦拭时必须用擦镜纸擦透光面，不能用滤纸擦。
〔√〕9.饱和碳氢化合物在紫外光区不产生光谱吸收，所以常以饱和碳氢化合物作为紫外吸收光谱分析的溶剂。
〔√〕三、选择题1.人眼能感觉到的光称为可见光，其波长围是〔 D 〕。
A.400～70Onm；B.2O0～40Onm；C.20O～6O0nm；D.4O0～76Onm；2.物质与电磁辐射相互作用后，产生紫外一可见吸收光谱，这是由于〔 C 〕。
仪器分析技术课程标准
仪器分析技术课程标准《仪器分析技术》课程标准课程代码：适⽤专业：⾷品营养与检测学时/学分：56/4编制⼈：1．课程概述1.1课程性质《仪器分析技术》是⾷品营养与检测专业的⼀门专业核⼼课程，是根据⾷品营养与检测专业的⼈才培养计划设⽴的。
是在学完《⽆机及分析化学》、《有机化学》、《⽣物化学》等专业通⽤技术课程后开设的后续课程，是综合了化学、物理、机械、仪表等多门学科知识，进⾏仪器分析⽅法的实际应⽤、研究和操作技能训练的⼀门专业技术课程，是⼀门技术性、实践性⾮常强的课程。
通过本课程的学习，使学⽣掌握⽆机、有机物质进⾏定性和定量分析的各种仪器分析⽅法及⾼效分离技术；使学⽣掌握仪器的操作、维护和简单故障排除的基本技能；掌握仪器分析中各种分析测试⽅法的应⽤。
培养学⽣会根据分析任务选择合适⽅法的能⼒，能将仪器分析的基础知识、基本技能、基本计算技巧和基本实验技术综合应⽤于⼯业⽣产的物料（原材料、中间产品、产品、副产品及⽣产⼯程中产⽣的各种废物）的分析测试能⼒；要求学⽣掌握将个别孤⽴物质的分析⽅法应⽤于复杂多变的实际样品分析的⽅法技巧，从⽽较全⾯、系统的认识仪器分析的本质与规律；要求学⽣熟练掌握进⾏⼯业样品分析的基本实验操作技能和⽅法；具有进⾏分析⽅法研究的基本知识和基本能⼒。
使学⽣能适应⾷品及相关专业岗位群的分析检测及品质管理等岗位的⼯作要求。
它是以《⽆机及分析化学》、《有机化学》、《电⼯技术》、《⾼等数学》等课程的学习为基础，也是进⼀步学习《⾷品理化检测技术》、《综合实训》等课程的基础，同时也为顶岗实习、毕业设计等后续课程提供理论和技能⽀撑，为⾷品检验⼯⾼级⼯技能考证打下必要的基础。
本课程内容对学⽣职业能⼒培养和职业素养养成起主要⽀撑作⽤，且与前、后续课程衔接得当。
1.2设计思路本课程是依据⾷品营养与检测专业的⼈才培养计划设⽴的，根据职业分析和职业标准确定课程的职业能⼒，以职业能⼒为⽬标，建构主义理论，多元智能理论为基础，构建由实践情境构成，⼯作过程为中⼼，任务驱动的“理论-实践”⼀体化的教学过程；以职业能⼒为⽬标进⾏课程各环节的评价和调控；以多种教学形式注重学⽣职业能⼒的培养，并将素质教育贯穿整个教学过程中。
《食品仪器分析技术》课件
目前，食品仪器分析技术已经进入成熟阶段，各种 仪器设备已经得到了广泛应用，成为食品安全监管 的重要手段。
食品仪器分析技术的应用领域
80%
食品生产过程控制
通过对食品生产过程中的原料、 半成品和成品进行检测和分析， 控制食品的质量和安全。
100%
食品安全监管
利用食品仪器分析技术对食品进 行全面检测和分析，确保食品的 安全性和合规性。
食品仪器分析技术的应用领域
食品仪器分析技术在农药残留、重金属、微生物、毒素等检测领域广泛 应用，为食品安全提供了有力保障。
03
食品仪器分析技术的优势
食品仪器分析技术具有快速、准确、非破坏性等优点，能够大大提高食
品安全检测的效率和准确性。
在食品营养成分分析中的应用
食品营养成分分析的意义
食品营养成分分析是了解食品营养价值、指导合理膳食的 重要手段。食品仪器分析技术在营养成分分析中发挥着不 可或缺的作用。
《食品仪器分析技术》ppt课 件
目
CONTENCT
录
• 食品仪器分析技术概述 • 食品仪器分析技术的基本原理 • 食品仪器分析技术的实际应用 • 食品仪器分析技术的未来发展 • 案例分析
01
食品仪器分析技术概述
定义与特点
定义
食品仪器分析技术是指利用各种仪器设备对食品进行检测和分析 ，以获取食品的成分、含量、安全性等方面的信息。
多模式联用技术
将不同类型的食品仪器分析方法联用，如色谱、质谱、光谱等，实现优势互补， 获得更全面的食品成分和安全信息。
05
案例分析
案例一：食品中农药残留的仪器分析
农药残留的危害
农药残留对人体健康具有潜在 威胁，长期摄入农药残留超标 的食品可能引发慢性疾病、癌 症等。