宫廷菜菜的资料
宫廷菜的特色与代表菜谱
宫廷菜的特色和代表菜谱宫廷菜是奴隶社会王室和封建社会皇室的王帝、后、妃及其子孙所用的肴馔。
从周朝开始，宫廷菜讲究食必稽于本草，饮必准乎法度，五味调和，烹饪得宜，珍馐宴享，饮膳有序。
“珍用八物”，膳乎食医，共掌肴馔。
汉晋唐宋，尊古合仪。
元代宫廷，从汉旧制，兼用羊肉，以为常食。
清宫肴馔，满汉合璧。
宫廷菜集四方贡珍奇品，御厨精烹，而品式繁多，不胜枚举。
从某种程度说，宫廷菜代表了中国烹饪的最高水平。
宫廷菜的历史概貌历代宫廷统治者．多系汉族，宫廷肴馔也多系汉族食品。
即便是元代宫廷，统治者虽是蒙古族，但其宫廷肴也是按汉族的烹饪习惯，结合北方的少数民族的饮食习惯来制作食品的。
清代的宫廷统治者是满族，但从正史和野史的记载中可以看出。
他们也并不排斥汉族食品。
这些历史状况表明，汉族菜肴始终是宫廷菜的主体。
少数民族统治时期，汉族的肴馔及烹饪作为一种传统文化，非政治的力量可以随意取代。
如同现今进行着的中西烹饪文化的交流，中餐中菜也不可能被称西餐西菜所取代。
宫廷菜虽是由管理宫廷饮膳的膳夫、太官、尚食机构提出的食谱，但这些食谱并不都是宫廷内的东西，相当一部分食谱吸收了官府、民间、寺院、民族以及市肆的肴馔制法。
以清宫为例，小窝窝头，炒豆腐等就来源于民间。
传说清光绪年河，八国联军侵占北京、慈禧仓惶向西安逃跑。
途中腹肌，京郊贯市有个姓李的人曾给了她窝窝头吃，慈禧倍觉甘美。
后返北京，命御膳房做她食品。
御厨们仿大窝窝头之形，加白糖桂花，精心制成小糖窝窝头，此品后遂为慈禧斋戒时常吃的一种甜食。
豆腐脑也是民间小吃，是宫廷吸收了民间这款小吃后，改进制作方法，锅内放猪油煸葱、姜使出香味后，再入豆腐脑炒，然后放精盐、绍酒及少许鸡汤，搅成羹状，勾芡起锅淋些鸡油，而成软嫩鲜香，入口即化的炒豆腐脑，此品是慈禧晚年喜食的佳味。
豌豆黄、芸豆卷也先是北京街头食品，而后传入宫廷现成力仿膳名吃。
清宫著名的“四大酱”，即炒胡萝卜酱、炒黄瓜酱、炒豌豆酱、炒榛子酱，其原为满族军队的行军食品。
宫廷菜的独特口味与风味传承
宫廷菜的独特口味与风味传承宫廷菜，自古以来就是中国美食文化的瑰宝，其独特的口味和精致的制作工艺一直以来深受人们喜爱。
它既是皇宫里的珍馐美味，也是中国传统烹饪文化的重要组成部分。
在这篇文章中，我们将探索宫廷菜的独特口味和风味的传承。
1. 宫廷菜的起源和发展宫廷菜起源于古代中国皇宫，融合了汉、唐、宋、元、明、清等各个历史时期的烹饪技艺和风味特点。
宫廷菜以材料的精选、刀工的精细、火候的掌握以及调味品的搭配为核心，力求将每一道菜肴都打造成精致而美味的艺术品。
2. 宫廷菜的独特口味宫廷菜注重保持原材料的鲜味和口感，追求色香味俱佳的完美味觉体验。
其口味特点主要体现在以下几个方面：2.1 精细调味品的运用宫廷菜的调味料丰富多样，包括花雕酒、酱油、糖、盐、醋等。
在调味料的搭配上，宫廷菜有独到的秘诀，让每一味调料都恰到好处，使得菜肴的口味丰富而层次分明。
2.2 口感的协调搭配宫廷菜在制作过程中注重菜肴的口感，例如多以软糯、酥脆、鲜嫩等特点为主，追求菜肴内心和外观的协调搭配，给人留下深刻的印象。
2.3 烹饪技巧的独到运用宫廷菜注重烹饪技巧的细致和精湛，譬如红烧、煎、炸、烤、焖等多种技法的巧妙运用，可以将食材的口感和营养完美保留。
3. 宫廷菜的风味传承宫廷菜的独特口味和风味正是通过世代传承的烹饪技艺和秘方得以保持下来的。
许多宫廷菜谱都被收录在古代文献和专著中，经过世代传承至今。
3.1 家族传统的保护和发扬一些宫廷菜的制作秘方传承至今，世代相传，这些秘方和烹饪技艺成为一些家族的宝贵财富。
许多厨师世代都在相同的家族中工作，他们通过口耳相传的方式学习并传承独特的制作工艺和口味。
3.2 宫廷菜的现代创新尽管宫廷菜受到严格的制作传统限制，但一些厨师也通过对传统菜品的创新与发扬光大。
他们在保持传统口味的基础上，注入现代烹饪技巧和创意，使得宫廷菜在传承的同时也展现出新的风貌。
4. 宫廷菜的影响和挑战宫廷菜作为中国传统烹饪文化的重要组成部分，对于当今的烹饪界影响深远。
简述宫廷菜的特点
简述宫廷菜的特点《说说宫廷菜那些事儿》咱今儿就来讲讲这高大上的宫廷菜！宫廷菜啊，那可是菜品当中的贵族！它的特点那叫一个鲜明，首先一个字，就是“精”！从食材的挑选开始就讲究得很，必须得是最上等的材料，就好像参加选美比赛一样，歪瓜裂枣的根本别想入围。
你想想啊，皇上和娘娘们那嘴可得多叼啊，不是最好的食材，能入得了他们的法眼？再一个呢，就是这烹饪技艺那叫一个了得！跟变魔术似的，普通的食材到了宫廷大厨手里，就能变成让人垂涎欲滴的美味。
那刀工，切出来的菜就跟艺术品一样，薄厚均匀，形状好看。
还有这火候的掌握，多一分则焦，少一分则生，简直绝了！这装盘也有讲究，那盘子都精致得不行，得和这菜相得益彰才行。
摆出来那叫一个漂亮，让人感觉吃的不是菜，是艺术品！就好像是给菜穿上了一身华丽的衣服，看着就让人赏心悦目。
说到味道，那更是没得挑！咸淡适宜，酸甜苦辣调配得恰到好处。
一口下去，哇塞，简直是味蕾的狂欢呐！而且宫廷菜的种类也是丰富多样，天上飞的、地上跑的、水里游的，只要能吃的，几乎都能变成宫廷菜。
不过呢，这宫廷菜虽然好，咱普通老百姓也别太眼馋。
毕竟那是以前皇上和那帮达官贵人享受的。
现在咱虽然吃不到当年皇宫里一模一样的，但咱现在的生活水平也不低呀！各种美味也是应有尽有。
咱也可以根据自己的喜好，时不时地给自己弄点好吃的，享受一下生活。
虽然咱享受不了宫廷的待遇，但可以享受自己动手的乐趣呀！咱也可以学学人家宫廷菜的精细和讲究，把咱平时吃的菜也做得漂漂亮亮的，味道棒棒的。
这样一想，咱也算是半个宫廷大厨啦！总之呢，宫廷菜就是一种让人向往又敬畏的存在，它代表着中国饮食文化的高度和深度。
通过了解宫廷菜的特点，咱也能更好地欣赏咱中国美食的魅力！。
宫廷菜的历史与传承
宫廷菜的历史与传承宫廷菜是中国传统美食中的瑰宝，它不仅代表了中国传统文化的深厚底蕴，还展示了古代宫廷的尊贵与华美。
宫廷菜的历史可以追溯到数千年前的秦朝，经过了漫长的岁月发展演变，最终成为了乾隆时期清宫御厨的代表。
在这篇文章中，我们将探讨宫廷菜的历史与传承，了解其背后的故事和独特之处。
一、起源与发展宫廷菜的起源可以追溯到中国古代帝王的饮食习惯。
早在秦朝时期，宫廷内就开始注重美食的烹调技巧和菜品的味道。
然而，真正将宫廷菜推向巅峰的是明代的明成祖朱棣。
朱棣即位后，他重视宫廷菜肴的调理和烹饪技艺，聘请了一批顶级厨师，对烹调工艺进行了改进和创新。
明成祖的热忱推动了宫廷菜肴的发展，并为后来的清宫御厨奠定了基础。
随着时间的推移，宫廷菜的发展逐渐成为炙手可热的烹饪流派。
尤其是清朝乾隆年间，宫廷菜的烹饪技巧达到了一个高峰。
乾隆皇帝在位期间，注重挖掘和整理了各个地区的菜肴特色，将之融合进宫廷菜的烹调中，使之更加丰富多样。
乾隆时期的清宫御厨更是被誉为宫廷菜肴的代表，他们精湛的烹饪技艺使得宫廷菜得以完美展示。
二、宫廷菜的特点1. 质地独特：宫廷菜的质地鲜嫩、口感丰富，它注重材料的选用和烹调的细腻程度。
无论是荤素还是甜品，都能让人在一口之间感受到丰富的层次和口感。
2. 调料独具匠心：宫廷菜的调料使用非常考究，追求调味品与食材的完美搭配，旨在凸显原材料的风味。
而且，宫廷菜所使用的调料也是历代秘传的，只有清宫御厨才能掌握。
3. 巧妙的色彩搭配：宫廷菜追求色、香、味的完美统一，颜色的搭配非常考究。
无论是清淡的素菜还是鲜艳的荤菜，都能给人以视觉上的享受。
4. 烹饪工艺精湛：宫廷菜的烹饪工艺包含了炖、煮、蒸、炒、炸、烤等多种技法，每个菜品的烹饪时间和温度都需要精确掌握。
这些工艺的运用使得宫廷菜成为了烹调技巧的集大成者。
三、宫廷菜的传承与发展宫廷菜的传承和发展离不开清宫御厨的努力和贡献。
清朝灭亡后，一些优秀的御厨回归民间并创办了自己的餐馆，将宫廷菜的烹调技艺传承下来。
宫廷菜谱大全有哪些？
宫廷菜谱大全有哪些？所谓的宫廷菜，其实就是指古代皇帝专用的菜肴，宫廷菜在古代非常有代表性，因为是专给皇帝的，所以宫廷菜的要求非常高，选料的时候就非常严苛，制作的过程非常复杂，每个步骤都要求非常精细，社会发展到今天，古代的宫廷菜并没有消失，而且变得非常流行，比如下面这几道很有名的宫廷菜。
宫廷菜谱大全：御用佛跳墙主料：鲍鱼、鱼翅、刺参、鱼肚、鱼唇、鹿鞭、鹿筋、蟹黄、湖虾肉、干贝等十八种原料和秘制的调合汤宫廷秘史：当年福建名菜佛跳墙传入清宫后，由于南方菜的特点比较突出、海产品比例太大，并不能完全博得皇室的喜欢。
于是御膳房管事令满族厨师按照满族饮食习惯对其加以改进，在保留制作工艺的基础上增添了满皇族喜欢吃的鹿肉、飞禽等野味。
经过多次的调试改良，成就了极受当时皇族青睐的御用佛跳墙。
吃客体验：汤浓郁浑厚、料清雅软糯，吃完之后沁人心脾的感觉久久不能离去。
个人以为可以算作中华美食的极至，细细琢磨，有很多有趣的地方。
先不说这许多的名贵海鲜、野味，能将这三十多味料的调和，这相生相克的火候就让人称奇赞叹。
准备的功夫远大于烧的功夫，这暗合人生的道理，所谓厚积而薄发。
黄焖鱼翅主料：吕宋岛黄肉翅、家藏鸡鲜汤等宫廷秘史：清朝晚期（同治十三年），翰林院官僚谭宗浚父子因十分讲究饮食而始创了著名的官菜——谭家菜，其中最有名的一道菜品就是“黄焖鱼翅”。
在当时，谁家的菜做得好吃，就会敬奉到皇宫御膳房以取悦龙颜，“黄焖鱼翅”就是这样被吸收为清宫宫廷菜的。
谭府当年以食盒的形式将菜送进御膳房，皇上品尝后大加赞扬，于是这道菜就被御膳厨师收录进了御膳菜单，流传至今已有一百多年的历史了。
吃客体验：吕宋岛黄肉翅是进贡御膳房的名贵鱼翅，有弹性，金黄亮丽，口感上软糯又容易吸收；火靠鱼翅的汤是经过12个小时慢火炖制的鸡汤，既鲜又香，浓厚滑润的感觉美妙难言。
黄焖鱼翅有补中益气、强筋壮骨的作用，品尝价值很高。
雍亲王府烧鹿筋主料：梅花鹿筋、白菜、枸杞、山鸡、老鸡浓汤宫廷秘史：清雍正皇帝还是亲王的时候，每年都带兵到长白山或木兰围场狩猎，而且每次都会收获许多猎物。
古代宫廷里的菜谱
古代宫廷里的菜谱
古代宫廷里的菜谱因不同朝代和地区而有所不同，以下是一些常见的古代宫廷菜谱：
1. 御膳
御膳是皇帝和皇后等贵族所食用的菜肴，以海味、荤菜和甜品为主。
如红烧肉、清蒸鱼、龙井虾仁、佛跳墙等。
2. 熘鲤鱼翅
这是明清时期的一道宫廷贵宴，用鲤鱼翅制作，先用水煮熟，再放入高汤中炖煮，炖煮过程中加入腐竹、黑木耳、鸡蛋等配料。
3. 八珍玉液汤
这是一道颇有声望的宫廷美食，主要有燕窝、鲍鱼、花菇、淮山、枸杞、西洋参等珍贵食材制作而成，口感鲜美，营养丰富。
4. 劝餐三星翅
这是清代乾隆皇帝的御用佳肴，用熟鸡脯肉、大虾仁、燕窝、佛手瓜等食材制作，形似三颗星星，色泽鲜艳，口感嫩滑。
5. 仙人炖
仙人炖是一道以花生、猪蹄筋、鸭血、鲜百合等食材制作的汤品，具有润肺、清热解毒的功效。
6. 绿豆糕
绿豆糕是唐朝时期的一道名点心，以绿豆为主要原料制作，口
感柔软，香甜可口。
7. 花菱蒸鸽
花菱蒸鸽是南宋时期的一道名菜，以鸽子、荷叶、荷花根、花菱等食材制作，口感鲜嫩。
这些菜谱只是古代宫廷菜肴中的一小部分，宫廷菜谱因朝代和地域的不同而有所差异，每个朝代的宫廷都会有特色的烹饪技艺和精美的菜肴。
宫廷御膳24道菜名
宫廷御膳24道菜名古代的宫廷生活，以其节度宴宴的精致礼仪闻名，当今仍多少有余味。
那时的御膳，不仅仅是美味的佳肴，也同时表现了一种特殊的文化和艺术，是一种象征着地位和尊崇的特殊礼节。
中国宫廷宴宴中，最常用的24道御膳称为“二十四道御膳”，是乾隆帝时期精心设计，由宫廷御厨联合研制而成，表现出宫廷礼仪中的华贵典雅。
“二十四道御膳”一共包括24道菜，包含素菜、荤菜之分，其中的素菜有素干烧、叫化鸡、素汤、手撕拌香菇、烩冬瓜、烩冬草、烩佛跳墙等。
荤菜有文昌鸡、香烤鹅、参酱鸭、烩鸡丁、菊花鱼、香菇炒茶树菇、香烤鸡翼等。
从每道菜里都可以看出，古人对自然、对生命的深刻敬畏，对营养搭配的精妙处理，以及多彩烹饪技艺的活用也可见一斑。
先说素菜，素干烧，是一道以青豆、小米、莲子、玉米等蔬菜制作的菜肴，口味清鲜，清香可口、营养丰富，也是一道节度宴宴上珍贵的佳肴。
叫化鸡，是一道用鲜牛奶、蛋、糯米筛细后加入酒、糖、油等调料制作的一道汤类菜肴，其特点是表面的汤汁、颜色洁白，清香可口、有助食欲，极富饭桌色彩。
素汤是一道以蔬菜为主料，加上肉料，熬煮而成，汤汁鲜美、营养丰富、可补益身体，是一道御膳上表现出来的珍贵佳肴。
荤菜中，文昌鸡是一道鲜香可口的菜，以鸡肉、猪肉、酒、糖、盐和香料等多种食材精心调制而成，颜色红亮，香味浓郁，包裹着鸡肉的面衣表面有一层油脂，色绿而美，口感多汁，肉质紧实，是宫廷宴宴的一道佳肴。
香烤鹅也是传统中式宴宴上的一道佳肴，以鹅肉、白糖、芝麻、酱油、姜、蒜、桂皮、桂圆、花椒等调料调理，并在烤制过程中淋上蜂蜜，色泽金黄、香气扑鼻，肉质滑嫩多汁、美味可口，是古代宫廷宴宴不可或缺的一道佳肴。
参酱鸭是一道古老的宫廷菜，也是一道御膳上的佳肴，它以鸭子为主料，在烹饪过程中放入冬菇、葱、蒜头、花生米等调料，加上陈醋、豆瓣酱、香油、糖和鸡汁等作料，再加热时加入芝麻，烹制而成，肉质松嫩、卤汁鲜美，有的地方还加入了花生、芸豆和花椒，营养价值更高，入口鲜美，口感爽脆，是宫廷宴宴上的一道佳肴。
关于宫廷菜的饮食文化
关于宫廷菜的饮食文化宫廷菜是中华菜肴的杰出代表，作为曾经帝王后妃等皇室成员们享用的菜谱，已成为中国古代烹饪技艺的经典和集大成者。
以下是店铺为你精心整理的关于宫廷菜的饮食文化，希望你喜欢。
关于宫廷菜的饮食文化介绍宫廷菜(清宫御膳)不能算是一个独立的菜系。
它基本上是以三种不同风味的菜系组成的。
1、山东风味。
明朝定都北京时，宫廷厨师大部分是山东人，所以宫中御膳以山东风味为主。
清朝在京定都后，原封不动地承袭了明朝宫廷的饮食习惯。
2、满族风味。
满族长期生活在东北地区的白山黑水之间，渔猎是他们的一项重要生产方式，狗、鹿、野猪、野鸡、鳟鱼、鳇鱼等是他们的战利品和食物。
对这些野味的烹调，他们主要采取烤和煮的方法。
清军入关后，仍保留了食野味的风俗，不过，宫廷厨师对其烹调方法加以改进，形成一种风味独特的佳肴。
3、苏杭风味。
乾隆先后六次巡视江南，当时的苏、杭二州非常繁华，以“上有天堂，下有苏杭”而著称于世。
乾隆特别喜好苏杭风味佳肴，每次都要把技艺高超的厨师带回宫中。
清宫御膳就是以这三种风味为基础构成的，并互相影响、渗透、形成了独具特色的宫廷风味。
宫廷菜肴其特点是选料严格，制作精细，形色美观，注重营养，口味以清、鲜、酥、嫩见长。
仿膳饭庄在几十年的经营中，始终保持了这种传统的宫廷风味的特色。
宫廷菜的概念我国的宫廷风味菜肴，主要以几大古都为代表，有南味、北味之分。
南味以金陵、益都、临南、郢都为代表，北味以长安、洛阳、开封、北京、沈阳为代表。
其共同特点是华贵珍奇，配菜典式有一定的规格。
这种传统从商周以来一直保留。
如《礼记·内则》中说的“八珍”(所指有许多不同说法，后世以龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉为八珍)，两千多年来，一直沿用不衰。
不过具体内容是不断发展变化的，唐代的水陆八珍有“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞”之说，不仅有陆产，而且有水产。
以后的迤北八珍、天厨八珍，野味占主导地位。
到清代，则得到了进一步的发展，跳出宫廷，出现于市肆，有山八珍、海八珍、上八珍、下八珍等名目。
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一．茶二．主菜1.鲤跃龙门1.将活鱼刮去鳞，剖腹取出内脏，除去鱼鳍、鱼腮，用水洗净，控净水水，用刀在鱼身两侧划一字形花刀。
用水将肥猪肉、玉兰片、香菇洗净，切成筷子头大小的方丁。
用水将青蒜洗净，切成1寸长的段。
2.坐煸锅，注入花生油，烧至七成热，将鱼放入，炸成浅黄色时捞出，控净油。
3.坐煸锅，注入熟猪油，把豆瓣辣酱放入锅中煸炒，待油炒成红色时，注入清汤，开锅后略煮片刻，把豆瓣酱捞出。
另坐一煸锅，注入25克花生油，烧至五成热时，下入肥猪丁、玉兰片丁、香菇丁煸炒片刻，再加入料酒、精盐酱油、白糖、醋、葱段、姜段。
随即将炸好的鱼放入锅中，再将炒豆瓣酱的原汤倒入锅中，上旺火烧开后，移小火靠30分钟，再用大火收至汤汁将尽时将鱼起出，放入鱼盘中。
锅中放入青蒜段，在火上煸炒一下，倒在鱼身上即成。
内涵：相传很久以前，黄河氾滥。
舜启用鲧的儿子大禹继承父业，治理洪水，禹的治水办法是疏浚。
玉帝命自已的小女儿下凡，化做涂山女，嫁给大禹为妻，帮他一起治水。
大禹疏浚黄河之洪水至山西省河津西北，陕西省韩城东北，分跨黄河两岸，形状如同门阙之山崖壑口，终将洪水疏导，此壑口称之禹门。
居住在黄河中的鲤鱼却被冲出禹门，骤然跌出了十多丈深的大瀑布，鲤鱼们也无法溯流而上，返回故乡，因此鲤鱼向大禹夫妇抗议著。
涂山女笑了：「我去请奏玉帝，能跃上豁口者，马上化为飞龙，腾云上天，跌坏额鳃的，只能怨自己生来就是凡品啦，也别捣乱了…。
」从此，每逢暮春季节，就有无数金色鲤鱼循著黄河逆流而上，聚在禹门下，奋力跳跃，偶有一跃而过者，便化为苍龙，腾飞九天之上。
化龙飞升的禹门叫「龙门」，「一跃龙门，身价百倍」意即如此。
科举时代，参加会试获得进士功名的，也被称作「登龙门」。
传装中，常以龙头鱼身的鳌鱼来表现「鲤跃龙门」的典故。
本堵表现滚滚江浪中，鲤鱼在禹门下吐津迫，而跃过禹门成龙的鳌鱼，展翅欲飞冲天的模样。
2.抓炒里脊1.先把里脊肉切成长3厘米的滚刀片，倒入少许料酒、酱油、盐拌匀入味，再放入淀粉（玉米）轻轻抓匀。
2.用大火把锅烧热，倒进花生油，等油七八成热时，把裹好淀粉（玉米）糊的肉片放到锅里炸，边炸边用筷子拨开，防止粘结。
待油大热时再改小火炸5分钟左右，捞入漏勺。
3.把适量的玉米粉、糖、醋、酱油、盐、味精、料酒、葱姜末放到碗里，合成汁。
另起锅烧热，加入猪油，油热倒入碗内，等炒到粘稠时，再将炸好的肉片倒入，颠翻炒匀，再浇点明油便可食用。
内涵：老佛爷慈禧太后喜爱游山玩水，最喜欢看香山红叶。
有一次去香山，问及看山者是谁，有人就把王玉山之父引来相见。
慈禧念其祖辈看山有功，当下封他“香山山王”，并准其子王玉山进宫当个听差的“火头军”。
王玉山有幸进宫，听差自然尽心尽力。
也该他时来运转，有一天，慈禧用晚饭，御膳房照例做了许多玉馔珍馐。
一道一道进上之后，却不合老佛爷的胃口，筷子一动也没动。
上菜的听差回厨房，将此情形一讲，可吓坏了御厨师们。
正没主意时，王玉山从火里走出来，他自称有办法使老佛爷高兴，于是便拿出他的看家本领——“糖酥里脊”。
不多时菜做好了。
听差将王玉山做的“糖酥里脊”端了上去时，果然受到慈禧垂青。
她从没见过这样子的菜，举起象牙筷子，夹起一块又一块送进嘴里，感到非常的爽口，真是妙不可言。
忙问上菜的听差菜名是什么，听差本来也不知其名，心中又发慌，忽然灵机一动。
就根据刚才看的王玉山做菜时的乱抓的手势，脱口答了一句：“禀老佛爷，这菜乃是‘香山山王’之子王玉山所烹，名曰‘抓炒里脊’。
”老佛爷吃得高兴，立即传出口谕，封火王玉山为“抓炒王”。
圣谕传下来，非同小可，王玉山做梦也没想到因听差胡诌得官。
“抓炒里脊”也从此而名扬天下了。
王玉山自从被火提升为御厨后，出于对老佛爷的感恩戴德，日后自然更加尽心尽力。
他后来相继推出的“抓炒鱼片”、“抓炒腰花”、“抓炒大虾”和“抓炒里脊”一道被称为清代宫廷菜“四大抓炒”，也成了北京风味名菜中的代表作品。
3.罗汉大虾特点：美观大方，焦嫩鲜美，肉嫩鲜香“罗汉大虾”为“京味三大虾”之二，又是北京“谭家菜”中的著名菜肴。
此菜讲究加工艺术，注重菜肴造形，并运用了两种烹调方法，将对虾分成2段做成两种形状：前半部分带壳烧炽成甜咸适口的红色虾段；后半部分去壳瓤馅用油炸成酥香鲜嫩的金黄色虾段。
装盘后，上红下黄，因其外形凸起似袒腹大肚罗汉，故名“罗汉大虾”。
怀胎鳜鱼、凤凰趴窝、蛤蟆鲍鱼4..烤鸭Peking Roast Duck烤鸭是清代宫廷御菜。
明清两代，从王公贵族到巨富豪门，都把烤鸭列为宴客珍品，每餐必备，特别是乾隆皇帝和慈禧太后都十分爱吃便宜坊的烤鸭。
The cuisine: Generations of emperors and blue-blooded residents have set the standard for high-end Chinese cuisine. The city is famous for imperial cuisine, which uses only premium quality ingredients and is cooked with complex techniques.烹饪风格：历代皇帝和贵族早已为高端的中式烹饪设定了标准。
北京这座城市因其皇家菜肴闻名遐迩，这种菜肴仅选用上等食材佐料，并运用复杂的技巧烹饪而成。
The dish: A perfect kaoya is roasted to a reddish color; its skin remains crispy and the meat oozes a fruity flavor.菜肴：最棒的烤鸭烤至淡红色，表皮酥脆，鸭肉口感圆润。
介绍：The Peking Roast Duck that came to be associated with the term was fully developed during the later Ming Dynasty,[2][5][6] and by then, Peking Duck was one of the main dishes on imperial court menus. By the Qianlong Period (1736–1796) of the Qing Dynasty, the popularity of Peking Duck spread to the upper classes, inspiring poetry from poets and scholars who enjoyed the dish. The dish is prized for the thin, crisp skin, with authentic versions of the dish serving mostly the skin and little meat, sliced in front of the diners by the cook. The meat is eaten with pancakes, scallion, and hoisin sauce or sweet bean sauce.做法：Peking Duck is traditionally roasted in either a closed oven or hung oven. The closed oven is built of brick and fitted with metal griddles (Chinese: 箅子; pinyin: bìzi). The oven is preheated by burning Gaoliang wood (Chinese: 秫秸; pinyin: shújiē) at the base. The duck is placed in the oven immediately after the fire burns out, allowing the meat to be slowly cooked through the convection of heat within the oven.It is designed to roast up to 20 ducks at the same time with an open fire fuelled by hardwoodfrom peach or pear trees. The ducks are hung on hooks above the fire and roasted at a temperature of 270 °C (525 °F) for 30–40 minutes. While the ducks are cooking, the chef may use a pole to dangle each duck closer to the fire for 30 second intervals.[21] Almost every part of a duck can be cooked.5.金蟾玉鲍abalones as golden jade frogs金蟾玉鲍是以海鲜材料为主要食材的一道名菜，主要材料为鲍鱼和鱼茸，此菜尤其受到南方滨海地区人士的喜爱，被列入“满汉全席”。
6.宫门献鱼present fish at royal gate特点：色泽鲜明，造型独特，清香四溢，肉质嫩软，味道鲜美。
“宫门献鱼”是清御膳名菜。
它是选用整条鲜鱼洗净后，斩成头、身、尾三段，将头、尾两侧剞兰草花刀，身段剥皮，剔去骨刺切成片，配以熟瘦火腿、大海米等，经分别烹制后，头尾放盘的两侧，白色鱼片码头尾中间，两色两味，形如宫门中跃出条鱼。
7.凤尾群翅braised shark's fin as phoenix tail8.溜鸡脯fried chicken chest“溜鸡脯”是用鸡身上最嫩的鸡脯肉烹制的一道内味佳肴，成菜色泽洁白，质地柔软鲜嫩，清淡爽口，耐人回味。
“溜鸡脯”原是清宫御膳房所创，后为北京仿膳饭庄继承。
三．主食1.百寿桃（Birthday Bun with Bean Paste Filling）1.将发面对好碱，加入白糖揉匀，饧10分钟后揪成15个面剂，用手揉成扁圆形，再擀成圆皮。
2.将枣泥馅分成15份，分别包入圆皮中，用手揉成圆锥形，上端做出一个桃尖，再用竹刮板在桃身上竖着印出一条印痕，把两片香菜叶贴在寿桃的下部，饧10分钟后上屉蒸8分钟，取出后在桃尖上稍抹一点红色即可。
内涵：相传孙膑18岁离开家乡到千里之外的云蒙山拜鬼谷子为师学习兵法。