淮安美食
淮安美食冷知识
淮安美食冷知识淮安是江苏省的一个历史悠久的城市，拥有丰富的美食文化。
在淮安，不仅有各种传统的美食，还有一些冷知识，让我们一起来探索一下吧！1. 淮安糖藕：糖藕是淮安非常有名的特色小吃之一，它是由莲藕经过独特的制作工艺而成。
制作糖藕的关键是控制好火候，让藕的内外都煮熟，但又不至于过软。
糖藕色泽金黄，口感酥脆，甜而不腻，是淮安人民喜爱的零食。
2. 淮安蟹粉小笼包：蟹粉小笼包是淮安的一道传统美食，它的特色在于包子的馅料中加入了鲜美的蟹粉。
蟹粉小笼包制作过程中需要选用新鲜的蟹肉，将蟹肉磨碎后与其他馅料混合，再包入薄皮中蒸熟即可。
蟹粉小笼包口感鲜美，馅料饱满，是淮安人民最爱的早餐之一。
3. 淮安石头烧饼：石头烧饼是淮安的一道传统糕点，得名于制作过程中使用的石头烤盘。
石头烧饼的制作工艺相对简单，但口感却非常独特。
石头烧饼外酥内软，香气四溢，一口咬下去的满足感让人回味无穷。
4. 淮安鱼汤包：鱼汤包是淮安的一道特色小吃，它的制作原料主要是新鲜的鱼肉。
制作鱼汤包需要将鱼肉剁碎，加入调料搅拌均匀，再包入饺子皮中煮熟即可。
鱼汤包的馅料鲜嫩多汁，饺子皮劲道滑嫩，汤汁鲜美，是淮安人民喜爱的美食之一。
5. 淮安香糕：香糕是淮安的一种传统糕点，制作原料主要是糯米粉、红枣、芝麻等。
制作香糕时需要将糯米粉蒸熟后和其他材料混合，再蒸熟即可。
香糕口感软糯香甜，红枣和芝麻的香气更是增添了它的美味。
除了以上几种美食，淮安还有许多其他值得一试的冷知识。
例如，淮安的糖醋鲤鱼是一道传统的名菜，它的制作要求非常严格，需要选用活鲤鱼，并采用独特的烹饪技巧，才能使鱼肉鲜嫩多汁，酸甜可口。
此外，淮安还有一种特色的糍粑，它是由糯米制作而成，口感软糯甜美，是淮安人民喜欢的传统糕点。
淮安美食冷知识丰富多样，每道美食都有其独特的制作工艺和口味特点。
如果你来到淮安，一定不要错过品尝这些美食，让你的味蕾体验到前所未有的美味！。
介绍淮安美食的作文
介绍淮安美食的作文作文一：《淮安美食，舌尖上的诱惑》（针对游客）朋友，要是您来到淮安，那可真是有口福啦！淮安的美食，那叫一个绝！就说那淮安茶馓吧，金黄酥脆，咬一口“嘎吱”响。
我上次在一个小摊前，看到摊主熟练地把面条绕成圈，放进油锅里，瞬间就变得金黄诱人。
买上一包，边走边吃，那香味能飘一路。
还有淮安的钦工肉圆，那可是实实在在的美味。
听当地人说，这肉圆制作可有讲究啦，得选用新鲜的猪肉，经过反复捶打，才能有那Q 弹的口感。
我在一家饭店里尝过，一口下去，肉香四溢，鲜嫩多汁，真是让人回味无穷。
淮安的平桥豆腐也不能错过。
那细腻嫩滑的豆腐，配上鲜美的汤汁，简直是人间美味。
我记得有一次，我吃得太急，被烫得直伸舌头，但还是忍不住一口接一口。
淮安美食就像一个宝藏，等待着您来挖掘和品尝！作文二：《淮安美食，我的心头爱》（针对本地人）咱淮安人，谁不夸咱淮安的美食好！打小，我就最爱吃咱淮安的软兜长鱼。
那长鱼烧得鲜嫩爽滑，配上浓郁的酱汁，拌上米饭，我能吃上两大碗。
我爸每次做这道菜，家里都满是香味。
还有那文楼汤包，薄薄的皮儿，满满的馅儿，轻轻咬一口，汤汁就流了出来。
小时候，我总是迫不及待地咬一大口，结果被烫得哇哇叫，但还是忍不住接着吃。
每次去外婆家，外婆都会给我做蒲菜肉圆。
那蒲菜的清香和肉圆的鲜美完美结合，是家的味道，是我心里永远的温暖。
淮安的美食，就是咱生活里离不开的宝贝，怎么吃都不腻！作文三：《淮安美食，一场味蕾的狂欢》（针对美食爱好者）嘿，各位美食爱好者们！今天我要给你们讲讲淮安的美食，保证让你们大流口水！你知道淮安的盱眙龙虾吗？夏天的时候，那街头巷尾到处都是红彤彤的龙虾。
找个小店坐下，点上一份麻辣龙虾，那龙虾个大饱满，虾肉 Q 弹紧实，麻辣的味道瞬间点燃你的味蕾。
我曾经和朋友一起，边吃龙虾边喝啤酒，那感觉，简直爽翻了！还有洪泽湖大闸蟹，到了秋天，那蟹肥得流油。
揭开蟹壳，满满的蟹黄，一口下去，那叫一个满足。
我有次专门跑到洪泽湖边，就为了吃上最新鲜的大闸蟹。
淮安美食狮子头作文
淮安美食狮子头作文
淮安的特色美食中,有一道菜叫做狮子头,这道菜以其独特的做法和鲜美的口感而深受淮安人的喜爱。
狮子头的主要原料是猪肉,会选用猪肉中的肥瘦相间的部分。
厨师先将猪肉切成大块,然后放入调味汁中浸泡,配料中常包含酱油、料酒、糖、葱姜等。
接着将肉块拿出控干水分,放入以面粉和鸡蛋制成的糊状物中均匀裹上一层面糊,然后下锅炸制。
狮子头表面的面糊会炸的香脆可口,肉质鲜嫩,满满的肉香味。
作为淮安的特色小吃,狮子头深受老少皆宜。
狮子头不仅味道惊艳,它特殊的做法也反映了淮安人的智慧。
将肉块裹上一层面糊再炸,可以将肉块的肉汁和鲜美封存其中。
这层面糊为软嫩的肉质提供了一个保护壳,使得狮子头的口感既酥脆又多汁。
可以说,狮子头的做法巧妙地达到了保鲜又可口的效果。
在淮安,不管是在街边小店还是正餐馆,都能吃到地道的狮子头。
它已经成为淮安不可或缺的美食代表之一。
来淮安旅游的朋友,一定不要错过这道地道的淮安名菜,它的美味会让你终生难忘。
淮扬菜系的特色菜
淮扬菜系的特色菜1、蟹粉狮子头蟹粉狮子头是最出名的淮扬菜之一，是江苏扬州的传统名菜之一。
蟹粉狮子头里含有蟹肉，虾籽，蟹黄，小青菜等食材。
蟹粉狮子头可以用来红烧，清炖等做法。
蟹粉狮子头是很多江苏当地人爱吃的名菜。
蟹粉狮子头的口感：香咸软糯可口，非常好吃。
2、红烧狮子头红烧狮子头是最出名的淮扬菜之一。
红烧狮子头是江浙沪等地人爱吃的名菜。
红烧狮子头是用猪前腿肉、荸荠等食材打成碎末后，加入调味料做成圆形的大丸子，经过烧制而成，最后配上青菜，撒葱花即可。
红烧狮子头的颜色是酱红色，非常诱人。
红烧狮子头的口感：香咸软糯可口，很好吃。
3、软兜长鱼软兜长鱼是最出名的淮扬菜之一。
软兜长鱼是江苏扬州，淮安等地的传统名菜。
软兜长鱼是选用鳝鱼经过处理后洗净，加入调味料和辣椒烧至而成的。
软兜长鱼是一种鲜香软嫩可口，非常好吃。
软兜长鱼是滋补又美味的一道名菜。
4、大煮干丝大煮干丝是最出名的淮扬菜之一，也是江苏的十大经典名菜。
大煮干丝是选用淮扬豆腐干，鸡胸肉，金华火腿，虾肉，冬笋，豌豆面等食材，将淮扬豆腐干和鸡胸肉切成细丝，加入鸡胸肉，金华火腿，虾肉，冬笋，豌豆面，高汤和调味料炖煮而成。
大煮干丝的口感：鲜香可口，软嫩非常好吃。
5、三套鸭三套鸭是最出名的淮扬菜之一，也是江苏扬州等地的特色传统名菜。
三套鸭是用当地产的活家鸭、活野鸭、活菜鸽等食材经过处理后洗净去骨，放入沸水略烫，再将鸽子放入野鸭肚子里，再塞入冬菇，火腿片，最后将野鸭子塞入家鸭肚子里，加入绍酒，葱姜，清水经过炖煮而成。
三套鸭的制作方法比较复杂，确是非常美味又有营养的淮扬菜。
三套鸭的口感：家鸭肥美鲜香，野鸭肉质鲜香紧实，鸽子肉鲜嫩可口，汤鲜味浓，非常好吃。
6、水晶肴肉水晶肴肉是最出名的淮扬菜之一。
水晶肴肉是江苏镇江的传统名菜。
水晶肴肉是将猪蹄加上粗盐，葱结，姜片，绍酒,八角，桂皮等食材经过卤煮后捞出，放入冰箱里冷藏后，切成薄片装盘就可以食用。
水晶肴肉的外观晶莹剔透，非常好看，口感：香咸可口，软嫩Q 弹，非常好吃。
江苏淮安十大经典小吃，你吃过几样
江苏淮安十大经典小吃，你吃过几样1、茶馓在淮安十大小吃中，第一个要提起的就是茶馓了，很多人可能不知道，其实茶馓在清朝的时候还是一个贡品，这就足以证明茶馓在淮安美食中的一个地位。
2、汤包在淮安，文楼的汤包也是很有名的一个小吃，因为它的馅全部都是用汤做成的，所以就是一个名副其实的汤包，吃起来满口都是汤汁，特别鲜美。
3、翡翠烧麦这个也是当地比较传统的一个名点，它的皮薄，而且外皮还是绿色的，里面的馅料十分丰富，吃起来十分软糯可口，而且特别的甜润清香。
4、豆腐卷这个小吃的做法相对来说比较复杂，它的成品外形看上去像是一个睡枕，在制作完成之后就放入平底锅中，用油煎到两面都是金黄色，这样子做出来的豆腐卷外皮十分香脆，馅料也是很鲜美。
5、灌汤蒸饺在淮安，灌汤蒸饺也是很出名的一个小吃，之所以会这么出名，其实就是因为它的味道特别鲜美，而且饺子一咬下去还能够吃到很多的汤汁，再搭配上镇江的香醋，就更加完美了。
6、荠菜相信不少人其实都是没有吃过野生荠菜的，要知道，野生的荠菜那是相当美味的，尤其是用荠菜包出来的饺子，味道更是鲜美到不行，是别的东西都无法代替的。
7、萝卜丝酥饼在淮安，萝卜丝酥饼也是一个名点来的。
它主要就是以白萝卜为馅料，其实白萝卜本身功效就很大，这个小吃吃起来味道也是十分不错，外焦内软。
8、韭菜盒子很多人可能会觉得韭菜盒子味道十分重，但是其实如果说你喜欢吃的话，那么还是很好吃的，表皮特别酥脆，韭菜香味也很浓郁。
9、牛舌饼之所以会被叫做牛舌饼，并不是因为它是用牛舌做的，而是因为它长得跟牛舌有一点点相似，牛舌饼吃起来味道也是不错的，不过现在就很难见到了。
10、水煎包在淮安，水煎包可以说是一个特色美食了，它的口感很脆但是又不会太硬，里面的肉馅也是特别鲜美，香而不腻。
淮安美食 运河 美文
淮安美食运河美文淮安位于江苏省中部，是一座历史悠久、文化底蕴深厚的城市。
它不仅有着独特的运河文化，还以其丰富多样的美食而闻名遐迩。
淮安是运河的重要节点城市，有着悠久的运河历史。
运河是中华民族的骄傲，也是淮安的骄傲。
运河畔的淮安，有着自己与众不同的美食文化。
淮安的美食以淮扬菜为主，淮扬菜是中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技巧和鲜美的口味而享誉全国。
淮扬菜的特点是注重原汁原味，讲究色香味俱佳。
其中，最有代表性的就是“熏鱼”。
熏鱼是淮安的传统名菜，以鲜嫩的鱼肉和独特的熏制工艺而闻名。
熏鱼色泽金黄，外脆内嫩，香味诱人，是淮安人民的最爱。
除了熏鱼，淮安还有许多其他美食值得一尝。
比如，蟹黄包是淮扬菜中的一道传统点心，以其酥皮和丰富的蟹黄馅料而受到食客们的喜爱。
蟹黄包的皮薄馅鲜，每一口都能感受到蟹黄的浓郁味道。
淮安还有著名的“炒饼”。
炒饼是淮安的传统早点，以其香脆可口而备受欢迎。
炒饼的制作工艺独特，将鸡蛋、面粉和调料混合搅拌后，再放入平底锅中煎炒而成。
炒饼的外脆内软，口感独特，是淮安人早餐中的一道不可或缺的美食。
除了美食，淮安还有着独特的运河文化。
淮安是京杭大运河的重要节点城市，运河是中国古代最重要的交通干线之一，也是世界上最古老的人工运河之一。
运河畔的淮安，有着浓厚的运河文化氛围，这里的人们生活在运河的怀抱中，享受着运河带来的繁荣和便利。
运河文化是淮安的瑰宝，它不仅体现在建筑、传说、艺术等方面，还体现在人们的生活方式和思维方式中。
运河畔的淮安人民以勤劳、勇敢、聪明和包容的品质而著称，他们以运河为傲，以运河为荣。
运河畔的淮安，有着独特的美丽风景。
沿着运河漫步，可以欣赏到古老的运河码头、石拱桥、古老的民居等，感受着运河的历史底蕴和文化氛围。
运河畔的美景，给人以宁静、舒适的感觉，让人心旷神怡。
淮安以其丰富多样的美食和独特的运河文化而吸引着无数游客。
无论是品尝美食，还是领略运河文化，淮安都能给人留下深刻的印象。
走进淮安，感受淮安的美食和运河，你会发现这座城市的魅力无穷。
淮安市市区不可不去的10大隐密小饭店
淮安市市区不可不去的10大隐密小饭店1，中经路阿毛餐馆，特色**鸡汤，历史悠久，营养可口。
2，老花街冬林3，丁老饭店隔壁巷子里第一家天马4，前进路杨七鱼头馆5，水渡口崇华小学隔壁天下一家6，凤凰新村洪泽老鹅7，清宴园对面路口门朝北第一家湖南菜馆8，承德路五月花对面李四饭店9，东大院九九饭庄南边巷子里微利酒座10，师院北校区西面巷子里洪泽小鱼锅贴特色菜—小黄鱼在水渡口电信大楼大门北边一点，店面很小，不起眼，但很干净。
小黄鱼的口味没说的。
还喜欢吃里面的凉拌拆骨肉。
饭店：一绝两淮地点：开发区水月城门牌楼下面，拿手菜：牛肉汤、软兜长鱼、平桥豆腐。
其实原来在承德路上、楚秀园北大门那儿有一家两淮一绝，以前经常去吃，后来拆掉了。
解放路也有一家，也不开了，这么好的小饭店，可惜了。
清真牛羊肉汤在淮阴区农工商超市北面的一条小巷子里，自己找。
牛肉汤：有三家可以值得推荐。
牛肉汤是清真食品，首推老闸口一家，不过进门的时候可要捂着鼻子，那个冲人的味道，恐怕只有蒙古人习惯。
3块一碗，汤熬的雪白，里面还有好多牛肉，值得。
现在老闸口拆了，推荐的是六中门口的一家，很容易辨认。
喜欢浓重口味的适合。
而我，比较欣赏承德小区那里的小华牛肉汤。
汤是清的，配烧饼非常好吃。
个人认为以前没有吃过那么膻东西的人，吃这家比较合适。
喝牛肉汤的去处：八二医院西面小巷进去一直往里走有一家,闸口桥北肉夹馍、米线, 地点：附小对面史记龙虾,北京路上、工专对面。
龙虾：市政府对面的引河路上有家怪味龙虾馆，干净，味道好，环境也不错。
龙虾12块一斤，其他菜中，川江鱼味道很好。
价格也公道，我们一起5个人吃了很饱160块钱，还包括5斤龙虾。
凤凰新村里的今生缘酒店的金湖水煮龙虾!狗肉火锅店北京北路过了桥几百米就可看见，淮阴区境内。
五月花对面巷子里有一家面店很好..好成什么样大家可以去尝尝..馄饨：实验小学门口的巷子，有家牛肉馄饨，撒点黑胡椒，汤清味鲜，吃的时候可以搭配对面点心铺的荠菜锅贴。
淮安私房菜招牌菜特色菜
淮安私房菜招牌菜特色菜私房菜一直是餐饮行业中备受瞩目的一部分，而淮安作为中国传统菜系的重要组成部分之一，其淮扬菜的私房菜更是享誉全国。
淮安私房菜以其独特的烹饪技巧、口味与特色而备受食客们的喜爱。
在淮安私房菜中，招牌菜及特色菜更是代表了淮安私房菜的精髓。
本文将介绍淮安私房菜招牌菜及特色菜，带您领略淮安私房菜的独特风味。
一、招牌菜1. 渔村烧蹄膀渔村烧蹄膀是淮扬菜系中备受追捧的一道招牌菜品。
选用当地优质猪蹄膀，经过特制的调料腌制后，采用独特的烹饪技巧烧制而成。
烧制后的猪蹄膀外酥内嫩，口感丰富鲜美，香气扑鼻。
上桌时，色泽金黄诱人，淡淡的红烧色调更是令人垂涎欲滴。
渔村烧蹄膀不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值，是淮安私房菜中的一道瑰宝。
2. 蟹黄扒春笋蟹黄扒春笋是淮安私房菜中备受推崇的一道招牌菜。
选用当地新鲜春笋，搭配鲜嫩的蟹黄，经过精心烹饪调制而成。
这道菜品不仅外观美观，而且口感鲜嫩，春笋的清脆与蟹黄的鲜美相得益彰。
蟹黄扒春笋既突显了淮扬菜的独特风味，又满足了人们对美食的追求。
二、特色菜1. 香酥黄鱼香酥黄鱼是淮安私房菜中的一道特色菜品。
选用新鲜的黄鱼，经过一系列的烹饪工序而成。
先用传统的红烧手法烧制黄鱼，让鱼肉入味，再把烧制好的黄鱼沥干水分，裹上薄薄的淀粉后油炸，炸至金黄酥脆。
香酥黄鱼以其鲜香味美，外酥内嫩的口感而备受赞誉。
搭配配菜，将淮扬菜的香酥黄鱼品尝在舌尖，定会让人回味无穷。
2. 红烧狮子头狮子头是淮安私房菜中的一道经典特色菜品。
选用当地的优质猪肉，经过细致剁碎、搅拌，加入特制的调料调味后，制作成狮子头的形状，然后放入锅中红烧而成。
红烧狮子头色泽红亮，肉质鲜嫩，口感浓郁。
这道菜以其特色的制作工艺和鲜美的口味而广受欢迎，成为许多食客品尝淮扬菜的首选。
3. 姜葱龙虾姜葱龙虾是淮安私房菜中另一道备受青睐的特色菜品。
选用新鲜的淡水龙虾，配以姜葱和特制的调味料烹制而成。
这道菜品不仅外观精致美观，而且口感鲜嫩，龙虾的鲜美与姜葱的香辣相得益彰。
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淮安楚州美食
鼓楼茶馓
淮安茶馓是淮安土特产之一，是用上白精面，拉出象麻线一样的细面丝绕成四寸多长、一寸多宽的套环，环环相连，呈梳状、菊花形等网壮图案，放入麻油锅中泡炸而成，质地酥脆，味道香美。
相传淮安茶馓于清朝晚期就生产了，已有一百多年的历史。
在清代咸丰五年（1885年），镇淮楼旁的茶馓名师岳文广，改进了茶馓制法，生产出文明中外的鼓楼茶馓，亦称岳家茶馓。
宣统元年（1909年），参加江苏省物品展览会，获得1930年又参加国际巴拿马比赛会，获得银质奖章。
在北京食品会上获得优质奖。
茶馓制作，分开条、搓条、盘炸等几道工序。
文楼汤包
文楼汤包由淮安古镇文楼而得名。
文楼建于清朝道光八年（1828年），位于运河东侧的古镇河下，同萧湖中的曲香楼隔水相望。
登临文楼，
观赏湖光水色，顿觉幽雅神怡，常为文人学士聚会之所，故由此得名曰“文楼”。
文楼兴办之初，开清茶馆，卖小点，经营涨蛋、卢肉、煮干丝等，味满楚城。
后来，由店东陈海仙的武楼酵面串汤包改制成水调面汤包，皮面筱薄，点火就着；包内馅心以肉皮、鸡丁、肉块、蟹黄、虾米、竹笋、香料、绍兴酒等十二种配料混合而成，先加温成液体，后冷却凝固。
把冷冻后的馅心纳入包内，入笼而蒸，出笼汤包中的馅心成液体，用手撮入碟内，倒上香醋，撒上姜米，再用香菜，上席后，食用时以餐具点孔，用嘴吸入，汤鲜美可口，弛明京都，流传百载。
现在每年中秋时节，当螃蟹上市，则蟹黄汤包便开始供应，文楼美名在外，顾客争购品尝，令文楼应不暇接，门庭若市。
有名谣夸奖：“桂花飘香菊花黄，文楼汤包人争尝，皮薄蟹鲜馅味美，入喉顿觉身心爽。
”"
钦工肉圆
钦工肉圆的制作，已有千百年的历史。
它的特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。
当地有民谣称赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。
”
钦工肉圆选料讲究，制作精细，配料多样。
首先要选择好主要原料：猪后腿的精瘦肉。
制作时，用冷水洗净，切成小块，然后用刀背或铁棍拍打成糊状。
拍打时，要用力适当均匀，一气呵成。
然后拌以适量肥肉，粗精盐、鸡汁、蛋清、碱粉、纯豆粉、姜葱等佐料，搅拌均匀后，再发酵4-5小时，方可下锅，或汆汤，或油炸，皆成美味。
博里羊肉
选用本地博里镇优质羊肉，佐以淮山药、生姜、葱蒜、胡椒粉、辣椒、酱、料酒等特料烧制而成。
口味鲜美、风味独特、不膻不腻、春夏食用可健胃补肾、滋阴壮阳；秋冬进补强筋活血，可驱寒度暖，是老少皆喜、四季皆宜的美味佳肴和保健食品。
清帝下江南时曾食用过，又因羊、杨同音，故别称“贵妃羊肉”。
朱桥甲鱼
甲鱼又名团鱼、元鱼、鳖，蛋白质含量高，并含多种维生素及氨基酸，味道鲜美，兼有鸡、牛、羊、猪、鱼肉三味，四周裙边肥嫩柔软，可与海参比美，为筵席之珍品。
楚州盛产甲鱼，烩甲鱼为传统名菜，朱桥烩甲鱼选用大甲鱼、海参、鱿鱼、冬笋等原料精心加工而成，它以其味鲜爽口、香气四溢、肉质鲜嫩、别具一格而出名。
选用龟形盖碗装上精烩甲鱼，食后能调理身体、安定神经、去除体内湿气、预防四肢浮肿之功效。
故又名“老龟献寿”。
文楼涨蛋
始创于淮安楚州百年老店——文楼。
它选用草鸡蛋、猪肥膘、面包粉、鸡清汤等原料精心加工而成。
清同治八年（公元1870年）该店店主陈海仙继承祖代涨蛋经验，发明出文楼涨蛋。
该菜金黄油润不结壳、膨松鲜嫩无糊斑，油而不腻有营养，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、炭水化合物、钙、磷、铁、维生素，具有增强体质、补脑益智、增强记忆力之功效。
1999年，荣获省贸易厅和省烹饪协会授予的“江苏名菜”称号。
软兜长鱼
“软兜长鱼透骨鲜”。
软兜长鱼系长鱼席中第一名菜。
它选用小嫩的活鳝鱼(俗名笔杆青)，取其脊背肉，在油锅内旺火烹制而成。
该菜色泽乌亮，纯嫩爽口，香气浓郁，鲜美绝伦。
盛入玉盘，盘如满月，鳝脊细长，婉延其中，恰似嫦娥舒广袖，故又名嫦娥善舞。
2002年，被国家国内贸易局评为中国名菜。
淮安长鱼席
淮安“长鱼席”久负盛名。
楚州鳝鱼肉嫩性纯，滋补营养，具有强身健体、滋阴壮阳、补肾益精之功效，很早就被作为入馔佳肴。
《淮安府志》称：“淮安长鱼，肉嫩性纯，俗名笔杆青。
”清咸丰元年（1851年），淮北盐商重镇河下宴乐饭店（旧址在罗家桥街东首的）厨师张恺认为，“仙有天罗地刹，菜有一百零八”。
于是便在“麒麟公子、棕鳌将军”（长鱼别名）身上动手，创制出名扬海内外的108样的长鱼席。
长鱼席通常分为八大碗、八小碗、十六个碟子、四个点心。
每天一席，每席三十六样，可连续三天不同花样。
单单一个长鱼席则囊括了所有的烹调技艺：烧、烩、炒、炸、熘、煸、炖、煮、煎、氽、炝、拌等等。
清人徐珂在其《清稗类钞．饮食类》中记载：“同、光间，淮安多名庖，治鳝尤有名，胜于扬州之厨人，且能以全席之肴，皆以鳝鱼为之，多者可致数十品。
盘也，碗也，碟也，所盛皆鳝也。
而味各不同，谓之全鳝席。
号称一百有八品者”。
而这一百零八样的长鱼席中，以软兜长鱼、银丝长鱼、煨脐门、炝虎尾、生炒蝴蝶片、大烧马鞍桥最为突出。
开洋蒲菜
蒲菜是淮安的特产。
这种菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味。
这种菜是淮安城里仅有的土特产，生长在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、两广，便不能食用入口了。
相传，宋代巾国英雄梁红玉在坚守淮安城时，被金人围困，粮食断绝，便在古城内到处寻找野生植物植物充饥，在文通塔下勺湖岸边，发现马吃蒲草，才想到人可吃蒲草的根茎。
到明清时期，淮安人在实践中创造了一套特殊的烩制蒲菜的烹调技艺。
蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管，把这洁白肥嫩的蒲根茎，放入鸡汤或肉汤内，外加佐料烩制。
如跟猪肉一起烩制则更好。
这种菜味鲜爽口，营养丰富，为淮安佳肴。
现在进过人们不断实践、改进，精心烹调，已能做出清蒸蒲菜、荤烩蒲菜等数种名菜。
平桥豆腐
平桥豆腐因淮安平桥镇而得名。
相传，清代乾隆皇帝下江南，坐船进过平桥，当时本地的大地主林百万为讨好皇帝，特地用鲫鱼脑子加混汤款待贵宾，乾隆皇帝吃了很满意。
从此，味道鲜美的平桥豆腐变名扬淮安了。
平桥豆腐如何烩制呢？
首先，选择盐卤点浆的精细豆腐放在冷水锅里煮十分钟左右，把黄花水煮掉。
然后取出略微压一压，除去水份，再把它切成瓜子大小的碎片，越薄越好，浸放在水中。
如八人一桌，用一斤半豆腐就够了。
烩制时，用一斤左右的鸡汤或肉汤，加三钱猪油及适量葱、生姜，若加鲫鱼脑、蟹黄等更好，煮沸之后，就将豆腐片和一两多熟肉丁或虾米、七钱酱油一起放进肉汤内。
烧开之后用三钱豆粉勾汤，加少许味精拌匀便可上桌食用了。
如能加一点麻油、胡椒粉之类，则其味就更美了。
震丰园馄饨
震丰园饭店创建于清同治十年（1872），经营馄饨、锅贴、糖粥等大众菜点，经历代厨师不断改进技术，提高口味质量，震丰园糟米馄饨遂远近驰名。
震丰园馄饨皮极薄，每斤面可打600多张，放在掌上可透见指纹，馅心选用精猪肉，用刀拍打成细肉糊，加入适量的水，放入十多种配料，搅拌均匀后包进皮内，下锅煮沸，捞起后还需放入六种作料，才可食用。
其特点是皮薄如竹膜，吃时不觉有皮；馅量多而细腻鲜嫩，无油腻感；再拌上香酥的糟米，馄饨自是味道绝佳。
蒲菜斩肉
“油炒鸟英花，菱科甚可夸；蒲根菜并茭儿菜，四般近水实清华”。
这是明人吴承恩于他的名著《西游记》中对淮安蒲菜的描述。
淮安人食用蒲菜，由西汉时的枚乘始，至今已有两千多年的历史。
并可荤可素，淮安人多于初夏时入馔，故有“新蒲入馔酒频携”之语。
独用于炖斩肉，是为了去狮子头的油腻。
此菜具“文火清炖、醇香扑鼻、肥而不腻、入口即化”的特点。
淮饺
淮饺又名炒米馄饨，是极富楚州特色的风味小吃。
馅精选猪前后腿精肉，剔肥去筋，以刀背斫成肉酱，加入青葱粒、生姜汁，和入麻油、白抽酱油、竹笋等配料搅拌成肉糊状。
其皮薄如纸，馅细无渍，在沸水中煮熟后，放入泡以炒米的皮骨汤碗中，浇上麻油，撒上胡椒粉、青葱花。
淮饺，入口爽滑，味道鲜美，令人垂涎。
过去的楚州人有早餐吃淮饺，晚上泡澡堂的习惯，是谓“早上皮包水，晚上水包皮”。
清炖狮子头
清炖狮子头系淮扬菜著名菜肴，选用猪肋肉、汤菜头、黄芽菜叶、绍酒、虾籽、湿淀粉、鸡蛋清等炖制而成的肉圆。
含有丰富的蛋白质和脂肪，以及多种矿物质和维生素。
狮子头肥嫩味美、诱人食欲，深受楚州人民喜爱，是民间宴席中必备佳肴。
1949年开国大典时，被列入国宴，从此名声大噪。
开国总理周恩来生前特别喜爱此菜，常常勾起思乡之情，因此又名周公思乡。