厨房奖罚管理规章制度
食堂厨房规章制度及罚款
食堂厨房规章制度及罚款
一、厨房管理
1. 厨房是食堂的心脏，所有厨房工作人员必须严守厨房纪律，保持良好的卫生习惯和工作态度。
2. 厨房工作人员须按照规定时间到岗，不得迟到早退，如有特殊情况需请假，需提前向主管汇报。
3. 厨房工作人员需穿着整洁的厨房工作服，佩戴帽子、围裙和口罩，保持个人卫生。
4. 禁止在厨房内吸烟、喧哗、打闹，严禁擅自调整灶台火力。
5. 在工作期间，厨房工作人员不得私自吃食品或从未处理食材中取用食品。
6. 厨房工作人员需保持工作环境的整洁卫生，每日结束工作后需进行厨房卫生清洁。
7. 在厨房工作时，需严格遵守食品安全操作规程，杜绝食品污染。
8. 厨房工作人员需严格遵守食品储存、加工、调制等操作规程，避免浪费。
二、罚款规定
1. 违反厨房纪律，造成食品安全问题的，将按照《食堂厨房管理规定》进行严肃处理，并视情节轻重给予相应罚款。
2. 迟到早退超过10分钟的，每次罚款100元。
3. 未经允许擅自离岗的，每次罚款200元。
4. 私自取用食品、食材的，每次罚款200元。
5. 在厨房内吸烟、喧哗、打闹的，每次罚款200元。
6. 擅自调整灶台火力的，每次罚款300元。
7. 私自吃食品的，每次罚款300元。
8. 违反食品安全操作规程，造成食品污染的，每次罚款500元。
9. 未经许可擅自调整食品配料、加工方式的，每次罚款500元。
10. 厨房卫生清洁不到位的，每次罚款500元。
以上规定为食堂厨房规章制度及罚款，希望所有厨房工作人员能严格遵守，共同维护厨房的秩序和工作环境。
餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）
餐饮后厨奖罚制度餐饮后厨奖罚制度（精选10篇）随着社会不断地进步，各种制度频频出现，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
制度到底怎么拟定才合适呢？以下是小编精心整理的餐饮后厨奖罚制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
餐饮后厨奖罚制度篇1一、奖分制度1、对厨房有突出贡献者，根据实际情况奖10分。
2、每组推出新菜品者，经领导认可后，每个菜奖5分。
二、扣分制度A、出勤方面1、未按规定请假，扣5分以上。
2、不按时上班，迟到一分钟扣2分，迟到十分钟之内扣10分，十一分钟到二十分钟扣20分，二十一分钟到半小时内扣50分，迟到一小时以上者作旷工半天计。
3、未经许可不上班一律作旷工处理。
4、借故请假或请假理由不实者，据实际情况轻重扣30分以上。
B、方面(每项一次5分)1、工作服和工作帽不干净。
2、在厨房穿拖鞋。
3、在厨房不穿工作服，不戴工作帽。
4、各组卫生不达标。
5、灶上和炉圈卫生不达标。
6、头发过长。
C、纪律方面1、在厨房抽烟，扣5分。
2、不服从安排，扣5分。
3、中午值班睡觉，扣5分。
4、中午值班打牌，扣5分。
5、带非工作人员进厨房，扣5分。
6、无关人员到厅面，扣5分。
7、擅自离岗者，扣5分。
8、偷吃厨房食物，扣5分。
9、偷拿厨房食物，照价赔偿并扣10分。
10、中午值班时煮东西吃，扣10分。
11、电话请假，扣10分。
12、员工吵架，扣25分;如有打架，按公司规定开除，当月工资和押金不予结算。
D、操作方面1、野蛮操作，扣10分。
2、不按规定操作，扣10分。
3、菜品不合格，每道菜扣5分。
4、损坏厨房用具和厨具，按原价赔偿，扣10分。
5、各组用具和食物未按要求摆放，扣10分。
E、节约与维护方面(据实际情况轻重每项扣10分以上)1、浪费原材料。
2、造成食物变质不能使用，照价赔偿并按轻重情况扣分。
3、造成冻库和冰箱食物变质，照价赔偿并按轻重情况扣分。
以上不完善之处，视实际发生的情况由部门负责人添加或更改，逐步使其完善，每分为人民币贰元，由所属部门在其本人签字后在工资中扣除。
厨房的奖罚制度
厨房的奖罚制度厨房奖罚制度一、奖励制度1. 全勤奖励：对于每月无迟到、早退、请假的员工，给予全勤奖金。
2. 卫生标兵：定期评选厨房卫生优秀员工，对于保持个人卫生和工作区域清洁的员工给予奖励。
3. 创新奖：鼓励员工提出改进菜品或提高工作效率的创新点子，一经采纳并实施，给予奖励。
4. 优秀团队奖：对于在特定时期内表现出色的团队，如完成特殊任务或在卫生、服务等方面表现优异，给予团队奖励。
5. 安全生产奖：对于全年无安全事故的厨房团队，给予安全生产奖金。
二、惩罚制度1. 迟到早退：对于迟到或早退的员工，根据次数和时长进行相应的罚款。
2. 卫生不合格：对于个人卫生或工作区域卫生不达标的员工，给予警告并要求立即整改，屡次不改者进行罚款。
3. 浪费食材：对于因个人疏忽导致食材浪费的行为，根据浪费程度进行罚款。
4. 违反操作规程：对于不遵守厨房操作规程，造成安全隐患或影响菜品质量的行为，给予警告或罚款。
5. 服务态度不佳：对于顾客反映服务态度不佳的员工，经调查属实后，给予警告或罚款。
6. 工作失误：对于因个人原因造成的工作失误，如烹饪失误、订单错误等，根据失误的严重程度和影响范围进行相应的处罚。
三、奖罚执行1. 奖罚制度应公开透明，所有员工均需了解并同意。
2. 奖罚决定应由管理层根据实际情况和员工表现公正执行。
3. 对于奖罚有异议的员工，可以向管理层提出申诉，管理层需在规定时间内给予答复。
4. 奖罚记录应详细记录在员工档案中，作为员工晋升和绩效评估的参考。
通过以上奖罚制度的实施，旨在提升厨房团队的整体工作效率和服务质量，同时保障食品安全和员工的工作积极性。
厨房奖罚制度【范本模板】
厨房奖罚制度一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤.2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名.3、根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事,如会客，看书报，下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调.5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效.7、根据工作需要，需延长工作时间的，经领导同意,可按加班或计时销假处理。
8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定.9、本制度适用于厨政部的所有员工.二、厨房着装制度1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。
服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服.2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除.2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久.7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。
厨房规定奖罚制度
厨房规定奖罚制度一、奖励制度1. 全勤奖励：员工每月无迟到、早退、旷工记录，给予全勤奖金。
2. 卫生标兵：在月度卫生检查中，负责区域保持最优状态的员工，给予“卫生标兵”称号及奖金。
3. 创新贡献：提出有效改进措施或创新菜品，被采纳并实施的员工，根据贡献大小给予奖励。
4. 优秀员工：每季度评选出工作表现突出的员工，给予“优秀员工”称号及奖金。
5. 安全生产：全年无安全事故的厨房团队，给予团队安全奖。
6. 顾客好评：员工提供的服务或制作的菜品获得顾客书面好评，给予相应奖励。
二、惩罚制度1. 迟到/早退：员工每月累计迟到或早退达到一定次数，将按次数递增扣除相应工资。
2. 旷工：未经批准擅自缺勤者，扣除当日工资，并根据情节严重程度追加处罚。
3. 卫生不合格：个人负责区域在卫生检查中不合格，给予警告并要求立即整改，屡次不改者追加罚款。
4. 浪费行为：食材、物料浪费严重者，根据浪费程度进行罚款。
5. 安全违规：违反厨房安全操作规程，造成安全隐患或事故的，根据情节轻重进行处罚。
6. 服务质量差：因个人服务态度或技能问题导致顾客投诉，经查实后给予相应处罚。
7. 工作失误：因个人疏忽导致工作失误，给公司造成损失的，视情况严重性进行赔偿或处罚。
三、奖罚执行1. 奖罚决定由厨房管理层根据实际情况和员工表现做出。
2. 所有奖罚记录将纳入员工档案，作为晋升和年终评估的依据。
3. 员工对奖罚决定有异议时，可在规定时间内提出申诉，由更高级别管理层复核。
4. 奖罚制度定期评估和更新，以适应厨房运营的实际情况。
请注意，以上内容仅为示例，具体奖罚制度应根据公司的实际情况和法律法规进行制定。
厨房的规章奖罚制度
厨房的规章奖罚制度厨房规章奖罚制度一、奖励制度1. 安全卫生奖：每月对厨房卫生和食品安全进行评分，得分最高的团队或个人可获得奖金。
2. 创新贡献奖：鼓励员工提出创新菜品或改进工作流程，被采纳并实施的提案可获得奖励。
3. 效率提升奖：对提高厨房工作效率、减少浪费的员工或团队给予奖金。
4. 客户满意度奖：根据顾客反馈，对服务和菜品质量优秀的员工或团队予以奖励。
5. 忠诚服务奖：对在公司服务满一定年限且表现优秀的员工给予忠诚服务奖。
二、惩罚制度1. 违规操作惩罚：违反厨房操作规程，如未按规定穿戴工作服、未洗手等，将给予警告或罚款。
2. 食品安全事故惩罚：因个人疏忽导致食品安全事故，根据事故严重程度，给予罚款或解除劳动合同。
3. 卫生不达标惩罚：厨房卫生检查不达标，对相关责任人进行罚款，并要求立即整改。
4. 浪费惩罚：对故意浪费食材、能源等行为，根据浪费程度进行罚款。
5. 服务态度惩罚：对服务态度差、顾客投诉的员工，根据情节轻重，给予警告或罚款。
三、考核机制1. 定期考核：每季度对员工的工作表现进行考核，包括工作效率、卫生情况、服务态度等。
2. 顾客反馈：顾客的满意度调查和反馈将作为考核的重要依据。
3. 同事互评：鼓励同事之间进行互评，以促进团队合作和相互监督。
四、申诉机制1. 员工对奖罚结果有异议，可在规定时间内提出申诉。
2. 设立专门的申诉委员会，对申诉进行公正、客观的审理。
3. 申诉结果将在规定时间内通知当事人。
五、制度更新1. 根据公司发展和员工反馈，定期对奖罚制度进行评估和更新。
2. 更新后的制度将通过内部通知或会议形式传达给所有员工。
六、其他规定1. 所有奖罚决定需经过管理层审批。
2. 奖罚制度的最终解释权归公司所有。
请注意，以上内容仅为示例，具体奖罚制度应根据公司实际情况和法律法规进行制定。
厨房纪律,惩罚评分,奖罚标准（共5篇）
厨房纪律,惩罚评分,奖罚标准（共5篇）第一篇：厨房纪律,惩罚评分,奖罚标准厨房纪律1、厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间更换制服，以便准时到达工作岗位。
2、严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
3、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
4、厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。
5、为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
6、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。
7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。
8、厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。
严禁人为浪费。
食物变质后应登记。
9、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
10、厨房员工不得接受供货商的馈赠。
11、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
12、严格执行厨房内各项管理制度的规定。
十四、厨房处罚评分标准1、迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。
2、工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。
3、不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分。
4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。
5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。
6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。
7、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分，造成客人严重投诉者，买单并处20分。
8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20-25分。
9、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-18分。
10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15分。
单位厨房奖罚管理规章制度
单位厨房奖罚管理规章制度第一章总则第一条为了规范单位厨房的管理，提高食堂员工的工作积极性和责任感，特制定本规章制度。
第二条单位厨房奖罚管理规章制度适用于单位食堂的员工，包括厨师、服务员等。
第三条单位厨房的奖罚管理原则是公平、公正、合理，注重激励、惩戒与教育相结合。
第四条正确处理单位厨房奖罚管理是保障单位用餐环境和食品安全的关键措施。
第五条单位厨房奖罚管理应当遵循奖惩分明、严格执行的原则，对违规者必须严肃处理。
第二章奖励管理第六条单位厨房的奖励管理主要包括日常表扬、奖金奖励和荣誉奖项。
第七条对于表现突出、工作勤奋、态度端正的员工可以给予口头表扬或书面表扬。
第八条每月评选出一名“月度之星”，并颁发奖金和奖状，以激励员工争创佳绩。
第九条定期举办“厨艺大赛”、“服务技能比赛”等活动，对获胜者给予奖金和荣誉证书。
第十条奖励应当及时发放，奖金数额、奖励形式应当公布于众，以增强员工的竞争意识。
第十一条对于特殊贡献和成绩显著的员工，可以给予特别奖励和晋升机会。
第三章惩罚管理第十二条单位厨房的惩罚管理主要包括批评教育、警告处分、停职检查和解聘处理。
第十三条对于工作态度消极、失职渎职、服务不周的员工，应当进行批评教育。
第十四条对于违规操作、食品安全隐患等严重违规行为的员工，应当进行警告处分。
第十五条对于严重违纪或造成重大损失的员工，可以进行停职检查，直至解聘处理。
第十六条惩罚应当依据事实，听取当事人申辩意见，确保公平公正，维护单位的工作秩序。
第十七条对于经常违规、严重失职的员工，应当加强日常管理和监督，有必要采取临时停职措施。
第四章员工权利保障第十八条员工在工作过程中享有基本的劳动权益，单位不得对员工进行体罚、谩骂、歧视等行为。
第十九条员工有权要求单位提供必要的职业技能培训和职业发展机会，提高自身的工作能力和素质。
第二十条员工有权申诉不公正的奖罚处理，单位应当建立申诉渠道，保障员工的合法权益。
第二十一条员工在享受奖励时，应当遵纪守法，不得利用奖励机会从事任何违法违规活动。
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厨房奖罚管理制度
1、热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱护酒店公共财产，必须服从管理人员的工作分配。
2、按时上下班，不迟到、早退，不离岗，不串岗，正常上班时间为上午9：30，下午5：30分，迟到罚5元，半小时后根据情况待遇高低处罚。
3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净整洁，如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款，工作服特脏不讲究的第一次通知，第二次警告，第三次加倍罚10元。
4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发现每次给予10元的罚款。
5、厨房重地严禁抽烟，如发现一次每次罚5元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等。
6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、煤气等，注意消防安全，特别是值班人员要做到人走灯灭、水停、门关，所有厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发现菜品误捡、油阀没关等现象，值班人员和主配一起处罚，每人次罚20元（主配罚10元），严重影响工作正常的加倍处罚。
7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃和私拿餐厅或他人财产，如发现每人次罚20—200元（严重交给公安部门处理）。
8、各种成品或上桌的菜品，除了打荷员和炒菜师品尝外，其它的厨房人员不得随便品尝，如发现一次给予20元的罚款。
9、厨房工作人员充分做好餐前准备，保证出品质量，提高上菜速度。
10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细，不能出现生饭的现象，避免饭里有砂、石头等杂物，如有客人投诉，按情况是否严重给予5—50元的罚款。
11、配菜、洗菜保证蔬菜的情况干净，按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜，如有各种蔬菜上桌被客人打下来，说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物，一次给予10元罚款。
12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放，避免餐具损坏，打破现象，保证餐具清洗干净卫生，损坏餐具按进
价赔偿，自觉主动报告管理人员打破的餐具，如不报加倍处罚。
以上罚款不是目的，为了本店生意兴隆，不断的扩大，敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。
梅家焖面二O一一年八月二十二日制
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