厨房部的培训内容
厨房工作人员培训内容
厨房工作人员培训内容
1. 厨房安全可是超级重要的呀！就像你走在路上要注意车辆一样，在厨房要是不小心，那可就麻烦啦！比如说，刀具用完了一定要放好，可别随手乱丢，万一不小心碰到割伤了自己，那多疼呀！所以呀，一定要时刻牢记厨房安全知识。
2. 食材的选择那得讲究呀！你想呀，要是买了不新鲜的菜，做出来的菜能好吃吗？就好比建房子用了劣质材料，那房子能坚固吗？所以买菜的时候要瞪大眼睛仔细挑哦！
3. 厨房卫生可不能马虎！你想想，如果厨房脏兮兮的，做出来的食物你敢吃吗？这就跟你穿了一身脏衣服出门一样，心里肯定不舒服呀！每天都要把厨房打扫得干干净净才行。
4. 烹饪技巧得好好学呀！这不就跟学骑自行车似的，掌握了技巧才能骑得稳当。
比如炒菜的时候火候要掌握好，大火小火得灵活切换，不然菜炒糊了可就悲剧啦！
5. 时间管理也很关键呢！做饭可不能拖拖拉拉的。
你想想，要是客人都等急了，菜还没上桌，那多尴尬呀。
就像赛跑一样，要合理安排时间，才能高效地把饭菜做好。
6. 团队协作在厨房也很重要哟！厨师和助手之间得配合好呀，就如同篮球场上的队员们，要相互传球，相互支持。
不然一个人怎么能搞定那么多事情呢？
7. 创新也得来一点呀！老是做那几道菜多没意思。
就像看电影总是看同一部，会腻的呀！偶尔尝试点新菜，给大家一个惊喜不好吗？
8. 对客人的特殊要求一定要重视呀！人家要是不能吃辣，你可别拼命放辣椒。
这就好像人家要一杯温水，你却给人一杯滚烫的开水，那能行吗？
9. 面对突发情况要冷静呀！要是突然停电了，或者设备出问题了，别慌！要像个沉着的将军一样想办法应对。
总之，厨房工作人员要在各个方面都做得很好，才能做出美味又让人放心的食物呀！。
厨房都有哪些培训计划内容
厨房都有哪些培训计划内容一、食材处理1. 食材采购食材采购是厨房工作中的基础环节。
对于食材的选择和采购需要有一定的专业知识，不仅要考虑食材的质量和新鲜度，还要考虑成本和供应渠道。
因此，厨房培训计划中应当包括食材的认识和选择、采购技巧、价格谈判等内容。
2. 食材储存食材的储存对于食品的保鲜和保存起着至关重要的作用。
培训计划中应当包括不同食材的储存方法和条件、食材的保鲜技巧、食品安全等内容。
3. 食材加工和处理食材加工和处理是厨房工作的重要环节，包括蔬菜水果的清洗、肉类禽类的分割等。
培训内容应当包括不同食材的加工方法、操作要领、安全卫生等方面的知识。
二、烹饪技艺1. 烹饪技巧烹饪技巧是厨师的基本功之一，培训计划中应当包括常见的烹饪技法、火候掌握、香料搭配等内容。
2. 菜品制作不同菜品的制作方法各异，培训计划应当包括不同菜系的烹饪方法、菜品的刀工技巧、装盘技巧等内容。
3. 菜品创新菜品的创新是厨师的素质之一，厨房培训计划中应当包括菜品创新的方法和技巧、菜品的口味调配和搭配、菜品的营养均衡等内容。
三、卫生安全1. 厨房卫生培训计划中应当包括厨房的卫生工作程序、厨房设备的清洁消毒、食品安全知识等内容。
2. 食品安全食品安全是餐饮行业的重要内容，培训计划中应当包括食品安全法规和标准、食品中毒的预防和处理、食品安全知识等内容。
3. 应急处理培训计划中应当包括不同突发事件的处理流程、包括厨师在内的全体员工的应急处理方法和程序、人员疏散和安全保障等内容。
四、服务技能1. 服务礼仪服务礼仪是厨房工作中不可或缺的一环，培训计划中应当包括不同服务场景下的礼仪规范、接待客人的态度和行为等内容。
2. 客户沟通培训计划中应当包括客户沟通的重要性、有效的沟通技巧、客户投诉处理等内容。
3. 团队协作培训计划中应当包括团队协作的重要性、团队协作的方式和方法、团队精神的培养等内容。
总结起来，厨房培训计划涵盖的内容非常丰富，包括食材处理、烹饪技艺、卫生安全和服务技能等多个方面。
厨房工作培训内容
厨房工作培训内容一、食品安全与卫生1. 食品安全意识：学习食品安全的重要性，掌握基本的食品安全知识，如食品储存、防止交叉污染等。
2. 卫生流程：了解厨房卫生的重要性，学习正确的清洁和消毒步骤，包括清洁工具的使用和储存。
3. 食品储存：学习食品储存的原则，了解不同食材的储存方法和温度要求，避免食材变质和交叉污染。
4. 食品加工：学习食品加工的规范和操作步骤，包括食材的处理、切割和烹饪技巧。
二、厨房设备与工具的使用1. 常用厨房设备：了解厨房中常见的设备，如炉灶、烤箱、蒸箱、炸锅等，学习正确的使用方法和注意事项。
2. 厨房工具：掌握常用的厨房工具，如刀具、砧板、锅具等，学习正确的使用姿势和刀工技巧，提高工作效率并确保安全。
3. 设备维护：学习设备的日常维护和保养，包括清洁、故障排除和安全使用。
三、食材选购与质量控制1. 食材选购：了解食材选购的原则和技巧，如鲜度、新鲜度、外观、气味等指标，确保选购到优质的食材。
2. 食材质量控制：学习食材的质量检查和鉴别方法，包括蔬菜水果的新鲜度、肉类的质量等，避免使用劣质食材。
四、菜品制作与调味技巧1. 菜品制作：学习各种菜品的制作方法和工艺，了解不同菜系的特点和要求，并掌握常见菜品的制作步骤。
2. 菜品调味：学习调味料的使用和搭配，了解不同调味料的特点和用途，掌握调味的技巧和比例，使菜品口感更加丰富。
五、团队合作与沟通技巧1. 团队合作：培养良好的团队合作意识，学习与厨房其他成员的协作和配合，提高工作效率和服务质量。
2. 沟通技巧：掌握良好的沟通技巧，学习与上级、同事和客人的有效沟通，提高工作效率和工作质量。
六、突发事件应急处理1. 火灾事故：学习火灾事故的应急处理方法，包括正确使用灭火器和报警装置，以及逃生和疏散的步骤。
2. 刀具伤害：学习刀具使用的安全操作和防护措施，了解刀具伤害的处理方法和急救知识。
七、服务礼仪与食客满意度1. 服务礼仪：学习餐厅服务的基本礼仪，包括问候客人、引导就座、点菜推荐等，提升服务质量和食客满意度。
厨房人员岗前培训内容
解决问题：根据分析结果，采取适当的措 施解决问题，如退款、换货、调整服务等。
跟进反馈：解决问题后，及时跟进顾客 反馈，确保问题得到妥善解决。
建立良好的顾客关系
了解客户需求，提供个性化服务 热情友好，微笑服务 耐心解答顾客问题，关注顾客体验 及时反馈顾客意见，持续改进服务质量
操作规范：制定 各项工作的操作 规范和标准，确 保工作质量和安 全
培训考核：对新 员工进行岗前培 训和考核，确保 他们能够按照规 范进行工作
岗位协作与沟通
岗位职责：与其他岗位人员协作，共同完成厨房工作 工作流程：与相关岗位人员沟通，确保工作流程顺畅 沟通技巧：掌握有效的沟通技巧，提高工作效率 协作能力：具备良好的团队协作能力，共同完成工作任务
寿命
设备常见故障 及排除：针对 常见故障，介 绍相应的排除
方法
设备维护与保养
设备日常清洁：保持设备表面干净， 防止污垢积累
润滑保养：定期对设备进行润滑保 养，延长设备使用寿命
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
定期检查：对设备进行全面检查， 确保各部件完好无损
维修与更换：对于损坏的部件及时 进行维修或更换
工作效率提升
制定合理的岗 位职责和工作 流程，确保员 工明确自己的 工作内容和要
求。
定期进行员工 培训，提高员 工的技能水平 和操作熟练度， 减少工作中的 失误和浪费。
优化工作流程， 减少不必要的 环节和重复性 工作，提高工
作效率。
建立有效的沟 通机制，加强 员工之间的协 作和配合，促 进工作的高效
应对突发卫生事件
制定应急预案：针对不 同卫生事件制定相应的 应急预案，包括食品安 全事故、传染病疫情等。
厨房人员岗前培训内容
厨房人员岗前培训内容以下是 9 条厨房人员岗前培训内容：1. “卫生可是重中之重啊！你想想，要是厨房脏兮兮的，做出来的菜能好吃吗？能让人放心吃吗？就像你自己房间乱七八糟，你待着也不舒服呀！所以，一定要把厨房的每个角落都清理得干干净净。
例子嘛，就好比每天都要认真擦洗炉灶，别让油污积起来。
”2. “刀工那可得好好练！你看那些大厨，切菜切得多漂亮，薄厚均匀。
这就像雕刻一件艺术品一样，你不认真对待能行？比如切土豆丝，就得切得又细又匀。
”3. “烹饪时间掌握不好那可就糟糕啦！难道你想把好好的食材给煮老了或者没煮熟？这不就跟跑步一样嘛，跑太快或太慢都不行。
像煮鸡蛋，如果时间太长就老了，太短又没熟。
”4. “调料的使用要精准呀！多一点少一点味道可就差很多，这就像画画，颜色搭配错了画能好看吗？比如放盐，可不能大把大把地放。
”5. “安全问题绝不能忽视！厨房里有各种电器、刀具，不小心伤到自己怎么办？这可不是开玩笑的呀！就像你走在路上要小心车辆一样。
比如拿热锅的时候一定要用隔热手套。
”6. “团队协作很重要嘞！你一个人怎么能搞定整个厨房的活儿？难道你不需要别人帮你递个东西、搭把手？就像踢足球，得大家配合好才行。
比如做菜的时候互相帮忙打下手。
”7. “食材的储存得注意方法呀！不然坏了多浪费呀。
这跟存钱似的，得找个安全的地方放着。
比如说蔬菜要放在保鲜袋里。
”8. “对客人的特殊要求可得牢记！人家说不吃辣，你还拼命放辣椒，那能行？这就好像人家说不想听摇滚，你偏放一样。
比如有人要求少盐，就得专门注意。
”9. “要不断学习新的菜品和技巧呀！要是一直原地踏步，怎么进步呢？就像手机得更新系统一样。
比如看看烹饪节目，学学新做法。
”我的观点结论就是：厨房人员岗前培训非常重要，每一个方面都要认真对待，这样才能成为一名优秀的厨房工作人员！。
厨房部的培训内容
厨房部的培训内容【1 】一、厨房部卫生请求1.小我卫生男员工之头发不成太长,女员工可把头发梳扎起来,男女员工不成留长指甲,男员工不成留胡须,女员工上不成浓装艳裹,上厕所后必定要连忙洗手,佩带好工作帽,保持工作服的整洁.2.厨房卫生保持厨房干净,不积水,各类器具摆放整洁,砧板和器具用后必定要连忙清洗干净,各类电器器具,如微波炉.切肉机.搅拌机.局炉等,要时刻保持干净,天天收市后,必定要将炉具清洗干净.3.食物卫生各类食物,如;肉类.干货类.罐头类.海鲜类.蔬果类.必需要分类存放.以上几点,在操纵时要时刻紧记,以确保厨房情节,食物卫生,从而提凌驾品德量及酒店的社会效益及经济效益.二、防火措施1.燃烧装备之应用及保养清晰熟悉有关装备之应用守则,留意炉火之大小及炉火周围是否有易燃物体,以免产生失火,按期检讨各装备之操纵是否正常,若有问题,便连忙补缀,确保在厨房内工作安然.2.气体的处理办法如觉察有气体泄露,便连忙把气体总机关上,及找出漏气之准确地位,加以补缀.3.消防装备应用办法熟悉一般厨房内的防火装备之应用办法及摆放地位,装备要按期检讨它之有效应用日期是否在有效期内,过时便要改换.4.产生失火时的安插员工要熟悉酒店内之各重要走火通道,按照主管的指导分开,如是一般的小火可自行挽救,即可用防火装备熄灭,在没有失火之情形下,防火装备不成乱花.三、厨房内各职级名称及义务1.行政总厨兼顾厨房整体工作,观察各厨房之运作,筹划及监视厨房的出品德量,厨房内部人事调剂问题,菜牌的更新.2.中西总厨协助行政总厨之工作,转运及履行上级之指导,转运潮粤菜总厨之请求.3.潮粤菜总厨协助上司的工作,负责所属厨房日常工作,监察厨房员工之工作及出品德量,随时向上司报告请示及请示.4.厨房各部主厨负责所属部分厨房的工作,以包管菜式之质量,调和员工的关系和工作.5.厨房员工厨房各级员工,按照部分主厨之工作指令彻实履行,员工之间互帮合作,进步工作效力,如工作表示一般者有提升机遇,不然,将会被降职,轻微者被解雇.四．厨房之装备.器具及器皿熟悉1. 介绍厨房之装备2. 介绍厨房之器具3. 介绍厨房之器皿五.厨房装备.器具.器皿之应用及保养1. 厨房装备.器具.器皿之准确应用办法2. 若何保养厨房装备.器具六.厨房安然常识1．讲述厨房内的安然常识2. 讲授厨房内的各项安然措施七．食物名称及辨认1. 家禽类：鸡.鸭.鹅.鸽等2. 猪肉类: 猪的分部熟悉3. 牛肉类：牛的分部熟悉4. 海鲜类：石班.青衣5. 海产类：贝壳类.虾6．水产类：生鱼.草鱼.白鳝.钳鱼7. 野味类：果狸.黄京.野兔.野鸭.飞龙8. 干货类：鱼肚.干鲍鱼.鱼翅.发菜.木耳.雪耳9. 喷鼻料类：喷鼻草.西子.八角.甘草.苹.草果等10. 蔬果类：菜心.通菜.青瓜.西芹.苹果.奇怪果等11. 罐头类：罐头粟米.罐头鲜菇.罐头菠萝等12. 喷鼻油类：云哩拿油.椰油.喷鼻蕉油等13．酒类：玫瑰露.君度.绍酒.白酒等14．冻肉类：冻排骨.冻鸡腿.午餐肉.冻带子.冻虾仁15. 醋类：白醋.浙醋.陈醋等16. 什类：面包糖.威化纸.生粉.面粉等17. 酱汁类：美极酱油.帝门茄汁.OK汁.急汁等18. 果仁类：夏威夷果.腰果.松仁.核桃仁.花生米等19. 油类：植物油.花生油八.中厨房内部分部分情形及培训1. 中厨房A. 炉头科是烹饪制造的最后程序,是关于出品利害的重要一环.B．砧板科是烹饪食物的始初加工,切配腌制程序,掌握成本的重要环节.C．上什科是负责发涨干货,所有汤类的制造,蒸.扣.炖的岗亭,同时,也是烹制食物的最后程序,相当重要.2. 烧味部A. 工厂是烧烤和卤制食物的地方,食物的利害与其直接相连的.B．明档是斩切食物后直接供给给客人的部位,安排食物的美不雅与否是直接影响客人食欲的.3. 点心部A. 熟笼是蒸.炖所有点心出品的岗亭B．肠粉是从米酱做成肠粉的岗亭C．煎炸是做饺子.炸芋角.炒馅的岗亭D. 案板搓粉.造包类和饼食E. 馅档是做各类馅的制造的地方4. 刺身档口是将食物直接在客人面前制造生食的档口,如：龙虾刺身,三文鱼刺身,北极贝刺身等.九.各分部分之菜式名称及制造办法1. 菜式名称各分部分之菜式均不雷同,要熟记各菜式之名称以合营日后工作.2. 制造办法各员工要绝对熟悉根本预备工作和菜式上的制造办法,若有不明确之处要领导师发问,不成以随便乱做,而影响菜式的水准.十.各类制造食物的示范和练习1. 切配类2. 炒类3. 文类4. 煎类5. 炖类6. 局类7. 扣类8. 熬类9. 扒类 10. 滚烫11. 炸煎 12. 蒸类 13. 腌制类十一.开业前应若何做好预备工作1.将所有的工作场地周全大清洗2.检讨所有装备,是否正常运转3.检讨所有器具,器皿是否到位4.检讨所有食物是否齐备5.检讨食物是否初步加工完毕6.检讨所要调配的酱汁是否完好7.以饱满的精力状况迎接开业的到来。
厨房安全培训内容
厨房安全培训内容厨房是一个极易发生事故的地方，因此在餐饮行业中，厨房安全培训显得尤为重要。
本文将从以下几个方面详细介绍厨房安全培训的内容。
一、食品安全1. 食品储存食品储存是保证食品安全的第一步。
厨房工作人员应该了解不同食品的储存方式和温度要求，并按照规定进行储存，避免交叉污染和食品变质。
2. 食品加工在食品加工过程中，应注意卫生和防止污染。
如洗手、穿戴卫生衣裤、使用干净的器具等。
3. 食物残渣处理处理食物残渣时，应注意及时清理，并采取正确的处理方式，如分类投放或送往专门处理机构。
4. 食品留样留样是为了检验食品是否符合安全标准。
留样时应按照规定采取正确的方法，并保存好留样记录。
二、火灾防范1. 火源管理在厨房中使用明火时，应注意火源管理。
如将易燃物放置远离火源，及时清理油污等。
2. 灭火器的使用在发生火灾时，应及时使用灭火器进行扑灭。
因此，厨房工作人员应该了解不同类型的灭火器的使用方法，并进行相应的培训。
3. 疏散演练在发生火灾时，疏散演练是非常重要的。
厨房工作人员应该了解疏散路线和安全出口，并按照规定进行演练。
三、安全设施1. 排气系统排气系统是厨房中非常重要的设施之一。
它能够将油烟排出室外，保证良好的通风环境。
2. 消防设备消防设备包括灭火器、消防栓、喷淋头等。
这些设备能够在发生火灾时起到重要的作用。
3. 防滑地面在厨房中，地面往往会有水或油污，因此防滑地面是非常必要的。
这可以减少工作人员摔倒和受伤的风险。
四、个人安全1. 穿戴卫生衣裤穿戴卫生衣裤可以保证工作人员的卫生和健康。
2. 防护用品在进行一些危险的操作时，如切割、砍菜等，应使用相应的防护用品，如手套、护目镜等。
3. 健康管理良好的健康管理对于工作人员的安全至关重要。
厨房工作人员应该定期体检，并注意个人卫生。
总结：厨房安全培训是餐饮行业中非常重要的一环。
通过对食品安全、火灾防范、安全设施和个人安全等方面进行培训，可以有效地减少事故发生的风险，保证食品质量和工作人员的安全。
厨房工作人员培训内容
菜品摆盘美化方法
讲解菜品摆盘的基本原 则和技巧
示范并练习基本的摆盘 方法和步骤
01
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03
介绍常用摆盘装饰食材 和工具
04
欣赏并点评优秀菜品摆 盘案例，提高学员审美 水平
REPORT
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团队协作与沟通能力培养
高效沟通技巧在厨房中应用
01
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03
倾听与理解
在忙碌的厨房环境中，倾 听他人需求和意见至关重 要，要能够准确理解并快 速响应。
可采用保鲜膜包装或放入保鲜 袋中，减少水分蒸发和氧气接
触。
奶制品、豆制品
应尽快食用，如需储存可采用 密封容器包装。
干货、调料
应密封储存，避免潮湿和虫害 。
定期检查与清理过期食材
定期检查食材储存情况，及时 清理过期、变质食材。
对于临期食材应及时处理，避 免浪费和食品安全问题。
建立食材库存管理制度，记录 食材的进货日期、保质期等信 息，方便管理和检查。
食材应分类储存，避免交叉污染和串味，同时方便取用 。
冷冻设备：应快速冷冻食材，保持温度恒定在-18℃以 下，避免食材因缓慢冷冻而产生冰晶导致口感变差。
定期检查设备运行情况，如有异常应及时维修。
食材保鲜技巧分享
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肉类、鱼类
可采用真空包装或密封袋包装 ，减少氧气接触以延长保鲜期
。
蔬菜、水果
ANALYSIS
SUMMARY
THANKS
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REPORT
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厨房工作人员培训内 容
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厨房部的培训内容
一、厨房部卫生要求
1.个人卫生
男员工之头发不可太长，女员工可把头发梳扎起来，男女员工不可留长指甲，男员工不可留胡须，女员工上不可浓妆艳抹，上厕所后一定要立即洗手，佩戴好工作帽，保持工作服的整洁。
2.厨房卫生
保持厨房清洁，不积水，各种用具摆放整齐，砧板和用具
用后一定要立即清洗干净，各种电器用具，如微波炉、切
肉机、搅拌机、局炉等，要时刻保持清洁，每天收市后，
一定要将炉具清洗干净。
3.食品卫生
各种食品，如;肉类、干货类、罐头类、海鲜类、蔬果类。
必须要分类存放。
以上几点，在操作时要时刻紧记，以确保厨房情节，食物卫生，从而提高出品质量及酒店的社会效益及经济效
益。
二、防火措施
1.燃烧设备之使用及保养
清楚认识有关设备之使用守则，注意炉火之大小及炉火四周是否有易燃物体，以免发生火警，定期检查各设备之操
作是否正常，如有问题，便立即修理，确保在厨房内工作安全。
2.气体的处理方法
如发觉有气体泄漏，便立刻把气体总机关上，及找出漏气之正确位置，加以修理。
3.消防设备使用方法
认识一般厨房内的防火设备之使用方法及摆放位置，设备要定期检查它之有效使用日期是否在有效期内，过期便要更换。
4.发生火警时的安排
员工要熟识酒店内之各主要走火通道，依照主管的指示离开，如是一般的小火可自行抢救，便可用防火设备熄灭，在没有火警之情况下，防火设备不可乱用。
三、厨房内各职级名称及责任
1.行政总厨
统筹厨房整体工作，视察各厨房之运作，策划及监督厨房的出品质量，厨房内部人事调整问题，菜牌的更新。
2.中西总厨
协助行政总厨之工作，转运及执行上级之指示，转运潮粤菜总厨之要求。
3.潮粤菜总厨
协助上司的工作，负责所属厨房日常工作，监察厨房员工之工作及出品质量，随时向上司汇报及请示。
4.厨房各部主厨
负责所属部门厨房的工作，以保障菜式之质量，协调员工的关系和工作。
5.厨房员工
厨房各级员工，按照部门主厨之工作指令彻实执行，员工之间互帮互助，提高工作效率，如工作表现出色者有晋升机会，否则，将会被降职，严重者被开除。
四．厨房之设备、用具及器皿认识
1. 介绍厨房之设备
2. 介绍厨房之用具
3. 介绍厨房之器皿
五、厨房设备、用具、器皿之使用及保养
1. 厨房设备、用具、器皿之正确使用方法
2. 如何保养厨房设备、用具
六、厨房安全知识
1．讲述厨房内的安全知识
2. 讲解厨房内的各项安全措施
七．食物名称及识别
1. 家禽类：鸡、鸭、鹅、鸽等
2. 猪肉类: 猪的分部认识
3. 牛肉类：牛的分部认识
4. 海鲜类：石班、青衣
5. 海产类：贝壳类、虾
6．水产类：生鱼、草鱼、白鳝、钳鱼
7. 野味类：果狸、黄京、野兔、野鸭、飞龙
8. 干货类：鱼肚、干鲍鱼、鱼翅、发菜、木耳、雪耳
9. 香料类：香草、西子、八角、甘草、苹、草果等
10. 蔬果类：菜心、通菜、青瓜、西芹、苹果、奇异果等
11. 罐头类：罐头粟米、罐头鲜菇、罐头菠萝等
12. 香油类：云哩拿油、椰油、香蕉油等
13．酒类：玫瑰露、君度、绍酒、白酒等
14．冻肉类：冻排骨、冻鸡腿、午餐肉、冻带子、冻虾仁
15. 醋类：白醋、浙醋、陈醋等
16. 什类：面包糖、威化纸、生粉、面粉等
17. 酱汁类：美极酱油、帝门茄汁、OK汁、急汁等
18. 果仁类：夏威夷果、腰果、松仁、核桃仁、花生米等
19. 油类：植物油、花生油
八、中厨房内部分部门情况及培训
1. 中厨房
A. 炉头科是烹调制作的最后程序，是关于出品好坏的重要
一环。
B．砧板科是烹调食物的始初加工，切配腌制程序，控制成本的重要环节。
C．上什科是负责发涨干货，所有汤类的制作，蒸、扣、炖的岗位，同时，也是烹制食物的最后程序，相当重要。
2. 烧味部
A. 工场是烧烤和卤制食物的地方，食品的好坏与其直接相
连的。
B．明档是斩切食物后直接供应给客人的部位，摆设食物的美观与否是直接影响客人食欲的。
3. 点心部
A. 熟笼是蒸、炖所有点心出品的岗位
B．肠粉是从米酱做成肠粉的岗位
C．煎炸是做饺子、炸芋角、炒馅的岗位
D. 案板搓粉、造包类和饼食
E. 馅档是做各种馅的制作的地方
4. 刺身档口是将食物直接在客人面前制作生食的档口，如：龙虾刺身，三文鱼刺身，北极贝刺身等。
九、各分部门之菜式名称及制作方法
1. 菜式名称各分部门之菜式均不相同，要熟记各菜式之名
称以配合日后工作。
2. 制作方法各员工要绝对认识基本准备工作和菜式上的
制作方法，如有不明白之处要向导师发问，不可以随意乱做，而影响菜式的水准。
十、各种制作食物的示范和实习
1. 切配类
2. 炒类
3. 文类
4. 煎类
5. 炖类
6. 局类
7. 扣类
8. 熬类
9. 扒类10. 滚烫
11. 炸煎12. 蒸类13. 腌制类
十一、开业前应如何做好准备工作
1.将所有的工作场地全面大清洗
2.检查所有设备，是否正常运转
3.检查所有用具，器皿是否到位
4.检查所有食物是否齐全
5.检查食物是否初步加工完毕
6.检查所要调配的酱汁是否齐备
7.以饱满的精神状态迎接开业的到来
四、如有侵权请联系告知删除，感谢你们的配合！
五、
六、
1.。