L-苹果酸钠
L-苹果酸对人体的作用
L－苹果酸是一种重要的天然有机酸，广泛分布于植物、动物与微生物细胞中，其口感接近天然苹果的酸味。
不仅是一种酸味食品添加剂，同时对于人体的代谢也起到一定的生理作用。
我们就对于人体的影响为您简单介绍一下。
我们先了解一下L－苹果酸促进代谢的基本原理，是生物体代谢过程中的重要中间产物，在线粒体产生能量物质ATP的代谢过程中起到重要作用，L-苹果酸在机体内具有重要的代谢意义，同时具有显著的生理功能。
因此对于人的身体L－苹果酸有效的提高人体的运动能力，具有抗疲劳、保护心脏、促进羧酸盐的代谢、促进线粒体呼吸、改善记忆能力、增强钙的活性、降低抗癌药物毒副作用等生理功能。
下面我们来聊一聊L-苹果酸具体的功效有哪些?一、L-苹果酸可以提高运动能力补充苹果酸使肝细胞胞质苹果酸脱氢酶与线粒体苹果酸脱氢酶活力增加，使三羧酸循环中间产物迅速增加，推动了三羧酸循环的循环速率及苹果酸天冬氨酸穿梭速率，有利于维持较高的三羧酸循环中间产物，提高肝组织产能效率；降低运动过程中血清肌酸激酶的水平，减少运动过程中骨骼肌的损伤，从而提高运动能力。
二、L-苹果酸促进羧酸盐代谢作用L－苹果酸有促进柠檬酸盐氧化的作用，而且延胡索酸盐及琥珀酸盐转化为苹果酸后，同样可以刺激柠檬酸的氧化，可见其主要是由苹果酸介导。
L－苹果酸可以提高精子线粒体丙酮酸脱氢酶活性，从而促进丙酮酸盐的吸收利用。
三、L-苹果酸降低抗癌药物毒副作用研究表明，从白芷根中提取的有效成分－苹果酸钠能够有效保护肾脏和骨髓细胞，能够显著降低因使用抗癌药物顺氯氨铂所产生的毒性，但不降低抗癌药自身的活性，有助于减少癌症患者因化疗引起的副作用。
四、L-苹果酸的抗氧化作用研究人员发现补充苹果酸可以有效的降低老年大鼠活性氧含量，提高老年大鼠肝脏超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化酶活力及抗氧化物质谷胱甘肽的水平，增强机体的抗氧化能力，减少脂质过氧化的发生，起到抗氧化应激作用。
希望上文可以帮助您了解L-苹果酸对人体的作用和意义。
L-苹果酸的生产方法、生理功能及其应用
基金项目国家级大学生创新创业训练项目（20221135041）。
作者简介盛明俊（2002—），男，安徽安庆人，从事食品质量与安全研究。
通信作者马龙（1979—），男，安徽蚌埠人，博士，副教授，从事食品科学与工程研究。
收稿日期2023-11-16L-苹果酸的生产方法、生理功能及其应用盛明俊詹凯马龙（蚌埠学院食品与生物工程学院，安徽蚌埠233000）摘要L-苹果酸是一种天然有机酸，易溶于水和乙醇，其作为良好的食品酸味剂，被广泛应用于食品工业。
本文介绍了L-苹果酸的生产方法和生理功能，探究了酶转化或细胞转化法和微生物发酵法的研究进展，综述了L-苹果酸在食品工业中的应用情况，对L-苹果酸在食品工业中的应用前景和生产方法的研究方向进行了展望，为L-苹果酸的进一步研究提供参考。
关键词L-苹果酸；酶转化；细胞转化法；微生物发酵法；食品工业中图分类号TS201.2；S377文献标识码A文章编号1007-7731（2024）01-0082-06苹果酸，又名2-羟基丁二酸，分子式为C 4H 6O 5，相对分子质量为134.09。
苹果酸的分子中存在一个不对称碳原子，有2种异构体，在大自然中以D-苹果酸、DL-苹果酸和L-苹果酸3种形式存在。
D-苹果酸难以被人体吸收利用，经过化学合成法生产出来的DL-苹果酸可能具有一定的毒性，而L-苹果酸可以被人体吸收利用，并且具有一定的生理功能[1]。
本文介绍了L-苹果酸的生产方法和生理功能，探究了酶转化或细胞转化法和微生物发酵法的研究进展，综述了L-苹果酸在食品工业中的应用情况，对L-苹果酸在食品工业中的应用前景和生产方法的研究方向进行了展望，为L-苹果酸的进一步研究提供参考。
1L-苹果酸的生产方法L-苹果酸的生产方法由直接提取法、化学合成法发展到目前的酶转化或细胞转化法和微生物发酵法等。
1.1直接提取法L-苹果酸广泛存在于蔬菜和未成熟的水果中。
直接提取法的操作原理是先将未成熟的苹果、葡萄和桃的果汁或蔬菜汁煮沸，后加入石灰水，得到钙盐沉淀；随后将钙盐转变为铅盐，并经处理得到游离酸，即可得到L-苹果酸。
l-苹果酸和dl-苹果酸的化学结构
l-苹果酸和dl-苹果酸的化学结构l-苹果酸和dl-苹果酸是两种有机酸，它们在化学结构上略有不同。
本文将分别介绍l-苹果酸和dl-苹果酸的化学结构及其特点。
l-苹果酸是一种有机酸，化学名称为2-羟基丁二酸。
它的化学式为C4H6O5，分子量为134.09 g/mol。
l-苹果酸的结构中含有一个羟基和一个羧基。
羟基与碳原子相连，羧基则与另一个碳原子相连。
这种结构使得l-苹果酸具有酸性。
l-苹果酸是天然存在于许多水果中的有机酸，如苹果、柠檬、葡萄等。
它具有酸味和酸性，可以用作食品添加剂和食品酸味剂。
dl-苹果酸也是一种有机酸，化学名称为2,3-丁二酸。
它的化学式同样为C4H6O5，分子量也为134.09 g/mol。
dl-苹果酸的结构与l-苹果酸非常相似，但它的结构中含有两个立体异构体，即d-苹果酸和l-苹果酸。
d-苹果酸和l-苹果酸是光学异构体，它们的化学结构相同，但空间结构不同。
由于它们的空间结构不同，所以它们具有不同的旋光性质。
d-苹果酸具有右旋性，而l-苹果酸具有左旋性。
dl-苹果酸是由d-苹果酸和l-苹果酸的等量混合物组成，因此它既不具有左旋性，也不具有右旋性。
l-苹果酸和dl-苹果酸在生物学和医学领域有一定的应用。
它们可以作为抗氧化剂使用，具有抗氧化、抗炎和抗菌的特性。
此外，它们还可以用于调节酸碱平衡，改善肌肤质量，保持皮肤的水分和弹性。
此外，l-苹果酸和dl-苹果酸还可以用于治疗消化不良、胃酸过多和胃溃疡等胃肠道疾病。
总结起来，l-苹果酸和dl-苹果酸是两种常见的有机酸，它们在化学结构上略有不同。
l-苹果酸是一种具有酸性的有机酸，而dl-苹果酸是由d-苹果酸和l-苹果酸的等量混合物组成。
l-苹果酸和dl-苹果酸在生物学和医学领域有一定的应用价值，可以用作抗氧化剂和调节酸碱平衡的药物。
它们的研究和应用有助于深入了解有机酸的性质和作用机制，为生物医学领域的发展提供了新的思路和方法。
食品添加剂 L-苹果酸标准文本(食品安全国家标准)
食品安全国家标准食品添加剂L-苹果酸1 范围本标准适用于以酶工程法、发酵法制得的食品添加剂L-苹果酸。
2 化学名称、分子式、结构式和相对分子质量2.1 化学名称L-羟基丁二酸2.2 分子式C4H6O52.3 结构式2.4 相对分子质量134.09（按2007年国际相对原子质量）3 技术要求3.1 感官要求感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求3.2 理化指标理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标附录A检验方法A.1 警示试验方法规定的一些试验过程可能导致危险情况。
操作者应采取适当的安全和健康措施。
A.2 一般规定本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682规定的三级水。
试验中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602和GB/T 603的规定制备。
试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
A.3 鉴别试验A.3.1 试剂和材料A.3.1.1 氨水溶液：2+3。
A.3.1.2 对氨基苯磺酸溶液：10 g/L。
A.3.1.3 亚硝酸钠溶液：200 g/L。
A.3.1.4 氢氧化钠溶液：40 g/L。
A.3.2 鉴别方法A.3.2.1 苹果酸氨盐呈色试验称取0.5 g试样，精确至0.01 g，置于50 mL试管中，加入10 mL水溶解。
用氨水溶液中和至中性，加入1 mL对氨基苯磺酸溶液，在沸水浴中加热5 min。
加入5 mL亚硝酸钠溶液，再置于水浴加热3 min 后，加入5 mL氢氧化钠溶液，试验溶液应立即呈红色。
A.3.2.2 旋光特性试验试验方法同A.5，试样水溶液应呈左旋特性。
A.4 L-苹果酸(C4H6O5)含量的测定A.4.1 方法提要以酚酞为指示剂，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定试样水溶液，根据氢氧化钠标准滴定溶液的用量，计算以C4H6O5计的总酸含量为L-苹果酸含量。
A.4.2 试剂和材料A.4.2.1 无二氧化碳的水。
L-苹果酸的功能及应用
L-苹果酸的功能及应用摘要：L-苹果酸是一种天然有机酸，具有重要的生理功能，广泛应用于食品工业、医药工业以及其他行业中，本文着重介绍了L-苹果酸的作用，以及其在各行业中应用情况。
关键词：L-苹果酸，功能，应用1.前言L-苹果酸（L-羟基丁二酸）是一种重要的天然有机酸，广泛分布于植物、动物、微生物细胞中。
L - 苹果酸是一种四碳酸，因为具有手性结构，因此一般有以下三种形式存在，即D- 苹果酸、DL- 苹果酸和L- 苹果酸，自然界存在的苹果酸都是L- 苹果酸[2]。
L-苹果酸所具备的抗氧化作用、抗疲劳作用、增强改的吸收的功能让其成为广受欢迎的产品，并应用与食品、医药的多种领域。
本文主要对L-苹果酸的作用与应用进行了概述，让读者更直接，容易的了解L-苹果酸。
2. 苹果酸的功能2.1 苹果酸的抗氧化作用L-苹果酸可以促进细胞ATP生成，强化机体的能量代，在苹果酸脱氢酶的作用下L－苹果酸生成NAD(P)H，NAD(P)H作为生物体重要的电子载体和供氢体，参与多种抗氧化物质的还原再生，维持机体的抗氧化能力，而且可以直接清除自由基，发挥抗氧化作用。
研究表明，L-苹果酸在苹果酸脱氢酶和苹果酸酶的作用下，能够大量生成NAD(P)H，外源性补充苹果酸，影响机体氧化还原状态，从而提高机体的抗氧化能力[3]。
2.2 苹果酸的抗疲劳作用苹果酸对正常体力劳动及紧劳动后体力的恢复有显著影响。
研究发现，瓜氨酸- 苹果酸盐能促进肝脏的氨代，增强了肝脏功能，同时促进肾脏重碳酸盐的再吸收，缓解代性酸中毒，表明瓜氨酸- 苹果酸盐能促进疲劳的消除，在人体中具有抗疲劳的作用。
苹果酸和氢氧化镁混合物还用于治疗肌纤维疼痛综合症(fibromyalgia syndrom) ，该病症的主要症状是长期肌肉酸痛且无力，混合物中的苹果酸能在低氧情况下产生ATP。
Bendahan 等的研究发现，摄入瓜氨酸- 苹果酸盐可使运动中ATP 的产生率增加34%，运动后磷酸肌酸恢复率增加20%，导致疲劳感的明显降低[2]。
L-苹果酸的功能与应用
L-苹果酸的功能及应用摘要：L-苹果酸是一种天然有机酸，具有重要的生理功能，广泛应用于食品工业、医药工业以及其他行业中，本文着重介绍了L-苹果酸的作用，以及其在各行业中应用情况。
关键词：L-苹果酸，功能，应用1.前言L-苹果酸（L-羟基丁二酸）是一种重要的天然有机酸，广泛分布于植物、动物、微生物细胞中。
L - 苹果酸是一种四碳酸，因为具有手性结构，因此一般有以下三种形式存在，即D- 苹果酸、DL- 苹果酸和L- 苹果酸，自然界存在的苹果酸都是L- 苹果酸[2]。
L-苹果酸所具备的抗氧化作用、抗疲劳作用、增强改的吸收的功能让其成为广受欢迎的产品，并应用与食品、医药的多种领域。
本文主要对L-苹果酸的作用与应用进行了概述，让读者更直接，容易的了解L-苹果酸。
2. 苹果酸的功能2.1 苹果酸的抗氧化作用L-苹果酸可以促进细胞内ATP生成，强化机体的能量代谢，在苹果酸脱氢酶的作用下L－苹果酸生成NAD(P)H，NAD(P)H作为生物体重要的电子载体和供氢体，参与多种抗氧化物质的还原再生，维持机体的抗氧化能力，而且可以直接清除自由基，发挥抗氧化作用。
研究表明，L-苹果酸在苹果酸脱氢酶和苹果酸酶的作用下，能够大量生成NAD(P)H，外源性补充苹果酸，影响机体氧化还原状态，从而提高机体的抗氧化能力[3]。
2.2 苹果酸的抗疲劳作用苹果酸对正常体力劳动及紧张劳动后体力的恢复有显著影响。
研究发现，瓜氨酸- 苹果酸盐能促进肝脏的氨代谢，增强了肝脏功能，同时促进肾脏重碳酸盐的再吸收，缓解代谢性酸中毒，表明瓜氨酸- 苹果酸盐能促进疲劳的消除，在人体中具有抗疲劳的作用。
苹果酸和氢氧化镁混合物还用于治疗肌纤维疼痛综合症(fibromyalgia syndrom) ，该病症的主要症状是长期肌肉酸痛且无力，混合物中的苹果酸能在低氧情况下产生ATP。
Bendahan 等的研究发现，摄入瓜氨酸- 苹果酸盐可使运动中ATP 的产生率增加34%，运动后磷酸肌酸恢复率增加20%，导致疲劳感的明显降低[2]。
L-苹果酸
钙盐沉淀法
1 苹果酸钠与富马酸钠的转化反应
a) 富马酸钙制备 工业级富马酸加适量水调成浆乳，在25～ 35℃ 下，计量缓加入等物质的量的CaC03。在不 断搅拌下，反应3～4 h，调整pH值3—4.5为终点， 然后抽滤，用热水反复洗涤滤饼后备用，注意此 中和反应有大量CO2 气体选出，要控制加caco3 速度，防止溢料。
Байду номын сангаас
5 LMA降低药物对肾脏和骨髓细胞的毒害
研究表明：从白芷中提取的有效成份 MA—Na能有效地保护肾脏和骨髓，使因 抗癌药CDDP产生的毒性作用大大降低， 但并降低抗癌药的活性，这有助于癌症患 者减少因化疗引起的副作用。
二 苹果酸的生产方法
目前世界上基本都是采用生物工程技术生产 L- 苹果酸，采用富马酸、碳酸钙、硫酸、固定化 细胞酶为原料，经中和、酶促、转化等多步反应 再经离子交换，真空浓缩，结晶分离得L-苹果酸。 由于原料富马酸可能带入产品中，因而人们采用 活性炭吸附法去除生产中残留的富马酸。
L—苹果酸 苹果酸
L—苹果酸（LMA） 苹果酸（ 苹果酸 ）
1 2 3
03
苹果酸的生理功能
LMA的生产方法
LMA的应用进展
4
LMA的发展状况
苹果酸
苹果酸（Malic Acid，MA），又名2 －羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称 碳原子，有两种立体异构体。在大自然中， 以三种形式存在，即D－苹果酸、L－苹果 酸和其混合物DL－苹果酸。白色结晶体或 结晶状粉末，有较强的吸湿性，易溶于水、 乙醇，有特殊愉快的酸味。
湿晶体用真空干燥器干燥，开始1．5 h内控制干燥温度为45℃ ，此后升至50～ 55℃ ，但不得超过55℃ ，干燥后的干晶 体经检验合格后，立即包装，由于L-苹果 酸极易吸潮结块，故包装材料密封性能要 好，一般用双层聚乙烯塑料袋作内包装袋， 外包装用硬纸板桶，每桶净重25kg。
L-苹果酸生产工艺设置
化工工艺设计训练题900t/a L-苹果酸生产工艺设计目**：***专业：化学工程与工艺****：***完成日期：南通大学化工工艺设计训练任务书题目900t/a L-苹果酸生产工艺设计学生姓名程亮雨学院化学化工学院专业化学工程与工艺班级化112学号**********起讫日期指导教师景晓辉职称教授发任务书日期年月日注：此表为参考表格，学院可根据专业特点，对该表格进行适当的修改。
南通大学化学化工学院年月摘要L-苹果酸是人体必需的一种有机酸，具有其重要的生理功能，因此在食品、医药、化工等领域具有广泛的用途。
L-苹果酸的生产方法主要有化学合成法、发酵法，其中主要以固定化酶或细胞转化法为主，即利用具有高活性的富马酸酶，采用固定化酶或细胞反应器，将富马酸转化为苹果酸。
本工艺采用富马酸为原料，以固定化细胞转化——钙盐提取法生产L-苹果酸，该工艺经小试、中试证明其技术先进，工艺路线成熟，已通过原轻工部鉴定，属于新型生产工艺。
本设计按照设计任务书对年产量500吨L-苹果酸进行工艺设计。
关键词：L-苹果酸，富马酸，固定化细胞ABSTRACTL - malic acid is one of the essential organic acid, has the important physiological function, so in food, medicine, chemical industry and other fields have a wide range of USES.L - malic acid production methods are mainly chemical synthesis method, the fermentation, which are mainly composed of immobilized enzyme or cell process, namely using fumaric acid with high active enzyme, the immobilized enzyme reactor or cells, converting the fumaric acid to malic acid. This technology uses fumaric acid as raw materials, with immobilized cells - L - malic acid, calcium salt extraction production test in the process the proven technology is advanced, mature technology, has passed the original light ministry appraisal, belongs to the new production process.This design according to the design specification of annual production capacity of 500 tons of L - malic acid process design.key words: L-malic acid, chemical production, fumarate目录摘要 ........................................... 错误!未定义书签。
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一、通用名称中文名称：L-苹果酸钠英文名称：L-(-)-malic acid disodium salt, L-(-)-disodium malate 别名名称：L-苹果酸二钠，L-羟基丁二酸钠，L-羟基琥珀酸钠CNS号：01.104INS号：无二、功能分类酸度调节剂、食品调味剂、保鲜代盐剂、水分保持剂三、用量和使用范围L-苹果酸钠用量和使用范围如下：L-苹果酸钠的使用效果及必要性资料一、L-苹果酸钠的使用效果L-苹果酸钠是苹果酸钠的一种光学异构体，除旋光性之外，其理化性质和DL-苹果酸钠相同。
同时L-苹果酸钠还可以直接参与生物体的新陈代谢，因此，相比于DL-苹果酸钠，L-苹果酸钠对人体健康更加有益。
目前，联合国粮农组织和世界卫生组织颁布的食品添加剂通用法典标准（Codex Stan 192-2005）中，对DL-苹果酸钠的使用进行了如下描述（表2）：表2 苹果酸钠的使用领域及使用限量标准下面以具体例子说明L-苹果酸钠的应用效果。
1、水产品加工方面水产品具有低脂肪、高蛋白的特点，是合理膳食结构中不可缺少的重要部分，已成为人们摄取动物性蛋白质的重要来源，并且鱼、虾、蟹等水产品肉质鲜美，风味独特，深受广大消费者的青睐。
但是由于水产品容易腐败变质，在加工或储藏过程中必须加强水产品的保鲜。
通常需要做抑菌抗菌处理。
以金枪鱼、扇贝、虾仁的具体处理过程为例，说明L-苹果酸钠的保鲜效果。
（1）pH调整剂的配方组成pH 调整剂含有的成分及比例如下：L-苹果酸 38%，L-苹果酸钠 47%，六偏磷酸钠 9%，食品素材 6%。
（2）加工工艺（3）结果分析成品中的微生物菌数如下：以上实验结果可以看出，添加一定量的pH 调整剂处理能够减少水产品的微生物数量，抑制细菌的生长繁殖，尽可能保持水产品的新鲜度。
2、果蔬品腌制方面以酸辣白菜的腌渍过程，来说明L-苹果酸钠的应用效果。
金枪鱼、扇贝、虾仁食盐3%+pH 调整剂0.1～0.5%水溶液快速浸泡处理-25℃速冻一般生菌数测定沥水（1）加工方法配方：白菜10kg，食盐1.5kg，白糖0.25kg，干辣椒0.1kg，菜籽油0.2kg，生姜丝0.2kg，酸味料（L-苹果酸、L-苹果酸钠等）。
制作方法：白菜洗净，切成3cm长、1cm宽，加盐后搅拌均匀，1h后去除盐水加糖、酸味料，并与经过油炸过的生姜丝、干辣椒丝搅拌均匀，腌制1天即可。
（2）结果分析改变酸味料中L-苹果酸和L-苹果酸钠的比例，分析不同比例条件下腌菜的口味，结果如下：苹果酸010********苹果酸钠1009080706050pH 6.4 5.2 4.75 4.4 4.05 3.76尝味不酸微酸酸度适中较酸太酸强酸由此可以看出，苹果酸钠用于腌渍菜中，能够起到缓冲和调味作用，从而既可使腌渍菜保持较低的pH值，便于保鲜和货架期的延长，又可调节酸味，赋予腌渍菜良好的口味和清爽的口感。
3、果味饮品方面以某种果醋饮料为例，说明L-苹果酸钠的应用效果。
（1）工艺流程取某种果味饮料A，加入一定量的L-苹果酸钠，制得饮料B，分别对饮料A和饮料B 进行感官评价，具体方法见下表。
L-苹果酸钠添加与否效果对比试验设计方案具体制作工艺流程见下图。
添加L-苹果酸钠的饮料制作工艺流程（2）评价方法聘请饮料行业专业技术人员6人，以随机顺序同时出示饮料A 、饮料B 给感官评价人员，要求评价人员对两种饮料进行比较，评价其酸度强弱和风味口感。
具体评价标准见下表。
感官评价表评分标准：0分：比较弱，1分：弱，2分：一般，3分：比较强，4分：强 （3）结果分析实验结果以每个评价项目的有效评分总和除以有效人员，得出每个项目的平均得分，得分越高说明该添加剂对酸度和风味影响越大，评价结果见下表。
感官评价得分表（平均分）因此，添加L-苹果酸钠的饮料B在酸味和风味表达上明显优于不添加L-苹果酸钠的饮料A。
二、使用L-苹果酸钠的必要性苹果酸，于1967年在美国食品和药品管理局登记，是国际上公认的安全、无毒无害的食用有机酸。
欧美和日本等国在食品、饮料的生产过程中广泛应用。
鉴于苹果酸的分子结构中存在不对称的碳原子，因此，苹果酸有左旋（L型）、右旋（D型）、及混旋（dl 型）三种异构体，其中混旋dl 型是左旋L型、右旋D型等量混合物。
同样的，苹果酸钠也有上述三种异构体。
使用L-苹果酸钠的必要性如下：（1）美国FDA已开始限制柠檬酸及DL-苹果酸在老年人、肝肾功能障碍患者和儿童食品中使用。
（2）根据联合国食品添加剂委员会JECFA的数据，苹果酸钠的ADI值为无限定（no specified）。
目前，L-苹果酸、dl-苹果酸、dl-苹果酸钠均已是食品添加剂，且属于无毒物质。
与dl-苹果酸钠相比，L-苹果酸钠具有重要的生理功能，可直接进入三羧酸循环，参与人体代谢，对人体的健康有益，同时还避免了D-苹果酸钠在人体的残留。
因此，L-苹果酸钠也属于无毒物质，人体摄入是安全的。
（3）随着生物技术的发展，酶法转化生产L-苹果酸钠的成本和dl-苹果酸钠的成本正在逼近，使得L-苹果酸钠的大量使用成为了可能。
此外，dl-苹果酸钠中含有50%的D-苹果酸钠不会被人体吸收，因此，理论上讲，当达到相同的使用效果时，L-苹果酸钠的用量仅需dl-苹果酸钠用量的一半。
L-苹果酸钠的质量规格要求L-苹果酸钠的产品标准文本（包括鉴别、主要技术指标要求及相应的检验方法）1 范围本标准适用于以L-苹果酸和碳酸钠反应，经结晶、干燥制得的食品添加剂L-苹果酸钠。
2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 化学名称、分子式、结构式和相对分子质量3.1 化学名称L-羟基丁二酸钠3.2 分子式C4H4Na2O5·H2O3.3 结构式HO—CH—COONa Array CH2—COONa3.4 相对分子质量196.07（按2011 年国际相对原子质量）4 技术要求4.1 感官要求：应符合表1的要求。
表1 感官要求4.2理化指标：应符合表2的要求。
表2 理化指标参考GB 30608－2014（附件1），L-苹果酸与碳酸钠反应后，经结晶、干燥制得食品添加剂L-苹果酸钠。
L-苹果酸钠的生产工艺流程图如下：关键控制点：（1）中和反应：L-苹果酸和碳酸钠发生中和反应，生产L-苹果酸钠。
投料比例：1.7:1.35，温度50 ~ 60℃，pH 6.8 ~ 7.2（2）过滤：温度50 ~ 60℃，溶液澄清（3）浓缩：二效蒸汽浓缩，温度70 ~ 80℃、真空-0.04 ~ -0.06MPa，混合汽温度80 ~ 90℃、一效物料浓度40%，二效物料浓缩至比重1·42g／cm3 (60℃)出料。
（4）结晶：温度<20℃（5）包装：25 Kg / 袋L-苹果酸钠在果蔬品腌制、海产品加工等方面的应用可参照DL-苹果酸钠的情况。
在果味饮品领域，L-苹果酸钠既可以与柠檬酸钠、DL-苹果酸钠、L-酒石酸钠等常规食品添加剂混合使用，也可以替代或部分替代上述传统食品添加剂。
在果醋饮料的生产过程中，一般的工艺流程如下：剂，已满足人们对口感的追求。
目前果醋饮料的辅料中常使用的食品添加剂有柠檬酸钠、DL-苹果酸钠、L-酒石酸钠等，本申请所申报的L-苹果酸钠在根据实际情况添加至辅料中，具体操作规范符合良好操作规范即可。
具体包括以下几种情况：（1）替代原有的DL-苹果酸钠，其它成分不变；DL-苹果酸钠含有等量的L-苹果酸钠和D-苹果酸钠，是一种混旋物质。
但鉴于生物体不会吸收利用D-苹果酸钠，因此，简单的采用L-苹果酸钠替代DL-苹果酸钠，不仅不会影响产品的品质，还有助于降低人体的代谢负担。
（2）与原有的柠檬酸钠、L-酒石酸钠搭配使用柠檬酸钠、L-酒石酸钠都是常规使用的食品添加剂，其在口感、风味方面相互搭配，提升了产品的品质，满足了人们的需求。
可在原有基础上，根据实际需要添加一定量的L-苹果酸钠，丰富产品的风味。
L-苹果酸钠的检验方法参考GB 30608－2014（附件1）和GB 13737－2008（附件2）中比旋光度测定。
A.1 一般规定除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和GB/T6682中规定的三级水。
试验方法中所用的标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB\T601、GB/T602和GB/T603之规定制备，所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。
A.2 鉴别试验A.2.1 试剂和材料（1）对氨基苯磺酸（2）盐酸溶液：1+1.（3）乙酸钴-双氧铀溶液称取4g乙酸双氧铀，置于50ml乙酸溶液（60g/L）中，加热使溶解：称取20g乙酸钴，同样置于50mL乙酸溶液（60g/L）中，在温热状态下将两溶液混合，冷却至20℃并保持2h，过滤，即得。
（4）亚硝酸钠溶液：200g/L（5）氢氧化钠溶液：40g/LA.2.2 溶解性试验称取1g试样，精确至0.01g，用水溶解并稀释至10mL，溶液应澄清。
A.2.3 钠盐试验铂丝用盐酸溶液湿润后，熏取试样，在无色火焰中燃烧，火焰应显亮黄色。
称取1g试样，精确至0.01g，用适量的水溶解，加1mL盐酸溶液，用水稀释至20mL。
取1mL该溶液，加5ml乙酸钴-双氧铀溶液，振摇，有黄色沉淀产生。
A.2.4 苹果酸盐试验称取1g试样，精确至0.01g，加适量的水溶解并稀释至20ml。
取试样溶液5mL放入瓷蒸发皿中，加对氨基苯磺酸10mL，水浴上加热数分钟，加亚硝酸钠溶液5mL，略加热，滴加氢氧化钠溶液使成碱性，应显红色。
A.3 L-苹果酸钠（以C 4H 4Na 2O 5计）含量的测定 A.3.1 试剂和材料 （1）冰乙酸（2）高氯酸标准溶液：c(HClO4)=0.1mol/L （3）结晶紫指示液：2g/L A.3.2 分析步骤称取0.15g 干燥后的试样，精确至0.0001g ，加30mL 冰乙酸溶解，用高氯酸标准滴定溶液滴定。
用电位计指示终点。
当用指示剂判断终点时，加几滴结晶紫指示剂，溶液由紫色经过蓝色变为绿色即为终点。
在测定的同时，按与测定相同的步骤，对不加试样为使用相投数量的试剂溶液做空白试验。
A.3.3 结果计算L-苹果酸钠（以C 4H 4Na 2O 5计）的质量分数w 1，按照公式(A.1)计算：%1001000)(011⨯⨯⨯⨯-=m Mc v v w ·························（A.1） 式中：v 0—空白试验消耗高氯酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升（mL ）；v 1—试样消耗高氯酸标准滴定溶液的体积，单位毫升（mL ）； c —高氯酸标准溶液浓度的准确数值，单位为摩尔每升（mol/L ）;M —苹果酸钠的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔（g/mol ）[M （C 4H 4Na 2O 5）=89.03]； m —试样的质量，单位为克（g ）； 1000—换算因子A.4 比旋光度的测定A.4.1称取4.25g 实验室样品，精确至0.001g ，加入20 mL 水溶解,移至50 mL 容量瓶中，用水稀释至刻度,摇匀。