重庆江河鱼50强
重庆水产养殖
重庆水产养殖1. 简介重庆是一个多山地形和丰富水资源的地区，拥有良好的水产养殖条件。
水产养殖作为一项重要的农业产业，在重庆已经发展成为一个重要的经济支柱。
本文将介绍重庆水产养殖的发展现状、主要品种和养殖技术。
2. 水产养殖发展现状重庆水产养殖在近年来取得了快速的发展。
根据统计数据，重庆的全年水产养殖产量逐年增加，养殖面积不断扩大。
水产养殖已经成为当地农民的重要收入来源之一。
重庆的水产养殖主要集中在长江和其他水域。
3. 主要水产养殖品种3.1. 鱼类养殖重庆水产养殖中，鱼类养殖是最主要的品种。
常见的鱼类养殖品种包括鲤鱼、鲢鱼、草鱼、鳙鱼等。
这些品种适应性广泛，生长快，肉质鲜美，受到了消费者的青睐。
鱼类养殖根据养殖方式分为池塘养殖和网箱养殖。
池塘养殖常用的池塘类型有水泥池塘、塑料池塘和土质池塘。
网箱养殖则是将鱼放养在密集排列的网箱中，利用水流自然养殖。
3.2. 软体动物养殖除了鱼类养殖以外，重庆还有一些养殖软体动物，如虾、蟹等。
虾类养殖主要包括青虾养殖和明虾养殖。
这些虾类在重庆的水环境中生长较好，品质优良，是市场上的热门商品。
蟹类养殖主要是以河蟹和红蟹为主。
河蟹是一种高产、适应性强的蟹种，重庆的水环境非常适合其生长。
红蟹则因其鲜美的肉质而备受消费者喜爱。
3.3. 其他养殖品种除了鱼类和软体动物以外，重庆的水产养殖还包括贝类养殖和藻类养殖。
贝类养殖主要是以蛤蜊和牡蛎为主，这些贝类在重庆水域中有很好的生长环境。
藻类养殖则主要是以蓝藻和海带为主，这些藻类含有丰富的营养物质，具有很高的市场价值。
4. 养殖技术为了保证水产养殖的顺利进行，重庆的养殖户采用了一系列的养殖技术。
主要的养殖技术包括水质管理、饲料管理、疫病防治等。
4.1. 水质管理水质管理是水产养殖的关键环节之一。
合理的水质管理可以提高水产养殖的产量和品质。
常用的水质管理方法包括定期监测水质、控制水体温度和pH值、增氧等。
4.2. 饲料管理饲料管理是水产养殖中的重要一环。
重庆主城江河钓鱼点
石门大桥[北桥头] (江北区嘉陵江)具体钓点：大桥上游500米处，大型生活用水出水口。
情况简述：平时有四五条渔船在出水口与江连接的地方打鱼，平时约七、八个钓友在此处钓鱼。
主要鱼种：鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼、黄辣丁。
钓位水流：生活用水出水口的急流、缓流有无静水钓位：无石门大桥[南桥头] (沙坪坝区嘉陵江)具体钓点：大桥上下游各有钓点情况简述：大桥上游200米处可近钓鲫鱼，远钓鲤鱼及石扁头大桥正下方餐船边可近钓鲫、鲤、白参，远钓石扁头、水米子、鲶、黄等大桥下游[金沙港湾]滨江路下，可远钓水米子、鲶、黄及江团等主要鱼种：鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼、石扁头。
钓位水流：钓主河道的急流、缓流有无静水钓位：无鹅公岩大桥[南桥头] (南岸区长江)具体钓点：大桥下游钓主河道，上游主钓大、小龙凼及静水深沟。
情况简述：大桥下游200米处可远钓主河道中的江鱼。
大桥正下方桥墩边长有水草，可近钓鲫、鲤、白参及鲶等。
大桥上游滨江路下，可近钓鲫、鲤、鲶，远钓鲶、黄。
大桥上游滨江路下有一长方型静水深沟，每年秋季水退后鱼留在里面，钓法同水库。
主要鱼种：鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼、黄辣丁。
钓位水流：钓主河道的急流，钓大、小龙凼中的缓流有无静水钓位：有鹅公岩大桥[北桥头] (九龙坡区长江)具体钓点：大桥上游钓主河道情况简述：大桥上游500米处有个货运码头，可远钓主河道中的水米子及黄辣丁。
货运码头左边有个渔港餐厅，趸船边可钓鲫、鲶。
主要鱼种：鲫鱼、鲶鱼、水米子、黄辣丁。
钓位水流：钓主河道的急流，钓趸船边的缓流有无静水钓位：无长江二桥[北桥头] (九龙坡区长江)具体钓点：大桥下游300米处情况简述：大桥下游300米处有个挡水堤，以它为界，上游是个大水湾，有数个电厂冷却设备流出的热水出水口。
档水堤的下游是个约五亩的静水塘，里面暗礁密布地形复杂，深处达四、五米。
鱼情及钓法：1. 挡水堤挡水堤的尽头是主河道，右边是大水湾，可用机竿绷尖钓法钓取胡子鲶、黄腊丁、鲤鱼及江团等。
重庆水产养殖详细情况
一、重庆水产养殖详细情况1、养殖面积2005年全市水产养殖面积69683公顷，其中池塘养殖32827公顷（专用塘9830公顷）、水库养殖（以增殖为主）23499公顷、河沟养殖（以增殖为主）12142公顷、其他养殖1215公顷；围拦养殖300公顷、网箱养殖32公顷、工厂化养殖4180立方米。
稻田养鱼96657公顷。
2、养殖产量2005年全市水产品养殖产量237563吨，其中池塘145576吨、占养殖产量的61.28%(专用塘69623吨、占池塘产量47.83%)，水库39231吨、占养殖产量的16.51%，河沟10298吨、占养殖产量的4.33%，其他8270吨、占养殖产量的3.48%，稻田养鱼34188吨、占养殖产量的14.4%；围拦、网箱和工厂化等集约化养殖13970吨、占养殖产量的5.88%。
3、品种构成2005年养殖产量中，以食浮游植物和浮游动物的鲢鳙鱼为99212吨、占41.76%；偏动物食性鲤鱼和偏植物性食性的鲫鱼为67841吨、占28.56%；草鱼为51467吨、占21.66%；罗非鱼、鮰鱼、鳊鱼、鲶鱼、鲟鱼、青鱼、鳜鱼、黄鳝、泥鳅、鲑鳟、龟鳖、虾蟹、螺等19043吨、占8.11%。
4、单产水平2005年我市养殖水面平均单产为2919公斤/公顷，比2003年全国平均单产3185公斤/公顷低9.16%。
其中池塘4435公斤/公顷、1669公斤/公顷、河沟848公斤/公顷、其他6806公斤/公顷,分别是2003年全国平均水平5217公斤/公顷、1109公斤/公顷、1932公斤/公顷、2946公斤/公顷的85.01%、150.5%、43.89%、231.03%。
稻田养鱼354公斤/公顷。
二、重庆市政府对水产养殖方面的政策和扶持（一）养殖规模达到以下规定标准：1、池塘养殖达到50亩以上；2、流水养殖达到1000平方米以上；3、工厂化养殖达到700平方米以上；4、工程化稻田养殖达到100亩以上。
乌江彭水电站沿河段库区鱼类资源调查
乌江彭水电站沿河段库区鱼类资源调查摘要2004—2008年，对彭水电站沿河段库区鱼类资源进行调查，结合文献记载，查明沿河段库区有鱼类125种，分别隶属7目18科80属，其中鲤形目种类最多，鲇形目次之，鲈形目第三，其他目相对较少。
关键词乌江彭水电站；沿河段库区；鱼类资源；调查彭水电站是乌江干流第10个梯级电站，电站装机容量175万kW，年发电量61.24亿kW·h，是乌江干流大型水电站之一。
电站2004年截流，坝址位于重庆市彭水县城上游11 km处，距沿河土家族自治县县城117 km，建库后电站正常蓄水位293m，库岸线长513.41 km，大坝截断急流乌江江水形成河流型水库，水库淹没重庆市彭水县、酉阳县、贵州省沿河县等3县23个乡镇，涉及沿河县11个乡镇69个村、305组，该段库区占水库的绝大部分面积，鱼类物种多样性丰富，尚有部分濒危物种，该区沿河段仅于1984年进行过鱼类资源调查，为摸清电站建设对沿河段库区鱼类的影响，提出有针对性的保护与开发措施，有必要对库区沿河段鱼类资源作调查整理。
1材料与方法按照《内陆水域渔业自然资源调查试行规范》于2004年4月至2008年9月对该区域段的淇滩、和平、黑獭、思渠、洪渡进行鱼类资源调查，采取现场采集标本和分年次询问渔民捕获鱼获物的方式。
标本采集委托渔民电捕，并进行室内测定、鉴定、分析。
询访捕鱼20年以上的专业渔民，捕获的活鱼浸入8%福尔马林溶液，个体大的在腹腔和背部注射福尔马林溶液，部分标本存放在沿河县渔业技术推广站。
2结果与分析2.1鱼类资源种类通过实地采集鱼类标本，询问渔民捕获的鱼类品种及查阅文献记载，彭水电站库区沿河段有鱼类125种（表1），隶属7目18科80属，其中鲤形目鲤科50属75种，鳅科8属14种，平鳍鳅科4属4种，胭脂鱼科1属1种；鲇形目鲇科1属1种，胡子鲇科1属2种，鲿科1属5种，鮠科3属8种；鮡科2属3种，科1属2种；鲈形目鱼旨科1属3种，鰕虎鱼科1属1种，鳢科1属1种，斗鱼科1属1种；鲟形目鲟科1属1种，鳗鲡目鳗鲡科1属1种；鳉形目青鳉科1属1种；合鳃目合鳃鱼科1属1种。
12种中国最珍贵的顶级食用鱼
12种中国最珍贵的顶级食用鱼鱼是人们餐桌上最常见的食物，中国人从古代开始就爱吃鱼，并且非常讲究。
比如刀鱼，“清明前细骨软如绵，清明后细骨硬如针”，味是美，但过时不候。
又如“清明挂刀，端午品鲥”，鲥鱼之美不在鱼肉，在那一身深锁了脂肪闪闪发光的鱼鳞。
有人为了吃到一口时令鲜鱼，甚至不惜弃官还乡。
只是在现今这个时代，随着环境的污染和断子绝孙式的过度捕捞，导致中国一些著名的鱼类变成了比黄金还珍贵的奢侈品，不断被列入保护动物之列。
1、抗浪鱼抗浪鱼是云南抚仙湖的特产，繁殖力极强，产量很大。
此种鱼细长，一般大小如长辣椒，最大的如脚指拇般粗，长超不过20公分，但少见。
抗浪鱼肉味鲜美，烹食不破腹取肚杂，可煮、炒、焖、蒸吃，尤以油煎和用炭火烧吃最香。
抗浪鱼个体虽小，但肉味鲜美，一直是抚仙湖的主要渔业对象。
七十年代后，由于过量捕捞和入侵物种银鱼的引入，野生抗浪鱼几乎绝迹。
抗浪鱼习惯在深水鱼洞中栖息。
当抗浪鱼游向湖岸边产卵时，湖滩银光闪闪，极为壮观。
更为奇特的是：抗浪鱼游向湖岸还有一个规律。
在鱼汛期，每十天中只有三天游到湖边，另外七天游回深水里，群众称之为“来三去七。
2、松江鲈鱼松江鲈鱼，别名四鳃鲈、花鼓鱼、媳妇鱼。
鳃膜上有两橙色斜纹，酷似2片鳃叶，故有“四鳃鲈“之称。
虽然名字叫松江鲈鱼，但并非是松江特产，以前我国黄、渤海和东海广泛分布，但以松江秀野桥之鲈鱼最为有名。
这种鱼在中国已经有很长的一段历史了，就算是在古代地位也是非常高的，并且还被人们号称为“中国名鱼之首”。
说到这里，相信很多朋友不禁会问，为什么松江鲈鱼中国的地位会这么高呢？据说就算是曹操也曾被它的美味所折服。
在《三国演义》中有这么一个故事，曹操在一个宴会上感叹，这宴会上的山珍海味数不胜数，但遗憾的是唯独缺少松江鲈鱼这道美食，可见这种鱼在古代也是非常名贵的。
松江鲈自古就是美味的代表。
1972年美国总统尼克松访华时，招待他的国宴菜单里，就有松江四腮鲈鱼。
然而随着造闸建坝工程的增多，松江鲈鱼的洄游路线被破坏，加上严重的水源污染，享有盛名的松江鲈却在二十多年前绝迹上海。
全国五十种淡水鱼类介绍
全国五十种淡水鱼类图文介绍~ZT< 一> 大眼红鲌鲤科 Erythroculter hypselonotus (Lin) （大眼、凹颈、翘鼻）体侧扁，头背面平，头后背部显著隆起。
腹棱自腹鳍基至肛门。
口上位，下颚突出并上翘，口裂与体纵轴近垂直。
眼大，头长约位眼径的3倍。
无须。
侧线微下弯，侧线鳞60-66。
背鳍硬刺光滑、粗壮；臀鳍基部甚长。
栖息在江河缓流的中上层。
性凶猛，以小鱼为食。
分布于珠江水系。
<二>尖鳍鲤鲤科 Cyprinus acutidorsalis Wang （海鲤）体极高，背部显著隆起，而后急剧下斜。
头短。
口端位。
须两对，吻须甚短。
必、臀鳍具带锯齿的强刺。
背鳍外缘明显内凹，起点位置后于腹鳍基部；胸鳍末端不达腹鳍。
尾柄长高相等。
中下层鱼类。
栖息于江河口。
主食底栖生物。
2-3月产卵，粘附于水草上孵化。
常见体重0.5Kg。
肉肥嫩，味佳，为群众喜爱的上等鱼。
分布于海南岛各水系及广西钦江的下游。
<三>乌原鲤鲤科 Procypris merus Lin （乌鲤、乌钩、墨鲤、黑鲤）体侧扁，成长菱形，背部隆起身高。
头较小。
口端位。
唇很厚，具明显小乳突。
须两对，较长。
背、臀鳍硬刺强壮，后缘带锯齿。
背鳍外缘明显内凹；胸鳍末端超过腹鳍起点。
中下层鱼类。
栖息于江河深潭。
杂食，以底栖生物为主。
生殖期11月至年1月，分批产卵。
常见体重0.5-1Kg，最大7Kg.肉鲜美可口，为上等食用鱼类。
分布于西江水系。
<三>裸腹重唇鱼鲤科Diptychus Kaznakovi (Nikolsky)（花鱼）体长，近圆筒形。
头锥形，吻突出。
口下位，马蹄形。
下颌无锐利角质。
唇极发达，下唇侧叶极宽厚，前部相连，唇后沟连续。
须一对，位于口角，末端达前鳃盖骨。
体被细鳞，胸腹部裸露，侧线上鳞30枚左右。
具臀鳞。
被鳍不分枝鳍条为光滑软刺；腹鳍起点在背鳍基部中央的下方。
以水生无脊椎动物为食。
体中等大，为产区重要经济鱼类。
常见江河鱼
常见江河鱼品种首先大方向是江河鱼鳞片薄白，湖水、池塘鱼鳞片厚黑。
1、青波鱼主要分布在长江及其附属水体。
称中华倒刺鲃，俗称乌鳞、青板，分类上隶属鲤形目、鲤科、鲃亚科、倒刺鲃属鱼类，该鱼在产区是名优鱼类之一，其具有个体大、生长快、食性杂、肉质鲜嫩、适应性较强等优良性状。
中华倒刺鲃为一种底栖性鱼类，性活泼，喜欢成群栖息于底层多为乱石的流水中。
冬季在干流和支流的深坑岩穴中越冬，3月份开始游向支流生长。
3龄性成熟，亲鱼于4-6月间水位上涨时，即到水大而湍急的江段产卵，卵随水漂浮孵化。
它是以水生高等植物为主要食物的杂食性鱼类；丝状藻类、昆虫幼虫、淡水壳菜等均为其摄食对象。
2、白甲鱼是长江上游及珠江流域的主要经济鱼类之一。
白甲鱼Varicorhinus (Onychostoma) simus (Sauvage et Dabry)，又称瓜溜、圆头鱼，体较高，头短阔，吻圆钝。
口颇宽，下位，横裂，下颌具角质边缘。
成负无须。
侧线鳞46～49。
背鳍硬刺具锯齿。
栖息于水流较急、底质多砾石的江段，冬季在岩穴深处或深坑中越冬。
常以下颌刮取藻类为食。
雌鱼体重约l市斤开始性成熟。
3～5月，在多砂石的急流滩上产卵。
肉细嫩、富脂肪。
生长较快，3年鱼体重2中斤以上。
个体较大，最大能长至7市斤。
为地区性经济鱼类。
分布于长江中上游。
分布白甲鱼大多栖息于水流较湍急、底质多砾石的江段中，喜游弋于水的底层。
每年雨水节前后成群溯河上游，立秋前后则顺水而下，冬季在江河干流的深水处乱石堆中越冬。
常以锋利的角质下颌铲食岩石上的着生藻类，兼食少量的摇蚊幼虫、寡毛类和高等植物的碎片。
摄食强度最大是在3-4月份，冬季和生殖季节一般都很少或停止摄食。
3冬龄达到性成熟，产卵期较长，长江流域为4-6月，珠江流域为2-3月。
产卵场多为砾石及沙滩的急流处，卵附着在水底砾石上进行孵化。
白甲鱼分布于长江中、上游干支流和珠江、元江水系。
白甲鱼是长江上游及珠江流域的主要经济鱼类之一。
重庆市鱼类名录
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六合鱼
特点：分微辣、特辣味型
地址：南岸区南滨路
久强自贡梭边鱼
特点：特色口口脆
地址：南岸区四小区车站旁
鑫诚鱼庄
特点：锅底独具特色
地址：南岸区千斤岩码头
鱼经
怎样吃得正宗又新鲜
“活动的报道非常实用，之前活动中《吃鱼的养生与禁忌》我就细细读了，还收藏了。”董炜首先提起吃鱼养生的话题，这让对美食研究甚广的专家评委们敞开话匣子，毫无保留地晒出自己吃鱼做鱼的养生心得。
选鱼 水米子肯定是野生鱼
张正雄表示，一些鱼庄打出野生牌招揽顾客，但并不都是真正的野生鱼。“要想吃野生鱼，选水米子就没有错”，张正雄介绍，目前所有的鱼中，只有水米子绝对是野生的，“因为它的饲养技术还没有被人们掌握，其它的都可以人工饲养”。张正雄表示，在这种背景下，商家的诚信就显得尤为重要了。
吃鱼 口感也是养生的一部分
而渝派江湖菜文化衍生的江湖风味鱼庄，因极具江湖菜特色而备受青睐，此次的榜单中，其几大流派均榜上有名，共有19家鱼庄入围，比如周渔府、成都秧秧鱼这类的火锅鱼，顺水鱼馆、刘胖娃鱼庄这类的冷锅鱼，还有口好福石锅鱼、皇城石锅鱼这类的石锅鱼，以及土豆腐梭边鱼这类的梭边鱼。
趋势 清淡养生渐成主流
入围的鱼庄，食材大都相同，但口味却各有特色。张正雄认为，周渔府、顺水鱼馆、竹叶三和鱼等主城区知名的连锁鱼庄，均以麻辣红汤锅底为主打，同时，也相继推出清淡养生锅底，迎合市民的养生理念。而入围的新派江湖鱼庄，更在食材选择和烹饪方式上打起了“养生牌”，如石锅鱼系列、乌鱼系列等，近几年，这些鱼庄的发展都不容小觑。
而地域文化催生的重庆特色鱼则更加丰富，共涵盖了渝北水煮鱼、万州烤鱼、潼南太安鱼、邮亭鲫鱼、璧山来凤鱼、巫溪烤鱼、綦江北渡鱼、长寿湖鱼宴、江津酸菜鱼、秀山石堤豆腐鱼、北碚三溪口豆腐鱼、涪陵乌江鱼等十多个流派，23家鱼庄。其中不乏最原始的创始人和传人，比如江津酸菜鱼中的邹开喜酸菜鱼，就是该流派的创始源。再比如璧山来凤鱼中的大江龙璧山来凤鱼，其老板是该流派第三代传人。而经过时代发展，不少鱼庄仍开在发源地，比如綦江北渡鱼，而像潼南太安鱼、万州烤鱼则早已在主城遍地开花。
国际烹饪名师、“中华金厨”称号的获得者陈超明先生表示，活动的最大意义在于能够让更多的人了解到，重庆不只有火锅、小面这些“接地气”的美食，也有登得上大雅之堂的江河鱼，“重庆的江鱼种类丰富，做法多样，每一种做法都体现着重庆饮食文化的深厚底蕴。”
“此次江河鱼50强的评选，我一直在关注，印象最深的便是对江鲜的挖掘。”中国烹饪大师、国家级评委吴远模告诉记者，这个活动迎合了市民的需求，随着人们消费观念的转变，像鱼这样富含蛋白质、少脂肪的健康、营养食物，越来越受到市民喜爱。
特点：麻辣味足
地址：沙坪坝区正街8号
潼南太安鱼
特点：鱼肉中加入红苕粉
地址：沙坪坝区童家桥69
职业中学大门旁
渝加鱼火锅鱼
特点：底料丰富
地址：沙坪坝区劳动路七中斜对面
学友乌江鱼火锅
特点：汤鲜鱼嫩，不辣不燥。
地址：沙坪坝区沙杨路供电局旁
九龙坡区
上榜鱼庄
周渔府
特点：嫩滑够味
地址：九龙坡区谢家湾正街102号2楼
评价
让更多人知晓
“江河鱼”名片
本次“江河鱼50强”评选活动，不仅受到重庆本地餐饮界的广泛关注，更有包括全国饮食专家、重庆餐饮名嘴、本土名人在内的多位知名人士，对活动作出了高度评价和分析。
电视剧《街坊邻居》中刘卫东的扮演者凌淋表示，这个活动最有意义的地方，就是给了市民一个了解重庆的地方特色鱼文化和码头文化的平台。
傅老大鱼庄
特点：口味细腻
地址：九龙坡区九滨路鹅公岩桥下
渝中区
上榜鱼庄
吉友知鱼苑
特点：特色鸳鸯锅，新鲜爽口
地址：渝中区大黄路28号
顺水：渝中区人和街15号
怪味鱼
特点：一鱼五味
地址：渝中区石油路嘉华新城118号
独门冲烤鱼
特点：口感辣香
地址：渝中区两路口血库对面
曾老幺洞子邮亭鲫鱼
曾为电影《疯狂的石头》创作片尾曲的著名音乐制作人润土在接受本报记者采访时称，相比小面、火锅这些随处可以吃到且已经名声在外的美食，重庆的江河鱼就显得更高雅一些，可以打造成重庆的另一张美食名片。润土表示，常年工作在外，他时时刻刻挂念着家乡的美食，也格外关注江河鱼评选活动，“等我下次回重庆，一定要尝尝家乡的江河鱼，感受那百吃不厌的美味”。
王和声也表示，人们吃江鲜的方法恰巧印证了这一点。“以前大多数市民吃江鲜，都按传统的麻辣口味进行烹饪，但现在，却更倾向于选择清蒸、煮汤。”打渔人家、鑫缘至尊等入围的江鲜鱼庄，也跟随着这一主流趋势发展。
而一些重庆特色鱼也相继研发清淡的菜品和口味，如邮亭刘三姐鲫鱼推出鲫鱼蛋汤，巫溪烤鱼推出蒜烧、咸鲜口味，而长寿湖的“片片鱼”也向养生的“全鱼宴”发展。
巫溪
巫溪成娃子烤鱼王
特点：孜然味重
地址：巫溪县商业文化街大京都二楼
璧山
大江龙璧山来凤鱼
特点：有麻辣、豆瓣、粉蒸味型
地址：璧山县沿河东路南段66号
江津
邹开喜酸菜鱼
特点：酸爽入味，汤色鲜美
地址：江津区双福镇走马木材市场
江津
黑豆花冷锅鱼
特点：黑豆花入口即化
地址：江津区建北八支路11-9号
长寿
蔡胖子鱼庄
特点：以全鱼宴为特色
剩下的鱼庄分布在8个区县，其中，綦江区就有3家鱼庄入围，且都隶属于綦江当地最有名的北渡鱼流派。
流派 三类江河鱼 分支数十流派
随着重庆江河鱼的发展，重庆的鱼庄也衍生出越来越多的流派，张正雄表示，此次“50强”就包罗多种流派，呈现“百花齐放”之势。
入围的鱼庄中，以重庆江上文化催生的江鲜鱼庄就有8家，既有鑫缘至尊、水泊梁山、渔舟昶晚这类豪华的水上餐饮，也有和记鲜鱼庄、鑫诚鱼庄、傅老大鱼庄、龙都鱼庄这类可以直面江景吃鱼的江上鱼庄，更有如打渔人家这类经营野生鱼，但店开在岸上的鱼庄，呈现出不同的吃鱼风情。
诸葛烤鱼
特点：三国文化装潢，鱼肉麻辣香脆
地址：渝北区龙湖南苑大门旁
成都秧秧鱼
特点：火锅汤底，只煮小鱼
地址：渝北区冉家坝渝安龙都148号
龙啸酸汤乌鱼府
特点：嫩滑的乌鱼，肉香汤美
地址：渝北区新牌坊龙湖西苑2路74号
皇城石锅鱼
特点：石锅煮鱼更入味
地址：渝北区龙山路303号
南岸区
上榜鱼庄
刘胖娃鱼庄
特点：鱼肉中加入卤牛肉、肥肠
特点：麻辣十足，菜品丰富
地址：渝中区滨江路
水泊梁山风情渔港
特点：以麻辣江鲜为亮点
地址：渝中区大溪沟码头
滚动烤鱼府
特点：店内有自制“鱼缸餐桌”
地址：渝中区学田湾正街67号
第一家万州鱼府
特点：麻辣、泡椒、豆豉三味
地址：渝中区大坪支路
江北区
上榜鱼庄
和记鲜鱼庄
特点：番茄江鲜最具特色
地址：江北区下梁沱江边
王胖子水煮鱼
特点：汤汁油而不腻
地址：江北区机场路
打渔人家
特点：现捞河鲜，以老咸菜鱼为特色
地址：江北区北滨路金沙水岸
谭英雄鱼头火锅
特点：汤锅底煮鱼头，不上火
地址：江北区建北三支路52-1号
魔石咕噜鱼
特点：药石烹鱼
地址：江北区北城天街12号附4号
土豆腐梭边鱼
特点：加入自家豆腐，鱼肉鲜嫩
地址：江北区五里店五江路14号附21号
地址：长寿区长寿湖大坝下行300米
秀山
古镇石堤豆腐鱼
特点：以当地的豆腐配鱼煮成
地址：秀山县中和镇319线正牌坊左侧
綦江
綦河春北渡鱼
特点：一鱼三吃
地址：綦江区古南镇开发区正通大厦2楼
綦江
鱼香春北渡鱼
特点：一鱼三吃
地址：綦江区九龙大道
綦江
綦河水香河鱼坊
特点：原生态河鲜
地址：綦江区沱湾大桥桥头
做鱼 加盐炒鱼片能保鲜嫩
那么，怎样做鱼才能保证其鲜嫩的口感呢？重庆烹饪协会代表唐子晴表示，鱼肉中含有大量的蛋白质，容易散碎，做鱼的时候加入淀粉可增加鱼肉韧性。“淀粉加多了会影响口感，我建议在淀粉中加入盐，把盐放入鱼肉里不停的翻炒，让它渗透到鱼片里，可以凝固蛋白质，增加肉质弹性，还不影响口感。”唐子晴表示，为了防止翻滚的水将淀粉冲散，在鱼片下锅时用中火，然后再调至大火，煮2分钟左右，鱼片就会熟。另外，唐子晴还特别强调，食客最好是在半个小时之内将鱼吃掉，否则鱼凉了，也会影响口感。
重庆江河鱼50强“全鱼图”
沙坪坝区
上榜鱼庄
竹叶三和鱼
特点：锅底辣而不燥，肉质滑嫩
地址：沙坪坝区都市花园西路103号
渔舟昶晚
特点：以江鲜为卖点
地址：沙坪坝区磁器口码头
口好福石锅鱼府
特点：石锅煮鱼，麻辣细嫩养生
地址：沙坪坝区天星桥天马支路63号
天星桥酸汤乌鱼府
特点：肉嫩汤香
地址：沙坪坝区天星桥125号
老酱鱼火锅鱼庄
鑫缘至尊水上餐饮酒店
特点：各色江鲜齐全
地址：江北嘴游艇码头
北碚区
上榜鱼庄
文明食店
特点：鱼肉酥香，豆腐细嫩
地址：北碚区蔡家岗镇三溪村
凉风垭鱼庄
特点：豆腐和鱼都够味
地址：北碚区蔡家岗镇三溪村
巴南区
上榜鱼庄
龙都鱼庄
特点：野生鱼香辣味十足
地址：巴南区李家沱码头
渝北区
上榜鱼庄
翠云水煮鱼
特点：香辣入味
地址：渝北区双龙大道426-428号
“做鱼讲究鲜嫩，吃鱼讲究口感，因为口感本身就是养生的一部分。”张正雄表示，比如酸菜鱼做法的来历，就与保持鲜嫩有关。以前江边打鱼的人，会把鱼拿到岸上与人做交换，新鲜的蔬菜不好存放，就换回可存放较长时间的酸菜，拿到船上与新鲜的江河鱼一起熬煮，没想到做出了鲜美可口的酸菜鱼，于是这种鱼的做法就流传了下来。