健康管理基础知识课件PPT-第七章-营养与食品安全
健康管理师课件(营养与食品安全)
饮食缺钙、维生素D等导致骨骼疏松变薄。
3 肥胖
4 糖尿病
能量摄入过多，能量消耗不足导致体重过重。
胰岛素分泌不足或功能异常导致血糖升高。
膳食推荐指南
多样化食物
摄入不同种类的食物，确保各 类营养素均衡摄入。
适量膳食
控制总能量摄入，避免营养过 剩或不足。
限制糖盐摄入
减少食品中的糖分和盐分摄入， 保护健康。
健康管理师课件(营养与 食品安全)
健康管理师课件(营养与食品安全) PPT大纲
营养学基础
学习营养学的基础概念和原理，包括食物营养成分及其作用、人体所需的营 养素、摄入与代谢等。
营养素分类和功能
碳水化合物
提供能量，构建细胞壁和组织。
蛋白质
构建组织，参与体内各种生化反应。
脂肪
提供能量，维持体温，保护器官。
维生素
促进新陈代谢，增强免疫力。
营养素的摄入标准
推荐摄入量(RDA)
衡量人体所需的营养素摄入量， 根据不同年龄和性别有所变化。
营养平衡
通过食物金字塔指导膳食结构， 保证不同营养素的充分摄入。
均衡饮食
合理搭配各类食物，实现营养均 衡及食物多样化。
常见营养不良疾病
1 贫血
2 骨质疏松
缺铁、维生素B12或叶酸引起的血液中红细胞 数量不足。
食源性疾病
了解由食品引起的疾病，如食物 中毒和感染。
食品召回
介绍食品召回的原因、程序和对 应的安全措施。
膳食评估方法
1
饮食调查
通过问卷或日记记录食物摄入情况，评估膳食结构。
2
体重变化
观察体重变化，判断能量摄入是否合理。
3
生物指标
测量血液中的生物指标，如血红蛋白水平、血压等。
生物《关注合理营养与食品安全》ppt课件
水分
维持人体正常生理功能，参与代 谢废物的排出等。
矿物质
构成人体组织的基本物质，参与 生理调节等。
维生素
参与生命活动的调节，维持人体 正常代谢等。
不同年龄段人群的营养需求
婴儿期
需要充足的母乳或配方奶，添加适量的辅食 以满足生长发育需求。
学龄前儿童
需要多样化的食物，保证蛋白质、碳水化合物 、脂肪、维生素和矿物质的摄入。
生物《关注合理营养与食品 安全》ppt课件
目录
• 合理营养的基本知识 • 食品安全的重要性 • 合理营养与食品安全的关系 • 健康饮食的实践与建议 • 案例分析
01
合理营养的基本知识
什么是合理营养
合理营养是指通过合理的膳食和科学 的饮食习惯，满足人体对各种营养素 的需求，以维持身体健康和正常生理 功能。
食品安全政策
制定和实施一系列食品安全政策，如 食品安全法、农产品质量安全法等。
食品安全标准
制定和实施食品安全标准，规范食品 生产、加工、储存、运输等环节的操 作和管理。
食品安全宣传教育
加强食品安全宣传教育，提高公众的 食品安全意识和自我保护能力。
04
健康饮食的实践与建议
健康饮食的原则与建议
均衡营养
食品添加剂的安全使用原则
食品添加剂的使用应符合国家规定的品种和用量，不得超 范围、超量使用。
食品添加剂的管理
国家对食品添加剂的生产实行许可制度，未经许可，不得 生产、销售。同时，政府监管部门应加强监督检查，确保 食品添加剂的安全使用。
03
合理营养与食品安全的关系
营养与食品安全的关系
营养是人体摄取、消化、吸收和 利用食物中的营养成分以满足自
合理营养是保障人体健康、促进生长 发育、提高身体机能和生活质量的基 础。
健康管理师精讲第七章讲义
基础精讲班健康管理基础知识健康管理师职业资格考试三级主讲老师：衣铖第七章营养与食品安全营养学基础平衡膳食保健食品食品安全本章课程体系第一节营养学基础【衣铖老师独家归纳总结】第一节营养学基础一、营养素1.营养和营养素的概念“营养”：机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和身体活动需要的生物学过程。
营养素是机体为了维持生存、生长发育、身体活动和健康，以食物的形式摄入的必需物质。
人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、水和膳食纤维。
【衣铖老师独家归纳总结】第一节营养学基础2.营养素的分类“宏量营养素”碳水化合物、蛋白质和脂类因为需要量多，在膳食中所占的比重大。
“微量营养素”矿物质和维生素因需要量相对较少，在膳食中所占比重较小。
常量元素矿物质中有的在人体内含量较多，大于体重的0.01％，每日膳食需要量都在100mg以上者微量元素指体内含量小于体重的0.01％，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。
【衣铖老师独家归纳总结】第一节营养学基础2.营养素的分类人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴。
属于可能必需的微量元素氟。
维生素有14种包括脂溶性的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，以及水溶性的维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸、胆碱、生物素。
【衣铖老师独家归纳总结】第一节营养学基础3.植物化学物植物化学物植物性食物中除了某些营养素外，还有一些生物活性成分，具有保护人体、预防心脑血管疾病和恶性肿瘤等慢性非传染性疾病的作用。
按照植物化学物的结构或功能特点等分类主要包括：类胡萝卜素、植物固醇、多酚、蛋白酶抑制剂、植物雌激素、硫化物、单萜类、植酸等。
【衣铖老师独家归纳总结】第一节营养学基础4.膳食营养素参考摄入量：2014年推出了《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013版）。
食品营养与健康PPT培训课件
02
健康饮食原则
平衡饮食的重要性
平衡饮食是维持身体健康的关键，能够提供人体所需的营养素，保持正常的生理功 能。
平衡饮食有助于预防各种慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病和某些癌症等。
平衡饮食应注重食物的多样性，适量摄入各类食物，以满足人体对营养的需求。
健康饮食的构成
谷物应作为主要能量来源， 提供丰富的碳水化合物和膳
THANKS
感谢观看
儿童
儿童的饮食应注重营养均衡， 提供足够的蛋白质、钙和铁等
营养素，促进生长发育。
成年人
成年人的饮食应保持稳定，注 重食物的多样性和适量摄入， 维持身体健康。
老年人
老年人的饮食应易于消化吸收 ，注重蛋白质、钙和维生素D的 摄入，预防骨质疏松和肌肉萎 缩。
孕妇和哺乳期妇女
孕妇和哺乳期妇女的饮食应注 重叶酸、铁、钙和维生素D的摄
家庭饮食的安排
家庭饮食的重要性
案例分析
家庭是人们生活的重要场所，家庭饮 食对家庭成员的身体健康和营养状况 具有重要影响。
通过分析不同家庭的饮食习惯和营养 状况，优化其家庭饮食安排，并评估 其效果。
家庭饮食的安排方法
根据家庭成员的年龄、性别、身体状 况等制定家庭饮食计划，合理搭配各 类食物，满足家庭成员的营养需求。
食品营养与健康ppt培训 课件
• 食品营养基础 • 健康饮食原则 • 食品选择与健康 • 食品营养与慢性疾病预防 • 实践应用与案例分析
01
食品营养基础
食品的营养成分
碳水化合物
提供能量，维持生命活动。
蛋白质
构成身体组织，维持生理 功能。
矿物质
构成骨骼、牙齿等组织， 维持生理功能。
脂肪
提供能量，维持生理功能。
合理营养与食品安全知识PPT
了解绿色食品
1. 在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食 品，统称为绿色食品。
2. 绿色食品的标志 3. 由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的
一些不良的饮食习惯
为预防高血压，成人每人每日食 盐食用量不超过10克为宜，儿童 青少年应限制在6克左右。
第三部分
合理营养 均衡膳食
中国居民“平衡膳食宝塔”
油脂类。油每天的食量不超过25克 奶和牛奶
鱼、肉、蛋（动物性食物） 蔬菜和水果 谷类食物
中国居民“平衡膳食宝塔”
例：右图为我国营养学家所设计的 “平衡膳食宝塔”。我们每天应均衡 地吃五类食物，以避免营养不良和营 养过剩。在每日摄入的总能量中，早、 中 、 晚 餐 的 能 量 应 当 分 别 为 30% 、 40%、30%左右。
食品安全注意事项
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所要求学生做到以下8点:
① 许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用 这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。
② 养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。 ③ 生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。 ④ 选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。 ⑤ 尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。 ⑥ 不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠等。 ⑦ 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。 ⑧ 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。
健康管理师第七章 营养与食品安全 下 这章真的超级实用
第七章营养与食品安全平衡膳食：能使人体的营养需要与膳食供给之间保持平衡状态，能量及各种营养素满足人体生长发育、生理及身体活动的需要，且各种营养素之间保持适宜比例的膳食，称作平衡膳食。
三大宏量营养素的合理比例碳水化合物50%-65%蛋白质占10%-15%脂肪占20%-30%（一）食物的分类第一类：谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
第二类：动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B 族维生素和维生素D。
第三类：为豆类和坚果，包括大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。
第四类：为蔬菜、水果和菌藻类，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。
第五类：为纯能量食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。
动植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
（二）膳食指南和平衡膳食宝塔依据：《中国居民膳食指南》(2016)是根据营养学原理，紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况制定的，是指导广大居民实践平衡膳食，获得合理营养的科学文件。
目的：帮助我国居民合理选择食物，并进行适量的身体活动，以改善人们的营养和健康状况，减少或预防慢性疾病的发生，提高国民的健康素质。
内容组成：一般人群膳食指南、特定人群膳食指南、平衡膳食模式及实践三部分。
一般人群膳食指南六条关键推荐：推荐一食物多样（实践平衡膳食的关键）、谷类为主；推荐二吃动平衡、健康体重；推荐三多吃蔬菜、奶类、大豆；推荐四适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；推荐五少盐少油、控糖限酒；推荐六杜绝浪费、兴新食尚。
中国居民平衡膳食宝塔（2016）膳食宝塔分五层：谷薯类食物位于最低层。
谷类食物是人体最经济、最重要的能量来源。
全谷物、薯类和杂豆的血糖生成指数远低于精制米面。
[全]健康管理师考试考点-第七章 营养与食品安全
健康管理师考试考点-第七章营养与食品安全第七章营养与食品安全七大营养素：碳水化合物，脂类，蛋白质，矿物质，维生素，水，膳食纤维宏量营养素（产能营养素）：碳水化合物，脂类，蛋白质微量营养素：矿物质，维生素矿物质常量元素：在人体含量较多，大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上钙，镁，钾，钠，磷，氯，硫矿物质微量元素：在人体内含量小于0.01%，每日膳食需要量微克至毫克的矿物质铁，碘，锌，硒，铜，钼，铬，钴脂溶性维生素：维生素A，D, E ,K（可储存于肝脏中，缺乏症状缓慢，过多可引起中毒）水溶性维生素：维生素C，B1，B2, B6, B12,烟酸，泛酸，叶酸，胆碱，生物素（不能大量储存，缺乏症状快，必须要每天要摄入足够的量，多摄入可通过尿液排出）膳食营养素参考摄入量：平均需要量：EAR 50%推荐摄入量：RNI 97%~98%适宜摄入量：AI 100%可耐受最高摄入量：UL宏量营养素可接受范围：AMDR预防非传染性慢性病的建议摄入量：PI 特定建议值：SPL能量单位的换算：1kcal=4.18kJ1000kcal=4.18MJ脂肪：9kcal蛋白质/碳水化合物：4kcal酒精：7kcal膳食纤维：2kcal碳水化合物：膳食中最经济和最主要的能量来源（50%~65%）糖：单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）双糖（蔗糖、乳糖、麦芽糖）糖醇（木糖醇）寡糖：异麦芽低聚寡糖（麦芽糊精）多糖：淀粉（直链淀粉）非淀粉多糖（纤维素、果胶）添加糖：＜50g/天，最好＜25g/天碳水化合物的生理功能：1. 供给和储存能量2. 构成组织及重要生命物质3. 节约蛋白质4. 抗生酮作用5. 解毒作用，保护肝脏GI：血糖生成指数：指分别摄入某种食物与等量葡萄糖2小时后血浆葡萄糖曲线下面积比。
高GI食物：血糖浓度波动大；低GI食物：血糖浓度波动小，因此，要少吃高GI食物脂类：（20%~30%）脂类分为：脂肪（95%）类脂脂肪：指中性脂肪，又称甘油三酯/三酰甘油。
健康管理师课件(营养与食品安全).ppt
平衡膳食的概念
平衡膳食：在营养学上，能使人体的营养需 要与膳食供给之间保持平衡状态，能量及各 种营养素满足人体生长发育、生理及体力活 动的需要，且各种营养素之间保持适宜比例 的膳食，称作平衡膳食。
平衡膳食应该包括哪些方面？（3个平衡） 1、人体需要的营养素与从膳食中获得的营 养素之间要平衡。 2、各类食物的搭配要平衡。 3、能量摄入与能量消耗要平衡。
蛋白质的消化从胃开始，但主要在小肠。胃内 消化蛋白质的酶是胃蛋白酶。胃蛋白酶最适宜 作用的PH为1.5-2.5.
氮平衡的概念
是氮的摄入量和排出量的关系。氮平衡常用于 蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况和蛋白质需 要量研究。氮的摄入量和排出量的关系可用下 式表示：B=I-(U+F+S)
B:氮平衡； I：摄入氮； 排出氮（U：尿氮；F:粪氮；S:皮肤氮）。
营养素是指食物中可给人体提供能量、构成机体和 组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。
一、营养素类型
人体所需的七大营养素
蛋白质
脂类
碳水 化合物
维生素
无机盐 膳食纤维
水
营养物质 蛋白质
糖类 脂肪
维生素
作用
构成人体细胞的基本物质，被 分解为人体生理活动提供能量
重要供能物质
供给能量的重要物质，作为备 用的能源物质贮存在体内
能量和宏量营养素
能量系数：指每克产能营养素在体内氧化所 产生的能量值。
碳水化合物的作用
贮存和提供能量。 机体的构成成分 节约蛋白质作用
当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中 的蛋白质转化为葡萄糖。
抗生酮作用
人体每天至少需要50-100g碳水化合物才可以防止酮 血症的产生。
碳水化合物的分类
2019健康管理师-基础知识-第七章 营养与食品安全2
微量 0.5%~9.0%
膳食纤维
1%
番茄：维C、有机酸、番茄红素 茄子：芦丁 辣椒：维C、硒、铁、锌
1、主要营养成分及组成特点
（4）鲜豆类
营养素 蛋白质 脂肪
含量 2%~14% 0.5%(毛豆5%)
碳水化合物
4%
胡萝卜素
﹥200μ/100g
膳食纤维
1%~3%
钾 、钙、铁、锌、硒较丰富
1、主要营养成分及组成特点
2.1 谷类的营养
包括： 大米、小麦、玉米、小米、高粱、莜麦、荞麦等
富含碳水化合物、是人体能量的主要来源约66%的能量 （多来源于碳水化合物）、58%的蛋白质来自谷类
还提供较多的B族维生素、矿物质
1、主要营养成分及组成特点
（1）碳水化合物 含量丰富，主要集中在胚乳，多数含量﹥70% 含量：稻米﹥小麦﹥玉米 主要存在形式：淀粉 膳食纤维、微量营养素因加工方式不同有较大变化
1、豆类的主要营养特点
（5）矿物质
大豆：4%：钾、钠、钙、镁、铁、锌、硒等 铁含量较多，每100克中含量可达7-8mg 其它豆类：约2%-3% 豆制品中含量较低，多数2%以下
相对而言，大豆中钾 、铁含量较 丰富，其他豆类略低(单选)
1、豆类的主要营养特点
（6）豆类中的其他成分
大豆低聚糖、
大豆含很多生物活性物质
功能声称可分为: 改善胃肠道功能、改善高血压、改善血清胆固醇、改善血糖、 促进矿物质吸收、改善甘油三酯、预防齲齿共七类。
日本
营养素功能食品包括： ①12种维生素(维生素A、D、E和B族维生素,维生素C) ②两种矿物质(钙和铁)。 健康食品实际上是一种商业称谓： 指有益于健康而通用的食品,一般采用非传统的食品形式, 如片剂、胶囊等,但不是医用药品。
《食品安全与健康》课件
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营者、食品安全监管部门和相关机构的职责和义务，保障公众健康和权 益。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
针对农产品质量安全问题进行了规定，保障农产品质量安全和消费者权益。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
对进出口食品安全问题进行了规定，保障进出口食品安全和国内市场稳定。
重要性
食品安全是公共卫生的重要组成 部分，保障食品安全对于维护人 民群众的身体健康和生命安全具 有重要意义。
食品安全问题分类
01
02
03
微生物污染
包括细菌、病毒、寄生虫 等引起的食物中毒和感染 。
化学污染
如农药残留、重金属、添 加剂等引起的食品安全问 题。
物理污染
如杂质、碎屑等物理因素 引起的食品质量问题。
食品储存与保鲜
了解食品的储存方式和保鲜方法，避免食品的变质和细菌繁殖，保证 食品的安全卫生。
安全饮食建议
食品安全常识
了解食品安全的基本常识，如食品保质期、食品添加剂、食品卫 生标准等，提高自我保护意识。
个人卫生习惯
养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、不随地吐痰、不吸烟等， 预防疾病传播。
饮食平衡与适量
食品安全检测技术的选择
根据食品的种类和检测目标选择合适的检测技术，以提高检测的准 确性和可靠性。
食品追溯与召回制度
食品追溯与召回制度定义
食品追溯与召回制度是为了确保食品的安全性和质量，对 食品的生产、加工、运输、销售等环节进行全程追溯和召 回的制度。
食品追溯与召回制度的内容
包括建立食品追溯档案、标识管理、信息记录等，以确保 食品的全程可追溯性。同时建立食品召回机制，对不合格 食品进行及时召回和处理。