食品安全培训

食品安全问题产生的原因
2.中国关于食品安全的法律体系中
存在着诸多弊端和问题,为不少问题
食品的产生提供了生存的空间。中 国的食品安全法律条文规定的过于
笼统,难以操作,并且这些法律法规
和标准体系严重滞后,现有的一些食 品安全的标准水平规定偏低,许多指
标远远低于国际标准,许多重要的标
准至今还尚未制定出来,这就为那些 不法厂商、企业违法生产超低标准
11月24日讯，有媒体报道 肯德基和麦当劳所用原料鸡 45天速成，饲料能毒死苍蝇 。工人们生产过程中将大量 工业盐、氯化胆碱原料倒入 机器中加工，对此，肯德基 中国公司在其官方微博回应 称，媒体所报道问题鸡肉原 料仅占采购量的1%左右， 目前相关部门正在进一步调 查中。
我国食品安全问题的特点
食品安全问题似有愈演愈烈之势，概括起来， 有如下三个特点: 一是问题食品的涉及面越来越广。问题食品已从 过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统主 副食品，扩展到水果、酒类、南北干货类、奶 制品、炒货食品等，呈立体式、全方位态势。 二是问题食品的危害程度越来越深，已从食品外 部的卫生危害走向了食品内部的安全危害。过 去只注意食品细菌总数，现在是深入食品内部 的农药、化肥、化学品残留。 三是制毒制劣手段越来越多样、越来越“深入” 、手法越来越隐蔽，从食品外部的走向内部的 、从物理的走向化学的。从曝光的有毒有害食 品看，犯罪分子制毒制假手法花样翻新、五花 八门。正是不怕你做不到，就怕你想不到。
如何选择食用油？ 1 非转基因
2 制作工艺：压榨
建议
1 选用非转基因压榨其他油品替代
大豆油，例如葵花籽油，花生油，玉米油等
2 继续寻找某些非转基因压榨大豆油，
例如春福盈品牌食用油
安全饮食小建议
1.少吃油，吃好油 2.如到外面餐馆就餐，需看餐馆是否有营业执照 和卫生许可证。 3.尽量不要吃油炸的零食，小吃。
食品安全
民以食为天
病从口入
食品安全定义
食品安全在我国有2方面的定义，分别来源于2个英 语概念：一是一个国家或社会的食物保障(food security)，即是否具有足够的食物供应；另一个是 食品中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生 问题(food safety)。 食品安全有2个层次的含义：绝对安全性：被认为是 指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤 害的一种承诺，也就是该食品应绝对没有风险。相 对安全性：被定义为一种食物或成分在合理食用方 式和正常食量的情况下，不会导致对健康损害的实 际确定性，但不能担保在不正常食用时可能产生的 风险。
4.购买食品，需看生产日期，厂家，保质期等。
5.有自我保护意识，对健康不利的食品要克制自 己，不要多吃。
食品安全大事件-染色馒头事件
上海盛禄食品有限公司分公 司在生产过程中添加色素、防 腐剂等，将白面染色制成玉米 面馒头、黑米馒头等，工人还 随意更改馒头的生产日期。“ 染色”馒头进入了上海部分超 市销售 。上海工商执法人员 对报道中涉及的迪亚天天仓储 中心、华联超市光新路店等进 行了执法检查，并在现场发现 了涉嫌使用色素的“染色”馒 头。
、不合标准的食品提供了可乘之机
。
食品安全问题产生的原因
3.消费者缺乏食品方面的常识,也可能会的常识。中国众多的消费者由于收
入水平低下,没有足够的消费能力,加上缺乏相应的常识,所以在购买 食品时安全意识淡漠,往往只图便宜,不顾及食品的质量、卫生问题
食品安全大事件-双汇瘦肉精事件
新闻曝光的济源双汇食品有 限公司位于河南省济源市， 是河南双汇集团下属的分公 司，主要以生猪屠宰加工为 主，有自己的连锁店和加盟 店据销售人员介绍，他们店 里销售的猪肉基本上都是济 源双汇公司屠宰加工的，严 格按照“十八道检验”正规 生产，产品质量可靠。然而 ，按照双汇公司的规定，十 八道检验并不包括“瘦肉精 ”检测。此前，河南孟州等 地添加“瘦肉精”养殖的有 毒生猪，顺利卖到双汇集团 旗下公司。
转基因食品的安全隐患
英国《独立报》披露了转基因食品巨头孟山都 公司的一份秘密报告。报告显示，给老鼠喂食 转基因玉米后，导致其血液变化和肾脏异常。 消息传出后，随即引起各界的广泛关注。由于 我国最常见的转基因食品主要是转基因大豆油 ，由此也引发消费者对转基因大豆油安全性的 担忧。
转基因食品的安全隐患
食品安全大事件-三聚氰胺奶粉事件
08年3月南京出现10例婴幼儿 肾结石案例，经了解均曾食用 三鹿配方奶粉，7月16日河北相 关部门对三鹿16批次奶粉检测 15批次检出三聚氰胺。9月13 日国务院启动国家重大食品安 全事故I级响应，16日三鹿党委 书记田文华免职，17日被刑事 拘留，同时市长冀纯堂被免职 ，21日上午8时4例患儿死亡， 22日国家质检总局李长江引咎 辞职。
食品安全大事件-酒鬼塑化剂事件
11月19日，号称天下第一酒的 酒鬼酒被媒体曝出塑化剂含量 超标高达260%，可能会损害男 性生殖能力，促使女性性早熟 以及对免疫系统和消化系统造 成伤害。酒鬼酒因媒体报道当 日临时停牌。酒鬼酒被指塑化 剂超标 拖累白酒股 市值蒸发 430亿
食品安全大事件-肯德基速成鸡事件
食品安全问题产生的原因
1.由于相关部门对食品安全生产 的操作监管不力,使得中国食品 行业严重违规、违法生产销售不 合格食品的现象屡禁不止。中国 的食品监管一直采取分段管理为 主、品种管理为辅的方法,在实 际的操作过程中,各职能部门之 间要么会出现争着监管、重复执 法的现象,要么会出现争着不 管、相互推诿扯皮的现象,这就 给某些食品行业违法生产、销售 不合格食品提供了可乘之机。
我国的食品安全现状
我国自上个世纪80年代以来，食品安 全问题日益严重，从最初曝光的二恶 英、红汞、甲醛（福尔马林）、激素、 面粉添加剂（过氧化苯甲酰）、面粉漂 白剂、假酒（甲醇）、洗衣粉油条 、 陈化粮毒米、苏丹红、瘦肉精、铁酱 油、毛发酱油，到牛奶业普遍使用三聚 氰胺、养殖业普遍滥用抗生素、食品工 业违规滥用食品添加剂、滥用氢化油 （反式脂肪酸）、农药残留严重超标 等等，直到近几年不顾一切冒然推进转 基因食品产业化。这些问题已对人民生 命健康和民族生存构成严重威胁。
食品安全大事件-地沟油事件
地沟油的职业回收者，只需一 把铲子、几个破旧铁桶、一把手 电筒，外加一辆电动车就可以满 载而归。那些暗淡浑浊、略呈红 色的膏状物，经过一夜的过滤、 加热、沉淀、分离，变身为清亮 的“食用油”，低价出售。 相关业内人士向记者透露了 更详细的餐厨废油回流餐桌的地 下链条（详见右图）。
。
你家炒菜的油安全吗？
1 我家用的油是超市买的，
肯定安全？ 2我家用的是金龙鱼，福临门 品牌油，质量放心？ 3 吃了这么多年了，也没出问题，应该没事？
重要概念了解
1 转基因食品就是移动动植物的基因并加以改 变，制造出具备新特征的食品种类。而转基因大 豆主要是把某些细菌的基因接入大豆的植株中， 就可以更好地保护它们不受害虫的侵袭。 2浸出法是指用易挥发的有机溶剂淋洗已被粉碎 的原料,使油脂溶解在有机溶剂中,然后把混合液 在一定温度和真空度下进行蒸馏,使溶剂和油脂分 离而得到植物油的方法，和压榨法同属于国际通 用食用油制作工艺。
。还有一些消费者在购买便宜食品、特价食品、无质量保证食品时
,总是抱着侥幸心理。认为大家都在买,并且别人过去多年吃这些便 宜食品也没吃出什么问题,现在再吃也不会有事,在消费者这种心理
的支持下,就为问题食品的销售打开了门路。其次,很多消费者缺乏
科学食用食物的常识,由此可能会引发一些疾病的产生,甚至导致食 物中毒事件的发生。
1、转基因大豆及产品会引起跨物种感染，使人类感染动 物的疾病，带来严重灾难。
2、转基因大豆及其产品会损害人体的内部系统。 3、转基因大豆及其产品可能对人体产生过敏反应。 4、转基因大豆及其产品可能会影响人体对抗生素产生抗 性。 5、转基因大豆中存在未知DNA，可能带来新的不安全。
浸出法炼油的安全隐患
浸出油：由于高温、化学的加工过程，破坏亚油酸 等不饱和脂肪酸，营养成分遭到破坏、流失。因此 浸出油主要成分就是各种脂肪酸，只能为人体提供 能量，基本上无营养可言。浸出油通常无色无味， 闻不到植物原有的香味。 浸出油：6号汽油等加工过程中使用的各种化学物质 都有残留，这些物质对人体无益、甚至有毒
浸出油：高温加工过程产生苯并芘（烧烤、油炸、吸 烟都会产生），是一种强烈的致癌物。浸出油还残留 黄曲霉毒素B1，其毒性为为砒霜的68倍。