如何做好食品生产过程中的质量管理
食品安全管理优化措施
食品安全管理优化措施随着现代社会的飞速发展，食品安全成为人们关注的热点问题。
食品安全问题关系到每个人的生活和健康，因此，优化食品安全管理措施是当务之急。
本文将介绍一些可以采取的食品安全管理优化措施，以期为解决当前的食品安全问题提供一些借鉴。
一、完善监管机制完善监管机制是优化食品安全管理的关键一步。
应建立完善的监督制度，加强对食品生产、加工、运输等环节的监督，确保食品的质量安全。
同时，加强对小作坊、农贸市场等非规范经营场所的监管力度，严厉打击违法行为，提高违法成本，形成强大的震慑力。
二、加强食品生产安全管理加强食品生产安全管理是确保食品安全的基础。
应设立专门的机构负责食品生产安全监管，并对所有食品生产企业进行认定和注册。
此外，加强对食品生产过程的监控，严格执行生产标准，确保食品生产的每一个环节都符合卫生标准，杜绝食品污染。
三、提升食品加工质量食品加工环节是食品安全的重要一环。
应加强对食品加工企业的监管，严格执行生产工艺和卫生标准。
要求企业建立健全的质量管理体系，加强对食品加工过程中可能存在的环境污染、添加剂使用等问题的监控和控制。
只有确保食品加工环节的质量安全，才能保障消费者的健康。
四、加强食品流通环节管理食品流通环节在整个食品供应链中起着连接作用。
应加强对食品流通环节的监督和管理，建立健全食品流通企业的资质认定和监管制度，加强对食品流通过程中可能出现的食品质量安全问题的监测和预防。
同时，要求食品流通企业建立完善的库存管理和追溯体系，提高食品安全的可追溯性。
五、加强食品检验检测工作食品检验检测是确保食品安全的重要手段。
应加强对食品检验检测机构的建设和管理，提高检测仪器设备的先进性和准确度。
同时，加强对食品抽检工作的监督，确保抽检结果的真实可信。
只有加强食品检验检测工作，才能确保食品质量安全。
六、加强食品安全宣传教育加强食品安全宣传教育是提高公众食品安全意识的有效途径。
应加大食品安全知识的普及力度，提高消费者对食品安全的认知和判断能力。
食品厂质量管理制度
食品厂质量管理制度一、引言食品安全是与人们的生命健康息息相关的重要问题，食品质量的安全是保障人们饮食安全的基本要求。
为了保证食品质量和安全，食品制造企业必须建立完善的质量管理制度，确保食品生产过程中符合相关法律法规和标准，保证食品安全和质量。
二、质量管理制度的概述质量管理是企业为保证产品质量、提高生产效率和降低生产成本所采取的一系列管理措施。
质量管理制度是企业质量管理工作的基本制度和规定，包括了企业的产品质量目标、质量管理体系、质量管理责任制和质量管理程序等。
1.质量管理目标食品厂的质量管理目标是为了生产和提供安全、卫生、营养、美味的食品，满足消费者的需求和期望，并保证食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的质量和安全。
2.质量管理体系食品厂的质量管理体系应包括质量管理的组织结构、质量管理人员的职责和权限、质量管理人员的培训、质量管理的程序文件、质量管理的检验、检测和评价等内容。
3.质量管理责任制质量管理责任制是指企业领导要履行对质量管理工作的主要责任，通过建立和推行质量管理体系、建立和实施质量管理制度和规定、进行质量管理评价和检查等方式，推动质量管理工作的持续改进。
4.质量管理程序企业应该建立和推行一整套质量管理程序，包括产品质量的控制、设备的维护和保养、食品生产过程的控制、原料和辅料的采购和检验、食品质量的监督检查等内容，确保食品生产过程中各个环节的质量管理。
三、质量管理体系1.组织结构食品厂质量管理体系的组织结构包括质量管理委员会、质量管理部门、质量管理监督部门、质量管理技术部门等，由企业领导牵头，质量管理人员全力以赴，建立统一领导、分工协作的质量管理组织，推动质量管理工作的顺利开展。
2.质量管理人员的职责和权限食品厂质量管理人员的职责和权限应明确规定，质量管理工作应由专业负责人全面负责，包括负责组织制定质量管理规章。
食品生产企业质量管理制度
食品生产企业质量管理制度一、引言食品安全是人民群众关注的热点问题，食品生产企业质量管理制度的建立与完善，对确保食品的安全、卫生和质量具有重要意义。
本文将探讨食品生产企业质量管理制度的相关要点和流程。
二、质量管理责任食品生产企业应当明确质量管理的责任主体，即企业负责人。
企业负责人应当制定并实施质量管理政策，明确食品质量的目标和责任。
同时，企业负责人还应建立质量管理组织，制定相关职责和权限，并确保质量管理组织的有效运行。
三、质量管理体系1.质量管理体系的建立食品生产企业应建立完善的质量管理体系，以确保食品质量的不断提升。
质量管理体系应包括质量管理文件、质量手册、程序文件等。
企业应根据实际情况制定相应的质量管理文件，并确保其得到全面贯彻执行。
2.质量管理的相关流程食品生产企业应制定一系列相关的质量管理流程，包括质量控制、风险评估、产品追溯等。
其中，质量控制流程是确保食品质量的核心环节，包括原材料采购、生产过程控制、产品检验等。
四、风险评估与控制1.风险评估食品生产企业应根据生产过程中可能出现的风险，进行风险评估。
通过对原材料、生产环节、产品储存等进行评估，确定风险项，并采取相应的控制措施。
2.风险控制食品生产企业应采取一系列措施来控制风险，确保食品的安全和卫生。
包括建立健全的检测仪器设备、加强员工培训、引入先进的生产技术等。
五、产品质量追溯体系食品生产企业应建立完善的产品质量追溯体系，以确保食品质量问题的追溯和处理。
产品质量追溯体系应包括原料追溯、生产过程追溯和产品销售追溯。
企业应建立相应的记录和档案，并定期进行审核和评估。
六、质量管理验收食品生产企业应建立质量管理验收制度，定期对质量管理工作进行内部审核和外部评估。
通过验收，可以评估质量管理工作的有效性，并及时进行修正和改进。
七、质量管理持续改进食品生产企业应积极推进质量管理的持续改进。
企业可以通过开展质量管理培训、组织质量管理活动、开展质量问题分析等方式，推动质量管理工作的不断发展。
食品行业中的质量管理
食品行业中的质量管理食品是人们日常生活中必不可少的物品之一，食品质量安全直接关系到人们的健康和生命安全。
食品行业中的质量管理是保障食品质量安全的关键措施。
食品行业中的质量管理应该从哪些方面入手呢？一、原料质量控制食品生产的原料是影响食品质量的关键因素之一。
控制食品原料的质量是保证食品质量安全的基础。
对采购的原料应进行严格的检查、测试、鉴定等过程，确保原料符合食品生产的规范标准。
同时，应对原料来源和生产过程进行严密的监控。
二、生产过程管控食品生产过程中应加强生产管控，严格按照食品卫生和安全的标准进行操作。
从生产前到生产中再到生产后都应该进行严密的监测和控制，以防止人为操作不当或外界环境因素的影响。
三、质量监测与检测食品行业中的质量管理离不开质量监测与检测。
在生产的不同阶段对食品中的常见污染物和有害物质进行检测，以及对食品的理化性质、营养成分、微生物指标等进行检测和分析，以确保食品的质量安全。
四、质量管理体系建设对于食品生产企业来说，最为关键的就是建立完整的质量管理体系。
建立质量管理体系是对食品生产过程中的每一个环节进行系统的控制，逐一排除不良因素，并要求员工具备严谨的工作态度、稳定的生产技能和一致的服务理念等综合能力的提升。
五、合规政策宣传与培训对于保障食品质量安全的质量安全技术、质量管理法规等知识的传递和培训，则需要政府部门和企业的共同努力以及全社会的认知度提升。
政府部门应该制定出相应的法律和行业准则，定期发布质量安全类相关政策和宣传信息，同时对从业人员和生产企业进行定期培训，强化其质量管理技能，提高食品质量安全的意识。
总之，食品行业中的质量管理是保障食品质量安全的重要手段之一。
通过对原料质量控制、生产过程管控、质量监测与检测、质量管理体系建设和合规政策宣传与培训等方面的改进，可以全面提升食品企业的生产技术和管理水平，从而确保食品质量的可靠性和安全性。
如何做好食品生产过程的质量管控
三步做好生产过程的质量管控在今日的竞争环境中，忽视质量管理问题的工厂企业无异于自杀，因此必须要做好质量管理，通过优质的产品在市场竞争中体现出自身产品的优势和规范的生产管理能力，才能获得更多的优质客户的青睐。
工厂企业想要追求质量效益，实施名牌战略，获取长期竞争优势，首先要拓宽管理跨度，增进组织纵向交流，优化资源利用，从而降低各个环节的生产成本，并且能够提升品质管理人员的能力与技巧。
质量管理要求全员参与，注意明确责任，采取适当的激励和约束措施，把“零缺陷”质量意识注入每位员工的血脉之中。
然后制定完善质量管理组织制度和管理措施，先进的管理方法并持续改进，建立一套完整的程序并能持之以恒。
质量改进过程的成功依赖于认真和系统的教育以及实施行动：抛弃固定观念；不说不行的理由，寻找可行的方法；能做的先做，不要等到万事俱备；发现错误，立即纠正；改善，不花钱也可以做到；多问几个为什么，寻找真正原因；发挥众人智慧，团队作战；实际去做，而非夸夸其谈；没有“想法”就是没有“能力”；改善永无止境。
只有不断对员工实施培训，营造持续质改进的文化，塑造不断学习、改进与提高的文化氛围以提升各位的思维方式和对事物的各种认识和处理能力，才能达到个人和企业双赢的目的。
我们都知道，产品质量是我们每一个职工生产出来的，而不是质检员检出来的！因此产品质量的提高需要每个员工的共同努力、共同参与。
员工应多观察、勤思考，主动学习操作技能，提高自身素质，加强每一道工序的生产过程控制是我们主要控制手段，通过层层把关，减少不合格品产生，从而提高产品质量，减少过程浪费，提升产品竞争力，下面结合自己的看法浅谈一下如何加强过程质量管控。
生产过程的质量控制主要从三个方面来控制：1、事前控制，是一个经由对投入的资源和生产需符合产品条件的质量控制；2、事中控制，对生产过程及各环节的质量进行控制；3、事后控制，对所完成的产品的质量检验、控制与统计分析。
一、质量的事前控制1、制造质量体系的系统确立并良好的运行。
食品生产过程管理制度
食品生产过程管理制度一、引言食品安全一直是人们关注的焦点之一。
在食品生产过程中，严格的管理制度是确保食品安全的关键。
本文将重点介绍食品生产过程中的管理制度，包括生产设施和设备、食品原料的采购和储存、生产过程的控制、产品的质量检测以及员工培训等方面。
二、生产设施和设备在食品生产过程中，生产设施和设备的卫生状况直接关系到产品的安全性。
因此，严格管理生产设施和设备是非常重要的。
首先，要保证生产车间的卫生环境，要经常进行清洁和消毒，定期进行空气和地面的检测，确保生产现场的卫生状况。
其次，要对生产设备进行定期的维护和保养，确保设备处于良好的工作状态。
同时，要建立设备管理台账，记录设备的安装、维护和维修情况，确保设备在正常运行状态。
三、食品原料的采购和储存食品原料是食品生产的基础，对原料的采购和储存也是非常重要的。
首先，要对供应商进行严格的筛选，只有有资质的供应商才能提供原料。
同时，要定期对供应商进行考核，确保其产品的质量可靠。
其次，要建立原料的储存管理制度，对不同的原料进行分类储存，确保原料不受污染和变质。
同时，要定期对原料的库存进行检查，确保原料的新鲜度和质量。
四、生产过程的控制在食品生产过程中，产品的安全性直接关系到生产过程的控制。
因此，建立严格的生产控制制度是非常必要的。
首先，要建立生产计划和生产流程图，确保生产过程按照规定的程序进行。
其次，要建立生产记录，记录每一道生产工序的操作情况，以便追溯产品的生产情况。
同时，要对关键生产工序进行监控，并建立相应的控制点。
五、产品的质量检测产品的质量检测是确保食品安全的重要环节。
在食品生产过程中，要对产品进行严格的质量检测，确保产品的安全性。
首先，要建立产品的质量标准，对产品的各项指标进行规定，确保产品符合相关的标准。
其次，要建立产品的抽检制度，对产品进行定期的质量抽检，确保产品的质量符合标准。
同时，要建立产品的追溯制度，对产品进行跟踪追溯，确保产品的质量。
六、员工培训员工是食品生产过程中的重要环节，员工的素质和技能直接关系到产品的质量和安全。
食品安全管理中的质量控制措施
食品安全管理中的质量控制措施食品安全是人们关注的重要问题，尤其是在食品质量事故频发的背景下，加强食品安全管理至关重要。
质量控制措施作为食品安全管理的重要环节，不仅涉及到食品的生产过程，还包括食品的储存、运输和销售等环节。
本文将从食品原材料的选择、生产过程的控制、食品检测与监控以及质量管理体系建设四个方面，详细介绍食品安全管理中的质量控制措施。
一、食品原材料的选择食品安全的基础是食品原材料的质量和安全性。
在食品生产过程中，选择质量可靠的食品原材料是第一步。
餐饮企业应建立完善的供应商管理体系，与可靠的供应商建立长期稳定的合作关系，确保食品原材料的来源可追溯。
此外，企业应加强对食品原材料的检验和筛选，建立详细的质量标准和检验流程，严格把关食品原材料的质量与安全。
二、生产过程的控制食品生产过程是保证食品质量的关键环节。
生产过程的控制包括原料加工、食品加工、包装和存储等环节。
在原料加工过程中，应遵循卫生规范，加强对原料的清洗、消毒和处理等工序的控制。
在食品加工过程中，要确保设备设施的卫生安全，加强对食品加工环境的卫生监控。
在包装和存储过程中，要选择符合卫生标准的包装材料，并确保食品的储存条件符合要求，避免发生污染和变质。
三、食品检测与监控食品检测与监控是食品安全管理的重要手段，可以及时发现和解决潜在的食品安全问题。
食品企业应建立完善的食品检测与监控体系，包括建立实验室和引进先进的检测设备，以及培养专业的检测人员。
同时，餐饮企业还应定期开展食品抽检，对所售食品进行质量监控，确保食品的安全性和合规性。
四、质量管理体系建设质量管理体系是保证食品安全和质量的基础。
餐饮企业应建立符合国家和行业标准的质量管理体系，例如ISO9001质量管理体系和HACCP食品安全管理体系等。
质量管理体系建设包括制定质量管理手册和操作规程、培训员工、建立质量记录和文件等。
通过质量管理体系的建设，能够规范食品生产和经营行为，提高食品质量的稳定性和可靠性。
食品行业中的质量控制要点
食品行业中的质量控制要点在食品行业中，质量控制是至关重要的，它直接关系到食品的安全和消费者的健康。
为确保食品的质量安全，以下是食品行业中的质量控制要点。
一、原材料选择与检验食品的质量取决于原材料的品质，因此在生产过程中，选择优质的原材料是至关重要的。
首先，生产企业应与可靠的供应商建立稳定的合作关系，以获取高质量的原材料。
其次，企业应建立一套完善的原材料检验体系，包括外观、气味、口感、营养成分等方面的检验，确保原材料符合国家标准和企业内部要求。
二、生产过程监控生产过程是影响食品质量的关键环节之一，因此企业应加强对生产过程的监控。
要确保设备的正常运行和操作的规范性，设立相应的监控措施和监测点，对关键环节进行实时监测，并制定相应的控制措施，及时调整和纠正可能出现的问题。
三、卫生标准与消毒措施食品生产过程中的卫生状况直接关系到食品的质量安全。
企业应建立严格的卫生标准与消毒措施，对生产设备、场所进行定期清洁和消毒，保持洁净的生产环境。
员工应接受相关的食品安全培训，掌握正确的操作方法和卫生习惯，确保生产过程的卫生安全。
四、质量管理体系建立健全的质量管理体系是保障食品质量的重要保证。
企业应制定相应的质量管理制度，明确各项工作职责和操作规范。
建立质量档案，对生产记录、检验结果等进行归档管理，以追溯产品质量和发现问题的来源。
通过建立反馈机制，及时处理和纠正质量问题，并进行改进，以提升质量管理水平。
五、检验与检测食品行业中的质量控制必须依靠检验与检测手段。
企业应建立自己的检验与检测实验室，配备先进的仪器设备和专业人员，进行原材料、中间产品和成品的常规检验和特殊指标检测。
检验与检测结果应及时反馈给生产部门，以便及时调整和修正生产工艺，确保产品质量符合要求。
六、食品安全知识宣传与员工培训食品安全知识宣传与员工培训是提高质量控制水平的重要环节。
企业应加强对员工的食品安全知识培训，使员工掌握食品安全法律法规和操作规程，增强食品安全意识。
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如何做好食品生产过程中的质量管理
作者：成杰
来源：《科学与财富》2017年第08期
摘要：食品质量是食品生产企业立足市场强而有力的法宝，生产运作管理中的质量把关也决定了产品适应市场并盈利的客观条件。
质量管理就是指确定并通过质量体系中的诸如质量策划、质量控制、质量保证和质量改进等手段来实施质量方针、目标和职责的全面管理职能的所有活动。
本文主要针对如何做好食品生产过程中的质量管理进行分析和讨论。
关键词：食品质量；食品安全；企业；质量管理
食品是人类生存和发展的基本需求，也是重要的物质基础。
近年来我国食品安全问题却层出不穷，从瘦肉精到陈化粮，从毒奶粉到地沟油，食品安全问题频频发生，屡禁不止。
如今，国内民众已经到了“谈食色变”的地步，食品安全问题已经由行业问题演变成恶劣的社会问题，同时，动摇了我国食品行业的国际声誉。
1 我国食品质量管理现状
随着人们生活水平的提高，对食品安全质量要求越来越高，已不再停留于基本质量的需求。
这就需要对原有不合时宜的食品质量安全管理内容进行分析、改善。
我国国内食品企业对食品质量控制力度明显不足，质控标准虽然存在但是由于实施成本过高，企业内部并未能完全贯彻执行。
企业管理者按照标准进行抽样检测，产品成本极大提高，甚至出现收入低于成本的情况。
因此一些企业管理者为降低成本，提高利润，减少甚至省略了对产品的抽样检查，使得产品在流入市场之前未能得到严格检测，国内消费者的健康因此而受到威胁。
引发食品安全问题通常有两个方面的原因：一个是食品自身因素，一个是人为因素。
后者为引发食品安全问题的主要因素。
而食品质量管理就是为保证和提高食品生产的产品质量或工程质量所进行的调查，计划，组织，协调，控制，检查，处理及信息反馈等各项活动总称，它是食品工业企业管理的中心环节。
加强食品质量管理是一种被广泛认可的科学有效的管理方法，它具有全面性、系统性、长期性和科学性的特点。
2 如何做好食品生产过程中的质量管理
食品质量安全问题一直是人们关注的热点话题，食品质量安全不仅与人们生命健康有直接关系，其对社会经济发展和衡量国家经济发展状况也有一定关系，因此强化食品安全质量管理意义重大。
在食品安全质量管理中，需要国家相关部门和企业进行有效配合，以便使改善后的食品质量管理模式能适合时下发展需求。
2.1 加强员工培训
企业各部门要按照质量管理的要求，有针对性的制定和落实员工培训计划，对生产中常见的问题，组建公关组进行难题公关，形成一手资料，在内部培训上，进行讲授和辅导，对经常出现的问题加以纠正.提高员工技能的同时，有效的把控产品质量，另外，加强对各种文件和制度的发布和学习，按照企业的既定方针生产和管理，各种质量制度不要以“通知”的形式下发，应作为质量体系的一部分下发。
2.2 确保原料安全
种植过程实行严格管理，采用中国良好农业规范进行过程管理，选用的农药、兽药、化肥等均按照国内外官方的要求，并对药品使用量和安全间隔期严格控制，以确保原料的安全。
并对原料农药残留检测合格后，才收获加工。
对于进口水产品原料，公司每批在取得国外卫生证书及出入境检验检疫局入境货物检验检疫证书后，还进行原料评审，包括感官检验、微生物检验。
根据原料原产国海域或生产方式的不同，还进行包括氯霉素等农兽药残留检验及重金属指标检测，以及挥发性盐基氮检测，经评审合格、下发进口原料合格通知单后才进行加工，保证了进口原料的安全。
2.3 改善与控制生产工艺
食品与其他行业不同，要严格控制食品安全，把控生产工艺，加大食品行业生产工艺及新技术开发方面的资金投入及政策扶持，研制出更多适合当前我国食品行业发展的新工艺、新技术，在生产环节为确保食品安全奠定基础。
管理部门要从日常检查和定期检查，对各生产厂质量体系运行的情况进行监督。
同时定期检查，又是对日常检查的落实进行监督。
研究与制定完善的食品生产执行标准，要求食品生产商家严格执行。
同时，加大处罚力度，一旦发现违规规章生产情况，职能部门应切实履行职责基于严格的处罚。
2.4 建立食品添加剂使用管理制度
食品添加剂的质量安全与产品的质量安全息息相关，为了确保能够识别成品及半成品与原辅料批次、加工记录的关系，实现产品的可追溯性，防止质量安全事故的发生，应建立食品添加剂使用管理制度。
企业应制定食品添加剂的采购、验收、存放、领用、使用、标识等各项规定，建立食品添加剂购进台帐、使用台帐，标明生产厂家、生产日期和批号、数量、时间等等，以便于追溯；食品添加剂的存放管理要由专人负责，分类标识明确，以防误用，并且实行严格的出入库制度，做到帐、卡、物相符。
食品添加剂必须是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容必须真实，禁止使用化工原料或不符合食品卫生要求的非食用添加剂。
食品添加剂的使用要严格按照GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求进行添加，不得随意扩大使用范围或使用量。
使用后，要在产品标签或标识说明上“配料”项中严格按照GB 7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》标准要求进行明确标注，不得隐瞒欺骗消费者。
2.5 建立健全的食品安全管理标准体系
食品和人们的生活息息相关，同时居民的消费水平提高使得百姓更加注重食品的质量安全。
当前我国食品安全管理标准体系处于不统一状态，不仅有国家标准地方标准，还有行业标准和企业标准。
这就使得在对食品安全质量管理中，常出现标准不统一而出现不同程度的分歧，使食品安全质量管理不能有序进行。
我国加入世界贸易体系后，食品安全性能和检测标准也无法满足国际标准。
这就需要建立健全食品安全质量标准体系，借鉴《国际食品法典》，从我国食品安全管理实际出发，对产品生产流通环节进行全程监控，确保将标准落实到每一个环节，从而使产品质量安全标准体系得以完善。
从事生产加工的企业也应该粘上质量安全标志，使消费者能买到高质量产品，吃上放心食品。
根据市场实际状况，及时修改制定食品质量安全标准，以满足国际食品安全管理标准需求。
结束语
食品质量安全关系到人民群众的身体健康，生命安全及社会经济。
我国食品行业在原料供给、生产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全管理，都存在严重的不适应性。
食品生产，流通环节比较多，如不注意加强质量管理，保证食品卫生的要求，很容易造成食品污染，从而危害消费者身体健康，甚至造成生命危险。
搞好食品质量管理，可以预防、减少食物中毒和食源性疾病的发生，有助于保障消费者身体健康。
参考文献
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