肉鸡安全生产关键措施(上)
如何进行安全型优质肉鸡生产
求 。提 高优 质 肉鸡 疫 病 防制 水 平 既是 保证 我 国 肉鸡 品
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磷 南 牧 医 河 畜 兽
２６ （２Ｉ ０ 年 ７Ｉ ４ ０ 第 Ｍ 期 Ｉ ）
宁 ， 抗应 激效 果 。在 鸡转 群 、 喙 、 种 疫 苗前 １ １ 有 断 接 ￣． ５小 时 ，在 饲 料 中加 入 抗 应激 药 物 ，可 降低 鸡 群对 应 激 的 反 应。 也有 试用 利血 平 以减 轻应 激 的影 响 。 胡索 酸 具有 镇 延
可提高 日粮蛋 白质的利用率 ， 产蛋量增加。
添 加药 物 ：杆 菌 肽锌 是 目前 应 用 效果 良好 的抗 热 应
抗惊镇静药 ， 如钩藤 、 葛蒲 、 延胡 索酸 、 枣仁等 ， 能使鸡 群 避免骚动 ， 保持安静 ； 投喂清热泻火 、 清热燥湿、 清热凉血
的 中草药 ， 如石 膏 、 芩 、 胡 、 蓝 根等 ， 缓解 热 应 激 ； 黄 柴 板 可
文章 编号 ：０４ ５９ （ ０ ） － ０ １ｏ １０ —０ ０２ ６ ４ ０ ２ 一 ２ ０ ０
毒 农药 等 违禁 药 物 进行 消 毒 、 虫 ， 灭 不得 使 用具 有 潜 在 毒
优 质 肉鸡 是指 饲 养期 较 长 、 肉质 鲜 美 、 型外 貌 符 合 体 消费者 的 喜好 、销 售 价 格较 高 的地 方 鸡 种或 杂 交 改 良鸡 种 。近 年来 ， 随着 我 国快大 型 肉鸡 市 场 的萎 缩 ， 优质 肉鸡 作 为我 国独 特 的优 势 产业 ， 到 了快 速 的发 展 ， 国优 质 得 我 肉鸡 的产量 已经突 破 ４ ０万 吨 ， ０ 占到鸡 肉总 产量 的 ５％。 ０ 优 质 肉鸡 的饲 养 方式 不 同于 快 大 型 肉鸡 ，一 般 多 以大 群
肉鸡场安全管理制度
一、总则为保障肉鸡场安全生产，预防事故发生，确保员工生命财产安全，维护社会稳定，特制定本制度。
本制度适用于本肉鸡场所有员工及相关人员。
二、安全目标1. 预防和减少安全事故的发生，实现零事故、零伤亡的目标。
2. 保障肉鸡场设施设备安全运行，确保生产顺利进行。
3. 提高员工安全意识，增强自我保护能力。
三、组织机构及职责1. 成立肉鸡场安全管理委员会，负责全面协调、组织、指导、监督安全管理工作的实施。
2. 设立安全管理办公室，负责日常安全管理工作的组织实施。
3. 各部门、车间设立安全员，负责本部门、车间安全管理工作的组织实施。
四、安全管理措施1. 生物安全管理（1）限制非必要访客进入农场，记录所有批准访客的农场访问和禽类接触史。
（2）访客进入农场前需进行72小时以上隔离，不接触禽类。
（3）农场主管和技术人员应先访问年幼鸡群，再访问年长鸡群。
（4）不接触非公司家禽，特别是散养家禽。
（5）设备来自其他农场时，需进行彻底清洁和消毒。
2. 设备安全（1）定期对设备进行检修和维护，确保设备正常运行。
（2）操作人员必须经过专业培训，熟练掌握设备操作技能。
（3）禁止违章操作，严格执行设备操作规程。
3. 生产安全（1）严格执行生产操作规程，确保生产过程安全。
（2）加强生产现场管理，消除安全隐患。
（3）定期进行安全检查，及时发现并整改安全隐患。
4. 环境安全（1）制定害虫控制计划，经常监测啮齿动物活动。
（2）在指定位置放置啮齿动物诱饵，保持充足供应。
（3）所有房屋应防害虫（啮齿动物和野生鸟类）。
5. 应急处理（1）制定应急预案，明确事故处理流程。
（2）定期进行应急演练，提高员工应急处理能力。
（3）事故发生后，立即启动应急预案，确保人员安全。
五、奖惩制度1. 对在安全管理工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。
2. 对违反安全管理规定，造成安全事故的个人和集体进行严肃处理。
六、附则1. 本制度由肉鸡场安全管理委员会负责解释。
肉鸡场安全管理制度
一、总则为了保障肉鸡场的安全生产，防止和减少事故的发生，保障员工的生命财产安全，提高肉鸡场的整体管理水平，特制定本制度。
二、安全责任1. 肉鸡场全体员工必须遵守国家有关安全生产的法律、法规和标准，认真执行本制度。
2. 肉鸡场主要负责人对本场的安全生产全面负责，各部门负责人对本部门的安全生产直接负责。
3. 各岗位员工对本岗位的安全生产负责，严格执行操作规程，做好个人防护。
三、安全生产管理1. 安全生产培训：新员工入职前必须进行安全生产培训，考核合格后方可上岗。
在职员工每半年进行一次安全生产知识培训。
2. 安全检查：每月至少进行一次全面安全检查，发现问题及时整改。
重点检查设备设施、用电安全、消防安全、交通安全等方面。
3. 事故报告：发生安全事故后，当事人应立即报告，不得隐瞒、谎报或拖延报告。
事故调查和处理按照国家有关法律法规执行。
4. 预防措施：针对肉鸡场可能存在的安全隐患，制定相应的预防措施，确保安全生产。
四、设备设施管理1. 设备设施应定期进行维护保养，确保其正常运行。
2. 设备设施出现故障，应及时停机维修，严禁带病运行。
3. 新购进的设备设施必须符合国家相关标准，并经过验收合格后方可投入使用。
五、用电安全管理1. 用电设备应按照规定进行安装、维修，严禁私拉乱接电线。
2. 定期对用电设备进行检测，确保安全可靠。
3. 严禁在高压线下作业，防止触电事故发生。
六、消防安全管理1. 肉鸡场应配备足够的消防设施，并定期检查、维护。
2. 加强消防安全宣传教育，提高员工消防安全意识。
3. 严禁在火源附近堆放易燃易爆物品，严禁吸烟、使用明火。
七、交通安全管理1. 肉鸡场车辆应定期进行保养，确保车况良好。
2. 驾驶员必须持证上岗，严格遵守交通法规。
3. 车辆行驶过程中，严禁超速、超载、酒后驾驶。
八、劳动保护1. 肉鸡场应按照国家标准为员工提供劳动保护用品，并确保员工正确佩戴。
2. 加强员工劳动保护意识，提高员工自我保护能力。
肉鸡的养殖技术和日常管理要点
肉鸡的养殖技术和日常管理要点肉鸡养殖是农业生产中的一项重要组成部分，肉鸡产品是人们日常生活中不可或缺的食品之一。
科学合理地开展肉鸡养殖，将会对提高农民收入和改善人民生活水平起到积极作用。
本文将重点介绍肉鸡的养殖技术和日常管理要点。
一、圈舍建设良好的圈舍条件对肉鸡的生长和发育起着至关重要的作用。
做好圈舍建设工作是肉鸡养殖中的关键环节。
应选择离水源较远、周围环境较干燥、通风良好的地方搭建鸡舍。
圈舍的设计要符合肉鸡的生长特点，能够提供合适的养殖环境。
在圈舍内部，要做好地面平整和隔离保温工作，同时要安装好适量的通风设备和适度的光照设备，以保证肉鸡在良好的环境中生长。
二、种鸡选育良好的种鸡选育是保证肉鸡出栏时具有良好品质的关键。
在选择种鸡时，应选择具有健康状况良好、体形匀称、毛色亮丽、活动性强和食欲旺盛等特点的种鸡。
还应选择适应当地气候环境的鸡种，以提高其适应能力和生存率，从而提高养殖效益。
在日常管理中，要做好种鸡的饲养和疫病防治工作，确保种鸡的生长和繁殖性能。
三、饲料管理饲料管理是肉鸡养殖中的重要环节。
合理的饲料搭配和科学的饲料添加剂是保证肉鸡健康生长和提高生产性能的关键。
应选择质量优良、适口性好、易于消化吸收的饲料，并根据肉鸡的生长发育阶段合理调整饲料搭配和喂养方式。
合理添加饲料添加剂，如维生素、矿物质和酶制剂等，以提高鸡的生长速度和生产性能。
要保证饮水的清洁卫生，及时清洗水槽和更换饮水。
四、疫病防治肉鸡是易感染各类疾病的动物，因此要做好疫病防治工作，确保肉鸡生长良好。
在日常管理中，要定期给鸡进行疫苗接种和疾病检测，并根据鸡群疫情做好消毒工作。
在鸡舍内要保持干燥卫生，定期更换垫料，并坚持进行内外环境的消毒工作，以防止疫病传播。
五、生长管理肉鸡的生长管理是肉鸡养殖中不可或缺的一环。
在肉鸡的生长阶段，要做好饲料管理、疾病监测和环境卫生工作，保证肉鸡的生长速度和生产性能。
在肉鸡生长过程中，要定期检测肉鸡的生长情况，根据实际情况进行调整，确保肉鸡的健康快速生长。
肉鸡行业食品安全管理制度
肉鸡行业食品安全管理制度
一、总则
1. 本制度适用于所有从事肉鸡养殖、屠宰、加工、储存、运输及销售
的企业。
2. 企业应严格遵守国家有关食品安全的法律法规，确保肉鸡产品安全、无害。
二、原料管理
1. 选择合格的供应商，确保原料鸡健康无疫病。
2. 对进厂的肉鸡进行严格的检疫，确保无禁用药物残留。
三、生产过程控制
1. 屠宰加工过程应符合卫生标准，避免交叉污染。
2. 加工设备和工具应定期清洗消毒。
四、产品检验
1. 对成品进行抽检，确保无病原微生物和药物残留超标。
2. 建立产品追溯体系，确保问题产品可追溯、可召回。
五、储存与运输
1. 产品应在适宜的温度和湿度条件下储存，防止变质。
2. 运输工具应清洁卫生，避免产品受到污染。
六、人员管理
1. 生产人员应持有健康证明，定期进行健康检查。
2. 对员工进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
七、环境卫生
1. 生产车间应保持清洁，定期进行卫生大扫除。
2. 加强对生产环境的监控，确保空气质量、水质等符合要求。
八、应急管理
1. 建立食品安全事故应急预案，明确事故处理流程。
2. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，并向相关部门报告。
九、监督检查
1. 企业应定期对食品安全管理制度执行情况进行自查。
2. 接受并配合政府相关部门的监督检查。
十、附则
1. 本制度自发布之日起实施，由企业食品安全管理部门负责解释。
2. 本制度如与国家新颁布的法律法规相抵触，按国家法律法规执行。
肉鸡饲养管理课件
预防为主的方针，制定一个完善的疫病防御措施。
对待肉鸡的疾病采取头痛医头、脚痛医脚的办法
是无济于事的，必须事先认清发生疾病的可能原
人 因，堵塞一切漏洞，在消毒、隔离、免疫、用药、
人 共 享
环境控制、营养等诸多方面采取综合治理的方针， 才能奏效。
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肉鸡生产的特点
共
享
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肉鸡生产的特点
崇 尚
科 • 8、肉鸡生产中的用药一般应该集中在前期。 技 除特殊情况外，后期一般不再用药，特别是
在售前的一周，考虑到鸡肉中可能存在的药 残会影响到食用者的安全，是不允许用任何 药物的。
人 人 共 享
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式。养完一批鸡后，必须对鸡舍进行彻底的 清扫、消毒，空舍二个星期后才能开始养下
一批肉鸡。
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肉鸡生产的特点
崇 • 6、完善的疫病控制措施，是成功饲养肉鸡的基本
尚 保障。疾病是造成饲养肉鸡失败的主要原因。肉
科 技
鸡抗病能力较弱，鸡群一旦发病就很难控制，即 使控制住了，也会造成很大损失。所以必须采取
技 活率在90-92％以下时，利润就会很小或发生
亏损。所以饲养肉鸡必须周密地计划，注意
克服管理中的点滴漏洞，力争取得100％的成
功。一批肉鸡饲养的失败，如发生新城疫等
人 人
重大疫病，可能会赔掉几批肉鸡所获得的利
共 润。为了追求稳定的生产，在饲养条件不成
享 熟时，不可盲目扩大饲养规模。
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现代肉鸡安全生产的关键技术环节
２００ ；． 海 海事 大 学 ５３ １３上
２１０） ０６
文章 编 号 ：６ ３ １８ （０２ ０ — ０ ５ ０ １７ — ０ ５ ２ １ ）６ ０ １— ３
疫 、排 污 和 生 活 的 原 则 。优 先 考 虑 主 导 风 向 和 地 势 ， 防 疫 、 污 、 明 、 防 等 角 度 出 发 保 持 鸡 舍 从 排 照 消
高成 活 率 和饲 料 利用 率 。即 ０ ５ ￣ ｄ光 照 ２ ｈ 以后 ４ ； １ ｈ光 照 ，ｈ黑 暗 ， 替进 行 ； 照强 度 ， ３ 交 光 １周 内 ４ —
６ ｍ ， 后 １ Ｗ／ 肉 种 鸡 可 采 用 恒 定 光 照 程 Ｗ／ 以 ． ｍ。 ５
科 学 养 禽
关 病原 后方 可 引种 。每 栋鸡 舍 实行 “ 进 全 出 ” 全 制
３４ 适 宜 的 密度 因饲 养 方式 、 ． 饲养 条件 和 管理
水 平 的 不 同 ， 养 密 度 有 所 不 同 ， 总 的 饲 养 密 度 饲 但
应 控制 在标 准 范围 以 内 ， 最好 略低 于标准 密 度 ， 以
２４ 饲 料 和 饮 水 的 控 制 饲 料 和 饮 水 极 易 受 到 ． 病 原体 污染 。 因此 ， 饲料 和饮 水 的质量进 行监 测 对 和控 制 ， 供料 线和 饮水 线进 行定期 清 理和消 毒 。 对
３５ 适 宜的 光 照 程 序 肉仔 鸡 采 用 间 歇 性 光 照 ．
收 稿 日期 ：０ ２ ０ — ３ ２ １ — ５ ０
风 、湿 帘 降温或 喷 雾 降温设 备 和 暖风 炉等 供 温设
１ ５
成 就 未 来
备 ， 持舍 内环 境相 对稳 定 ， 分发 挥鸡 的生 产潜 保 充 力， 保证 全 年安 全生 产 ， 减少 兽 药 的使用 。鸡 舍 内
2.4肉鸡生产(课件)-《畜禽生产技术》同步教学(高教版)
1.品种
肌纤维的粗细
优质鸡这两方面都明显优于肉仔鸡。
2.饲料
鱼粉、动物脂肪、色素、药物或添加剂
（ 维生素、矿物质、氨基酸）
3.饲养期：地方鸡种14-16周，杂交肉鸡10周左右。 4.饲养方式
• 笼养的胸部症状或创伤更多
• 自由放牧>地面散养 >笼养
5.性别 • 母鸡接近性成熟时肉质最佳
（五）优质鸡的分类
快速型 中速型 优质型
上市日龄 49d
80～100d 90～120d
上市wt 1.3～1.5Kg 1.5～2.0Kg 1.1～1.5Kg
有色羽， 冠红而大， 通常未杂交，
特征
胫色黄、 毛色光亮， 以优良地方 青、黑。 典型“三黄” 鸡种为主
烹调方式 白切、炸烤 白切、烧烤
煲汤
（六）优质肉鸡的饲养管理
黄鸡：1~30d 31~61d 61~84d 85~100d
影响因素： 品种，营养条件，气候
2.饲养模式
1. 雏鸡共育、分户饲养。 2. 雏鸡放养、中鸡半开放饲养
✓让雏鸡白天在田野、果园采食各种小虫、青 草、草籽等，晚上回棚补饲谷物。
✓开始在天气暖和的晴天，每天放养2-4h，以 后逐日增加。
✓将庭院林地围起散养中鸡，添加配合饲料
翻肛法有5%的鉴别误，结合切趾标记进行淘汰
（1）育成期的控制饲养 限制饲喂 饲喂量：自由采食的75%～80% 开始限饲的周龄：因品种不同而异
土鸡生长速度较慢，一般从7WK开始 正确判定饲喂量
2.育成种鸡的饲养管理
（2）育成期的管理 • 减少饲养密度适当分群 •及时淘汰不合格鸡 •及时移入产蛋种鸡舍 •公鸡切距
地面平养时12-15只/m2 5、便于大规模生产，劳动效率高
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掌握新优技术，实现高效养殖。
养殖世界
YANGZHISHIJIE
编辑:邓婧(dengjing＿njzf@)·
高效养殖·肉鸡安全生产关键措施
（上）
保障鸡肉质量安全，首先是保证养殖过程中鸡群的健康，尤其是育雏阶段，因为该阶段是整个肉鸡生产的关键期。
切实做好育雏期的日常管理，同时规避养殖中常见误区，是肉鸡安全生产的重要保障。
一、加强育雏期日常管理
1.观察鸡群 日常工作中应观察鸡群的精神状态、采食、饮水、粪便、分布等情况，检查舍内温湿度及通风情况。
将体质较弱的鸡只挑出单独饲养，使其尽快赶上大群体重，如没有饲养价值应及时淘汰。
具体从以下5个方面观察：（1）鸡的精神状态。
健康鸡反应灵敏；病鸡则反应迟钝或独居一处。
（2）采食和饮水情况。
健康鸡食欲旺盛，采食急切，采食量和饮水量适中（基本符合预测值）；病鸡一般食欲下降或废绝，饮水量增加。
（3）粪便。
正常雏鸡粪便为灰白色，上有一层白色尿酸盐（盲肠粪便为褐色），稠稀适中；患有某种疾病时，往往拉稀或颜色异常。
（4）声音。
尤其在晚上关灯1小时后，听鸡是否有咳声、呼噜声及甩鼻音等声音。
（5）观察鸡群在栏内分布情况，查看温度、通风、饲喂等是否合理。
2.卫生消毒和防疫管理 雏鸡
抗病力差，饲养密度又大，患病后
易于传播。
因此，育雏期必须加强卫生消毒和疾病的预防监控。
每天按时清粪，清出的粪便应进行无害化处理。
保持鸡舍内部和周围环境的清洁卫生，水槽每天洗刷消毒，料槽及其他饲喂用具要定期洗刷消毒。
鸡舍和周围环境每周消毒1次，带鸡喷雾消毒1～2次。
一般雾粒大小控制在80～120微米，过大沉降过快，起不到吸附作用，且会造成鸡舍潮湿；也不可小于50微米，因为沉降速度过慢易被鸡吸入呼吸道后诱发呼吸道疾病。
喷雾高度在鸡头上方50厘米处向上喷洒，有疫情时增加消毒次数。
此外，严格按照预定的免疫程序进行免疫接种。
养殖世界YANGZHISHIJIE编辑:邓婧(dengjing＿njzf@)
3.保持环境安静 雏鸡胆小易惊，对外界环境的变化非常敏感，常会因噪音或陌生人进入而惊群，表现为惊叫不止，乱撞乱碰，挤压成堆，有时甚至会撞死或压死；饲养管理的突然改变，也会影响其正常的采食、饮水，最后影响雏鸡的生长发育。
因此，育雏期必须保持鸡舍安静，每项操作都要定时、定点、定人，且工作人员服装应一致。
4.预防性投药 育雏期是大肠杆菌病和呼吸道疾病的高发期，育雏14日龄以后是球虫病的高发期。
除了做好日常管理外，应根据以往的发病情况进行预防性投药。
注意在饮水或饲料中加药时，剂量要准确，搅拌要均匀。
5.做好记录 对各项生产指标进行记录，以便以后工作中需要时查询。
生产指标包括存栏量、死淘数、采食量、平均体重、整齐度、成活率、免疫、加药等。
6.饲养效果的检查 检查育雏效果的好坏主要通过成活率（育雏末期存活的雏鸡数/入舍雏鸡数×100%）、体重达标率（育雏末期体重达标数量/入舍雏鸡数×100%）和均匀度等指标来衡量。
在良好的饲养管理条件下，雏鸡0～6周龄的成活率在95%以上，优秀鸡群可达97%～98%。
如果鸡群中85%的个体在平均体重±10%的范围内，则认为均匀度较好。
二、科学养殖，规避以下误区
1.选购雏鸡看重价格高低，轻视雏鸡质量 部分养殖户选购鸡苗时，往往只看雏鸡的价格，而不看决定雏鸡质量的一些因素，这种观念需要改变。
选购雏鸡品种，应考虑多方面因素，一是根据饲养水平情况，选择合适当地养殖环境、养殖水平的品种；二是根据市场情况，选择合适市场需要的品种；三是根据供苗公司的综合实力，选择市场占有率高、服务好、雏鸡质量高的公司。
2.购买饲料过多考虑价格成本，忽视产品质量 不少养殖户在购买饲料时不注重饲料质量，只看重饲料销售价格，甚至要求饲料厂提供的成品料比自己配制的成本还要低，忽视了鸡的采食量和料肉比。
在饲料质量低劣的情况下，鸡耗料量高、体质差、死淘率高、免疫抗病力低下，最终导致生产性能、经济效益不佳。
（未完待续）
江苏省家禽科学研究所
（225125）盛中伟
402019.18构建种养结合模式，打造循环发展格局。