四川烧鸭的做法及配方
四川板鸭的制作方法和配方
四川板鸭的制作方法和配方
四川板鸭是四川少见的家常菜，广州熟知的红烧鸭加上四川特色的麻辣锅，混合着油菜花的芳香和红椒、花椒的辛辣，吃起来既麻辣又香，口感独特美味。
制作四川板鸭的具体方法如下：
一、鸭的备料
1、鸭子去除内脏，在鸭肚子里灌入盐,糖,醋,姜片,八角，耗子油，葱白,红椒,花椒，切片或者碎末等调料。
2、在鸭肩上切一刀，然后用清水把鸭子淋透；
二、配料
油菜花、莴笋，青椒、红辣椒、菠菜、西芹、生姜片等，都要洗净切小片；
三、烹饪
1、将洗净的鸭子放入锅中烧水，将鸭子煮至熟透；
2、将油锅烧热，放入生椒碎、花椒、八角、姜片，炒出香味；
3、放入煮熟的鸭子，加入适量的耗子油，八角，糖和醋，将鸭子翻炒至入汁；
4、将洗净切小的蔬菜放入，加入适量的蚝油，炒匀后倒入锅中，翻炒几下即可出锅。
四川板鸭出锅后，上里都是金黄色，把耗子油、生姜、八角、小米醋等调料放在上面，盖上锅盖，可让汤汁更加美味鲜香，让人流连忘返。
它拥有独特的麻辣味，咬上一口，可以沁出一股香气四溢，令人欲罢不能。
烧鸭的做法和配方
烧鸭的做法和配方
相信大家对红烧鸭子并不陌生吧，因为红烧鸭子在生活中随处可见，而且红烧鸭子的气味非常香，不管我们走到哪里都可以闻到红烧鸭子的味道。
下面小编为你整理了一些烧鸭的做法。
烧鸭的配料
烧鸭的做法步骤
1. 先把材料准备好，切好
2. 用开水煮五分钟焯水
3. 放油热锅
4. 先把蒜仁，小米椒，姜炒一下
5. 在把鸭子肉下锅
6. 放料酒
7. 放老抽染色
8. 再放生抽，干辣椒，八角，桂皮，香叶
9. 放一瓶啤酒焖
10. 焖个十分钟后放大蒜，继续焖
11. 熟透放盐，鸡精，最后起锅
12. 哇哦，超级美味，超级赞
烧鸭的小贴士
从文章的介绍中，我们可以学习到一些关于红烧鸭子的相关做法，这也让喜欢吃红烧鸭子的朋友找到一个很好的机会，让我们在家里就可以吃到香喷喷的红烧鸭子。
同时，我们希望大家能够多跟朋友交流一些红烧鸭子的做法让他们也加入到我们的行列中。
10种鸭子肉做法，川味十足，特别下饭，家人朋友特别爱吃
10种鸭子肉做法，川味十足，特别下饭，家人朋友特别爱吃魔芋烧鸭材料：鸭、魔芋、豆瓣酱、香料（八角、桂皮、香叶、泡椒、泡酸菜、大蒜、葱、啤酒。
1. 鸭子剁条汆水。
2. 魔芋切条块汆水。
3. 起锅烧油，下豆瓣酱、泡椒节、泡酸菜节、香料、大蒜炒香，下入鸭肉和魔芋，倒入啤酒烧开，调入基本味，收汁浓稠，出锅装盘即可。
黄焖鸭材料：土仔鸭、小土豆、郫县豆瓣、酱油、芝麻酱、味精、鸡精、白糖、秘制酱。
1.土仔鸭洗净剁成5厘米左右见方地块，土豆去皮对破成块；2.锅内加菜油烧至6成热时下鸭肉煸干水份，下郫县豆瓣炒香烹入料酒，加入高汤、土豆入高压锅压5分钟后焖3分钟，捞出入锅收干水份装盘即可。
泡椒芋儿钵钵鸭1.把老鸭宰杀治净后，斩成块并冲去血水，下入加有姜片和葱节的油锅里爆炒至油亮，起锅待用。
2.锅入菜籽油烧热，放入青椒酱、姜米和蒜米炒香，然后掺入适量的鲜汤，下入鸭块和治净的芋儿块，开小火煨制。
3.待鸭肉软熟时，调入鸡精、味精、鸡粉和辣鲜露。
起锅装盘后，浇上用油炝香的青花椒，即可。
手撕鸭1.洗净的鸭子放进锅中用开水烫一下之后将鸭子放入特调的酱汤中卤熟。
2.将卤熟的鸭子撕成小块，去骨。
3.锅中烧油将撕好的鸭子炸至金黄色后倒出。
4.锅中留少许油，放入干红椒、姜片煸香，将炸好的鸭子倒入锅内，放入香油、花椒油翻炒即可。
干锅鸭四宝材料：鸭肠、鸭胗、鸭心、鸭肝、青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段、大蒜瓣、红油豆瓣、泡椒末、鸡精、味精、白糖、香醋、盐、胡椒粉、黄酒、生粉、色拉油。
1.将鸭胗剞菊花花刀，鸭肠切成10厘米长的段，鸭心和鸭肝则分别切成片。
2.把鸭胗、鸭肠、鸭心和鸭肝入盆，待加盐、胡椒粉、黄酒和生粉腌渍入味后，投入烧至六成热的油锅里滑油，捞出来控油待用。
3.锅入油烧热，先下红油豆瓣和泡椒末炒几下，再把鸭肠、鸭胗、鸭心和鸭肝放进去炒2分钟，待投入青椒块、红椒块、野山椒段、蒜薹段和大蒜瓣后，续炒2分钟并加盐、鸡精、味精、白糖和香醋，炒入味便装入干锅内上桌。
烧鸭烧法操作流程
烧鸭烧法操作流程一、准备工作。
咱要做烧鸭，那前期准备可不能马虎。
得先挑只肥美的鸭子，这就像找对象，得找个合适的呀。
一般咱就选那种两三斤左右的鸭子，不要太瘦，不然烤出来没肉吃，也别太肥，太肥了油太多，吃着腻歪。
再说说调料，这可都是让烧鸭变得超级美味的魔法粉呢。
咱得准备好盐、糖、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、花椒这些常见的调料。
盐呢就像是给鸭子做个基本的调味打底，糖能让烧鸭有点甜丝丝的味道，就像生活里的小甜蜜。
生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，那些八角、桂皮、香叶、花椒就像是一个小乐队，组合在一起散发出迷人的香味。
还得有个烤炉，要是没有专门的烤炉，那种大烤箱也能凑合。
不过要是能有传统的烧鸭烤炉，那烤出来的烧鸭就更有那味儿啦。
二、处理鸭子。
把挑好的鸭子拿过来，先给它洗个干干净净的澡，就像给小宝贝洗澡一样仔细。
把鸭子肚子里那些脏东西都掏出来，特别是鸭肺，那东西可不能留。
然后呢，用厨房纸把鸭子表面的水分擦干，要是水分太多，等会儿烤的时候就容易出问题。
接着就是给鸭子做个全身按摩啦。
把盐、糖、生抽、老抽、料酒按照自己的口味混合在一起，大概盐放个一小勺，糖放半勺，生抽两勺，老抽一勺用来上色，料酒呢就放个两勺。
然后把这个混合好的调料均匀地抹在鸭子身上，里里外外都要抹到哦。
再把八角、桂皮、香叶、花椒这些香料碾碎一点，也撒在鸭子上，给它做个香料SPA。
三、烧制过程。
把处理好的鸭子放在一边腌制个一两个小时，让它充分吸收那些调料的美味。
时间到了之后，就可以把鸭子放到烤炉或者烤箱里啦。
如果是烤箱的话，温度就设定在200度左右。
要是传统烤炉，就得先把烤炉烧热，让里面的温度比较稳定。
在烤的过程中，要时不时地看看鸭子的状态。
你看那鸭子的皮慢慢变得金黄酥脆，就像穿上了一件金色的铠甲，可好看了。
大概烤个半个小时左右，鸭子就开始散发出诱人的香味了。
不过这时候还不能着急，还得继续烤。
如果是烤箱的话，可以把鸭子翻个面，让两面都烤得均匀。
烧鸭用什么配料
烧鸭用什么配料烧鸭在平时是非常美味的美食，很多人平时都喜欢吃烧鸭，鸭肉的营养价值是很高的，食用之后对人身体健康的好处是很多的，烧鸭其实好不好吃，配料是非常关键的，配料的做法其实也是很简单的，如果掌握了烧鸭的配料，在平时想要做出好吃的烧鸭就非常简单，下面介绍烧鸭的配料。
烧鸭用什么配料?酱烧鸭材料：鸭腿或半片鸭一斤半左右，料酒10克，白酒10克，老抽5克，生抽10克，盐3克，胡椒粉4克，香叶三片，小茴香3克，姜蒜末适量，醋200克，蜂蜜50克做法：1、先把鸭腿洗净，擦干水，放入料酒，白酒，老抽，生抽，盐，胡椒粉，香叶，小茴香，姜蒜末腌制入味，二小时以上。
如果腌十二个小时更好了，盖上放在冰箱冷藏里腌。
2、腌完后做脆皮水，锅内加少许水，如果醋够多最好就不用加水了，只放醋就可以。
适量水里加些蜂蜜热化，水开后再倒入大红浙醋和白醋各100克。
然后往鸭腿上淋，一定要是滚开了的脆皮水，淋的时候就会看出皮都收缩得又紧又亮。
淋好后挂到通风处把鸭腿凉干，或是用电扇吹干。
3、将电饭锅里面加少许油(可能橄榄油，热量低还健康。
没有可用植物油或黄油，根据自己的口味来。
)4、然后把鸭腿的皮朝下放到锅里，盖上盖子，用精煮模式慢慢得烹煎鸭腿。
鸭腿煎焦黄后再翻面煎下面，要焖煎四十分钟左右。
5、最后稍微大火把皮煎得更脆一些即可，注意火候。
烧鸭填料配方：1.糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。
2.蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。
可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味.做法一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭(生长期在40天)、鹅：肉鹅、生长期90---100天。
烧鸭料的配方范文
烧鸭料的配方范文烧鸭是一道美味的中式烹饪食品，具有酥脆的皮和脆嫩的肉质。
下面是一份烧鸭料的配方，供参考。
原料：1.一只鸭子（约2.5-3公斤）2.盐适量3.生姜适量4.葱适量5.料酒适量6.白胡椒粉适量7.红曲粉适量8.鸭肉腌制料（包括五香粉、盐、糖、麻油、胡椒粉等）步骤：1.鸭子宰杀后，将内脏清理干净。
用刀在鸭皮上划几个小口，以利于入味和脱脂。
2.将鸭子洗净，用厨房纸巾擦干水分。
3.在鸭皮和内腔均匀涂抹上盐，放入冰箱腌制一晚上，以便入味。
4.取出鸭子，用漂洗水将盐洗净。
这一步非常重要，可以降低鸭肉的腥味。
5.鸭肉上划上几刀，以利于调味料的渗透。
6.切好一小块生姜和葱段，放入烧鸭锅的水中，加入适量的料酒。
7.将鸭子放入烧鸭锅中，先用大火煮5分钟，去除血水和杂质。
8.捞出鸭子，放入冷水中浸泡15分钟，以利于鸭肉更鲜嫩。
9.将锅中水倒掉，重新加水，放入煮鸭的水、姜、葱以及适量的料酒。
10.将鸭子放入锅中，大火煮沸后改用小火炖煮2小时，直到鸭肉熟烂。
需要注意的是，中途可以随时添加适量的清水，以确保炖煮过程中锅中始终有足够的水分。
11.炖煮过程中可以根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉，以增添味道。
12.烧煮期间，可以准备烧鸭腌制料。
将五香粉、盐、糖、麻油、胡椒粉等按照个人口味比例混合均匀。
13.捞出煮好的鸭子，用清水冲洗干净。
14.将鸭子涂抹上腌制料，放入冰箱腌制一段时间，让鸭肉入味。
15.取出鸭子，将其放入预热好的烤箱中，以200摄氏度的温度烤制40分钟，以酥脆鸭皮。
16.烤制过程中，可以不时翻面，以确保鸭子受热均匀。
17.烤制完成后，将烧鸭切成块状，装盘即可食用。
制作烧鸭应该用什么配料更加美味
制作烧鸭应该用什么配料更加美味烧鸭是一种十分美味的食物烧鸭这种食物尤其受到了广东人的喜爱并且由于烧鸭的营养价值很高所以烧鸭渐渐在全国流行，制作烧鸭的关键其实就在于烧鸭的酱料的调制只有搭配了更加美味的酱料这样制作出来的烧鸭才能够更加的美味。
烧鸭在平时是非常美味的美食，很多人平时都喜欢吃烧鸭，鸭肉的营养价值是很高的，食用之后对人身体健康的好处是很多的，烧鸭其实好不好吃，配料是非常关键的，配料的做法其实也是很简单的，如果掌握了烧鸭的配料，在平时想要做出好吃的烧鸭就非常简单，下面介绍烧鸭的配料。
烧鸭用什么配料?酱烧鸭材料：鸭腿或半片鸭一斤半左右，料酒10克，白酒10克，老抽5克，生抽10克，盐3克，胡椒粉4克，香叶三片，小茴香3克，姜蒜末适量，醋200克，蜂蜜50克做法：1、先把鸭腿洗净，擦干水，放入料酒，白酒，老抽，生抽，盐，胡椒粉，香叶，小茴香，姜蒜末腌制入味，二小时以上。
如果腌十二个小时更好了，盖上放在冰箱冷藏里腌。
2、腌完后做脆皮水，锅内加少许水，如果醋够多最好就不用加水了，只放醋就可以。
适量水里加些蜂蜜热化，水开后再倒入大红浙醋和白醋各100 克。
然后往鸭腿上淋，一定要是滚开了的脆皮水，淋的时候就会看出皮都收缩得又紧又亮。
淋好后挂到通风处把鸭腿凉干，或是用电扇吹干。
3、将电饭锅里面加少许油(可能橄榄油，热量低还健康。
没有可用植物油或黄油，根据自己的口味来。
)4、然后把鸭腿的皮朝下放到锅里，盖上盖子，用精煮模式慢慢得烹煎鸭腿。
鸭腿煎焦黄后再翻面煎下面，要焖煎四十分钟左右。
5、最后稍微大火把皮煎得更脆一些即可，注意火候。
烧鸭用什么配料烧鸭填料配方：1.糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。
2.蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。
川菜鸭子的做法大全有哪些
川菜鸭子的做法大全有哪些
在我国八大菜系中，川菜无疑是最受欢迎的菜系，在我国大江南北都可以见到川菜馆，川菜味道以麻和辣为主，尤其受到年轻人的欢迎，川菜的制作不受食材的限制，几乎所有的肉类都可以做成川菜口味，鸭子也是如此，你想知道川菜口味的鸭子应该怎么做吗？下面我们一起来看看吧。
一：原料
鸭子半只，魔芋300g，青椒2个，油、盐、白糖、八角、桂皮、花椒、豆瓣酱、生抽、胡椒各适量。
二：做法
1、将魔芋切成细长条型，在中间用刀划个小口；
2、将魔芋上端从中间的口穿过去；
3、魔芋就形成了自然的花结；
4、将处理好的魔芋焯水；
5、准备好其他的材料，鸭肉剁块，青椒切成块，姜片，豆瓣酱和大料；
6、将锅烧热，下入适量的油，下入大料和姜片煸炒，煸炒出香味后下入鸭肉小火煸炒；、
7、鸭肉煸炒变色后加入少量的糖一起煸炒；
8、将鸭肉中大部分油分煸炒出来，再加入适量的豆瓣酱翻
炒，翻炒均匀后加入料酒和适量的水；
9、盖上盖，大火煮开后小火煮上十分钟，下入焯过水的魔芋一起煮上五分钟，加入适量的胡椒；
10、起锅前加入青椒和盐，混合均匀后烧煮上半分钟即可。
这道川菜鸭子不仅味道鲜美，还有对抗衰老的功效，爱美的女性朋友平时可以多吃一些鸭肉，另外，鸭子中含有丰富的维生素B，可以有效的对抗脚气，如果您患有脚气的话不妨尝试一下，效果应该是不错的，但吃鸭肉后不要吃龙眼等.。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
四川烧鸭的做法及配方
四川地区有一道很出名的菜四川烧鸭，四川烧鸭的做法，首先需要准备的是辣椒，还有各种各样的配料，先把这些食材全部都溶解在一起，然后浸泡搅拌，最后再变成调料，先把鸭子肉腌制一下，再用来炒菜，这样会发现鸭子肉中带有一股调料的香气，吃起来不会暗淡无味。
主料
鸭适量黄豆适量青椒少许
辅料
食盐适量酱油适量姜适量蒜适量花椒适量料酒适量郫县豆瓣适量
1把黄豆用清水泡胀（大概四五个小时，就像打豆浆的黄豆）；把鸭子剁成小方块；把青椒切成粗条状。
2把锅烧热，倒入菜油至七分热时，下入姜和花椒。
3倒入剁好的鸭子肉翻炒。
4把鸭子肉炒至没有水份，出香味了，分别加入郫县豆瓣酱、料酒、酱油、盐和蒜。
5炒几分钟后加入水。
6把水烧开后，倒入黄豆，用中火焖煮。
7至水烧干，鸭子肉软烂就可以了。
8没有加入辣椒之前，给小宝盛出一小碗，先来一个鸭翅吧，看，吃得多香。
9最后一道工序，就是把切好的辣椒丝倒入锅中，翻炒片刻。
10又香又好吃的黄豆烧鸭子就做好啦，来尝一尝吧。
红烧鸭
材料
光鸭半只(超市里速冻的即可)，调料：料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，大料(八角)4个，桂皮若干，大蒜5颗，干红椒，生姜，油，洋葱，青椒，红椒各一个
做法
1）把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅，炒3分钟左右
2）加入盐、味精、蒜头，放酱油少许，继续炒一会，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。
3）大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可
红烧鸭腿
材料
鸭腿两只，土豆一个，老抽2勺，料酒1勺，盐适量，糖半勺，姜片5片左右，葱少许，八角3个，干辣椒1个，水或者啤酒适量
做法
1.鸭腿剁成块，土豆切成块
2.锅就油烧热放入鸭块煸炒出油加调料（老抽，料酒，盐，糖，姜片，葱，八角，干辣椒）继续炒上色加水或者啤酒漫过鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂，加入土豆块继续炖土豆块熟，大火收汁装盘即可。