呷哺呷哺企业分析报告
呷哺呷哺STP分析-市场定位选择
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城市 农村 郊区
高档小火锅
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城市 农村 郊区
市场 定位
锁定18-36岁人群，寻求快速便捷服务的人群
呷哺呷哺的定位是“快时尚吧台火锅”。锁定的是火锅市场上18-36岁的人群。这类人群 较为年轻，容易接受新事物。
城市 农村 郊区
细分市场的结构优势：
供应商：火锅原材料批量采购，规模经济 消费者：小孩（危险系数高）青少年（时尚、从众）中年、老年（饮食偏好固化） 潜在竞争者:众多
市场 编号
小孩 青少年 青年 中年 老年
传统大火锅
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城市 农村 郊区
高档小火锅
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城市 农村 郊区
市场 编号
小孩 青少年 青年 中年 老年
传统大火锅
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呷哺火锅行业调查报告
呷哺企业现状
呷哺SWOT分析 呷哺SWOT分析 SWOT
建议
总结
一、火锅市场定位
国内火锅市场分析
呷哺企业现状
（1）按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众 店、自助店；
呷哺SWOT分析 呷哺SWOT分析 SWOT
（2）按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅 等；
建议
（3）按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅 等；
针对“呷哺”定位宣传方面需要加大力度，同时我 们将 其定位于台湾美食，因为“呷哺”的饮食模式更多 的体现的是台湾饮食文化中的种类多元化以及快捷方便 的进餐模式。 可做台湾系列火锅美食，店面装饰添加台 湾美食元素。
建议
二、制定品牌多元战略
总结
南北饮食文化差异，呷哺的发展应该采取因地制宜 的经营策 略，充分考虑不同地域特色的不同饮食习惯和 消费理念，考虑当地的 文化背景，制定不同的营销策略。 推出不同的产品系列，以满足不同 消费者的个性化需求。
弱势&威胁 弱势 威胁
国内火锅市场分析
呷哺企业现状
呷哺SWOT分析 呷哺SWOT分析 SWOT
建议
总结
餐饮必须有文化和地 域背景， 域背景，吉野家标的是日 本，东方既 白、真功夫标 的是中国，肯德基、 的是中国，肯德基、麦当 劳是西式的， “呷哺” 劳是西式的， 呷哺” 标榜的是台湾及东南亚风 味，它本身就是中西合璧 的一个特色品， 的一个特色品，所以文化 定位是呷哺 面临的一个重 大挑战， 大挑战，由于没有明确的 文化定位，所以“呷哺” 文化定位，所以“呷哺” 很 难形成自己独特的餐饮 品牌， 品牌，
所以我们的餐饮地点多选在人流密集的地方或者是交通方便的地带方便人们就餐价格实惠国内火锅市场分析呷哺企业现状呷哺swot分析建议总结价格实惠物美价廉配合呷哺的市场地位和目标人群的选择其价格定位比较低符合大众的消费观念我们初步估算在一家一消费平均每人每次三十元左右与传统的火锅按菜的品种和份数点菜不同呷哺推出的是套餐和拼盘组合价格基本在2030左右如果单点则每份菜的数量和价格都较少这样就可以花少量的钱吃到较类的菜品
呷哺呷哺企业分析
建议
二、制定品牌多元战略
总结
南北饮食文化差异，呷哺的发展应该采取因地制宜 的经营策略，充分考虑不同地域特色的不同饮食习惯和 消费理念，考虑当地的文化背景，制定不同的营销策略。 推出不同的产品系列，以满足不同 消费者的个性化需求。
企业基本情况
企业销售连锁形式
呷哺经营状况分析
建议
总结
如今的餐饮消费市场，在价格战与种类日益增多的 情况下，需要把注意力转移至品牌文化与品牌服务。消 费者的需求不只是集中在物质层面上，而且是向精神层 面上发展。呷哺在如今市场份额的有利占据环境下，发 展企业的文化以及服务，必定会使企业迈向另一个高峰。
为直营连锁店
企业基本情况
围绕市场需求，按照专业化、标准化的原 则经营。
企业销售连锁形式
呷哺经营状况分析
截至2012年5月，呷哺呷哺全国直营店超 过了280家，而且董事长贺光启表示要经过3至 5年的努力，使呷哺呷哺全国店面超过1000家， 逐步覆盖全国主要城市，使呷哺呷哺由全国最 大的中式快餐之一转变为中式快餐连锁领导第 一品牌，甚至将其打造成为“中国的百胜”
谢谢欣赏！
建议
总结
企业基本情况
企业销售连锁形式
呷哺经营状况分析
建议
总结
（五） 重视品牌管理 为打造良好的品牌形象，“呷哺”根据自己的经营理念， 其代 表的是营养快捷，健康卫生，自然随意，其新颖独特，温 馨舒适的就 餐坏境，轻松周到的全新服务，给人一种轻松惬意 的感觉。
S
企业基本情况
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连锁经营形式
呷哺经营状况分析
呷哺经营状况分析
建议
总结
企业基本情况
企业销售连锁形式
呷哺经营状况分析
（四） 价格实惠，物美价廉 配合“呷哺”的市场地位和目标人群的 选择，其价格定位比 较低，符合大众的消费 观念，我们初步估算，呷哺消费平均每人每 次三十元左右， 与传统的火锅按菜的品种和 份数点菜不同， “ 呷哺”推出的是套餐和 拼盘组合，价格基本在 20——30 左右，如 果顾客单点，则每份菜的数量和价格都不划 算，这种拼盘组合的方式就可以让消费者花 少量的钱吃到较 多的种类的菜品。满足消费 者需求。
企业战略管理之呷哺呷哺
外部环境分析总结
竞争激烈，但市场未饱和 新追求→新兴火锅
另辟蹊径+科学管理
企业内部分析
SWOT分析 核心竞争力分析
SWOT分析（SO）
S W
1.吧台空间狭小，用餐体验下降 1.小火锅：快，洁 , 简易 2.标准化运营也降低服务质量 2.标准化流程化，+30%面积 3.价格低廉，菜品多样，强大物流 3.排队严重，顾客流失
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1.市场容量大，未饱和 2.生活节奏加快，市场前景看好 3.中式快餐营养均衡，搭配合理 4.英联注资，飞速扩张
T
1.壁垒低，利润高—山寨突围难 2.西餐向下游市场延伸，覆盖全国
核心竞争力分析
差异化战略与低成本战略相结合 先进物流系统与标准化供应 占据供应商优势
差异化战略 + 低成本战略
商品品质快供品质口味一致性牛油先进的物流系统纸箱周转筐控制周转天数减损提效鲜度着力打造生鲜食材冷链物流系统冷链物流蔬菜供应链短运作高效占据供应商优势农餐对接锁定农户长期利益扎实的供应商基础应对原料涨价排他性条款雀巢可口农户企业现行战略运行效果分析总体战略运行分析京津扎10亿领导者经营战略运行分析职能战略运行分析元老标准化挖人企业总体战略运行效果分析使命
企业战略管理之呷哺呷哺
企业介绍
呷哺呷哺创始于1998年，是一家外
商投资、国内首创的、规模最大的 吧台式涮锅连锁企业。总部设于大 兴区黄村镇孙村工业开发区。截止 2011年底，呷哺呷哺已拥有超过 240家直营店，并以每9天一家新店 的速度迅猛发展着。
企业介绍
呷哺呷哺以其新颖独特的就餐形式和亲切温馨 的家庭式服务走出了一条属于自己的中式快餐 之路。其成功之处就在于坚持卫生快捷，营养 健康，大众消费，亲切关怀的经营理念。 呷哺呷哺成功突破了中餐量化的瓶颈，形成了 颇具规模的经营管理流程和统一化标准化，在 大陆把一个传统的中餐市场打造成了一个时尚 快餐行业。
呷哺营销案例分析报告
呷哺营销案例分析报告呷哺是中国连锁麻辣烫品牌，成立于2008年，在国内外市场上都取得了较好的成绩。
以下是对呷哺营销案例的分析报告。
一、营销定位呷哺在品牌定位上以麻辣烫为主打产品，追求“健康、快捷、美味”的发展方向。
通过提供多样化的食材搭配、独特的麻辣烫调料搭配和舒适的用餐环境，吸引了广大消费者。
二、产品策略呷哺不断推出新口味的麻辣烫，根据市场需求进行调整和优化。
同时，呷哺也引入了其他品类的产品，如拌饭、石锅饭等，以满足更多消费者的需求。
三、价格策略呷哺采取了较为亲民的价格策略，让消费者感受到性价比较高的用餐体验。
此外，呷哺也经常推出特价菜品和优惠活动，吸引消费者。
四、渠道策略呷哺采取了直营和加盟的模式，通过店面的快速扩张，使品牌迅速进入市场。
此外，呷哺也通过在线外卖平台等渠道，增加销售额。
五、推广策略呷哺积极参与线上线下的营销推广活动。
通过在社交媒体上发布优惠信息、推出联名产品和与明星合作代言等方式，增加品牌知名度和影响力。
此外，呷哺也会定期举办消费者参与的活动，如“吃货大赛”等，提高品牌与消费者的互动性。
六、品牌形象呷哺通过凭借美味的麻辣烫、快捷的服务和健康的食材搭配，打造了良好的品牌形象。
呷哺以年轻、时尚和活力为主题，通过店面装修、员工制服等细节来体现。
此外，呷哺也注重消费者口碑的建设，通过提供优质的服务和品质的产品，赢得了消费者的信任和好评。
七、竞争优势呷哺在市场中具有较为明显的竞争优势。
首先，呷哺以麻辣烫为核心产品，与其他品牌形成了差异化的竞争。
其次，呷哺在价格和服务方面也具有竞争优势，吸引了大量的消费者。
最后，呷哺通过不断的创新和推陈出新，保持了持续的竞争力。
八、发展前景随着人们对快餐的需求不断增加，麻辣烫市场的发展潜力巨大。
呷哺凭借其良好的品牌形象和竞争优势，有望在行业中继续保持领先地位。
同时，随着外卖行业的不断发展，呷哺也可以进一步拓展线上销售渠道，提高销售额和盈利能力。
总结：呷哺通过积极的营销定位、产品策略、价格策略、渠道策略、推广策略和品牌形象等手段，成功实现了品牌的快速发展。
管理学原理案例分析——《呷哺呷哺,小火锅做出大文章》
呷哺呷哺，小火锅做出大文章呷哺呷哺，小火锅做出大文章——一、公司简介呷哺呷哺(以下简称呷哺)餐饮管理有限公司始创于1998年, 是一家外商投资、国内首创、最大规模的吧台式涮锅连锁企业。
公司总部设在北京大兴区孙村工业开发区, 由综合办公楼、生产加工基地、研发中心、中央厨房、配送中心以及各职能部门组成。
2008年11月，英联私募股权公司向该公司注入5000万资金，并获得该公司的多数股权。
随后，从2009年开始，呷哺以平均每9天开一家店面的速度迅速扩张。
创建十四年来, 呷哺已经形成了颇具规模的经营管理流程和统一化标准化。
截至目前, 呷哺已在北京、天津、上海、江苏、沈阳、河北等地发展门店数量超过240家，达到原定三年内完成180家到300家店面的战略布局。
如今呷哺呷哺这个品牌早已在京津沪等地家喻户晓，深受百姓喜爱。
呷哺的火爆也带动了整个小火锅行业的发展，众多效仿者纷纷上马。
那么，究竟是何原因使得呷哺品牌能够又好又快的发展？又是何原因能够让呷哺击败众多模仿者，在小火锅行业一枝独秀呢？二、呷哺缘何火爆？呷哺呷哺的发展并非是一帆风顺的。
在成立之初，消费者对这种吧台式的电磁炉小火锅并不认同。
因为在人们的印象中，吃火锅应该是大家一起围着炭火铜锅，说说笑笑热热闹闹的才有意思。
因此，呷哺的第一家店生意并不好，而且连续几年都没有火起来。
幸运的是，2003年突然爆发的非典使得分餐制在北京迅速深入人心。
而购物中心消费潮的来临也给呷哺带来发展契机。
与此同时，消费者环保意识的加强伴随着电磁炉在中国的推广和普及使得呷哺市场培育的时间大大缩短。
再加上呷哺的物流网络和“中央厨房”制度的逐渐成熟，“呷哺呷哺”以其便宜、方便的特点得到了市场的肯定，2005年开始，呷哺开始了迅速的发展和扩张。
三、呷哺的特色经营之道（一）.明确的特点和定位。
呷哺呷哺能够在竞争激烈火锅行业突出重围，首先要归功于呷哺自身的特点和定位。
1.口味制胜对于一种食品来说，要想获得市场的肯定，最重要的一点就是好吃。
呷哺呷哺运营管理分析
呷哺呷哺运营分析学生姓名：陈洁专业：工商企业管理年级：2013级指导教师：邢跃文老师目录第1章企业概况 (1)第2章企业运作管理现状 (1)2.1 主要服务项目和特色 (1)2.2 服务成本与控制 (1)2.3 服务质量提升与客户满意度管理 (2)2.4 服务场所管理 (2)2.5服务与制造的融合 (2)第3章企业服务运作所面临的挑战 (3)第4章提升和改善的措施和建议 (3)第1章企业概况呷哺呷哺（Xiā Bǔ Xiā Bǔ）餐饮管理有限公司是一家外商投资、国内首创、最大规模的吧台式涮锅连锁企业。
1998年在北京创立，公司三部设在北京大兴区孙村工业开发区，占地30亩，由综合办公楼、生产加工基地、研发中心、中央厨房、配送中心以及各职能部门组成。
其新颖的吧台式就餐形式和传统火锅的完美结合，开创了时尚吧台小火锅的新业态。
呷哺呷哺始终秉持“卫生清洁第一、营养快捷为要、大众消费是本、亲切关怀得宜”的经营理念，通过16年的不懈努力，成功在北京、上海、天津、黑龙江、辽宁、河北、山东、江苏、山西、河南等省直营开店400余家，遍布北京、上海、南京、天津、哈尔滨、沈阳、苏州、无锡、常州、济南、石家庄、廊坊、秦皇岛、张家口、淄博、太原、郑州等30多个城市。
从2009年起，呷哺呷哺一直位列“中国餐饮百强企业”；从2011年起，呷哺呷哺连续荣获“北京十大商业品牌”、“北京餐饮十大品牌”、“北京餐饮企业（集团）50强”等诸多荣誉称号（截至2015年Q1）。
做为全国首创最大规模的吧台式涮锅企业，呷哺呷哺以其新颖独特的就餐形式和亲切温馨的家庭式服务走出了一条属于自己的中式快餐之路。
第2章企业运作管理现状2.1 主要服务项目和特色2.1.1 主要服务项目呷哺呷哺主要以吧台式涮锅为主，提供多种不同汤底及百余款可供放在汤中煮食或用作配菜的菜品。
呷哺呷哺亦提供以独特“呷哺风味”专门配方制作的招牌汤底及调料，呷哺风味乃火锅菜肴的立足之本。
呷哺呷哺运营管理分析
呷哺呷哺运营管理分析1. 引言呷哺呷哺是一家知名的中国火锅连锁餐饮企业，成立于1998年。
目前，呷哺呷哺已经成为中国内地最大的火锅连锁品牌之一，在全国范围内拥有众多门店。
本文将对呷哺呷哺的运营管理进行分析，主要包括市场竞争分析、供应链管理、人力资源管理和品牌建设等方面。
2. 市场竞争分析在中国餐饮市场，火锅行业竞争激烈，呷哺呷哺需要通过准确的市场竞争分析来保持竞争优势。
首先，通过市场调研和数据分析，了解消费者的需求和偏好，以此来指导产品开发和创新。
其次，分析竞争对手的优势和劣势，找到自己的差异化竞争策略。
最后，通过社交媒体和线下渠道进行有效的市场推广，在市场中保持知名度和竞争力。
3. 供应链管理供应链管理对于呷哺呷哺的运营至关重要。
呷哺呷哺需要建立高效的供应链网络，确保原材料和食品的质量和安全。
此外，供应链的管理还需要考虑成本效益和库存管理。
呷哺呷哺可以通过与供应商建立长期稳定的合作关系，减少采购成本，同时加强供应商的管理和监督，确保供应链的稳定性和可持续发展。
4. 人力资源管理人力资源是呷哺呷哺发展的核心资产，对于企业的运营管理至关重要。
呷哺呷哺需要建立有效的人力资源管理体系，包括招聘、培训、绩效评估和员工激励等方面。
企业可以通过完善的培训计划，提升员工的技能水平；通过绩效评估，激励员工提高工作绩效；同时，优秀员工的晋升机制也是激励员工的重要手段。
通过合理的人力资源管理，呷哺呷哺可以保持员工的忠诚度，提高企业的整体运营效率。
5. 品牌建设品牌建设是呷哺呷哺的核心竞争力之一。
呷哺呷哺已经建立了较高的品牌认知度和美誉度。
为了进一步提升品牌形象，呷哺呷哺可以采取以下措施：加强品牌传播，通过线上线下的宣传推广策略，提高品牌影响力；注重产品品质和服务体验，提供优质的火锅食材和就餐环境，吸引更多的消费者；关注消费者反馈，建立健全的客户服务体系，及时解决消费者的问题和困扰。
6. 总结通过市场竞争分析、供应链管理、人力资源管理和品牌建设等方面的运营管理，呷哺呷哺可以进一步提升其竞争力和市场地位。
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企业基本情况 企业销售连锁形式 呷哺经营状况分析
建议
（四） 价格实惠，物美价廉 配合“呷哺”的市场地位和目标人群的
选择，其价格定位比 较低，符合大众的消费
观念，我们初步估算，呷哺消费平均每人每 次三十元左右， 与传统的火锅按菜的品种和 份数点菜不同， “ 呷哺”推出的是套餐和 拼盘组合，价格基本在 20——30 左右，如 果顾客单点，则每份菜的数量和价格都不划 算，这种拼盘组合的方式就可以让消费者花 少量的钱吃到较 多的种类的菜品。满足消费 者需求。
一、锐化品牌文化定位
针对“呷哺”定位宣传方面需要加大力度，同时我 们将其定位于台湾美食，因为“呷哺”的饮食模式更多 的体现的是台湾饮食文化中的种类多元化以及快捷方便 的进餐模式。 所以可做成台湾系列火锅美食，店面装饰 添加台湾美食元素。
二、制定品牌多元战略
南北饮食文化差异，呷哺的发展应该采取因地制宜 的经营策略，充分考虑不同地域特色的不同饮食习惯和 消费理念，考虑当地的文化背景，制定不同的营销策略。 推出不同的产品系列，以满足不同 消费者的个性化需求。
企业基本情况
优势
企业销售连锁形式
呷哺经营状况分析
建议
总结
（一） 口味制胜
呷哺火锅的麻酱及调味品均 出自自建工厂，传统与方与 现代 工艺相结合，其精心配制的锅底 调料会深受广大消费者的推崇， 成为“呷哺”的招牌产品，同时 也会成为其产品卖点。同时， “呷哺”也不断创新，推出新品， 如酸辣锅底，咖喱锅底等不同的 口味，满足消费者不同的需求。
建议 总结
为直营连锁店
围绕市场需求，按照专业化、标准化的原 则经营。
截至2012年5月，呷哺呷哺全国直营店超 过了280家，而且董事长贺光启表示要经过3至 5年的努力，使呷哺呷哺全国店面超过1000家， 逐步覆盖全国主要城市，使呷哺呷哺由全国最 大的中式快餐之一转变为中式快餐连锁领导第 一品牌，甚至将其打造成为“中国的百胜”
品质源自坚持. 呷哺呷哺将“始终坚持用专业品质打造健 康、营养、美味、时尚的中式快餐第一品牌”作为企业发展的 核心动力,坚持“卫生清洁第一、营养快捷为要、大众消费是本、 亲切关怀得宜”的经营理念,将传统饮食文化与现代健康理念完 美结合,让每位顾客在享受健康美味的同时,感受时尚、惬意的 就餐氛围.
企业基本情况 企业销售连锁形式 呷哺经营状况分析
S
W
1.小火锅：快，洁 , 简易
2.标准化流程化，+30%面 积
3.价格低廉，菜品多样，强 大物流
O
1.市场容量大，未饱和 2.生活节奏加快，市场前景 看好
3.中式快餐营养均衡，搭配 合理
4.英联注资，飞速扩张
1.吧台空间狭小，用餐体 验下降 2.标准化运营也降低服务 质量 3.排队严重，顾客流失
T
1.壁垒低，利润高—山寨 突围难 2.西餐向下游市场延伸， 覆盖全国
企业基本情况
弱势&威胁
企业销售连锁形式 呷哺经营状况分析
建议 总结
餐饮必须有文化和地
域背景，吉野家标的是日 本，东方既 白、真功夫标 的是中国，肯德基、麦当 劳是西式的， “呷哺” 标榜的是台湾及东南亚风 味，它本身就是中西合璧 的一个特色品，所以文化 定位是呷哺 面临的一个重 大挑战，由于没有明确的 文化定位，所以“呷哺” 很 难形成自己独特的餐饮 品牌，
企业基本情况 企业销售连锁形式 呷哺经营状况分析
建议 总结
如今的餐饮消费市场，在价格战与种类日益增多的
1．餐饮企业的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主 流；
2．大众消费成为餐饮消费的主要力量；
3．饮食文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企 业的核心竞争力；
4．科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。
所以：呷哺呷哺在中国与强有力的 发展机遇和前景
企业基本情况 企业销售连锁形式 呷哺经营状况分析
建议 总结
企业连锁经营与管理
小组成员：
呷哺呷哺火锅市场经验经营分析报告
连锁火锅企业分析 ——呷哺呷哺
企业基本情况
呷哺销售连锁形式 呷哺经营状况分析
建议 总结
呷哺呷哺(拼音xia bu xia bu ),源于闽南语,也是涮涮 锅或小火锅的代名词.
呷哺呷哺（Xiā Bǔ Xiā Bǔ）餐饮管理有限公司始创于 1998年，是一家外商投资、国内首创、最大规模的吧台式涮锅 连锁企业。公司总部设在北京大兴区孙村工业开发区，占地30 亩。由综合办公楼、生产加工基地、研发中心、中央厨房、配 送中心以及各职能部门组成。截至目前，呷哺呷哺公司已在北 京、天津发展门店数量超过60家，计划2009年分店数量超过100 家目前呷哺呷哺已经发展成为国内规模最大的中式快餐连锁企 业之一.
企业基本情况 企业销售连锁形式 呷哺经营状况分析
建议 总结
（二） 目标顾客明确
“呷哺” 的目标人群首 要定位于逛商场的年轻人和 合家团圆的 家庭组合。所以 我们的餐饮地点多选在人流 密集的地方，或者是交通 方 便的地带，方便人们就餐， 价格实惠，
（三） 连锁形式，规模效应
连锁企业央厨房配料的烹饪方 法，无需雇佣厨师，加上 其 遵循统一运作，统一售价， 统一策划，统一配送为原则， 进行统一 的流程化管理，管 理到位，有助于规模的扩大， 并实现规模经济，实 现连锁 的规模效应。
北方人习惯大家围
在一起吃火锅，针对这 种新兴的速食业 的分 餐， 很多人不接受，
因观念不同而导致难于 理解和认同。
企业基本情况 企业销售连锁形式 呷哺经营状况分析
建议 总结
机遇
在市场方面，中国的城市化步伐加快，大量的农村 人口逐步城市化，原有城市 人口的消费能力逐步增强， 由于人口众多和中国经济的持续高速发展，在“民以食 为天”的文化背景下，中国已经成为世界上最大的餐饮 市场。火锅业可以利用中国 餐饮业的发展态势，趋向更 成熟系统化的发展：
总结
企业基本情况
企业销售连锁形式
呷哺经营状况分析
建议
（五） 重视品牌管理
总结
为打造良好的品牌形象，“呷哺”根据自己的经营理念，
其代 表的是营养快捷，健康卫生，自然随意，其新颖独特，温
馨舒适的就 餐坏境，轻松周到的全新服务，给人一种轻松惬意
的感觉。
企业基本情况 连锁经营形式 呷哺经营状况分析
建议 总结