高档粤菜菜谱大全
高档粤菜菜谱大全篇一：五星白金大酒店粤菜篇菜单粤菜篇Cantonese燕翅鲍Bird’s Nest Abalone Shark’s Fin日式冰镇澳鲍Chilled Australian Abalone主料：新鲜澳州鲍、干冰特点：爽脆。
清爽。
碧绿扒鲍甫Braised Sliced Abalone With Broccoli主料：西兰花、已发好的鲍鱼特点：鲜香蚝皇南非鲍Braised South Africa Abalone With Oyster Sauce 主料：已发好的南非鲍、西兰花、彩椒特点：清香鲜嫩红烧海虎翅Braised Shark’s Fin With Abalone Sauce主料：已加工好的海虎翅特点：鲜浓金堂冰岛裙翅Braised Shark’s Fin With Abalone And Pumpkin Sauce 主料：已加工好的小金沟鱼翅特点：鲜浓Braised Shark’s Fin With Conpoy主料：发好的青片翅、瑶柱特点：干香、鱼翅浓果汁捞翅Braised Shark’s Fin With Fuit Juice主料：发好金勾翅特点：翅干、果汁浓盐焗手撕鸡捞翅Braised Shark’s Fin With Baked Chicken主料：发号鱼翅、盐焗鸡特点：翅干味、香鸡高汤红烧金丝燕盏Braised Bird’s Nest With Thick Soup主料：发号官燕、炖好高汤特点：养颜美容红烧顶级血燕Braised Superior Bird’s Nest With Thick Soup主料：发好顶级血燕、炖好高汤特点：养颜美容果汁捞燕Braised Superior Bird’s Nest With Fuit Juice 主料：发好官燕特点：果汁味浓Braised Superior Bird’s Nest With Conpoy主料：发好雪燕、瑶柱、顶汤特点：血燕香万寿果炖血燕Braised Superior Bird’s Nest With Papaya主料：发好血燕、万寿果特点：香甜血燕木瓜炖野生雪蛤Double-boiled Harsmer With Papays主料：发好雪蛤、夏威夷木瓜特点：木瓜甜、汁味香椰皇炖野生雪蛤Double-boiled Harsmer With Coconut主料：发好雪蛤、去盖椰皇特点：清甜香滑万寿果炖碎燕Double-boiled Bird’s Nest With Papaya主料：万寿果、碎燕特点：甜品、补品适应女士自选汁炖官燕Double-boiled Bird’s Nest With Fuit Juice主料：发号官燕、姜汁、椰汁、露露、香芋、木瓜汁、糖浆、莲藕汁特点：七味甜品、补品健全鲍汁扣关东辽参Braised Sea Cucumber With Abalone Sauce主料：发好辽参、胜瓜、彩椒特点：天然生长、肉质原嫩鲍汁扣鹅掌Braised Goose Web With Abalone Sauce主料：扣熟鹅掌、西兰花、彩椒特点：来自挪威中国流行食品刺参板栗Braised Mushroom With Abalone Sauce主料：板栗、刺参特点：干香爽滑鲍汁扣百灵菇Braised Mushroom With Abalone Sauce主料：白灵菇、西兰花、彩椒特点：国产品牌、口感极爽滑花菇海参鹅掌煲Braised Goose Web With Sea Cucumber And Mushroom In Casserole主料：花菇、鹅掌。
海参。
西兰花特点：干香味浓港式烧味Spiced Meat And金牌片皮鸭Peking Duck主料：北京鸭特点：皮脆香酥深井烧鹅Roasted Goose主料：广东鹅特点：滑香皮脆吊烧琵琶鸭Roasted Duck主料：北京鸭特点：肉香皮酥金牌烤奶猪Roasted Suckling Pig 主料：奶猪特点：香脆大漠风沙鸡Roasted Chicken主料：三黄鸡特点：皮脆肉香潮式卤水拼盘Spiced Meat Combination 主料：牛展、金钱肚、猪脷特点：卤香味浓刺身Chilled Seafood篇二：100款热卖粤菜小炒100款热卖的粤菜小炒配方粤菜小炒是粤菜的重要组成部分，特别考验厨师的功力。
做得好就要刀功靓，火候够，调味准，勾芡快，镬气足，三兜两炒立即起镬，如同网络年代的一见钟情，天雷勾动地火，起镬时间只在眨眼间，最考师傅手势，最看材料新鲜滋味，最显集粤菜百味调和之精髓。
被誉为粤菜黄埔军校的利苑酒家，在其出品中，粤菜小炒一直是其最为人称道的强项。
一道简单小炒菜式看似寻常实则功夫不凡。
炒制得法，有于无声处听惊雷之惊艳。
本资料是“粤港餐饮微杂志”根据利苑酒家及其他粤港酒楼的内部资料中整理出来的热卖小炒菜式配方，供广大厨师朋友收藏参考。
板烧翠玉鲜淮山子姜双葱牛仔骨青红椒角各:4粒牛仔骨:4两子姜:2两长葱度:1钱干葱: [料头] 蒜茸味菜三椒炒猪面青味菜:两青红椒角:两短葱度:4条爽肉:两[料头] 蒜茸-指天椒炒老蛋九王:两菜甫:1两肉粒:8钱姜米指天椒[少许]-顺德桂花炒瑶柱粉丝:2两蛋皮:1两九王:8钱瑶柱:4钱大牙菜:3两 [料头]姜米葱粒-陈公小炒王四季豆粒:两叉烧粒:两菜甫粒:8钱 [料头]红椒粒蒜茸- 葱烧牛碎骨金肉韭菜炒围虾九菜:两鲜菇:两短冲度:1两椒圈:7件蒜茸[少许]-浓汤斗门虾干泡凉瓜青凉瓜青:8两虾干:8只姜丝短葱度:8条-云南小瓜炒爽肉小瓜:两爽肉:两红椒角:3件海鲜菇:8钱蒜茸[少许]-陈公素会『1位计』小糖菜:2条野菌:6条鲜菇片:2片炸豆腐:2件洋葱条:4条波菜丝[少许] 云耳4粒黄耳:2粒-松茸焗牦牛肉金榜提明虾『1位计』芋丝:2条短葱度:2条椒圈:2片柠檬叶丝[少许]- 金薯京葱爆牛柳丝牛柳丝:两红椒角:6粒薯条:2两长葱度:两蒜茸[少许]-九菜花肉沫炒元贝九菜花:两肉碎:两元贝:两短葱度:6条红椒角:6件-子姜鸡子姜:2两鸡:5两短葱度青红角各(6件) 蒜茸[少许]-椒盐灵芝粉海味大斗虾青红椒角各:4粒姜片:6片干葱:2两长葱度:两蒜茸[少许]- 山登鸡软骨西芹粒:3两短葱度:4条红椒粒4钱黄耳:4两鸡软骨: 蒜茸[少许]-吉祥如意芦笋:3两野菌:两云耳:1两银杏:1两红椒角:3粒百合:8钱-银花治味丁椰菜粒:两腊肠:1两腊肉肉粒各两拍蒜[少许] 唐香:8条短葱度:8条红椒圈:4圈-秋菊西施赛蚧蚧王:5钱蚧肉:两蛋白:3两鲜奶:3两蚧粉:1钱豆腐:1件切粒米网:4只黄菊花[少许] 九芽菜:1条-黑虎掌菌爆鳄鱼柳沙爹三层肉沫逼小瓜小瓜:7两肉沫:两唐芹:1两红椒角:3件拍蒜(少许)-日式牛柳粒牛柳粒:3两短葱度:3两西生菜角:1两小红椒角:3件蒜茸(少许)-湘西肉松豆腐豆腐粒:12两肉松:两蒜茸红椒米(少许)-梨山密汁排骨煲排骨:6两(12粒) 蒜子:2两干葱:2两短葱度:4条红椒角:4件- 芥味果脯虾球湖北黄金虾虾:[img]4两南瓜角:3两京葱圈:1两葱粒(少许) 咸旦王:1两牛油起-家乡风味茄子茄瓜:8两肉碎:8钱红椒圈:6件蒜茸:金不换-咸鱼茸炒韭菜九菜:3两银芽:2两咸鱼粒:5钱红椒条:4条蒜茸姜米(少许)-草梅咕噜肉肉:两草梅:4只(1开2) 青红椒角各:6件短葱度:6条-冶味回锅肉大蒜苗:两冬笋片:2两椰菜角:4只红椒角:4只回锅肉:两泡干椒蒜茸(少许)惹味乳牛排风味粟子烧鸡粟子:4两鸡:5两北菇片:6片短葱度6条蒜茸(少许)-鹅肝牛柳粒鹅肝:两牛柳粒:3两杏鲍菇粒:3两短葱度:2两西生菜角:1两小红椒角:3件蒜茸(少许)-鸡松茸米网炒元贝芦笋:两黄耳:8件元贝:两甘笋花姜花各(2件) 蒜茸(少许) 短葱度:4条杭椒炒牛柳青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱五仁和味牛仔骨XO酱茶树菇炒牛柳茶树菇、牛柳、青红椒条、葱段、姜片、蒜片、干葱特色小炒皇湿银鱼仔、湿蚶子、鱿鱼丝、炸瑶柱、炸腰果、大韭菜花段、葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角XO酱爆海螺片芦笋、海螺片、葱段、姜片、蒜片、干葱、青红椒角琥珀牛肉粒琥珀、牛肉粒、青红椒、姜片、蒜片、干葱、蜂蜜火龙小炒荷兰豆、红椒件、火龙果、虾仁、鱿鱼、带子、面包夹豆沙周庄雪菜虾球奇妙鲜虾盏胡萝卜丁、虾仁丁、西芹丁、苹果丁、蟹籽、脆盏荷塘飘香藕片、百合、荷兰豆、青红椒件、虾仁、胡萝卜、葱段、姜片、蒜片，咸鲜口黄金鸡脆骨鸡脆骨、玉米片、青红椒、咸蛋黄，咸鲜口松子海鲜玉米粒玉米粒、虾仁、墨鱼仔、蟹柳、松子，炒料，咸鲜口竹炭烧法国蜗牛三鲜茄盒茄夹，肉馅，虾仁，墨鱼仔，蟹柳，炒料，耗油微辣秘制加洲鲈鱼鲈鱼1条，黄豆，梅干茶，炒料，咸鲜味杏仁炒双脆密豆，虾仁，蛰头，杏仁，青红椒件，炒料，咸鲜味越式牛仔粒蒜苗，果仁，红椒粒，咸香干香甘蓝炒虾仁甘蓝，虾仁，红椒圈，炒料椰香雪花鸡碧绿鲜带子带子4两，西兰花6两，葱段，姜片，蒜片，干葱，韭黄，咸鲜口茶树菇虾干炒咸菜茶树菇，虾干，咸肉，炒料，青红椒条葡萄金栗粒玉米粒，葡萄干七彩冻鸭丝鸭肉150克，西芹50克，冬笋50克，北菇50克，咸香阿凡提小炒玉米粒，葡萄干，杂果生煎嫩鸭柳五子牛肉粒青红椒，洋葱，腰果，夏果，松子，果仁，芝麻仔然，蚝油桂林爆双肚青红椒，毛肚，猪肚北葵炒三爽菜心2条，萝卜干，红椒丝，韭菜花，西芹丝，大虾干，牛柳丝，海蜇丝，北极贝，腰果，料头，姜丝，蒜茸，青红椒丝芥蓝百合炒澳带百合，芥蓝，澳带XO酱花枝螺片青红椒粒、洋葱粒、XO酱、豆瓣酱、蒜茸羊肚菌芥兰花篇三：传统粤菜菜谱大全-凉菜拼盘菜谱大全栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册菜名麒麟鲈鱼所属菜系粤菜特点著名广州菜原料鲈鱼1000克香菇6个，火腿300克，笋片150克姜片20克，精盐8克，酒25克，胡椒粉、味精各2克制作过程(1)鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12片；鱼头、尾排开置于盘中，(2)鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组，共12组，排好后放入蒸笼中蒸8分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在鱼身菜名皮片乳猪所属菜系粤菜特点制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴原料宰杀净乳猪1只(重约15公斤左右)，千层饼130克，葱球150克，酸甜菜150克植物油25克，木炭7~8公斤，白糖65克制作过程1)将乳猪放于案析上(胸脯向上)，从嘴巴开始经颈部至脊背骨尾部止，沿胸骨中线劈开(注意不要破损表皮)，掏出内脏(留下腰子不取出来)(2)将猪体内外冲洗干净沥水，使猪全国特色小吃加盟壳成平板形挖出猪脑，将两边牙关节各劈一刀(注意不要破损老皮)，使上下分离取出第三条肋骨、划开扇形骨关节取出扇形骨，并将附近的厚肉以及臀部厚肉轻轻划上几刀(3)将五香盐均匀地涂抹在猪腔内，然后用铁钩把肉挂起，腌30分钟左右，凉干水分(4)把豆酱、芝麻酱、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25克)等，均匀地涂抹猪腔内，腌20分钟左右，用特制的烧叉从臀部入，跨穿到扇形骨关节，最后穿到腮部(注意不要穿破腹皮和肘皮)上叉后将猪头向上斜放，用清水冲洗皮上的油污，再用开水林遍猪皮，最后用排尾刷上糖醋(5)将木炭放入烤炉点燃，放入乳猪用小火烤15分钟左右到5成熟时取出在腔内用4厘米宽的木条从臂部直撑至颈部，在前局腿部位分别用木条摆横撑开成工字形，使猪身向四边伸展将烤屈的前、后蹄用水草(或小绳)捆扎，用铁丝将前、后腿分别对重庆特色小吃培训称勾住(6)将烤炉中的木炭拨成前、后两堆，把头、臀部烤10分钟左右，呈嫣红色然后再用植物油均匀地刷遍猪皮把木炭拨成线形烤猪身，烤30分钟左右，猪皮烤成大红色即成烤制时烧叉转动要迅速、有节奏，火候要均匀，如发现猪皮上起细泡，要用小铁针轻轻入排除内部气体，但不要到肉里去(7)将烤好的猪烧叉一起斜放在案板上的一旁，去掉前、后蹄的捆扎物，在耳朵下边脊背处和尾部脊背处各横一刀(长度相当于猪脊背的宽度)，再用横切刀口两端从上到下各直切一刀，使成长方形再沿脊背中线直切一刀，分成两边在每边中线又各开一刀，成为四条猪皮用刀将平放在碗上，抽出猪叉而后将每条猪皮切成8块，共为32块，照原样拼盖于猪背面，供第一次上席食用(8)将干层饼、酸甜芽、葱球、甜酱和白糖(40克)等各盛两小盘，与猪皮一同上席作为佐料(9)食小吃加盟店廖排骨店完猪皮后，将猪取回，拆除木撑，切取猪其它部位皮肉先把猪耳朵与尾巴取下(切的面积要大一些，摆放时才能竖起来)，而后取出猪舌头直切成两半把前、后蹄的下节剁下一只，每只劈成两半在猪额上用必直铲至鼻，取下皮肉，接着再把两边肋颊皮肉铲下，将腰子切成薄片把两边腹肉片下把这些皮肉盛于小盘中，按如下顺序皮向上彻成猪的形状，供第二次上席食用先将腹肉切成长厘米、宽3厘米的块，放在小盘中；将额肉切成同样大小的块，放在小盘中；将鼻肉切成同样大小的块，放在腹肉前的中间位置；将腮肉也切成块，放在两侧；舌头肉放在鼻的两侧各一条再将猪耳朵坚立在腮后两边；尾巴竖立放在腹肉两边；前蹄摆在腹肉前方两侧；后蹄摆在腹肉后方两侧；腰子片肉排在腹肉中线上菜名东江盐焗鸡所属菜系粤菜特点制法独特，味小吃加盟香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人原料重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)，姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐2克制作过程1、炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁反纱纸一张刷上花生油待用2、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮(待用)，将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘(骨在底下，肉在中间，皮上海特产小吃盖在上面)，拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成食时佐以沙姜油盐调味汁菜名花雕鸡所属菜系粤菜特点制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩原料母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克制作过程1.将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干先涂蚝油，再涂蜂密于皮上猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱四川名小吃推荐语、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗菜名炸子鸡所属菜系粤菜特点炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩原料光鸡1只，重约、盐、绍酒、配料：盐、姜汁、浸鸡料：花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果糖醋料：糖、白醋制作过程一、鸡洗净，以配料擦匀鸡腔二、浸鸡料以布华袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出三、拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透四、烧滚多量油，将鸡放入炸至金黄色，见鸡腿肉收缩即熟，斩件上碟即成菜名什锦冬瓜帽所属菜系粤菜特点造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富原料冬瓜1个(重约2~公深圳小吃连锁加盟斤为宜)，猪肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克调料：胡椒粉少许制作过程(1)先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤，用清水把里外都洗干净，用开水烫一下，再用大扣碗放好(2)将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀(3)用凉水把薏米浸透后洗干净，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右，取出，沥干水分后放入冬瓜中(4)加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料，放满鸡汤后，上笼屉用中火蒸1小时左右，不宜过烂，以瓜内的肉丁熟透为准，而后取出(5)将冬瓜放入汤窝中，扣成帽形，而后加清鸡汤即成菜名清风送爽所属菜系粤菜特点造型别致，一清二楚，赏心悦目原料豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量制作过程(1)取豆腐横刀切成簿片，制成扇形，底面2层，待用(2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上成都特色小吃店面，再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状(3)用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟(4)取出，用其余铺料在扇面点缀图案，洒上香油，即可上席菜名雄鹰展翅所属菜系粤菜特点造型逼真，可食性与欣赏性并举原料卤牛肉、卤猪肝、卤里脊肉、腊香肠各150克、卤猪腰、卤猪舌各1个，发菜5克，水发冬菇、青菜、葱、西红柿制作过程将卤猪腰切成4块，刻成鹰嘴、鹰爪；卤猪肝、卤猪舌、卤里脊肉切成羽毛状溥片；卤牛肉切成上尖下贺的尾羽毛；腊香肠蒸熟切成薄片，将卤片装盘成雄鹰展翅状，用炒熟入味的发菜堆成鹰头，配上鹰嘴，鹌鹑蛋装饰成眼睛将剩余卤料和西红柿、葱丝等拼成太阳、云彩、假山菜名炊太极虾所属菜系粤菜特点造形美观、鲜嫩清馥原料虾肉300克，白肉75克，马蹄肉75克，鸡蛋清2只，味精、精盐、火腿末武汉小吃加盟店、淀粉水各适量制作过程1、将虾肉剔去虾肠洗净，槌成虾胶，白肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用2、将虾胶做成虾状40只放入盘里，把两只拼在一起抹平成圆形，其中1只虾瓤上火腿末做成太极形，抹上鸡蛋清，然后放上蒸笼炊约8分钟即熟，取出，将原汤下鼎，加入味精，加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成菜名菠菜鸡煲所属菜系粤菜鸡半只，冬菇仔半两，干葱六两，姜数片，菠菜五两，甘笋数片，蚝油一汤匙半生抽一汤匙，糖半茶匙，生粉半茶匙制作过程①菠菜洗净，切短段放在煲仔内干葱撕去红衣，洗净滴干水冬菇净软去脚，抹干水鸡洗净抹干水，斩块，加腌料腌十分钟，泡油；②下油二汤匙，爆香干葱、姜，加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒，下调味及甘笋，不停炒动，煮至鸡熟，铲起放在菠菜上，煲滚即可菜成都特色小吃有哪些名蕃茄鸡煲所属菜系粤菜原料鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐制作过程①鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀泡油；②笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小；③下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡，铲起放入煲内煮滚，放上葱，原煲上台.菜名炖柠檬所属菜系粤菜特点原汁原汤、汤清肉烂光1只(约750克)，上汤750克柠檬1粒，精盐、味精、芝麻油各适量制作过程将光剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬(要去掉内核)，再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成09休闲小吃加盟店菜名煲仔鱼丸所属菜系粤菜特点鱼丸是广东人喜爱的日常食品一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状原料搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜180克酱油、油各20克制作过程虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀；鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出；将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可菜名油泡鱼青丸所属菜系粤菜特点鱼丸白洁，鲜嫩爽滑，鲜咸适中原料鱼青500克大葱5克、生姜克、胡椒粉克、麻油5克、绍酒10克、芡汤20克、上汤15克、湿淀粉克、大蒜制作过程取大葱切成橄榄形，生姜切成姜花大蒜剁茸用大碟盛清水，将鱼青挤成榄核形(鸡腰形)小丸，每粒约重5克，随挤随放进碟中铁锅中加入沸水1000克置火上，将已挤好的鱼青丸放入水中好日子小吃，以慢火浸至熟(鱼青丸浮起，捏之有弹性便为熟)捞起，滤干水分，将芡汤、上汤、麻油菜名百花鱼肚所属菜系粤菜特点鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方原料炸鱼肚120克，猪肥膘肉100克，虾肉200克，火腿末50克，鸡蛋200克，香菜末少许调料鸡汤300克，料酒25克制作过程(1)先将炸好的鱼肚洗干净泡透，再用鸡汤煨之，除其腥味(2)将鱼肚切成长方形的块，把里面的水分挤干(3)把肥猪膘肉和虾肉剁烂，加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅，酿于鱼肚上再加入火腿末、香菜末，上笼屉蒸熟(4)食用时，用湿淀粉调稀勾芡淋上即成菜名广式烧填所属菜系粤菜特点用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香原料光1只(重约公斤左右为宜)调料白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油100克，葱制作过程(1)将放砧板上，从翅膀卤菜创业网廖排骨好下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在身上，吊起来晾干(2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入腹中(3)将上炉烤烧，至皮坚脆，色泽均匀即熟(4)将烧烤好的切成块，摆成原形状，浇上腹中的卤汁即成菜名海棠冬菇所属菜系粤菜特点颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜原料冬菇80克(最好为24个)，猪肥膘肉50克，鲜虾肉300克，蟹黄40克，鸡蛋2个，南荠50克，油菜芯4片调料：白糖10克制作过程(1)用开水把冬菇浸泡透后除梗，再用鸡汤少许加盐，糖煮熟，去汤后用清洁干布擦净水分(2)将虾肉、肥膘肉、南荠分别剁成胶，混合一起后加入盐、味精、鸡蛋清及少许水，搅拌均匀成馅(3)将蟹黄切成细末(4)把拌好的馅酿于冬菇内，上面点缀蟹黄末，再用油菜芯4片衬在四周，即成半加工品(5)将镇江烧烤小吃车上述半加工品上笼屉用中火蒸10分钟左右，取出后，摆放于盘中，挂少许薄芡即成菜名冬瓜薏米煲所属菜系粤菜特点绵软，汤味美。
广州最出名的15道粤菜
广州最出名的15道粤菜广州，作为中国南方一座历史悠久的城市，素有美食之都的美誉。
粤菜作为中国八大菜系之一，以其清淡鲜美、选料考究、烹调精细而著称于世。
在广州，有着许多令人垂涎欲滴的粤菜，下面就为大家介绍一下广州最出名的15道粤菜。
1.荔浦芋头煲：荔浦芋头煲是广州人最喜欢的地道家常菜之一，选用的是荔浦芋头和猪骨熬制而成，味道鲜美，口感绵软。
2.白切鸡：白切鸡是粤菜中的经典名菜，选用土鸡烹制，色泽洁白，口感滑嫩，搭配姜葱油和酱油，清香可口。
3.广州烧鹅：广州烧鹅外酥里嫩，金黄诱人，肉质鲜嫩，香味扑鼻，是广州人宴客的首选之一。
4.老火靓汤：老火靓汤是广州人日常餐桌上的必备菜品，选料丰富，经过长时间熬制，汤味鲜美，滋补养生。
5.虾饺：虾饺是广州著名的点心之一，皮薄馅大，虾肉鲜嫩可口，是广州早茶不可或缺的一道佳肴。
6.叉烧：叉烧又称“蜜汁叉烧”，是广州人最爱的一道烤肉类菜品，味道鲜美，口感嫩滑，香甜可口。
7.白灼虾：白灼虾是广州人最爱的海鲜菜品之一，选用活白虾，简单清炒，口感鲜美，营养丰富。
8.生炒牛肉粒：生炒牛肉粒是广州酒家必点的一道菜品，选用优质牛肉，炒至入味，口感鲜嫩弹牙。
9.糖醋排骨：糖醋排骨是广州著名的热菜之一，排骨外酥里嫩，炸得金黄酥脆，淋上糖醋酱，味道酸甜可口。
10.蒜蓉粉丝蒸扇贝：蒜蓉粉丝蒸扇贝是广州的一道海鲜佳肴，扇贝鲜嫩可口，搭配蒜蓉和粉丝，口感鲜美。
11.脆皮炸鲈鱼：脆皮炸鲈鱼是广州人最喜欢的烤鱼之一，鱼肉鲜嫩，外皮金黄酥脆，香气扑鼻，美味可口。
12.叉烧包：叉烧包是广州人最爱的点心之一，包馅鲜嫩可口，外皮香软绵密，甜香可口，是广州早茶的经典点心。
13.炖鲍鱼：炖鲍鱼是广州的一道高档菜品，选用新鲜鲍鱼，用火慢慢炖煮，入口鲜嫩鲍香，味道极佳。
14.葱油蟹：葱油蟹是广州人最喜欢的家常菜品之一，选用新鲜活蟹，炒至入味，蟹肉鲜美，味道鲜香。
15.甜品双皮奶：双皮奶是广州人最喜爱的传统甜品之一，口感绵滑，甜而不腻，是广州人最爱的下午茶点心之一。
高档粤菜菜谱大全
高档粤菜菜谱大全篇一：五星白金大酒店粤菜篇菜单粤菜篇Cantonese燕翅鲍Bird’s Nest Abalone Shark’s Fin日式冰镇澳鲍Chilled Australian Abalone主料：新鲜澳州鲍、干冰特点：爽脆。
清新。
碧绿扒鲍甫Braised Sliced Abalone With Broccoli主料：西兰花、已发好的鲍鱼特点：鲜香蚝皇南非鲍Braised South Africa Abalone With Oyster Sauce主料：已发好的南非鲍、西兰花、彩椒特点：清香鲜嫩红烧海虎翅Braised Shark’s Fin With Abalone Sauce主料：已加工好的海虎翅特点：鲜浓金堂冰岛裙翅Braised Shark’s Fin With Abalone And Pumpkin Sauce 主料：已加工好的小金沟鱼翅特点：鲜浓Braised Shark’s Fin With Conpoy主料：发好的青片翅、瑶柱特点：干香、鱼翅浓果汁捞翅Braised Shark’s Fin With Fuit Juice主料：发好金勾翅特点：翅干、果汁浓盐焗手撕鸡捞翅Braised Shark’s Fin With Baked Chicken主料：发号鱼翅、盐焗鸡特点：翅干味、香鸡高汤红烧金丝燕盏Braised Bird’s Nest With Thick Soup主料：发号官燕、炖好高汤特点：养颜美容红烧顶级血燕Braised Superior Bird’s Nest With Thick Soup主料：发好顶级血燕、炖好高汤特点：养颜美容果汁捞燕Braised Superior Bird’s Nest With Fuit Juice主料：发好官燕特点：果汁味浓Braised Superior Bird’s Nest With Conpoy主料：发好雪燕、瑶柱、顶汤特点：血燕香万寿果炖血燕Braised Superior Bird’s Nest With Papaya主料：发好血燕、万寿果特点：香甜血燕木瓜炖野生雪蛤Double-boiled Harsmer With Papays主料：发好雪蛤、夏威夷木瓜特点：木瓜甜、汁味香椰皇炖野生雪蛤Double-boiled Harsmer With Coconut主料：发好雪蛤、去盖椰皇特点：清甜香滑万寿果炖碎燕Double-boiled Bird’s Nest With Papaya主料：万寿果、碎燕特点：甜品、补品习惯女士自选汁炖官燕Double-boiled Bird’s Nest With Fuit Juice主料：发号官燕、姜汁、椰汁、露露、香芋、木瓜汁、糖浆、莲藕汁特点：七味甜品、补品健全鲍汁扣关东辽参Braised Sea Cucumber With Abalone Sauce主料：发好辽参、胜瓜、彩椒特点：天然生长、肉质原嫩鲍汁扣鹅掌Braised Goose Web With Abalone Sauce主料：扣熟鹅掌、西兰花、彩椒特点：来自挪威中国流行食品刺参板栗Braised Mushroom With Abalone Sauce主料：板栗、刺参特点：干香爽滑鲍汁扣百灵菇Braised Mushroom With Abalone Sauce主料：白灵菇、西兰花、彩椒特点：国产品牌、口感极爽滑花菇海参鹅掌煲Braised Goose Web With Sea Cucumber And Mushroom In Casserole主料：花菇、鹅掌。
粤菜菜谱大全列表
粤菜菜谱大全列表一、开胃凉菜类：1. 清蒸冰糖芥兰材料：芥兰、冰糖、生姜、蒸鱼豉油做法：将芥兰择洗净后焯水，捞出沥干水分备用。
预热蒸锅，放入冰糖、生姜和蒸鱼豉油拌匀的水，然后将芥兰放在蒸锅上，蒸5分钟即可。
2. 拌凉粉材料：粉皮、黄瓜、胡萝卜丝、花生碎、辣椒油做法：将粉皮切成丝状，黄瓜和胡萝卜切成细丝。
将粉皮和蔬菜丝放入开水中焯水，捞出沥干水分。
加入花生碎和适量辣椒油拌匀，即可食用。
二、热菜类：1. 干煸四季豆材料：四季豆、蒜末、姜末、辣椒、五香粉做法：将四季豆洗净后切成段状，锅中放入油烧热，将四季豆放入炒至微焦。
然后加入蒜末、姜末、辣椒和五香粉翻炒均匀，调味后即可出锅。
2. 红烧狮子头材料：猪肉、虾仁、水淀粉、鸡蛋、葱姜末做法：将猪肉剁成肉泥，加入虾仁、葱姜末和适量的水淀粉搅拌均匀。
然后分别取适量的肉泥搓成圆球状，放入开水中焯水备用。
预热锅，倒入油，将肉球煎至两面金黄。
最后加入调味料烧开，稍微焖煮片刻即可。
三、汤类：1. 桂花糖水材料：桂花、冰糖、山药做法：将桂花和冰糖放入开水中煮溶，加入山药煮至山药熟透即可。
2. 老火靓汤材料：蟹壳、柴鱼虾皮、猪骨、枸杞、姜片、葱段做法：将猪骨焯水后洗净，蟹壳切小块。
将锅中加入水，放入所有材料，煮开后转小火慢炖2小时。
最后加入适量盐调味即可。
四、主食类：1. 广式炒米粉材料：米粉、鸡胸肉、虾仁、蛋、豆芽、黄鳝、青菜做法：将鸡胸肉和黄鳝切成丝，虾仁洗净备用。
锅中加油，打入鸡蛋炒成小块。
将米粉放入开水中焯水，捞出沥干水分。
锅中加入油，放入葱姜末炒香，再加入所有材料翻炒均匀，调味后即可出锅。
2. 叉烧包材料：面粉、酵母、糖、奶粉、盐、叉烧做法：将酵母、糖、奶粉、盐和面粉放入容器中拌匀。
逐渐加入温水，揉成光滑的面团发酵至双倍大小。
将叉烧切成小块，包入面团中。
待发酵完成后上锅蒸15分钟即可。
以上为粤菜菜谱大全列表的部分菜品，希望对您的饮食指导有所帮助。
您可以根据自己的喜好选择其中的菜品进行制作，一起享受美食的乐趣吧！。
最新-高档粤菜菜谱大全 精品
高档粤菜菜谱大全篇一：五星白金大酒店粤菜篇菜单粤菜篇燕翅鲍’’日式冰镇澳鲍主料：新鲜澳州鲍、干冰特点：爽脆。
清爽。
碧绿扒鲍甫主料：西兰花、已发好的鲍鱼特点：鲜香蚝皇南非鲍主料：已发好的南非鲍、西兰花、彩椒特点：清香鲜嫩红烧海虎翅’主料：已加工好的海虎翅特点：鲜浓金堂冰岛裙翅’主料：已加工好的小金沟鱼翅特点：鲜浓’主料：发好的青片翅、瑶柱特点：干香、鱼翅浓果汁捞翅’主料：发好金勾翅特点：翅干、果汁浓盐焗手撕鸡捞翅’主料：发号鱼翅、盐焗鸡特点：翅干味、香鸡高汤红烧金丝燕盏’主料：发号官燕、炖好高汤特点：养颜美容红烧顶级血燕’主料：发好顶级血燕、炖好高汤特点：养颜美容果汁捞燕’主料：发好官燕特点：果汁味浓’主料：发好雪燕、瑶柱、顶汤特点：血燕香万寿果炖血燕’主料：发好血燕、万寿果特点：香甜血燕木瓜炖野生雪蛤-主料：发好雪蛤、夏威夷木瓜特点：木瓜甜、汁味香椰皇炖野生雪蛤-主料：发好雪蛤、去盖椰皇特点：清甜香滑万寿果炖碎燕-’主料：万寿果、碎燕特点：甜品、补品适应女士自选汁炖官燕-’主料：发号官燕、姜汁、椰汁、露露、香芋、木瓜汁、糖浆、莲藕汁特点：七味甜品、补品健全鲍汁扣关东辽参主料：发好辽参、胜瓜、彩椒特点：天然生长、肉质原嫩鲍汁扣鹅掌主料：扣熟鹅掌、西兰花、彩椒特点：来自挪威中国流行食品刺参板栗主料：板栗、刺参特点：干香爽滑鲍汁扣百灵菇主料：白灵菇、西兰花、彩椒特点：国产品牌、口感极爽滑花菇海参鹅掌煲主料：花菇、鹅掌。
海参。
西兰花特点：干香味浓港式烧味金牌片皮鸭主料：北京鸭特点：皮脆香酥深井烧鹅主料：广东鹅特点：滑香皮脆吊烧琵琶鸭主料：北京鸭特点：肉香皮酥金牌烤奶猪主料：奶猪特点：香脆大漠风沙鸡主料：三黄鸡特点：皮脆肉香潮式卤水拼盘主料：牛展、金钱肚、猪脷特点：卤香味浓刺身篇二：100款热卖粤菜小炒100款热卖的粤菜小炒配方粤菜小炒是粤菜的重要组成部分，特别考验厨师的功力。
做得好就要刀功靓，火候够，调味准，勾芡快，镬气足，三兜两炒立即起镬，如同网络年代的一见钟情，天雷勾动地火，起镬时间只在眨眼间，最考师傅手势，最看材料新鲜滋味，最显集粤菜百味调和之精髓。
粤菜标准菜单
粤菜砧板配菜标准菜单1．大内烧鹿肉配料：熟鹿肉6两，板栗2两，菜心6颗2．鸟巢共舞配料：掌中宝6两，黄飞鸿2两，青红椒1两3．榄菜肉碎炒脆瓜配料：肉末1两，腌制黄瓜7两，红椒、干辣椒各5钱4．瑶柱桂花炒鱼肚配料：鱼肚丝4两，银牙3两，鸡蛋4只，瑶柱1钱5．薯味牛柳配料：牛柳条6两，炸薯条2两，彩椒5钱6．酥皮珍珠鸭茸盏配料：鸭茸4两，玉米粒2两，酥皮10个7．黄豆一品骨配料：腌制排骨8两，黄豆粒2两8．火龙牛仔粒配料：牛仔粒5两，火龙果半只，甜蜜豆1两9．双色水晶虾配料：河虾仁6两，玉米粒3两10．雀巢鸭脯配料：鸭脯肉6两，杏鲍菇1两，甜蜜豆1两11．私房鱼肚羹配料：鱼肚丝4两，鹌鹑蛋8只，金针菇3两12．菌香牛仔骨配料：牛仔骨6两，杏鲍菇6两，西兰花3朵，洋葱丝1两13．原汁扒鹿筋配料：水发鹿筋7两，蔬菜沙拉2两，水果2两14．石锅野山菌配料：杏鲍菇1斤，西兰花3朵，洋葱丝1两15．腊味荷兰豆配料：腊肠、腊肉3两，荷兰豆4两，香芹1两16．脆香百合配料：炸好百合4两，腰果、花生米1两17．兰度脆脆肠配料：熟猪大肠4两，芥蓝4两18．椒盐墨鱼配料：墨鱼丝8两，尖椒圈1两19．客家猪肚鸡配料：熟猪肚2两，熟鸡6两，酸菜2两，白果8粒20．干烧什菌配料：茶树菇3两，杏鲍菇4两，鲜冬菇3两21．生啫清远鸡配料：清远鸡1斤，蒜子1两，干葱2两，姜片，青红椒22．手工墨鱼娃娃菜配料：鱼丸10只，娃娃菜1包，墨鱼丝8个，香芹23．烧汁寿司鱿鱼筒配料：鱿鱼2条，寿司10件24．美味奇缘配料：芋头8两，玉米粒6两，紫苏叶3片25．生觉脆肠配料：熟大肠4两，蒜子、干葱2两，姜片26．生啫鸡腰配料：生鸡腰6两，干葱、蒜子2两，姜片27．外婆传奇配料：蚕豆1斤，玉米、地瓜、胡萝卜、花生米28．双色窝头鸭茸松配料：鸭茸5两，韭菜，香菇，窝头1个29．XO酱年糕炒鱼片配料：草鱼片3两，芥蓝片3两，年糕3两，红椒30．碧绿酿藕饼配料：荷兰豆4两，藕饼10件，笋片1两，木耳1两31．烩乌鱼蛋配料：乌鱼蛋1两，香菜末32．美味茄盒配料：酿茄子10件，西兰花6朵33．金钱肉铺配料：肉脯4两，苹果圈10个，洋葱丝1两。
粤菜中公认的十大名菜你吃过几种
粤菜中公认的十大名菜你吃过几种
粤菜是我国主要菜系之一，其中有不少知名的菜谱，下面就让我们来认识一下其中的十大名菜吧：
1、红烧乳鸽：广东名菜，乳鸽滋养作用较强，肉质细腻，富含粗蛋白质等营养成分。
2、香滑鱼球：广东传统名菜。
菜系嫩滑鲜香，味道鲜美，故名香滑鱼球。
3、糖醋咕噜肉：菜色泽金黄，外脆里软，皮酥肉嫩，在国内外享有较高的声誉。
4、老火靓汤：是广府人传承数千年的食补养生秘方，煲汤是广州人生活中不可缺少的内容。
5、烧乳猪：乳猪的特点是皮薄脆、肉松嫩、骨香酥，是广东烧味其中一种。
6、白切鸡：一道色香味俱全的特色传统名肴，均肉嫩骨香，十分可口。
7、脆皮烧鹅：最知名的汉族小吃之一，是广州最普遍和欢迎的烧烤肉食。
8、八宝冬瓜盅：此菜气清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是时令汤菜。
9、上汤焗龙虾：以龙虾为主料，配以高汤制成的一道海鲜美食，特别适合滋补食用。
10、白灼虾：白灼虾是最简单最美味的一种做法，不会破坏原料其鲜、甜、嫩的原始味道。
除了以上10道名菜外，你还知道哪些美味的粤菜呢？欢迎留言发表你的看法吧。
粤菜养生食谱大全
粤菜养生食谱大全1. 白切鸡材料：鸡腿肉、姜、蒜、香菜、生抽、米醋、食盐、白胡椒粉。
2. 清蒸鲈鱼材料：鲈鱼、葱、姜、香菜、生抽、清鸡汤、食盐、料酒。
3. 红烧狮子头材料：猪肉糜、虾仁、鸡蛋、青葱、姜、大葱、老抽、生抽、红糖、食盐。
4. 低脂清蒸里脊材料：里脊肉、葱姜丝、料酒、食盐、生抽、白胡椒粉。
5. 蒜蓉粉丝蒸扇贝材料：扇贝、粉丝、蒜、葱、生抽、香油、食盐、白胡椒粉。
6. 莲藕炖排骨材料：莲藕、排骨、枸杞、红枣、姜、蒜、料酒、食盐。
7. 清炖野生石斑汤材料：野生石斑鱼、瑶柱、莲藕、冰糖、姜、蒜、盐、胡椒粉。
8. 紫菜蛋花汤材料：紫菜、鸡蛋、豆腐、葱、姜、盐、胡椒粉。
9. 干煸四季豆材料：四季豆、干辣椒、蒜、姜、食盐、生抽、料酒。
10. 低油鸡蛋饼材料：鸡蛋、面粉、牛奶、葱、盐、胡椒粉。
11. 清炒西兰花材料：西兰花、胡萝卜、蘑菇、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。
12. 凉拌黄瓜材料：黄瓜、葱、蒜、醋、生抽、食盐、糖。
13. 清蒸蔬菜材料：胡萝卜、花菜、西兰花、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。
14. 素炒豇豆材料：豇豆、蒜、生抽、食盐、糖。
15. 简易番茄炒蛋材料：鸡蛋、番茄、葱姜丝、生抽、盐、糖。
16. 清蒸豆腐材料：嫩豆腐、虾皮、香菜、蒜、生抽、食盐。
17. 白灼油麦菜材料：油麦菜、蒜、生抽、食盐、麻油。
18. 清炒芥兰材料：芥兰、蒜、生抽、食盐、胡椒粉。
19. 酸辣白菜材料：榨菜、辣椒段、蒜、香菜、生抽、白胡椒粉、食盐、白糖。
20. 素炒贡菜材料：贡菜、蒜、生抽、食盐、糖。
高档粤菜菜谱大全_正宗广东菜的做法
高档粤菜菜谱大全_正宗广东菜的做法粤菜是中国特色菜系之一，那么你知道正宗广东菜怎么做吗?接下来店铺告诉你高档粤菜菜谱大全，希望对你有用。
高档粤菜做法1：水芹菜炒厚百叶水芹菜炒厚百叶的做法1. 水芹菜一把2. 摘叶去根切段3. 厚百叶切小段4. 厚百叶焯水捞出沥干5. 2勺油稍稍加热倒入水芹菜段翻炒变翠绿色后盛出6. 半勺油加热加入百叶翻炒半分钟7. 加入芹菜一起炒1分钟，加入一小勺盐8. 装盘开吃高档粤菜做法2：鹌鹑蛋白果糖水1.准备所需材料。
2.鹌鹑蛋洗净，凉水下锅煮熟。
3.白果用刀拍扁。
4.然后把壳去掉，把没去红衣的挑出来，用开水烫一下，再撕去红衣。
5.把白果对半切开，把里面的心给挑出来不要。
6.鹌鹑蛋煮熟后去壳，腐竹用温水泡透，然后切成小段。
7.煮锅内加入适量清水放入姜片。
8.待水开后加入白果中火煮半小时。
9.再加入鹌鹑蛋。
10.加入腐竹。
11.然后盖上盖子煮15分钟左右。
12.待腐竹煮至熟透后，加入适量冰片糖。
13.最后把冰片糖煮至溶化即可。
小贴士腐竹加入后无需煮时间太长，时间过长会把腐竹煮碎，糖的份量可根据自己的口味添加。
没有冰片糖的可以用冰糖代替。
白果一定要去心哦，因为白果心是带有毒性的。
高档粤菜做法3：香茶白灼虾香茶白灼虾的用料主料鲜虾400克铁观音茶 1大匙香菜3克姜片5克辅料海鲜酱油15克米酒10克亚麻籽油10克香茶白灼虾的做法1.各材料2.用适量的水煮沸，调小火，下姜片与铁观音茶3.3分钟左右后下清理好的鲜虾4.下点米酒5.小火煮2分钟6.关火，加盖焖5分钟左右即可7.把香菜切碎与酱油、亚麻籽油混合作为调味就可食用高档粤菜做法4：酱烧牛肉食材：牛楠800克、白萝卜80克、胡萝卜80克、青菜少许、煮牛肉调料：茶叶姜葱花椒八角丁香香叶桂皮料酒酱油红干椒橘子皮适量酱烧时的调料：黄豆酱海鲜酱料酒姜葱鸡精酱油湿淀粉食用油适量【做法详解】1、将肉用温水洗净2、将肉放在清水中浸泡2小时，并换水两次，将血污除去3、将肉捞起切成长条4、准备炖煮的调料，将散状调料用纱布包好5、坐炖锅加入足够的清水，投入牛肉和炖煮调料，点大火，不要盖锅盖，便于排出异味6、撇去浮沬，在开始有浮沬时就要操作，否则，时间一长，浮沬散了，就不好撇了7、撇去浮沬转小火，保持微沸，炖约1小时，用筷子轻轻一戳牛肉，能戳通说明已经炖好8、已炖的牛肉9、准备酱烧调料，葱姜切碎10、将黄豆酱海鲜酱料酒酱油加水调成汁11、将萝卜和胡萝卜及取适量牛肉、切块12、将青菜放在有油盐开水中焯熟，捞起备用13、坐锅点中火注油，投入葱姜炒香14、加入调汁炒香15、投入牛肉翻炒上色入味16、投入胡萝卜和萝卜块翻炒17、加入原来的炖牛肉汤，大火烧开转中火，将萝卜烧烂18、出锅装盘高档粤菜做法5：咸鱼鸡粒豆腐煲咸鱼鸡粒豆腐煲的食材鸡腿肉200克硬豆腐(约350克)1包咸鱼40克葱40克姜，磨蓉30克蒜头，磨蓉3-4瓣鸡汤250毫升绍兴酒1汤匙麻油1茶匙鸡肉腌料：绍兴酒1汤匙生抽1茶匙白胡椒粉1/2茶匙芡汁：粟粉1汤匙水20毫升步骤step1把鸡腿肉切成细粒，加入腌料腌20分钟step2把豆腐切成容易入口的大小，中火煎豆腐5-6分钟，直至豆腐每边呈金黄色step3将咸鱼起骨，并切成粒step4中火烧热步骤4的平底锅，落油，快炒蒜蓉及姜粒step5加入咸鱼炒香，然后放入鸡粒炒至呈金黄色，加入绍兴酒去除锅底的肉屑step6然后将所有材料转到砂锅内step7加入鸡汤，煮沸后加入豆腐，煮10分钟，直至酱汁收干至一半step8加入粟粉打芡，令酱汁浓稠step9最后洒上葱花，淋上麻油，即可上碟。
粤菜婚宴菜谱大全
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我们国家大部分地区均有一不成文的传统：“红、白”喜事中的红喜事(也就是我们所说的婚宴)菜肴的数目为双数;白喜事(我们所说的丧宴)菜肴的数目为单数。
婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。
如：江南地区流行的“八八大发席”全席由八道冷菜、八道热菜组成。
而且举办婚礼的日子也通常多选于农历双月的初八、十八、二十八，暗扣“要得发，不离八、八上加八、发了又发”的吉祥寓意。
常见菜单如下：八冷碟：炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香菌、芹菜。
八热菜：如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。
(选自《中国宴席宴会大典》陈光新) 原则二：菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。
比如：珍珠双虾我们可以取命为比翼双飞，奶汤鱼圆我们可以取名为鱼水相依，红枣桂圆莲子花生羹我们可以取名为早生贵子;婚宴中的菜品如果是色、料、味成双成对我们通常以鸳鸯命名如：鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等来寄予新人和谐美满的祝愿。
1000种粤菜菜谱做发大全【建议收藏】
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