蔬果报损表
生鲜损耗管理及报损流程
生鲜订单
订货
收货
包装陈列
加工处理
储存
销售
顾客购买 退货 内部调拨 损耗
集团生鲜营运部
二、生鲜损耗产生的原因
1、采购环节：采购人员专业知识的局限性。
在生鲜商品采购过程中，由于缺乏专业的生鲜商品知识，购进
的商品品质差。
变质鸡
爪
（1）采购人员只注重价格，不重视 品质，忽略顾客需求；
（2）采购对区域店类型、经营定位 的不明确；
集团生鲜营运部
三、生鲜损耗控制的基本思路
损耗控制的基本思路可从三个方面展开：
1
制度保 证
2
方法保 证
3
培训保 证
• 制定各项操作规范和管 理工作制度
• 建立岗位责任制 • 采取关键点检查和措施 • 建立数据分析
• 把握好供存产销之间的 • 对相关操作规程及管理
平衡关系
规范进行专业的培训
• 做好产品二次开发工作
年月 日
售价金额 报损或升溢原因
合计 公司经理审批
商场经理
柜组负责人
制单
集团生鲜营运部
谢谢！
集团生鲜营运部
六、生鲜商品报损流程、说明及注意事项
2、生鲜商品报损流程说明
（5）、报损完毕，当场三方在报损单上签字确认后由商品部员工传 门店总经理或生鲜区经理审核。
（6）、门店总经理或生鲜区经理审核商品报损是否异常（依据为后 面ppt中公司规定的各部门商品报损标准）并签字确认。
（7）、商品部员工将报损单（白联）传收货部录单员录入系统，做 报损正式损溢单，再传财务部，由财务核算后更正库存；报损单 （红联）由防损部留作存根；报损单（黄联）商品部留作存根。
有效控制损耗=增加企业盈利！
损耗率公式
因报损已在过程中冲减，故不再减报损
表
本期折 价损失
本次盘 点账面 库存
本次盘 点实际 库存
本期盈 亏差异
本期销 售金额
10
11
12
13
14
-5+6-7-8；12可在系统取值，
再减报损
本期折 价数量
损失
本次盘 点账面 库存数
量
本次盘 点实际 库存数
量
本期盈 亏差异
10
11
12
13
-5+6-7-8；12可在系统取值，
损耗数量计算表
类别
上次盘 点库存 数量
本期入 库数量
本期返 厂数量
本期配 送数量
本期返 仓数量
本期调 入数量
本期调 出数量
本期销 售数量
报损数 量
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1-9在生鲜系统中可以取到值；10需要手工记录；11=1+2-3+4-5+6-7-8；12可在系统取值
13=12-11-10；损耗率=13/8
再减报损
损耗金额计算表
类别
上次盘 本期入 本期返 本期配 本期返 本期调 本期调 本期销
点库存 库
厂
送
仓
入
出 售成本
报损
1
23Biblioteka 4567
8
9
1-9在生鲜系统中可以取到值；10需要手工记录；11=1+2-3+4-5+6-7-8；12可在系统取值 13=12-11-10；损耗率=13/14 因报损已在过程中冲减，故不再减报损
生鲜商品报损规定及流程(修改版)
生鲜商品报损规定及流程(修改版)生鲜商品报损规定及流程一、目的：为了加强与规范门店报损操作流程，控制采购环节的商品损耗，如实反映在销售过程中出现的亏空，确保财务核算的准确性，同时进一步提高门店生鲜管理人员的经营意识和损耗控制力度，特制定本作规范及流程。
二、本规范流程适用于门店生鲜自营商品的报损工作。
三、报损原则1．报损，是指对于不可销售的商品（如：变质、残次、腐烂等商品），经过相关手续申请及审批后，进行报损处理。
2．门店报损申请的审批，由门店店长负责审批，直接在门店内执行，无需经总部批复。
3．门店经营过程中产生的报损金额记入门店生鲜经营损耗，相关损失由门店自行承担。
4．配送到各店的商品，出现质量不好的当场拒收，并通知生鲜买手。
5．店面接收的商品经过称验收，数量有差异时，及时与采购进行联系解决。
6．月未盘点后进行成本分析时，当月报损项要在成本分析表中列入其中一项进行分析。
四、报损要求1．门店生鲜商品出现坏损，应先进行降价处理；对于不能销售的商品才可进行报损作业。
2．生鲜商品报损必须通过《生鲜商品报损申请表》执行报损流程，不允许私自丢弃。
3．门店生鲜商品在经营过程中，出现轻微的残次情况，应及时特价出清或集中在固定时段集中出清。
对于不能完全出清的残次商品进行报损操作（不得隔夜待第二天处理）。
4．门店生鲜商品的报损将采取当天事当天毕的原则，不允许推迟到第二天进行报损申请作业。
对于销售过程中发现的需立即报损的商品，可以在营业过程中进行，但是单据录入时间在下午16：00后进行。
每天报损次数不能超过3批次。
5、《生鲜商品报损申请表》上的单价、金额，都以商品进货价进行核算。
具体以系统中当前进货价为准。
五、报损流程：1.蔬果员工对需报损商品逐一称重，并填制《生鲜商品报损申请表》。
2.蔬果课长对报损商品逐一检查品种与质量是否相符，检查无误后在《生鲜商品报损申请表》上签字确认。
3.店长检查报损商品是否符合报损规定，并对《生鲜商品报损申请表》的真实性进行审批。
生鲜商品报损规定及流程修改版
生鲜商品报损规定及流程（修改版)————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期:ﻩ生鲜商品报损规定及流程一、目的:为了加强与规范门店报损操作流程，控制采购环节的商品损耗，如实反映在销售过程中出现的亏空，确保财务核算的准确性，同时进一步提高门店生鲜管理人员的经营意识和损耗控制力度，特制定本作规范及流程。
二、本规范流程适用于门店生鲜自营商品的报损工作。
三、报损原则１.报损，是指对于不可销售的商品(如:变质、残次、腐烂等商品）,经过相关手续申请及审批后,进行报损处理。
2．门店报损申请的审批,由门店店长负责审批，直接在门店内执行,无需经总部批复。
3．门店经营过程中产生的报损金额记入门店生鲜经营损耗，相关损失由门店自行承担。
4．配送到各店的商品，出现质量不好的当场拒收，并通知生鲜买手。
５.店面接收的商品经过称验收，数量有差异时,及时与采购进行联系解决。
6．月未盘点后进行成本分析时,当月报损项要在成本分析表中列入其中一项进行分析。
四、报损要求1.门店生鲜商品出现坏损，应先进行降价处理；对于不能销售的商品才可进行报损作业。
２.生鲜商品报损必须通过《生鲜商品报损申请表》执行报损流程,不允许私自丢弃。
3.门店生鲜商品在经营过程中，出现轻微的残次情况,应及时特价出清或集中在固定时段集中出清。
对于不能完全出清的残次商品进行报损操作（不得隔夜待第二天处理)。
4.门店生鲜商品的报损将采取当天事当天毕的原则,不允许推迟到第二天进行报损申请作业。
对于销售过程中发现的需立即报损的商品,可以在营业过程中进行,但是单据录入时间在下午16:00后进行。
每天报损次数不能超过3批次。
５、《生鲜商品报损申请表》上的单价、金额,都以商品进货价进行核算。
具体以系统中当前进货价为准。
五、报损流程:1.蔬果员工对需报损商品逐一称重,并填制《生鲜商品报损申请表》。
生鲜商品报损规定及流程
生鲜商品报损要求及步骤一、目标：为了加强和规范门店报损操作步骤，控制采购步骤商品损耗，如实反应在销售过程中出现亏空，确保财务核实正确性，同时深入提升门店生鲜管理人员经营意识和损耗控制力度，特制订本作规范及步骤。
二、本规范步骤适适用于门店生鲜自营商品报损工作。
三、报损标准1．报损，是指对于不可销售商品（如：变质、残次、腐烂等商品），经过相关手续申请及审批后，进行报损处理。
2．门店报损申请审批，由门店店长负责审批，直接在门店内实施，无需经总部批复。
3．门店经营过程中产生报损金额记入门店生鲜经营损耗，相关损失由门店自行负担。
4．配送到各店商品，出现质量不好当场拒收，并通知生鲜买手。
5．店面接收商品经过称验收，数量有差异时，立即和采购进行联络处理。
6．月未盘点后进行成本分析时，当月报损项要在成本分析表中列入其中一项进行分析。
四、报损要求1．门店生鲜商品出现坏损，应优异行降价处理；对于不能销售商品才可进行报损作业。
2．生鲜商品报损必需经过《生鲜商品报损申请表》实施报损步骤，不许可私自丢弃。
3．门店生鲜商品在经营过程中，出现轻微残次情况，应立即特价出清或集中在固定时段集中出清。
对于不能完全出清残次商品进行报损操作（不得隔夜待第二天处理）。
4．门店生鲜商品报损将采取当日事当日毕标准，不许可推迟到第二天进行报损申请作业。
对于销售过程中发觉需立即报损商品，能够在营业过程中进行，不过单据录入时间在下午16：00后进行。
天天报损次数不能超出3批次。
5、《生鲜商品报损申请表》上单价、金额，全部以商品进货价进行核实。
具体以系统中目前进货价为准。
五、报损步骤：1.蔬果职员对需报损商品逐一称重，并填制《生鲜商品报损申请表》。
2.蔬果课长对报损商品逐一检验品种和质量是否相符，检验无误后在《生鲜商品报损申请表》上签字确定。
3.店长检验报损商品是否符合报损要求，并对《生鲜商品报损申请表》真实性进行审批。
4.咨询员对签字齐全《生鲜商品报损申请表》，经过系统库管报损单进行数据录入，打印一式三联单，红联店面留存，白联黄联传财务。
蔬果报损标准
序号 品名
陈列上架标准 切开后为黄色的心，
品质下降标准
处理方式
1
黄心大白菜
无烂边,白菜均为去帮 2层的,大小均匀.品质
黑心，外层帮和叶揉烂枯黄
扒叶原价销售，黑心 品报损退货
新鲜
一把重量为0.3kg左
2
小白菜
右,根部无泥土,无烂 叶,长度在25cm左右.
叶子枯黄失水，发焉
半价处理，当天处理 不完报损
23
芋头
面无伤,无发红的现 象,要外表光滑,饱满
腐烂
报损
大小均匀,
无断裂的,长度再
24
山药
45cm--60cm,粗在 2.5cm--4cm,头部无长
两头切口腐烂，断裂太碎
切腐烂处销售、品质 再差半价
毛和烂的显现出现.
无弯曲的,无伤疤的,
25
精品铁棍山 药
无断裂的,长度再 40cm--50cm,粗在 1.5cm--2.5cm,切口无
品质新鲜
每个重量在0.6kg至
3
大头菜
1.5kg,去帮2层,后根 部不超过2cm,无磕碰 破损的,表面完好品质
外表枯黄变色，芯部发黄长 芽
扒叶处理，处理不完 报损
新鲜
每包里面没有烂叶,根
4 娃娃菜 部切得整齐,无掉帮的
长毛、变黑、发焉
拆包装扒叶半价处理
现象.品质新鲜
每个重量在0.3kg至
5
生菜球
1kg,去帮2层,无太大 发黑、挤压、掉叶、根部长 扒叶半价处理，处理
、饱满。
蔬果标准
序号 品名
陈列上架标准
品质下降标准
处理方式
颜色黄色或黄白色、
57
雪花梨
蔬菜月报表(样表)
定植面积（亩）
本月
本年度 累计
比上年 增减基地定植Fra bibliotek积（亩）本年 度累
计
比上年 增减
蔬菜产量（吨）
本月
本年度 累计
比上年 增减
基地蔬菜产量（吨）
本年度 比上年增
累计
减
本月
上市蔬菜量（吨）
比上月 增减
本月销 往市外
本月鲜 菜加工
量
预计 下月
芥菜类:加工青菜 芥菜类：儿菜 芥菜类:棒菜与青 芥菜类:其它品种 绿叶菜类:莴笋 绿叶菜类:芹菜 绿叶菜类:生菜 绿叶菜类:菠菜 绿叶菜类:冬寒菜 绿叶菜类:藤菜 绿叶菜类:木耳菜 绿叶菜类:香菜 绿叶菜类:其它品 芽苗菜类:豆芽 芽苗菜类:豌豆尖 芽苗菜类:萝卜芽 芽苗菜类:其它品 葱蒜类：大葱 葱蒜类:小葱 葱 葱蒜 蒜类 类::洋韭葱 菜及韭 黄 葱蒜类:大蒜 葱蒜类:藠头 葱蒜类:苦藠 葱蒜类:其它品种 水生菜:莲藕 水生菜:茭白 水生菜:莼菜 水生菜:其它品种 薯 芋类：菜用洋 薯 芋类：魔芋 薯 芋类：芋头 薯 芋类：姜 薯 芋类：地瓜 薯 芋类：山药 薯芋类:其它品种 食用菌类:金针菇 食用菌类:香菇 食用菌类:平菇 食用菌类:双孢菇 食用菌类:鸡腿菇
本月本年度累计比上年增减本年度累比上年增减本月本年度累计比上年增减本年度累计比上年增减本月比上月增减本月销往市外本月鲜菜加工预计下月合计根菜类
坪山镇
村 月份蔬菜表
当地已有蔬菜冻库总冻储量（吨）：
本月蔬菜冻库冻储量（吨）：
合计 根菜类:萝卜 根菜类:胭脂萝卜 根菜类:胡萝卜 根菜类:其它品种 茄果类:番茄 茄果类:茄子 茄果类:鲜食辣椒 茄果类:加工型辣 茄果类:其它品种 瓜类:黄瓜 瓜类:冬瓜 瓜类:苦瓜 瓜类:丝瓜 瓜类:南瓜 瓜类:西葫瓜 瓜类:其它品种 豆类:四季豆 豆类:豇豆 豆类:嫩葫豆 豆类:嫩豌豆 豆类:其它品种 甘蓝类:莲白 甘蓝类:花菜 甘蓝类:芥蓝 甘蓝类:其它品种 白菜类:大白菜 白菜类:小白菜 白菜类:瓢白 白菜类:菜心 白菜类:其它品种 芥菜类:鲜食青菜
水果店常用全国生鲜部门损耗统计表
损耗金额
蔬果组 销售金额
损耗占比
损耗金额
肉品组 销售金额
全国生鲜 部门损耗 统计额
损耗占比
损耗金额
熟食组 销售金额
全国损耗 占比：
损耗占比 损耗金额
日配组 销售金额
门店损耗占
损耗占比
比
地区损耗占 比
地区 东北 西北
华北
华中 华东 华南 西南
月 日— —月 日
门店
长春青年路 长春永春
大连金三角 大连五一 沈阳北行 兰州安宁 红星 西固 东方红 西宁花园 汇通
银川南门广场 保定东风
北京广安门 青塔
石景山 学院路 包头友谊 呼市金太
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