制作饼干配料
饼干的制作方法及配方大全集
饼干的制作方法及配方大全集饼干在超市里的走货量挺大的，其实饼干完全可以自己在家做，做饼干的工具也可以是家中有的，比如微波炉、烤箱等等，下面小编为你整理了一些饼干的做法。
饼干的做法1布朗尼脆曲奇配料:低筋面粉100克、黑巧克力50克、黄油60克、鸡蛋35克、鲜牛奶15克、细砂糖50克、碧根果仁25克(或核桃仁)、黑巧克力50克(切碎)、小苏打1/4小勺(1.25ML)烹饪步骤:1.黄油和第一份黑巧克力切成小块，放入碗里2.隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全溶化成液态3.在巧克力黄油混合液里加入打散的鸡蛋、牛奶、细砂糖，搅拌均匀4.低筋面粉和小苏打混合后筛入第3步的混合液里5.用橡皮刮刀拌匀，使面粉和液体完全混合。
加入切成小块的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁6.拌到果仁和黑巧克力碎均匀的混合在面糊里，就可以了7.用小勺挖面糊放在铺了烤盘纸的烤盘上，每一块面糊之间留出较大的距离。
一共可以制作12块个头比较大的曲奇饼，建议普通家用烤箱分成两盘烘烤8.用勺子背将面糊压扁，成为圆形。
将烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱中层，烤18分钟左右。
曲奇烤后会膨胀。
当曲奇表面按上去有点发硬的感觉时，就可以出炉了饼干的做法2巧克力裂纹曲奇配料:低筋面粉100克、黑巧克力100克、黄油45克、细砂糖50克、全蛋液75克(约1个半鸡蛋)、可可粉12克、泡打粉1/4小勺(1.25ML)、糖粉适量烹饪步骤:1.黄油和黑巧克力切成小块放入碗里2.隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态(注意不要让水溅入碗里)。
将碗从水中取出3.加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状4.面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里5.继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。
将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时(也可冷藏过夜)6.冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上7.糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉8.把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。
饼干的制造流程
饼干的制造流程
饼干是大家最熟悉的零食之一，它既可口又方便，可以成为在休闲时随手可得的小吃。
但是，你是否了解过饼干的制造流程呢？
一、原材料的制备
饼干的制作材料主要包括面粉、白糖、油脂、蛋类、酵母、氢氧化钠、香精、乳制品等。
在制备过程中，这些材料必须先进行精心筛选、洗涤和浸泡，确保其品质和安全性。
二、面团的制作
将精选的面粉、糖粉和油脂等材料放入混合机中搅拌，直至面粉粘在一起形成面团。
为了使面团更加柔韧，经常会在制作过程中加入少许淀粉。
三、面团的切割
将面团切成小块，并在均匀的间隔距离放置在烤盘上。
此时，面团块的大小和形状会因产品的种类和制作的目的而有所不同。
四、烘焙
烤盘放置于预热好的烤箱中，按照要求的温度和时间进行烘焙。
在此过程中，面团块会膨胀并变成Golden brown色。
五、样品测试
在烤制过程中，饼干的质量要经过若干次测试，确保其味道、外观、营养成分等全部合规。
六、包装
经过测试的饼干会被送到包装车间进行包装，这需要根据产品的要求来决定各个环节的处理方式。
有些饼干只需要放在包装袋中进行密封，有些则需要在外观上进行印刷、烫金等加工。
七、质量检测
在生产过程中，饼干的质量会经过监控，以确保其达到安全、卫生和品质的要求。
这需要在制作过程中进行途中检测以及在产品出厂前进行所得检测。
总结
以上便是饼干的制造流程，您是不是对它有了更深一步的了解呢？为了让消费者吃得更放心，各个饼干品牌都会对制造流程进行严格的质量管理和控制。
希望消费者在享受美味的同时，也能更愉快地享受购物的过程。
饼干的制作方法和配方
饼干的制作方法和配方
饼干既好吃又美味，在平时的生活当中，无论是小孩子还是年青人，大家都会把饼干当做一种平时的小吃零食，平时我们打开电视无聊的时候就会拿出饼干来吃，这么好吃的饼干是怎么做的呢，下面小编为你整理了一些饼干的做法。
饼干的配料
饼干的做法步骤
1. 120g黄油软化。
2. 倒入40g白糖粉。
3. 打发至蓬松发白后分次倒入60g蛋清，继续打发均匀。
4. 在10cm的高度筛入混合好的150g低粉，15g可可粉，0.5g 盐以及1.5g泡打粉(可不加)
5. 翻拌均匀，不用过多的搅拌。
6. 倒入50g耐高温巧克力豆。
7. 拌匀后用手碾成一个个圆形。
放在烤盘上，实际上不需要用油纸，不会沾底。
8. 为了好看在表面按上几颗巧克力豆。
9. 入烤箱中层，上下管180度15分钟左右即可。
饼干的小贴士
大家看，我们通过上面简单的方法就可以烤制出好吃美味的普通饼干，我们可以做出各种各样的，虽然刚开始的时候有点困难，我们可以按照步骤来进行，好吃美味的普通饼干做法就介绍到这里。
制作饼干的材料
制作饼干的材料
制作饼干的材料主要有以下几种：
1. 面粉：面粉是制作饼干的主要原料之一。
常用的有中筋面粉和低筋面粉，也可以根据需要选择全麦面粉或其他特殊面粉。
一般制作饼干所需的面粉量为150克至300克之间。
2. 牛油/黄油：牛油或黄油是制作饼干的重要成分，有助于增
加饼干的香气和口感。
一般需要将牛油或黄油提前软化至室温或稍微融化，再使用。
通常需要100克至200克的量。
3. 白糖/细砂糖：白糖或细砂糖是制作饼干的主要甜味来源。
可以根据个人口味调整甜度。
一般使用60克至120克的糖量。
4. 蛋：蛋是饼干的重要黏合剂，有助于保持饼干的形状和增加饼干的韧性。
一般需要1-2个鸡蛋。
5. 香草精/香精：香草精或其他香精可以增加饼干的香味。
根
据需要适量添加即可。
6. 发酵粉/泡打粉：发酵粉或泡打粉可以使饼干发酵膨胀，提
高饼干的松软度。
一般需要适量，根据配方要求添加。
7. 盐：盐可以增添饼干的风味和口感。
一般需要适量，根据个人口味决定。
8. 坚果/巧克力碎片/葡萄干等：这些可选材料用于增加饼干的
口感和风味。
根据个人口味选择添加。
上述是制作饼干的主要材料，具体的配方和用量可以根据个人喜好和食谱要求进行调整。
制作饼干时还需要一些基本的烘焙工具如搅拌器、烤盘、烤架等。
制作饼干时还应注意加热温度和时间，以及烘焙技巧，以确保最终制作出的饼干口感酥脆，香甜可口。
饼干制作工艺知识
饼干制作工艺知识饼干是一种由面粉、糖和脂肪等原料制作而成的小型食品，因其制作简单、口感香脆受到广大消费者的喜爱。
下面将介绍饼干的制作工艺知识，包括原料准备、面团制作、模具成型、烘焙和包装等环节。
一、原料准备饼干的主要原料包括面粉、糖和脂肪。
面粉可以选择低筋面粉或中筋面粉，糖可以使用细砂糖或红糖，脂肪一般选择黄油或植物油。
此外，根据口味的不同，还可以添加一些调味料如巧克力粒、干果仁等。
所有原料要提前准备好，以便后续制作使用。
二、面团制作1. 将面粉和糖混合均匀，加入脂肪，用手指将脂肪与面粉揉搓至呈现黄豆大小的颗粒状；2. 在面粉中逐渐加入适量的水，搅拌均匀，直至形成不粘手的面团；3. 将面团放在案板上，用擀面杖擀成适当的厚度；4. 可根据需要将面团分割成不同形状的小块，如圆形、心形等。
三、模具成型1. 可使用饼干模具将面团压出不同形状的饼干；2. 将模具按压在面团上，用力均匀压下，然后将成型的饼干取出放在烤盘上。
四、烘焙1. 预热烤箱至适当温度，一般为180℃；2. 将制作好的饼干放在烤盘上，注意饼干之间的间距，以免粘连在一起；3. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烘焙约10-15分钟，直至饼干呈现金黄色。
五、包装1. 烘焙完成后，将饼干从烤箱中取出，待其冷却至室温；2. 使用食品包装袋或罐子等容器将饼干包装好，以保持其新鲜度。
饼干制作工艺需要注意以下几点：1. 面团制作时，注意掌握水的用量，过多会导致面团过于湿软，过少则面团不易成形；2. 制作面团时，搅拌均匀可以提高饼干的口感；3. 在模具成型时，用力均匀压下，以保证饼干成型美观；4. 烘焙时，温度过高会导致饼干烤焦，过低则烤制时间会变长；5. 包装时要注意使用干燥、密封性好的容器，以免饼干受潮变软。
饼干制作虽然简单，但仍需要掌握一定的工艺知识。
通过准备原料、制作面团、模具成型、烘焙和包装等环节的操作，可以制作出色香味俱佳的饼干。
希望以上的内容对您了解饼干制作工艺有所帮助。
做饼干的方法和步骤
做饼干的方法和步骤一、红枣黏黏酥红枣提供的糖分可以快速被人体吸收，所以这一款曲奇可以随时为我们补充能量。
材料（本材料为24块量）：250g去核切碎的红枣、1个橙子的碎橙皮（2-3茶匙）和橙汁（3汤匙）、175g无盐黄油、225g中筋面粉、2汤匙玉米粉、1/2汤匙发酵粉、50g红糖。
制作方法：1、将烤箱预热至175℃。
取一个20cm×23cm的烤盘，铺上烤盘纸，刷上油。
把红枣、碎橙皮和橙汁放在平底锅里，加入120mL的沸水。
煮3-4分钟，直到红枣变软。
在煮的过程中，要不断搅拌，以防粘锅。
煮好后，把红枣橙皮水舀到盘中，冷却。
2、将面粉、玉米粉、发酵粉和糖筛入一个大碗中，加入黄油，不断搅拌。
混合均匀后，把2/3的黄油面粉混合物压入烤盘的底部。
3、把红枣橙皮水倒入搅拌机中，搅拌30秒，直到形成光滑的面糊，倒入烤盘中。
把剩下的1/3黄油面粉混合物加入烤盘中，轻轻压紧，这样烤出来的曲奇会更松脆。
烤30-35分钟。
把曲奇切成小条，待冷却后从烤盘中取出。
在密封的容器中，可保存4-5天。
二、樱桃燕麦曲奇酥脆的樱桃干使这一款曲奇口感超群；红糖和肉桂粉则给予了这一款曲奇甜丝丝的别样风味。
材料（本材料为24块量）：50g无盐黄油、50g红糖、1个鸡蛋、4汤匙酸奶油、1茶匙香草精、100g中筋面粉、1/4茶匙苏打粉、一小撮盐、1/4茶匙肉桂粉、1/2杯燕麦片、150g樱桃干。
制作方法：1、将烤箱预热至175℃。
取一个大碗，将黄油和糖一起打发。
加入鸡蛋。
2、加入酸奶油和香草精，继续打发。
加入干燥的配料和樱桃干，搅拌均匀。
3、用勺子量取面糊，放在不粘烤盘纸上，每一小堆面糊之间留一些距离。
烤12-15分钟。
冷却5分钟后，把曲奇从烤盘纸上取出。
在密封的容器中，可保存5-7天。
三、玫瑰酥饼材料（可做20个）：奶油85克、盐1克、低筋粉100克、锦白糖55克、鸡蛋25克、泡打粉2.5克、杏仁碎50克、杏仁粉25克、玫瑰花瓣10克。
十六款手工饼干轻松做
燕麦葡萄甜饼飘香小圆饼意大利脆饼宫廷桃酥蜂蜜蛋黄饼干君记杏仁饼芝麻薄脆海苔肉松条黄油曲奇手指饼干砂糖茶点饼干香酥提子条大理石乳酪布朗尼奶香小酥饼【燕麦葡萄甜饼】配料：低筋面粉100克，燕麦片35克，葡萄干45克，泡打粉1/4小勺，小苏打粉1/4小勺，肉桂粉1/8小勺，鸡蛋30克，色拉油/无味植物油65克，细砂糖70克，红糖30克。
烤焙：烤箱中上层，170度，约18分钟(仅供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
制作过程：1、准备原料2、大碗里倒入植物油、打入鸡蛋3、倒入红糖和细砂糖4、充分搅拌均匀，但不要打起泡。
5、在另一个碗里，把面粉、燕麦片、葡萄干、泡打粉、小苏打粉、肉桂粉混合均匀。
6、把第5步的粉类混合物倒入第4步的液体混合物中，并用橡皮刮刀小心地搅拌均匀，成为湿润的面糊。
7、手上沾点干粉，捏起一块面糊，搓成圆球形。
8、把面糊压扁，并排入烤盘。
放入预热好的烤箱烤焙。
TIPS：1、这款饼干的面糊较为湿润，整形时，手上需要沾点干粉防粘。
2、如果没有小苏打粉，可以换成等量泡打粉，但这样饼干的表面不容易出现裂纹。
3、这款饼干做法和宫廷桃酥类似，口感也是比较酥脆的，但和桃酥感觉很不一样哦。
刚烤好的饼干内部稍微有点发软，但冷却后就会很酥脆了。
如果冷却后还是比较软，则表示烘焙时间不够，需要多烤一会儿。
【飘香小圆饼】配料：低筋面粉200克，花生酱(粗粒型)130克，植物油(花生油最佳)100ML，糖粉80克，泡打粉1/2小勺，盐1/4小勺。
烘焙：烤箱中层，180度，18分钟左右。
超级简单的制作过程：1、秤取130克粗粒型的花生酱。
2、加入100ML植物油。
3、用打蛋器搅打，直到花生酱和油混合均匀。
4、加入80克糖粉，搅打均匀。
5、加入1/4小勺盐，搅打均匀。
6、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛，加入第5步的混合物中。
揉成柔软的面团。
7、取一小块面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成小圆饼形状。
8、做好的小圆饼排入烤盘，用叉子在表面压一下，压出花纹(不压也可)。
饼干工艺配方范文
饼干工艺配方范文
一、硬饼干的工艺配方
1材料
（1）主料：面粉3000克，黄油700克，砂糖400克，盐20克。
（2）辅料：酵母50克，牛奶50克，香草精10克，其他家常配料可选。
2制作步骤
（1）黄油和砂糖加入搅拌机，中速搅拌混合至无小块状；
（2）把面粉及剩余材料放入搅拌机，搅拌均匀；
（3）把面糊放入盘子中，用肥皂水把面糊搓圆形，打好孔眼；
（4）放入烤箱，180℃预热10分钟，然后把饼干放入烤箱内，烘烤
10-20分钟；
（5）取出烤好的饼干，放在冰凉处待凉，即可放入保鲜盒盛装储藏。
二、软饼干的工艺配方
1材料
（1）主料：面粉3000克，黄油1000克，砂糖400克，盐20克。
（2）辅料：酵母50克，牛奶50克，香草精10克，其他家常配料可选。
2制作步骤
（1）黄油和砂糖加入搅拌机，中速搅拌混合至无小块状；
（2）把面粉及剩余材料放入搅拌机，搅拌均匀；（3）用擀面杖把面糊擀成厚薄1厘米的面片；（4）把面片用刀切成5厘米左右的小棱形；（5）放入烤箱，160℃预热10分钟，然后把饼干放入烤箱内，烘烤7-10分钟；（6）取出烤好的饼干。
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烘焙:烤箱中层,190度,10分钟左右。
进烤箱上下火150度15分钟,烤至边缘着色即可。
制作过程:
1、黄油切成小块,室温使其软化
2、用打蛋器搅打至顺滑。
3、加入细砂糖与糖粉,继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大。
4、分三次加入打散的鸡蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。
5、搅打完成后,黄油应该呈现体积蓬松,颜色发白的奶油霜状。
6、加入香草精,搅打均匀。
7、筛入低筋面粉
8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子,把面粉与黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可。
不要过度搅拌。
搅拌好后的面糊状态如图所示。
将面糊装入裱花带,用您喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹,即可放入预热好的烤箱烤焙。
烤箱中层,190度,10分钟左右。
TIPS:
1、鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋与黄油安全融合再加下一次。
一定不要操之过急,以免出现蛋油分离。
2、黄油并不需要打过头。
整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。
3、用30克可可粉代替等量面粉,就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇(初学者不推荐使用,因为可可曲奇颜色深,很难辨别就是否熟了)。
4、曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边瞧着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。
二、【花生奶油饼干】(参考分量:50个)
烘焙:烤箱中层,上下火180度,约15分钟(温度与时间仅供参考,请根据自家烤箱实际情况调整)
制作过程:
1、黄油软化后,与糖粉混合,用打蛋器打发,知道颜色稍变浅,体积膨松。
2、打发的黄油里倒入打散的鸡蛋。
3、继续用打蛋器搅打,直到黄油与鸡蛋完全融合,呈现膨松轻盈的状态。
4、打发好的黄油状态如图4。
5、在黄油里倒入花生酱。
6、用打蛋器搅打,使花生酱与黄油彻底混合均匀。
7、把面粉倒入混合好的花生黄油里。
8、用橡皮刮刀轻轻搅拌,成为均匀的饼干面糊。
9、把面糊倒在案板上,用手搓成直径约2、5CM的长条。
10、将长条放进冰箱的冷冻室,冷冻1、5个小时以上,直到长条变得坚硬。
11、把冻硬的长条用刀切成厚度约0、8CM的小圆片。
12、把小圆片排在烤盘上,每个小圆片之间留出适当空隙,然后将烤盘放入预热好180度的烤箱烤焙。
TIPS:
1、将面糊搓成长条的时候,如果面糊比较湿润粘手,可将面糊放到冰箱冷藏一会儿,会变得更好操作。
但注意不要冷藏过长时间,使面糊变得太硬。
2、花生酱在一般的超市都能买到,有颗粒型或者幼滑型,根据自己的喜好选择吧。
个人推荐选择颗粒型,内含花生碎里,做出的饼干口感更好。
3、这款饼干在烤的时候会有一定的膨胀,所以每个饼干之间需要留出一些空隙,不要摆的太密了,防止粘在一起。
三、奶香苏打饼配方:
做法:
1、将面粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小苏打5g、黄油20g。
揉成光滑的面匀;
2、静置一会,取1/3的把面团擀成2mm厚面皮;
3、用饼干模均匀压出图形;
4、放入烤盘后用叉子在上面戳些孔;
5、烤箱预热190度,放在中上层,烤10分钟;
6、一共烤了4盘,成品大概500克多,放凉就可以密封保存了。
7、烤的时候选择吹风那一档,烤出来的饼干才够酥脆。
四、低脂全麦饼干
1、将所有材料(黄油要软化)活成面团;
2、揉好的面团用保鲜膜包起来,室温发酵20分钟;
3、发酵好的面团擀成长方形;
4、把一段从1/3处向中间折起来。
把另一端也从1/3处折起来,完成第一次三折;
5、折好后收口向下放置,再次重复步骤4。
一共三次;
6、折好的面皮擀成厚约0、25cm的薄片;
7、用叉子在上面均匀扎些小孔;
8、用刀切成正方形小块;
9、切好后,移到烤盘上,表面喷些水,室温发酵20分钟左右,发酵到厚约0、4cm 的时候,入烤箱。
烤箱预热170度,15-20分钟左右。