浅析中国菜名的翻译
二 、 国菜名难 翻译 的原 因 中
ｔａ ， ｉ ｌ 这样外 国人就能明 白“ ｖ” 年夜饭 ” 到底是怎么
回事 了 。
（ ） 二 中国菜名 独特 的文化 内涵和 工艺特 点
欧美 的菜 名表 达 形 式朴 实 ， 洁 明了 ， 中 国 简 而
的菜单表达形式丰富， 委婉 。很多菜名包涵 了文化 典故或者明间传说 ，有的用了生动形象的比喻 ， 有 的菜名反映了菜肴 的造型特征 ， 有的菜名以人名和
关键 词 ： 中国菜名 ； 译 ； 翻 文化 背景
中图分 类号 ： ３ ５ Ｈ １． ９
一
文献标 识 码 ： Ａ
文章编 号 ：６ ３ ３ ３ （０ １ １ — ０ １ ０ １ ７ — ２ １２ １ ）０ ０ ７ — ２
、
引 言
ｏ Ｃ ｉｅｅｎｗ ｙａ’ ｅｅ ｆ ｈｎｓ ｅ ｅｒ ｖ，这 两 种 译 文 都 是 片 面 Ｓ
０ｃ． ｔ２０１１
浅析 中国菜名 的翻译
张
（ 建师 范大 学 福
梅
福 州 ３００） Ｉ ５ ０ ７
外 国语 学 院大外部 ，福 建
摘 要 ： 文从 历 史文化 的 角度 介 绍 了 中国菜名难翻 译 的原 因及翻 译 的依据 和标 准 。 于不 同菜式所 本 对
采取不同的翻译方法也做 了简要分析 ， 列举 了众多烹饪方法的词汇和刀法的常用词汇， 出了近年来部分 指 翻 译存 在 的 问题 和 改正方 法 。
地名来命名 。这些方面 的因素都增加了翻译的难
度。
三、 中国菜 名的 翻译依 据王 逢 鑫教 授 发 表 文章 指 出 中 国菜 名 翻译 要 注 意主料 ｍａ ａｅ ｉ ｍｔ ｎ —
（ ） 一 中西餐 饮 词汇 不对等 由于世 界 各 国地 域 ， 候差 异 ， 气 形成 了不 同的 饮食习惯和烹饪方法。相对于中国菜而言， 西方菜 肴选材简单 ， 烹饪方法单一 ， 而中国菜选材讲究 ， 精 于刀工 ， 调味 丰 富 ， 于炊技 ， 成 了英语 中烹饪 和 善 造 饮食方面的词汇较少 ，逐渐形成了中英饮食词不对 等。比如 ， 汤圆、 粽子 、 饺子、 包子 、 锅贴等食物， 在国 外 是没有 这类食 品的 ， 前三 者都 可 以用 “ｕ ｌ ｇ ， ｄｍｐｉ ” ｎ 但 是这 三种 食物 根本不 是 同一种 食 物 ， 面所 包含 里 的文化 涵义 也是 大相 径庭 。汤 圆也 可 以译 作 ａ ｇ ｔ ｏｓｒ ｅｂｌ 粽 子 可 以直 接 音译 ｚｎ ｚ， 子 ｌ ｉ ｕ ｉ ａ ， ｕｎ ｃ ｌ ｏｇｉ饺 也可以采用音译 ｊｏｉ ｉｚ ａ 。再如 ， 中国人过年吃的“ 年 夜饭”这三个字包涵了很多文化信息在里面 ， ， 我们 不能简单地译 为 ｆ ｉ ｅｎ ｎ ｄ ｎｒ ａ ｌ ｒ ｉ ｉ ｅ 或者 ｓｐ ｅ ｍｙ ｕｏ ｎ ｕｐｒ
ｒ ） 辅料 （ｕｉａ ａ ｒ １、 法 （ ａ ｆｃｔ １ ａ、 ａｘｉ ｙ ｍ ｔ ａ）刀 ｌｒ ｅ ｉ ｗ ｙ ｏ ｕ— ｔ ｇ 、 调 方法 （ ａ ｆｃｏｉｇ 。 北 京 国际 新 闻 ｉ ）烹 ｎ ｗ ｙ ｏ ｏｋｎ ） 中心官方 网站上也发布了翻译中国菜名可以通过 原料 、 烹调方法 、 口感及制作人名和地名等 四种渠
ｎｍｅ ｏ ｅｓｎ ｏ ｌｃ ． ａ ｆａ ｐ ｒ ｒａｐａｅ） ｏ 四、 烹饪 方法 和刀 法词 汇
爆炒 ｑ ｉ －ｒｉｇ煸炒 ｓ ｒｆ ｉｇ 炸 ｄ ｅ —ｒ— ｕｃ ｆ ｎ ， ｋ ｙ ｔ—ｒ ｎ ， ｅｐ ｆ ｉ ｙ ｙ
复在 １０ 年发表的《 ９１ 天演论 ・ 译例言》 中提 出“ 译事 楷模” “ 在 信达而外 ， 求其尔雅 。” 信达雅”ｆ ｔ “ （ ｉ— ａｈ ｆｌｅｓ ｘ ｒｓｉ ｎｓ ｎ ｌ ａ ｃ ）是严 复 对 翻 ｕｎ ｓ，ｅ ｐｅｓ ｅ ｅｓ ａ ｄ ｅ ｇｎ ｅ ｖ ｅ 译理 论 中最基 本 的问题 ， 十余 年来 对 中国 的翻译 八 影 响极其 深远 。 我 国悠 久 的历 史 和广 袤 的 国 土孕 育 了中 国独 特 的烹 饪艺术 和丰 富 的饮 食 文化 。 随着我 国经 济 飞 速发展 ， 与国外交流 日益增多 ， 餐饮业也面临着走 向世 界 的机遇 和挑 战 。由于我 国幅员 辽 阔 ， 史悠 历 久 ， 候 条 件 和人 口迁 移 及 海外 影 响 ， 百年 来 逐 气 千 渐形 成 了具 有鲜 明地 方特 色 的烹 饪 特 色 的 区域 性 菜 系和帮 派菜 ， 主要是 川 、 、 、 、 、 、 八 大 鲁 粤 苏 浙 湘 徽 菜系。 这些 复杂 情况 给菜名 的 翻译 无 疑又增 加 一定
第 ３卷 第 １ ０期
２１年 １ ０１ ０月
赤 峰 学 院 学 报 （科 学 教 育 版 ）
Ｊｕ ｎ ｌ ｆ ｈｆ ｇ ｎｖｒｉ ｓｉｎ ｅ ｅ ｕ ａ ｏ ） ｏ ｒ ａ ｏ ｉ ｎ ｉ ｓ ｙ（ｃｅ ｃ ＆ ｄ ｃ ｔ ｎ Ｃ ｅ Ｕ ｅ ｔ ｉ
Ｖ０． ．Ｏ １３ Ｎｏ１
ｊ （ ａｓ ｔ ｓｈ ｙ ｉ ｄ ｄ ｔｅ ｄｓ ａ ｓ ｉ ０ 苴。 ｔ ｎｌ ｏ ａｅ ｄｖ ｅ ｈ ｉ ｎｍｅ ｎ ｒ ａｒ ｉ ｈ ｔ
ｆｕ ｃ ｔ ｇ ｒｅ ： ｉ ｇ ｅ ｉｎｔ， ｃ ｏ ｎ ｍｅｈ ｄ ｔ ｓｅ ｏ ｒ ａｅ ｏ ｉｓ ｎ ｒ ｄ ｅ ｓ ｏ ｋｉ ｇ ｔ ｏ ， ａ ｔ，
我 国 翻译 工作 历史 悠久 ， 著浩 如烟 海 。众所 译 周 知 ， 代 中 国的翻译理 论始 自马建 中和 严复 。严 近
的， 如果这两个综合起来就 比较合适了 ， 应该译为
“ ａ ｌ ｒｕｎ ｏ ｄｉ ｅ ｏ ｔ ｅ ｆｍｉ ｙ ｅ ｉｎ ｎｎ ｒ ｎ ｈ Ｅｖ ｏ ｐ ｉ ｇ Ｆｅ — ｅ ｆ Ｓ ｒｎ ｓ
小议中国部分菜肴英译
小议中国部分菜肴英译中国有着悠久的美食文化，以其独特的风味和烹饪方式展示出厚重的历史意义和文化内涵，令人口齿留香。
下面就是本人对于中国部分菜肴的英译的小议。
1、麻婆豆腐(Mápó Tofu)麻婆豆腐是一款来自四川的经典菜肴，它是指将豆腐切成丁状，再淋上麻辣豆瓣酱和肉末、豆豉等一起烧制而成。
这道菜肴色香味俱佳，辣味浓郁，口感丰富。
Mapo Tofu is a classic Sichuan dish made from diced tofu, mixed with spicy bean paste, minced meat and fermented black beans. This dish has a balanced spicy and savoury taste, and is a colourful and fragrant delight.2、糖醋排骨(Tángcù Páigǔ)糖醋排骨是一道酸甜爽口的中国传统菜肴，制作过程简单，选用鲜嫩的猪肋骨，炒至金黄后，淋上糖醋汁，慢炖至入味即可。
这道菜肴外焦里嫩，色泽金黄，口感糯软，清甜爽口，是一道特别适合家庭聚餐和宴客的下酒佳品。
3、红烧肉(Hóngshāo Ròu)红烧肉是一种传统的中国菜肴，也是各地区家常菜的代表之一。
它通常是选择五花肉切成块状，配以生姜、葱、料酒等食材用油炸后加入酱油、冰糖、八角等调料慢炖煮熟。
这道菜肴肉质鲜嫩，色泽红亮，香含味浓，是富有中国人自豪感和家乡情怀的代表性美食之一。
4、北京烤鸭 (Běijīng Kǎoyā)北京烤鸭是一种源于中国北京的菜肴，以肉质鲜嫩，皮脆肉嫩著称，是中国特色菜肴之一。
北京烤鸭的制作十分考究，它的制作步骤通常包括挑选鸭子、杀鸭、入药、冰水冲、沥干、五香等等。
鸭子经过如此繁琐的制作工序，其美味口感和色香味俱佳的可口滋味也成为了烤鸭琳琅满目的醉人美景。
中餐菜名翻译解读
一、以主料开头的翻译方法例：杏仁鸡丁ChickenCubeswithAlmond西红柿炒蛋ScrambledEggwithTomato芥末鸭掌DuckWebswithMustardSauce米酒鱼卷FishRollswithRiceWine二、以烹制方法开头的翻译方法例：软炸里脊Soft-friedPorkFillet烤乳猪RoastSucklingPig仔姜烧鸡条BraisedChickenFilletwithTenderGinger红烧牛肉BraisedBeefwithBrownSauce鱼香肉丝FriedShreddedPorkwithSweetandSourSauce清炖猪蹄StewedPigHoofinCleanSoup三、以形状或口味开头的翻译方法例：芝麻酥鸡CrispChickenwithSesame陈皮兔丁DicedRabbitwithOrangePeel香酥排骨CrispFriedSpareribs水煮嫩鱼TenderStewedFish茄汁鱼片SlicedFishwithTomatoSauce黄酒脆皮虾仁CrispShrimpswithRiceWineSauce 四、以人名或地名开头的翻译方法例：麻婆豆腐 MaPoBeanCurd四川水饺SichuanBoiledDumpling北京烤鸭BeijingRoastDuck一些主要词组：滋味（Flavor）：酸辣HotandSour白灼Scald糖醋Sweet-and-Sour鱼香Fish-flavored椒盐PepperandSalt麻辣SpicyandHot什锦Mixed五香Spiced做法（Cookery）：清蒸Steam炒stir-fry，Sauté（Meat/Vegetable），Scramble（Eggs）红烧BraisewithSoySauce/InBrownSauce煲CookwithChinesePot水煮Poached炖Stew熏Smoke烤Roast腌Salting/Pickling锅贴Pan-Fried滑溜Sauté⋯withSauce拔Toffee爆Sauté⋯withSoyaPasteGrill/BroilMeat炸Deep-fry形状(Shape):丁Dice片SliceShred末Mince以下是常用菜名1,冷菜ColdDishes:什冷AssortedColdDishes三色冷ThreeKindsofColdDish 酸辣黄瓜HotandSourCucumber咸水SaltedDuck辣白菜SpicyCabbage2,蔬菜Vegetables:豆腐FriedTofu西柿炒蛋Scrambledeggwithtomato二冬BraisedChineseMushroomandBambooShoots蚝油生菜LettucewithOysterSauce蚝油冬菇ChineseMushroomswithOysterSauce酸辣菜花SweetandSourCauliflower炸茄盒FriedEggplantwithMeatStuffing豪油冬菇OysterSauceMushroom什笙上素BambooVegetable炒素丁VegetableRoll罗汉腐皮卷VegetableEggRoll素咕噜肉VegetarianSweetandSourpork蒸山川豆腐SteamTofu鲜菇扒菜胆MushroomTenderGreen炒杂菜MixedGreenTender清炒芥兰ChineseGreenTender盐水菜心 SaltGreenTender干扁四时豆StringBeanWesternStyle上汤芥菜胆MustardGreenTender3,汤羹类Soup:肉丝榨菜汤ShreddedPorkwithChinesePickles酸辣汤HotandSourSoup丸子汤MeatBallSoup鸡丝豆花汤ChickenandBeanCurdSoup鱼丸汤FishBallSoup贡丸汤MeatBallSoup蛋花汤Egg&VegetableSoup蛤蜊汤ClamSoup牡蛎汤OysterSoup紫菜汤SeaweedSoup馄饨汤WontonSoup猪肠汤PorkIntestineSoup 肉羹汤PorkThickSoup鱿鱼汤SquidSoup粟米瑶柱羹CornwithDryScallopsSoup竹笙海皇羹BambooSeafoodSoup鸡蓉粟米羹Corn&ChickenSoup杂锦云吞汤CombinationWonTonSoup芥菜肉片咸蛋汤MustardGreenSaltedEggSoup火鸭咸蛋芥菜汤RoastDuckSaltEgg/MustardGreen 四宝豆腐羹SteamTofuSoup4,海鲜鱼类FishandSeafood:糖醋全鱼FriedWholeFishwithSweetandSourSauce软炸虾仁 FriedPrawns清蒸全鱼WholeSteamedFish青豆虾仁ShrimpswithGreenBeans菜远虾球ShrimpwithTenderGreen白灼中虾BoilShrimp点桃虾球WalnutShrimp油泡虾球CrystalPrawn柠檬虾球LemonPrawn虾龙糊Shrimpw/LobsterSauce马拉盏炒鲜鱿SpecialFreshSquid碧绿炒带子TenderGreenScallop双菇鲜带子MushroomFreshScallop清蒸游水石斑SteamLiveRockCod辣汁串烧鱼B&QFishStickw/HotSauce西兰炒雪鱼球PanFriedSnowFishw/Green菜远石斑球TenderGreenRockCod油泡石斑球CrystalRockCod川味石斑球SzechwanRockCod骨香石斑球FriedRockCodBon咕噜石斑球Sweet&SourRockCod鱼腐扒菜胆YuFuw/Vegetable5.鸡鸭类ChickenandDuck:宫爆鸡丁SpicyChickenwithPeanuts腰果鸡ChickenwithCashewNuts北京烤鸭PekingRoastDuck杏仁鸡丁DicedChickenwithAlmonds葱油鸡chickeninScallionoil香妃鸡Steamedchickenwithsaltedsauce糖醋鸡块Chickeninsweetandsoursauce脆皮炸子鸡(半)FriedChicken(Half)姜葱油淋鸡(半)GreenOnionChicken(Half) 北京片皮鸭PekingDuck酸甜明炉烧鸭(半)RoastDuck(Half)柠檬鸡球LemonChicken西芹腰果鸡球VegetableCashewChicken咖喱鸡CurryChicken四川炒鸡球SzechwanChicken菜远鸡球Chickenw/TenderGreen咕噜鸡Sweet&SourChicken八珍发菜扒鸭(半)CombinationDuck(Half)子罗炒鸡片Ginger&PineappleChicken游龙戏凤Chicken,Shrimp,Squidw/MixedVegetable龙凤琵琶豆腐Egg,Chicken,Shrimp,SteamTofu6.猪牛肉类PorkandBeef:鱼香肉丝Fish-flavoredPork回锅肉TwiceCookedPork咕老肉SweetandSourPork青椒肉丝ShreddedPorkwithGreenPepper糖醋排骨SweetandSourSpareRibs鱼香牛肉丝Fish-flavoredBeef红烧土豆牛肉BraisedBeefandPotato洋葱牛肉丝ShreddedBeefwithOnion酸甜咕噜肉Sweet&SourPork菜远炒排骨Spareribsw/TenderGreen京都骨PekingSpareribs椒盐排骨PepperSaltSpareribs菜远炒牛肉BroccoliBeef凉瓜炒牛肉BittyMelonBeef黑椒牛仔骨BlackPepperShortRib椒盐牛仔骨PepperSaltShortRib中式牛柳ChineseStyleBeef干扁牛柳丝StringBeef柠檬牛肉 LemonBeef麻婆豆腐 Mar-PoTofu7.点心dessert:糖葫芦TomatoesonSticks长寿桃LongevityPeaches芝麻球GlutinousRiceSesameBalls麻花HempFlowers双胞胎HorseHooves臭豆腐StinkyTofu(SmellyTofu)油豆腐OilyBeanCurd虾片PrawnCracker虾球ShrimpBalls春卷SpringRolls蛋卷Chickenrolls碗糕SaltyRicePudding筒仔米糕RiceTubePudding红豆糕RedBeanCake绿豆糕BeanPasteCake糯米糕GlutinousRiceCakes萝卜糕FriedWhiteRadishPatty芋头糕TaroCake雪哈红莲BirdNestRedBeanSoup椰汁炖雪哈CoconutBirdNest玫瑰红豆沙RedBeanSoup椰汁西米露CoconutTapioca百年好合RedBeanFreshLilyBulb8.其余一些常吃饭菜名：豆浆SoybeanMilk板条FlatNoodles烧饼ClayOvenRolls榨菜肉丝面Pork,PickledMustardGreenNoodles 油条FriedBreadStick米粉RiceNoodles水饺（Boiled）Dumplings紫菜汤SeaweedSoup馒头 SteamedBuns,SteamedBread 牡蛎汤OysterSoup饭团RiceandVegetableRoll蛋花汤Egg&VegetableSoup皮蛋preservedEgg鱼丸FishBall咸鸭蛋SaltedDuckEgg臭豆腐StinkyTofu(SmellyTofu) 稀饭RicePorridge油豆腐OilyBeanCurd白饭PlainWhiteRice虾球ShrimpBalls糯米饭GlutinousRice春卷SpringRolls蛋炒饭FriedRicewithEgg蛋卷ChickenRolls刀削面SlicedNoodles肉丸Rice-meatDumplings麻酱面SesamePasteNoodles鸭肉面DuckWithNoodles鳝面 EelNoodles麻辣面SpicyHotNoodles火锅HotPot乌龙面SeafoodNoodles卤味 BraisedFood内容总结。
中国经典菜名翻译简单版
凉菜夫妻肺片(Pork Lungs in Chili Sauce)川北凉粉( Clear Noodles in Chili Sauce)、棒棒鸡(Bon Bon Chicken)麻辣小龙虾(Hot and Spicy Crayfish)、扒猪脸(Snout)桂花糯米藕(Steamed Lotus Root Stuffed with Sweet Sticky Rice)醉蟹(Liquor-Soaked Crabs)酒水红星二锅头(Red Star Erguotou)衡水老白干(Hengshui Laobaigan)、青岛啤酒(Tsing Tao Beer)长城干红(Great Wall Red Wine)、绍兴女儿红(Nu'er Hong)、茶碧螺春(Biluochun Tea)、大红袍(Dahongpao Tea)陈年普洱(Aged Pu'er Tea)、祁门红茶(Keemun Black Tea)茉莉花茶(Jasmine Tea)汤西红柿蛋花汤(Tomato and Egg Soup)、紫菜蛋花汤(Seaweed and Egg Soup)鱼头豆腐汤(Fish Head and Tofu Soup)、老鸭汤(Duck Soup)酸菜粉丝汤(Pickled Cabbage and Vermicelli Soup)萝卜丝鲫鱼汤(Crucian Carp Soup with Shredded Turnips)黄豆排骨汤(Pork Ribs and Soy Bean Soup)木瓜花生炖鸡脚(Chicken Paw Soup with Papaya and Peanut)主菜川菜：麻婆豆腐(MaPo Tofu)、回锅肉(Sautéed Sliced Pork with Pepper and Chili)、干烧鱼翅(Dry-Braised Shark’s Fin)、豆花肉蟹(Sautéed Hardshell Crab with Tofu Pudding)、坛子鸡(Chicken in Pot)、樟茶鸭(Smoked Duck, Sichuan Style)、魔芋鸭(Braised Duck with Shredded Konjak)粤菜：佛跳墙(Fotiaoqiang)、叉烧(BBQ Pork)、烧鹅(Roast Goose)、白斩鸡(Chopped Boiled Chicken)、脆皮乳猪(Crispy BBQ Suckling Pig)、脆皮乳鸽(Crispy Pigeon)鲁菜：葱烧海参(Braised Sea Cucumbers with Spring Onions)、九转大肠(Braised Intestines in Brown Sauce)北京菜：北京烤鸭(Peking Duck)、京酱肉丝(Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce)、羊蝎子(Lamb Spine Hot Pot)贵州菜：酸汤鱼(Fish in Sour Soup)、花江狗肉(Huajiang Dog Meat)湘菜：剁椒鱼头(Steamed Fish Head with Diced Hot Red Peppers)、莲蓬扣肉(Braised Pork with Lotus Seeds)、农家小炒肉(Shredded Pork with Vegetables)、干锅茶树菇(Griddle Cooked Tea Tree Mushrooms)淮扬菜：红烧狮子头(Stewed Pork Ball in Brown Sauce)、蜜汁火方(Braised Ham in Honey Sauce)浙江菜：西湖醋鱼(West Lake Fish in Vinegar Gravy)、东坡肉(Braised Dongpo Pork)东北菜：小鸡炖蘑菇(Stewed Chick with Mushroom)、酱骨架(Braised Spare Ribs in Brown Sauce)新疆菜：大盘鸡(Braised Chicken with Potato and Green Pepper)、孜然寸骨(Sautéed Spare Ribs with Cumin)广西菜：啤酒鸭(Stewed Duck in Beer)、酸笋炒牛肉(Sautéed Beef with Pickled Bamboo Shoots)上海菜：油爆虾(Stire-Fried Shrimps)、毛蟹炒年糕(Sautéed Hardshell Crab with Rice Cake)江西菜：三杯鸡(Stewed Chicken with Three Cups Sauce)、藜蒿炒腊肉(Sautéed Preserved Pork with Artemisia selengensis)云南菜：汽锅鸡(Steam Pot Chicken)蔬菜：开水白菜(Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup)清炒红菜苔(Sautéed Chinese Kale)米汤豆苗(Sautéed Pea Sprouts in Rice Soup)干煸四季豆(Dry-Fried French Beans with Minced Pork and Preserved Vegetables)主食粥：艇仔粥(Tingzai Porridge)、红豆粥(Red Bean Porridge)粉：干炒牛河(Stir-Fried Rice Noodles with Beef)、过桥米线(Yunnan Rice Noodles)、桂林米粉(Guilin Rice Noodles)面：热干面(Hot Noodles with Sesame Paste)、炸酱面(Noodles with Soy Bean Paste)、担担面(Noodles, Sichuan Style)、两面黄(Pan-Fried Noodles)、刀削面(Sliced Noodle)、哨子面(Noodle with Pork)、羊肉泡馍(Pita Bread Soaked in Lamb Soup)、狗不理包子(Go Believe)、叉烧包(Steamed BBQ Pork Bun)、生煎包(Pan-Fried Bun Stuffed with Pork)、红油抄手(Meat Dumplings in Spicy Sauce)饭：八宝饭(Eight Delicacies Rice)、鱼翅捞饭(Fin Rice)、手抓饭(Xinjiang Rice)、扬州炒饭(Yangzhou Fried Rice)、海南鸡饭(Hainanese Chicken Rice)饭后甜点甜品：杨枝甘露(Chilled Mango Sago Cream with Pomelo)、双皮奶(Stewed Milk Beancurd)、龟苓膏(Guiling Jelly)、蛋挞(Egg Tart)、驴打滚(Ludagunr)、醪糟汤圆(Tangyuan in Fermented Glutinous Rice Soup)、冰糖葫芦(Bingtanghulu)小吃：豆汁(Douzhir)、爆肚儿(Soiled Pork Tripe)、天津十八街麻花(Tianjin Hemp Flowers)、油炸臭豆腐(Deep-Fried Fermented Tofu)水果：香梨(Xinjiang Pear)、哈密瓜(Hami Melon)、玫瑰香葡萄(Muscat Hamburg)、广东荔枝(Litchi)、烟台苹果(Yantai Apple)、赣南脐橙(Jiangxi Navel Orange)。
中国菜名英译初探
中国菜名英译初探中国菜是世界闻名的美食之一，具有丰富多样的口味和独特的烹饪技巧。
在中国菜的菜品中，有许多有趣的名字，这些名字有时难以准确地翻译成英文。
下面是对一些中国菜名进行的初步英译。
一、有名的中国菜名：1.宫保鸡丁（Gong Bao Chicken）：宫保鸡丁是一道以鸡肉、花生和辣椒为主要材料的川菜。
它被誉为中国最有名的菜之一，由于其独特的口味和香气，已经成为了国外中餐馆的一道招牌菜。
2.麻婆豆腐（Mapo Tofu）：麻婆豆腐是一道以豆腐和豆瓣酱为主要材料的川菜。
它的独特之处在于它的麻辣味道和特殊的豆瓣酱香味。
3.北京烤鸭（Peking Duck）：北京烤鸭是中国最有名的菜之一，它以其独特的制作工艺和口感而闻名于世。
烤鸭的皮酥脆，肉质鲜嫩，是中国传统的佳肴之一。
1.麻辣香锅（Spicy Hot Pot）：麻辣香锅是一道由各种食材烹制而成的川菜，它的特点是辣味十足，香气扑鼻。
它的烹制方法类似于火锅，但是更加辣和香。
2.回锅肉（Twice Cooked Pork）：回锅肉是一道以猪肉为主要食材的川菜，它是通过先水煮再切片再重新煮熟而制成的。
这道菜的特点是肉质鲜嫩多汁，味道鲜美。
3.鱼香肉丝（Shredded Pork in Fish Sauce）：鱼香肉丝是一道以猪肉丝为主要材料的川菜，它的特点是味道鲜美、口感酸辣。
尽管名字中有“鱼香”，但其并不含鱼或鱼酱。
4.宫廷豆腐（Imperial Tofu）：宫廷豆腐是一道以豆腐为主要材料的菜品，它是清晨煮制而成，传统上是为了给宫廷提供更多的蛋白质。
它通常被切成小块，再煮熟后配以不同的调料。
5.老干妈炒饭（Lao Gan Ma Fried Rice）：老干妈炒饭是一道以炒饭为主要食材的四川菜。
它的特点是辣味十足，加入了老干妈辣椒酱，给炒饭增添了独特的香味。
三、结论在初步英译中国菜名时，我们发现有些菜名的翻译会比较容易，因为它们已经在国外范围内很有名了（如宫保鸡丁和北京烤鸭）；而对于一些其他的菜名，可能需要更加具体的了解才能翻译得准确。
小议中国部分菜肴英译
小议中国部分菜肴英译中国菜肴是中国文化的重要组成部分，具有悠久的历史和丰富的品种。
中国菜肴以其独特的烹饪方法和丰富的口味而闻名于世，深受全球各地食客的喜爱。
在这篇文章中，我们将介绍一些中国经典菜肴的英文翻译，让更多的人了解中国的美食文化。
1. 北京烤鸭（Peking Duck）北京烤鸭是中国四大菜系之一的京菜的代表菜肴，是中国传统名肴，享有盛名。
制作北京烤鸭的工艺独特，肉质鲜美，香脆可口，是中国餐桌上的一道传统美味。
2. 麻婆豆腐（Mapo Tofu）麻婆豆腐是一道地道的川菜，以鲜嫩的豆腐和麻辣的酱汁为特色。
它的名字来源于一位川菜名厨的绰号“麻婆”，因为她做的豆腐麻辣可口而得名。
3. 宫保鸡丁（Kung Pao Chicken）宫保鸡丁是一道具有浓厚地方特色的川菜，是川菜中的经典名菜之一。
宫保鸡丁的制作具有一定的难度，需要选用上好的鸡肉，并配以花生米、葱姜蒜等佐料制作而成。
4. 东坡肉（Dongpo Pork）东坡肉是中国苏州地方的一道名菜，是由北宋文学家、美食家苏东坡所创制。
东坡肉色泽红亮，肥瘦相间，肉质鲜嫩，口感细腻。
5. 锅包肉（Guo Bao Rou）锅包肉是东北菜的代表菜品之一，是一道汁多味美、口感鲜嫩的传统名菜。
锅包肉制作讲究，要选用嫩瘦的猪肉片用面粉加蛋黄浆裹粉，再放入油锅中炸至金黄色，呈扇贝状，再浇上甜、酸、麻、辣的浆汁。
6. 鱼香肉丝（Shredded Pork in Hot Garlic Sauce）鱼香肉丝是以酸、甜、辣、咸、鲜为主要口味，加之葱、姜、蒜、花椒等调料经济肉丝、木耳片、胡萝卜片等配制而成的美味佳肴。
7. 麻辣香锅（Spicy Hot Pot）麻辣香锅是中国传统地方名点菜之一，是中国长沙地方特色小吃，以其味道麻辣鲜香而闻名。
麻辣香锅选用各类肉类、蔬菜和豆制品，经过特制的麻辣调料加工而成。
8. 佛跳墙（Buddha Jumps Over the Wall）佛跳墙是中国传统名菜，是闽菜的经典之一。
中式菜名翻译解读
2、介绍菜肴的烹法和主料、 辅料 公式：烹法+主料(形 状)+(with)辅料 仔姜烧鸡条 braised chicken fillet with tender g： 公式：烹法+主料(形 状)+(with,in)味汁 例：红烧牛肉braised beef with brown sauce 鱼香肉丝fried shredded pork with Sweet and sour sauce 清炖猪蹄stewed pig hoof in clean soup
• 比如:醋溜土豆:主料是土豆,口味偏酸, 可译为potato with vinegar flavour, • 糖醋里脊:主料是猪肉,口味偏甜,可译为 pork with sugar vinegar flavour。
• 中国菜的味道与所用原料,烹饪方法,形 状等相比就要简单的多。大多数的中 国菜味道就是咸、酸、(麻)辣、甜。由 于咸是几乎所有中国菜都有的味道,所 以翻译时可以省略。
• 除以上举例外,中国菜的切功和形状主要 有: • 丁(dices),块(cubes,pieces),片(slices), • 末(minces),丝(shred), • 条(straps),段(chunks),柳(fillets)。
二、以烹制方法开头的翻译方 法
• 1、介绍菜肴的烹法和主料： • 公式：烹法+主料(形状) • 例：软炸里脊soft-fried pork fillet • 烤乳猪roast suckling pig • 炒鳝片Stir-fried eel slices • 回锅肉Twice-cooked Pork
六、菜单中的可数名词单复数 使用原则
• 菜单中的可数名词基本使用复数，但 在整道菜中只有一件或太细碎无法数 清的用单数。 • 如：蔬菜面——Noodles with Vegetables • 葱爆羊肉——Sautéed Lamb Slices with Scallion
中国菜名翻译
中国菜名翻译菜名翻译原则原料+口味+做法简明保持约定俗成保持蕴含的文化色彩特殊情况特殊处理麻婆豆腐MapoTofu/Sichuan style Tofu夫妻肺片beef and ox tripe in chili sauce咕噜肉Sweet and Sour Pork with Fat佛跳墙宫保鸡丁KungPao四喜丸子Braised pork balls in gravy涮羊肉Instant-boiled mutton酱肉Sauced Meat爆肚Quick-fried Tripe童子鸡Steamed Spring Chicken红烧童子鸡Braised Pork Balls in Soy Sauce1、烹饪法&原料&味道，借助介词连接2、中国有“煎、炒、炸”，“熘”，英语只有FryBake: cook cake or bread in an ovenToast: cook the outside surface of breadRoast: cook meat or vegetablesGrill: over strong direct heatSweat potato grilled over charcoalBarbecue: on a metal frame over a fire outdoor Boiled煮Steamed蒸Stewed炖Stewed烩Stewed煲Coated挂、涂抹Stuffed馅Simmered煨Quick-fried爆Fried, pan fried煎Stir-fried, sautéed炒Deep fried炸Braised焖Braised with soy sauce (in brown sauce)红烧Toasted, baked烘烤Roast (ed), barbecued烧烤BroilGrillSpicy and hot麻辣Mashed捣烂Minced (esp. with machine)剁碎Diced/cubed切丁（块）Filleted切柳Sliced切片Shredded切丝Shelled去壳Peeled去皮Boned去骨Toss轻拌Mixed, assorted什锦Sweet and sour…/with sugar and vinegar糖醋Specialty特色菜Red Braised红烧红焖大虾stewed prawns in brown sauce红烧海参sea cucumber in brown sauce红烧狮子头stewed meat-balls in brown sauceBraised in rice wine黄焖黄焖大虾Braised Prawns in Rice Wine黄焖鸡翅Braised chicken wing in Rice Wine油焖笋Braised bamboo shoot奶油焖羊肉braised mutton in butterJelly fish in sesame oil麻油海蜇Lettuce in oyster sauce蚝油生菜With garlic蒜蓉蒜蓉西兰花Sautéed Broccoli with Garlic清炒/蒜蓉各式时蔬Sautéed seasonal vegetable with/without garlic 茄汁in tomato sauceChicken breast in tomato sauce茄汁鸡脯怪味multi-flavored怪味鸡multi-flavored Chicken咖喱with curry咖喱牛肉fried beef with curry椒盐with pepper and salt椒盐排骨spare ribs with pepper and salt豆豉in black bean sauce豆豉桂鱼mandarin fish in black bean sauce八宝(stuffed) with eight delicacies“八宝鸡”粉蒸steamed in rice flour粉蒸牛肉steamed beef in rice flour奶油in cream sauce奶油蘑菇mushroom in cream sauce醉liquor-preserved醉蟹liquor-preserved crabs醉鸭liquor-preserved duck冰糖燕窝bird’s nest in crystal sugar五香猪肘spiced pork leg盐水鸭salted duck酱爆肉丁meat cubes in bean sauce熘肝尖sautéed liver土豆泥mashed potatoes素什锦braised assorted vegetables凉拌苦瓜tossed bitter melon in sauce青椒肉丝shredded pork fried with green pepper回锅肉twice-cooked pork slices/Sichuan style stew pork肉皮冻jellied pork skin木须肉stir-fried pork slices with eggs and fungi烩羊肉stewed mutton炸羊肉串deep-fried lamb kebabs葱爆羊肉quick-fried mutton slices with scallions宫保鸡丁Kungpao chicken/diced chicken with chili and peanuts 白斩鸡boiled chicken板栗焖仔鸡braised chicken with chestnuts辣子鸡spicy deep-fried chicken脆皮鸡crispy chicken人参炖乌鸡ginseng and black hen soup砂锅鸡braised chicken in casserole五香凤爪marinated chicken feet樟茶鸭Tea smoked duck南京板鸭Nanjing salted duck尖椒牛肉丝Sautéed shredded beef with hot pepper干煸牛柳丝sautéed shredded beef孜然烤牛肉grilled beef with cumin水煮牛肉poach beef with hot chili熏鱼smoked fish清炖鱼stew fish葱烧鲫鱼scallion stewed crucian carp椒盐明虾prawns with spiced salt香辣虾shrimps in hot spicy sauce咸鸭蛋salted duck egg茶叶蛋tea egg西红柿炒蛋scrambled eggs with tomatoes 水煮蛋boiled eggs, soft boiled eggs荷包蛋poached eggs三鲜汤three fresh delicacies soup鱼翅汤shark’s fin soup紫菜蛋花汤laver egg soup蝴蝶冷盘butterfly-shaped cold dish家常豆腐home-style bean curd豆腐干dried tofu冻豆腐frozen bean curd豆腐脑jellied bean curd臭豆腐sticky tofu豆腐乳fermented tofu皮蛋豆腐preserved eggs & bean curd豆腐乳fermented tofu皮蛋豆腐preserved eggs & bean curd刀削面sliced noodles肉丝面noodle with shredded meat碎肉面noodle with minced pork打卤面noodles with thick gravy炒面chow mein饺子Jiaozi水饺boiled dumpling蒸饺steamed dumpling馄饨Chinese dumpling汤圆glutinous rice balls蛋炒饭fried rice with egg糯米饭glutinous rice米粉rice noodles油饼deep-fried dough cake油条fried bread stick/twisted cruller葱油饼green onion pie肉饼pork pie肉包子meat bun豆沙包crushed bean bun小笼包Xiao Long Bao/Shanghai Dumpling麻花fried dough twist锅贴fried dumpling春卷spring rolls卤煮火烧Wheaten cake boiled in meat broth 门钉肉饼Beef wrapped in pancake北京馄饨Peking wonton烙饼Pancake火烧Baked wheaten cake艾窝窝Glutinous rice ball腊八粥porridge with nuts and dried fruits酒酿sweet fermented-rice芝麻糊Sesame paste。
小议中国部分菜肴英译
小议中国部分菜肴英译
中国菜肴是世界上最美味和多样化的，被誉为“天下第一美食”。
让我们来看看一些中国菜肴的英文翻译，以便更好地了解这些美味佳肴。
1. 麻婆豆腐（má pó dòu fu）- Mapo Tofu
麻婆豆腐是一道以豆腐为主要原料制作的川菜。
豆腐质地细嫩，酱汁辣味浓郁，是一道让人回味无穷的美食。
2. 水煮鱼（shuǐ zhǔ yú）- Water-cooked Fish
水煮鱼是一道以鱼肉为主料烹饪的川菜。
鱼肉鲜嫩，搭配辛辣的酱汁，口感十分独特。
3. 宫保鸡丁（gōng bǎo jī dīng）- Kung Pao Chicken
宫保鸡丁是一道以鸡肉和花生为主料的川菜。
鸡肉酥嫩，加上花生的香脆口感，让人回味无穷。
5. 醋溜白菜（cù liū bái cài）- Stir-fried Chinese Cabbage in Vinegar
醋溜白菜是一道以白菜为主料烹饪的川菜。
白菜鲜嫩酥脆，配上酸甜可口的醋汁，口感极佳。
6. 蒜蓉西兰花（suàn róng xī lán huā）- Stir-fried Broccoli with Garlic
蒜蓉西兰花是一道以西兰花为主料烹饪的川菜。
西兰花清脆爽口，蒜蓉的香味令人回味无穷。
8. 京酱肉丝（jīng jiàng ròu sī）- Shredded Pork in Beijing Sauce
京酱肉丝是一道以猪肉为主料制作的北京菜。
猪肉口感鲜嫩，搭配浓重的酱汁，味道独特。
浅谈中式菜肴菜名翻译技巧
[1]赵洪鑫,余高峰.从关联理论看中式菜肴翻译[J].上海理工大学学报(社会科学版),2017(4):322-325.
[2]黄忠廉,方仪力.基于翻译本质的理论翻译学构建[J].中国翻译,2017(4):5-10.
[3]弓慧雯付博宇.翻译理论下中式菜名英译研究[J].农家参谋,2017(15):145-145.
部分菜品在各地都会出现但是部分菜名中没有出现地名在翻译菜名的过程中可以加上地名就更加能进一步的了解到中国在我国八大菜系中的有一道属于粤菜的名菜叫做叉烧是使用特别的调料以及手法将瘦肉进行腌制而成叉烧属于我国广东菜品如果这道菜进行简单的翻译就不能诠释这道菜品可以加入这道菜所属的地点进行翻译可以翻译为barbecuedporkguangdong
（2）是在烹饪过程中只用油进行烹饪的烹饪方式，例如：煎、炸、炒等方式，其中菜名如：干炸蘑菇（Dry-fried mushrooms)、香煎银鳕鱼（Pan-Fried Codfish in Soy Sauce）、木耳炒肉（Sliced Pork with Black Mushroom）等。
（3）先经过油炸再加入辅料等进行烹饪的烹饪方式。如：烧、溜等方式，菜名如红烧排骨（Spareribs with brown sauce）、溜肉段（Crisp fried pork）、焦溜丸子（Coke Sauteed Pork Balls with Brown Sauce）等。
二、菜品命名
菜名对菜品尤为重要，一个好的菜名能够帮助菜品更加的畅销，菜名可以诠释菜品的做法也可以有传播文化功能等。一道美味佳肴如果有一个新奇雅致的名字将吸引更多的食客，也会增加食客的食欲以及愉悦食客的心情，因此，要重视中国菜肴的命名，除了对菜肴的色、香、味有所要求外还要关注菜品的命名，以好的名字将菜品进行推广，菜品得到推广后有助于中华文化的传播[1]。
中国菜名英译初探
中国菜名英译初探中国菜名是中华民族独具特色的文化符号，它既反映了中国菜肴的特点和风味，也彰显了中华饮食文化的博大精深。
伴随着中国饮食文化的逐渐走向世界，中国菜名的英译也成为一门独特的学问。
本文将对中国菜名英译进行初步探讨，从音译、意译、即实即译和融合译文四个方面进行分析。
音译是最常见的一种菜名英译方式，它直接将中文菜名音译为英文，例如“北京烤鸭”译为“Peking Roast Duck”，“广东糖醋鱼”译为“Guangdong Sweet and Sour Fish”。
这种译法在国际上广泛使用，因为它能够准确地传递菜品的基本信息，同时保留了中文菜名的独特性和风味。
音译有时也会存在一定的困难。
一些中国菜名中包含的地域特色和文化内涵在音译时很难完全传达出来，例如“宫保鸡丁”译为“Kung Pao Chicken”，虽然译名准确，但无法表现出菜品的鲜香和辣味。
意译是另一种常用的菜名英译方式，它通过将中文菜名的意思翻译为英文来传达菜品的特点和风味，例如“麻婆豆腐”译为“Spicy Tofu”，“宫庭豆腐”译为“Imperial Tofu”。
这种译法相对于音译更注重菜品的味道和特色，能够更好地表达出菜品的风味特点，使外国人更容易理解和接受。
意译也存在一定的主观性和不确定性，因为同一道菜在不同地区和家庭中可能有不同的名称和烹饪方式，导致意译结果的多样性和变化性。
即实即译是一种将中文菜名直接翻译为英文的方式，无需进行任何的译文加工和调整，例如“鱼香肉丝”译为“Fish flavored shredded pork”，“宫保虾球”译为“Kung Pao Shrimp”。
这种译法简单直接，能够准确传递菜品的名称和主要食材，但缺乏译名的创新性和想象力，使得译文显得平淡和普通。
中国菜名英译是一门独特的学问，它既需要准确地传递菜品的名称和特点，又需要兼顾文化内涵和饮食习惯。
在进行菜名英译时，应该根据菜品的特点和风味，选择适合的译名方式，避免机械地套用一种译法。