凉菜间工作计划doc
凉菜间工作打算doc
(6)加工制作工作终止后，应将所有的饮具和用具进行清洗消毒，放到指定地地址备用。剩余的冷荤食物放入冰柜中，注意生熟食器分开寄存。
(4) 预备好各类调味料。
冷菜烹制程序：
(1)依照不同品种的冷菜，分类进行严格选料，做好粗加工，将原材料加工成所要求的形状。
(2)依照不同的冷菜食物，选好配料和调味料。
(3)依照冷菜食物不同的烹制方式，加工制作各类冷菜食物。
(4)依照客人点菜单，切配各类拼盘和雕刻制作冷菜食物，各类拼盘的造型应事前设计好，然后利用刀工技术配合拼盘造型。
凉菜间工作打算
篇一：凉菜间“专间”治理制度
凉菜间“专间”治理制度.
一、工作人员进入专间前应改换干净的工作服、工作帽，并得手洗净消毒，工作时带口罩，出凉菜间时也要改换工作服。
二、专间内应由专人负责加工制作，非操作人员不得进入专间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
3、专间每餐（或每次）利用前应进行空气和操作台的消毒，应在专间无人状态下用紫外线灯消毒30分钟以上。
(4)在操作中接触生面、生肉、生菜等生食物后，切制冷荤熟肉、凉菜前必需再次消毒，利用洗手间后必需再次洗手消毒。
(5)冷荤制做、保管和冷藏都要严格做到生熟食物原料分开，生熟工具溶器、刀、砧板、盆、称、冰箱等，严禁混用，幸免交叉污染。
(6)冷荤专用刀用后要洗净、消毒。
(7)冷荤专用砧板、案板、抹布每日用后要洗净，第二天用前消毒，砧板、案板按期用碱水进行消毒。
4、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发觉有腐败变质或其它感观性状异样的，不得进行加工。
五、专间内温度不得超过25度。
厨房凉菜档口工作计划范文
厨房凉菜档口工作计划范文一、概述厨房凉菜档口的工作计划是为了保证档口的工作顺利进行，提供给顾客新鲜、美味的凉菜。
本计划将包括档口的具体工作内容、工作时间安排、卫生控制、食材购买和库存管理等方面的内容。
二、具体工作内容1. 准备食材每天早晨，厨房凉菜档口的员工应当按照食谱准备所需的食材。
保证食材的新鲜度和卫生安全。
2. 加工制作凉菜根据顾客的口味和需求，制作各类凉菜。
包括凉拌菜、凉面、凉粉、凉皮等，要求制作工艺精湛，口感鲜美。
3. 品尝检查品质每道凉菜制作完成之后，需要进行品尝检查，确定口味和质量符合标准，保证食物的美味。
4. 清洁卫生餐具、工作台、切菜板等厨房用具需要及时清洁卫生，保持整个工作环境的干净整洁。
三、工作时间安排每天工作时间为早晨7:00到下午3:00，中午12:00到1:00为午餐休息时间。
由于销售高峰时段为早餐和晚餐时间，员工需要在这两个时间段做好准备，做好迎接客户的准备和凉菜制作工作。
四、卫生控制1. 每天清洁卫生每天工作结束后，对整个工作区域进行彻底清洁，保持整洁。
2. 食品安全对食材进货后需要仔细检查，保证食材的新鲜度和卫生安全。
3. 处理食材在食材加工的过程中要注意卫生，避免交叉污染。
4. 厨房用具清洁确保厨房用具的清洁卫生，防止细菌滋生。
五、食材购买和库存管理1. 食材购买每周一次对食材进行大宗采购，充分保证食材的新鲜度和品质。
2. 食材库存管理对食材进行仔细管理，冷冻存储或者干燥存储，确保食材新鲜度和货物保质期。
六、员工培训每半年进行一次员工培训，针对食材处理、制作工艺和卫生管理等方面进行培训，提升员工的专业素质。
七、总结本工作计划旨在提供一个规范的档口工作流程，保证凉菜的质量和口感。
同时，也要求员工做好团队协作，做好食材的管理和卫生控制。
希望通过本工作计划，可以为顾客提供美味的凉菜，提升档口的知名度和竞争力。
凉菜个人工作总结与计划
凉菜个人工作总结与计划时光荏苒，转眼间在凉菜岗位上已经工作了一段时间。
在这段时间里，我积累了不少经验，也取得了一些成绩，但同时也存在一些不足之处。
为了更好地提升自己的工作能力，提高凉菜的品质和效率，现对过去的工作进行总结，并制定未来的工作计划。
一、工作回顾1、菜品创新在过去的工作中，我积极尝试创新凉菜菜品，结合不同的食材和调味料，研发出了多款新颖独特的凉菜。
例如，“五彩蔬果沙拉”，选用了新鲜的生菜、黄瓜、番茄、胡萝卜和紫甘蓝，搭配自制的酸甜沙拉酱，色彩鲜艳，口感清爽，深受顾客喜爱。
2、食材采购与管理严格把控食材的采购渠道，确保食材的新鲜度和质量。
与供应商建立了良好的合作关系，能够及时获取优质的食材。
同时，做好食材的储存和管理工作，遵循先进先出的原则，避免食材的浪费和变质。
3、卫生与安全始终将卫生与安全放在首位，严格遵守厨房的卫生标准和操作规范。
每天对工作区域进行清洁和消毒，确保凉菜制作过程中的卫生环境。
在处理食材时，认真清洗和消毒，保证食品安全。
4、团队协作与厨房其他岗位的同事保持良好的沟通和协作，共同完成餐厅的各项任务。
在忙碌时段，能够相互支持，提高工作效率，确保顾客能够及时享用到美味的菜品。
二、存在的不足1、效率有待提高在高峰时段，有时会出现凉菜供应不及时的情况，影响了顾客的就餐体验。
需要进一步优化工作流程，提高制作效率。
2、口味稳定性部分菜品的口味存在一定的波动，未能保持始终如一的品质。
需要更加精确地掌握调味料的用量和烹饪时间，确保菜品口味的稳定性。
3、成本控制在食材的使用上，有时会存在一定的浪费现象，导致成本略有增加。
需要加强成本意识，合理利用食材，降低成本。
三、未来工作计划1、提升效率（1）优化凉菜制作流程，对每个菜品的制作步骤进行详细分析，去除繁琐的环节，提高工作效率。
（2）提前做好准备工作，如切配好常用的食材，准备好调味料等，以便在高峰时段能够快速制作出菜品。
（3）加强自身的技能训练，提高操作熟练度，缩短制作时间。
凉菜工作计划
凉菜工作计划
《凉菜工作计划》
为了提供更加优质和高效的服务，我们制定了下面的凉菜工作计划：
1. 确认菜单：我们将仔细审核并更新凉菜菜单，根据顾客的喜好和需求进行调整。
2. 原材料采购：我们将与供应商合作，确保凉菜所需的原材料质量上乘、新鲜可靠，并且达到健康安全标准。
3. 制定凉菜制作流程：我们将与厨师团队合作，制定凉菜制作流程，确保每道凉菜的制作工艺和口味保持一致。
4. 提升凉菜的美观性：我们将注重凉菜的摆盘和装饰，提升凉菜的美观性，吸引顾客的眼球。
5. 培训员工：我们将组织凉菜制作的培训课程，提升员工的凉菜制作技能和服务意识。
6. 定期评估：我们将定期对凉菜的口味和销售情况进行评估，及时调整菜单和制作流程，以满足顾客的需求。
在制定《凉菜工作计划》的基础上，我们相信我们的凉菜将会得到更多顾客的认可，为我们的餐厅带来更多的商机和发展空间。
凉菜间菜间年度工作计划
凉菜间菜间年度工作计划一、引言作为凉菜间菜间的工作人员，我们需要制定出一个合理的年度工作计划，以确保我们能够有效地开展工作，提高工作效率，同时也要保证食品安全和质量。
通过对员工培训和管理制度的完善，我们可以确保我们的工作质量达到相关标准，为顾客提供高质量、安全、卫生的凉菜和菜间食品。
在这篇文章中，我们将提出我们的工作计划，并对我们的目标进行明确定义，讨论我们如何实现这些目标，以及我们将如何评估我们的进展。
二、目标设定1. 提高员工技能水平我们的凉菜间菜间需要提高员工的技能水平，包括对食材的认识和处理技巧，菜品的制作和装饰技巧等。
我们将组织培训课程，提高员工的专业水平。
2. 加强食品安全管理食品安全是凉菜间菜间工作的关键环节，我们将加强原料的采购管理、食品加工过程的监控，确保所有食品都符合卫生标准。
3. 提高菜品质量我们将改进菜品配方和制作工艺，力争每一道菜品都给顾客带来极致的口感和美味。
4. 加强团队管理我们将加强对把握员工的管理，建立团队建设，提高员工士气，增强员工的凝聚力和协作意识。
三、具体工作计划1. 员工培训和技能提升我们将定期组织员工参加厨艺技能培训班，提高员工的技能水平，让他们掌握更多的菜肴制作技巧和食材处理技巧，确保菜品制作的专业水准。
2. 食品安全管理我们将加强原料采购的监管，确保所有原料都符合食品卫生标准，同时加强菜品加工过程的卫生控制，严格执行相关操作规范，确保菜品的食品安全。
3. 菜品质量改进我们将改进菜品的配方和制作工艺，提高菜品的口感和美观度，确保每一道菜品都符合顾客的期望和要求。
4. 团队管理我们将建立员工交流群，定期组织员工进行交流和学习，增强员工的专业知识和团队协作能力，同时加强对员工的管理，提高员工的工作积极性。
四、目标实现及监督1. 员工培训和技能提升目标实现情况将通过员工的考核结果来进行评估，同时通过员工的工作成绩和菜品质量来检测培训效果。
2. 食品安全管理的实施情况将通过食品原料采购记录和菜品制作记录来进行监督，并进行卫生抽查检查。
厨房凉菜每周工作计划
厨房凉菜每周工作计划1. 早晨，整理冰箱，并且清理过期食材。
2. 确认本周需要备货的材料清单，并进行采购。
3. 准备本周的工作菜谱，并根据菜谱准备所需的食材。
4. 清洗、切割和处理蔬菜和水果，以备使用。
周二：1. 确认并准备本周需要使用的酱料及调味料。
2. 准备预先制作的凉菜酱料，例如鸡蛋黄酱、蒜泥等。
3. 准备需要腌制或腌渍的食材，并进行处理。
4. 制作凉菜中所需的卤料，例如五香卤水等。
5. 根据凉菜菜谱进行烹饪，并制作一些需要提前准备的菜品。
周三：1. 确认并准备本周需要使用的小食材料，例如花生、腰果等。
2. 准备需要炸制的食材，并进行处理和腌渍。
3. 制作各种小食配料，例如酱汁、调味料等。
4. 根据菜谱进行准备和烹饪，制作各种口味独特的凉菜。
周四：1. 确认并准备需要使用的烤制食材。
2. 准备调味料和烤制需要的酱汁。
3. 烤制肉类、海鲜或蔬菜等食材，并进行处理和切割。
4. 根据凉菜菜谱进行烹饪和装盘，制作美味的烤凉菜。
周五：1. 确认并准备需要使用的炒菜食材。
2. 准备腌制或处理需要的食材。
3. 准备需要的调味料和炒菜酱汁。
4. 根据凉菜菜谱进行炒菜烹饪，制作各种美味凉拌菜。
周六：1. 清洗、切割和处理水果。
2. 准备需要使用的果酱、冰激凌等配料。
3. 根据凉菜菜谱进行水果处理和制作，制作美味清爽的水果凉菜。
周日：1. 清洗、切割和处理需要用到的海鲜食材。
2. 准备需要的调味料和腌渍海鲜的材料。
3. 根据凉菜菜谱进行海鲜的腌渍和烹饪，制作各种口味丰富的海鲜凉菜。
4. 清洁整理厨房，并整理存储食材和调料的位置。
此外，每天需要进行保持厨房的清洁和卫生，确保食材的新鲜和质量，并且做好安全措施。
在每周工作计划中，还需要合理安排时间，充分利用凉菜的特点和食材的新鲜度，为客人提供美味可口的凉菜。
同时，根据实际情况可以进行适当的调整和修改。
凉菜房工作计划范文大全集
凉菜房工作计划范文大全集1.引言凉菜是中国美食中不可或缺的一部分，多种凉菜口味丰富、制作简单，深受人们喜爱。
凉菜房作为餐饮企业中的重要岗位，其工作计划对于提高凉菜品质、增强企业市场竞争力具有重要意义。
本文通过制定凉菜房工作计划，旨在提高凉菜制作效率、提升凉菜品质、减少食材浪费，为企业发展和市场竞争力提供支持。
2.工作目标本计划的目标是提高凉菜制作效率和品质，减少食材浪费，以达到提高顾客满意度和市场竞争力的效果。
为实现这一目标，我们将采取以下措施：- 优化工作流程，提高凉菜制作效率；- 提高员工技能水平，增强凉菜品质；- 控制食材采购和使用，减少浪费。
3.工作内容3.1 制定菜单制定合理的凉菜菜单对于提高凉菜房的工作效率和品质具有重要意义。
我们将对菜单进行优化，保留受欢迎的凉菜口味，增加新的凉菜品种，并且适时调整菜单结构，确保菜品的质量和供应的稳定性。
3.2 提高员工技能员工是凉菜房的核心，他们的技能水平直接影响着凉菜的制作效率和品质。
我们将定期进行员工培训，包括凉菜制作技巧、食材处理和卫生安全知识等，提高员工的综合素质和凉菜制作技能。
3.3 控制食材采购和使用食材的采购和使用直接关系到企业的成本和效益。
我们将建立科学的食材采购和使用管理制度，合理安排食材的进货时间和数量，避免过多的食材采购和浪费现象的发生。
3.4 提高凉菜品质凉菜的品质是企业发展的基础，我们将加强对凉菜的质量管理，严格把关食材的新鲜度和品质，确保凉菜的口感和卫生安全。
3.5 确保凉菜供应稳定凉菜供应稳定是企业提高市场竞争力的关键，我们将建立凉菜供应的稳定机制，包括制定准确的备菜计划、合理安排工作时间、确保凉菜房的正常运转等。
4.工作执行为确保工作计划的有效实施，我们将采取以下措施：4.1 设立专门的领导小组设立由凉菜房主管负责的领导小组，监督工作计划的执行，及时解决工作中出现的问题。
4.2 建立绩效考核制度建立科学的员工绩效考核制度，根据员工的工作表现给予适当的奖励和激励，提高员工的工作积极性和创造力。
凉菜房工作计划范文
凉菜房工作计划范文一、概述凉菜作为中餐中的一道重要菜品，具有口感清爽、色香味俱佳的特点，深受人们喜爱。
在凉菜房工作中，需要负责凉菜的制作和调理工作，确保凉菜的质量并保持菜品的特色。
本工作计划旨在规范凉菜房的工作流程，提高凉菜制作效率，确保凉菜房的运营顺利。
二、目标1. 提高凉菜房工作效率，缩短凉菜制作时间。
2. 保持凉菜的原汁原味，确保菜品的质量和口感。
3. 做好凉菜的标准化制作工作，保持菜品的特色。
三、工作流程1. 配菜准备a. 根据菜单和客流量，确定凉菜菜品种类和数量。
b. 检查并选择新鲜的食材，确保符合卫生标准，并洗净备用。
c. 对食材进行切割、洗净或蒸煮等前期加工工作，以备后续使用。
2. 调料准备a. 根据菜品需要，准备好各类调料和调味品。
b. 确保调料和调味品的新鲜度和储存条件，避免过期或变质。
3. 制作凉菜a. 根据菜品需求和客人要求，进行凉菜的制作工作。
b. 确保刀具和设备的清洁卫生，以及制作过程的卫生。
c. 控制凉菜制作时间，尽量做到快速出菜，并确保出菜的质量。
4. 储存与保鲜a. 凉菜制作完成后，及时将剩余菜品进行储存和保鲜工作。
b. 严格按照储存条件和保鲜要求进行操作，以确保菜品的新鲜度和口感。
5. 清洁与卫生a. 定期清洁凉菜房的设备、工具和工作区域，保持整洁。
b. 积极配合卫生部门的检查和指导，确保凉菜房的卫生达标。
四、工作计划1. 制定凉菜房工作标准a. 研究凉菜相关资料，了解凉菜制作的标准要求和流程。
b. 结合店内实际情况，制定凉菜房的工作标准和操作规范。
2. 设定凉菜房工作流程a. 根据凉菜制作的步骤和流程，设定凉菜房的工作流程。
b. 细化每个步骤的时间和操作要求，确保菜品的出品速度和质量。
3. 培训凉菜房员工a. 对凉菜房的员工进行培训，提高他们的技能和工作效率。
b. 培养他们的协作能力和团队合作精神，确保凉菜房整体运作的顺利。
4. 定期检查和整改a. 定期对凉菜房的工作流程和操作进行检查和评估，及时发现问题并进行整改。
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凉菜间工作计划
篇一：凉菜间“专间”管理制度
凉菜间“专间”管理制度.
1、工作人员进入专间前应更换洁净的工作服、工作帽，并得手洗净消毒，工作时带口罩，出凉菜间时也要更换工作服。
2、专间内应由专人负责加工制作，非操作人员不得进入专间，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
3、专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒，应在专间无人状态下用紫外线灯消毒30分钟以上。
4、加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或其它感观性状异常的，不得进行加工。
5、专间内温度不得超过25度。
6、专间内的工具、容器应为专间专用，用前应消毒，用后及时清洗并保持清洁。
7、专间内荤、素原料应分开加工，操作台分别设置，容器、工具均应分开。
8、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。
9，制作的凉菜必须在当餐用完，剩余凉菜不得再售。
篇二：凉菜间工作流程表
凉菜间工作流程
篇三：冷菜间工作程序与标准
酒店厨房冷菜间工作程序与标准1、卫生规范标准
(1)做到专人、专室、专工具容器、专消毒、专冷藏。
(2)严格检查所用原料，不合卫生标准的不用，做到不制作、不出售变质和不洁的食品。
(3)操作人员要严格执行洗手、消毒规定。
(4)在操作中接触生面、生肉、生菜等生食品后，切制冷荤熟肉、凉菜前必须再次消毒，使用卫生间后必须再次洗手消毒。
(5)冷荤制做、保管和冷藏都要严格做到生熟食品原料分开，生熟工具溶器、刀、砧板、盆、称、冰箱等，严禁混用，避免交叉污染。
(6)冷荤专用刀用后要洗净、消毒。
(7)冷荤专用砧板、案板、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板、案板定期用碱水进行消毒。
(8)盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、容器需在每次使用前刷净消毒。
(9)存入冷荤熟肉、凉菜的冰箱及房门接手需用消毒小毛巾套上，每日更换数次。
(10) 生吃食品蔬菜、水果必须洗净、消毒后，方可放入冷荤间冰箱。
(11) 冷荤间内应设紫外线消毒灯、空调设备、洗手池
等消毒设备。
(12) 保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。
(13) 非工作人员不得进入厨房操作间。
(14) 不得将个人物品带入厨房操作间。
(15) 严格执行酒店个人卫生的规定。
2、冷菜烹制工作程序
冷菜烹制的准备工作：
(1) 上班料理操作前，冷菜厨师应洗手消毒，更换工作服。
(2) 饮具、餐具应在操作前彻底消毒。
(3) 原材料从采购到进货要严格把关，确保冷菜原料质量。
(4) 准备好各种调味料。
冷菜烹制程序：
(1)根据不同品种的冷菜，分类进行严格选料，做好粗加工，将原材料加工成所要求的形状。
(2)根据不同的冷菜食品，选好配料和调味料。
(3)按照冷菜食品不同的烹制方法，加工制作各种冷菜食品。
(4)根据客人点菜单，切配各种拼盘和雕刻制作冷菜食品，各种拼盘的造型应事先设计好，然后利用刀工技术配合
拼盘造型。
(5)肉类冷荤食品烹制后，应冷却到5~8摄氏度时，再进行刀工处理，蔬菜类按规定的时间进行腌、泡、浸、拌等制作后，再进行刀工处理，装盘上桌。
(6)加工制作工作结束后，应将所有的饮具和用具进行清洗消毒，放到指定地地方备用。
剩余的冷荤食品放入冰柜中，注意生熟食器分开存放。