干海参的鉴别方法
干海参的挑选方法及技巧
干海参的挑选方法及技巧干海参是一种具有高营养价值的食品，被誉为海洋珍品。
而干海参的挑选方法及技巧也非常重要，以下我将介绍一些相关知识。
1. 外观挑选：首先要注意观察海参的外观。
一般来说，优质的海参外形完整，肥硕饱满，而且表面有光泽。
不过需要注意的是，干海参表面会有一层白色的粉末，这是海参自身分泌的黏液，属于正常现象。
2.质地挑选：用手摸触海参的表面，质地坚实而有弹性。
如果海参摸上去有硬块或者肉质松散，证明质量可能不太好。
3. 色泽挑选：海参的颜色应该是淡黄或者淡棕色，如果颜色过于鲜亮或者过于暗淡，都可能是品质有问题的表现。
4. 戴氏孔挑选：在海参的体表上，会形成一些小小的圆孔，这被称为戴氏孔。
好的海参戴氏孔排列均匀，个体完整。
而质量差的海参可能会有大戴氏孔或者戴氏孔不整齐的现象。
5. 藏碱挑选：用清水煮熟的海参会有一定的气味，但是好的海参气味应该清香而不刺鼻。
质量不佳的海参在烹煮后会有一股辛辣、刺鼻的气味，这是因为含有过多的碱或者硫化物。
可以通过闻一闻海参的气味来判断其品质。
6. 重量挑选：考虑到货品标准，商家会在海参中注水以增加重量。
所以消费者可以通过轻重来判断干海参的水分含量和质量。
一般来说，晒干的干海参应该轻盈且干燥，如果感觉较为沉重，很有可能含水过多。
此外，还有一些其他的挑选技巧可以帮助你购买到优质的干海参：7. 品牌选择：选择知名度高、信誉好的品牌，这样更有保障。
8. 价格比较：在市场上不同的地方，干海参的价格可能会有所不同。
可以参考多个市场的价格进行比较，以获取性价比较高的干海参。
9. 了解来源：了解干海参的产地、品种和加工工艺等信息，这对于判断干海参的质量和口感也是有帮助的。
10. 参考经验：可以咨询有经验的购买者或者参考一些专业的评测和评价，以获取更多的购买建议。
总之，挑选干海参需要考虑外观、质地、色泽、戴氏孔、藏碱气味、重量等因素，并结合品牌选择、价格比较、了解商品来源等，才能购买到优质的干海参。
怎么辨别冻干海参
怎么辨别冻干海参怎么辨别冻干海参？冻干海参以鲜活海刺参为原料，经精心清洗后，将新鲜海刺参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的。
最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性保留了海参活体细胞，海参营养更易于人体充分吸收利用。
完整保留海参营养成分，水分含量极低，营养成分含量达到最高。
那么该如何辨别冻干海参？如何鉴别养殖参和野生参？全世界的海参有2000多种，其中能食用的有40多种。
辽参属于海参的其中一种，中国能食用的有20多种，在中国辽参的营养价值较高，由于辽参的身体样貌外部长着刺状外部结构，所以又称之为“刺参”，中国最好的海参是北方刺参，北方刺参又由于产地不同有大连海参（即辽参）和山东海参（即鲁参）之分，两种海参营养价值和外观都是一样的，海参肉质肥质，口感有韧性。
干海参，参体长4CM左右，经水发后，可以达到原干参的2-3倍（长度），体积5-6倍。
大连长海海参，位于北纬39度，其海参所含营养成分（海参酶），高于其它地区50%以上（考国家地理杂志）。
海参质量分佳品与次品。
佳品体粗长，肉质厚，体内无沙；次品则相反。
市场上出售的海参一般有以下6种：（1）刺参（灰刺参、灰参）是质量较高的一种，以辽宁、河北、山东沿海产量较多。
春、夏、秋三季均生产。
一般体长20厘米，呈圆筒状。
背面略隆起，有4～6行排列不规则的大小圆锥形肉刺。
腹面平坦，管足密集，排列成3条不规则的纵带。
口周围具触手20个。
背面为黄褐色或栗子黑色，腹面为黄褐色或赤褐色；有的体表为绿色、紫褐色或灰白色。
干品体呈圆棍状，两端钝圆，腹面较平坦，背部开膛，上有4～6行纵刺，浅黑或浅灰色。
每500克含35只以内为一等，含36～55只为二等，含56～76只为三等。
参体肥壮、饱满、顺挺，肌肉厚实，肉刺挺拔鼓壮，体表无残迹下陷缺刻，刀口处向紧厚外翻者为上品。
参体枯瘦肉薄、坑陷大、歪曲不挺直，肉刺倒伏、尖而不直，圆椎偏小，体表有溃烂残迹者为次品。
如何鉴别干海参伪劣
如何鉴别干海参伪劣眼看：淡干海参表皮纹理比较细腻，腹部的管足粗壮、色泽白、清晰；染过色的海参表面比较粗糙，腹部的管足色泽深。
口尝：用舌头舔一下海参，有淡淡的微咸，就是正常的，添加了盐的海参很咸，有甜味就是加了糖的海参，加了其它物质的海参，会有明显的苦涩味。
用手掰：可稍微用力掰一掰海参，刺软，手上有发粘的感觉，含有糖和盐分，这就是糖干海参，好的海参刺扎手，很硬，证明不含糖。
海参筋: 好的海参它的筋是完整的，颜色发白，如果筋颜色不清晰，发污，说明海参是经过特殊处理添加其他物质导致的近年来，一种另类海参产品逐渐充斥市场，业内称之为“糖干海参”有不法生产者在生产和加工过程中任意添加大量盐、又掺入大量的糖和胶质等物质增重的现象比较严重,冒充淡干海参销售。
这一现象在山东市场最为普遍，能占到8成以上，而如今的大连市场也有近7成。
干海参分为3种：盐干海参，糖干海参，淡干海参，目前市场上最常见的是盐干海参和糖干海参。
淡干海参,盐干海参. 糖干海参，发制后有很大区别，好的淡干海参1斤可以发制出15斤水发海参，而加了其他物质的干参1斤只能发5斤-8斤左右水发参。
如果买了“糖干海参”，老百姓不但花了钱，食用后还将危害健康。
这类伪劣海参含糖高,又经过火碱，福尔马啉等胀大后，再将海参放入含盐量饱和的盐水中浸泡3-4天，然后晾干，再放入盐水中浸泡。
如此反复多次（也就是业内说的多次撞缸）最后加入糖浆和胶质烘干。
经过这样加工后的海参个头大，外表好看，重量又增加了很多，海参的营养成分已经严重流失，完全没有滋补价值，营养还不如一只鸡蛋，此外，糖干海参易生虫，繁殖微生物，保质期很短。
合格的干海参能保存3年甚至5年，而添加了有毒染色剂的海参，食用后不但无益，反而有害。
干海参的挑选方法及技巧
干海参的挑选方法及技巧挑选海参是一项需要技巧和经验的任务，以下是一些挑选海参的方法和技巧：1. 外观：首先，观察海参的外观。
好的海参应该有光滑的表面，没有明显的破损或裂纹。
颜色应该是均匀的，没有暗淡或发黄的迹象。
海参的形状应该完整，没有变形或缩水。
2. 弹性：好的海参应该有一定的弹性。
轻轻按压海参，如果它能够迅速恢复原状，说明它的弹性好，质量较好。
如果海参没有弹性或恢复速度很慢，可能是因为它已经变质或质量较差。
3. 气味：闻一闻海参的气味也是判断其新鲜程度的方法之一。
好的海参应该没有异味或腥味，而是有一种淡淡的海洋气息。
如果海参有刺鼻的气味或发臭，说明它已经变质。
4. 湿度：触摸海参的表面，好的海参应该是湿润的而不是干燥的。
干燥的海参可能是因为保存不当或质量较差。
湿润的海参通常是新鲜的。
5. 尺寸：海参的尺寸也是挑选的一个考虑因素。
一般来说，较大的海参通常肉质较厚，口感较好。
但是，过大的海参可能会有较多的沙子或泥土，因此需要仔细清洗。
6. 杂质：检查海参的表面是否有杂质，如沙子、贝壳碎片等。
好的海参应该是干净的，没有杂质。
7. 松软度：挑选海参时，可以用手指轻轻按压海参的身体，如果感觉到海参的身体松软，说明它的肉质较嫩。
如果感觉到海参的身体硬硬的，可能是因为它已经老化或保存时间较长。
8. 条纹：观察海参的身体表面是否有明显的条纹。
好的海参通常有清晰的条纹，而质量较差的海参可能没有条纹或条纹不明显。
9. 材质：挑选海参时，可以用手指轻轻触摸海参的身体，好的海参应该有一种柔软而有弹性的感觉。
如果感觉到海参的身体硬硬的或有明显的纤维感，可能是因为它已经老化或保存不当。
10. 品种：海参有很多不同的品种，每种品种的口感和风味都有所不同。
根据个人的喜好和需求，选择适合自己的品种。
总之，挑选海参需要综合考虑外观、弹性、气味、湿度、尺寸、杂质、松软度、条纹、材质和品种等因素。
通过观察、触摸、闻气味等方法，可以较为准确地判断海参的新鲜程度和质量。
干海参质量鉴别
盐包参：这种海参的加工跟“沙包参”加工工艺一样，
从海参的表皮看含盐量不高，但是海参肚子里面全是盐。 因为盐在海参体内溶解后又结块，所以这种海参的表皮也 看不到鼓包。发海参时都要用水泡，盐包随之溶解，所以 这种做假手段很难发现。
2017/2/25 21
劣质海参举例
花皮参 ：这种海参一般是用已经死亡并开始自溶的鲜海
干海参质量优劣的辨别
报告人：李翠翠
2017/2/25
1
主要内容
1
干海参品种 干海参的加工工艺
2
3
干海参产品的分辨方法
2017/2/25
2
海参简介
海参为棘皮动物门海参纲盾手目动物，棘皮动物门海参纲 内所有生物皆被称作海参。 中国通称的海参(sea cucumber)，包括所谓“海地瓜”的 全部动物或指干海参，狭义的仅指海参属。据资料记载， 全世界约有1100多种海参，我国约有120多种，绝大多数 海参不能食用。全世界有40种可食用海参，我国可食用海 参占一半，达20种。 根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足分为“刺参类”和 “光参类”两大类。其中“刺参类”主要是刺参科的种类， “光参类”主要是海参科、瓜参科和芋参科的种类。
刺粗，在光 线下呈透明 状，卖相好 看
质地发软
有甜咸味， 有的有苦味
3-4斤
2017/2/25
20
劣质海参举例
沙包参：这种海参是在干燥海参前期在鲜海参体内注入
沙石，海草等杂质，然后干燥加工而成，以此来增加海参 的重量、体积。这种海参从外表基本上看不出做假（也有 的表皮有隆起的鼓包），当剪开海参时，就看出做假的手 段。
2017/2/2516源自淡干海参淡干海参背面
淡干海参腹面
干海参的鉴别方法
干海参的鉴别方法要怎么鉴别，才能买到优质海参呢？这里有些宫品海参提供的挑选“真假海参”的小窍门。
据多位业内人士介绍，海参根据加工工艺的不同，主要分为淡干海参、盐干海参和糖干海参，当然糖干海参正受到国家的严厉打击，淡干海参相对来说营养保存更完整一些。
01004“尝”味道：首先，最简单也是最实用的方法，就是尝发泡海参的水。
如果有些许的甜味，一般就有质量问题。
其次，可以把干参放在温度稍微高一些的地方一段时间，如果参体泛白，则有可能是糖干海参。
“观”颜色：你也可以从其颜色和外表来分辨真假海参，真海参呈棕褐色、棕黑色，色泽较均匀；人造海参颜色乌黑发亮，在水中一泡就掉色。
从外形上看，真海参参刺长短不一，无残缺，表面无损伤；人造海参参刺摸起来弹性不大，太过整齐，容易损伤。
“捏”外形：好的海参体形完整端正，这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和质量，不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的。
另外，体形歪曲干瘪，则说明此海参捕捞已久，此类海参容易被微生物污染而造成变质。
“剖”内脏：从海参的内部看，真海参即使将内脏掏空，内壁仍会残留筋状痕迹。
全国直营连锁品牌宫品海参提醒您，人造海参内部光滑无痕，两端封闭，无开口；优质海参大小均匀，且腹中无沙。
有很多不法商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参腹中填充沙子，增加重量，这些劣质海参也很容易辨别。
“测”水分：海参干度好，指的是含水量小于50％。
由于海参价格昂贵，故水分含量越低越实惠。
而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这1/ 2不仅让消费者在价格上吃亏，且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质。
“比”光泽：好的海参淡口、结实且有光泽，是否结实、有光泽，说明海参的营养丰富程度。
在食物丰盛的海域中生存的海参，其生长发育成熟，营养物质含量高，价值自然也高。
2/ 2。
干海参辨别方法
一、观察。
按规定工艺加工的干海参，其色泽为黑灰色或者灰色（胶东“老淡干”传统加工工艺除外），体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；无杂质、无异味为上品。
二、味道。
有些常年研究海参的专家，可以根据海参的味道来分辨海水到陆地之间的距离。
可见，学会闻海参的味道对于挑选海参有多么重要的作用。
往往同样的海参，生长在不同的海里，味道还会不尽相同。
所以，在购买海参时，要仔细的用鼻子嗅嗅味道，有新鲜海水、盐水味道并且没有甜味、药品味道的海参才更优质。
三、触摸。
干海参个体坚硬，不容易掰开，分量较轻，敲击有木炭感，掷地有弹性，为上品。
劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60%以上。
四、剖开。
横向切开干海参，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3~5毫米以上，断面肉质呈深棕色，光泽明亮为上品。
不按规定加工的干海参，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化即为劣质品。
怎样鉴别海参的质量
干海参的涨发方法干海参的涨发方法主要有三种：①半油发；②纯水发；③蒸发。
无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。
油可使海参溶化，盐使海参不易发透。
半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。
一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。
因为：①出料小；②在涨发中很难掌握海参汆油的程度；③即使掌握了汆油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。
纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，根据烹调的需要改刀处理。
或剖为二片；或改成段；或将体大的海参改成长方形块或条形块。
换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，这样反复了三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，并使海参得到充分的涨发。
一般500克干货可发2.5-3千克水货。
这种方法涨发的海参，弹性高，韧性大，口感软糯，营养价值最高。
蒸发：蒸发也叫硼砂发。
是碱水发法之一。
先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。
换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。
一般500克干货可发3-4千克水货。
用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小。
注意事项：海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。
小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。
有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。
先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。
海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用。
经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可汆汤、做馅。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
干海参的鉴别方法
要怎么鉴别，才能买到优质海参呢？这里有些宫品海参提供的挑选“真假海参”的小窍门。
据多位业内人士介绍，海参根据加工工艺的不同，主要分为淡干海参、盐干海参和糖干海参，当然糖干海参正受到国家的严厉打击，淡干海参相对来说营养保存更完整一些。
01004
“尝”味道：首先，最简单也是最实用的方法，就是尝发泡海参的水。
如果有些许的甜味，一般就有质量问题。
其次，可以把干参放在温度稍微高一些的地方一段时间，如果参体泛白，则有可能是糖干海参。
“观”颜色：你也可以从其颜色和外表来分辨真假海参，真海参呈棕褐色、棕黑色，色泽较均匀；人造海参颜色乌黑发亮，在水中一泡就掉色。
从外形上看，真海参参刺长短不一，无残缺，表面无损伤；人造海参参刺摸起来弹性不大，太过整齐，容易损伤。
“捏”外形：好的海参体形完整端正，这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和质量，不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的。
另外，体形歪曲干瘪，则说明此海参捕捞已久，此类海参容易被微生物污染而造成变质。
“剖”内脏：从海参的内部看，真海参即使将内脏掏空，内壁仍会残留筋状痕迹。
全国直营连锁品牌宫品海参提醒您，人造海参内部光滑无痕，两端封闭，无开口；优质海参大小均匀，且腹中无沙。
有很多不法商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参腹中填充沙子，增加重量，这些劣质海参也很容易辨别。
“测”水分：海参干度好，指的是含水量小于50％。
由于海参价格昂贵，故水分含量越低越实惠。
而有些商家为了谋取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅让消费者在价格上吃亏，且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质。
“比”光泽：好的海参淡口、结实且有光泽，是否结实、有光泽，说明海参的营养丰富程度。
在食物丰盛的海域中生存的海参，其生长发育成熟，营养物质含量高，价值自然也高。