各类酒水服务标准与程序
酒水服务程序
中餐酒水服务程序
一、标准：
1、斟酒时酒水的商标朝向客人。
2、斟酒量为葡萄酒（红酒第一杯1/3）六成，白酒八成，啤酒、饮料八成。
二、程序：
1、记住每位客人所用酒水品种。
2、斟酒时，先从主宾开始，应站在客人右边，左手托盘或拿擦酒布背在身后，右手拿酒瓶，瓶口距杯口1-2cm，商标朝向客人。
3、斟酒时按葡萄酒六成，白酒七成的规定操作，斟完一杯后瓶口略提高1-2cm，顺势旋转45度，用擦酒布将瓶口擦净，依次服务，直至斟完。
4、斟饮料时，将各种饮料商标朝向客人装在托盘上平衡于胸前。
5、给客人续斟酒或饮料时，视客人杯中酒水量和酒水品种，适时准确的为其添斟各种酒水。
酒吧酒水发放程序与标准
酒吧酒水发放程序与标准
电子文件编码
JBFW025
页 码
1-1
●准备
(1)酒吧调酒员在营业前半小时做好酒水发货准备工作；
(2)检查酒水饮料品种是否齐全，数量是否充足，温度是否达到标准；
(3)确保出售的酒水、饮料瓶擦拭干净。
●发放
(1)接受酒水订单时，检查订单的项目是否填写清楚齐全，是否有收款员印章；
电子文件编码
JBFW026
页 码
1-1
●从吧台取出饮料
(1)取用饮料必须使用托盘；
(2)配备杯垫等服务用品；
(3)出品的酒品符合标准。
●向客人提供饮料服务
(1)服务中始终保持微笑；
(2)取杯具时手指不碰触杯口，握在杯具2／3以下或杯脚部分；
(3)提供每份饮料时应同时报酒名，提供杯垫、餐巾纸或口布；
(4)所有酒水饮料应按标准斟倒；
(5)客人中有女士的，女士优先。
●值台服务
(1)询问客人是否满意或有无其他要求；
(2)当客人的饮料还剩1/3时，询问客人是否添加；
(3)如发现客人饮酒已过量，不得向其提供含酒精饮料；
(4)发现问题应及时汇报领班。
●送客人
●使用敬语
(2)根据订单内容核发相应的酒水，发放时注意检查酒水的质量，符合标准的方可发放；
(3)发放酒水时，不应(1)将酒水订单妥善保存，开餐结束时，进行汇总，并检查实际发出量与订单是否相符；
(2)当班结束之前，做每日酒水销售报表。
文件名
酒吧酒水服务程序与标准
酒水服务程序
红白酒服务程序
准备：准备口布（酒巾）、酒刀、醒酒器、冰桶等。
（视情况而定具体物品）
第一步：示酒
1、左手托住瓶底，右手捏住瓶口将瓶子倾斜，向客人展示酒水的前标，、标以及后标，确认酒水点单是否正确。
2、询问客人是否打开，以及是否需要醒酒。
第二步：开瓶
开瓶需要在客人面前进行。
1、用锯齿形折刀沿瓶口旋转割下瓶口封片，用口布擦拭瓶口清除碎屑。
（服务过程中要始终保持酒瓶的前标面向客人）
2、将螺丝锥尖部垂直插入软木塞，旋转螺丝锥使其竖直钻入，注意不能把木塞钻透，借助旁边的杠杆分两次把木塞拉出。
当木塞即将离开瓶口的时候轻轻晃动木塞，使其全部取出并且不发出任何的声音。
3、将木塞放置于点酒人的桌面上，有酒液侵蚀的一面向上。
4、再次擦拭瓶口。
5、先给点酒的人倒一口左右的量，请其品尝，待其满意后再服务其他客人。
服务时女士优先，最后给点酒的人倒。
具体的量各餐厅
不一样，一般情况下一瓶酒（750ml）倒5到6杯。
6、倒酒的时候手与瓶子的接触面越少越好，倒酒时瓶口距离杯子10cm左右，倒完时向内旋转酒瓶带起瓶口，使最后一滴酒沿瓶口流回瓶中，每次倒完后用口布擦拭瓶口。
附：醒酒
将醒酒器倾斜，将瓶中的红酒沿醒酒器边缘缓慢倒入醒酒器中，瓶口不可以接触到醒酒器。
醒酒的时间视酒的品种和质量而定。
陈年的酒往往会有固体沉淀物，所以最后的一点酒体应该留在瓶中。
酒水服务工作程序和标准
酒水服务工作程序和标准1. 引言酒水服务是餐饮行业中不可或缺的一部分，良好的酒水服务工作程序和标准对于提升顾客体验、增加销售额至关重要。
本文档旨在为餐饮从业人员提供一套有效的酒水服务工作程序和标准，以确保顺畅高效的酒水服务流程和一致的服务质量。
2. 酒水服务工作程序2.1. 酒水准备在开始酒水服务之前，需要进行酒水准备工作。
具体步骤如下：1.检查酒水库存，确保有足够的各类酒水供应。
2.根据餐厅规定，准备开瓶工具、酒杯、冰桶等必要的工具和设备。
3.检查酒水的质量和新鲜度，避免使用已过期或不符合质量要求的酒水。
4.根据顾客需求和菜单推荐，做好酒水搭配和推荐。
2.2. 顾客接待和点单顾客接待和点单是酒水服务中非常重要的环节，影响着整个服务流程和顾客体验。
以下是顾客接待和点单的程序：1.快速响应顾客的到来，友好地迎接并引导顾客入座。
2.提供菜单和酒水列表，向顾客介绍菜品和酒水的特色。
3.根据顾客的需求和偏好，提供酒水的推荐和建议。
4.等待顾客点单，并确保准确记录顾客的点单信息。
2.3. 酒水制作和上菜酒水制作和上菜是酒水服务中的关键环节，酒水的制作和上菜质量直接影响顾客满意度。
以下是酒水制作和上菜的程序：1.根据顾客的点单信息，制作相应的酒水。
注意提前冷藏酒水、保持饮品的温度适宜。
2.使用适当的温度和酒杯，将酒水装配好，并随菜品一起上菜。
3.在上菜前检查酒杯的清洁度和酒水的质量。
确保酒杯没有污渍、酒水没有异味。
2.4. 酒水推销和服务酒水的推销和服务是提升销售额和顾客满意度的重要手段。
以下是酒水推销和服务的程序：1.向顾客推荐符合他们口味和菜品搭配的酒水。
2.提供酒单或酒水推荐册，向顾客介绍酒水的特色和品牌。
3.注意酒水的温度和酒杯的清洁，为顾客提供良好的品尝体验。
4.及时为顾客续杯，并随时了解顾客的需求和服务要求。
2.5. 结账和回访结账和回访是酒水服务的最后环节，也是巩固顾客关系和服务质量的重要环节。
酒水服务标准作业程序
酒水服务标准作业程序酒水服务是在餐饮行业中不可或缺的一部分。
通过实施标准作业程序，确保酒水服务的高质量，能够提高顾客的满意度，增加客户的忠诚度。
本文将介绍酒水服务标准作业程序，包括选杯、倒酒、提供服务等方面。
选杯选杯是酒水服务中非常重要的一环。
通过正确地选择杯子，能够提高酒水的品质含量，并且让客户有更好的味觉体验。
在选杯的过程中，需要注意以下几点：•选择透明、无色的杯子，便于客户观察酒的颜色和浓度。
•判断酒水的类型和口感，选择相应的杯子。
例如白酒选用高脚杯，红酒选用大碗杯。
•确保杯子的清洁卫生，不要使用有杂质或者破损的杯子。
倒酒倒酒是酒水服务中最重要的环节之一。
倒酒过程需要注意的细节非常多，以下是一些需要注意的点：•热酒、冰酒、红酒等不同种类的酒，倒酒的方法和角度都有所不同。
•在倒酒的时候要注意酒水的量，不要倒得太满或者太少。
•倒酒时要缓慢而平稳，避免过程中出现溅出或流倒的情况。
•倒酒之后要及时将瓶口擦拭干净，避免酒渍附着在瓶口或者桌子上。
提供服务除了杯子的选择和倒酒技巧，提供服务也是酒水服务中不可缺少的部分。
以下是一些酒水服务的标准作业程序：•提供酒单或者建议客户品尝的酒款。
•给客户倒满酒杯时，不能将倒剩的酒倒入新酒中。
•遵守相关法规和规定，不向年龄未满的顾客出售酒水。
•在客户需要更换酒杯时，避免直接与酒杯接触，通过餐巾或者其他干净材料进行操作。
•提供餐后茶水或者其他饮料，给客户提供更加周到的服务。
其他酒水服务标准作业程序对于提高客户的满意度，增加顾客的忠诚度非常重要。
实施标准作业程序，能够确保酒水品质和卫生安全，提高餐饮店的经营水平和形象，让顾客享受到更加优质的服务。
希望本文介绍的内容可以帮助您更好地了解酒水服务标准作业程序，并在实践中加以应用。
酒水服务标准作业程序
酒水服务标准作业程序一、酒水服务的概念酒水服务是餐饮服务的重要组成部分，它包括了酒类、非酒类饮料、热饮及其他酒水的供应与销售，并包括了如何保管、管理酒水，如何制作各种饮料以及如何提供高效、友好的饮料服务。
二、酒水服务的标准作业程序1. 酒品展示与推销（1）展示：在餐厅中设置酒水展示柜，将各类酒水整齐地陈列在其中展示。
同时，在餐厅的导览和菜品推销中，也要特别强调酒水的品种和特点，鼓励客人品尝。
（2）推销：服务员可以借助“酒品推荐卡”，向客人介绍一些新品酒及其特点，同时也可以口头介绍一些汤酒佳酿，如客人欣赏，可马上提供。
2. 酒水供应（1）酒水品种：餐厅要保持较高的酒水档次，在品种方面也要给客人更多的选择。
一般应该有啤酒、红白酒、起泡酒、烈酒、热饮等主要品种。
（2）酒水标准：为了保证客人品尝到每一款酒水的品质保证，餐厅应该制定相应的酒水标准，要求酒水口感、香味、味道等方面都达到高标准。
（3）酒水保管：酒水需要妥善保管，以避免酒水受到损坏或被偷盗。
因此，酒水要储存在封闭的酒水柜内，确保在储存中不受到光照或地震等危险因素，还要在柜子里放置温度计，确保酒水储存的温度适宜。
同时还要安装监控系统进行监管，避免酒水被盗或滥用。
（4）酒水销售：销售前，服务员必须检查酒水的品质和酒水瓶的封口是否完好无损，如果客人对这些问题提出疑问，要及时解答并做出正确的处理。
3. 酒水制作（1）饮品制作：饮品制作的最重要因素是保持卫生。
制作前必须先洗手，并戴上橡胶手套，确保不会将手上的细菌污染到饮品中。
同时，服务员还要准确地把握饮品材料的比例，确保饮品的口味符合顾客要求。
（2）酒水调配：有些顾客需要自己调配酒水，这时服务员需要耐心地向顾客介绍各类酒水的口味，以及不同口味所需要的比例。
如果顾客不自信，服务员可以根据顾客的口味要求，耐心地为顾客制作一杯完美的饮品。
4. 酒水服务（1）顾客需求：当客人点餐时，服务员要认真地了解其对酒水方面的需求，比如品种、口味、适宜温度等。
公务接待酒水标准
公务接待酒水标准公务接待是指国家机关、事业单位、企事业单位等单位接待国内外来宾、参观考察团、代表团等活动的一种社交活动。
在公务接待中，酒水的选择和标准是非常重要的，不仅关乎形象，更关乎礼节和规范。
为了规范公务接待酒水标准，提高接待水平，特制定本标准，以供参考。
一、酒水种类。
在公务接待中，应选择适量的酒水种类，包括白酒、红酒、啤酒、饮料等。
其中，白酒应选择国产名酒，如茅台、五粮液等；红酒应选择品质好、口感佳的进口红酒；啤酒应选择知名品牌的啤酒，如青岛啤酒、雪花啤酒等；饮料应选择果汁、矿泉水等清爽饮品。
二、酒水数量。
在公务接待中，酒水的数量应根据接待对象的人数和饮酒习惯来确定。
一般情况下，白酒以每人100ml计算，红酒以每人150ml计算，啤酒以每人500ml计算，饮料以每人500ml计算。
在确定数量时，要注意节约用酒，避免浪费。
三、酒水质量。
在选择酒水时，应注重酒水的质量。
白酒应选择国家工商局认证的正规产品，避免购买假冒伪劣产品；红酒应选择有进口许可证的正规渠道产品，确保品质过关；啤酒应选择正规厂家生产的产品，避免购买过期产品；饮料应选择正规厂家生产的产品，确保无添加剂。
四、酒水服务。
在公务接待中，酒水的服务也是非常重要的。
应选择专业的侍酒师或服务人员，做好酒水的保质保量工作；在酒水的倒酒过程中，要注意礼仪，避免酗酒现象的发生；在酒水的陈列和摆放上，要注重整齐有序，体现专业和规范。
五、酒后安排。
在公务接待结束后，要做好酒后安排工作。
对于饮酒过量的客人，应及时安排代驾或出租车送回，确保安全；对于需要住宿的客人，要提前预订好酒店房间，确保有序有保障。
六、酒水消费。
在公务接待中，酒水的消费应合理控制，避免因酒水消费过高而引起不必要的争议和负面影响。
在确定酒水消费标准时，要结合接待对象的身份地位和饮酒需求，做出合理的安排。
七、酒水监管。
在公务接待中，酒水的监管是至关重要的。
应设立专门的酒水管理人员，负责酒水的采购、储存、使用和结算工作；对于酒水消费情况，要做好记录和报销，确保透明公正。
为客人点酒水服务程序
为客人点酒水服务程序【酒水服务程序】酒水服务是餐厅与客人之间重要的沟通环节，合理的酒水服务程序可以提高客人的满意度，增强餐厅的服务品牌形象。
下面将详细介绍一套高效的酒水服务程序，以确保客人获得优质的餐饮体验。
一、迎接客人当客人入座后，服务员应立即前往餐桌附近，微笑着向客人问好，并对桌上摆放的餐巾纸、调味品进行检查，确保一切准备完善。
二、了解客人需求服务员应耐心倾听客人对饮品的需求，并嘘寒问暖地了解客人的口味偏好和饮酒习惯。
同时，也应提供饮品菜单，向客人介绍各类饮品的特色和推荐搭配。
三、提供建议和推荐基于客人的需求和口味，服务员可以给予专业建议和推荐，介绍各类酒水的特点、酒庄来源、产区等相关知识，以帮助客人做出更好的选择。
在推荐过程中，服务员还可以提供小样品供客人品尝，并解答客人对于酒水的任何疑问。
四、点单确认和处理客人确认点单后，服务员应将酒水品种、数量等核对清楚，并标记在点酒水单上。
在将酒水单送至后台准备时，服务员应再次核对酒水的准备情况，确保每一份酒水都符合客人的要求。
五、酒水递送当酒水准备妥当后，服务员应保持饮品外观整洁，用托盘将酒水送至客人桌旁。
在递送过程中，服务员要佩戴干净整洁的工作制服，稳稳地握住托盘，避免酒水溢出或摇晃。
六、位置摆放和开启饮品服务员在将酒水摆放至客人桌上后，应根据客人习惯帮助开启或解开酒瓶的封口，同时主动倒酒给主人，轻声询问其他客人是否需要加酒。
在倒酒时，应注意保持稳定的手势和流畅的动作，避免酒液的溅洒和浪费。
七、关注服务质量在客人享用饮品的过程中，服务员应随时观察客人的需求，如观察杯中饮品是否即将用尽，需要及时提供补充服务。
若客人对饮品有任何要求，服务员要积极配合，并在交谈中展现出良好的沟通技巧和服务态度。
八、结算和送别当客人用完酒水后，服务员应依据客人的需求及时提供结算服务，并协助客人携带餐具离开，送别客人时要道别并表示期待再次光临。
九、礼貌感谢服务员在客人离开后，应向客人表示真挚的感谢，并道别。
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①服务员将打开的红葡萄酒放回酒篮，商标须向上，同时用右手拿起酒篮，从主人右侧倒入主人红葡萄酒杯中1/5处，请主人品酒；
②主人认可后，开始按先宾后主、女士优先的原则，依次为客人倒酒，倒酒时须站在客人的右侧，倒入客人杯中的3/5处即可；
③每倒完一杯酒须轻轻转一下酒篮，避免酒滴在桌布上；倒酒时，酒瓶商标须面向客人，瓶口不准粘贴杯口，以免有碍卫生及发出声响；
③将白葡萄酒放入冰桶中，商标须向上；
④在客人的饮料杯右侧摆放白葡萄酒杯，间距１厘米，酒杯须洁净、无缺口、无破损。
2、白葡萄酒的展示
①将准备好的冰桶架、冰桶、白葡萄酒、口布条一次性拿到主人座位的右侧；
②左手持口布，右手持葡萄酒，将酒瓶底部放在条状口布的中间部位，再将条状口布两端拉起至酒瓶商标以上部位，并使商标全部露出；
3、白酒的服务
1征得客人同意后，在客人面前打开白酒；
2服务时，左手持方型口布，右手持白酒，按照先宾后主、女士优先的原则从客人右侧依次为客人倒酒；倒酒时，酒瓶商标须面向客人，瓶口不准粘贴杯口，以免有碍卫生及发出声响；
3白酒倒入客人酒杯的4/5处即可；
4倒完一杯酒时，须轻轻转动瓶口（避免酒滴在台布上），再用左手中的口布擦一下瓶口。
各类酒水服务标准与程序
各类酒水、饮料的通用工作程序与标准
（一）啤酒服务的工作程序与标准：
程序
标准
1、推销及建议
1须熟练掌握各种啤酒知识，在客人订啤酒时，介绍本餐厅提供的中外啤酒与特点，以及询问客人是否需要冰镇或常温啤酒；
2客人订完啤酒后，须立即到吧台取酒，不准超过5分钟；
3准备一块叠成12厘米见方的洁净口布。
2、啤酒的展示
左手掌心放置叠成12厘米见方的口布，将啤酒瓶底放在口布上，右手扶住酒瓶上端，并呈45度倾斜，酒瓶上的商标须朝向主人，为主人展示所点的啤酒。
3、啤酒的服务
1用托盘拿回啤酒，并依据先宾后主、女士优先的原则，为客人服务啤酒；
2提供啤酒服务时，服务员须站在客人右侧，左手托托盘，右手拿起客人所订的啤酒，从客人的右侧，将啤酒轻轻倒入饮料杯中，须使啤酒沿杯壁慢慢流入杯中，以减少酒沫，不准将啤酒溢出杯外；
③右手持用口布包好的酒，左手四个指尖轻托住酒瓶底部，送至主人面前，请主人看酒的商标，并询问主人是否可以开启。
3、白葡萄酒的开启
①得到主人允许后，将白葡萄酒放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用一块洁净的口布将瓶口擦干净；
②将酒钻垂直钻入木塞，注意不准旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不准有声音。
4、白葡萄酒的服务
①服务员须右手持条状口布包好酒，商标朝向客人，从主人右侧倒入主人杯中1/5的白葡萄酒，请主人品酒；
②主人认可后，按照先宾后主、女士优先的原则依次为客人倒酒，倒酒时须站在客人的右侧，将白葡萄酒倒至杯中2/3处即可；
③每倒完一杯酒须将酒瓶按顺时针方向轻轻转一下，避免瓶口的酒滴落在台面上；倒酒时，酒瓶商标须面向客人，瓶口不准粘贴杯口，以免有碍卫生及发出声响；
②准备好酒篮，将一块洁净的口布铺在酒篮中；
③将红葡萄酒放在酒篮中，商标须向上；
④在客人的饮料杯右侧摆放红葡萄酒杯，间距１厘米，酒杯须洁净、无缺口、无破损。
2、红葡萄酒的展示
①服务员须右手拿起装有红葡萄酒的酒篮，走到主人座位的右侧，向客人展示红葡萄酒；
②服务员须右手拿酒篮上端，左手轻轻托住酒篮的底部，呈４５度倾斜，商标向上，请主人看清酒的商标，并询问客人是否可以开启。
3、红葡萄酒的开启
①得到主人的允许后，将红葡萄酒立于酒篮中，左手扶住酒瓶，右手用开酒刀割开铅封，并用一块洁净的口布将瓶口擦净；
②将酒钻垂直钻入木塞，注意不准旋转酒瓶，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞，木塞出瓶时不准有声音。
注：在请客人品酒时，应先将酒塞放入小碟送给个人，请客人检查软木塞有无干裂或发霉，从而影响酒的质量
④倒完酒后，把酒篮放在主人餐具的右侧，注意不准将瓶口对着客人。
5、红葡萄酒的添加
①随时为客人添加红葡萄酒；
②当整瓶酒将倒完时，须询问主人是否再加一瓶，如果主人不再加酒，即观察客人，待客人喝完酒后，立即撤掉空杯；
③如主人同意再添加一瓶，服务程序与标准同上。
注：让客人确认好葡萄酒是纯饮？加冰？勾兑？
4、白酒的添加
1随时为客人加酒；
2当整瓶酒将倒完时，须询问主人是否再加一瓶，如果主人不再加酒，及时将空酒杯撤掉；
3如主人同意再加一瓶，服务程序与标准同上。
（三）白葡萄酒服务的工作程序与标准：
程序
标准
1、准备工作
①客人订完白葡萄酒后，须立即到吧台取酒，不准超过５分钟；
②须在冰桶中放入1/3冰桶的冰块，再放入1/2冰桶的水后，将冰桶放在冰桶架上，并配有一条叠成８厘米宽的条状口布；
3倒酒时，酒瓶商标须面对客人，瓶口不准粘贴杯口，以免有碍卫生及发出声响；
4如瓶中啤酒未倒完，须把酒瓶商标面向客人，摆放在饮料杯右侧，间距2厘米。
4、啤酒的添加
①随时为客人添加啤酒；
②当客人杯中啤酒仅剩1/3时，服务员须主动询问客人是否再需要添加；如客人不再加酒，须及时将倒空的酒瓶撤下台面；
③如主人同意添加，服务程序与标准同上。
（二）白酒服务的工作程序与标准：
程序
标准
1、准备工作
1客人订完白酒后，须立即到吧台取酒，不准超过5分钟；
2准备一块叠成12厘米见方的米，酒杯须洁净、无缺口、无破损。
2、白酒的展示
左手掌心放置叠成12厘米见方的口布，将白酒瓶底放在口布上，右手扶住酒瓶上端，并呈45度倾斜，商标须朝向主人，为主人展示所点的白酒。
④倒完酒后，将白葡萄酒放回冰桶内，商标须向上。
5、白葡萄酒的添加
①随时为客人添加白葡萄酒；
②当整瓶酒将倒完时，须询问主人是否再加一瓶，如主人不再加酒，即观察客人，待客人喝完后，立即将空杯撤掉；
③如主人同意再添加一瓶，服务程序与标准同上。
（四）红葡萄酒服务的工作程序与标准：
程序
标准
1、准备工作
①客人订完红葡萄酒后，须立即到吧台取酒，不准超过５分钟；