2013-2014学年高中化学 第2章 第1节《合理选择饮食》第1课时课时作业 新人教版选修1
高中化学人教版选修一 化学与生活化学选修一2.1《合理选择饮食》教案2
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人教版选修1《化学与生活》
第二章促进身心健康
第一节合理选择饮食
滨海新区汉沽一中
高晶晶
教学过程：【教学过程流程图】
更健康。
对比分析、讨论总结，综合提升。
第二章促进身心健康
第一节合理选择饮食
教学目标：
知识与技能：1、认识水在人体中的作用，识别食物的酸碱性。
2、正确认识食品添加剂。
过程与方法：1、重视培养学生在阅读时的总结能力。
2、通过小组讨论分析合理选择饮食的方案。
情感态度与价值观：引导学生树立健康新观念，提高科学素养。
教学重点、难点：了解合理选择饮食的重要意义，认识营养均衡与人体健康的关系；常见食品添加剂的性质、作用及安全使用食品添加剂的意识；识别食物的酸碱性。
教学方法：讨论讲授法
课时划分：1课时。
教学过程：
合理选择饮食
一、水在人体中的作用
二、食物的酸碱性
三、安全使用食品添加剂。
高中化学选修一(人教版)课件：第二章 第一节 合理选择饮食
预习导引
一、认识水在人体中的作用 1.水是人体的重要组成成分,是人体中含量最多的一种物质,约 占人体体重的 。没有水就没有生命,每人每天要补充 2.5~4 L 的 水。 2.水是一种很好的溶剂 ,糖、盐等许多营养物质需要溶于水才 能被吸收。 3.水不但是进行体内反应的介质,也是一种必不可少的反应 物。例如,淀粉只有通过水解反应,才能成为葡萄糖而被机体所利用, 其化学方程式为 。 4.水在人体内起着调节体温的作用。夏天或发烧时,人体靠出 汗来降低体温,带走热量。冬天水可以为身体储存热量,使体温不致 因外界降温而明显下降。
二、食物的酸碱性 1.食物的酸碱性 在体内代谢最终产物呈酸性的食物称为酸性食物,而代谢最终 产物呈碱性的食物称为碱性食物。酸、碱性食物示例如下: (1)蛋白质在体内经过消化吸收后,最终氧化成酸: 碳变成碳酸、 硫变成硫酸、磷变成磷酸、氮变成尿酸,它们都是酸性物质 ,使体液 呈弱酸性,因此 ,这类食物在生理上称为酸性食物。 (2)某些蔬菜、水果富含钾、钠、钙、镁等盐类,在人体代谢后 生成碱性物质,使体液呈弱碱性 ,它们在生理上称为碱性食物。 2.食物的酸性和碱性的生理意义 (1)调控体液的酸碱性。 例如,人体血液的 pH 一般保持在 7.35~7.45,超出这个范围,就会 出现“酸中毒”或 “碱中毒” ,所以需要通过选择食物来加以控制,以弥 补人体的自动缓冲系统的调控能力的不足。
高中化学第二章第一节合理选择饮食课件新人教版选修1
1．着色剂——使食品色泽更诱人。 (1)作用和分类。 着色剂是为了美化食品的外观，使食品色泽更诱人。 按来源和性质分为食用天然色素和食用合成色素。 (2)常见的食用着色剂。 ①胡萝卜素、②胭脂红、③柠檬黄、④苋菜红等。 (3)危害。 超量使用着色剂对人体是有害的，因此，国家对食用 色素的种类和用量都有严格的规定。
(2)运输作用：将氧气和营养物质运送到组织细胞， 又把代谢废物和有毒物质运送到肾脏、大肠、皮肤和肺部， 通过粪便、汗液和呼气等排出体外。
(3)体内反应的介质和重要的反应物：淀粉、蛋白质 只有水解后才能被人体吸收。
(4)调节体温：天热或发烧时，人体通过排汗来降低 体温，冬天，水为人体储存热量。
二、食物的酸碱性 1．含义：是指食物的成酸性或成碱性。即食物在人 体内代谢最终产物的酸、碱性。
硝酸钠、亚硝酸钠
亚硫酸氢钠、硫磺、过氧化苯甲酰
天然甜味剂：蔗糖、果糖、甜菊苷； 合成甜味剂：糖精、甜蜜素
醋酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果 酸
鲜味剂 谷氨酸钠(味精)
食用香精 橘子香精、柠檬香精
2．调味剂——使食品口味更鲜美。
(1)作用。
补充食品在加工过程中失去的味道、增强食品原有
的味道或添加一些额外的味道。
(2)常见的调味剂。
①种类。
咸味 种类
剂
酸味剂
甜味 辣味 食用 鲜味剂
剂 剂 香精
食醋、柠檬 味精、
辣椒 菠萝
举例 食盐
蔗糖
酸、酒石酸 酱油
粉 香精
②味精。
a．成分：谷氨酸钠，结构简式为
2．分类。 (1)碱性食物：代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱 性的食物，如蔬菜、水果等。 (2)酸性食物：代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸 性的食物，如肉类、鸡蛋、大米等。 3．生理意义。 (1)人体血液的 pH 一般保持在 7.35～7.45，低于或高 于这个范围会出现“酸中毒”或“碱中毒”。
高中化学 第二章 第一节合理选择饮食课件 新人教选修1
例如, 人体血液的pH一般保持在 ___7_.3_5_～__7_._4_5____, 超出这个范围, 就会出现“ 酸中毒”或“碱中毒”, 所以需要通过选择食 物来加以控制, 以弥补人体自动缓冲系统调控 能力的不足.
(2)人体细胞内存在酸碱平衡
人体体液的酸碱平衡通过选择酸性食物或碱 性食物来控制.
成的二氧化碳和水排出体外,
剩下碱性的钾盐, 故柠檬酸属于碱性食物. 胡 萝卜、白菜等蔬菜中, 多含钾、钠、钙、镁等 盐类, 在人体内代谢后, 生成碱性物质, 属于碱 性食物. 而牛奶的主要成分是蛋白质, 经代谢 后变成酸性物质, 属于酸性食物.
要点2 食品添加剂的使用
探究导引 2 为什么不可长期或过量食用腌制的肉类？ 提示: 因为腌制的肉类中加入了防腐剂——亚 硝酸钠, 亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应生成 具有致癌作用的亚硝胺, 所以不可长期或过量 食用.
如果使用不当也会对人体造成危害, 如过量使 用防腐剂亚硝酸钠, 会有致癌的可能. 所以, 应 该合理使用食品添加剂, 严禁将不能作为食品 添加剂的物质当作食品添加剂使用, 或者超量 使用食品添加剂. (3)食品添加剂的安全用量 人们在使用食品添加剂时对其用量进行了严 格的规定,
即规定对健康无任何毒性作用或不良影响的 食品添加剂的用量, 在此用量范围内, 食品添 加剂对人体是无害的. 例如: 防腐剂苯甲酸钠 本身有一定毒性, 它的使用量是有严格限制的. 只要使用得当, 符合国家对于食品添加剂使用 的安全标准, 就完全可以起到积极的效果. 我 们现在常用的食品防腐剂,
(2)分类 着色剂分为___天__然_____或___人__造_____色素. (3)常见的食用着色剂 ①____胡__萝__卜__素____ ②胭脂红 ③柠檬黄 ④苋菜红 (4)危害 超量使用着色剂对人体健康是有害的,
人教版高中化学选修1《二章 促进身心健康 第一节 合理选择饮食》公开课教案_21
第一节合理选择饮食（第一课时）1．了解合理摄入营养物质的重要性。
2．认识营养均衡与人体健康的关系。
3．认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱性。
、酸酸碱碱话健康餐桌上，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品能讨得大多数人的欢心。
是否发现，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。
问题到底在哪里？思考：食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫营养素。
人体需要的营养素有哪些？[投影]图2—1中国居民平衡膳食宝塔(15-18)[讲解]1998年我国首次颁布了符合国情的“中国居民平衡膳食宝塔”，提供了合理的选择食物的指南。
图中数字指每日的用量，有的项目有两个数字分别表示适合15～18岁的男生和女生。
【过渡】人类的食物多种多样。
各种食物所含的营养成分不完全相同，任何一种食物都不能提供人体所需的全部营养素。
平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体的各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物。
随着经济发展，生活改善，人们食用的膳食大多提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。
为了让我们更健康、更精力旺盛，不生病，我们应该怎样选择一日三餐？提示：主食和副食合理搭配，粗粮和细粮搭配，荤菜和素菜搭配。
提问：人们每天都要补充一定量的水分，那么水在人体中有什么作用呢？一、认识水在人体中的作用1．水与人体水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的__________。
人体内的水需要不断补充，每人每天需要补充________水。
可以说，没有水就没有生命。
2．水在人体中的重要作用(1)很好的溶剂。
许多营养物质，如_____________、_____________等要溶于水才能被人体吸收。
(2)强大的运输作用体内水溶液能把_______________和__________运送到组织细胞，又把__________和__________运送到肾脏、大肠、皮肤和肺部，通过_______________、_____________和______等排出体外。
人教版高中化学选修1《二章 促进身心健康 第一节 合理选择饮食》公开课教案_2
《合理选择饮食》教案【教学内容】：第一节合理选择饮食【教学目标】：1、知识与技能：认识水在人体中的作用，识别食物的酸碱性，知道食品添加剂的组成、性质和作用2、过程与方法：查阅资料，思考与讨论，自主合作探究。
启发讲授3、情感态度与价值观：引导学生树立健康新观念，提高科学素养。
【教学重点】：了解合理选择饮食的重要意义，认识营养均衡与人体健康的关系。
【教学难点】：识别食物的酸碱性。
【课时安排】：一课时【教学过程】：【练习】1.关于水在人体中的作用，下列说法正确的是（）A.水是一种很好的溶剂B.水在人体内还有调节体温的作用C.饮用水越纯净越好D.没有水污染的水就是纯净水2.水是人类不可缺少的物质，日常生活中有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列说法中，正确的是（）A.它是纯天然饮品，不含任何化学物质B.它含有人体需要的矿物质和多种微量元素C.它清洁，纯净，但长期饮用对健康无益D.用催化剂可将它转化为汽油3、关于食物的酸碱性说法错误的是 ( )A、蛋白质在体内经消化后生成碳酸．硫酸．尿酸等，故它属于酸性食物B、葡萄吃起来是酸的，故它属于酸性食物C、食物的酸碱性与化学上所指溶液的酸碱性不同的D、正常人人体内各体液pH总保持一定．4、下列做法正确的是（）A、为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B、为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂C、食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D、为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．5、下列关于食品添加剂的说法不正确的是（）A、亚硝酸钠可以致癌B、我们应该禁止使用防腐剂C、苯甲酸钠可以用作防腐剂D、绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的【作业】 P34习题1、3、4【板书设计】第二章促进身心健康第一节合理选择饮食一、认识水在人体中的作用1、水是人体细胞的重要组成部分2、水是一种很好的溶剂。
人教版化学选修一2.1《合理选择饮食》同步教学课件
多，都右可。能当引身发体有处关此疾弱病碱。状所态以时，，平常进
食应适体当内注极意为科复学杂搭的配各，种避生免化过作于用偏食以
保持人可体以内发的挥酸极碱至平。衡所。有废物的排
酸 酸 碱 碱
•
但是，除由，于也生能活快的速改且变彻，底现，今不酸会性累体质的居
多，所积以在对体酸内性。食相物反的地过，多如食果用摄应取注意避
酸性食品；
•植物性食品中﹐除五谷﹑ 杂粮﹑豆类外﹐大多为碱 性食品；而盐﹑油﹑糖、 咖啡等﹐都是中性食品。
为什么要关注食物的酸碱性
（1）人体正常的生理过程对所涉 及的体液都有较严格的酸碱性要求。 人体的自动缓冲系统，都使体液保持 正常的范围(pH值在7.30～7.35之间)， 达到生理平衡。但这种自身调控能力 是有限的，还需要通
2 下列食物属于碱性食物的是（ B ）
A、面包
B、海带
C、大米
D、鸡蛋
3 下列元素在人体内最终代谢产物错误 的是
A. 碳→碳酸 B. 氮→硝酸 C. 硫→硫酸 D. 磷→磷酸 B
４．下列同学饮食习惯科学的是
A．多吃肉，少吃蔬菜水果
B
B．合理摄入糖类．油脂等，注意膳
食平衡
C．为防止变胖，炒菜时不放油
第二章 促进身心健康
第一节合理选择饮食
合理选择饮食 一、认识水在人体中的作用 二、食物的酸碱性
谈到增加营养，你们马上会 想到什么？是蛋白质、脂肪、碳 水化合物等一大堆的物质吗？
但是一个最常 见、最普通的营 养素却被人们忽 略那就是水。
• 据世界卫生组织（WHO）统计表明：
85%以上疾病和饮用不干净水有 关，不良水质可导致消化道疾病，传 染病、结石病、皮肤病、糖尿病、心 脏血管病、癌症、肝炎、高血压、妇 科病、重金属中毒等达80多种。由此 可见身体健康与饮用水息息相关。
人教版化学选修一2.1《合理选择饮食》授课课件
练一练
下列有机实验操作或叙述中正确的是
（填写代号）。
A．用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病 B．乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和碳酸钠 溶液除去
C．蔗糖水解时应用浓硫酸作催化剂 D．在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，微热会产 生黄色物质
E．在植物油中滴入溴水，溴水会褪色 F．用盐析法分离油脂皂化反应的产物 G．在酒精中加新制生石灰后蒸馏制无水酒 精
5、下列有关食品添加剂的说法中错误的是
（ D）
A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分 C、食品添加剂可延长食品的储存时间 D、食品添加剂都是有益于人体健康的
6、饮料中柠檬酸是（ B ） A、着色剂 B、调味剂 C、防腐剂 D、营养强化剂
7.下列食品添加剂与类别对应的是（B ） A.着色剂－苯甲酸钠 B.营养强化剂－食盐加碘 C.调味剂－亚硝酸盐 D.防腐剂－味精
某些元素在体内代谢的最终产物：
碱性食物
食物的组成成分在人体内 代谢后生成碱性物质，使体液 呈弱碱性。这类食物在生理上 称为碱性食物。习惯上称为碱 性食物。如某些蔬菜和水果多 含钾、钠、钙、镁等盐类，多 属于碱性食物。
书本P30 资料卡片
思考：为什么人们需要通过食 物来调控血液的pH值？
1）人的体液有严格的酸碱性要求； 如血液pH=7.35~7.45
3． 脱氢乙酸（C8H7O4H）及钠盐类 防腐机理：对食品中的细菌、霉菌、 酵母菌的生长有着较强抑制作用。广泛 用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类 、糕点类等的防腐保鲜。脱氢乙酸及其 钠盐对光和热稳定，在水溶液中降解为 醋酸，对人体无毒。
4．尼泊金酯 (C8H8O3)类（即对羟基苯 甲酸酯类）
防腐机理是：破坏微生物的细胞膜，使 细胞内的蛋白质变性，并能抑制细胞的呼 吸酶系的活性。尼泊金酯的抗菌活性成分 主要是分子态起作用，由于其分子中内的 羟基已被酯化，不再电离，PH值为8时仍 有60%的分子存在。因此尼泊金酯在PH为 4~8时的范围内均有良好的效果。不随PH 值的变化而变化，性能稳定且毒性低于苯 甲酸。是一种广谱型防腐剂。
人教版高中化学选修1《二章 促进身心健康 第一节 合理选择饮食》公开课教案_13
《第一节合理选择饮食》教学设计（第一课时）一、【基本说明】1．教学内容所属模块：高中化学选修模块：《化学与生活》2．年级：高二3．所用教材出版单位：人民教育出版社4．所属的章节：第二章促进身心健康第一节合理选择饮食5．教学时间：40分钟二、【教学设计】1．教学目标：[知识与技能]1.认识水在人体中的作用性。
2.了解酸性食物和碱性食物的生理意义[过程与方法]1.通过我国居民平衡膳食宝塔图片的展示，让学生制定一天的食谱,培养学生自主学习能力。
2.创设情景,让学生认识水在人体中的重要作用。
3．通过介绍食物的酸碱性，让学生了解酸性食物和碱性食物的生理意义。
[情感、态度与价值观]引导学生树立健康饮食新观念，提高科学素养。
2．内容分析：本书第一章介绍了糖类、油脂、蛋白质、维生素和微量元素在人体中的重要作用，使学生初步认识了营养均衡与人体健康的关系。
本课时则是在第一章的基础上，介绍了“认识水在人体中的作用”和“食物的酸碱性”，引导学生进一步认识合理选择饮食的重要性。
让学生知道化学来自于生活，又服务于社会，激发学生学习化学的热情和兴趣。
教学重点：合理选择饮食的重要意义3．设计思路：本节内容知识层面要求不高，三维目标中过程与方法及情感、态度与价值观更重要，因此学生的积极参与很重要。
教学方法为：教师创设情景引入→学生分组讨论→各组代表发言→教师适当过渡→各组相互评价→总结归纳。
三、【教学过程】从中国居民平衡膳食宝塔引入[投影]图2—1中国居民平衡膳食宝塔(15-18)[讲解]1998年我国首次颁布了符合国情的“中国居民平衡膳食宝塔”，提供了合理的选择食物的指南。
图中数字指每日的用量，有的项目有两个数字分别表示适合15～18岁的男生和女生。
[思考交流]1、从图中你能获得那些信息？2、根据上一章所学的知识和你的生活经验，谈合理选择饮食的重要性。
[展示]（思考交流）成果：《中国居民平衡膳食宝塔》是结合我国居民的膳食结构特点设计的，它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在日常生活中实行。
高中化学 人教版选修1 第二章第一节合理选择饮食 教学设计、教案
第一节合理选择饮食第一课时水在人体中的作用和食物的酸碱性问题导学活动与探究1食物的酸碱性(1)食物的酸碱性是如何划分的？请举例说明常见的酸性食物和碱性食物。
(2)选择食物时，为什么要注意食物的酸性和碱性？迁移与应用关于食物的酸碱性，下列说法正确的是()A．食物溶于水后，溶液的pH小于7，则为成酸性食物B．由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物C．蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，习惯称为酸性食物D．橘子和葡萄是酸性食物1．食物的酸碱性并不是指食物本身能够电离出(或者与水作用产生)氢离子或者氢氧根离子，而是依据食物在体内代谢后的产物的酸碱性来定义酸性食物和碱性食物的。
2．并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物，如水果中的柠檬酸及其钾盐，在体内可被彻底氧化，柠檬酸最后生成CO2和H2O排出体外，而剩下碱性的钾盐。
因此这类具有酸味的食物是碱性食物。
活动与探究2平衡膳食已知我国平衡膳食宝塔如下图：请同学们根据上述膳食宝塔谈谈自己对宝塔的理解以及能获得哪些信息？迁移与应用观察教材中的平衡膳食宝塔，回答以下问题。
(1)从科学角度讲，我们一日三餐应以______为主食，理由是________________________________________________________________________。
(2)米饭的主要化学成分是______，它属于______糖。
经过口腔的消化，少部分可以分解为一种二糖______，最终它们在______里彻底分解为葡萄糖。
能使米饭最终分解为葡萄糖的酶是______。
(3)对于经常参加长跑等耐力性运动的人来说，体内必须储备一定量的糖类物质，储备的方法是在运动前一至三天大量进食米饭、面条、土豆等食品。
这样能使体内的______和______得到充分储存，以利于延长耐久力。
为了提供全面、充足的营养，必须使所摄入的食物中含有的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡。
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2013-2014学年高中化学 第2章第1节《合理选择饮食》第1课时
课时作业 新人教版选修1
1．下列说法正确的是( )
A ．水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的物质
B ．淀粉在体内必须转换为葡萄糖才能被机体利用，而这种转换只要有酶参与，不需水参加
C ．水约占人体体重的三分之一，由于水分不断代谢，故人体内的水分需不断补充
D ．喝纯净水比矿泉水更有利于人体健康
【解析】 淀粉在体内转化为葡萄糖需有水参与，即(C 6H 10O 5)n ＋n H 2O ――→酶
n C 6H 12O 6，B 错误。
水是人体的重要组成成分，约占人体体重的三分之二，C 错误。
矿泉水中含人体需要的多种成分，比纯净水更有利于人体健康。
【答案】 A
2．下列不属于水在人体的生理作用的是( )
A ．帮助消化
B ．排泄废物
C ．平衡体温
D ．提供能量
【解析】 水的性质很稳定，不能发生缓慢氧化反应，故不能为人体提供能量。
【答案】 D
3．市场上有些不法商贩为牟取暴利，用自来水冒充纯净水(蒸馏水)出售。
为辨别真伪，可用下列一种化学试剂来鉴别，该试剂是( )
A ．酚酞试液
B ．氯化钡溶液
C ．氢氧化钠溶液
D ．硝酸银溶液
【解析】 用氯气消过毒的自来水中一定含有盐酸，所以可以通过检验是否有氯离子来确定是不是用自来水冒充的。
氯化钡和盐酸不发生反应，氢氧化钠虽然与盐酸反应但没有明显现象，酚酞试液在酸性条件下不变色，硝酸银可以与盐酸反应生成白色的氯化银沉淀。
【答案】 D
4．(2013·廊坊高二检测)对食物的酸碱性判断正确的是( )
A ．西瓜是酸性食物
B ．猪肉、牛肉是碱性食物
C ．巧克力、奶油是酸性食物
D．大米、面粉是碱性食物
【解析】蔬菜、水果大多是碱性食品，富含蛋白质、淀粉的食品一般是酸性食品。
【答案】 C
5．关于食物的酸碱性的说法正确的是 ( )
A．酸性食物的溶液的pH<7
B．蛋白质中一定含有N元素，其在体内最终变为尿酸，为酸性食物
C．碱性食物在体内最终产物为强碱
D．大米、鸡蛋与西红柿都属于酸性食物
【解析】酸性食物代谢后产物的pH<7，碱性食物代谢后生成显碱性的盐类，西红柿在体内彻底氧化分解生成的CO2与H2O排出，剩下显碱性的溶液。
【答案】 B
6．下列说法比较合理的是( )
A．果汁喝起来味美香甜，痛快解渴，因为它的营养成分要比水果含量高
B．酸性食物和碱性食物主要是根据食物的口感和味觉来识别的
C．经常从事长跑训练的运动员，应多吃一些含铁丰富的食物，因为这样可以有利于血红蛋白的合成，维持正常的血红蛋白水平，预防缺铁性贫血
D．早晨起床后没有胃口，食欲不振，因此早餐可以少吃一些或不吃
【解析】由于水果在榨汁过程中，营养成分会流失，故果汁不比水果营养价值高；食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的，而不是根据口感和味觉；早餐对人体上午活动所需能量意义重大，应吃好吃饱。
【答案】 C
7．(2013·日照高二检测)1998年，我国首次颁布“中国居民平衡膳食宝塔”，提供合理选择食物的指南。
右图为膳食宝塔示意图，其中X部分的食物是( ) A．蔬菜B．谷类
C．奶类D．肉类
【解析】我国居民饮食的基础是谷类等主食。
【答案】 B
8．(2013·潍坊高二检测)保健医生提示：胃酸过多的人，应少食苹果，那么苹果汁的pH( )
A．大于7 B．等于7
C．小于7 D．无法判断
【解析】由于食用苹果能加剧胃酸过多，所以苹果本身应为酸性，pH小于7。
【答案】 C
9．水是生命之源，没有水就没有生命。
请回答：
(1)请举出一例你生活中合理用水的具体做法
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________。
(2)测定某水源的酸碱度时，可使用________进行检测。
(3)研究表明，一节含汞、镉、铅等金属的电池所造成的污染可使600吨水无法饮用，相当于一个人一生的饮水量。
为了避免水资源受到污染，防止废旧电池的危害，作为一名中学生，你应怎样做_________________________。
【解析】本题考查了水的保护和利用知识，增强人们的节水意识。
解本题时，可从日常生活中的具体做法上思考。
【答案】(1)如使用节水龙头；洗菜水、洗米水浇花；洗衣水拖地、冲厕等。
(2)pH试纸
(3)如①不乱扔废旧电池；②废旧电池投入指定的垃圾箱；③研究治理废旧电池造成危害的方法；④建立防治废旧电池污染的研究机构等
10．(2013·扬州高二检测)红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。
这是一道淮扬名菜，有肥有瘦红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，是令人无法抵挡的顶级美味。
其主要材料为猪肉馅，油菜，胡萝卜，香葱，生姜，淀粉适量。
(1)根据所学知识，红烧狮子头的主要食材中属于碱性食物的是____________，属于酸性食物的是_____________________。
(2)人的血液呈____________(酸性、弱酸性、中性、碱性、弱碱性)，我国居民形成了摄入蔬菜和水果偏少的习惯，一般尿液偏__________性。
【解析】食物的酸碱性是按照食物在体内代谢的最终产物的性质来划分的，富含蛋白质、淀粉的食物多数为酸性食物，水果、蔬菜一般为碱性食物。
【答案】(1)油菜，胡萝卜，香葱，生姜猪肉，淀粉
(2)弱碱性酸
11．糖尿病的致病原因之一是胰岛素缺乏，主要表现为血糖增高。
合理的饮食是治疗糖尿病的基础，肥胖者要限制热量，减轻体重；消瘦者要有足够的热量以恢复理想的体重。
饮食中碳水化合物所提供的热量不要高于总热量的55%～60%，胆固醇每日摄入量要低于300 mg，糖的食用要有节制。
专家对该类病人每日主要营养成分的推荐摄入量和食谱的实测数据如下表。
(1)热量，该食谱中蛋白质、脂肪和碳水化合物所提供的热量占总热量的百分比分别是________、________和________。
(2)如果要对该食谱进行较为全面的分析，还需要的数据有_______________________________________________________________。
(3)甲同学对食谱的评价过程包括________、________和得出结论等三个环节。
【解析】(1)食谱中，蛋白质提供的热量百分比为：
80 g×15.6 kJ·g－1
×100%＝12.2%(或12%)
10 233 kJ
脂肪提供的热量百分比为：
50 g×39.3 kJ·g－1
×100%＝19.2%(或19%)
10 233 kJ
碳水化合物提供的热量百分比为：
450 g×15.6 kJ·g－1
×100%＝68.6%(或69%)
10 233 kJ
(2)从题干中可以看出，还需要的数据是体重和胆固醇实测数据。
(3)首先，甲同学获取了资料，定制了食谱。
其次，甲同学还得出了数据，并对数据进行了比较。
最后，甲同学得出了结论。
【答案】(1)12.2% 19.2% 68.6%(或12%
19% 69%)
(2)体重、胆固醇的实测数据
(3)获取资料数据处理。