广东海洋大学研究生入学考试真题3402水产食品学
广东海洋大学《食品化学》(2017-2007)[官方-完整版]历年考研真题
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A . α型
B. β’型 C. β型 D. α’型
8、下列具有显著吸收紫外线的氨基酸是 （ ）。
A. Glu
B. Val
C. Lys
D. Phe
9、美拉德反应不利的一面是导致氨基酸的损失，其中影响最大的人体必需氨
基酸：（ ）。
A. Lys
B. Phe
C. Val
D. Leu
620《食品化学》
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620《食品化学》
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广东海洋大学 2016 年攻读硕士学位研究生入学考试 《食品化学》(620)试卷
（请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分.本科目满分 150 分）
一、填空题（15 小空，每小空 1 分，共 15 分）
1、一般可将食品中的水分分为
和结合水。其中，结合水又可
根据被结合的牢固程度，可细分为
）。
A. 木糖
B. 麦芽糖
C. 蔗糖
D. 乳糖
620《食品化学》
第1页共4页
3、下列哪项是属于蛋白质二级结构的概念？（ ）
A. 多肽链共价主链的氨基酸序列
B. 多肽链通过侧链基团相互作用形成的构象
C. 蛋白质亚基的排列方式
D. 多肽链借助主链氢键形成的螺旋和折叠
4、以下哪个基团不属于生色基团。（ ）
3、最常见的植物色素是什么？简述其在食品加工过程中的变化规律以及护色 措施。 4、简述蛋白质的食品功能特性及主要影响因素。 5、简述油脂过氧化物形成的途径以及影响油脂氧化的因素。 6、简述新鲜肉切开后放置一段时间颜色的变化及其原因。
五、论述题（每题 20 分，共 40 分） 1、阐述美拉德反应的基本过程及其对食品加工的影响 ？ 2、请结合所学知识解释一下方便米饭置于冷藏货架后口感会变硬的原因是什 么？并根据所学知识提出哪些方法可以延缓这一现象的出现？
广东海洋大学食品检验考试试题及答案2020
广东海洋大学食品检验考试试题及答案2020一、填空题（计30分，每小题2分）1、采样遵循的原则是（）。
2、肉制品新鲜度常用检验方法有（）、（）、（）、（）。
3、采样一般分三个步骤进行，分别得到的样品为（）。
4、分析柑橘类果实及其制品时，用（）酸表示，K=0.064，K是换算为主要酸的系数，即指（）。
5、用工业酒精配制白酒的鉴别主要检测对象是（）。
6、已知测定蔗糖溶液的糖锤度为―35.8oBx ，则该糖液的重量百分浓度为（）。
7、食品分析的方法有哪些（）?8、对于颜色深的食品，测定其酸度的方法有（）9、对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量可采用的方法是（）.10、测定痕量水分的食品中的水分含量的方法是（）。
11、在测定磷酸盐含量比较高的食品的灰分时，为了使灰化完全，可采取的措施有（）。
12、食品中的总酸度是指（）。
13、食品感官分析按照应用目的可分为（）按照方法的性质可分为（）。
14、食品分析的一般程序为（）。
15、快速澜定蛋白质的方法名称有（）.二、是非题（计10分，每小题1分）1、测定所有食品中的脂肪含量时都可以用索氏抽提法。
（）2、在测定冰淇淋膨胀率时，加入乙醚的体积为2.0ml，滴加蒸馏水的体积为―22.0ml ，则冰淇淋膨胀率为92.3%。
（）3、测定脂溶性维生素一般在酸性条件下进行前处理。
（）4、测定食品中的钾、钠含量时，可用原子发射光谱法测定。
（）5、有效酸度是指食品中所有酸性成分的总量。
（）6、测定含磷脂的结合态脂类的样品中的脂肪含量用巴布科克法（）7、用高效液相色谱法测定食品中的糖精时，根据色谱图以保留时间定性，以峰高、峰面积定量。
（）8、用原子吸收分光光度法可以测定矿物元素的含量。
（）9、VB2在一定条件下，产生荧光，在525nm波长下可以测定其荧光值，――从而可以在525nm波长下测定食品中VB2的含量。
（）10、测定蔗糖溶液的糖锤度为28.5o，则其浓度为28.5%。
广东海洋大学研究生入学考试真题342《农业知识综合四》
广东海洋大学2015年攻读硕士学位研究生入学考试《农业知识综合四》(342)试卷（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）一、填空题(20分)1、（）再生产与（）再生产相交织是农业的根本特性。
2、（）理论是指随着市场价格的变化，农产品的供给量和需求量围绕（）点呈蛛网状波动的理论。
3、土地国家所有制是指国家依法对国有土地享有占有、使用、收益和处分的权利。
国有土地属于（）所有，由（）代表国家行使。
4、一般来说，能够物化成商品的农业科技成果可以通过（）机制得到解决，而具有基础性、公益性或公共产品性的科研和推广则应由（）通过公共资金来支持。
5、在市场经济条件下，政府要实现由过去的行政（）型向（）服务型转变，强化政府在农业信息服务中的主导、组织、协调、人员培训以及创造良好环境的职能。
6、家庭成员具有利益目标的认同感，使得农业家庭经营的（）成本最小，劳动（）多样。
7、古典契约和新古典契约都是商品契约，而（）契约已经不纯粹是商品契约，他涉及到更为复杂的（）产权关系。
8、食品质量安全的（）品和市场上信息不对称等特性，提出了（）对提高食品质量安全负有不可推卸的责任。
9、可持续农业必须既能使农业生态系统的物质、能量资源得到充分开发利用，以适应经济增长和社会进步的需要，又不（）农业生态系统自我调节机制所能承载阀限，维护系统的（）平衡和持续生产力，在经济增长的同时生态系统能够自我调节，自我修复，相互促进，良性循环。
10、目前，我国农村集体经济组织实行（）经营为基础、（）结合的双层经营体制。
二、名词解释（40分）1、农业家庭经营2、农业信息化3、配第—克拉克定理4、“临界最小努力”理论5、进口替代战略6、科斯定理7、管理幅度8、负强化三、简答题（70分）1、农产品期货市场的特性表现在那些方面？2、农户兼业化各有哪些利弊得失？3、结合实际谈谈中国为什么必须选择可持续发展战略?4、千年发展目标指什么？5、政府在经济发展中有哪些作用?6、简述泰罗“科学管理理论”的主要内容7、赫兹伯格的激励因素和保健因素各有何含义？请举例说明。
广东海洋大学考研专业课试卷普通动物学
广东海洋大学2002年考研专业课试卷普通动物学湛江海洋大学2002年攻读硕士学位研究生入学考试《普通动物学》（310）试卷（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分）一、名词解释（并举例说明，每题2.5分，共20分）1、物种2、消化循环腔3、洄游4、晶杆5、同源器官6、趋同进化7、双重调节8、孤雌生殖二、填空题（每空0.5分，共20分）1、棘皮动物的运动器官是。
沙蚕的运动器官是。
2、鲍雅诺氏器的功能是，它是由和构成。
3、在世界动物地理区划中，我国属于界和界。
4、眼虫的营养方式有两种，分别为营养和营养。
5、对虾成体的排泄器官。
蝗虫成体的排泄器官是。
6、海蜇具神经系统。
华枝睾吸虫具神经系统。
蚂蟥具神经系统。
7、按蚊具口器。
苍蝇具口器。
8、虾的5对由头部生出的附肢依次是、、、、。
9、五趾型附肢从动物开始出现的。
盲肠从动物开始出现的。
10、海绵动物的外层细胞层称为，内层细胞称为。
腔肠动物所特有的细胞为细胞。
11、脊索动物门的主要特征是、和。
12、脊椎动物的肌肉组织可分为、、。
13、鸟类和哺乳类血液循环属于循环，两栖类和爬行类属于循环，鱼类属于循环。
14、植物性神经系统由神经和神经组成。
15、脑垂体后叶分泌的是激素和激素。
胰脏的内分泌腺的分泌物有促进的作用。
三、单项选择题（每小题1分，共10分）1、草履虫一次接合生殖过程可产生后代个体。
A、2个；B、4个；C、8个；D、16个。
2、环节动物的幼虫为。
A、担轮幼虫；B、两囊幼虫；C、浮浪幼虫；D、牟勒氏幼虫。
3、高等动物胚胎发育中，中枢神经系统由产生。
A、中胚层；B、内胚层；C、外胚层；D、内胚层和中胚层4、原生动物孢子虫各种类在形态上均具有一个典型的结构，称为。
A、顶复合结构；B、马氏管；C、水管系统；D、凯伯尔氏器。
5、绦虫成虫体内完全退化的是系统的器官。
A、神经；B、排泄；C、生殖；D、消化6、蜻蜒的发育过程为。
A、无变态；B、渐变态；C、完全变态；D、半变态。
广东海洋大学研究生入学考试真题342《农业知识综合四》
广东海洋大学2012年攻读硕士学位研究生入学考试《农业知识综合四》(342)试卷（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）一、填空题(每空1分，共20分)1、发展经济理论可以从多种角度进行分类。
最常用的一种分类法是采用两分法，发展经济理论可分为（）主义和（）主义两大类。
2、经济增长方式是指一个国家或社会经济增长总体特征，可分（）型长方式和（）型增长方式。
3、发展经济学并不是以（）经济学的姿态出现的，而是源于解决发展间题、提供政策建议的需要。
因此，它具有较强的（）性。
4、从总体上看，大多数发展中国家的经济增长在人口快速增长的同时却普遍面临（）不足、劳动者（）较低等问题。
5、一些实施高积累高投入发展战略的国家，由于长期忽视（）进步，导致资源利用效率低下，形成了高投入低产出的（）式经济增长方式。
6、经济学家们认为，发展中国家严重的失业问题是由于劳动力市场上供求严重不均衡造成的。
因此，解决发展中国家失业问题就应该从减少劳动力（）和增加劳动力（）这两方面来入手。
7、政府解决生产者所造成的环境污染这类负外部效应的办法，是通过政府的公共治理使外部效应（）化。
其做法之一是课征惩罚性的纠偏税，通过惩罚性课税使产生外部负效应的厂商的私人边际成本等于该行为的（）边际成本。
8、工业化与城市化是互相促进的关系。
一方面，城市化是工业化的（）；另一方面，城市化又（）了工业化。
9、平衡增长与不平衡增长似乎是尖锐对立的两种发展战略，但是实际上它们的差别是次要的，对立统一才是（）特征。
从长期看，如果一个社总是不平衡发展，资源的结构性短缺会阻碍经济的发展，产业间不平衡增长超过一定程度会引起（）结构的失衡。
10、政府的干预和市场机制的协调并非是轻而易举的事，市场机制在促进效率方面是有效的但不能保证（）；政府在调节收入分配、实施干预时并不一定能保证其目标函数永远符合公众利益，寻租也是政府官员（）的行为。
二、名词解释(每个5分，共30分)1、农业经济学；2、国家竞争优势理论；3、可持续发展；4、配第一克拉克定理；5、管理幅度；6、激励三、简答题(每题10分，共60分)1、影响农产品需求的因素有哪些？2、比较优势理论与竞争优势理论有哪些联系与区别？3、发展经济学有何特点？4、发展中国家应如何加快人力资本积累？5、简述泰罗的科学管理理论。
广东海洋大学2013年攻读硕士学位研究生入学考试 《农业知识综合四》(342)(A卷)真题及答案
广东海洋大学2013年攻读硕士学位研究生入学考试《农业知识综合四》(342)试卷(A卷)真题及答案（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）一、选择题(20分)1、当代发展理论可以分为(B)两大类。
A、激进主义和结构主义；B、新古典主义和和结构主义；C、激进主义和新古典主义；D、激进主义和国家干预主义2、在罗斯托的起飞理论中，一国实现经济起飞的首要条件是(A)。
A、要有10％以上的投资增长率；B、要建立主导产业部门；C、要有制度上的保证；D、要有丰富的劳动力3、发展中国家经济的本质特征是(D)。
A、生活水平低下；B、高失业率和低度就业；C、对农业生产和初级产品的严重依赖；D、市场经济不发达4、下面不属于可持续发展的基本原则是(C)。
A、公平性原则；B、可持续性原则；C、发展性原则；D、共同性原则5、几种不同形式的平衡增长理论共同强调的是(B)A、经济增长率是第一位的；B、大规模投资的重要性和全面平衡的增长；C、不采取国家干预；D、通过引致投资最大化项目带动其他项目6、劳动者实际工作的时间少于其愿意且能够工作的时间，这种情况属于(B)。
A、公开失业；B、就业不足；C、非生产性劳动；D、隐蔽的失业7、工业化首要的和最本质的特征是(D)。
A、农业生产技术的革新和农业生产量的增多；B、整个国民经济的进步和发展；C、人均收入的迅速增加；D、以机器生产代替手工劳动8、政府的一般经济职能是(C)。
A、提升本国国际地位；B、弥补市场成长不足；C、校正市场；D、促进竞争9、配第—克拉克定理是关于(A)方面的定理。
A、产业结构；B、经济增长；C、技术进步；D、制度变迁10、新增长理论把技术进步看作室经济增长的(A)。
A、内生变量；B、外生变量；C、常数；D、哑变量二、名词解释(30分)1、农业产业化经营答：是以市场为导向，以农户经营为基础，以龙头组织为依托，以经济效益为中心，以系列化服务为手段，通过实行种养加产供销、农工商一休化经营，将农业再生产过程的产前，产中，产后诸多环节联结为一个完整的产业系统，是引导分散的农户小生产转变为社会化的在生产组织形式，是多方参与主休自愿结成的经济利益共同体，是市场农业的基本经营方式。
广东海洋大学研究生入学考试真题412《食品化学》
广东海洋大学2007年攻读硕士学位研究生入学考试《食品化学》(412)试卷（请将答案写在答题纸上,写在试卷上不给分.本科目满分150分）一、填空题（20分，每空1分）1.水分与溶质的相互作用类型有、偶极－偶极作用2.3.4.567.8.9.1．淀粉的糊化和老化 2、滞后现象 3．油脂的酸败4．蛋白质的变性 5．同质多晶现象 6．水分活度7．酶促褐变和非酶褐变 8．蛋白质的胶凝作用三、选择题（20分，每题2分）412《食品化学》第1 页共3 页1.结合水主要性质为（）A．不能被微生物利用B．不能作为溶剂C．能结冰D．热焓比纯水大2.下列双糖中属于非还原糖的是（）A.麦芽糖B.纤维二糖C.乳糖D.蔗糖3.组成壳多糖的单糖单位是( )A.N-乙酰-D-氨基半乳糖胺；B.N-乙酰-D-氨基葡萄糖；C.α-D-甘露糖胺D.β-D-胞壁酸4.果胶酸完全水解后可得到( )A.葡萄糖醛酸B.半乳糖醛酸C.N-乙酰葡萄糖胺D.N-乙酰半乳糖胺5.下列哪项是属于二级结构的概念？( )A.多肽链共价主链的氨基酸序列B.多肽链通过侧链基团相互作用形成的构象C.蛋白质亚基的排列方式D.多肽链借助主链氢键形成的α-螺旋和β-折叠6.所有的PTH-氨基酸在紫外区有强吸收，最大吸收值在波长( )A.280nmB.220nmC.260nmD.268nm7.中性盐沉淀蛋白质的原理是( )A.降低介电常数B.竞争性脱水C.消除蛋白质的带电状态D.使蛋白质疏水基团外露8. 脂肪酶能催化甘油酯的酯键生成脂肪酸和甘油，它属于（）A.裂合酶类；B.水解酶类；C.异构酶类；D.氧化还原酶类9.下列脂肪酸中，含3个双键的脂肪酸是( )A.亚油酸；B.亚麻酸；C.油酸；D.花生酸412《食品化学》第2 页共3 页10.胡萝卜素可看成是由下列哪种化合物作为结构单位重复而成的？( )A.鞘氨醇；B.胆固醇；C.异戊二烯；D.环戊烷多氢菲四. 判断题(10分) (正确的打√, 错误的打x )1.在肌红蛋白结构中，CO，NO配位能力强于O2，O2强于H2O。
广东海洋大学研究生入学考试真题340农业知识综合二
广东海洋大学2017年攻读硕士学位研究生入学考试《农业知识综合二》（340）试卷（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）第一部分动物遗传学（50分）第二部分动物营养学与饲料学（50分）一、名词解释（每题3分，共15分）1．理想蛋白2．能量饲料3．必需氨基酸 4. 热增耗（HI）5. 饲养标准二、填空题（每空2分，共10分）1. 使用禾谷类及其它植物性饲料配制家禽饲料时，常为第一限制性氨基酸。
2. 引起动物白肌病是因为动物缺乏微量元素或维生素E。
3. 判断大豆饼粕生熟程度时要进行活性检测。
4. 饲料消化能减去尿能及消化道可燃气体的能量后剩余的能量称为。
5. 与硒元素在动物体内有协同抗氧化作用的一种维生素是。
三、简答题（每题4分，共16分）1、简述动物对饲料的消化方式。
2、将下列的饲料原料按国际分类法进行分类：酵母、饲用甜菜、鱼粉、食盐、骨粉、稻草秸秆、大麦、大豆、秕壳、石粉、尿素、麸皮、棉籽粕、苜蓿干草、玉米、血粉、磷酸二氢钙。
3、简述配合饲料的优点。
4、简述必需脂肪酸的概念、分类及营养生理功能。
四、论述题（共9分）三聚氰胺能否被动物利用？畜禽采食含有三聚氰胺的饲料后，对肉蛋奶等产品的安全有何影响？第三部分动物生理学试题（50分）一、名词解释（每小题3分，共15分）1．基础代谢2．易化扩散3．动物生理学4．体液调节5．动作电位二、填空题（每空2分，共10分）1．渗透压是指溶液中的溶质促使水分子通过半透膜从一侧溶液扩散到另一侧溶液的力。
血浆渗透压包括血浆晶体渗透压和血浆胶体渗透压,血浆中晶体物质（如电解质）形成的血浆渗透压主称为。
对保持细胞内外的水平衡极为重要。
由血浆蛋白质所形成的渗透压称为胶体渗透压。
2．血浆和血清的主要区别是：血浆含。
3．发育成熟的胎儿和胎衣从母体内排出的过程称为。
4．饲料在消化道内的消化方式有、化学消化和微生物消化。
5．细胞膜的转运方式有、易化扩散、出胞和胞吞（入胞）作用等。
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广东海洋大学
2015年攻读博士学位研究生招生考试试题
考试科目（代码）名称：3402水产食品学满分100分
（所有答案写在答题纸上，写在试卷上不给分，答完后连同试卷一并交回。
）
1、简述水产原料化学组成的基本特性？（10分）
2、简述水产动物死后的生理生化变化，这些变化规律对水产品贮藏与加工利用有何指导意
义？（18分）
3、影响水产动物活体生理特征的因素有哪些？阐述水产动物保活运输的主要方法及基本
原理？（15分）
4、简述水产品冻结保藏的基本原理？画出水产品的冻结曲线，根据此曲线说明水产品采用
冻结保藏时要注意的基本问题？（10分）
5、简述鱼糜制品弹性的形成机制和影响鱼糜制品的主要因素？（12分）
6、请写出一种高附加值的水产冷冻调理食品的加工工艺，并进行简要说明？（15分）
7、简述水产调味料的概念与基本特征？简述酶解型水产调味料的主要呈味成分与呈味特
性？归纳水产调味料主要发展趋势？（20分）
3402水产食品学 1。