哑巴生煎的做法大全
生煎包的做法和配方大全
生煎包的做法和配方大全上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。
闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，出锅热吃佳。
上海生煎包外皮底部煎得金黄色，颇受上海人喜爱。
成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。
对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。
”不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“罢吃”。
特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。
轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。
原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。
馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。
上海人管生煎叫“生煎馒包子”，在上海已有上百年的历史。
在上海，经营这种风味小吃的店铺遍地都是。
曾经最为出名的是“大壶春生煎”，皮香肉嫩，后销声匿迹。
如今出名的有一家取名“小杨生煎”，虽然省略了“馒头”两个字，可大家都知道这里是“生煎馒头”名店，每日早上五六点一开门就人满为患，不早早去排队肯定是吃不到的。
100多年前，上海的茶馆在供应茶水之余，兼营生煎馒头。
后来，人们在不品茶的时候，也想以“茶点心”作为快餐，代替正餐。
顺应人们的饮食需求，生煎包子走出茶馆，成了“街头小吃”。
随着需求越来越旺，生煎馒头的个头也越来越大，以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”。
生煎的皮大，馅也大，还包进了滚烫的鲜汤。
功夫不到家，不可能煎得滴汤不漏；不会吃或心急的人，一口咬下去，很容易被“生煎”里的汤烫着。
做法一原料：丰裕生煎包配方（制40只）上白面粉450克酵种75克净猪五花肉500克猪皮冻200克酱油50克绍酒15克绵白糖20克味精1克芝麻25克姜10克香葱500克食碱7.5克芝麻油15克花生油175克制作方法：1、将姜和香葱分别切成末。
[哑巴生煎-说明文]哑巴生煎
![[哑巴生煎-说明文]哑巴生煎](https://img.taocdn.com/s3/m/bdf53f92bdeb19e8b8f67c1cfad6195f312be866.png)
[哑巴生煎-说明文]哑巴生煎
哑巴生煎-说明文苏州人喜欢把包子称为馒头，菜馅的叫做菜馒头，肉馅的叫做肉馒头，无馅的叫做白馒头。
而生煎馒头，故名思意，就是把生的馒头煎一下。
它是苏州具有代表性的风味小吃之一。
生煎做得最有名的，当属“哑巴生煎”，每次去“哑巴生煎”。
总是顾客盈门，每次都要排长长的队后，才能取到刚出炉的生煎馒头。
我第一次吃“哑巴生煎”时，等一盘生煎端上桌后，我问妈妈：“为什么叫哑巴生煎呀？”妈妈讳疾忌医：“因为这家店的创始人是哑巴。
”我心中的疑团一下子解开了。
“噢，原来是这样啊。
”说完，破不及待地夹起一个就往嘴里塞，猛得咬了一大口。
妈妈看到后，急忙说：“慢点，小心，烫！咬一小口好了......”但已经来不及了，滚烫的汤汁溅在我的脸上，弄得满脸都是，感觉脸一阵阵的疼。
妈妈帮我擦去了汤汁，对我说：“吃生煎要一小口一小口吃，不然汤汁就全溅在脸上了......”可我哪有心思听，看着那白白的生煎皮下被炸成金黄色的底，里面包着可口的鲜肉，妈妈的话我一句也没有听进去。
我又夹起一个生煎，咬了一小口，慢慢地吮吸着鲜美的汤汁。
那金黄香脆的底，结合了葱香、芝麻香、油香等等，咬一口，脆香便溢满嘴巴，让人回味无穷。
我以前一直不明白，那里面怎么能包进那么多汤汁还不漏出来，后来才知道是包进了肉皮冻，经过高温煎化后，就有汤汁了。
“哑巴生煎”，是苏州生煎的招牌店，在寸土寸金的观前街分店门口，还挂了一副对联：食客口福有口皆碑享誉苏城，哑巴无言传承姑苏生煎真谛。
我喜欢吃生煎，更喜爱“哑巴生煎”的独特风味。
生煎—素馅的做法步骤图解
1.准备材料
2.白鲨小麦饺子粉300克加入2克的盐160克的水慢慢加入搅拌成絮状在手揉成光滑的面团
3.西葫芦叉成丝加盐用手抓拌几下静置一会会出很多水挤出多余的水分放在粘板上用到简单的切几刀就可以不用太碎
4.炒锅放入油将鸡蛋滑散加入虾米翻炒几下
5.韭菜切碎加入蚝油调馅料尝一下味道在加盐、油在炒鸡蛋时多放一些拌馅的时候就不用在加了这个也看个人习惯也可以加一点香油提味我们家不喜欢大油所以没有放
6.要想皮好吃一定不要怕麻烦多揉一会这样光滑有韧性面皮才好吃哟
7.搓成长条
8.均匀下成小面挤
9.用掌根部压扁
10.擀成中间稍厚边缘薄的皮
11.多功能锅刷油，捏成你喜欢的样子我今天包成了麦穗包
12.加入淀粉水至莫过生煎包一半的位置大火烧开转中火5分钟在大火收汁
13.接个电话的功夫收汁有点火大了小伙伴注意这个环节最后收汁时不要离开哟
14.做了两锅这个状态的时候一定注意收汁
15.配上自己喜欢的蘸料
16.早餐非常快手。
可以利用晚上把馅料、面团准备好冰箱冷藏早上包、煎30分钟就OK
17.今天的蘸料老干妈一勺香醋二勺简单味道确很棒
18.底皮酥脆、皮薄筋道馅大、馅料是素的可以吃的饱饱哒。
哑巴生煎的做法大全
哑巴生煎的做法大全关于《哑巴生煎的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
哑巴生煎是绝大多数人都喜欢吃的一种特色小吃，尤其是在南方地区，大伙儿较为喜欢吃有特点的特色小吃，因此哑巴生煎也是一种遭受大伙儿热烈欢迎的特色小吃，可是针对这类哑吧生煎的做法很多人都并不是非常掌握的。
因此想掌握那样的小吃做法也不是非常难保证的事儿，下边我们就来了解一下关于哑巴生煎的做法大全。
哑巴生煎的做法大全1、小麦面粉再加温开水调准的酵母粉(按使用说明)，揉透。
2、做饺子馅：好五花肉剁馅，放盐、胡椒粉、少量鸡精、大葱末、加一点点水,拌和翻拌，反复数次，拌和时最好是朝一个方位，随后放冰箱冷藏静放30分钟，就可以。
3、用发好的面，将饺子馅包进来，裹成小煎包。
4、炒菜锅加点油，打火，将搞好的煎包防入，加凉水，平煎包的上边，盖上盖子，开火灾，等水速干的情况下，起盖子。
改低火，渐渐地转锅，让锅边一部分在火上烤一下，煎橙黄色，就可以作法一原材料：中筋粉250克，酵母菌5克，姜蒜末适当，苋菜70克，虾米音乐100克，猪搅肉200克，生抽酱油、色拉油、米酒、黑胡椒粉:粉、糖、盐各适当。
做法1、关键原材料：擀面皮、饺子馅、猪皮冻、蟹肉瑶柱食用油、特别制作料包、其他輔助调味品等。
2、制做生煎包注重三分猪皮冻、七分饺子馅，下列是关键原材料制做：(1)包馅的秘方：五花肉末，特别制作料包，盐，鸡精，白砂糖，凉水，生姜沫，芝麻油，白胡椒粉，酱油少量，猪板油，猪皮冻。
(2)皮冻的做法：皮肉，除油褪毛，绰水后添加凉水、葱、姜，大火烧开，用文火煮至皮软烂。
将皮肉、葱、姜取下，弃葱、姜无需，皮肉入凉水中浸一下，入碎肉机搅碎，再放入原汤中再次烹煮，边煮边去掉白沫子。
当料汁呈稠糊状时，就可以玄火，撒上白胡椒粉，让其当然结冰，最终出猪皮冻。
用时入碎肉机绞成碎屑就可以。
3.将小麦面粉，酵母菌，糖，盐，与水混和搓成发酵面团预留。
4.生姜沫，虾米音乐，苋菜，肉馅和全部的调味品翻拌成馅，包入擀面皮中。
小杨生煎制作方法
小杨生煎制作方法简介小杨生煎是一道上海传统的特色小吃，以其外皮炸酥、内馅鲜嫩的特点而受到广大食客的喜爱。
在制作过程中，需要注意掌握好面团的发酵和馅料的搭配，才能制作出口感酥脆、肉汁丰富的美味小杨生煎。
本文将介绍小杨生煎的制作方法，希望能给大家带来一份美味的体验。
食材准备•面粉：500克•水：适量•盐：适量•酵母粉：适量•猪肉馅：适量•葱姜蒜末：适量•鸡精：适量•酱油：适量•料酒：适量•香油：适量制作步骤1.将500克面粉放入大碗中，加入适量的酵母粉、盐，搅拌均匀。
2.慢慢加入适量的水，边加边搅拌，直到面粉成团。
3.将面团放在案板上揉搓几分钟，使其更加光滑，之后盖上湿布静置发酵，待其体积增大约一倍。
4.将发酵好的面团取出，用手揪成一个个小剂子。
将剂子擀成薄片，中间放入适量的猪肉馅，再加入葱姜蒜末、鸡精、酱油、料酒、香油等馅料调味。
5.将面团对折，捏紧封口处，形成扁圆形小杨生煎。
6.将锅底抹上一层薄薄的油，放入小杨生煎，用中小火煎至底部金黄色。
7.加入适量的水，加盖焖煮3-5分钟，待水煮干，底部再次煎至酥脆。
8.最后，将小杨生煎翻转出锅，装盘即可。
温馨提示•面团的发酵时间需根据环境温度而定，太短会导致不发酵，太长会导致面团过度发酵。
•馅料的调味可以根据个人口味进行调整，增加或减少调料的用量。
•煎煮时火候要掌握好，火大易糊底，火小则煎不酥。
小结小杨生煎以其独特的制作工艺和口感，成为了上海的一张名片。
希望通过本文所介绍的制作方法，能够让大家在家中也能品尝到道地的小杨生煎。
当然，在制作的过程中也要适量控制油炸和调味的用量，以保证健康饮食的原则。
愿大家都能成功制作出美味的小杨生煎，享受上海传统美食的美好。
苏州——弄堂里的味道
苏州——弄堂里的味道PS:只推荐苏州小吃，不是大众品牌的连锁店，是真正的小吃！周末无聊的同志们可以去尝试下，绝对是苏州小吃中的精品~1.哑巴生煎吃哑巴生煎推荐去苏安小区，绝对比临顿路的分店正宗很多。
老店地理位置很难找，所以人气没有分店旺，这让生煎的制作过程更细致啦，这里的生煎皮包底脆，肉多汁鲜，色泽金黄，葱香四溢。
一小口咬下去，浓郁的汤汁占据整个味蕾，慢慢品味完后发现仍然口有余香~~PS：里面的汤超烫，当心被烫到哦。
2.祥鑫（鸡爪小店）地址：锦帆路某角落（地址很偏僻，不过到了锦帆路逮个人问，米人不知滴）鸡爪小店地理位置偏僻，但俗话说“酒香不怕巷子深”。
这里的鸡爪超好吃，和哑巴生煎一样，登过苏州旅游杂志，是推荐来苏必吃的小吃之一。
点上10个鸡爪，套上老板娘附送的手套，顾不得淑女形象了，锃亮的外表伴随着一股茴香的香味，一口咬下去，十分软糯却不又不失劲道，浓郁的脂膏黏黏得粘满双唇。
接着第二只、第三只……一晃眼的功夫，眼前的一盆鸡爪已被干光，这下胶原蛋白是补够了，却还是意犹未尽。
但是如果以为这里只有鸡爪，那就错了哦~！赤豆圆子，皮蛋瘦肉粥，水果粥，薏仁粥，土豆鸡肉卷，肉粽子都是人气超火爆~~3.蟹壳黄蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。
其实苏州很多地方蟹壳黄很有名：雅都啦，山塘街啦。
但是最好吃的永远不是最大众的，苏州最王牌的蟹壳黄是在景德路黄鹂坊桥菜场附近，一家小小的饼店，永远是门庭若市。
发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼，精心烘焙而出，酷似煮熟的蟹壳。
呈褐金黄色，吃口酥、松、香，饼色与形状。
4.徳仔煲仔饭地址：十全街与人民路交接处，雨果书店对面隆重推荐啊推荐！！！！虽说煲仔饭不是苏州的特色，但俗话说美味没有地域限制。
高中几乎就是靠此店维生，至今没有吃厌迹象，每周必定光顾N次。
这里的叉烧是秘制的，而且每次做的不多，去的不巧得等很久，但是一点也不影响这里的人气。
外鲜内嫩的叉烧，烤得吱吱做声的锅巴，香脆鲜美。
招牌：叉烧煲仔，金针牛肉盖浇饭，叉烧炒饭，炒细粉等。
生煎包是发面还是死面
生煎包是发面还是死面生煎包是一种非常有特色的小吃，很多人都非常的喜欢吃的一种小吃，假如人们真的非常喜欢吃的一种小吃的话，可以自己在家里面尝试做，自己做出来的会更加的卫生一些，能够让人吃得更加放心，而且学会了做法之后，只要自己想吃就可以随时做。
做生煎包人们需要了解一个问题，那就是生煎包是发面还是死面?大家都喜爱吃生煎，像小杨生煎包，哑巴生煎，四海生煎等等，都是到处可见的。
一般分两种：死面做法，半发面做法。
有的人爱吃死面的，有的人爱吃半面的。
生煎包用冷水还是温水和面将酵母粉用温凉水泡开，激发酵母的活性，然后倒入面粉中，加适量的凉水和面，和成面团后静置发酵。
这样煎出来皮才脆。
生煎包怎么做好吃做生煎包和面的方法是，取300克面粉加入酵母30克、泡打粉3克和适量的温水调和成面团，揉匀饧发20分钟。
生煎包的做法如下:原料:面粉250克，绞肉150克，青菜200克，酵母3克，泡打粉3克，小香葱适量，盐适量，鸡精适量，糖适量。
做法:1.菜青清洗干净，在开水锅中烫一下过凉，挤干水分切碎。
绞肉加葱姜末、盐、鸡精、糖，搅拌上劲，和切碎的菜秧拌匀。
小香葱洗净切碎备用。
2.300克面粉加入酵母30克、泡打粉3克和适量的温水调和成面团，揉匀饧发20分钟。
3.再次揉匀搓条下剂子。
用擀面棍擀出圆皮。
4.包入馅心。
5.生煎包一般都要做的小一点，容易煎熟。
平锅淋入少许油烧热，把包好的小包子放入略煎一下。
6.倒入开水(冷水也行)没过包子高度的一半，盖上盖子，烧开转小火煎5分钟左右，(做的包子小，如果大的话，可多加一点水，延长煎制的时间。
)7.待水分蒸发完以后，撒入切好的葱花。
8.加盖闷一下即可出锅。
9.柔软的小包子带着一层香香脆脆的底边，外加小葱的香气，美味可口。
哑巴生煎的做法大全【养生食谱大全】
哑巴生煎的做法大全
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哑巴生煎是大部分人都喜欢吃的一种小吃，尤其是在南方，大家比较喜欢吃有特色的
小吃，所以哑巴生煎也是一种受到大家欢迎的小吃，但是对于这种哑巴生煎的做法很多人
都不是特别了解的。
所以想了解这样的小吃的做法也不是特别难做到的事情，下面我们就
来了解一下有关于哑巴生煎的做法大全。
哑巴生煎的做法大全
1、面粉加用温水调好的干酵母(按说明书)，揉透。
2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水搅拌拌匀，
反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
3、用发好的面，将肉馅包进去，包成小煎包。
4、平底锅放油，点火，将做好的煎包防入，加冷水，平煎包的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖。
改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，即可
做法一。
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哑巴生煎的做法大全
哑巴生煎是大部分人都喜欢吃的一种小吃，尤其是在南方，大家比较喜欢吃有特色的小吃，所以哑巴生煎也是一种受到大家欢迎的小吃，但是对于这种哑巴生煎的做法很多人都不是特别了解的。
所以想了解这样的小吃的做法也不是特别难做到的事情，下面我们就来了解一下有关于哑巴生煎的做法大全。
哑巴生煎的做法大全
1、面粉加用温水调好的干酵母(按说明书)，揉透。
2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水,搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。
3、用发好的面，将肉馅包进去，包成小煎包。
4、平底锅放油，点火，将做好的煎包防入，加冷水，平煎包的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖。
改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，即可做法一
原料：中筋面粉250克，酵母5克，葱姜末适量，韭菜70克，虾米100克，猪绞肉200克，生抽、麻油、料酒、白胡椒:粉、糖、盐各适量。
制作方法
1、主要原料：面皮、肉馅、皮冻、蟹黄干贝植物油、特制料包、其它辅助调料等。
2、制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，以下是主要原料制作：
(1)馅料的配方：五花肉末，特制料包，盐，味精，白糖，冷水，姜末，香油，胡椒粉，老抽少许，熟猪油，皮冻。
(2)皮冻的做法：肉皮，去油去毛，焯水后加入冷水、葱、姜，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。
将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。
当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻。
用时入绞肉机绞成碎末即可。
3.将面粉，酵母，糖，盐，与水混合揉成发酵面团备用。
4.姜末，虾米，韭菜，猪肉馅和所有的调料拌匀成馅，包入面皮中。
5.锅内放油，摆进包子，放少许水煎至金黄色，再翻过来煎，直到两面全为金黄色，装盘即可。
以上内容有关于哑巴生煎的做法大全。
喜欢吃哑巴生煎的朋友可以根据以上的做法进行制作。
根据每个人的喜欢的吃法不同，做法大全介绍了很多种做法，可以满足大部分人的需求，给喜欢吃哑巴生煎的人们带来了口福。
所以我们学会了之后可以做给身体的亲朋好友品尝。