蔗糖与麦芽糖ppt课件
体）
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4 ．化学 性质 C麦12芽H糖22O11+催H化剂2O葡萄糖
2麦C芽6H糖12O分6 子中含有醛
基，具有还原性，能发生 银镜反应，能还原新制 Cu(OH)2。
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5．麦芽糖 的▪ 制用糖途果。
▪ 用作营养剂。 ▪ 细菌的培养基。
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分子式 物理性质 是否含醛基
水解方程式
重要用途 二者关系
蔗糖和麦芽糖的比较
蔗糖
麦芽糖
C12H22O11 无色晶体，溶于水， 有甜味
C12H22O11
白色晶体，易溶于 水，有甜味
不含醛基
C12H22O11＋H2O 催化剂
C6H12O6 ＋ C6H12O6
葡萄糖
果糖
含醛基
C12H22O11＋H2O 催化剂 2C6H12O6
葡萄糖
可做甜食物
可做甜味食物
互为同分异构体
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5．蔗糖的 用途 ▪ 蔗糖是植物贮藏、积累和运输糖分的主要
形式。 ▪ 重要食品调味剂。 ▪ 医药糖浆。
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二1．、麦自芽糖 发芽的谷粒，特 然存在 别是麦芽中
12
饴糖是麦芽糖的粗制品。
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晶体，
2 易．溶物于 理水性，质有
甜味，
但不如
蔗糖甜。
（与蔗
3的糖分．分C1是异麦11子2同构芽H式2糖2O
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糖的甜度比较表糖精的 蔗糖 果糖 葡甜萄糖度为麦芽蔗糖 糖 100 175 的74 300倍32 到
500倍，它不 被人体代谢 吸收，在各 种食品生产
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作业
▪ 预习下节课内容。
19
7
2．物 理无性色质晶
体易溶于 水甜味 食物
3分．子C蔗1式2H糖22的O
11
8
4．化学性 质
9
[实验证明]
蔗糖不发生银镜反应，不能还原新制Cu(OH)2， 说明蔗糖分子中不含醛基，不显还原性。
蔗糖在硫酸催化作用下，水解生成葡萄糖和果糖：
CC16H2蔗葡H1糖萄222OO糖61+1C+催化H6果剂H2O1糖2O6
第七章 生命中的基础营养物质
1
第一节 生命的基本能源物质 －－糖类
2
第3课时
3
蔗糖 麦芽糖
4
教学目标:
1.了解蔗糖与麦芽糖在自然界中的存在 2.了解蔗糖与麦芽糖的物理性质 3.掌握蔗糖与麦芽糖的化学性质
教学重点、难点:
蔗糖与麦芽糖的化学性质
5
二1．、蔗自糖 甘蔗、 然存在 甜菜
6
蔗糖是红糖和白糖（冰 糖）的主要成份。
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糖类 课件
(葡萄糖)
实验步骤：
现象A
现象B
结论
1 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解
2 出现银镜
溶液变蓝色 淀粉部分水解
3 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解
2．纤维素 (1)组成：通式为(C6H10O5)n，属天然 有机高分子 化合物。 (2)性质 ①溶解性：一般不溶于水和有机溶剂 。 ②水解反应：(C6H10O5)n＋nH2O―H△―＋→nC6H12O6 ③酯化反应：纤维素中的葡萄糖单元中含有 醇羟基 ， 可与含氧酸发生酯化反应。
●规律总结
●( 1 ) 能 发 生 银 镜 反 应 的 物 质 ， 其 分 子 结 构 中 必 含 有 — C H O ， 但不一定属于醛类。目前已学过的能发生银镜反应的物 质：醛、甲酸、甲酸盐、甲酸酯、葡萄糖、麦芽糖等。
●(2)能发生水解反应的物质主要有卤代烃、酯、蔗糖、 麦芽糖、淀粉、纤维素等。卤代烃在碱性条件下水解， 酯在酸性或碱性条件下均能水解，其中碱性条件下水解 趋于完全，蔗糖、麦芽糖在稀硫酸作催化剂条件下能水 解。此外可溶性的酚盐、羧酸盐等也可发生水解，使溶 液呈碱性。例如：CH3COONa＋H2O→CH3COOH＋ NaOH。
无现象
热水浴
产生 银镜
热水浴
蔗糖： 无还原性 化学性质：
麦芽糖：有还原性
蔗糖 +
NaOH 中和酸
稀硫酸
热水浴
银氨溶液
产生 银镜
热水浴
C12H22O11
(蔗糖)
+
H2O
催化剂
C6H12O6
(葡萄糖)
+
C6H12O6
(果糖)
C12H22O11 + H2O 催化剂 2 C6H12O6
葡萄糖果糖麦芽糖蔗糖淀粉课件
04
蔗糖
蔗糖的化学性质
蔗糖是一种二糖，由葡萄糖和 果糖通过糖苷键连接而成，化 学式为C12H22O11。
蔗糖为白色晶体，溶于水，不 溶于乙醇等有机溶剂。
蔗糖具有旋光性，结晶蔗糖为 左旋体。
蔗糖的生物合成与分解
1 2
蔗糖的合成
在植物体内，蔗糖由光合作用产生的葡萄糖通过 一系列酶促反应合成。
蔗糖的分解
葡萄糖、果糖、麦芽 糖、蔗糖、淀粉课件
contents
目录
• 葡萄糖 • 果糖 • 麦芽糖 • 蔗糖 • 淀粉
01
葡萄糖
葡萄糖的化学性质
分子式
C6H12O6
结构简式
CH2OH(CHOH)4CHO
化学性质
具有醛基和醇羟基，可发生酯化、氧化、还原等 反应。
葡萄糖的生物合成与分解
生物合成
在植物和微生物中，葡萄糖可由 淀粉、纤维素等多糖水解而来， 也可通过糖酵解途径由甘油和丙 酮酸等简单物质合成。
糖。
果糖的生物合成与分解
在植物体内，果糖可由葡萄糖通过一系列酶促反应生成，是植物光合作用的主要产 物之一。
在动物体内，果糖主要来源于食物中的果糖和蔗糖的分解。果糖在肝细胞中被摄取 并转化为葡萄糖或糖原。
果糖的分解代谢主要在肝中进行，通过果糖激酶催化生成1-磷酸果糖，然后进入糖 酵解或糖异生途径。
果糖的生理作用
蔗糖在动物体内被分解为葡萄糖和果糖，供能或 合成其他物质。
3
蔗糖在植物体内的运输和分配
蔗糖在植物体内通过韧皮部运输到其他部位，如 根部、果实等。
蔗糖的生理作用
供能
蔗糖是动物体内主要的能源物质之一，通过氧化分解供能。
合成其他物质
蔗糖可以作为合成其他物质的原料，如核苷酸、多糖等。
蔗糖与麦芽糖,淀粉和纤维素(精选)PPT文档31页
6、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎 7、自知之明是最难得的知识。——西班牙 8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加 9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。——笛卡儿
Thank you
蔗糖与麦芽糖,淀粉和纤维素（精选）
1、合法而稳定的权力在使用得当时很 少遇到 抵抗。 ——塞 ·约翰 逊 2、权力会使人渐渐失去温厚善良的美 德。— —伯克
3、最大限度地行使权力总是令人反感 ；权力 不易确 定之处 始终存 在着危 险。— —塞·约翰逊 4、权力会奴化一切。——塔西佗
5、虽然权力是一头固执的熊，可是金 子可以 拉着它 的鼻子 走。— —莎士 比
蔗糖PPT教学课件
1、哪些支出是合理的？哪些支出 是不合理的？
2、养成有计划消费的习惯有什么 好处？
读一读，谈一谈。 1、劳动光荣，懒惰可耻。---中华传统美德
2、劳动创造了人本身。 ---马克思 3、劳动是一切有劳动能力的公民的光 荣职责……国家提倡公民从事义务劳动
---《中华人民共和国宪法》
读材料，谈感悟。
美国哈佛大学一些专家对300名小学 生进行了长达十几年的跟踪调查，结果 发现，爱干家务的孩子与不爱干家务的 孩子，长大后的失业比率为1：5，犯罪 比率为1：10，平均收入，前者要高于后 者20%左右。
齐，饭前要洗手，午饭后要休息；做了错事
要表示歉意；学习要多思考，要仔细观察大
自然。从根本上说，我学到的全部东西就是 这些。"
这位学者的回答，代表了与会科学家的普遍看 法。把科学家们的普遍看法概括起来，就是他 们认为终生所学到的最主要的东西，是幼儿园 老师给他们培养的良好习惯。
提问：诺贝尔奖获得者认为终生所学的最主要 的东西是什么？ 诺贝尔奖获得者认为终生所学到的最主要的东 西，是幼儿园老师给他们培养的良好习惯。那 么，现在的我们，都已经养成了哪些习惯呢？
A、乙醛 葡萄糖
D
B、乙酸 乙醛
C、乙醇 葡萄糖
D、甲醛 葡萄糖
5、下列说法正确的是：
A、葡萄糖与蔗糖互为同系物 B、蔗糖与麦芽糖互为同系物 C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应 D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同
6、在酸性条件下，可以水解生成相对分 子质量相同的两种物质的有机物是：
A、蔗 糖
B、麦芽糖
C、乙酸乙酯
D、葡萄糖
7、下列物质在一定条件下，既能发生 水解 反应，又能发生银镜反应的是：
A、葡萄糖
2、养成有计划消费的习惯有什么 好处？
读一读，谈一谈。 1、劳动光荣，懒惰可耻。---中华传统美德
2、劳动创造了人本身。 ---马克思 3、劳动是一切有劳动能力的公民的光 荣职责……国家提倡公民从事义务劳动
---《中华人民共和国宪法》
读材料，谈感悟。
美国哈佛大学一些专家对300名小学 生进行了长达十几年的跟踪调查，结果 发现，爱干家务的孩子与不爱干家务的 孩子，长大后的失业比率为1：5，犯罪 比率为1：10，平均收入，前者要高于后 者20%左右。
齐，饭前要洗手，午饭后要休息；做了错事
要表示歉意；学习要多思考，要仔细观察大
自然。从根本上说，我学到的全部东西就是 这些。"
这位学者的回答，代表了与会科学家的普遍看 法。把科学家们的普遍看法概括起来，就是他 们认为终生所学到的最主要的东西，是幼儿园 老师给他们培养的良好习惯。
提问：诺贝尔奖获得者认为终生所学的最主要 的东西是什么？ 诺贝尔奖获得者认为终生所学到的最主要的东 西，是幼儿园老师给他们培养的良好习惯。那 么，现在的我们，都已经养成了哪些习惯呢？
A、乙醛 葡萄糖
D
B、乙酸 乙醛
C、乙醇 葡萄糖
D、甲醛 葡萄糖
5、下列说法正确的是：
A、葡萄糖与蔗糖互为同系物 B、蔗糖与麦芽糖互为同系物 C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应 D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同
6、在酸性条件下，可以水解生成相对分 子质量相同的两种物质的有机物是：
A、蔗 糖
B、麦芽糖
C、乙酸乙酯
D、葡萄糖
7、下列物质在一定条件下，既能发生 水解 反应，又能发生银镜反应的是：
A、葡萄糖
人教化学选修5第四章第二节 糖类第一课时 课件 (共31张PPT)
A．蔗糖尚未水解 B．加热时间不够 C．煮沸后的溶液中没有加碱中和其中的酸 D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 上述实验的正确操作应是__________________________ __________________________________________________ ______________________。
名师点睛：银镜反应是检验有机物分子中是否存在醛基的反 应。在中学化学中含有醛基的有机物有：
(1)醛：如
。
(2)甲酸和甲芽糖等。
变式 应用
3．某有机物进行实验鉴定，其结果如下：①
有银镜反应；②加入新制的Cu(OH)2无变化；③
加入锌粒不反应；④与含碱的酚酞溶液共热，发 栏
蔗糖没有还原性,不能发生银镜反应;麦芽糖
属于二糖,能发生银镜反应。
A 6.关于蔗糖的说法不正确的是( )
A.蔗糖是最重要的二糖,它的相对分子质量是葡萄糖的2倍 B.向蔗糖溶液中加入银氨溶液,水浴加热,不发生银镜反应 C.向蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液,再水浴加热, 看不到有银镜生成 D.向蔗糖里加入浓硫酸,可观察到蔗糖变黑,并且有泡沫出现
[解析] 蔗糖水解需要在稀H2SO4作催化剂的条 件下进行，而检验水解产物时要在碱性条件下加入银 氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液，故水解完成后应先用 NaOH溶液中和稀H2SO4。
[答案] C 在水解冷却后的溶液中滴加NaOH溶 液至溶液呈碱性，再加入银氨溶液并水浴加热。
来源
甘蔗、甜菜
麦芽糖
白色晶体 有甜味32 发芽的谷粒和麦芽
蔗糖和麦芽糖
蔗糖是自然界中分布最广的一种______二_糖_，是由1
分子____葡_萄_糖__和1分子_____果__糖_脱水形成的，蔗糖的分 栏