快餐店员工规章制度3篇

快餐店员工规章制度3篇

快餐店管理制度!

★采购管理

厨师长在每天下班前要负责向采购人员提供次日采购清单。采购工作由专人负责，定点采购。采购点要符合国家有关的经营规范，要向本店提供有关的经营审批手续。严禁采购过期和问题物品。采购回来的物品要及时入库。保管对采购回来的物品要采样留存（保存期限根据实际确定）。采购发票要及时核销。采购渠道要经经理审批。

★财务管理

餐厅实行单独核算。每天的收入支出在二十四小时内结清。支出收入要绝经理审批后方可报帐。每天下班前厨师长要将当日饭菜出库单移交财会人员，收银员要当日结算收入，次日与财会人员移交核对。临时支取现金要经经理审批同意。收银员全面负责用餐的收银工作，服务员不得向客人收取任何费用。用餐结束客人要求结帐时服务员及时通知款台。

★时间管理

每天厨房和前厅各留一名值班人员，按照规定的时间准时上班。其他人员按照另外规定的时间上班。餐厅保吃住的人员工作时间以外的活动要在适当的时间告知餐厅负责人。餐厅要对其成长成才全面负责。考勤管理由前厅负责人管理和记载，要不定其公布。有事必须事先请假经经理审批。

★任务管理

。餐厅厨师长全面向经理。前厅领班向经理负责。有关人员工作时间原则上无条件服从管理，有意见事后通过适当的渠道反应。负责值班人员要在正式上班前做好本部门的基本准备工作。检查落实没有到位的工作环节。服务员要准备好冷热水器里需要的水并提前将水烧开。保管负责加好冷饮机里的饮料。前厅负责人负责备好当日的矿泉水。服务员要在正式上班前准备好室内的一切接待准备工作，正式上班后领班检查室内准备工作无误后组织清理室外卫生（每天至少两遍）。服务员实行合作分工制。餐桌承包到人并实行轮换制。卫生方面要做到“一尘不染”——餐桌椅从上到下清洁无污迹；用品要用心清洁做到完好清洁干净如新。物品的摆放要无遗漏按规定的位置和次序摆放。服务员要做好餐厅分配的其他工作任务包括每天上下午接待前串好分配的肉串）。没有工作任务时不得聚众打闹闲聊。不得私自动用餐厅内的娱乐设备。工作时间娱乐设备由领班负责管理和调试，其他人员不得随便使用和更改。

★服务规范

—.服务宗旨

1.以人为本：视客人为上帝.为亲人.急客人之所急;想客人所想，做到贴心.真心.微笑服务。

2.全面，全员，全程服务；尽可能满足客人提出的各种需求，即使条件不允许也不得一口拒绝，要委婉地说明情况请示经理后再做答复。从看到客人到自送客人出门上车，

实行全程式的体贴入微的细心服务和照料，同时要求餐厅每个员工分工不分家，全员参与对客人的服务，见了客人要热情主动的打招呼，寒暄，发现某个环节出了问题要主动帮忙及时上报。

3.小饭店，大服务；从每一个细节做起，细微之处见真情。关系体贴到客人的各种需要，在规范服务的基础上树立自己的服务特色。

4.平等服务：不以貌取人，不以财取人，不以菜取人，做到一视同仁。如果有区别也只限于根据不同客人的不同要求做到使每个客人高兴而来，满意而归。

5.实行微笑服务，贴心服务，双手服务，近身服务，弯腰服务，细致服务。

6.始终注意与客人语言、感情、眼神的交流，注意客人情绪的变化及原因，适时调整相关服务。

7.知情服务：对本店的宣传材料、服务特点、饭菜的特色、品种，价位及优惠活动熟记于心，做到熟练及时准确的宣传和运用。

二、准备工作

1.仪表：上岗前按要求着装，化妆并互相检查校正，严格按要求清洁个人卫生、特别注意头、，指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。及时治疗口腔疾病，清除口腔异味上岗前要适当喷洒餐厅统一发放的香水。

2、调节心情：上岗前要平心静气地调节好不愉快的情绪。以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。身体、心理感觉不好，宁愿休假也不得上岗。

3、岗前动员：上班后的第一件事是由环节负责人召集本环节员工碰头，针对前一天总结中发现的问题查漏补缺，讲清注意事项和整改措施，鼓舞士气、振作精神、作好战前动员。

4、接待准备：厨房及餐厅员工迅速做好卫生清洁工作，和准备餐具，物品的摆放位置和顺序。检查材料和工具的短缺情况并采取补救措施。各环节负责人检查合格后，迅速进入工作状态，做好迎客准备。

三、迎客：

1、眼到：尽可能早地对视线内的过往人员做出准确的判断。有礼貌有分寸地目视其直到确定其是否来本店就餐者。

2、心到：观察判断客人外表透露出来的基本信息。调动自己的服务欲望和激情。

3、行到：把握好时机适时地开门迎客。做到落落大方，规范得体。

4语到：微笑着礼貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中问清客人的人数等基本情况，向客人推荐座位。

5、引到：指引客人就坐。帮助客人摆放座椅直到尺度适

中。征求客人意见后决定是否撤去多余的椅子。

四、上菜：

1、上水。上水前介绍清楚本店茶水的种类特点，征求客人意见后上水。

2、上烟；双手送上烟单供客人选用后迅速上齐烟、火及烟灰缸。

3、点菜：躬身双手送上点菜单，及时向客人有针对性地介绍本店的特色饭菜、并对其口、价位、人均食用量，按照营养均衡的原则，提出温暖人心的建议（建议只说一遍，客人不问不得重复）。严防和杜绝客人因为不清楚量的大小而多点了饭菜发生剩饭过多的浪费情况。点完菜后用同样的方法帮助客人点好水酒。最后询问客人对上菜的时间等方面的要求。点好菜后及时下单，菜单上注明台号和客人的要求，一式两份，收银台和厨房各一份，厨房要严格按照顺序准备饭菜，收银台随时做好结帐的准备。

4、按照：凉菜——酒品——热菜——主食的次序，征求客人意见后逐次上桌。每道菜上桌的同时要报上菜系、菜名、口味。及时为客人开启酒品封口。

4、添水换水、上酒倒酒要及时。

5、及时通过语言、眼神的交流，注意客人情绪的变化，掌握客人的要求及意见。尽可能对出现的问题当场补救。不能弥补的要歉疚地说明情况，保证下次改进。

餐饮部员工规章制度

1、遵守考勤制度，上下班须及时打卡，不得漏打或代打

2、上下班走员工通道，并接受保安的检查

3、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作

4、工作时间不得穿工作服外出购物，不准听手机音乐，不准大声喧哗或闲聊

5、员工不准使用电梯，上班时必须穿工作服

6、了解当日客勤情况，及当天工作安排，熟记当天菜品、酒水供应情况，急推，沽清、特色菜品等

7、餐前检查包厢内的照明及桌椅是否损坏，保证硬件设施正常运转

8、餐前检查，台面餐具及卫生状况，按标准摆放整齐

9、按所定岗位立岗，面带微笑，标准站姿，热情迎客，无论在何时何地只要见到客人必须微笑问好

10、客人到时，必须问清楚客人订餐情况，引领至包厢

11、服务中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始终保持正确的站姿

12、有针对性的为客人主动推销适合的菜品及酒水

13、餐中盯台人员为客人进行热情周到，灵活的服务，做到四勤：（眼勤、手勤、脚勤、嘴勤）

14、餐中服务人员进行崔菜或其他事情时，必须找其他人员接替

15、上菜时要求先后台，撤去多余盘上菜，必须报菜名

16、餐中保持台面清洁，桌面无杂物，清理时必须使用托盘

17、对于客人换台、换菜、退菜，餐中预定等要求，必须及时通知上级

18、对突发事件和客人投诉，能灵活应变，处理不了时及时上报上级

19、客人离店主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现及时上交吧台，不可私自保留，一旦发现给予开除

20、餐后要整洁、有速，台面所有物品恢复

21、关闭所有电源后方可离开

22、值班人员必须巡视每个岗位，无安全隐患，填写当天值班记录，方可离岗

.请餐饮部每位员工，自觉遵守此规章制度.

Saaino 森

餐厅规章制度

一：员工的任用、调用及离职管理制度

1：新进人员来公司报道时应上交：

①填写个人履历表

②交登记照片2张；

③交 __复印件1份；

2：新进员工将经历三个阶段：①培训期；②试用期；③正式录用

2.1 培训期为一星期，新进人员在一星期内将接受餐厅整体培训指导，培训合格则进入试用期。

2.2 餐厅员工试用期为2个月，（包括10天培训期），期间由部门主管及同事指导工作，再由上级进行考核，以决定是否正式录用此新进人员。

2.3 新进人员经过试用期考核合格，则将其正式录用，即日起开始享受正式员工的休假、奖金等福利制度。

3：调用

3.1 当职者无法达到餐厅的考核标准将考虑将其暂时调职

3.2 发现某职位更能发挥某员工特长的，将与其协商调职

3.3 被调用员工的薪资，将按照新岗位的薪资计算。

4：离职（离职分为：自动离职、正式辞职、解雇离职和勒令开除四种情形）

4.1 自动离职：即员工未书面申报主管批准或在餐厅人手不济时擅自离职，以旷工处理，离职超过3天，视为员工自动离职，不予结算工资。

4.2 正式辞职：提交辞职申请书，找到其工作代理人代理其职务并完整移交工作的情形下正式离职。

①正式员工需提前15天提交申请书；②领班主管需提前1个月提交申请书

4.3 解雇离职：即因影响餐厅正常营运而不适合继续工作的员工，餐厅可单方终止雇佣关系。此离职情形仍发予此员工已发生雇佣关系期间的未结算的薪水，但仍按餐厅薪资制度执行。

4.4 勒令开除：即员工本人在职期间有严重过失，被餐厅勒令立刻开除。此离

职情形仍发予此员工已发生雇佣关系期间的未结算的薪水，但仍按餐厅薪资制度执行

5: 注:正式辞职人员、被解雇离职及勒令开除人员的当月薪资于次月15日到本公司结算。

二：考勤管理制度

1: 餐厅工作时间：上午10：00—下午24:00 两班制，每班正常工作8小时，每月调休3天，每日排班如下：A班10:00—15:00 、17:00—21:00；B班15:00—24:00 （备注：午餐时间10:30、晚餐时间16:30）

2: 所有专职员工必须遵守餐厅考勤制度，上下班亲自打卡，不得代替他人打卡，发现1次扣薪金5元；

3: 迟到、早退、旷工：

3.1 迟到或早退10分钟以上，扣发薪金10元；

3.2 迟到或早退30分钟以上，扣发满勤薪金元；

3.3 超过1小时以上需提前办理请假手续，否则按旷工处理；

3.4 每月迟到、早退累计达5次者除当下扣除相应薪金后，记旷工一次，旷工1次扣一天双倍基本工资，年度内旷工3天及以上者予以辞退。

4: 请假

4.1 请假者需提前1天办好请假程序；

4.2 请假一天，减一天基本工资；

4.3请假程序：

A、提前填写请假单，请假单必须明确请假事由；

B、交主管签名生效；

请假一日及一日以内，由领班批准签名生效；

请假两日及两日以上，需由领班批准签名后，再由店长审批，方可生效。 5: 休假

5.1 员工休假根据部门排班情况，每月调休三天，不累计次月休息，按实际休息天数增补底薪。

三：薪资福利待遇

1: 年假福利

1.1 进入餐厅满半年的正式员工，享受每年春节带薪年假；

2: 工资待遇：包括基本工资和各种浮动工资，薪资每月发放一次，发放日为次月15日，遇周末顺推。（结算上月1日至31日的薪资及奖金）。

2.1 基本工资：试用期为1800，转正后基本工资为2100；

2.2 满勤奖：月工作时间满27天，（无早退、迟到、旷工者）奖励100元；

2.2 工龄工资：在餐厅连续工作一年以上者，奖励工龄工资100月，按年累计，每月同工资一起发放。

2.3 绩效工资：通过员工的工作业绩、工作态度、工作技能等方面的综合考核评估达到要求（包括日常表现、岗位职责情况、点单绩效），给予0%—10%

2.4 岗位工资：不同岗位，不同工作强度的岗位补贴。

2.5 培训补贴：0元—100元，视当月培训情况而定。

额的一些补贴。

四：仪容仪表管理制度

1 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、身体不能有异味。

2 工作服要勤洗、勤换、不得有油污、皱痕和异味。

3 工作制服必须穿戴整齐，不能有灰尘、污迹、破洞，扣好纽扣，领口和袖口保持干净；

4 男员工头发不过领、不留大鬓角；女员工不披头散发，发型美观、大方，保持头发清洁、不散乱、无头屑、无异味；

5 餐厅员工保持面部干净、男员工不留胡须、女员工化淡妆、不可用气味浓烈的香水或者润肤露；

6 保持手的清洁，不留长指甲，不涂指甲油，

7 工作时不允许佩戴首饰；

8 不当着客人面做不雅动作，如抓痒、抠鼻、挖耳、梳发、打呵欠等，打喷嚏

应适当遮掩；

9 检查仪容仪表应到卫生间货客人看不到的偏僻处；

10 上岗前调整好工作情绪，服从管理制度以饱满的精神面貌迎接客人。

五：卫生制度与劳动纪律

1：卫生制度

1.1 地面：无杂物、清洁干净、无污渍，桌椅按要求摆放整齐美观。

1.2 座椅：无油迹、无灰尘、无损坏并且摆放整齐成线。

1.3 餐具：无破损、无油迹、无灰尘、无水滴、餐具必须清洁。

1.4 工作中转台：保持干净整洁，物品要求摆放一致，托盘干净无污渍。

1.5 门窗、玻璃、墙壁、天花板：保持光亮，无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。

1.6 卫生间：保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

2：劳动纪律

2.1 遵守考勤制度，上岗后换好工作服，检查好仪容仪表。

2.2 了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。

2.3 餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否有损坏，硬件设施是否运转正常。

2.4 餐前检查本区域台面、餐具等，补充本区域易耗品，以备开餐使用

2.5 轻拿轻放小件餐具物品于指定地点、本区域人员自行检查、擦拭、清洁。

2.6 上班时间站立规范，不得倚墙靠椅、不准聚众闲谈和吵闹喧哗，按规定时间在自己区域内站立规范，面带微笑迎接客人到来。

2.7 有客光临要主动说欢迎光临“森餐厅”，服务过程中使用礼

貌用语“您”，客人买单要说谢谢“您”，客人离开时要送客，主动说：“您请慢走，欢迎再次光临”

2.8 上菜前，台面摆撤餐盘，上菜时要先说声“打搅了”再报菜

名上菜。

2.9 期间服务，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘，骨碟的

餐具。

2.10 对客人要勤问勤添酒水,做到眼勤,脚勤、手勤。平均10分

钟返桌一次。

2.11 不得与客人争吵，遇到难处客户要耐心，解决不了报告上级。

2.12 客人离开前主动提醒客人不要遗忘个人物品。

2.13 工作过程中不得私自离岗，离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员定岗后方能离开。

2.14 不准在餐厅内随意奔走、大声吵闹喧哗

2.15 员工必须参加班前会及平常业务培训

2.16 在工作随时服从，工作后再提出见解，不得当众与领导、上级争辩。

2.17 上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人食物。

2.18 熟悉业务知识，必须了解餐厅供应的食品及饮品和熟记餐单。

2.19 闭餐后清洁本区域、台面等卫生，检查区域有无隐患，关闭该关闭电源、开关后方可离岗。

六：服务员工作流程

1.1 打卡：仪表合格后打卡，不得代打卡

1.2 参加晨会：调整工作状态，了解当天工作安排、分配当天任

务

1.3 营业前准备：设备检查→责任卫生→检视并按餐厅调整餐台

→物料、工具准备→物料摆放→按需开启空调→再次全面检查→再次检查仪表→按规定区域规范站好。