餐饮管理的方法和特点
餐饮企业经营原则及经营特点
餐饮企业经营原则及经营特点
餐饮企业经营原则
1. 顾客至上: 餐饮企业应将顾客需求置于首位，提供优质的服务和产品，以满足顾客的口味和需求。
2. 卫生和安全: 餐饮企业应严格遵守卫生和安全标准，确保食品安全和顾客健康。
3. 供应链管理: 餐饮企业应建立健全的供应链管理系统，确保供应商的信誉和产品质量。
4. 团队合作: 餐饮企业应建立良好的团队合作机制，培养团队精神，提高员工的服务素质和能力。
5. 创新和适应性: 餐饮企业应不断创新，根据市场需求调整经营策略和菜单，以适应不同的消费者口味和趋势。
餐饮企业经营特点
1. 强调体验: 餐饮企业注重为顾客提供舒适的就餐环境、优质的服务和独特的用餐体验。
2. 品牌建设: 餐饮企业通过打造独特的品牌形象和口碑，吸引更多的消费者和忠实顾客。
3. 多元化经营: 餐饮企业通常提供多样化的菜品选择，以满足
不同人群的口味需求。
4. 科技应用: 餐饮企业逐渐采用科技手段提升服务效率，如在
线点餐、移动支付等。
5. 社交媒体营销: 餐饮企业通过社交媒体平台进行宣传和推广，与顾客进行互动和沟通。
以上是餐饮企业的经营原则和经营特点，企业应根据实际情况
和市场需求不断调整和优化经营策略，以确保长期稳定发展。
餐饮管理的方法和特点
餐饮管理的方法和特点餐饮业是一个历史悠久的行业,市场范围十分广泛,他的营销活动是一个完整的供、产、销过程。
餐饮管理是指从客源组织、食品原材料采购、厨房生产加工到餐厅销售服务的系统管理过程。
以下是由店铺整理关于餐饮管理知识的内容，希望大家喜欢!餐饮管理的方法一、加强人本管理。
合理的岗位分工、健全的制度、配有高素质的人员，才能使之良好的运作。
首先岗位分工合理明确。
要根据企业的生产情况、设施、设备布局制定岗位，明确自我职责。
其次转变传统的只重技艺不重自身文化素质的弊病，灌输先进的经营理念，使菜肴出品有所突破，形成自我风格。
第三，充分利用激励措施，坚持以人为本，最大限度地发挥和调动员工的工作积极性和创造性。
二、从菜点的质量入手，继承传统、保持传统，不断创新。
质量是企业的生命线，是企业发展和生存的前提条件。
其菜点质量的高低、好坏直接影响企业的知名度。
特别是随着改革开放的不断深入，市场的竞争日趋激烈，人们的生活质量在不断提高，对菜肴的品种、口味、营养的要求也越来越高，新的情况下餐饮行业的面临机遇与挑战。
如何面对当今的时代发展，关键是我们采取何种措施来保持传统，继承传统，并不断创新。
为确保酒楼吉菜传统的名菜的工艺流程，让我们更多年轻的员工熟练掌握名菜的制作工艺和流程。
通过与前厅部总台的沟通、广泛地征求美食家、顾客的意见，在无数次实践操作和经验积累的基础上，研制出吉菜传统名菜制作的标准调味配方、规范操作，对一些暂时无法制定的标准配方菜肴需专门的厨师进行烹饪，确保传统菜肴的质量。
针对吉菜大发展时期，如何使吉菜在激烈的竞争中脱颖而出，使酒楼经久不衰，在确保传统菜肴的基础上不断推陈出新，通过广泛地查找有关资料，精心发掘，整理集聚，开发研制极具文化内涵的名菜，取得较好的效益，成为企业经济发展的增长点，闪光点。
三、扎实的功底、良好的自我形象。
要管理员工，首先要有良好的自我形象。
要员工做到的首先自己做到，要别人尊重，先学会尊重他人，大事讲原则，小事讲风格;其次要不断学习，不断提高，掌握较高的业务技能，热心传、帮、带，从而青出于蓝而胜于蓝。
餐饮管理服务
餐饮管理服务餐饮管理服务是指在餐饮行业中提供全方位的管理和服务的一种商业模式。
随着人们对餐饮品质和服务需求的提高，餐饮管理服务逐渐成为餐饮行业的一种主流经营方式。
本文将从餐饮管理服务的定义、特点、重要性和挑战等方面进行详细介绍。
一、餐饮管理服务的定义餐饮管理服务是指一种专业机构或个人提供的，以规范和改善餐饮企业运营，提升服务品质以及节省成本为目标的一种综合性服务。
餐饮管理服务通常包括菜品策划、供应链管理、人力资源管理、服务流程优化、餐饮技术支持等多个方面。
二、餐饮管理服务的特点1. 专业性：餐饮管理服务通常由经验丰富的专业团队提供，他们具有深厚的餐饮经营和管理知识，能够针对不同餐饮企业的特点和需求提供个性化的服务。
2. 全方位：餐饮管理服务从餐厅的前期筹备规划到运营管理的各个环节都提供支持，包括菜品研发、供应链管理、人员培训等。
3. 系统化：餐饮管理服务通常采用完善的管理体系和工具，以规范和优化餐饮企业的运营流程，提高管理效率和服务水平。
4. 长期性：餐饮管理服务通常是一种长期合作关系，餐饮企业委托管理服务商提供服务，并通过长期合作不断改进和提升餐饮质量和服务。
三、餐饮管理服务的重要性餐饮管理服务对提升餐饮企业的竞争力和发展潜力具有重要意义。
1. 提升品质：餐饮管理服务可以通过专业的菜品策划和供应链管理，确保餐饮企业的菜品品质和新鲜度，提供符合消费者需求的菜品和服务，从而吸引更多的顾客。
2. 降低成本：餐饮管理服务可以通过优化餐饮企业的采购和管理流程，减少浪费和损耗，降低人力和物力成本，提高经营效益。
3. 提升员工素质：餐饮管理服务可以针对餐饮企业的员工进行培训和提升，提高员工的专业素质和服务水平，从而为餐饮企业提供优质的服务。
4. 提高竞争力：餐饮管理服务可以帮助餐饮企业建立稳定的供应链和销售网络，提升品牌知名度和市场竞争力，从而在激烈的餐饮市场中脱颖而出。
四、餐饮管理服务的挑战餐饮管理服务在实践中也面临一些挑战，需要克服。
餐饮8S标准化管理
餐饮8S标准化管理简介本文档旨在介绍餐饮行业中的8S标准化管理方法，帮助餐饮企业提高工作效率、提升服务质量，并实现经营的持续改进。
什么是8S标准化管理8S标准化管理是一种系统化的管理方法，旨在优化工作环境、提高工作效率，以及增强员工责任感和团队合作力。
8S标准化管理的要点1. 整理（Seiri）：清理工作区域，将不必要的物品清除出去，使工作区域清爽整洁。
2. 整顿（Seiton）：对工作区域进行整顿，分配标签，使所需物品易于找到和归还。
3. 清洁（Seiso）：保持工作区域的清洁，定期进行清扫和维护，创造良好的工作环境。
4. 清浊（Seiketsu）：确保长期保持工作区域整洁和有序，制定规章制度和清洁计划。
5. 纪律（Shitsuke）：加强员工意识，培养良好的工作纪律和惯，持之以恒地执行标准化管理。
6. 安全（Anzen）：确保工作区域的安全，进行安全培训，提供必要的防护设备。
7. 适度（Atarimae）：避免浪费，合理使用资源，确保工作流程的高效和经济性。
8. 反应（Aruku）：对工作标准进行定期评估和改进，反馈问题，推动持续改进。
使用8S标准化管理的好处1. 提高工作效率：通过清理整顿工作区域和优化工作流程，减少冗余和浪费，提高工作效率。
2. 提升服务质量：良好的工作环境和有序的工作流程能够提升服务质量和顾客满意度。
3. 促进团队合作：8S标准化管理强调团队合作和责任感，提升员工合作意识和工作积极性。
4. 安全保障：通过安全培训和安全设施的提供，保障员工和顾客的安全。
实施8S标准化管理的步骤1. 制定计划：确定实施8S标准化管理的目标和时间表，并制定相应的计划。
2. 培训员工：对员工进行培训，介绍8S标准化管理的概念、方法和好处。
3. 开展整理和整顿：清理工作区域，分配标签，整顿工作区域，使其有序和易于管理。
4. 推行清洁和清浊：建立清洁计划，定期进行清洁和维护工作，确保工作区域的清洁和整齐。
餐饮管理运营思路与方案
餐饮管理运营思路与方案餐饮管理运营思路与方案：提升餐厅经营效益的关键餐饮业是一个竞争激烈的行业，如何提升餐厅的经营效益成为了每个餐厅管理者必须面对的问题。
本文将从餐饮管理运营的角度出发，提出多种提升餐厅经营效益的方案和思路。
一、餐饮管理运营的概念及特点餐饮管理运营是指对餐厅经营的全面规划、组织、实施和控制。
其特点包括经济性、社会性、文化性和政治性等方面，并要求餐厅管理者具备市场观念、食品安全意识和团队合作精神等素质。
二、餐饮管理运营的目标餐饮管理运营的目标是提高餐厅经营效益，具体包括：1.提高餐厅的营业额和利润，实现餐厅的稳定经营。
2.提升餐厅的品牌形象，增加消费者对餐厅的信任度和忠诚度。
3.优化餐厅的服务质量，提高顾客满意度，促进口碑传播。
三、提升餐厅经营效益的思路和方案1.科学制定餐厅的经营策略餐厅的经营策略包括市场定位、产品定位、价位定位、促销策略等方面。
餐厅管理者要结合当地市场情况和顾客需求，科学制定餐厅的经营策略，以满足消费者需求和提高餐厅的营业额和利润。
2.优化餐厅的服务流程和服务质量餐厅服务流程主要包括顾客到店、点菜、上菜、结账等环节。
餐厅管理者要优化这些流程，提高服务效率和服务质量，让顾客在用餐过程中感受到愉悦和舒适，增加顾客的回头率。
3.提高餐厅的产品质量和创新力餐厅的产品质量和创新力是吸引顾客和提高餐厅经营效益的关键。
餐厅管理者要从原材料采购到烹饪和摆盘环节，注重细节，提高产品质量。
同时，餐厅管理者也需要不断创新菜品，提供新颖、健康、美味的菜品，吸引消费者。
4.加强餐厅的品牌推广和营销餐厅品牌推广和营销是提高餐厅知名度和吸引力的关键。
餐厅管理者可以通过线上线下多种渠道进行品牌推广和营销，如开展线上推广活动、制作优秀的宣传视频、参加各种社区活动等，提升餐厅的知名度和美誉度。
5.关注顾客反馈，不断改进和完善顾客反馈是餐厅经营的重要参考依据。
餐厅管理者要及时关注顾客反馈，对餐厅的产品、服务、环境等方面进行改进和完善，以提高顾客满意度和回头率。
餐饮业的五常管理法
餐饮业的五常管理法
餐饮业的五常管理法是指在餐饮业中常用的五种管理方法，包括人员管理、财务管理、采购管理、库存管理和销售管理。
这些管理方法是餐饮业成功的关键，可以帮助餐饮业提高效率、降低成本、提高服务质量和增加利润。
人员管理是餐饮业中最重要的管理方法之一。
餐饮业需要招聘和培训合适的员工，以确保他们能够提供高质量的服务。
此外，餐饮业还需要制定合理的工作计划和薪酬体系，以激励员工的工作积极性和创造力。
财务管理是餐饮业中另一个重要的管理方法。
餐饮业需要制定合理的预算和财务计划，以确保其能够在经济上稳定发展。
此外，餐饮业还需要控制成本和管理现金流，以确保其能够在竞争激烈的市场中生存和发展。
采购管理是餐饮业中的另一个重要管理方法。
餐饮业需要选择合适的供应商，并与他们建立良好的合作关系。
此外，餐饮业还需要控制采购成本和管理库存，以确保其能够提供高质量的食品和服务。
库存管理是餐饮业中的另一个重要管理方法。
餐饮业需要控制库存水平，以确保其能够满足客户需求，同时避免浪费和损失。
此外，餐饮业还需要定期检查库存，以确保其能够提供新鲜和高质量的食品。
销售管理是餐饮业中的最后一个重要管理方法。
餐饮业需要制定合理的销售计划和促销策略，以吸引客户和增加销售额。
此外，餐饮业还需要定期评估销售绩效，以确定哪些策略是有效的，哪些需要改进。
餐饮业的五常管理法是餐饮业成功的关键。
通过合理的人员管理、财务管理、采购管理、库存管理和销售管理，餐饮业可以提高效率、降低成本、提高服务质量和增加利润。
开餐饮店的经营技巧和方法
开餐饮店的经营技巧和方法开餐饮店的经营技巧和方法有很多，下面将介绍几个重要的方面。
1. 确定经营方向和目标：在开餐饮店之前，需要明确自己的经营方向和目标。
例如，是经营特色菜系还是多样化的菜品，是便利快餐还是高档餐厅。
确定经营方向后，就可以有针对性地策划菜单、装修和宣传等。
2. 精心策划菜单：菜单是餐饮店的核心，是吸引顾客的重要因素。
菜单要根据目标顾客群体的需求和口味进行精心设计，包括主菜、配菜、饮品和甜品等。
考虑到客流量和菜品的盈利能力，合理定价是至关重要的。
3. 注重食品质量和口味：食品质量和口味是一个餐饮店能否生存和发展的关键因素。
要保证食材的新鲜度和安全性，合理搭配菜品的口味和味道。
注重烹饪细节和独特的烹饪方法，使顾客对菜品印象深刻，提高顾客回头率和口碑。
4. 精心装修和布局：餐饮店的装修和布局也是吸引顾客的重要因素。
精心设计的装修风格和舒适的用餐环境能提升顾客就餐的愉悦感。
根据店铺的面积和形状合理规划就餐区域、厨房和卫生间等，保持良好的通风和卫生条件。
5. 建立团队合作精神：一个成功的餐饮店需要一个团结的团队来保证店铺正常运营。
要重视员工的培训和素质提高，建立和谐的员工关系，提升员工的归属感。
团队合作精神能提高工作效率，促进服务质量的提升。
6. 宣传和营销：餐饮店的宣传和营销是吸引顾客、提升知名度的关键。
可以通过网络平台、口碑推荐以及电视、广播等传统渠道进行宣传。
举办特色活动、优惠促销和联合营销活动也是吸引顾客的有效手段。
7. 客户服务管理：提供优质的客户服务是一个餐饮店成功的关键。
要训练员工有礼貌、耐心和细心地对待每一位顾客。
及时解决顾客的投诉和问题，积极收集顾客的意见和建议，并不断改进和提升服务质量。
8. 成本控制和管理：有效的成本控制是餐饮店能否长期运营的重要因素。
要合理安排食材的采购和库存管理，注重菜品的成本控制和利润分析。
同时，对财务管理和员工工资成本进行规范和控制。
9. 积极拓展客源：除了吸引现有顾客的再次光顾外，还要积极拓展新的客源。
餐饮运营模式及管理方法
餐饮运营模式及管理方法一、引言餐饮行业作为服务性行业的重要组成部分，对于企业的运营模式和管理方法具有重要意义。
本文将从餐饮运营模式和管理方法两个方面进行探讨，旨在帮助餐饮企业提升运营效率和管理水平。
二、餐饮运营模式2.1 传统运营模式传统餐饮运营模式普遍采用线下实体店铺的方式，通过人工服务提供餐饮产品。
其特点是投资成本较高，运营周期较长，对人力资源和物流配送的要求较高。
2.2 新型运营模式随着互联网的发展和智能手机的普及，新型餐饮运营模式以在线下单、外卖配送和自助点餐等方式为特点，极大地改变了传统餐饮业态。
新型运营模式的特点是投资成本较低、运营灵活，能够更好地满足消费者的个性化需求。
三、餐饮管理方法3.1 人力资源管理人力资源是餐饮企业发展的重要资源，如何合理配置和管理人力资源是提升企业运营效率的关键。
餐饮企业应制定科学的人力资源管理方案，包括招聘、培训、激励和绩效考核等方面，以提高员工的素质和工作积极性。
3.2 供应链管理供应链管理对于餐饮企业来说至关重要，涉及到原材料的采购、仓储和配送等环节。
餐饮企业应建立起高效的供应链管理系统，通过与供应商的合作和信息技术的应用，实现原材料采购和物流配送的精细化管理，提高运营效率。
3.3 营销策划餐饮企业的营销策划是吸引客户和提升品牌知名度的关键。
餐饮企业应根据目标市场的特点和需求，制定差异化的营销策略，包括市场调研、产品定位、价格策略和促销活动等方面，以提高企业的竞争力。
3.4 财务管理财务管理是餐饮企业持续发展的基础，它涉及到资金的筹集、使用和监控等方面。
餐饮企业应建立健全的财务管理体系，包括预算编制、成本控制、财务分析和风险管理等方面，以确保企业的财务安全和可持续发展。
四、结论餐饮运营模式和管理方法的不断创新和优化，是餐饮企业实现良性发展的关键因素。
传统餐饮运营模式和管理方法需要与时俱进，借助互联网和信息技术的力量，不断提升运营效率和管理水平，以适应市场的变化和消费者的需求，并实现餐饮企业的可持续发展。
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餐饮管理的方法和特点
餐饮管理的方法
一、加强人本管理。
合理的岗位分工、健全的制度、配有高素质的人员，才能使之良好的运作。
首先岗位分工合理明确。
要根据企
业的生产情况、设施、设备布局制定岗位，明确自我职责。
其次转
变传统的只重技艺不重自身文化素质的弊病，灌输先进的经营理念，使菜肴出品有所突破，形成自我风格。
第三，充分利用激励措施，
坚持以人为本，最大限度地发挥和调动员工的工作积极性和创造性。
二、从菜点的质量入手，继承传统、保持传统，不断创新。
质量是企业的生命线，是企业发展和生存的前提条件。
其菜点质量的高低、好坏直接影响企业的知名度。
特别是随着改革开放的不断深入，市场的竞争日趋激烈，人们的生活质量在不断提高，对菜肴的品种、口味、营养的要求也越来越高，新的情况下餐饮行业的面临机遇与
挑战。
如何面对当今的时代发展，关键是我们采取何种措施来保持
传统，继承传统，并不断创新。
为确保酒楼吉菜传统的名菜的工艺
流程，让我们更多年轻的员工熟练掌握名菜的制作工艺和流程。
通
过与前厅部总台的沟通、广泛地征求美食家、顾客的意见，在无数
次实践操作和经验积累的基础上，研制出吉菜传统名菜制作的标准
调味配方、规范操作，对一些暂时无法制定的标准配方菜肴需专门
的厨师进行烹饪，确保传统菜肴的质量。
针对吉菜大发展时期，如
何使吉菜在激烈的竞争中脱颖而出，使酒楼经久不衰，在确保传统
菜肴的基础上不断推陈出新，通过广泛地查找有关资料，精心发掘，整理集聚，开发研制极具文化内涵的名菜，取得较好的效益，成为
企业经济发展的增长点，闪光点。
三、扎实的功底、良好的自我形象。
要管理员工，首先要有良好的自我形象。
要员工做到的首先自己做到，要别人尊重，先学会尊
重他人，大事讲原则，小事讲风格;其次要不断学习，不断提高，掌
握较高的业务技能，热心传、帮、带，从而青出于蓝而胜于蓝。
四、进一步建立、健全各项制度并贯彻落实。
没有规矩不成方圆。
国有国法，家有家规，企业必须建立健全相应的规章制度，以制度
来规范。
切实加以贯彻落实，确保企业制度的严肃性，管理的规范化、科学化。
五、严把进货关，做好毛利核算工作。
采购进货和毛利率核算是企业参与市场竞争的重要环节。
货源质量的好坏、价格的高低与企
业的经济利润息息相关，作为厨师长，既要考虑顾客实惠，又要顾
及企业的成本，也是考核厨师长业绩的重要依据之一。
把好进货关。
一是要建立一个进货采购的小班子。
首先在人员的选排上要求素质好、责任强、懂业务的技术骨干担当，并采取两条
腿走路方法。
一条负责采购每天企业所需的原材料;另一条负责进行
调查原料的价格，相互监督，确保采购产品的质量和价格。
其次坚
持集体定价制度。
再次坚持静态管理与动态管理相结合，并以动态
管理为主的原则，由供货商提供部分原料，自行采购一部分，及时
掌握和了解市场信息，使企业的成本牢牢得以控制制。
二是对进货
渠道、采购点、验收人员对货物的识别等做好台帐记录。
三是坚持“谁主管，谁负责”的原则，那道口子出了问题，则由当事人承担
主要责任，为我们选好进好货提供可靠的保障。
在成要核算上，要合理使用原料，做到物尽其用。
注意下脚料的回收和使用，节约一度电、一滴水和煤气，注意原材料的保管、加
强对各种餐具的保养使用，尽可能的节约成本。
通过几年来的实践，取得了良好的效果。
餐饮管理特点
餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作，与其它部门的管理相比，具有不同的特点，要求饭店
在餐饮管理上也应独具特色，以适应管理主体的要求。
产销即时性，收入弹性大
餐饮业务管理是通过对菜点的制作和对客服务过程的计划、组织、协调、指挥、监督、核算等工作来完成的。
其业务过程表现为生产、销售、服务与消费几乎是在瞬间完成的，即具有生产时间短，随产
随售，服务与消费处于同一时间的特点。
这就要求餐饮部必须根据
客人需要马上生产，生产出来立即销售，不能事先制作，否则就会
影响菜的色、香、味、形，甚至腐烂变质，造成经济损失。
由此可见，做好预测分析，掌握客人需求，提高工作效率，加强现场控制，是饭店餐饮管理的重要课题。
不仅如此，饭店餐饮作为主要的创收
部门，与客房相比，具有收入弹性大的特点。
客房收入来源于住店
客人，其房间数和房价保持相对不变，客房收入是相对固定的，其
最高收入往往是一个可预测的常量。
而餐饮的服务对象除了住店客
人外，还有非住店客人，而且客人的人均消费也是一个弹性较大的
变量。
饭店可通过提高工作效率、强化餐饮促销、提高服务质量等
手段提高人均餐饮消费量，使餐饮的营业收入得到较大幅度的提高。
所以，餐饮往往是饭店营业收入多寡的关键项目。
业务内容杂，管理难度高
餐饮业务构成复杂，既包括对外销售，也包括内部管理;既要考
虑根据饭店的内部条件和外部的市场变化，选择正确的经营目标、
方针和策略，又要合理组织内部的人、财、物，提高质量，降低消耗。
另外，从人员构成和工作性质来看，餐饮部既有技术工种，又
有服务工种;既有操作技术，又有烹调、服务艺术，是技术和艺术的
结合。
这必然给餐饮管理增加一定的难度，要求我们既要根据客观
规律组织餐饮的经营管理活动，增强科学性;又要从实际出发，因地
制宜，灵活处理，提高艺术性。
同时，餐饮成本构成广泛，变化较大。
从原材料成本来看，有的是鲜活商品，有的是干货，有的是半
成品，有的是蔬菜瓜果。
这些原材料拣洗、宰杀、拆卸、涨发、切
配方法和配置比例存有明显差异，加工过程中损耗程度各不相同，
而且有些原材料的价格往往随行就市，变动幅度较大。
但是饭店的
菜点价格又不能经常变动。
此外，还有燃料、动力费用、劳动工资、餐具等易耗品的消耗，家具、设备的折旧等，其中有些是易碎品，
损耗控制难度较大。
因此如何加强餐饮成本控制，降低消耗，往往
是餐饮管理的重要课题。
影响因素多，质量波动大
餐饮质量是餐饮管理的中心环节，但由于影响餐饮质量因素较多，使餐饮质量控制难度较大。
首先，餐饮是以手工劳动为基础的。
无
论是菜点的制作，还是服务的提高，主要靠人的直观感觉来控制，
这就极易受到人的主观因素的制约。
员工的经验、心理状态、生理
特征，都会对餐饮质量产生影响。
这和客房部的作业具有明显区别，要做到服务的标准化难度较大。
其次，客人的差异大。
俗话说：
“众口难调”，客人来自不同的地区，其生活习惯不同，口味要求
各异。
这就不可避免地会出现同样的菜点和服务，产生截然不同的
结果。
再次，依赖性强。
饭店的餐饮质量是一个综合指标，餐饮质
量的好坏，不仅依赖市场的供应，而且还受到饭店各方面关系的制约。
菜点质量如何，同原材料的质量直接有关，对协作配合的要求
也非常严格。
从采购供应到粗加工、切配、炉台、服务等，都要求
环环紧扣，密切配合，稍有扯皮，就会产生次品。
不仅如此，它还
要求工程等其他部门的紧密配合。
品牌忠诚低，专利保护难
在一般餐饮消费上，客人求新求异、求奇求特的消费心理使其在餐饮消费上不断追逐新产品、新口味、新服务，常会出现“吃新店、吃新品”的一窝蜂“随新赶潮消费”现象。
另一方面，饭店餐饮部
很难为自己的装饰、服务方式等申请专利，因此，倘若某一产品或
服务能吸引客人，则仿者甚多。
都市餐饮中诸多的“神秘食客”，
实则是各大饭店、社会酒楼派出的“情报刺探员”，他们肩负着
“收集餐饮新品、俏品、特品”的重任，根据所收集的信息简单模仿，或是先仿后创。
这一切都给餐饮管理带来了很大挑战性，如何
培养品牌忠诚，如何寻求专利保护成为饭店餐饮研究的重要课题。
看过“餐饮管理的方法和特点“的人还看了：。