学校食堂卫生检查表
学校食堂卫生质量检查表
学校食堂卫生质量检查表检查日期: [日期]
结论和建议
经过卫生质量检查，发现以下问题：
1. 食品储存方面存在一些不符合要求的情况，建议提高食品储存的标准和控制食品保质期的方法。
2. 餐具清洁方面存在一些不符合要求的情况，建议加强餐具清洁的培训和监督，确保餐具的卫生质量。
3. 厨房卫生方面存在一些不符合要求的情况，建议改善厨房的卫生条件，并加强员工的卫生意识。
为确保学校食堂卫生质量，我们建议采取以下措施：
1. 提高食品储存的标准，确保食品安全和保质期的控制。
2. 加强餐具清洁的培训和监督，确保餐具的卫生质量。
3. 改善厨房的卫生条件，包括定期清洁和消毒。
4. 加强员工的卫生意识，提高卫生惯和操作规范。
以上是本次学校食堂卫生质量检查的结果和建议，请学校相关部门按照建议进行改进和监管。
学校食堂卫生检查记录表
消毒
措施
22.餐具是否认真清洗、是否消毒，有无消毒记录
23.消毒房是否整洁
食品
留样
24.是否按规定对师生用餐进行留样，并做好留样记录
其他
问题
检查人员（签名）：
食堂主管人员（签名）：
15.蔬菜是否清洗干净并上架存放
从业人员个人卫生
16.上班时ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ是否穿工作服、戴工作帽和手套
17.上卫生间是否换工作服或有其他不良卫生习惯
食品采购存储
18.食品库房是否脏乱，食品原材料是否分类、分架、隔墙、离地整齐存放
19.剩余食品是否采取冷冻等措施，是否有变质变味食品
20.食品及其原料是否索证、索票、有无验收记录
学校食堂卫生检查记录表
时间：年月日
检查内容
检查情况
是否
整改
备注
餐厅及环境卫生
1.门前卫生区域（含花台）是否清扫干净，堆放垃圾是否及时清理
2.剩菜桶是否放在指定位置,是否及时清理餐厨垃圾
3.售餐台瓷砖、玻璃、餐桌及地面是否清扫干净
4.收餐台四面及地面是否清理干净，收费摆放整齐
5.扫帚等卫生工具是否摆放指定位置
6.厕所、洗手池等是否干净
7.上下楼过道是否干净及防滑；屋顶墙角是否有蜘蛛网
厨房
卫生
8.灶台、案板等灶具是否保持干净
9.加工设施、设备及灶具、餐具是否清洁
10.地面、墙壁、玻璃是否清洁
11.厨房内废弃物是否及时倒掉
12.垃圾桶和污水同有无违反规定放在厨房内
13.防鼠、防蝇设施是否按规定要求使用
14.存放生品、半成品和成品的容器是否有防尘、防蝇工具
学校食堂卫生检查记录表
消毒
措施
22.餐具是否认真清洗、是否消毒，有无消毒记录
23.消毒房是否整洁
食品
留样
24.是否按规定对师生用餐进行留样，并做好留样记录
其他
问题
检查人员（签名）：
食堂主管人员（签名
从业人员个人卫生
16.上班时间是否穿工作服、戴工作帽和手套
17.上卫生间是否换工作服或有其他不良卫生习惯
食品推销存储
18.食品库房是否脏乱，食品原资料是否分类、分架、隔墙、离地整齐存放
19.剩余食品是否采纳冷冻等措施，是否有蜕变变味食品
20.食品及其原料是否索证、索票、有无验收记录
6.茅厕、洗手池等是否干净
7.上下楼过道是否干净及防滑；屋顶墙角是否有蜘蛛网
厨房
卫生
8.灶台、案板等灶具是否坚持干净
9.加工设施、设备及灶具、餐具是否清洁
10.地面、墙壁、玻璃是否清洁
11.厨房内废弃物是否及时倒掉
12.垃圾桶和污水同有无违反规定放在厨房内
13.防鼠、防蝇设施是否按规定要求使用
14.存放生品、半成品和成品的容器是否有防尘、防蝇工具
学校食堂卫生检查记录表
时间：年月日
检查内容
检查情况
是否
整改
备注
餐厅及环境卫生
1.门前卫生区域（含花台）是否清扫干净，堆放垃圾是否及时清理
2.剩菜桶是否放在指定位置,是否及时清理餐厨垃圾
3.售餐台瓷砖、玻璃、餐桌及地面是否清扫干净
4.收餐台四面及地面是否清理干净，收费摆放整齐
5.扫帚等卫生工具是否摆放指定位置
食堂卫生检查记录表模板
食堂卫生检查记录表模板检查日期：检查人员：检查内容：
一、卫生情况
1.清洁卫生状态评价：
–[ ] 优秀
–[ ] 良好
–[ ] 一般
–[ ] 较差
2.垃圾桶、垃圾筒是否及时清理：
–[ ] 是
–[ ] 否
3.厨房、餐具清洁情况：
–[ ] 无异味
–[ ] 无油污
–[ ] 无杂物
二、食品安全
1.厨房食品存放：
–[ ] 分区存放合理
–[ ] 未与化学品混放
–[ ] 未过期食材
2.食品加工操作是否规范：
–[ ] 符合操作规程
–[ ] 未无手工直接接触食品
–[ ] 未发现食品保存不当情况
三、饮用水卫生
1.饮水设施是否清洁：
–[ ] 无漏水
–[ ] 无生锈
–[ ] 水质清澈
2.饮用水是否符合卫生标准：
–[ ] 合格
–[ ] 不合格
3.饮用水桶、瓶是否定期清洗：
–[ ] 是
–[ ] 否
四、员工卫生
1.员工着装是否符合要求：
–[ ] 干净整洁
–[ ] 穿戴帽子、口罩
–[ ] 戴手套
2.员工个人卫生习惯：
–[ ] 洗手间、停止吸烟
–[ ] 不随地吐痰
–[ ] 饭前便后洗手
五、其他
1.是否定期对食堂进行整改：
–[ ] 是
–[ ] 否
2.其他需要记录的问题及建议：
以上为食堂卫生检查记录表模板，经检查人员确认后签字。
检查人员签字：_______________ 时间：_______________。
学校食堂检查记录表
中心校食堂安全卫生检查记录单位：检查时间：2019年7月检查项目具体检查内容检查情况卫生管理是否执行校长（园长）陪餐制度，并建有台账。
有健全的学校食品安全管理组织机构。
建立从业人员健康管理档案，从业人员是否有健康证，是否持证上岗。
是否在定期消毒，有无消毒记录。
有无详细的原材料采购验收记录，并建有台帐。
是否坚持食品试尝和48小时留样制度（留样食品不少于200克），有无资料记载。
原料及食品存放原料采购是否按规定索证。
是否有货人出售手续。
食品（原料）是否离地离墙、是否分类堆放、有无明显标志、是否生熟混放。
是否用洁净纱布覆盖。
原料及食品防潮、防鼠、防尘措施是否落实。
加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器是否与蔬菜分开使用，并有明显标志。
所购买的肉食产品是否经过正规检疫。
食用油保管器具是否安全卫生。
主食（米、面等）有无霉烂变质现象。
蔬菜是否新鲜。
有无变质食品和隔夜食品。
自备水源是否清洁卫生。
环境卫生室内物品摆放是否整洁。
生产场所是否有不卫生处；墙角、墙面有无蜘蛛网；是否有纱窗、沙门。
“三防”设施、措施如何。
食（用）具是否清洁，是否消毒，消毒后的食（用）具无保洁措施是否完善。
环境是否清洁；垃圾是否清理；下水道是否通畅，地面有无积水和污水。
加工食品用的机械、容器、工具、炊具及场所有无不清洁干净处。
个人卫生从业人员是否有良好的卫生习惯，是否严格遵守各项卫生制度，是否严格执行卫生操作。
从业人员是否是长指甲、涂甲油、戴戒指上岗。
是否穿工作服和戴工作帽、口罩上岗。
个人卫生情况是否良好。
参检人员（签名）：校长（园长）签名：检查时间检查人员检查情况备注1、餐厅地板是否干净2、厨房地板是否干净3、有无戴工作帽4、有无穿工作服5、有无违反规定穿拖鞋6、有无加盖7、有无及时倒掉8、有无违反规定放在厨房内9、生、熟食有无分开10、碗、盘、筷、匙有无消毒并加盖纱布11、有无灭蚊蝇药品或措施12、灭蚊蝇情况如何消毒措施13、有无认真进行消毒水槽14、有无及时清理留样15、食品有无留样（菜名）：存在问题整改时限整改情况。
学校食堂卫生检查表
6、无有毒、有害物品及个人物品存放。
7、门窗、玻璃洁净。
以上发现一处违规扣1分。
食堂就餐餐厅
1、就餐时中有服务员随时擦抹餐桌、椅，保持餐厅卫生。
25分
2、每玻璃洁净，至少每周擦洗一次。
5、楼梯、通道、售饭台等保持干净。
7、地面清洁，餐具、垃圾桶定位摆放。
8、碗柜清洁，按清洗洗流程：1洗2刷3冲4消毒。
9、空气清新，无异味。
10、门窗、玻璃洁净。
11、无闲杂人员在内。
以上发现一处违规扣1分。
储藏间
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
25分
2、地面及货架清洁，现场摆放整齐有序。
3、冷藏柜清洁无异味，生、熟、半成品分开冷藏。
4、生、熟食品分开存放，各种食品固定位置分类、离地存放。
6、大厅内风扇、灭蝇灯、标语牌等清洁
合计
100分
检查评语
检查人
检查日期
被查确认
7、门窗、玻璃洁净。
8、无闲杂人员在烹饪间内。
9、熟食品有防蝇措施。
以上发现一处违规扣1分
净洗间
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
25分
2、蔬菜与肉类、水产品分开清洗。
3、下水道无堵塞。
4、菜篮、洗菜池清洁。
5、未清洗和清洗好的分开，无乱堆放现象。
6、工作人员卫生：正确穿戴工作衣帽，无长指甲，不对食物打嘟囔、咳嗽。
学校食堂卫生检查表
区域
检查内容
分值
自查
扣分
检查
扣分
整改要求
烹饪间
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
25分
2、切菜板、刀具生熟分开存放于固定位置、标识明确。
3、厨具整齐摆放于固定位置，标识明确。
学校食堂五常卫生检查记录表
样
1
按规定要求做好食品留样，以备查验。
2
留样间设备定期检查，保证运行正常。
3
留样容器专用，使用前消毒，留样数量与时间，数量每份不少于200克，时间48小时。
4
留样食品容器上标识清楚，标明留样日期、餐次、留样人。
5
留样菜肴不得再食用，责任人应及时清理。
8
每周一次对自己的责任区卫生进行全面打扫，做到常分类、常整理、常清理、常检查、常自律，检查整体是否保持规范、脱落的标签是否符合要求，并及时处理。
食
品
贮
存
1
各类食品及原料入库前，责任人仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状，预包装食品检查标签是否完整齐全。
2
检查后方可详细登记入册，认真记录采购日期及保质期。
3
食品摆放整齐清洁，食品按高、中、低用量，分区、分架、分层存放；实物与货架标签内容相符，距源自墙壁、地面均10cm以上，定期检查。
4
使用时，遵循先进先出的原则，定期检查有无变质和过期食品，并及时清除。
5
散装食品使用专用食品容器存放，并在容器上标注品名、采购日期、保质期等内容。
6
当食品数量低于最低限量线时，及时提出采购建议。
7
新采购的同类食品，不能直接加入原容器中，应先清理掉剩余食品再放入新购的食品（清理出的剩余食品可让厨房领用），并重新标注采购日期、保质期限。
食
品
粗
加
工
1
加工前责任人认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，及时汇报，不得加工使用。
2
食品原料必须清洗干净，不得留有污垢。
3
动物性食品、植物性食品做到分池，在专用水池内清洗。
食堂安全卫生检查记录表
刀具、砧板、抹布是否规范存放
10
生、熟食容器，荤、素容器是否规范存放，是否清洁卫生
11
灶台、灶具是否干净、整洁
12
操作间地面是否无污渍、干净
13
操作间下水道是否畅通，且有防鼠网
14
门、窗、售饭窗口等是否卫生整洁
15
操作间所有物品是否按规定定点存放和分类使用，并有明显的标牌、标签
16
存放间是否防蚊、防潮
检查人员（签字）
备注：检查记录应做到至少每周一次。
17
存放物品是否离墙、离地10cm
18
存放间食品摆放是否有序，且有明显的标牌、标签
19
存放间的物品是否标明了出厂日期、保质期
20
储存间存放架是否清洗卫生
21
存放食品是否分类存放，是否严格签字出入库
22
更衣间衣帽是否摆放有序、整洁卫生
23
员工洗手，消防设施是否完备
24
用电是否安全
25
刀具、砧板、抹布是否清洁卫生
本溪县高中学校食堂卫生安全检查记录
ห้องสมุดไป่ตู้序号
卫生
好的打“√”，不足打“×”
日期
日期
日期
日期
日期
日期
1
餐厅桌椅是否完好清洁，是否摆放整齐
2
餐厅地面、玻璃是否清洁
3
垃圾桶是否清洁
4
就餐区是否美观
5
餐厅的防蚊、防鼠设施是否完好
6
洗荤菜池、洗素菜池、清洗消毒池是否干净、无油渍
7
案板、操作台是否干净
8
搅肉机、切菜机、搅面机是否清洗干净
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原料及食品防潮、防鼠、防尘措施是否落实。
加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器是否与蔬菜分开使用，并有明显标志。
所购买的肉食产品是否经过正规检疫。
主食（米、面等）有无霉烂变质现象。蔬菜是否新鲜。
食用油保管器具是否安全卫生。
三家店镇一中食堂安全卫生检查表
被检查对象：学校餐厅 检查时间：
检查项目
具 体 检 查 内 容
检 查 情 况
卫 生
管 理
是否在定期消毒，有无消毒记录。
有无详细的原材料试尝和48小时留样制度，有无资料记载。
原 料
及
食 品
存 放
原料采购、贮存、使用是否符合有关规定。
原料采购是否按规定索证。是否有货人出售手续。
有无变质食品和隔夜食品。
自备水源是否清洁卫生。
环
境
卫
生
室内物品摆放是否整洁。
墙角、墙面有无蜘蛛网；是否有纱窗、沙门。
烹调间消烟除尘情况怎样
生产场所是否有不卫生处；“三防”设施、措施如何。
食（用）具是否清洁，是否消毒，消毒后的食（用）具无保洁措施是否完善。
环境是否清洁；垃圾是否清理；下水道是否通畅，地面有无积水和污水。
加工食品用的机械、容器、工具、炊具及场所有无不清洁干净处。
个 人
卫 生
从业人员是否有良好的卫生习惯，是否严格遵守各项卫生制度，是否严格执行卫生操作。
从业人员是否是长指甲、涂甲油、戴戒指上岗。
是否穿工作服和戴工作帽、口罩上岗。个人卫生情况是否良好。
参检人员（签名）：
责任人（签名）：