学校食堂现场检查表
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校园餐厅食堂日管控检查表模板
校园餐厅食堂日管控检查表模板一、检查目的确保学校食堂食品安全,提升服务水平，保障师生健康。
二、检查内容1.食材新鲜度2.食品储存规范3.厨师卫生习惯4.操作台清洁度5.烹饪器具消毒情况6.食品加工流程规范7.食品留样管理8.服务人员健康证9.环境卫生状况10.顾客反馈处理三、检查方法1.食材新鲜度：检查食材的保质期、存储环境以及是否有发霉、腐烂等现象。
2.食品储存规范：检查食品的分类储存、标识是否清晰、温度控制是否得当等。
3.厨师卫生习惯：观察厨师的手部清洁、穿戴是否整洁、是否佩戴口罩等。
4.操作台清洁度：检查操作台面的清洁程度、消毒情况等。
5.烹饪器具消毒情况：检蛰器具的清洁与消毒记录，确保每次使用前都经过消毒处理。
6.食品加工流程规范：检查食品加工过程中的卫生情况、是否遵循先洗后切的原则等。
7.食品留样管理：杳看留样记录、留样量及留样时间是否符合要求。
8.服务人员健康证:检查服务人员的健康证明是否在有效期内。
9.环境卫生状况:检查食堂整体环境卫生、垃圾处理情况等。
10.顾客反馈处理：了解师生对食堂的意见和建议，检查食堂对顾客反馈的处理情况。
四、检查结果处理根据检查结果，对存在的问题进行整改，并对相关责任人进行问责，确保食品安全及服务质量的持续改进。
同时,定期对食堂进行检查，确保各项规定得到有效执行。
五、其他注意事项1.检查过程中应保持公正、客观的态度，不接受任何形式的贿赂或干扰。
2.对于违反规定的行为，应立即制止并记录，同时要求责任人进行整改。
若整改后仍不符合要求，应向上级领导汇报，并按照相关规定进行处理。
学校食堂卫生安全检查表
吕村镇二中学校食堂卫生安全检查表
检查人： 检查项目 周次： 检查时间： 年 月 日-月 日
检查内容 1、采购食品是否新鲜卫生 2、蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程
周一 周二 周三 周四
周五
食品卫生 序，严禁采购腐烂、霉变食品。 安全 3、食品应做到生熟分开、荤素分开，
确保食品品味纯正，每餐必须食品留样 。 4、剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措 施，是否有变质变味食品。
地面卫生
2、厨房排水应保持畅通，污水应及时
倒入污水池，不积存脏水污物。
说明：
用符号填写：
好：√，一般：
○，差：×1、厨具在使用来自洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应彻底清 洗干净后竖放，以保底、面、边三面光 。
2、炉灶、配料台。锅头、工作台、洗
菜池、洗碗池、使用后及时清理，并彻 底清洗，保持干净、整洁。
3、冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存
制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。
4、清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂 餐具卫生 、苍蝇等污染食物。 安全管理 5、洗涤、消毒、保管程序：（一） 洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的 残物冲掉，（二）刷：直接用洗洁剂刷 残留的油渍和污垢；（三）冲：用流动 水将洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将 清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺 等）置放在消毒柜 6、餐前餐具集中摆放，保持清洁，用
白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇 叮，餐具未经消毒不得循环使用。
1、是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲
、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤 换工作服。 工作人员 个人卫生
2、上班时间是否有吸烟现象，是否穿
工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。
3、是否穿工作服离开厨房、食堂或做
与制作饭菜无关的事情。
1、地面光洁无杂物，
检查人： 检查项目 周次： 检查时间： 年 月 日-月 日
检查内容 1、采购食品是否新鲜卫生 2、蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程
周一 周二 周三 周四
周五
食品卫生 序，严禁采购腐烂、霉变食品。 安全 3、食品应做到生熟分开、荤素分开，
确保食品品味纯正，每餐必须食品留样 。 4、剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措 施，是否有变质变味食品。
地面卫生
2、厨房排水应保持畅通，污水应及时
倒入污水池，不积存脏水污物。
说明：
用符号填写：
好：√，一般：
○，差：×1、厨具在使用来自洗干净，按规定处理，摆放序，刀板每次用完后应彻底清 洗干净后竖放，以保底、面、边三面光 。
2、炉灶、配料台。锅头、工作台、洗
菜池、洗碗池、使用后及时清理，并彻 底清洗，保持干净、整洁。
3、冷藏柜应定期解冻、清洗，以保存
制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。
4、清除卫生死角，防止老鼠、、蟑螂 餐具卫生 、苍蝇等污染食物。 安全管理 5、洗涤、消毒、保管程序：（一） 洗：用流动水将餐具或用具表面粘附的 残物冲掉，（二）刷：直接用洗洁剂刷 残留的油渍和污垢；（三）冲：用流动 水将洗洁剂彻底洗尽；（四）消毒：将 清洁干净的餐具（碟、碗、筷、汤勺 等）置放在消毒柜 6、餐前餐具集中摆放，保持清洁，用
白布盖好，不能直接放在台面，防止蝇 叮，餐具未经消毒不得循环使用。
1、是否做到"四勤“，勤洗手剪手指甲
、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥，勤 换工作服。 工作人员 个人卫生
2、上班时间是否有吸烟现象，是否穿
工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。
3、是否穿工作服离开厨房、食堂或做
与制作饭菜无关的事情。
1、地面光洁无杂物，
学校食堂检查记录表
灶具
干净、整洁、无油垢
厨 厨具
房 卫
墙/地
生 厨余垃圾
整体环境
定位定点摆放、整齐干净
干净、整洁、无油垢 统一放置对应垃圾桶内，及时清理厨余垃圾、防止 垃圾腐蚀变质 防鼠、防蝇是否按照规定要求使用
说明：1、以上检查项目每周随机抽查2次 2、检查出现不合格，要求在2日内整改，2次检查不合格将给予罚款50元/次
备注
电 消毒柜
器 设
刷卡机
备 开关插座
通电且正常使用 通电且正常使用，禁止收取现金 干净、正常、无破损
无腐烂变质和不合格的物质及原料
餐 原材料粗加工 蔬菜摘洗规范；垃圾处理及时
厅
荤素分板切配
及
环
原材料分烹饪加工
饭菜足量下锅 午餐饮食丰富
成品饭菜
原材料、半成品、成品分别存放，不交叉污染
学校食堂检查记录表
检查人：
检查 项目
检查内容
检查标准
检查结果
工 个人卫生
着工服、帽、穿戴整齐干净、头发无外漏
作 人
身体/精神状况 当日身体健康，精神状态政策
员 工作要求
佩戴工作证、带口罩作业
检查时间： 年 月 日
距离上次抽查：
天
检查不同档口以下内容合格打"√"， 不合格打"×"，当日档口未开放"○" 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
学校食堂现场检查表模板
有健全的食堂相关管理制度
3
专职营养改善计划负责人和食品安全管理员
2
制度落实，责任明确
3
有食品安全事故应急预案
2
开展每日食品安全监督检查，有记录
3
许可情况
餐饮服务许可证有效
3
效期：
无超范围经营、转让、租借、涂改
2
食堂环境
环境整洁，物品摆放有序
3
无“四害”孽生，有防护措施
2
卫生设施有效运转，垃圾存放处理得当
2
食品加工制作
有足够的操作加工面积
3
未发现不符合要求的原料
3
冰箱生熟分开，专人负责，无交叉污染
3
加工用具生熟分开，标识明显
3
未加工凉菜、四季豆
3
无内扒灰炉灶
2
正确使用管理食品添加剂
3
食品添加剂名称：
食品留样
全部食品留样
3
冷藏留样48小时，有记录
3
留样数量、容器、设备符合规定
2
营养改善内容
成立‘‘蛋奶办公接收环节符合规定
3
有专人负责监管食用
3
学生满意度调查
随机抽取20名学生进行营养改善计划满意度调查，（满意度80%得3分，90%得4分，100%得5分）
5
满意：人
不满意原因：
分数合计
100
检查人员签名：——————————————————
检查时间：———年——月——日——时——分至——时——分
学校食堂现场检查表
——————学校(园)地址——————
校长姓名：————————
负责人姓名：————联系电话：—————————
食堂类型：小学□初中□
3
专职营养改善计划负责人和食品安全管理员
2
制度落实，责任明确
3
有食品安全事故应急预案
2
开展每日食品安全监督检查，有记录
3
许可情况
餐饮服务许可证有效
3
效期：
无超范围经营、转让、租借、涂改
2
食堂环境
环境整洁，物品摆放有序
3
无“四害”孽生，有防护措施
2
卫生设施有效运转，垃圾存放处理得当
2
食品加工制作
有足够的操作加工面积
3
未发现不符合要求的原料
3
冰箱生熟分开，专人负责，无交叉污染
3
加工用具生熟分开，标识明显
3
未加工凉菜、四季豆
3
无内扒灰炉灶
2
正确使用管理食品添加剂
3
食品添加剂名称：
食品留样
全部食品留样
3
冷藏留样48小时，有记录
3
留样数量、容器、设备符合规定
2
营养改善内容
成立‘‘蛋奶办公接收环节符合规定
3
有专人负责监管食用
3
学生满意度调查
随机抽取20名学生进行营养改善计划满意度调查，（满意度80%得3分，90%得4分，100%得5分）
5
满意：人
不满意原因：
分数合计
100
检查人员签名：——————————————————
检查时间：———年——月——日——时——分至——时——分
学校食堂现场检查表
——————学校(园)地址——————
校长姓名：————————
负责人姓名：————联系电话：—————————
食堂类型：小学□初中□
大学食堂日常工作检查表
大学食堂日常工作检查表
1.日期：[日期]
2.检查人员：[检查人员姓名]
一、卫生安全检查
- [ ] 食堂内部环境整洁，无杂物堆放
- [ ] 食材存放区域干净整齐，符合食品卫生要求- [ ] 餐桌、椅子、地面等有擦拭痕迹，无污渍
- [ ] 餐具清洁无残留食物，无破损
二、食品质量检查
- [ ] 食材新鲜，无异味
- [ ] 食品加工区域整洁，工具设备干净无污染
- [ ] 食品储存温度符合要求
- [ ] 食品加工操作符合食品安全操作规范
三、员工卫生检查
- [ ] 员工着装整洁，佩戴帽子、口罩等
- [ ] 员工手部卫生，经常洗手、消毒
- [ ] 员工无疾病症状，体温正常
四、服务态度检查
- [ ] 员工服务态度友好、热情
- [ ] 工作人员按要求及时为顾客提供服务
- [ ] 食堂环境整体氛围愉快，顾客满意度高
五、安全检查
- [ ] 食品存储区域无明火，电器设备使用安全
- [ ] 食堂内疏散通道畅通
- [ ] 灭火器、消防设备正常可用
- [ ] 卫生间、洗手间清洁整齐，无卫生问题
六、其他问题
- [ ] 其他问题（如有，请注明具体内容）：
总结：
根据以上检查，大学食堂在卫生安全、食品质量、员工卫生、服务态度以及安全方面表现良好。
如有发现问题，应及时改正和整改，确保大学食堂的正常运营和服务质量。
学校食堂现场检查表.doc
□是□否
5.4
无购买、储存、使用亚硝酸盐等禁用物质行为
□是□否
6.设备设施维护和餐用具清洗消毒情况
6.1
定期维护、清洗、校验保温、冷藏、冷冻等设备设施
□是□否
6.2
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前洗净、消毒
□是□否
6.3
洗碗、消毒柜、保洁柜等清洗消毒设施数量与就餐规模相适应，运转正常
□是□否
附件
学校食堂现场检查表
被检查学校：（高校□，高中□，初中□，小学□，幼儿园□）
食品安全负责人：联系电话 ：
检查项目
序号
检查内容
评价
备注
1.许可条件及量化分级管理情况
1.1
取得有效《食品经营许可证》（或《餐饮服务许可证》），且按照要求悬挂或摆放
□是□否
1.2
严格落实餐饮食品安全主体责任（学校法人申报许可证）
□是□否
9.2
学校食堂采用托管模式或采用集体用餐配送单位供餐的，制定了遴选制度或规定，将食品安全作为遴选和托管的首要标准，与托管和供餐单位签订了食品安全责任书
□是□否
10.其它需要记录的问题
□是□否
1.3
无超范围经营行为
□是□否
1.4
有餐饮服务食品安全量化等级公示牌，且要求公示
□是□否
1.5
场所环境、设备设施、设备布局等经营条件与经营需求相适应
□是□否
2.食品安全制度落实及从业人员管理情况
2.1
从业人员健康管理和培训管理、食品安全人员、食品安全自检自查与报告、进货查验和记录、食品添加剂使用公示、留样等制度上墙
□是□否
4、加工场所及加工制作过程
粗加工
4.1
5.4
无购买、储存、使用亚硝酸盐等禁用物质行为
□是□否
6.设备设施维护和餐用具清洗消毒情况
6.1
定期维护、清洗、校验保温、冷藏、冷冻等设备设施
□是□否
6.2
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前洗净、消毒
□是□否
6.3
洗碗、消毒柜、保洁柜等清洗消毒设施数量与就餐规模相适应，运转正常
□是□否
附件
学校食堂现场检查表
被检查学校：（高校□，高中□，初中□，小学□，幼儿园□）
食品安全负责人：联系电话 ：
检查项目
序号
检查内容
评价
备注
1.许可条件及量化分级管理情况
1.1
取得有效《食品经营许可证》（或《餐饮服务许可证》），且按照要求悬挂或摆放
□是□否
1.2
严格落实餐饮食品安全主体责任（学校法人申报许可证）
□是□否
9.2
学校食堂采用托管模式或采用集体用餐配送单位供餐的，制定了遴选制度或规定，将食品安全作为遴选和托管的首要标准，与托管和供餐单位签订了食品安全责任书
□是□否
10.其它需要记录的问题
□是□否
1.3
无超范围经营行为
□是□否
1.4
有餐饮服务食品安全量化等级公示牌，且要求公示
□是□否
1.5
场所环境、设备设施、设备布局等经营条件与经营需求相适应
□是□否
2.食品安全制度落实及从业人员管理情况
2.1
从业人员健康管理和培训管理、食品安全人员、食品安全自检自查与报告、进货查验和记录、食品添加剂使用公示、留样等制度上墙
□是□否
4、加工场所及加工制作过程
粗加工
4.1
学校食堂卫生检查表
5、通风良好，无异味。
6、无有毒、有害物品及个人物品存放。
7、门窗、玻璃洁净。
以上发现一处违规扣1分。
食堂就餐餐厅
1、就餐时中有服务员随时擦抹餐桌、椅，保持餐厅卫生。
25分
2、每玻璃洁净，至少每周擦洗一次。
5、楼梯、通道、售饭台等保持干净。
7、地面清洁，餐具、垃圾桶定位摆放。
8、碗柜清洁，按清洗洗流程：1洗2刷3冲4消毒。
9、空气清新，无异味。
10、门窗、玻璃洁净。
11、无闲杂人员在内。
以上发现一处违规扣1分。
储藏间
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
25分
2、地面及货架清洁，现场摆放整齐有序。
3、冷藏柜清洁无异味，生、熟、半成品分开冷藏。
4、生、熟食品分开存放，各种食品固定位置分类、离地存放。
6、大厅内风扇、灭蝇灯、标语牌等清洁
合计
100分
检查评语
检查人
检查日期
被查确认
7、门窗、玻璃洁净。
8、无闲杂人员在烹饪间内。
9、熟食品有防蝇措施。
以上发现一处违规扣1分
净洗间
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
25分
2、蔬菜与肉类、水产品分开清洗。
3、下水道无堵塞。
4、菜篮、洗菜池清洁。
5、未清洗和清洗好的分开，无乱堆放现象。
6、工作人员卫生：正确穿戴工作衣帽，无长指甲，不对食物打嘟囔、咳嗽。
学校食堂卫生检查表
区域
检查内容
分值
自查
扣分
检查
扣分
整改要求
烹饪间
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
25分
2、切菜板、刀具生熟分开存放于固定位置、标识明确。
3、厨具整齐摆放于固定位置，标识明确。
6、无有毒、有害物品及个人物品存放。
7、门窗、玻璃洁净。
以上发现一处违规扣1分。
食堂就餐餐厅
1、就餐时中有服务员随时擦抹餐桌、椅，保持餐厅卫生。
25分
2、每玻璃洁净，至少每周擦洗一次。
5、楼梯、通道、售饭台等保持干净。
7、地面清洁，餐具、垃圾桶定位摆放。
8、碗柜清洁，按清洗洗流程：1洗2刷3冲4消毒。
9、空气清新，无异味。
10、门窗、玻璃洁净。
11、无闲杂人员在内。
以上发现一处违规扣1分。
储藏间
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
25分
2、地面及货架清洁，现场摆放整齐有序。
3、冷藏柜清洁无异味，生、熟、半成品分开冷藏。
4、生、熟食品分开存放，各种食品固定位置分类、离地存放。
6、大厅内风扇、灭蝇灯、标语牌等清洁
合计
100分
检查评语
检查人
检查日期
被查确认
7、门窗、玻璃洁净。
8、无闲杂人员在烹饪间内。
9、熟食品有防蝇措施。
以上发现一处违规扣1分
净洗间
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
25分
2、蔬菜与肉类、水产品分开清洗。
3、下水道无堵塞。
4、菜篮、洗菜池清洁。
5、未清洗和清洗好的分开，无乱堆放现象。
6、工作人员卫生：正确穿戴工作衣帽，无长指甲，不对食物打嘟囔、咳嗽。
学校食堂卫生检查表
区域
检查内容
分值
自查
扣分
检查
扣分
整改要求
烹饪间
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
25分
2、切菜板、刀具生熟分开存放于固定位置、标识明确。
3、厨具整齐摆放于固定位置，标识明确。
学校食堂安全专项检查表完整
检查的具体内容
检查结果
备注
一
制磨健立⅛t⅛⅛r
1、是否制定了符合本单位、本岗位实际的消防安全制度和操作规程以及执行落实情况。
O1有02
01有
02无
3、是否建立了每日防火检查、巡查制度。
01建立
02未建立
4、是否建立了义务消防队，人员经过消防培训，定期演练。
01建立
02未建立
二
海5垃霞
1、消防安全责任是否明确，是否确定消防安全责任人和管理人。
01明确
02未明确
2、是否每年进行一次全员防火知识培训。
03落实
04未落实
3、义务消防队员通讯方式、指挥联系方式是否明确。
05皿
06未建立
三
建筑物消防安全管理
建筑物管理单位与使用、承包、租赁等单位（或个体商户）是否订立合同（或协议），是否明确各自的消防安全责任。
01有02无
2、安全警示标志齐全、醒目。
01有02无
3、岗位人员是否了解本岗位的火灾危险性及预防措施，并且做到会报警、会使用消防器材、会扑救初起火灾、会组织人员疏散。
01熟悉
02不熟悉
4、职工对灭火疏散预案的掌握及熟练操作的能力
01掌握
02未掌握
5、安全出口、琬⅛通道是否畅通应急照明是辎仔
01畅通
02不畅通
食堂安全专项检查表
食堂安全专项检查表
序号
检查项目
检查内容
存在问题
整改建议
验证结果
1
管理要求
1、建立保证食品安全的规章制度
2、制定食品安全事故处置方案
3、建立食品原料可追溯制度，如建立食品进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
检查结果
备注
一
制磨健立⅛t⅛⅛r
1、是否制定了符合本单位、本岗位实际的消防安全制度和操作规程以及执行落实情况。
O1有02
01有
02无
3、是否建立了每日防火检查、巡查制度。
01建立
02未建立
4、是否建立了义务消防队，人员经过消防培训，定期演练。
01建立
02未建立
二
海5垃霞
1、消防安全责任是否明确，是否确定消防安全责任人和管理人。
01明确
02未明确
2、是否每年进行一次全员防火知识培训。
03落实
04未落实
3、义务消防队员通讯方式、指挥联系方式是否明确。
05皿
06未建立
三
建筑物消防安全管理
建筑物管理单位与使用、承包、租赁等单位（或个体商户）是否订立合同（或协议），是否明确各自的消防安全责任。
01有02无
2、安全警示标志齐全、醒目。
01有02无
3、岗位人员是否了解本岗位的火灾危险性及预防措施，并且做到会报警、会使用消防器材、会扑救初起火灾、会组织人员疏散。
01熟悉
02不熟悉
4、职工对灭火疏散预案的掌握及熟练操作的能力
01掌握
02未掌握
5、安全出口、琬⅛通道是否畅通应急照明是辎仔
01畅通
02不畅通
食堂安全专项检查表
食堂安全专项检查表
序号
检查项目
检查内容
存在问题
整改建议
验证结果
1
管理要求
1、建立保证食品安全的规章制度
2、制定食品安全事故处置方案
3、建立食品原料可追溯制度，如建立食品进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
□是□否
9.2
学校食堂采用托管模式或采用集体用餐配送单位供餐的，制定了遴选制度或规定，将食品安全作为遴选和托管的首要标准，与托管和供餐单位签订了食品安全责任书
□是□否
10.其它需要记录的问题
6.4
委托的集中消毒服务单位具备有关资质，并附消毒合格证明
□是□否
7.留样要求
7.1
落实食品留样制度 （留样品种与菜单对照，并查看留样量、留样记录）
□是□否
7.7
单独设置留样冰箱
□是□否
8.餐厨废弃物处置
8.1
建立餐厨废弃物管理台账，详细记录餐厨废弃物的数量、去向等情况。
□是□否
9.其它要求
9.1
开展明厨亮灶活动
□是□否
5.4
无购买、储存、使用亚硝酸盐等禁用物质行为
□是□否
6.设备设施维护和餐用具清洗消毒情况
6.1
定期维护、清洗、校验保温、冷藏、冷冻等设备设施
□是□否
6.2
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前洗净、消毒
□是□否
6.3
洗碗、消毒柜、保洁柜等清洗消毒设施数量与就餐规模相适应，运转正常
□是□否
□是□否
3.3
食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上
□是□否
3.4
不存在加工或使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂等情形，无过期食品
□是□否
3.5
不存在违规加工制作四季豆、生鲜黄花菜、发芽发青土豆、霉变红薯、野生菌、来历不明的野菜等高风险食品
□是□否
4、加工场所及加工制作过程
粗加工
4.1
水池数量或容量与加工食品数量相适应，能保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料分开清洗，以明显标识标明其用途
□是□否
4.2
设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，位置应不会污染食品及其加工制作过程
□是□否
4.3
刀、墩、案板、池、盆、盘等用具容器洗刷干净
附件
学校食堂现场检查表
被检查学校：（高校□，高中□，初中□，小学□，幼儿园□）
食品安全负责人：联系电话 ：
检查项目
序号
检查内容
评价
备注
1.许可条件及量化分级管理情况
1.1
取得有效《食品经营许可证》（或《餐饮服务许可证》），且按照要求悬挂或摆放
□是□否
1.2
严格落实餐饮食品安全主体责任（学校法人申报许可证）
废弃物暂存容器应加盖、干净无异味
□是பைடு நூலகம்否
4.8
和面机、绞肉机无残渣、无异味
□是□否
5.食品添加剂使用管理情况
5.1
食品添加剂使用符合相关规定，由专人采购、保管、领用、登记，专柜保存，并有相关记录
□是□否
5.2
使用食品添加剂采用精确的计量工具称量，并详细记录
□是□否
5.3
严格规定的范围和限量标准使用食品添加剂，无“一非两超”现象
□是□否
烹饪间
4.4
原料加工中切配动物性、植物性食品和水产品的刀、砧板、容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识，标识内容为“荤”、“素”、“水产品”，标识应清晰、结实、不易磨损
□是□否
4.5
地沟彻底清洗，无残渣和异味
□是□否
4.6
冰箱内生熟食品分开存放，生的畜禽肉类和海产品也分开存放
□是□否
4.7
□是□否
2.2
建立食品安全管理机构，并配备专职食品安全管理人员
□是□否
2.3
定期对食品安全状况进行自查，并保存自查记录
□是□否
2.4
建立并实行校领导陪餐制度 （检查陪餐记录）
2.5
食品安全员及从业人员按要求培训 （查看培训计划、培训记录）
□是□否
2.6
从业人员按要求进行健康体检，并提供效期内的健康证明（随机抽查）
□是□否
1.3
无超范围经营行为
□是□否
1.4
有餐饮服务食品安全量化等级公示牌，且要求公示
□是□否
1.5
场所环境、设备设施、设备布局等经营条件与经营需求相适应
□是□否
2.食品安全制度落实及从业人员管理情况
2.1
从业人员健康管理和培训管理、食品安全人员、食品安全自检自查与报告、进货查验和记录、食品添加剂使用公示、留样等制度上墙
□是□否
2.7
从业人员无感冒症状、皮肤无开放性创口
□是□否
2.8
从业人员卫生状况良好，上岗时穿整洁的工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物
□是□否
2.9
食品处理区无私人物品，无吸烟、饮食等不规范行为
□是□否
3.原料控制情况
3.1
采购查验和索证索票制度落实到位（随机抽取3种食品）
□是□否
3.2
食品和非食品库房或区域分开设置
9.2
学校食堂采用托管模式或采用集体用餐配送单位供餐的，制定了遴选制度或规定，将食品安全作为遴选和托管的首要标准，与托管和供餐单位签订了食品安全责任书
□是□否
10.其它需要记录的问题
6.4
委托的集中消毒服务单位具备有关资质，并附消毒合格证明
□是□否
7.留样要求
7.1
落实食品留样制度 （留样品种与菜单对照，并查看留样量、留样记录）
□是□否
7.7
单独设置留样冰箱
□是□否
8.餐厨废弃物处置
8.1
建立餐厨废弃物管理台账，详细记录餐厨废弃物的数量、去向等情况。
□是□否
9.其它要求
9.1
开展明厨亮灶活动
□是□否
5.4
无购买、储存、使用亚硝酸盐等禁用物质行为
□是□否
6.设备设施维护和餐用具清洗消毒情况
6.1
定期维护、清洗、校验保温、冷藏、冷冻等设备设施
□是□否
6.2
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前洗净、消毒
□是□否
6.3
洗碗、消毒柜、保洁柜等清洗消毒设施数量与就餐规模相适应，运转正常
□是□否
□是□否
3.3
食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上
□是□否
3.4
不存在加工或使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂等情形，无过期食品
□是□否
3.5
不存在违规加工制作四季豆、生鲜黄花菜、发芽发青土豆、霉变红薯、野生菌、来历不明的野菜等高风险食品
□是□否
4、加工场所及加工制作过程
粗加工
4.1
水池数量或容量与加工食品数量相适应，能保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料分开清洗，以明显标识标明其用途
□是□否
4.2
设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，位置应不会污染食品及其加工制作过程
□是□否
4.3
刀、墩、案板、池、盆、盘等用具容器洗刷干净
附件
学校食堂现场检查表
被检查学校：（高校□，高中□，初中□，小学□，幼儿园□）
食品安全负责人：联系电话 ：
检查项目
序号
检查内容
评价
备注
1.许可条件及量化分级管理情况
1.1
取得有效《食品经营许可证》（或《餐饮服务许可证》），且按照要求悬挂或摆放
□是□否
1.2
严格落实餐饮食品安全主体责任（学校法人申报许可证）
废弃物暂存容器应加盖、干净无异味
□是பைடு நூலகம்否
4.8
和面机、绞肉机无残渣、无异味
□是□否
5.食品添加剂使用管理情况
5.1
食品添加剂使用符合相关规定，由专人采购、保管、领用、登记，专柜保存，并有相关记录
□是□否
5.2
使用食品添加剂采用精确的计量工具称量，并详细记录
□是□否
5.3
严格规定的范围和限量标准使用食品添加剂，无“一非两超”现象
□是□否
烹饪间
4.4
原料加工中切配动物性、植物性食品和水产品的刀、砧板、容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识，标识内容为“荤”、“素”、“水产品”，标识应清晰、结实、不易磨损
□是□否
4.5
地沟彻底清洗，无残渣和异味
□是□否
4.6
冰箱内生熟食品分开存放，生的畜禽肉类和海产品也分开存放
□是□否
4.7
□是□否
2.2
建立食品安全管理机构，并配备专职食品安全管理人员
□是□否
2.3
定期对食品安全状况进行自查，并保存自查记录
□是□否
2.4
建立并实行校领导陪餐制度 （检查陪餐记录）
2.5
食品安全员及从业人员按要求培训 （查看培训计划、培训记录）
□是□否
2.6
从业人员按要求进行健康体检，并提供效期内的健康证明（随机抽查）
□是□否
1.3
无超范围经营行为
□是□否
1.4
有餐饮服务食品安全量化等级公示牌，且要求公示
□是□否
1.5
场所环境、设备设施、设备布局等经营条件与经营需求相适应
□是□否
2.食品安全制度落实及从业人员管理情况
2.1
从业人员健康管理和培训管理、食品安全人员、食品安全自检自查与报告、进货查验和记录、食品添加剂使用公示、留样等制度上墙
□是□否
2.7
从业人员无感冒症状、皮肤无开放性创口
□是□否
2.8
从业人员卫生状况良好，上岗时穿整洁的工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物
□是□否
2.9
食品处理区无私人物品，无吸烟、饮食等不规范行为
□是□否
3.原料控制情况
3.1
采购查验和索证索票制度落实到位（随机抽取3种食品）
□是□否
3.2
食品和非食品库房或区域分开设置