学校食堂现场检查表

合集下载

校园餐厅食堂日管控检查表模板

校园餐厅食堂日管控检查表模板

校园餐厅食堂日管控检查表模板一、检查目的确保学校食堂食品安全,提升服务水平,保障师生健康。

二、检查内容1.食材新鲜度2.食品储存规范3.厨师卫生习惯4.操作台清洁度5.烹饪器具消毒情况6.食品加工流程规范7.食品留样管理8.服务人员健康证9.环境卫生状况10.顾客反馈处理三、检查方法1.食材新鲜度:检查食材的保质期、存储环境以及是否有发霉、腐烂等现象。

2.食品储存规范:检查食品的分类储存、标识是否清晰、温度控制是否得当等。

3.厨师卫生习惯:观察厨师的手部清洁、穿戴是否整洁、是否佩戴口罩等。

4.操作台清洁度:检查操作台面的清洁程度、消毒情况等。

5.烹饪器具消毒情况:检蛰器具的清洁与消毒记录,确保每次使用前都经过消毒处理。

6.食品加工流程规范:检查食品加工过程中的卫生情况、是否遵循先洗后切的原则等。

7.食品留样管理:杳看留样记录、留样量及留样时间是否符合要求。

8.服务人员健康证:检查服务人员的健康证明是否在有效期内。

9.环境卫生状况:检查食堂整体环境卫生、垃圾处理情况等。

10.顾客反馈处理:了解师生对食堂的意见和建议,检查食堂对顾客反馈的处理情况。

四、检查结果处理根据检查结果,对存在的问题进行整改,并对相关责任人进行问责,确保食品安全及服务质量的持续改进。

同时,定期对食堂进行检查,确保各项规定得到有效执行。

五、其他注意事项1.检查过程中应保持公正、客观的态度,不接受任何形式的贿赂或干扰。

2.对于违反规定的行为,应立即制止并记录,同时要求责任人进行整改。

若整改后仍不符合要求,应向上级领导汇报,并按照相关规定进行处理。

学校食堂卫生安全检查表

学校食堂卫生安全检查表
吕村镇二中学校食堂卫生安全检查表
检查人: 检查项目 周次: 检查时间: 年 月 日-月 日
检查内容 1、采购食品是否新鲜卫生 2、蔬菜是否履行拣、洗、切、浸泡程
周一 周二 周三 周四
周五
食品卫生 序,严禁采购腐烂、霉变食品。 安全 3、食品应做到生熟分开、荤素分开,
确保食品品味纯正,每餐必须食品留样 。 4、剩余食品是否采取包鲜及冷冻等措 施,是否有变质变味食品。
地面卫生
2、厨房排水应保持畅通,污水应及时
倒入污水池,不积存脏水污物。
说明:
用符号填写:
好:√,一般:
○,差:×1、厨具在使用来自洗干净,按规定处理,摆放序,刀板每次用完后应彻底清 洗干净后竖放,以保底、面、边三面光 。
2、炉灶、配料台。锅头、工作台、洗
菜池、洗碗池、使用后及时清理,并彻 底清洗,保持干净、整洁。
3、冷藏柜应定期解冻、清洗,以保存
制冷效果及冷柜内环境卫生、整洁。
4、清除卫生死角,防止老鼠、、蟑螂 餐具卫生 、苍蝇等污染食物。 安全管理 5、洗涤、消毒、保管程序:(一) 洗:用流动水将餐具或用具表面粘附的 残物冲掉,(二)刷:直接用洗洁剂刷 残留的油渍和污垢;(三)冲:用流动 水将洗洁剂彻底洗尽;(四)消毒:将 清洁干净的餐具(碟、碗、筷、汤勺 等)置放在消毒柜 6、餐前餐具集中摆放,保持清洁,用
白布盖好,不能直接放在台面,防止蝇 叮,餐具未经消毒不得循环使用。
1、是否做到"四勤“,勤洗手剪手指甲
、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥,勤 换工作服。 工作人员 个人卫生
2、上班时间是否有吸烟现象,是否穿
工作服、戴工作帽,保持仪表整洁。
3、是否穿工作服离开厨房、食堂或做
与制作饭菜无关的事情。
1、地面光洁无杂物,

学校食堂检查记录表

学校食堂检查记录表

灶具
干净、整洁、无油垢
厨 厨具
房 卫
墙/地
生 厨余垃圾
整体环境
定位定点摆放、整齐干净
干净、整洁、无油垢 统一放置对应垃圾桶内,及时清理厨余垃圾、防止 垃圾腐蚀变质 防鼠、防蝇是否按照规定要求使用
说明:1、以上检查项目每周随机抽查2次 2、检查出现不合格,要求在2日内整改,2次检查不合格将给予罚款50元/次
备注
电 消毒柜
器 设
刷卡机
备 开关插座
通电且正常使用 通电且正常使用,禁止收取现金 干净、正常、无破损
无腐烂变质和不合格的物质及原料
餐 原材料粗加工 蔬菜摘洗规范;垃圾处理及时

荤素分板切配


原材料分烹饪加工
饭菜足量下锅 午餐饮食丰富
成品饭菜
原材料、半成品、成品分别存放,不交叉污染
学校食堂检查记录表
检查人:
检查 项目
检查内容
检查标准
检查结果
工 个人卫生
着工服、帽、穿戴整齐干净、头发无外漏
作 人
身体/精神状况 当日身体健康,精神状态政策
员 工作要求
佩戴工作证、带口罩作业
检查时间: 年 月 日
距离上次抽查:

检查不同档口以下内容合格打"√", 不合格打"×",当日档口未开放"○" 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

学校食堂现场检查表模板

学校食堂现场检查表模板
有健全的食堂相关管理制度
3
专职营养改善计划负责人和食品安全管理员
2
制度落实,责任明确
3
有食品安全事故应急预案
2
开展每日食品安全监督检查,有记录
3
许可情况
餐饮服务许可证有效
3
效期:
无超范围经营、转让、租借、涂改
2
食堂环境
环境整洁,物品摆放有序
3
无“四害”孽生,有防护措施
2
卫生设施有效运转,垃圾存放处理得当
2
食品加工制作
有足够的操作加工面积
3
未发现不符合要求的原料
3
冰箱生熟分开,专人负责,无交叉污染
3
加工用具生熟分开,标识明显
3
未加工凉菜、四季豆
3
无内扒灰炉灶
2
正确使用管理食品添加剂
3
食品添加剂名称:
食品留样
全部食品留样
3
冷藏留样48小时,有记录
3
留样数量、容器、设备符合规定
2
营养改善内容
成立‘‘蛋奶办公接收环节符合规定
3
有专人负责监管食用
3
学生满意度调查
随机抽取20名学生进行营养改善计划满意度调查,(满意度80%得3分,90%得4分,100%得5分)
5
满意:人
不满意原因:
分数合计
100
检查人员签名:——————————————————
检查时间:———年——月——日——时——分至——时——分
学校食堂现场检查表
——————学校(园)地址——————
校长姓名:————————
负责人姓名:————联系电话:—————————
食堂类型:小学□初中□

大学食堂日常工作检查表

大学食堂日常工作检查表

大学食堂日常工作检查表
1.日期:[日期]
2.检查人员:[检查人员姓名]
一、卫生安全检查
- [ ] 食堂内部环境整洁,无杂物堆放
- [ ] 食材存放区域干净整齐,符合食品卫生要求- [ ] 餐桌、椅子、地面等有擦拭痕迹,无污渍
- [ ] 餐具清洁无残留食物,无破损
二、食品质量检查
- [ ] 食材新鲜,无异味
- [ ] 食品加工区域整洁,工具设备干净无污染
- [ ] 食品储存温度符合要求
- [ ] 食品加工操作符合食品安全操作规范
三、员工卫生检查
- [ ] 员工着装整洁,佩戴帽子、口罩等
- [ ] 员工手部卫生,经常洗手、消毒
- [ ] 员工无疾病症状,体温正常
四、服务态度检查
- [ ] 员工服务态度友好、热情
- [ ] 工作人员按要求及时为顾客提供服务
- [ ] 食堂环境整体氛围愉快,顾客满意度高
五、安全检查
- [ ] 食品存储区域无明火,电器设备使用安全
- [ ] 食堂内疏散通道畅通
- [ ] 灭火器、消防设备正常可用
- [ ] 卫生间、洗手间清洁整齐,无卫生问题
六、其他问题
- [ ] 其他问题(如有,请注明具体内容):
总结:
根据以上检查,大学食堂在卫生安全、食品质量、员工卫生、服务态度以及安全方面表现良好。

如有发现问题,应及时改正和整改,确保大学食堂的正常运营和服务质量。

学校食堂现场检查表.doc

学校食堂现场检查表.doc
□是□否
5.4
无购买、储存、使用亚硝酸盐等禁用物质行为
□是□否
6.设备设施维护和餐用具清洗消毒情况
6.1
定期维护、清洗、校验保温、冷藏、冷冻等设备设施
□是□否
6.2
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前洗净、消毒
□是□否
6.3
洗碗、消毒柜、保洁柜等清洗消毒设施数量与就餐规模相适应,运转正常
□是□否
附件
学校食堂现场检查表
被检查学校:(高校□,高中□,初中□,小学□,幼儿园□)
食品安全负责人:联系电话 :
检查项目
序号
检查内容
评价
备注
1.许可条件及量化分级管理情况
1.1
取得有效《食品经营许可证》(或《餐饮服务许可证》),且按照要求悬挂或摆放
□是□否
1.2
严格落实餐饮食品安全主体责任(学校法人申报许可证)
□是□否
9.2
学校食堂采用托管模式或采用集体用餐配送单位供餐的,制定了遴选制度或规定,将食品安全作为遴选和托管的首要标准,与托管和供餐单位签订了食品安全责任书
□是□否
10.其它需要记录的问题
□是□否
1.3
无超范围经营行为
□是□否
1.4
有餐饮服务食品安全量化等级公示牌,且要求公示
□是□否
1.5
场所环境、设备设施、设备布局等经营条件与经营需求相适应
□是□否
2.食品安全制度落实及从业人员管理情况
2.1
从业人员健康管理和培训管理、食品安全人员、食品安全自检自查与报告、进货查验和记录、食品添加剂使用公示、留样等制度上墙
□是□否
4、加工场所及加工制作过程
粗加工
4.1

学校食堂卫生检查表

学校食堂卫生检查表
5、通风良好,无异味。
6、无有毒、有害物品及个人物品存放。
7、门窗、玻璃洁净。
以上发现一处违规扣1分。
食堂就餐餐厅
1、就餐时中有服务员随时擦抹餐桌、椅,保持餐厅卫生。
25分
2、每玻璃洁净,至少每周擦洗一次。
5、楼梯、通道、售饭台等保持干净。
7、地面清洁,餐具、垃圾桶定位摆放。
8、碗柜清洁,按清洗洗流程:1洗2刷3冲4消毒。
9、空气清新,无异味。
10、门窗、玻璃洁净。
11、无闲杂人员在内。
以上发现一处违规扣1分。
储藏间
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
25分
2、地面及货架清洁,现场摆放整齐有序。
3、冷藏柜清洁无异味,生、熟、半成品分开冷藏。
4、生、熟食品分开存放,各种食品固定位置分类、离地存放。
6、大厅内风扇、灭蝇灯、标语牌等清洁
合计
100分
检查评语
检查人
检查日期
被查确认
7、门窗、玻璃洁净。
8、无闲杂人员在烹饪间内。
9、熟食品有防蝇措施。
以上发现一处违规扣1分
净洗间
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
25分
2、蔬菜与肉类、水产品分开清洗。
3、下水道无堵塞。
4、菜篮、洗菜池清洁。
5、未清洗和清洗好的分开,无乱堆放现象。
6、工作人员卫生:正确穿戴工作衣帽,无长指甲,不对食物打嘟囔、咳嗽。
学校食堂卫生检查表
区域
检查内容
分值
自查
扣分
检查
扣分
整改要求
烹饪间
1、无蟑螂、苍蝇等有害昆虫。
25分
2、切菜板、刀具生熟分开存放于固定位置、标识明确。
3、厨具整齐摆放于固定位置,标识明确。

学校食堂安全专项检查表完整

学校食堂安全专项检查表完整
检查的具体内容
检查结果
备注

制磨健立⅛t⅛⅛r
1、是否制定了符合本单位、本岗位实际的消防安全制度和操作规程以及执行落实情况。
O1有02
01有
02无
3、是否建立了每日防火检查、巡查制度。
01建立
02未建立
4、是否建立了义务消防队,人员经过消防培训,定期演练。
01建立
02未建立

海5垃霞
1、消防安全责任是否明确,是否确定消防安全责任人和管理人。
01明确
02未明确
2、是否每年进行一次全员防火知识培训。
03落实
04未落实
3、义务消防队员通讯方式、指挥联系方式是否明确。
05皿
06未建立

建筑物消防安全管理
建筑物管理单位与使用、承包、租赁等单位(或个体商户)是否订立合同(或协议),是否明确各自的消防安全责任。
01有02无
2、安全警示标志齐全、醒目。
01有02无
3、岗位人员是否了解本岗位的火灾危险性及预防措施,并且做到会报警、会使用消防器材、会扑救初起火灾、会组织人员疏散。
01熟悉
02不熟悉
4、职工对灭火疏散预案的掌握及熟练操作的能力
01掌握
02未掌握
5、安全出口、琬⅛通道是否畅通应急照明是辎仔
01畅通
02不畅通
食堂安全专项检查表
食堂安全专项检查表
序号
检查项目
检查内容
存在问题
整改建议
验证结果
1
管理要求
1、建立保证食品安全的规章制度
2、制定食品安全事故处置方案
3、建立食品原料可追溯制度,如建立食品进货查验记录,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购食品,应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
□是□否
9.2
学校食堂采用托管模式或采用集体用餐配送单位供餐的,制定了遴选制度或规定,将食品安全作为遴选和托管的首要标准,与托管和供餐单位签订了食品安全责任书
□是□否
10.其它需要记录的问题
6.4
委托的集中消毒服务单位具备有关资质,并附消毒合格证明
□是□否
7.留样要求
7.1
落实食品留样制度 (留样品种与菜单对照,并查看留样量、留样记录)
□是□否
7.7
单独设置留样冰箱
□是□否
8.餐厨废弃物处置
8.1
建立餐厨废弃物管理台账,详细记录餐厨废弃物的数量、去向等情况。
□是□否
9.其它要求
9.1
开展明厨亮灶活动
□是□否
5.4
无购买、储存、使用亚硝酸盐等禁用物质行为
□是□否
6.设备设施维护和餐用具清洗消毒情况
6.1
定期维护、清洗、校验保温、冷藏、冷冻等设备设施
□是□否
6.2
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前洗净、消毒
□是□否
6.3
洗碗、消毒柜、保洁柜等清洗消毒设施数量与就餐规模相适应,运转正常
□是□否
□是□否
3.3
食品分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上
□是□否
3.4
不存在加工或使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂等情形,无过期食品
□是□否
3.5
不存在违规加工制作四季豆、生鲜黄花菜、发芽发青土豆、霉变红薯、野生菌、来历不明的野菜等高风险食品
□是□否
4、加工场所及加工制作过程
粗加工
4.1
水池数量或容量与加工食品数量相适应,能保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料分开清洗,以明显标识标明其用途
□是□否
4.2
设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池,位置应不会污染食品及其加工制作过程
□是□否
4.3
刀、墩、案板、池、盆、盘等用具容器洗刷干净
附件
学校食堂现场检查表
被检查学校:(高校□,高中□,初中□,小学□,幼儿园□)
食品安全负责人:联系电话 :
检查项目
序号
检查内容
评价
备注
1.许可条件及量化分级管理情况
1.1
取得有效《食品经营许可证》(或《餐饮服务许可证》),且按照要求悬挂或摆放
□是□否
1.2
严格落实餐饮食品安全主体责任(学校法人申报许可证)
废弃物暂存容器应加盖、干净无异味
□是பைடு நூலகம்否
4.8
和面机、绞肉机无残渣、无异味
□是□否
5.食品添加剂使用管理情况
5.1
食品添加剂使用符合相关规定,由专人采购、保管、领用、登记,专柜保存,并有相关记录
□是□否
5.2
使用食品添加剂采用精确的计量工具称量,并详细记录
□是□否
5.3
严格规定的范围和限量标准使用食品添加剂,无“一非两超”现象
□是□否
烹饪间
4.4
原料加工中切配动物性、植物性食品和水产品的刀、砧板、容器,应分开摆放和使用并有明显的区分标识,标识内容为“荤”、“素”、“水产品”,标识应清晰、结实、不易磨损
□是□否
4.5
地沟彻底清洗,无残渣和异味
□是□否
4.6
冰箱内生熟食品分开存放,生的畜禽肉类和海产品也分开存放
□是□否
4.7
□是□否
2.2
建立食品安全管理机构,并配备专职食品安全管理人员
□是□否
2.3
定期对食品安全状况进行自查,并保存自查记录
□是□否
2.4
建立并实行校领导陪餐制度 (检查陪餐记录)
2.5
食品安全员及从业人员按要求培训 (查看培训计划、培训记录)
□是□否
2.6
从业人员按要求进行健康体检,并提供效期内的健康证明(随机抽查)
□是□否
1.3
无超范围经营行为
□是□否
1.4
有餐饮服务食品安全量化等级公示牌,且要求公示
□是□否
1.5
场所环境、设备设施、设备布局等经营条件与经营需求相适应
□是□否
2.食品安全制度落实及从业人员管理情况
2.1
从业人员健康管理和培训管理、食品安全人员、食品安全自检自查与报告、进货查验和记录、食品添加剂使用公示、留样等制度上墙
□是□否
2.7
从业人员无感冒症状、皮肤无开放性创口
□是□否
2.8
从业人员卫生状况良好,上岗时穿整洁的工作衣帽,不留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物
□是□否
2.9
食品处理区无私人物品,无吸烟、饮食等不规范行为
□是□否
3.原料控制情况
3.1
采购查验和索证索票制度落实到位(随机抽取3种食品)
□是□否
3.2
食品和非食品库房或区域分开设置
相关文档
最新文档