各种炸串的制作方法
炸串调料配方的比例
炸串调料配方的比例
1.香辣麻辣炸串调料配方：
-蒜末：50克
-姜末：25克
-青蒜末：25克
-辣椒粉：100克
-花椒粉：50克
-孜然粉：50克
-盐：50克
-酱油：50毫升
-食用油：适量
步骤：
1)将蒜、姜、青蒜分别剁成末。
2)将剁好的蒜、姜、青蒜末放入碗中，加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉和盐，拌匀。
3)加入酱油和适量的食用油，拌匀成糊状即可使用。
2.酱香炸串调料配方：
-生抽：100毫升
-料酒：100毫升
-豆瓣酱：50克
-糖：50克
-蒜末：50克
-姜末：25克
-食用油：适量
步骤：
1)将豆瓣酱放入碗中，加入生抽、料酒和糖，搅拌均匀成糊状备用。
2)锅中热油，加入蒜末和姜末炒香。
3)将炒香的蒜末和姜末倒入豆瓣酱糊中，搅拌均匀。
4)加入适量的食用油，搅拌均匀即可使用。
3.孜然味炸串调料配方：
-孜然粉：50克
-辣椒粉：50克
-盐：50克
-酱油：50毫升
-食用油：适量
步骤：
1)将孜然粉、辣椒粉和盐放入碗中，搅拌均匀成糊状备用。
2)加入酱油和适量的食用油，搅拌均匀即可使用。
以上是几种常见的炸串调料配方的比例。
根据个人口味的喜好，可以适当调整配方中各种调料的用量，以达到最佳的味道效果。
另外，配料的新鲜度和炸串的炸制技巧也是影响味道的重要因素，注意配料的新鲜选择和炸制过程的掌握，可以让炸串更加美味可口。
炸串套餐方案
炸串套餐方案1. 套餐介绍炸串套餐是一种受欢迎的餐饮套餐，以炸串为主打菜品，搭配多种小吃和饮品。
这种套餐不仅适合作为快餐店的主打产品，也可在酒吧、夜市和聚会等场景中受到很大欢迎。
本文将介绍炸串套餐的组成和制作步骤。
2. 套餐组成炸串套餐一般由以下几个部分组成：2.1 炸串炸串是炸串套餐的核心产品，一般由肉类、海鲜和蔬菜串在竹签上，经过特制的炸酱浸泡和油炸而成。
常见的炸串包括牛肉串、羊肉串、猪肉串、鸡肉串以及鱿鱼串等。
炸串的制作需要选用新鲜的食材，并掌握适当的炸酱配方和炸制时间，以保证口感和风味。
2.2 小吃炸串套餐还包括多种小吃，以增加套餐的种类和口味。
常见的小吃有炒饭、炒面、炸鸡翅、水饺、鱼丸、虾饼等。
小吃的制作方法多种多样，可以根据实际需求和场景选择搭配。
2.3 饮品套餐中也需要搭配适当的饮品，以增加顾客的选择和满足口渴的需求。
常见的饮品可以选择果汁、汽水、茶饮、啤酒等。
不同的饮品搭配不同的套餐，可以根据当地消费习惯和顾客需求来进行选择。
3. 炸串套餐制作步骤下面是炸串套餐的制作步骤，供参考：3.1 准备食材和调料首先，准备好所需的食材和调料，包括主要的炸串材料（肉类、海鲜、蔬菜等）、炸酱、盐、胡椒粉、花椒粉等。
确保食材的新鲜度和品质。
3.2 制作炸酱炸酱是炸串的重要配料，可以根据自己的口味和需求进行调配。
一般的炸酱配方包括辣椒面、豆瓣酱、花椒粉、盐、味精等。
将调料按照比例混合均匀即可。
3.3 准备炸串材料将选好的炸串材料切成适当大小的块状，然后用竹签串起来。
根据需要可以将肉类和蔬菜交替串起，以增加口感和营养。
3.4 调味将串好的食材均匀地撒上盐、胡椒粉和花椒粉等调料，使其入味。
3.5 炸制炸串将调味好的炸串放入预热好的油锅中，用中小火炸制至炸酱呈金黄色即可。
炸制的时间根据不同食材的厚度和口感要求而定，一般在3-5分钟左右。
3.6 制作小吃同时，可以开始制作小吃。
根据所选小吃的不同，制作步骤也会有所不同。
厨房美食菜谱：炸羊肉串的做法
厨房美食菜谱：炸羊肉串的做法
炸羊肉串——做给妈妈的菜
这是做给妈妈的一道菜，炸羊肉串要慢火炸制，不要炸礁，炸熟透即可。
因为妈妈一直都不吃羊肉，不喜欢羊肉的膻味，炖和炒厨房中总会散发出羊肉的膻味，闻着味道妈妈就不肯吃了。
于是我就选择炸羊肉串，腌制好的羊肉串经油锅一炸，泛出的是香味。
吃起来肉质软嫩，味道香辣可口，还有淡淡的孜然味道和芝麻的香味，风味独特，完全没有羊肉的膻味，妈妈品尝后如是说“还蛮好吃的吗”，这就是我成功的让妈妈也喜欢上吃羊肉的秘诀。
食材
主料：
羊肉500g
油适量
盐适量
葱姜蒜适量
十三香适量
黑芝麻适量
孜然适量
酱油适量
料酒适量
白糖适量
辣椒面适量
步骤
1.羊肉洗净切片；
2.葱姜蒜切末；
3.取小碗加入白糖、料酒、盐、酱油调汁；
4.羊肉中加入葱姜蒜末；
5.加入十三香、黑芝麻、孜然，少撒一点辣椒面，倒入调好的汁；
6.充分抓匀，腌制30分钟；
7.用牙签串成肉串；
8.炒锅加入适量油，可多加一些，我不喜欢吃剩下的油，所以用的少些；
9.加入羊肉串炸制；
10.出锅装盘，如果喜欢还可以蘸椒盐吃。
小贴士：炸好后腌制时不加盐，蘸椒盐吃也是蛮香的。
炸串串的基本操作方法
炸串串的基本操作方法
炸串串的基本操作方法如下：
1. 准备食材：选择喜欢的食材，比如蔬菜、肉类等，将其切成适合串炸的大小。
2. 炸锅加热：将炸锅放在火上，加入适量的油，待油温达到炸制温度（通常为150-180摄氏度）时，可以开始炸串。
3. 密封食材：将食材从刀片的一端穿过，直到达到适宜的长度，确保食材贴紧串上，避免炸制过程中食材脱落。
4. 炸制食材：将串好的食材放入预热好的炸锅中，小心地放下，避免油溅起。
炸制时间根据食材的大小和种类来决定，通常需要炸制数分钟，直至表面呈现金黄色即可。
5. 沥油：用炸篮或者沥油网将炸好的串状食材捞起，让多余的油滴干净。
6. 调味：将沥干油的炸串放在纸巾上稍微吸油后，可以撒上适量的盐、胡椒粉、五香粉等调味料，根据个人口味选择。
7. 上桌享用：将调味好的炸串串摆放在盘子或者烧烤架上，可以搭配适合的蘸料或者配菜一同品尝。
需要提醒的是，在炸制过程中要注意安全，避免油溅烫伤。
炸好的食材要及时沥油，以免过油，影响口感和健康。
另外，选择新鲜的食材，并且将食材进行充分煮熟或加工处理，确保食材的安全和卫生。
串串香的做法及配方详解
串串香的做法及配方详解串串香，一种源自四川的美食，以其独特的口感和丰富的调料深受人们喜爱。
它是由各种食材串在竹签上，然后放入滚烫的锅中涮煮，最后蘸上特制的酱料食用。
下面，我们将详细介绍串串香的做法和配方。
材料准备主料：牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等各种肉类鱼豆腐、蟹棒、金针菇、豆皮等各类豆制品和蔬菜竹签若干配料：干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、丁香等香料大葱、生姜、大蒜、香菜等调料食盐、白糖、生抽、老抽、料酒、醋等调味品制作步骤1. 准备食材：将肉类切成适合串的大小，豆制品和蔬菜清洗干净，竹签提前泡水备用。
2. 腌制肉类：将切好的肉类放入碗中，加入食盐、白糖、生抽、老抽、料酒进行腌制，腌制时间至少30分钟。
3. 烹饪：在锅中加入适量的水，放入香料包（包括干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、丁香），大火烧开后转小火慢炖。
待水开后，用竹签串好食材，放入锅中涮煮。
注意不同食材的涮煮时间不同，一般来说，肉类需要涮煮的时间较长，而蔬菜和豆制品则需要较短的时间。
4. 调制酱料：在一个小碗中，加入适量的生抽、老抽、醋、白糖、香油，搅拌均匀。
可以根据个人口味调整比例。
5. 出锅装盘：将涮好的串串香捞出，撒上切好的香菜和葱花，然后蘸上调制好的酱料即可食用。
配方技巧1. 腌制肉类：腌制肉类时，可以加入一些淀粉和鸡蛋清，这样可以使肉类更加嫩滑。
同时，腌制的时间不宜过长，否则会影响肉类的口感。
2. 烹饪：在烹饪过程中，要注意火候的控制。
一开始可以用大火烧开锅底，然后转小火慢炖。
这样可以使汤底更加醇厚。
同时，要注意定时搅拌，防止底部糊锅。
3. 调制酱料：酱料的比例可以根据个人口味进行调整。
一般来说，生抽和老抽的比例为1:1，醋的量要适中，不能过多，以免影响整体的口感。
香油可以增加酱料的香味。
4. 涮煮时间：不同的食材涮煮的时间不同。
一般来说，肉类需要涮煮的时间较长，而蔬菜和豆制品则需要较短的时间。
如果涮煮时间过长，会导致食材变老，口感变差；如果涮煮时间过短，食材内部可能没有完全熟透。
葱香炸串的做法【健康养生食谱】
葱香炸串的做法
文章导读
记住身体是自己的，一定要管住自己的嘴，宁可多花点时间自己做。
为了让你做得更顺利，小编就先来介绍下关于葱香炸串这道菜的做法。
1.将鲜肉洗净，准备好蒜香炸粉和水（凉水或冰水），根据个人喜好挑选风味料腌制
2.按比例调制好浆液，按粉：水＝10：20的比例量取粉和水，将水和粉混拌均匀
3.将浆液倒入肉串中，确保肉串均匀裹满浆液
4.建议装到结实的袋子里摔打半小时，然后置冰箱冷藏室中静腌1～2小时腌好后沥掉多
余浆液，没有大股浆液留下即可，（注意：从调浆到油炸时间不能超过3小时，否则会浆
液效果）
5.在放一些干炸粉，或者超级炸粉
6.第六步：多汁饱满的炸鸡串就完成了，口感很好~！
仔细看完关于葱香炸串的方法步骤，你想必已经有了自己的理解和掌握。
而要想做到一
道菜，要的不仅仅是方法，更需要你的耐心。
那么，从此刻开始，就行动起来吧。
炸串都可以炸什么
炸串都可以炸什么炸串在平时是比较常见的小吃美食，炸串吃起来不仅味道鲜美，而且营养也是非常好的，可以制作炸串的蔬菜是很多的，既可以炸蔬菜，还可以炸肉串，不过炸串虽然种类比较多，但是炸串由于是油炸的东西，平时尽量少吃，尤其是减肥的人来讲，尽量少吃一些热量比较高的食物，下面介绍炸串的做法。
食材用料：卷心菜半个、火腿肠2根、番茄酱适量、蒜蓉酱适量、孜然粉适量、芝麻盐适量、油适量炸串的做法1.卷心菜半个，火腿肠两根。
(在家自己就可以做的炸串!)2.将卷心菜切成四方块(大约2厘米左右)，插上竹签。
3.将没有插竹签的卷心菜串到竹签上，一根竹签串两块卷心菜4.火腿肠剥去外衣，从中间切开，串上竹签，用小刀在火腿肠上割1厘米左右深的口，不要割到底，像图上一样，往上割2刀，每个面有3刀，每根竹签上的火腿肠都这样割6刀。
5.串好的卷心菜要洗一下，然后沥干水分，火腿肠割完备用(在家自己就可以做的炸串!)6.油锅里多倒一点油，油七成热的时候就将卷心菜和火腿肠放进去，用中火炸。
7.卷心菜炸软就可以了(也就是2-3分钟)。
(在家自己就可以做的炸串!)8.火腿肠炸到变色，割的刀口都炸开了就可以，如图。
9.将炸好的串放盆里，稍微倾斜一下控油。
10.控油的时候准备蘸酱，番茄酱和蒜蓉酱倒入盘里搅拌均匀，孜然粉和芝麻盐倒蘸酱盘里不用搅拌。
11.将菜串放入酱盘里，用刷子均匀的刷上酱，火腿肠不用刷酱。
12.刷好酱的卷心菜放到干净的盘里，火腿肠也放上，均匀的撒上孜然粉和芝麻盐就可以吃了。
做辣椒酱、辣椒连串食物加工办法1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入干净的水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附得泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。
鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后就行了食用。
还有一点在辣椒里头还可参加花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道愈加特别。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红得干椒为原料，去蒂和籽，用水洗干净沥干，按干辣椒和植物油1∶10得比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水得干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。
油炸麻辣串配方
油炸麻辣串配方油炸麻辣串串风靡大江南北，红透全国各地，历经数年市场培育，在各地城市形成了一批又一批的麻辣串油炸串爱好者顾客群。
无论是在南方还是北方都可以火爆经营，多年来行业内对此配方密不外传，致使一些想创业的人无法进入这个行业无法分享这个行业带来的火爆财富。
现在创业第一步网特将油炸麻辣串的做法工艺配方制作方法在此与大家分享：油炸麻辣串的做法介绍：油炸麻辣串可现场加工、即买即食，回味悠长的独特风味更是一绝。
所用原料可自制（如豆腐、鱿鱼、人造肉、素鸡、猪肉、牛肉、羊肉、鹌鹑蛋、蘑菇，青椒、素菜等），也可使用成品（如里脊肉、脆鸡排，脆牛排，棒棒鸡，鸡骨串等）经油炸后再刷上专用刷料（油干料）或者各种调味酱，鲜美润滑、油而不腻。
这里主要介绍油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方，以及其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。
小提示：各种成品串类可在批发点购买，也可自制，自制串类配方可参照《上海香嫩里脊炸串系列制作技术[加盟资料）》中查阅。
油炸麻辣串专用刷料（油干料）的配方：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨机或者小石磨磨成粉状），加150克咖喱粉，放入容器内，色拉油1500克、鸭油500克烧热倒入，搅拌均匀即可。
注意：如果是少量制作，可以将花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊），但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。
千万不能用油炸制干果，否则含油量过大会磨成浆糊。
注：精盐的用量可根据原料咸度及顾客口味适量添加。
其他多款参考调味酱、烧烤酱的配方及制作方法。
（一）秘制烧烤汁制作方法：制作：1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净，控干水分备用。
2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。
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各种炸串的制作方法
温油炸油炸时油温控制在80℃～120℃，处在这种油温时，锅面无青烟，无响声，油面较平静。
这种方法适用于质地较嫩的肉类，如里脊肉、禽胸脯肉、鱼虾等。
由于原料肉水分含量高，整理时通常切成薄片，调味后再挂上淀粉或鸡蛋等，调制成具有粘性的糊浆或用糯米纸、玻璃纸包裹后进行油炸。
由于油温较低，油炸后肉料脱水较少，色泽较淡。
成品外松内鲜嫩多汁。
这类制品有纸包鸡、软炸里脊肉等。
热油炸油炸时油温控制在120℃～180℃，处在这种油温情况时，锅面冒青烟，油面仍较平静，用铁勺搅动时有响声。
由于油温较高，因此油炸时间较短。
原料肉通常需切成小的丁、条、片等形状，家禽则整只，表面也需要挂糊，有的挂糊后再蘸一层粉碎的面包渣或馒头渣，再入油锅炸制。
由于油温较高，一般要重炸2次。
成品淡黄色或金黄色，外松脆内软嫩。
这类制品较多，如炸排骨、香酥仔鸡等。
高压油炸高压油炸是利用高压油炸锅进行炸制的一种方法。
一般用于原料块形较大的制品。
原料肉经调味、腌制、挂糊等
工艺处理后，再经过高压油炸。
产品松脆、色泽金黄。
这类制品有肯特基炸鸡等。
旺油炸油炸时油温控制在180℃～220℃，此时全锅冒青烟，油面翻滚。
油温高，原料肉脱水快，一般用于形态较大的原料，原料肉表面需挂脆浆糊或蘸干淀粉。
炸制时由于急火高温，为了防止外层焦糊和保证制品熟透，须重炸2～3次，成品表面红黄色，里外酥透。
这类制品有油淋鸡、脆皮鸭等。