油炸串夹馍技术配方
炸串调料配方的比例
炸串调料配方的比例
1.香辣麻辣炸串调料配方：
-蒜末：50克
-姜末：25克
-青蒜末：25克
-辣椒粉：100克
-花椒粉：50克
-孜然粉：50克
-盐：50克
-酱油：50毫升
-食用油：适量
步骤：
1)将蒜、姜、青蒜分别剁成末。
2)将剁好的蒜、姜、青蒜末放入碗中，加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉和盐，拌匀。
3)加入酱油和适量的食用油，拌匀成糊状即可使用。
2.酱香炸串调料配方：
-生抽：100毫升
-料酒：100毫升
-豆瓣酱：50克
-糖：50克
-蒜末：50克
-姜末：25克
-食用油：适量
步骤：
1)将豆瓣酱放入碗中，加入生抽、料酒和糖，搅拌均匀成糊状备用。
2)锅中热油，加入蒜末和姜末炒香。
3)将炒香的蒜末和姜末倒入豆瓣酱糊中，搅拌均匀。
4)加入适量的食用油，搅拌均匀即可使用。
3.孜然味炸串调料配方：
-孜然粉：50克
-辣椒粉：50克
-盐：50克
-酱油：50毫升
-食用油：适量
步骤：
1)将孜然粉、辣椒粉和盐放入碗中，搅拌均匀成糊状备用。
2)加入酱油和适量的食用油，搅拌均匀即可使用。
以上是几种常见的炸串调料配方的比例。
根据个人口味的喜好，可以适当调整配方中各种调料的用量，以达到最佳的味道效果。
另外，配料的新鲜度和炸串的炸制技巧也是影响味道的重要因素，注意配料的新鲜选择和炸制过程的掌握，可以让炸串更加美味可口。
炸串串香夹馍核心配方
油炸串串香夹馍技术配方辣椒油辣椒粉 30 克五香粉 10 克烧开的食用油40克制作方法：辣椒粉和五香粉搅拌好泼上热油搅拌均匀即可《用最辣的辣椒粉》撒料五香粉 30 克、花椒粉 5 克、味精 10 克、鸡精 5 克食盐 15 克、孜然粉 5 克《以上料配好搅拌均匀备用即可》核心酱料配方豆瓣酱 10 克、五香粉 15 克、辣椒面 10 克、花椒粉 5 克、味精 8 克、鸡精 8 克、伊列家十三香红烧酱料10 克玉米淀粉 10 克食用油 60 克清水120 克《学会后可以加倍量》酱料制作方法油烧制40 度中火下豆瓣酱熬至4 分钟捞起豆瓣渣滓《结合视频学习》后开始加清水40 克、大火烧开后转小火放五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱料在锅里稍微搅拌后熬至 10 分钟《要不停慢慢搅拌防止胡锅》最后加淀粉熬至 2 分钟起锅即可《注意事项视频有讲》制作一份夹馍出摊后炉子保持小火锅里油保持90 度左右、来客人点菜后先把火调到中火然后把百吉饼划一道口子下锅油炸然后把客人选的荤菜下锅炸饼子表面变谈黄后起锅沥干备用菜都起锅后沥干油备用现在开始炸蔬菜用锅盖挡住自己不被油炸到蔬菜过一下油即可起锅弄到的菜和饼在操作盘里刷酱刷均匀后撒料询问吃辣椒多少后刷辣椒油然后用剪刀大致把才剪一下夹到饼子里包好即可给客人想用《一开始学员当做不熟练所以要慢不要急以免出错》常见菜品选择香菇、平菇、金针菇卷、香菜卷、韭菜卷、生菜卷、韭菜串、青辣椒、红椒、四季豆、鱼丸、撒尿牛丸、蟹丸、蟹棒、火锅丸子类都可以这个没有限制只要穿成串油炸的食材都可以用很多菜类需要您慢慢发现哦！很多注意事项在我的视频里我都有讲到必须结合视频学习学员后期也可以联系我或者加我微信大家交个朋友有什么经验方面问题可以随时问我创业不容易大家一起加油吧亲！。
炸馍炸菜的调料配方
炸馍炸菜的调料配方
配料：
-花椒粉
-盐
-料酒
-姜
-大葱
-大蒜
步骤：
第一步：准备工作
1.将炸锅放在火上，加入适量的食用油，加热至油温约170℃
（338℉）。
2.将大蒜剥皮，切片，姜切成片备用。
3.将大葱洗净，切成段备用。
第二步：炸馍
4.将切好的馍片一片片放入油锅中，小火炸至两面金黄，捞出备用。
第三步：炸菜
5.将蔬菜洗净，切成块状，如青椒、茄子、土豆等，沥干水分后备用。
6.将切好的蔬菜均匀放在油锅中，炸至两面金黄，捞出待用。
第四步：调料制作
7.将锅放在火上，加入适量的食用油，加热至油温约150℃
（302℉）。
8.将切好的姜葱和大蒜放入锅中，炒出香味。
9.倒入适量的料酒，煮沸一分钟以去腥味。
10.加入适量的花椒粉和盐，搅拌均匀。
第五步：炸馍炸菜
11.将炸好的馍和菜放入锅中，翻炒均匀。
12.倒入调料，继续翻炒均匀，使调料均匀包裹在馍和菜上。
第六步：出锅
13.将炒好的馍和菜捞出装盘，撒上适量的花椒粉，即可享用。
总结：
上述的炸馍炸菜的调料配方是非常简单的一种搭配，适合于各种口味的人们。
调料中的花椒粉和盐使得炸馍炸菜更具有特色的麻辣味道，料酒和蔬菜的炸制使得炸馍炸菜更加香酥可口。
此外，可以根据自己的口味喜好，适量的增加或减少调料的用量，来调整这道菜的味道。
希望以上的炸馍炸菜调料配方对大家有所帮助，能够做出美味的炸馍炸菜。
街边小吃油炸串串夹馍制作工艺
西安厨魂小吃培训中心用心教授每一道小吃技术公司网站：
街边小吃油炸串串夹馍制作工艺
近年来很流行的街边小吃油炸串串夹馍很受大家的喜爱，今天西安厨魂小吃培训中心的师傅手把手教您制作：
1.辣椒粉（要加盐，味精，熟芝麻末）；
2.孜然粉（要加十三香粉，味精，肉香粉，熟花生末）；
辣椒粉制作：
材料：
小尖椒80克花生粉30克芝麻粉10克
核桃粉、八角、桂皮、香叶、香草、适量
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做法：
用500克纯菜油烧至280度以上.晾凉至160-180度之间，加入大葱生姜洋葱香菜八角桂皮香叶香草小茴香烧至大葱泛灰黑色捞出，（注：不能炸出糊味）保持200度左右油温泼进之前辣椒和芝麻花生里面搅拌均匀即可（泼油时要慢慢倒，不可一次倒进去）
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炸串调料配方和做法
炸串调料配方和做法1、炸串调料配方（油干料）：食材配比：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），色拉油1500克、鸡油500克。
做法：将以上食材打成粉，混在一起后，加入咖喱粉，然后倒入烧热的色拉油和鸡油即可。
注意：家用制作量少的话，可以把花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊，而油炸的话则会磨成浆糊）。
2、炸串干料粉！食材配比：孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，盐100克，味精50克，白砂糖10克。
做法：将以上所有食材混合均匀即可。
3、炸串秘制酱食材配比：油65g，辣椒13g，孜然3g，KA66/回味粉2g回香粉2g，老卤膏4g，葱5g、蒜各5g，盐11g，糖4g，鸡精5g，熟芝麻、水适量；做法：(1)葱、蒜各加等量的水打碎备用，盐、糖、鸡精、味精、回香粉、回味粉、老卤膏混在一起加水50g备用。
辣椒碎加温水润湿。
(2)油温烧热至150-160摄氏度，加入葱蒜炒制至泛黄。
加入浸泡好的辣椒炒出香气，5-10分钟。
加入调味料，炒制到不能明显看到水分，5分钟左右。
关火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌匀即蘸料4、炸串飘香酱！食材配比：泡椒500克（剁细），芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜100克（捣成泥），花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
做法：1.除了泡椒细末外，其他食材混拌均匀。
2.锅内倒入菜籽油，油烧热后，放入泡椒末炸香，然后倒入搅拌均匀的其他酱料，冷却后尝一下如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即可。
5、炸串香辣酱(1)甜面酱500克，蕃茄酱500克，花生酱500克，辣妹子酱500克，蒜蓉辣酱500克，香辣酱1000克，蚝油500克，加入纯净水1600克，啤酒400克搅匀备用。
油炸串串夹馍
油炸串串夹馍油炸串串夹馍是比较有名的街边小吃，尤其时在晚上，是最为常见的一种小吃美食，街边小吃的种类是很多的，比较常见的就是油炸串串夹馍，油炸串串夹馍看起来制作简单，其实很有技巧的，串串夹馍好不好吃，酱料的制作是非常关键的，串串夹馍虽然好吃，但是很多人不会做，下面介绍油炸串串夹馍的做法。
油炸串串夹馍的做法一、准备工作注意事项1、油炸串，主要的是油，为了长期做下去，留住客户，一定要用好一点的油，不要贪图小利用劣质油，这样是做不长久的。
2、食材要新鲜，尽量选用当天采购的新鲜食材，油炸串豆类制品偏多，不新鲜的容易吃坏肚子，赚钱不易，不要因为这些导致生意做不下去。
3、多练刀功!多练刀功!多练刀功!改刀加工直接决定了原料成品率(别人3斤里脊肉能出35串，你只出25串就不行了)，切的大一分，成本便高一分，收入便少一分，并且还影响出品的美观。
4、穿串有讲究，既要美观又要节省原材料，要看着挺多挺大挺实惠，肯定挺好吃，但实际没多放原料，这样利润也好有保障。
5、冷藏是为了防止生鲜的半成品变质，温度不要太低，别冻结实了。
6、摆盘展示是方便供顾客点选，好看的摆盘能吸引不少路过的吃货围观，进而产生购买。
7、炸制过程至关重要，要根据不同原材料，选择不同油温和炸制时间，要做到炸熟炸透而不焦或浸油。
8、刷料同炸制一样重要，影响到出品口味，要细致耐心，记好顾客口味要求。
9、盛盘或夹饼时，再查一遍质量和数量，根据顾客要求添加些东西。
油炸串夹馍技术配方1、里脊肉腌制配方配方：(2斤肉为例)啤酒50克、泡打粉5克、麻辣鲜15克、淀粉20克、鲜味王3克、嫩肉粉5克、味精8克、白糖3克、大蒜粉4克、洋葱10克打成汁、咖喱粉10克、十三香2克，搅拌均匀即可制作：里脊肉2斤改刀切成3厘米宽5厘米长0.5厘米厚的薄片，放进腌料中搅拌均匀，腌制1小时以上2、鸡肉腌制配方配方：(2斤鸡肉为例)水200克，鸡蛋2个，熟芝麻少许，小苏打20克，盐10克，糖15克，味精25克、孜然粉、咖喱粉、鸡粉、鸡肉香精各60克、五香粉、胡椒粉、十三香、料酒各10克，淀粉30克，搅拌均匀即可。
油炸菜夹馍的调料配方
油炸菜夹馍的调料配方关于《油炸菜夹馍的调料配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
煎炸菜夹馍是一种在北方地区地区十分火爆的面点，一般全是用大饼及其各种蔬菜制做而成的，因为具有蔬菜水果，又有面，因而煎炸菜夹馍不但拥有非常好的口味和充饥功效，也有着较为高的营养成分，能够补充身体需要的多种营养，那麼，煎炸菜夹馍的香料配方是什么呢？下边将为大伙儿开展详解。
作法一纯正的菜夹馍是用大饼来夹的，一般用的是烤出去的圆大饼，正中间薄两侧厚，好像一个袋子型器皿。
盛饭时只要用刀在饼的一头开一个口，接下去就非常容易往里填菜了。
而有的老潼关肉夹馍小商店也另外运营菜夹馍，她们用的饼则是肉夹馍。
这类肉夹馍四周薄正中间厚，实际效果是不一样的。
还有的人感觉一般的杂粮煎饼很硬，因此销售市场中也可以看到各种各样改进后的衍生产品---荷叶饼盛饭、馍馍盛饭、烤馒头盛饭这些。
做为大家老百姓的家常饭，菜夹馍不仅表皮的款式开拓创新，所盛饭的內容也是千姿百态。
最普遍的有卤鸡腿、咸鸭蛋、炒土豆丝、土豆块、胡萝卜丝、豆芽、圆葱丝这种四季皆有的瓜果蔬菜，而莲花白、青小辣椒丝、丝瓜、长豆角、莴笋、青笋、连藕等各种各样当季拌凉菜蔬菜水果，及其海蜇丝、海带丝、玫瑰花萝卜咸菜、疙瘩咸菜、咸菜、酸菜丝、萝卜条等小咸菜也是普遍种类。
乃至还由此可见一些特点自主创新种类，例如:五香牛肉干、鱼排这类。
不管什么季节，到哪一个销售市场，乃至便是同一个货摊，不一样的時间去买，很可能购到的便是內容不一样的菜夹馍，简直人性化得很。
作法二主要材料：馍馍一个，豆芽菜适当流程：自发豆芽清洗；红萝卜削皮切条；锅中给油添加胡萝卜丝爆锅；放进小豆芽炒熟；弄点大葱进来；天赋加点生抽炒匀就可以；把馍馍加温一下切半；把菜塞到馍馍里就可以吃啦！作法三食物用材：肉夹馍2个、马铃薯2个、尖椒1个、辣椒4个、植物油30克、小葱少量、蒜头少量、盐7克、味精5克、菜夹馍的作法1.肉夹馍2个，平切一刀，不必断开预留。
油炸串串夹馍
油炸串串夹馍关于《油炸串串夹馍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
油炸串串夹馍是较为知名的路边小吃，特别是在时在晚上，是更为普遍的一种特色美食小吃，路边小吃的类型是许多的，较为普遍的便是油炸串串夹馍，油炸串串夹馍看上去制做简易，实际上很有方法的，火锅串串夹馍怎么样吃，酱汁的制做是十分重要的，火锅串串夹馍尽管美味，可是很多人不容易做，下边详细介绍油炸串串夹馍的做法。
油炸串串夹馍的做法一、准备工作常见问题1、煎炸串，关键的是油，以便长期性做下来，吸引顾客，一定要用好一点的油，不必只图小运用伪劣油，那样是做不长期的。
2、食物要新鮮，尽可能采用当日购置的新鮮食物，煎炸串豆类食品产品偏多，不新鮮的非常容易吃坏，挣钱不容易，不必由于这种造成做生意做不下来。
3、多练刀功!多练刀功!多练刀功!打花刀生产加工立即决策了原材料产出率(他人3斤里脊会出35串，你只出25串就不行)，切的大一分，成本费便高一分，收益便少一分，而且还影响荣誉出品的美观大方。
4、穿串有注重，既要美观大方又要节约原料，要看见挺多挺大挺性价比高，毫无疑问好好吃，但具体没多放原材料，那样盈利也罢有确保。
5、冷冻是以便避免生鲜食品的半成品加工霉变，溫度不必太低，别冻洁实了。
6、装盘展现是便捷供消费者选中，漂亮的装盘能吸引住许多经过的吃客看热闹，从而造成选购。
7、炸制全过程尤为重要，要依据不一样原料，挑选不一样油柔和炸制時间，要保证炸好炸透而不焦或浸油。
8、刷料同炸制一样关键，影响到荣誉出品口感，要细腻细心，记好消费者口感规定。
9、盛盘或夹饼时，再查一遍品质和总数，依据消费者规定加上些东西。
煎炸串夹馍技术性秘方1、里脊腌渍秘方秘方：(2斤肉为例子)葡萄酒50克、发孝粉5克、麻辣酱15克、木薯淀粉20克、鲜香王3克、嫩肉粉5克、鸡精8克、白砂糖3克、大蒜粉4克、圆葱10克弄成汁、咖喱酱10克、十三香2克，搅拌均匀就可以制做：里脊2斤改刀割成3公分宽5公分长0.5公分厚的片状，放入腌制料中搅拌均匀，腌渍1钟头以上2、鸡脯肉腌渍秘方秘方：(2斤鸡脯肉为例子)水200克，生鸡蛋2个，熟芝麻少量，苏打20克，盐10克，糖15克，鸡精25克、五香粉、咖喱酱、鸡精粉、鸡脯肉香料各60克、五香粉、白胡椒粉、十三香、米酒各10克，木薯淀粉30克，搅拌均匀就可以。
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油炸串夹馍
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304一级面点师：高江涛
油炸串串夹馍利润分析
油炸串串夹馍成本：白吉饼0.3元，各种菜成本0.3-1元不等，酱料0.3元，油煤气等0.3元，（这是按照最高的算的），合计成本2元/个。
一个大概零售是5-8元不等，出去各种开支，利润高达50%左右，一半情况下毛利在1500左右
（注：成功的经营选址时重中之重，在选址上是不可以疏忽大意的，好的选址经营生意一定火爆，即使租金高些，也会化解在日常经营之中，反而比低租金的选址划算很多。
）
注意:配方要结合我们的视频一起观看，购买后可以联系我公司索取视频，学习过程有问题，可以拨打我们公司电话咨询，早上九点到下午五点都有师傅上班。