西安肉夹馍的做法
西安肉夹馍的家常做法
西安肉夹馍的家常做法西安肉夹馍是陕西省西安市的特色美食之一，其美味引人流连忘返。
肉夹馍以清真牛肉夹馍和猪肉夹馍最为著名，今天我将为大家介绍西安肉夹馍的家常做法。
材料准备：- 面饼：高筋面粉500克，水250克，植物油少许- 牛肉馅：牛肉500克，胡椒粉适量，盐适量，葱姜蒜适量，香菜适量- 猪肉馅：猪肉500克，五香粉适量，盐适量，葱姜蒜适量，香菜适量- 杂酱：豆瓣酱适量，郫县豆瓣酱适量，花椒粉适量，辣椒粉适量，生抽适量，花生酱适量，陈醋适量- 配菜：黄瓜适量，香菜适量，蒜泥适量步骤一：制作面饼1. 将高筋面粉放入大碗中，慢慢加入150克水，边加水边用筷子搅拌。
2. 搅拌至面团开始成块，再加入100克水，继续搅拌。
3. 搅拌至面团光滑有弹性，不粘手，盖上湿布放置20分钟。
4. 面团松弛后，取出揉匀，分成小剂子，擀成约薄3毫米的薄饼。
5. 平底锅烧热，将薄饼放入煎炸，两面煎至金黄即可。
步骤二：制作牛肉馅和猪肉馅1. 牛肉馅的制作：将牛肉切成细丁，加入葱姜蒜末、胡椒粉和盐，搅拌均匀，腌制20分钟。
2. 猪肉馅的制作：将猪肉切成细丁，加入葱姜蒜末、五香粉和盐，搅拌均匀，腌制20分钟。
步骤三：制作杂酱1. 将适量的郫县豆瓣酱和豆瓣酱放入碗中，加入适量的生抽、花生酱、陈醋、辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀成为杂酱。
步骤四：包制肉夹馍1. 准备一个肉夹馍，将其横切一个口子，不要切断。
2. 抹上适量的杂酱。
3. 放入适量的牛肉馅或猪肉馅。
4. 加入黄瓜丝、香菜和蒜泥。
5. 整个过程中，不断加入杂酱和郫县豆瓣酱，增加口感和味道。
步骤五：享用美味肉夹馍1. 叠合夹馍的两侧，用手捧住，即可开始享用。
2. 肉夹馍外皮酥脆，内馅嫩滑多汁，肉馅与杂酱的味道调和交融，口感丰富。
在家用这种简单的做法制作肉夹馍，不仅省时省力，还能享受到地道的西安美食风味。
希望大家能够动手尝试，品味这一道道经典的西安肉夹馍！（注：该文章仅为文章示例，实际做法以您参考的食谱或个人口味为准。
肉夹馍的制作方法
肉夹馍的制作方法
肉夹馍，是一道源自陕西的传统美食，深受广大食客的喜爱。
它的制作方法简
单易学，口感香醇，营养丰富。
下面，我将为大家介绍一下肉夹馍的制作方法。
首先，我们需要准备主料和辅料。
主料包括面粉、猪肉、葱、姜、大蒜等，辅
料有酱油、盐、五香粉、花椒粉等。
将面粉和适量的水混合搅拌成面团，然后醒发30分钟。
接着，将猪肉切成细丝，加入葱、姜、大蒜、酱油、盐、五香粉、花椒
粉腌制半小时。
其次，制作肉夹馍的面团。
将醒发好的面团揉成长条，分割成等份小面团，擀
成薄饼状。
然后在平底锅中加热，将擀好的薄饼放入锅中煎熟，至两面呈金黄色即可出锅备用。
接下来，炒制腌制好的猪肉丝。
将腌制好的猪肉丝倒入锅中，用大火炒至熟烂，再加入适量的水，焖煮一会儿，直至汤汁收干。
最后，将煎好的薄饼切开，夹入炒制好的猪肉丝，再加入适量的葱花、香菜等
调料，即可食用。
肉夹馍的制作方法就是这样简单，但是要做出地道的肉夹馍，关键在于火候的
掌握和调料的搭配。
希望大家在制作肉夹馍的过程中，能够根据自己的口味和喜好进行调整，做出更加美味的肉夹馍。
相信通过我的介绍，大家已经对肉夹馍的制作方法有了一定的了解。
希望大家
能够动手尝试制作一下，享受这道美味的传统小吃带来的美食盛宴。
祝大家制作成功，味道美味！。
西安正宗腊汁肉夹馍制作及配方
西安正宗腊汁肉夹馍的制作及技法---阿莫美食记一、特点：西安腊汁肉夹馍是由卤汁腊肉与白吉馍组合一起的吃法。
关于西安正宗腊汁肉夹馍的制作及技法，我们将卤汁腊肉和白吉馍分别予以介绍。
二、腊汁肉的制作及关键：（１）选料与刀工制作腊肉首先要选用猪肋排下面的带皮五花肉。
这样的肉肥瘦相间，经长时间卤煮，也不会过于肥腻。
卤好的腊汁肉肥腴扒软，入口即化。
在选好料后将五花肉改刀成15 X 10厘米的大块。
若改刀太小的话，经长时间的卤煮，肉吃进去足量的咸味，在夹馍时再加进去一些卤汁的话，口味会偏重。
（２）腊肉腌渍风干以5千克五花肉为例，先将其治净，将肉放入瓷缸内，倒入2千克的纯净水，然后用干锅，加香料（香叶，桂皮，大料）粗盐750克炒干水分，撒在肉上腌制。
春秋季腌3—4天，冬季4—5天，夏季1一2天。
每天要翻倒1-２次，腌至肉色变红，捞出来用铁丝串起来，挂阴凉通风处风干。
（３）卤熟将腊肉放入温水中浸泡，清洗回软，然后用开水来烫一下，放入卤桶中，入高汤12千克，加葱节85克，姜块70克，白酒30克，精盐200克，味精75克，冰糖25克，黄油15克，干辣椒5克，{香料包}（肉桂3克，八角3克，小茴香5克，甘草2克，丁香2克，白芷2克，山柰2克，花椒3，广桂2克，白蔻5克，香叶3克，草果3克），大火烧开，打去浮沫，转小火卤煮2小时。
这样腊汁肉就做成了。
（ 4 ）制作关键1、选择五花肉要选夹层较多的五花肉，改刀不宜太小。
2 腌渍时适当加一些纯净水，使盐在水分子的作用下很快渗到肉里面去，在腌渍期间勤翻肉。
3、卤煮时先将其浸泡口软，然后再卤，这样可祛除一部分咸味，也可使香味在卤肉时容易逼出来。
三、白吉馍的制作工艺：（１）选用高筋面粉5千克加水25千克，加100克油和30克盐，揉和起劲成软面团，炀30分钟。
（２）面团揪剂（每千克面粉出10个），逐个揉拉成长薄条，抹上一层香油，撒少许椒盐末，然后卷起来，立置案上，按成饼状，用擀面杖擀成圆形，制成生面胚。
厨房美食菜谱：腊汁肉夹馍的做法
厨房美食菜谱：腊汁肉夹馍的做法我相信大家提到西安美食，首先想起了的就是“肉夹馍”“羊肉泡馍”“凉皮”作为代表性的西安小吃“肉夹馍”想必也是全国满大街的流行了。
可是您吃的是正宗的肉夹馍吗？是真正好吃的肉夹馍吗？那可未必，就算是在西安你也未必能吃到出正宗的肉夹馍。
之前我做过一次肉夹馍，但是由于照片实在太差，今天我就再来一次，好好地介绍介绍西安正宗的“肉夹馍”作为土生土长的西安人，从小吃肉夹馍长大，记得我小时候吃肉夹馍时候还是一块五两块一个，早上老妈给买个吃的满嘴流油，除了美味还有美好的回忆。
在这个物价飞涨的年代肉夹馍在西安也不是平民美食了，一个夹馍便宜点6块贵点的10块，作为西安人很难接受这个价，本是平民小吃却有点”奢侈“的味道了。
价格是一方面，关键之“质量”。
虽然现在店开得多了，但是现在做的好的肉夹馍实在不多了，肉夹馍店在西安和羊肉泡馍一样满大街都是但是做的好的在我“个人”看来也就不超过五家，这里给大家推荐几家外地朋友来西安不妨试试【秦豫肉夹馍，子午路张记肉夹馍总店和翠华路店，王魁家肉夹馍（好久不吃这家原来不错）】大家百度吧。
其实陕西的肉夹馍有很多种，腊汁肉夹馍只是其他的一种，像腊牛肉夹馍、臊子肉夹馍、老潼关肉夹馍、孜然炒肉夹馍等等都可以叫做“肉夹馍”。
我在网上也看见好多朋友做肉夹馍，挺不错的，真的，但是那不是“陕西腊汁肉夹馍”只能叫肉夹馍或者烧饼夹肉（这里没有诋毁任何人的意思只是介绍一下正宗的腊汁肉夹馍）。
即便有做也不是很正宗啦。
我想了很久，总结出现在西安肉夹馍做的不好有以下几点原因：1、馍的原因。
馍做的不行，陕西叫打馍也就是馍打的不好，没有达到铁拳虎背菊花心，一是打馍的师傅水平有限，二就是用的压根就不是正宗“白吉馍”2、肉的原因。
由于物价飞涨选择好肉成了关键，可是现在能用猪肉就不错了有些还加其他的肉，还有就是煮肉的料不对，有些家的肉实在是寡味一点也不香，煮肉一点要老汤一锅汤几十上百年，我煮的肉算不上极品但是相比大街上一半以上的肉夹馍店的肉还是好很多。
西安腊汁肉夹馍技术学习
【冠香兴腊汁肉夹馍技术学习】：
西安的腊汁肉夹馍可称古城小吃一绝,虽然在西安卖腊汁肉夹馍的到处都是，那么下来我给大家详细的讲解一些腊汁肉夹馍的做法
食材
白吉馍材料：
面粉500g 水 200ml 泡打粉 2g 酵母粉 2g 食用碱 2g 油 30ml
【腊汁肉的材料】：
前肩肉 1000g 冰糖 20g 大葱 1棵糖色 200g 啤酒 100ml 老姜 50g 高汤 2000ml 炖肉料包1份（八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陈皮、白芷各适量）下步骤：
1：面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，碱和植物油，分次几次倒入温。
2.边加水边用筷子搅拌，搅成雪花状的面絮。
3:用手揉成光滑的面团(揉到三光）。
4:盖上湿布发酵一小时，不要完全发，稍微一点发起就可以，面团里是小洞，不是大洞。
5:把发酵好的面团揉至表面光滑，分成8个面团，一个大约90克。
6:取一个小面团，搓成细长条再擀长条。
7:从一端卷起，卷成一个圆筒
8.然后垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼。
9:把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。
10:把平底锅加热，不放油，放上面饼。
11:小火烙，中途翻个面。
12:烙成两面金黄色即可。
13:猪肉洗净，四方大块即可。
14:锅里放入砂糖和水。
15：下来就可以品尝了，吃腊汁肉夹馍要趁热，一口咬下，腊汁肉夹馍的馍皮的酥，馍瓤的软，肉的香，汁的淳全在不言之中。
陕西肉夹馍西安街头的飘香
陕西肉夹馍西安街头的飘香西安，古称长安，是中国历史上四大古都之一，也是丝绸之路的起点，素有“中国文化古都”的美誉。
在这座充满历史底蕴和文化气息的城市里，有一种美食格外引人注目，那就是陕西肉夹馍。
肉夹馍作为陕西传统小吃，在西安的街头巷尾随处可见，散发着诱人的香气，让人垂涎欲滴。
肉夹馍的来历肉夹馍源于陕西汉族传统美食，起源于秦汉时期。
相传肉夹馍最早是作为秦始皇巡游时的临时口粮而诞生的，后来逐渐演变成为一种具有鲜明地方特色的传统小吃。
肉夹馍的主要原料是面粉和猪肉，经过发酵、蒸煮等多道工序制成，其制作工艺简单却又别具一格。
肉夹馍的制作方法制作肉夹馍首先要准备好面粉、猪肉、葱姜蒜等原料。
将面粉加水和匀揉成面团，醒发后擀成薄饼状，入锅烙至金黄酥脆；猪肉则需要先用调料腌制入味，再经过切丁、炒制等步骤处理成肉馅。
最后将炒好的肉馅夹入烙好的薄饼内即成为可口的肉夹馍。
肉夹馍外脆里嫩，配以鲜嫩多汁的猪肉馅，辅以适量调味料和特制调料，滋味独特，回味无穷。
西安街头的肉夹馍文化在西安街头，无论是早市还是夜市，在街边摊点或者小店里，总能看到擀面摊子上师傅手持擀面棍快速擀面、烙饼，店内传出阵阵滋滋作响的声音。
顾客排队等候时程吆喝声此起彼伏。
当一份份晶莹剔透、微焦有弹性的饼皮披上浓郁肉香随即送到你眼前时，那种视觉与嗅觉上的双重享受让人不禁垂涎欲滴。
肉夹馍文化的传承与创新作为陕西地区传统小吃之一，肉夹馍在当地久负盛名。
近年来，在互联网+的背景下，“网红”肉夹馍也逐渐走红全国。
一些创新型餐厅通过加入创意元素、提升服务标准等方式推陈出新，在保留传统味道的同时吸引更多年轻消费者。
无论是原汁原味的传统肉夹馍还是现代化改良版的“新式”肉夹馍，在市场上均得到了消费者们的喜爱。
结语陕西肉夹馍作为西安地区传统美食文化中不可或缺的一部分，在诸多小吃中独树一帜。
它不仅是一种简单实惠而美味可口的小吃，更承载着历史文化与人们生活情感。
走在西安的街头巷尾，品尝一份热气腾腾、美味可口的肉夹馍，领略其中别样风情；感受那份历史积淀与山川人文交织出来的美好滋味。
正宗肉夹馍的做法和配方大全
正宗肉夹馍的做法和配方大全导语：肉夹馍是古汉语肉夹于馍的简称，中国陕西省传统特色食物之一。
下面是小编为您收集整理的食谱，希望对您有所帮助。
制作方法原料3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。
肉馅部分：2磅猪腿肉(约900克，半肥瘦最好，但喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。
做法1、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。
2、发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。
然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。
3、小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。
制作过程1. 五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。
2. 锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料：红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。
3. 炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软(改不改砂锅无所谓)。
4. 酵母溶于温热(3-40℃)的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵。
5. 大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。
6. 将面团分成7-80g左右的小面团，六个。
取一个，擀成长条，然后卷起。
西安名吃 肉夹馍
西安名吃肉夹馍肉夹馍是一种陕北地区非常流行的小吃。
随着各地区交流的增多，肉夹馍已经流行于大江南北。
今天就给大家介绍一种最正宗的肉夹馍的做法，比外面那些不是当地人做的还要正宗，需要用到的食材非常多，但是很值得大家一试。
温馨提示：1. 如果有猪油，500克面里要加50克猪油进去。
2. 烙饼的时候要文火慢烙。
3. 炖肉的时候加点山楂，是为了让肉更加软糯。
主料雪花粉500克五花肉1000克辅料酵母2克碱1克啤酒60克水180克冰糖适量料酒适量食盐适量生抽适量老抽适量葱适量姜适量八角适量花椒适量桂皮适量山楂3粒细香葱适量香菜适量1 将酵母用温开水化开，静置10分钟。
2 将酵母水倒入雪花粉中，边倒边搅和。
3 倒入啤酒、碱水。
4 和成光滑的面团后，饧发30分钟。
酱肉：其实我做的就是红烧肉1 五花肉浸泡洗净。
2 放入冷水锅内汆水。
3 开锅后把沫子打干净捞出冲洗干净。
4 将焯过水的五花肉切成适当大小的块。
5 锅内加少许油，放入冰糖小火慢慢加热至微红色。
6 放入切好的肉块炒糖色。
7 加入料酒、生抽、老抽炒匀。
8 加适量清汤，以没过肉块为宜。
9 加入葱段、姜片、香叶、肉蔻、八角、花椒、桂皮等调料。
10 扔进几粒山楂。
11 大火烧开后转小火慢炖1-2小时。
12 大火收汁后加盐调味即可。
馍的做法：1 饧发好的面团揉匀。
2 搓条下剂。
3 将剂子搓成细长条卷成螺丝卷。
4 用擀面杖擀成小圆饼，挽成碗状双手放入平底锅，烙至面饼彭起，金圈虎背梅花心即可。
肉夹馍的制作：1 酱好的五花肉剁碎。
2 拌入香葱、香菜末。
3 将烙好的饼剖开。
4 夹进酱肉，香喷喷的家庭版肉夹馍就做好了。
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西安肉夹馍的做法
肉夹馍：
馍的主料：雪花粉500g；（15个）
馍的辅料：安琪酵母2g，碱1g，啤酒60g,水180g，剂重50g；
酱肉的主料：五花肉1000g
酱肉的辅料：冰糖、料酒、盐、生抽、老抽、大葱、生姜、香叶、肉蔻、八角、花椒、桂皮适量，山楂3粒，香葱、香菜末适量
先发面：
1.将酵母用温开水化开，静置10分钟。
2.将酵母水倒入雪花粉中，边倒边搅和。
3.倒入啤酒、碱水。
4.和成光滑的面团后，饧发30分钟。
酱肉：其实就是红烧肉
1.五花肉浸泡洗净。
2.放入冷水锅内汆水。
3.开锅后把沫子打干净捞出冲洗干净。
4.将焯过水的五花肉切成适当大小的块。
5.锅内加少许油，放入冰糖小火慢慢加热至微红色。
6.放入切好的肉块炒糖色。
7.加入料酒、生抽、老抽炒匀。
8.加适量清汤，以没过肉块为宜。
9.加入葱段、姜片、香叶、肉蔻、八角、花椒、桂皮等调料。
10.扔进几粒山楂。
11.大火烧开后转小火慢炖1-2小时。
12.大火收汁后加盐调味即可。
馍的做法：
1.将饧发好的面团揉匀。
2.搓条下剂。
3.将剂子搓成细长条卷成螺丝卷。
4.用擀面杖擀成小圆饼，挽成碗状双手放入平底锅，烙至面饼彭起，金圈虎背梅花心即可
肉夹馍的制作：
1.酱好的五花肉剁碎。
2.拌入香葱、香菜末。
3.将烙好的饼剖开。
4.夹进酱肉，香喷喷的家庭版肉夹馍就做好了。
美食心得：
1.正宗的肉夹馍，是要加猪油和面的，500g的面加入50g的猪油，家里没有猪油就省略了。
2.和面的时候加点啤酒，更有助于面的饧发，也能提升面味。
3.烙饼的时候不用油，小火慢慢烙熟。
4.正宗的肉夹馍是用猪骨头和猪肘子来做酱肉的，家里没有那么大的锅能用来一起酱猪骨头和猪肘子，就直接用红烧肉来代替了，味道也是不错滴。
5.炖肉的时候加点山楂肉更容易炖烂。
6.酱肉里面加点香葱和香菜末能起到解腻的作用，不喜欢可以不放，正宗的肉夹馍里是不放的。