正宗肉夹馍做法
肉夹馍的肉做法和配方是什么
肉夹馍的肉做法和配方是什么关于《肉夹馍的肉做法和配方是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信大家都吃过老潼关肉夹馍，划算又美味，常常见到有卖老潼关肉夹馍都要想吃一个，鲜嫩多汁，满口留香。
老潼关肉夹馍源于我国陕西。
老潼关肉夹馍的肉一般应用炭火烤肉，一般是鸡脯肉或是是牛羊肉，烤冒油来，香气四溢，远远就可以嗅到炭火烤肉的味儿，令人胃口暴增，那麼如今我也教大伙儿老潼关肉夹馍的肉做法法和秘方。
主要材料：五花肉750g生鸡蛋6个小麦面粉500g发酵粉10g调料：葱20g姜15g五香粉5g八角2粒丁香花1粒八角茴香3g茯苓3g生抽10Ml海鲜酱油5ml水1000Ml食用油30Ml 白糖5g肉蔻1g辣椒适当五花肉切块状。
老潼关肉夹馍的作法2、放进碗里加姜蒜，生抽，五香粉抓匀腌渍30分钟。
老潼关肉夹馍的作法3、热锅下油，先放进八角和八角茴香煸香。
老潼关肉夹馍的作法4、再放进腌渍好的五花肉。
老潼关肉夹馍的作法5、煸炒至冒油。
老潼关肉夹馍的作法6、再添加剩下的全部调味品，水，炒匀。
老潼关肉夹馍的作法7、大火烧开。
老潼关肉夹馍的作法8、转文火盖上炖一个半小时。
老潼关肉夹馍的作法9、生鸡蛋在锅中煮开。
老潼关肉夹馍的作法10、除掉机壳。
老潼关肉夹馍的作法11、用刀在生鸡蛋上边割两刀。
老潼关肉夹馍的作法12、再放进锅中。
老潼关肉夹馍的作法13、盖上再次文火炖1个钟头，熄火。
老潼关肉夹馍的作法14、炖好的肉和蛋。
老潼关肉夹馍的作法15、小麦面粉中添加发酵粉。
老潼关肉夹馍的作法16、合成面糊。
老潼关肉夹馍的作法17、盖上湿龙布线太阳底下当然醒面。
老潼关肉夹馍的作法18、发好的面团。
老潼关肉夹馍的作法19、取下，排气管，揉上力。
老潼关肉夹馍的作法20、下包子皮擀成直徑10公分厚一厘米上下的饼。
老潼关肉夹馍的作法21、放进电饼铛中，在饼上边用竹签子戳一些小孔。
老潼关肉夹馍的作法22、双面烙熟。
老潼关肉夹馍的作法23、烙好的馍。
肉夹馍烤箱操作方法
肉夹馍烤箱操作方法肉夹馍是一种经典的中国小吃，它是由烤制的馍夹入香喷喷的肉馅而成。
肉夹馍的制作方法有很多，可以使用烤箱来完成，下面是肉夹馍烤箱操作方法的详细说明。
准备材料：1. 面粉：500克2. 水：250毫升3. 猪肉：500克（可以使用五花肉）4. 小葱：适量5. 姜：适量6. 大蒜：适量7. 豆瓣酱：适量8. 辣椒粉：适量9. 料酒：适量10. 酱油：适量11. 盐：适量12. 食用油：适量步骤1：准备面团1. 将面粉倒入一个大碗中，逐渐加入水，边加边搅拌。
2. 搅拌均匀后，揉面团至面团光滑有弹性。
3. 将揉好的面团放置在碗中，盖上湿布，静置20分钟。
步骤2：准备肉馅1. 将猪肉切成小块，然后用刀背拍打至肉质松软。
2. 将小葱、姜、大蒜切碎。
3. 在一个大碗中，将肉块、小葱、姜、大蒜、豆瓣酱、辣椒粉、料酒、酱油和盐混合搅拌均匀。
4. 将搅拌均匀的肉馅放置在冰箱中腌制30分钟。
步骤3：制作馍1. 将静置好的面团取出，将其揉搓成长条状。
2. 将长条状的面团切割成小面团块。
3. 将小面团块用擀面杖擀平，擀成约0.5厘米的圆饼状。
4. 在烤盘上铺上烤纸，将擀好的面饼放置在烤纸上。
步骤4：烤制肉夹馍1. 预热烤箱至200摄氏度。
2. 将铺有面饼的烤盘放入预热好的烤箱中，烤制5分钟。
3. 在烤制过程中，将腌制好的肉馅均匀地涂抹在烤盘上的面饼上。
4. 继续将烤盘放置在烤箱中，烤制15-20分钟，直至肉馅熟透，面饼底部略微变黄。
步骤5：包制肉夹馍1. 将烤制好的肉夹馍取出，将其稍微晾凉。
2. 在肉夹馍的中间切开一个口子，留出足够空间放入配料。
3. 可以根据个人口味，添加胡萝卜丝、黄瓜丝、醋泡白萝卜丝等配料。
以上就是使用烤箱制作肉夹馍的详细步骤。
通过掌握这个方法，您就可以在家中轻松制作出美味的肉夹馍了。
希望这些信息对您有所帮助，祝您制作成功，享受美食！。
正宗肉夹馍商用配方
正宗肉夹馍商用配方一、肉夹馍1、原料：面粉1斤、酵母6克、泡打粉4克、白糖5克、面碱2克( 温水中化开)、温水5两2、做法：把所有料放入面粉中，搅拌均匀，和成面团，醒发一倍大，切成100克剂子，擀成长条卷起，醒发5分钟，擀成圆形下锅,锅温上铛160下铛170。
二、酱料配方1、酱肉料包：小茴2克、八角3个、花椒2克、陈皮1克、桂皮2克、干姜2克、白芷1克、丁香2克、香叶3克(包在一起待用)2、做法：锅中加适量水，放葱姜，切好的肉入锅煮3分钟捞出，平底锅中放少许油，加冰糖熬出色，把肉倒入锅中，煎至肉出油上色即可，加少许水，再加老抽、生抽、料酒、料包，中火煮半小时，直到肉质酥烂，加少许盐调味即可。
8道鱼香菜，实在是太赞了!鱼香肉丝主料：猪肉300g 泡椒50g木耳50g 冬笋30g葱15g 姜10g蒜10g 干淀粉1小勺食盐0.5小勺油适量辅料：酱油1汤匙香醋1汤匙料酒或米酒1汤匙白糖1.5汤匙水淀粉2汤匙鱼香肉丝的做法：1. 猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝。
2. 肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀。
3. 冬笋和黑木耳切丝。
4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。
5. 一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。
6. 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。
7. 大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒。
8. 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。
9. 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅！鱼香茄子主料：长茄子500克辅料：葱25克蒜15克姜10克泡红辣椒25克盐1克白糖15克醋5毫升酱油3毫升肉汤（或者水）60毫升淀粉5克食用油30毫升鱼香茄子的做法：1. 茄子洗净去蒂，切成长条形或者滚刀块。
2. 锅中不放油，将茄子条放入锅中用中火翻炒，炒到茄子变软，盛出待用。
3. 葱、姜、蒜切末，泡红辣椒切末。
4. 将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。
肉夹馍做法
肉夹馍做法
“肉夹馍------两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。
肉夹馍、腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。
馍香肉酥，回味无穷。
腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。
腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。
”
1，五花肉要用带皮的。
2，肉在卤之前要提前腌制入味。
3，卤制的时间最少要2个小时。
4，卤蛋的时候，在鸡蛋上面划上几刀，这样可以使鸡蛋更好的入味。
4，烙馍的时候一定要干烙。
5，在馍上面用竹签插一些小眼，这样烙出的饼好吃。
6，喜欢香菜的可以在剁肉的时候放些香菜。
7，丁香放一粒足以。
如何制作口感松软的肉夹馍
如何制作口感松软的肉夹馍肉夹馍是中国传统的小吃，以其独特的口感和丰富的味道在国内外享有盛誉。
一颗口感松软的肉夹馍，不仅需要选用优质的面粉和肉类，还需要掌握一些独特的制作技巧。
本文将介绍如何制作口感松软的肉夹馍。
材料准备：- 高筋面粉500克- 温水250毫升- 干酵母5克- 糖适量- 食用碱适量- 猪或牛肉250克- 大葱2根- 姜适量- 大蒜适量- 生抽适量- 酱油适量- 盐适量- 胡椒粉适量- 花椒粉适量- 香油适量步骤一：准备面团1. 高筋面粉过筛，放入大碗中；2. 在面粉中加入适量的干酵母，稍加搅拌；3. 加入一勺糖，均匀撒在面粉上；4. 将温水逐渐倒入面粉中，用筷子搅拌成一团松软的面糊；5. 面糊揉成团，盖上湿布静置20分钟；6. 静置后的面团揉搓几次，继续静置30分钟。
步骤二：制作肉馅1. 猪（或牛）肉剁成碎肉末；2. 大葱、姜和蒜切成细末；3. 锅中热油，放入葱姜蒜末翻炒；4. 倒入肉末，煸炒至变色；5. 加入适量生抽、酱油、盐、胡椒粉和花椒粉，继续翻炒；6. 炒至肉馅熟烂，关火，淋入适量香油搅拌均匀。
步骤三：制作肉夹馍皮1. 面团揉搓几次，并分成小剂子；2. 每个小剂子用擀面杖擀成薄片；3. 在每个薄片表面均匀刷上食用碱；4. 将薄片对折，再折叠成长方形，揉搓均匀；5. 揉搓后的面团擀成圆形薄饼。
步骤四：烤制肉夹馍1. 烤箱预热至200摄氏度，将肉夹馍皮放在烤盘上；2. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制8-10分钟；3. 烤制完成后，取出肉夹馍皮，轻轻用手撕开；4. 在撕开的馍皮中夹入适量的肉馅，即可食用。
通过以上步骤，我们可以制作出口感松软的肉夹馍。
在制作过程中，需要注意面团的发酵时间和技巧，以及肉馅的炒制均匀和火候掌握。
此外，烤制肉夹馍时，温度和时间的掌握也非常重要，以确保肉夹馍皮的松软度和口感。
希望以上的制作步骤能帮助到您，享受一份口感松软的美味肉夹馍！。
肉夹馍配方一览
肉夹馍配方一览肉夹馍，作为中国北方地区著名的美食之一，深受广大食客的喜爱。
它以其口感独特、味道鲜美而闻名于世。
想要制作一份正宗的肉夹馍，首先我们需要掌握正确的配方和制作方法。
本文将介绍肉夹馍的配方一览，并附上每个配方的答案和解析。
第一种配方：传统肉夹馍材料：- 猪后腿肉 500克- 面粉 500克- 酵母 5克- 盐适量- 姜适量- 葱适量- 酱油适量- 香菜适量- 辣椒适量- 蒜适量步骤：1. 将猪后腿肉切成小块，放入锅中加水煮熟，捞出晾凉。
2. 取一大碗，将面粉、酵母和适量的水搅拌均匀，揉成面团，静置1小时后擀成薄饼。
3. 将擀好的薄饼放在平底锅中烙至两面金黄，取出备用。
4. 将晾凉的猪肉切成细丝，加入适量的盐、姜和葱拌匀。
5. 取一小碗，调入适量的酱油、辣椒、蒜和香菜，制成调料汁。
6. 将煎好的薄饼从中间切开，填入猪肉丝和调料汁，即可食用。
答案和解析：- 猪后腿肉选用脂肪适中的部位，可保证肉夹馍口感鲜嫩。
- 面粉和酵母的混合搅拌能使面团发酵，制作出松软的馍饼。
- 烙薄饼时要掌握火候，烙至两面金黄即可。
- 猪肉丝的配料分量可根据个人口味进行调整。
- 调料汁的配方可根据个人喜好进行调整，可适当增加或减少辣椒和蒜的用量。
第二种配方：脆皮肉夹馍材料：- 猪肋排 500克- 面粉 500克- 酵母 5克- 盐适量- 姜适量- 葱适量- 酱油适量- 香菜适量- 辣椒适量- 蒜适量步骤：1. 将猪肋排切成长条状，放入锅中加水煮熟，捞出晾凉。
2. 取一大碗，将面粉、酵母和适量的水搅拌均匀，揉成面团，静置1小时后擀成薄饼。
3. 将擀好的薄饼用刀在表面切几刀，加入适量的盐，再次揉匀。
4. 将肋排均匀地铺在薄饼上，卷起来，再用手指将表面压实。
5. 将卷好的肉夹馍放入锅中用中小火烤至表面金黄，取出备用。
6. 将晾凉的猪肉切成细丝，加入适量的盐、姜和葱拌匀。
7. 取一小碗，调入适量的酱油、辣椒、蒜和香菜，制成调料汁。
想吃肉夹馍不用出去买！这样做，肉质肥而不腻，瘦而不柴
想吃肉夹馍不用出去买！这样做，肉质肥而不腻，瘦而不柴自古以来，人们对各种肉食类产品的喜爱程度从未曾减少过，非常远古的时候，人们依然处于原始部落的状态时，就已经对肉类产品产生了极大的兴趣。
尤其是各种各样的食材，还未曾出现的情况下，那些在自然中生长的各种动物或者植物就成为人们饮食的重要组成部分，肉类更是在很早的时候就引起了人类的注意。
而现在我们可以食用的肉类食物是非常多样化的，猪肉一直都是未曾消失在人们的餐桌之上的，甚至有一些人在没有猪肉的情况下，总是感觉吃什么都不香。
其实在我国传统饮食文化中，就包含了许多猪肉的制作方法，而且这些特色美食在不断演变的过程中依然是未曾被取代的，肉夹馍就是其中的一种。
不管现在我们人类的饮食结构如何发生变化猪肉在我们餐桌上都是非常重要的一种食材，而通过各种各样的烹饪方法打造出来的猪肉，更是有着与众不同的口感。
肉夹馍也有非常深厚的文化，小编就特别喜欢吃肉夹馍，但是，小编觉得在外面买的肉夹馍，吃起来营养没有保障，再加上小编也非常担心卫生方面的问题。
为了能够吃上健康，营养又美味、卫生的肉夹馍，小编决定尝试着自己去制作这种美食。
经过了多次尝试之后，小编做出来的这种美食，肉质肥而不腻瘦而不柴，吃起来味道比外面卖的还好，最重要的是营养和卫生方面都有了保障。
今天想跟大家分享的，就是这种美食的制作技巧。
在做这种美味的过程中，小编特别喜欢使用陕西特色的制作方法，在当地几乎家家户户的女主人对这种美食都是非常拿手的，他们在制作的时候也运用了很多小技巧做出来的肉夹馍肉质非常的好，而且外面的饼是十分酥脆的，里面的肉又非常的美味，吃起来一点都不感到油腻。
我们在做这种美食的时候，其实最需要准备的就是一些中筋面粉，再准备好的面粉里边放入一些盐，再加入一些食用油，接下来不要使用凉水，是放一些温水，发酵的过程中要加入酵母。
在等待面团发酵的时候，我们可以准备五花肉。
在这里小编想提醒大家的是准备的，最好是五花肉，因为这种肉质比较鲜嫩，最重要的是肥瘦相间，吃起来更有味道。
正宗肉夹馍的卤肉配方
正宗肉夹馍的卤肉配方
正宗的陕西肉夹馍的做法和配方
一、原材料
猪肉(最好选用肥瘦相间的五花肉)1000克、水1000毫升、老抽20毫升、姜10克、大葱10克、盐20克、生抽15克、冰糖10克;
二、秘制调料包配方
取一个干净的纱布袋，将姜5克、花椒20粒、八角两颗、小茴香少许、桂皮一块、陈皮少许、胡椒少许、丁香2克、香叶两片，稍稍冲洗，放进纱布袋，将口扎紧。
三、制作方法
1.先将五花肉切成手掌长度的长条，在锅中加入清水，将猪肉冷水下锅，放入几片姜、少许料酒，大火烧开后用勺子撇去浮沫(去腥)。
2.放入姜片、葱段以及步骤一里的其他原材料，小火炖煮一小时(也可用高压锅压制20分钟)。
四、注意事项
1.尽量选择肥瘦相间的五花肉，其间的肥肉在制作过程中可以起到增添油脂、提香、提口感的作用。
2.锅中加入少许白糖，熬成糖色(注意不要火大熬糊了)，将肉卤制上色，如果不够可以加入少许老抽，看起来更加有食欲。
3.肉在卤制一段时间后，应继续小火慢炖至少一小时，如果有高压锅也可以压制20分钟。
这样可以使肉更加入味，减少油腻感。
肉夹馍的灵魂就是其中的卤肉了，将肉经过上述步骤做好后，就可以将其取出，剁碎，依个人口味点缀少许香菜、葱等，剁碎，连同汁水一起夹进切开的白面饼里，用这个肉夹馍的做法和配方做出来的肉夹馍，汁水丰富、肉质软烂入味，一口咬下去满满的幸福感，无论是当作早餐、正餐、夜宵都是很合适的。
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【冠香兴正宗肉夹馍做法】
提起腊汁肉夹馍，不仅是在古城西安几乎无人不知，恐怕是在陕西，乃至全国，也称得上是赫赫有名吧。
腊汁肉是西安特有的风味佳肴,不仅色泽红润,软烂醇香。
腊汁肉是如今,在丰富多彩的西安餐饮市场上,作为平民小吃的腊汁肉夹馍,尽管依旧被众多消费者所深爱。
那么腊汁肉夹馍的具体方法怎么做呢？下面我给大家详细讲解：
【冠香兴制作腊汁肉夹馍所有秘制原料】
猪肉25千克猪骨5千克，盐（适量）料酒（适量|）冰糖100克，糖色适量，冠香兴秘制料包A:（花椒、八角各100克，小茴香80克，桂皮40克，草寇、肉寇各30克，筚拨20克，桂丁15克，丁香8克，所有香料包好后用冷水浸泡30分钟左右）冠香兴秘制料包B：（大葱、姜各250克，干辣椒40克）。
【步骤】
1：将带骨猪肉25千克去净毛，切大块，用冷水浸泡5小时，剔出骨头。
2：汤桶垫入蓖子，加清水35千克，下入猪骨烧开，打去浮沫，小火熬制2小时，加入糖色调成淡黄色，下入猪肉块，入A料和B料，加入盐、料酒、冰糖，用重物将肉和料包压入汤中，中火烧制30分钟，转小火烧1.5小时，离火后再浸泡8小时即可捞出，待晾凉后成枣红色。
3：面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，碱和植物油，分次几次倒入温
4：用手揉成光滑的面团(揉到三光）
5：盖上湿布发酵一小时，不要完全发，稍微一点发起就可以，面团里是小洞，不是大洞
6：把发酵好的面团揉至表面光滑，然后垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼
7：把平底锅加热，不放油，放上面饼，烙成两面金黄色即可
8：肉煮好后，将肉剁碎，然后白吉馍从中间切开，剁好的肉夹在白吉馍里就好了
【小贴士】
1：猪肉先用凉水浸泡，去除里面的淤血，煮出来的肉不会有异味
2：烙饼的时要用中小火。
3：炖肉的时候，如果用家里有老汤话，炖出的味道会更好。
以上内容只供参考！。