腊汁肉配方
自已制作腊汁肉的秘方
自已制作腊汁肉的秘方用量:大肉10斤配料:花椒大香小香草果红寇三奈丁香各10g桂皮5g 酱油500g 盐250g 干黄酱500g 葱100g姜100g 糖100g 老抽(酱油)少许做法:大肉切大块,用热水稍滚.然后用冷水过.再将肉与配料放入锅中煮即可注:以上均为10斤肉的用量.自己做时可按比例配料.这里再介绍一些腊汁肉的作法。
主料:猪肉八至十斤(后腿前腿都可,好的肋条肉也行 这主要是依据你自己喜爱吃的肉的肥瘦而定 最好是三七开的肥瘦肉 既三分肥肉七分瘦肉。
)肥肉太多吃着油腻 瘦肉太多则有如嚼柴。
配料:姜、葱、八角、桂皮、良姜、荜拨、花椒、草果、丁香、干辣椒等。
除姜葱外 其余用纱布包裹起来。
老抽、生抽、料酒、盐。
作法:先将猪肉切成块,每块四两到半斤左右,大小宛若成人拳头。
将肉块放入锅中,加凉水上锅煮,待开锅后将肉捞出用水冲洗,倒去锅中水。
将冲洗过的肉放入锅中,加入料酒和老抽放入调料包和姜葱,适量加盐,加凉水,水一定要没过肉多一些，煮的过程中水会损耗很多,中途最好不要加水。
大火煮肉 待锅内水开后用勺子撇去上层少许汤沫 由于事先已经将肉煮开一次 一般汤沫不会很多。
大火煮上四十余分钟后 可以适当将火关小一些，但一定要让汤汁保持在沸腾状态。
煮的时间大约在两个小时以上，可用筷子轻扎，筷子扎到肉上，可以轻松扎入，感到肉块已经很烂了，即可加入适量生抽，再煮片刻，提高肉的鲜美味道。
肉一定要煮透煮熟，但不能过火，煮的过火了，肉会化掉，连成形的肉块都捞不出来。
将煮好的肉捞出，煮肉的汤汁千万不要倒掉。
将豆腐干、花干、腐竹、海带等放入汤中 海带可以卷起来用线扎紧煮。
多煮一些时间，就是上好的卤菜，佐酒极佳。
吃法：1、夹馍。
会在家里打白吉馍最好 不过白吉馍打起来技术要求较高 一般人在家里做好很难。
可以直接用蒸馍，馒头。
将蒸馍上笼蒸热，再将热的腊汁肉块加上少量煮肉的卤汁肥瘦搅匀剁碎，夹于热馍之中食用。
咬一口，满嘴留香。
2、凉食。
广东腊肉的配方
广东腊肉的配方
广东腊肉是一道传统的广东腊味美食，制作方法较为复杂，需要较长的时间。
材料：
1. 五花肉500克
2. 盐适量
3. 细砂糖适量
4. 料酒适量
5. 酱油适量
6. 黄酒适量
7. 八角适量
8. 桂皮适量
9. 大蒜适量
10. 姜适量
11. 辣椒适量（可选）
12. 香叶适量（可选）
步骤：
1. 将五花肉放入开水中焯水，去血水后捞起晾凉备用。
2. 在五花肉表面划上几刀，这样可以让调味更加入味。
3. 准备一个容器，将适量的盐、细砂糖、料酒、酱油、黄酒、八角、桂皮、切碎的大蒜、姜丝、辣椒和香叶放入容器中，搅拌均匀成为腌制汁备用。
4. 将晾凉的五花肉放入腌制汁中，均匀涂抹均匀，盖上盖子，腌制入味，存放在冰箱中，腌制时间根据个人口味和喜好决定，可以腌制一个星期或更长时间。
5. 腌制好的五花肉取出，放在锅中加热，用慢火煎炸至表面金黄，翻面继续煎炸。
6. 取出煎好的五花肉切成片或块，可以直接食用或者用于其他菜肴烹饪中。
注意事项：
1. 需要注意调味汁的比例，根据个人口味微调。
2. 煎炸时火候要掌握好，避免肉煎糊。
3. 存放腌制好的五花肉时要放置在干燥阴凉通风的地方，避免霉变。
4. 在食用之前如果出现异味或有异样，建议不要食用。
这是一种简易版的广东腊肉配方，如果想要更加传统正宗的口味，可以根据个人经验或者请教专业厨师进行调整。
腊汁肉夹馍制作的全过程(图)
腊汁肉夹馍制作的全过程（图）腊汁肉夹馍腊汁肉夹馍，，合腊汁肉与白吉馍为一体合腊汁肉与白吉馍为一体，，互为烘托互为烘托，，将各自滋味发挥到极致极致。
肥肉吃了不腻口肥肉吃了不腻口，，瘦肉无渣满嘴油瘦肉无渣满嘴油，，咬一口咬一口，，馍皮的酥馍皮的酥、、馍瓤的软馍瓤的软、、卤肉的香、腊汁的醇让老陕们为之倾倒数千年。
腊汁肉的做法：主材：肥瘦梅头肉（不怕肥的也可以用五花肉）配料：老卤汁跟普通的卤肉不同，做腊汁肉千万不能把肉丢卤锅里一卤了之，要反复烧开、卤煮、放凉、再烧开，才能达到腊汁肉香而不腻，入口无渣的醇香。
肥瘦肉先焯水，去血沫后放入烧开的卤锅里，老卤汁可适量加点料：山楂两片，丁香两粒，桂皮小小一段，八角一个，花椒10粒，全部装入调料盒。
大火烧开后，小火卤1.5小时，关火，自然放凉。
彻底放放凉后，再次煮开，继续小火卤1小时，关火，自然放凉，吃之前再次烧开，小火卤半小时即可。
白吉馍的做法：主材：面粉320克、清水160克配料：酵母2克1、面粉160克，加入清水80克，和成光滑的面团，盖上湿布醒面半小时以上。
2、面粉160克，酵母2克，加入清水80克，和成光滑的面团，盖上湿布放温暖处发酵。
3、待发酵面团两倍大后，取出排气，跟死面面团一起揉匀。
4、揉匀后的面团分成两等份，取一份揉搓成条状，分成四个大小均等的小剂子。
5、取一个小剂子，再次揉光滑后，搓成细长条。
6、如图，盘成底部略尖的螺旋状，拿起来用手捏成碗状，轻轻擀平，放置10到20分钟稍醒发。
其实这一步我以前做的时候是没有擀的，直接碗状的入锅烙，待“碗底”上色后，翻页按平再烙，这样做出来的效果更接近正宗的“瓦当”火烧色。
后来嫌麻烦就直接压平两面烙上色。
吃起来是一样的。
7、平底锅（最好选用厚底锅）烧的很热后，转小火，放入醒好的馍，盖上锅盖，待一面上色后，翻页也烙上色即可。
8、小心捞出卤肉，略剁碎，浇上一勺老卤汁。
9、取出馍，趁热剖开，咱不能亏待自个儿，夹多多的腊汁肉，哈哈。
腊汁肉配方的制作方法
腊汁肉配方的制作方法关于《腊汁肉配方的制作方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在北方地区一带因为气温寒冷在冬季，许多的小伙伴们会喜爱去吃腊汁肉夹馍，腊汁肉夹馍不仅能够拌在饭里吃，并且还能够作出很多很多种的花式，那麼大伙儿也许不了解有关大绿色植物的秘方都有哪些她们需要用的佐料也是如何的呢？接下去本文就来为大伙儿详尽的详细介绍腊汁肉夹馍秘方。
．腌制吹干这儿以5Kg猪五花肉为例子。
先将其治净，放进瓷缸里，倒进2Kg矿泉水，随后用麻辣干锅将加上香辛料（良姜、八角茴香、八角茴香）的生盐750克炒干水份，添加硭硝2克后，撒在肉上边腌渍。
春秋季节腌3～4天，冬天4～5天，夏天1～2天。
每日须翻缸1～2次，待腌至肉粉色发红时，捞出来用细铁丝串出，挂荫凉阴凉处吹干。
３．卤熟大骨汤12Kg，加葱节85克、生姜70克、纯粮酒30克、食盐200克、鸡精750克、老冰糖25克、米酒15克、辣椒干5克和香辛料包（肉桂粉3克、八角3克、茴香5克、甘草2克、丁香花2克、白芍2克、山柰2克、麻椒3克、广桂2克、白豆蔻5克、良姜3克、砂仁3克），作法西安市老潼关肉夹馍秘方和制做卤料咸肉的制做：平时我们把农历腊月间腌制的禽畜原材料（历经反复数次的腌——晾——腌），称作咸肉。
而西安市腊汁肉夹馍则是把猪五花肉先做成咸肉，随后再放进兑制好的卤料之中酱卤而成的。
１．选材与刀功腊汁肉夹馍要采用猪肋排下边五层以上的带皮五花肉。
那样的五花肉胖瘦两色，在酱卤好啦之后，口味肥腴软。
此外，五花肉还应打花刀成15公分长、10公分宽的块状。
若打花刀很小得话，原材料经长期的卤煮会吃进过多的盐味，后边夹馍时再加进一些卤料得话，那么就无法服用了。
２．腌制吹干这儿以5Kg猪五花肉为例子。
先将其治净，放进瓷缸里，倒进2Kg矿泉水，随后用麻辣干锅将加上香辛料（良姜、八角茴香、八角茴香）的生盐750克炒干水份，添加硭硝2克后，撒在肉上边腌渍。
春秋季节腌3～4天，冬天4～5天，夏天1～2天。
云南腊肉制作方法和配方
云南腊肉制作方法和配方
云南腊肉是一种传统的腌制肉制品，具有独特的风味和口感。
下面是云南腊肉的制作方法和配方：
材料：
- 猪肉腿肉或五花肉：1公斤
- 盐：80克
- 白糖：30克
- 料酒：30毫升
- 五香粉：10克
- 花椒粉：5克
- 干辣椒粉：适量
步骤：
1. 将猪肉切成长方形的块状，大小适中。
2. 在一个容器中，将盐、白糖、料酒、五香粉、花椒粉和干辣椒粉混合均匀，制成腌制汁。
3. 将腌制汁均匀地涂抹在猪肉块的表面，确保每个部分都被腌制汁覆盖。
4. 将腌制好的猪肉块放入一个密封的容器中，放入冰箱腌制，时间为3-5天。
5. 每天翻转一次猪肉块，确保腌制汁均匀渗透。
6. 腌制完成后，将猪肉块取出，用流动的清水冲洗干净，然后晾干。
7. 将晾干的猪肉块挂在通风处，晾晒2-3天，直到肉块表面变干。
8. 将晾干的腊肉切成薄片，可以直接食用或者用于烹饪。
注意事项：
1. 在制作过程中，要确保所有的工具和容器都是干净的，以避免细菌的滋生。
2. 在腌制过程中，要确保猪肉块完全被腌制汁覆盖，以确保腌制效果均匀。
3. 在晾晒的过程中，要确保腊肉处于通风的环境中，以便肉块可以均匀地晾干。
以上是云南腊肉的制作方法和配方，希望对你有帮助！。
腊肉制作配方
腊肉制作配方
材料：
- 猪肉：5 公斤，选择肥瘦相间的五花肉或里脊肉
- 盐：250 克
- 白糖：100 克
- 生抽：200 毫升
- 白酒：100 毫升
- 五香粉：20 克
- 姜片：适量
- 蒜片：适量
- 麻绳或细线：适量
步骤：
1. 准备好猪肉，将其切成约 5 厘米宽的长条状。
2. 在一个大碗中，将盐、白糖、生抽、白酒、五香粉、姜片和蒜片混合均匀，制成腌料。
3. 将切好的猪肉条放入腌料中，确保每一块猪肉都均匀地裹上腌料。
用手将腌料按摩到猪肉中，然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制 2-3 天，期间多次翻动猪肉，确保腌制均匀。
4. 取出腌制好的猪肉，用麻绳或细线穿过猪肉的一端，将其挂在通风良好的地方，让其自然风干。
可以在猪肉下方放置一个盘子，以收集滴落的腌料。
5. 在通风良好的地方晾晒 7-10 天，直到猪肉表面变得干燥并呈现出深红色。
期间要注意防止虫害和污染。
6. 将晾晒好的腊肉放入冰箱冷藏或冷冻保存。
可以根据个人口味切片后蒸煮、炒食或烤制。
请注意，腊肉的制作过程需要注意卫生和食品安全，确保使用新鲜的食材和干净的器具。
此外，根据个人口味可以适量调整腌料的比例和添加其他香料。
腊肉制作方法和配方
腊肉制作方法和配方
腊肉制作方法和配方是一种传统的中式烹饪方法，下面是一种简单的腊肉制作步骤和配方：
配方：
1. 猪肉五花肉500克
2. 食盐80克
3. 白糖50克
4. 料酒50毫升
5. 生抽20毫升
6. 腌制的香辛料（可选）
制作步骤：
1. 将五花肉切成约2厘米宽的薄片，用清水洗净，脱去外层的血水。
2. 在一个大碗中，将食盐、白糖、料酒和生抽混合均匀，形成均匀的腌制汁。
3. 将洗净的五花肉放入腌制汁中，腌制12-24小时，使其充分入味。
4. 腌制好的五花肉取出，用清水冲洗，并晾干。
5. 热锅加热，不需要放油，将五花肉片两面煎至微黄色，以增加风味和杀菌。
6. 准备一个大的瓷瓶或容器，将煎好的五花肉片放入，夹层间可加入一些腌制好的香辛料，增加风味。
7. 盖好容器，将其放置于通风干燥的地方，进行晾干和风干处理，时间根据天气温度而定，一般需要3-7天。
8. 晾干后的腊肉即可食用。
这是一种简单的腊肉制作方法和配方，您可以根据个人口味的喜好进行调整和改进，添加其他的调料或香辛料，使腊肉更具个性化的口味。
制作好的腊肉可以切成薄片，可以用来煮汤、炒菜或者煮饭，都能带来独特的香味和口感。
请享用！。
腌制酱腊肉制作方法和配方
腌制酱腊肉制作方法和配方腌制酱腊肉是一道传统美食，具有浓郁的口味和独特的风味。
在制作过程中，合理选择配方和掌握腌制技巧是关键。
本文将介绍腌制酱腊肉的制作方法和几种常用的配方。
一、制作方法：腌制酱腊肉需要以下材料：1. 猪肉五花肉500克2. 酱油250毫升3. 料酒50毫升4. 冰糖50克5. 盐适量6. 八角2颗7. 桂皮1块8. 老抽适量9. 生姜适量10. 大葱适量下面是具体的制作步骤：步骤一：准备工作将五花肉切成长方块形状，生姜切片，大葱切段备用。
步骤二：腌制酱汁将酱油、料酒、冰糖、盐、八角、桂皮放入碗中，搅拌均匀。
腌制酱汁的味道可以根据个人口味进行调整。
步骤三：腌制肉将切好的五花肉块放入容器中，倒入腌制酱汁，加入生姜和大葱，确保每块肉都均匀裹上酱汁。
步骤四：腌制过程将腌制好的肉放入冰箱，冷藏24至48小时，让肉块充分吸收香味和口感。
步骤五：烹饪将腌制好的肉块取出，用纸巾擦去表面多余的酱汁。
在热锅中加入少量油，将肉块煎至两面金黄。
步骤六：烹饪酱汁取一锅加热，加入一些腌制酱汁烧开，然后放入煎好的肉块，小火炖煮20-30分钟，直至肉变软糯入味。
二、配方变化：除了传统的腌制酱腊肉配方外，还可以根据个人喜好和口味进行改变，以下是几种常见的变化：1. 韩式口味：添加蒜末、红辣椒粉、高度酱油、细砂糖等调料，制作出更辣更香的韩式口味酱腊肉。
2. 日式口味：添加日式酱油、味霖、日本料酒等调料，制作出味道鲜美的日式口味酱腊肉。
3. 港式口味：添加蚝油、蜜糖、五香粉、秘制酱油等调料，制作出香甜咸鲜的港式口味酱腊肉。
4. 古法口味：使用传统的古法腌制酱腊肉配方，将酱汁直接腌制入肉中，然后晾晒至半干，再进行烹饪。
通过以上几种变化，可以让酱腊肉味道更加多样化，符合不同人群的口味需求。
总结：腌制酱腊肉是一道制作工艺繁复但口味独特的美食。
根据上述制作方法和配方变化，不同口味的酱腊肉可以满足不同人的喜好和需求。
在制作过程中，可以根据个人口味调整腌制酱汁的比例和添加的调料种类。
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腊汁肉配方
腊汁肉夹馍是陕西等地区比较有名的特色小吃，传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法，包括卤汁腊肉，这里面有腌制的风干的卤肉，另外还有白吉馍的制作等等，主要的食材有五花猪肉，另外还有高汤，还有面粉等等，下面我们就来了解一下腊汁肉配方以及腊汁肉夹馍的做法。
腊汁肉配方
用量:大肉10斤配料:花椒大香小香草果红寇三奈丁香各10g 桂皮5g酱油500g盐250g干黄酱500g葱100g姜100g糖100g老抽(酱油)少许做法:大肉切大块,用热水稍滚.然后用冷水过.再将肉与配料放入锅中煮即可
营养价值
腊汁肉夹馍，既快捷又营养，能充分提供人体所必需的蛋白质、脂肪碳水化合物、维生素、无机盐和水六大营养素。
平衡膳食不仅要营养素平衡，而且也要酸碱平衡。
营养小吃建议方案（一）：肉类夹馍与蔬菜夹馍、粥同食，这样不仅酸碱平衡，维持人体血液中性偏碱。
而且促进维生素C和脂溶性维生素的吸收。
为人体提供能量和必需的氨基酸、维生素、优质蛋白等。
营养小吃建议方案（二）：米皮或面皮与肉类夹馍、粥同食。
粥不仅可以养脾胃，还可以促进营养的吸收。
直提纤消脂。
米皮、面皮提供人体必需的碳水化合物，B族维生素、钙、磷、铁等矿物质，还含有卵磷脂和麦芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
注意事项
可以像街头小摊一样，夹点儿辣椒、香菜，甚至再夹上个鸡蛋什么的，都是可以的。
不过正宗的西安腊汁肉夹馍是不加这些东西的。
肉要炖透、炖烂，充分入味儿。
如果是晚上炖肉，早上吃馍，肉要炖半晚上、焖半晚上。
腊汁肉夹馍夹肉的时候讲究“宁要肉等馍，不要馍等肉”，意思是肉切碎、剁好等着，馍一出炉立即趁热夹肉。